Капусту нашинковать, перетереть с солью, смешать с очищенными, нарезанными ломтиками и сбрызнутыми лимонным соком яблоками, добавить зелень петрушки, нарезанные соломкой морковь и перец. Затем заправить салат сахаром и сметаной.
Салат из свеклы с белокочанной капустой
●1 средняя свекла, 200 г белокочанной капусты, 1 ст. ложка растительного масла, лимонная кислота на кончике ножа, сахар и соль по вкусу.
Свеклу отварить и нарезать соломкой. Нашинкованную капусту посолить, отжать и смешать с подготовленной свеклой. Добавить сахар, разведенный в воде с лимонной кислотой, и заправить салат растительным маслом.
Салат из свеклы с брынзой и чесноком
●2 вареные свеклы, 60 г брынзы, 2 зубчика чеснока, 3 ст. ложки майонеза.
Вареную свеклу нарезать соломкой, добавить мелко порубленный или толченый чеснок и заправить майонезом. Готовый салат уложить горкой в салатник и при подаче посыпать брынзой, натертой на крупной терке.
Для этого салата вместо вареной свеклы можно использовать маринованную.
Салат из сельдерея с горчицей
●4 корня сельдерея, 3 ч. ложки столовой горчицы, 3 ст. ложки сметаны, 100 г майонеза.
Сельдерей очистить, промыть, хорошо обсушить и нарезать соломкой. Сметану тщательно смешать с майонезом и горчицей и заправить этим соусом приготовленный сельдерей. Готовый салат поставить на 30–40 минут в холодильник, после чего его можно подавать на стол.
Салат из сельдерея с горчицей и сливками
●4 корня сельдерея, ½ ст. ложки горчицы, 3 ст. ложки сливок, 5 ст. ложек майонеза.
Сельдерей почистить, вымыть и нарезать мелкой соломкой или натереть на крупной терке. Сливки соединить с майонезом и горчицей, тщательно перемешать и полить этой смесью сельдерей. Готовый салат выложить горкой в салатник, поставить на полчаса в холодильник, а затем подать к столу.
Салат из цветной капусты с яйцом и зеленым луком
●1 головка цветной капусты средней величины, I яйцо, 1 ст. ложка подсолнечного масла, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка уксуса, 1 небольшой пучок зеленого лука, черный молотый перец и соль по вкусу.
Цветную капусту разобрать на мелкие кочешки и варить в подсоленной воде 20–30 минут, после чего откинуть на дуршлаг и охладить. Залить капусту подсолнечным маслом и уксусом, добавить сахар и перец, посыпать измельченными вареным яйцом и зеленым луком.
Салат из цветной капусты с сыром
●1 головка цветной капусты средней величины, 1 луковица, 50 г сыра, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, соль по вкусу.
Головку капусты разобрать на кочешки и сварить с уксусом и солью до готовности. Охлажденную отварную капусту заправить натертым на крупной терке сыром, мелко нарезанным репчатым луком и растительным маслом.
Салат из шпината с яйцом
●250 г шпината, 2 яйца, 2 ст. ложки майонеза.
Нарезанные соломкой листья шпината смешать со сваренными вкрутую рублеными яйцами и майонезом и выложить в салатник.
Салат из шпината с сыром
●250 г шпината.
Для заправки: 2 ст. ложки тертого сыра, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка лимонного сока, соль по вкусу.
Шпинат на 3 минуты залить доведенной до кипения подсоленной водой, после чего откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, положить в салатник и залить приготовленной заправкой.
Приготовление заправки: в сметану добавить лимонный сок, тертый сыр, соль и перемешать.
Разнообразные блюда из овощей
Бабка из моркови
●1 кг моркови, 1 стакан панировочных сухарей, ½ стакана сметаны, 3 яйца, 1 ст. ложка топленого масла, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу.
Морковь очистить, натереть, слегка поджарить на топленом масле с сухарями и снять с огня. Добавить сметану, растертые с сахаром желтки, сливочное масло, муку, соль и все хорошо перемешать. В подготовленную массу осторожно ввести взбитые белки, переложить ее в смазанный маслом сотейник или кастрюлю и запекать в духовом шкафу в течение часа.
Бабка из щавеля со сливочным соусом
●300 г щавеля, 3 яйца, ½ стакана молока, 2 кусочка черствого пшеничного хлеба без корочки, 2 ст. ложки молотых сухарей, 4 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 1 ст. ложка сахара, черный молотый перец и соль по вкусу.
Для сливочного соуса: 4 ст. ложки сливок, 1 яичный желток, сахар и соль по вкусу.
Щавель нарезать тонкой соломкой и тушить на разогретой сковороде с жиром до готовности. Белый хлеб замочить в молоке, затем хорошо размять и соединить со щавелем. Добавить яичные белки, взбитые с сахаром, 2 столовые ложки сливочного масла, соль, перец и тщательно перемешать. Массу выложить в смазанную жиром форму, посыпать молотыми сухарями и варить на пару около 30 минут. Когда бабка будет готова, выложить ее из формы на блюдо и полить соусом.
Приготовление сливочного соуса: яичный желток тщательно смешать со сливками, посолить, добавить сахар, перемешать и нагреть на огне, не доводя до кипения.
Баклажаны острые с орехами
●4 баклажана, 1 головка чеснока, 1 стакан ядер грецких орехов, соль, черный молотый перец и 9 %-ный уксус по вкусу.
Баклажаны запечь до мягкости и положить на 30–40 минут под гнет, чтобы вытек сок с горечью. Ядра орехов и чеснок мелко измельчить, соединить с пюреобразной баклажанной массой, добавить соль, перец и уксус и тщательно перемешать.
Баклажаны шпигованные
●8 баклажанов, 100 г шпика, 6 ст. ложек оливкового масла, 10–12 зубков чеснока, ½ ч. ложки молотого черного перца, 2 ч. ложки соли.
Баклажаны вымыть, вытереть и в каждом сделать вдоль два ряда надрезов. Сало посолить и поперчить, чеснок почистить и тонко нарезать. Баклажаны нашпиговать салом и чесноком, выложить на сковороду, полить оливковым маслом, закрыть крышкой и тушить на слабом огне в течение часа, периодически переворачивая овощи и поливая их сверху маслом. Готовые баклажаны разрезать вдоль на половинки, посолить, выложить на блюдо, полить оливковым маслом и подать в холодном или горячем виде.
Баклажаны, жаренные в кляре
●4 баклажана, ½ стакана молока, 4 ст. ложки растительного масла, соль.
Для кляра: 1 яйцо, 3 ст. ложки пшеничной муки.
Баклажаны, очищенные от кожицы, нарезать ломтиками, посолить, смочить в кляре, накалывая каждый ломтик на вилку, и жарить в хорошо разогретом жире.
Приготовление кляра: соединить яйцо, муку и молоко и тщательно их перемешать.
Баклажаны, запеченные в соусе
●2 баклажана, 1 ст. ложка муки, 1 яйцо, 2 ст. ложки воды, 3 ст. ложки сухарей, 1½ ст. ложки тертого сыра, 2 ст. ложки сливочного масла.
Для соуса: 1 ч. ложка муки, 2 ч. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки молока, 4 ст. ложки бульона, соль по вкусу.
Вымытые баклажаны очистить, отварить, откинуть на сито, обкатать в муке, смочить в смеси яйца и воды, запанировать в сухарях и обжарить на масле. Затем залить молочным соусом, посыпать тертым сыром и запечь в духовом шкафу.
Приготовление соуса: муку спассеровать с маслом, развести горячим молоком и бульоном, проварить при слабом кипении 8–10 минут, посолить и процедить.
Баклажаны, запеченные с грибами
●5 баклажанов, 4 луковицы, 600 г свежих грибов, ½ стакана топленого масла, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки пшеничной муки, соль по вкусу.
Баклажаны, нарезанные ломтиками или кружочками, посолить, положить под гнет, чтобы вытек горький сок, затем обвалять в муке и слегка обжарить в масле. Нарезанный кольцами лук обжарить до золотистого цвета. Грибы хорошо промыть и крупно нарезать.
На дно кастрюли слоями положить баклажаны, грибы, затем лук и снова чередовать ряды, причем сверху должны оказаться баклажаны. Залить все сметаной, смешанной с 1 столовой ложкой муки и солью. Кастрюлю накрыть крышкой, поставить в предварительно разогретую духовку и на среднем огне довести баклажаны до готовности.
Баклажаны, тушенные в сметане
●3 баклажана, 4 ч. ложки пшеничной муки, 2 ст. ложки маргарина, 1 стакан сметаны, измельченная зелень укропа, соль по вкусу.
Баклажаны, нарезанные ломтиками, опустить в кипящую подсоленную воду на 5 минут, затем откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Запанировать отваренные баклажаны в муке и обжарить на маргарине, после этого переложить в глубокую посуду, залить сметаной и тушить 30–40 минут. При подаче баклажаны посыпать зеленью укропа.
Баклажаны, тушенные с овощами
●3 баклажана, 5 картофелин, 3 луковицы, 3 помидора, 3 сладких перца, 3–4 ст. ложки сливочного масла, жир для жаренья, измельченная зелень укропа или зеленого лука, соль по вкусу.
Баклажаны, нарезанные кубиками, посыпать солью, через 10–15 минут отжать сок, после чего выложить их на сковороду с разогретым жиром, добавить нарезанный кубиками картофель и жарить до полуготовности. Затем добавить слегка обжаренный лук, дольки помидоров и мелко нарезанный сладкий стручковый перец с удаленными плодоножками и семенами. После непродолжительного обжаривания влить немного воды и тушить до готовности. При подаче овощи полить растопленным сливочным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Баклажаны, фаршированные сыром
●5–6 баклажанов, 150 г голландского сыра, 2–3 яйца, 4 ст. ложки топленого масла, соль.