Оригинальные рецепты украинских кушаний — страница 3 из 6

Свиная корейка с капустой, горчицей и зеленым луком«Кишеня – карман»

♥ 4 куска свиной корейки

♥ 1 стакан тонко нашинкованной капусты

♥ 4 стебля зеленого лука

♥ 1 ч. ложка горчицы

♥ 1 ст. ложка измельченного укропа

♥ 2 ст. ложки сливочного масла

♥ 2 ст. ложки растительного масла

♥ соль – по вкусу

Корейку зачистите от сала и сделайте надрез с внутренней стороны от кости до середины куска. Образовавшийся карман смажьте горчицей. Капусту обжарьте в течение 5–7 минут в сливочном масле на слабом огне. Лук измельчите, добавьте к капусте вместе с укропом, солью и обжарьте все еще 10–15 минут.

Полученным капустным фаршем начините мясо и обжарьте его в растительном масле на сильном огне по 2–3 минуты с каждой стороны. Затем запекайте в духовке 10–15 минут при температуре 200 °C.

Свинина с сельдью«Смаженина»

♥ 500 г мякоти свинины

♥ филе 1 сельди

♥ 2 ломтика белого хлеба

♥ 1 яйцо

♥¹/ ₂ст. ложки сливочного масла

♥растительное масло, перец и соль – по вкусу

Для сметанного соуса:

♥¹/ ₂стакана сметаны

♥ 1 ст. ложка муки

♥1 стакан мясного бульона или овощного отвара

♥1 ¹/ ₂ст. ложки сливочного масла

♥соль – по вкусу

Мясо куском обжарьте на растительном масле до образования румяной корочки, сделайте надрезы и положите в них фарш. Подготовленное мясо уложите в сотейник, смазанный растительным маслом, и доведите в духовке до готовности, периодически вливая бульон или воду. Незадолго до готовности залейте мясо сметанным соусом.

Для фарша филе сельди вымочите, измельчите и смешайте с замоченным белым хлебом, взбитым яйцом, сливочным маслом, перцем и солью. Полученную массу тщательно вымесите.

Для сметанного соуса муку слегка обжарьте в 1 ст. ложке сливочного масла, разведите горячим мясным бульоном или овощным отваром, добавьте сметану и поварите на слабом огне 5-10 минут. По окончании варки положите в соус соль, оставшееся сливочное масло и тщательно перемешайте.

Запеченная свинина с картофельными оладьями«Смаженина по-гуцульски»

♥ 1 кг свинины

♥ 1 кг картофеля

♥ 3 яйца

♥ 1–2 луковицы

♥ 2–3 ст. ложки томатного соуса

♥ 500 мл мясного бульона

♥ 1 пучок петрушки

♥ 100 г свиного жира

♥ перец и соль – по вкусу

Для теста:

♥ 2 стакана муки

♥ 1 яйцо ♥100 мл воды

Свинину нарежьте кусочками, отбейте, посолите, поперчите и обжарьте. Картофель натрите на крупной терке, добавьте яйца, соль и тщательно перемешайте. Полученную массу выкладывайте ложкой на сковороду с частью разогретого жира, разровняйте, обжарьте до золотистого цвета, переверните и обжарьте оладьи с другой стороны.

Лук нашинкуйте и обжарьте с томатным соусом на оставшемся жире. Уложите в горшок для запекания оладьи из картофеля, поверх них – мясо с луком. Залейте все мясным бульоном и посыпьте рубленой петрушкой.

Залепите горшок тестом и смажьте тесто взбитым яйцом. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Для теста просейте муку, сделайте в ней углубление и влейте в него воду. Тщательно перемешайте и замесите крутое тесто.

Жаркое со свининой, копченым салом и галушками«По-степному»

♥ 4 куска постной свинины по 150 г

♥ 4 куска копченого сала по 30 г

♥ 1 луковица

♥ 1 стакан муки

♥ 1 яйцо

♥ 60 г смальца для жарки

♥ красный молотый перец и соль – по вкусу

Куски мяса и сала надрежьте по краям в виде гребня, обжарьте в смальце и переложите в другую посуду. На оставшемся жире подрумяньте мелко нарезанный лук, поперчите его, влейте 1 00 мл кипятка, положите обжаренное мясо, посолите и потушите под крышкой почти до готовности.

Из муки и яйца замесите крутое тесто и, отщипывая небольшие кусочки-галушки, потушите их вместе с мясом до готовности. Подавайте с образовавшимися при жарке шкварками.

Свинина с оладьями«Львiвськi ковбаски»

♥ 400 г свинины

♥ 100 г сала

♥ ¹/ ₂стакана молока или воды

♥ 1–2 яйца

♥ растительное масло, панировочные сухари, перец и соль – по вкусу

Для оладий:

♥1 стакан муки

♥ 1 яйцо

♥ 2 стакана молока

♥ 1 ч. ложка дрожжей

♥ ¹/ ₃стакана сахара

♥ растительное масло – по вкусу

Свинину пропустите через мясорубку, добавьте нарезанное мелкими кубиками сало, влейте молоко или воду, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Из полученной массы сделайте колбаски, обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте на растительном масле до готовности. Подавайте с оладьями.

Для оладий смешайте треть нормы муки с дрожжами, растертыми с 1 ч. ложкой сахара и молоком. Все тщательно перемешайте и поставьте на 1 час в теплое место. Затем добавьте растертые с оставшимся сахаром желтки, взбитые в пену белки, остаток муки и соль.

Полученную смесь перемешайте до получения однородной массы и дайте тесту еще раз подняться. Подошедшее тесто выкладывайте ложкой на разогретую сковороду с растительным маслом и обжарьте оладьи с обеих сторон под крышкой.

Свинина с салом, картофелем, грибами и чесноком«Печеня по-житомирски»

♥ 500 г свинины

♥ 100 г сала

♥ 10 картофелин

♥ 3 луковицы

♥ 2 шт. моркови

♥ 5 шт. сушеных грибов (около 50 г)

♥ 3–5 зубчиков чеснока

♥ 2 ст. ложки томатной пасты

♥ 2 лавровых листа

♥ 5–6 горошин черного перца

♥ соль – по вкусу

Свинину нарежьте крупными кусками, обжарьте на половине нормы сала до образования румяной корочки, затем добавьте томатную пасту и потушите. Картофель и морковь нарежьте кубиками, обжарьте на оставшемся сале, смешайте с нарезанным кольцами луком, посолите и поперчите. Грибы замочите в теплой воде, сварите в стакане воды, затем мелко нарежьте и еще раз поварите (бульон должен уварится на половину объема).

Подготовленные овощи и свинину слоями уложите в кастрюлю, первым и последним слоем положив овощи, залейте грибным бульоном, добавьте нарезанные грибы, лавровый лист и потушите все до готовности. Перед подачей посыпьте мелко нарезанным чесноком, накройте кастрюлю крышкой и дайте настояться 3–4 минуты.

Свиная грудинка со свеклой, луком и свекольным квасом«Шпундра»

♥ 500 г свиной грудинки

♥ 1–2 ст. ложки топленого сала

♥ 4–5 шт. свеклы

♥ 3 луковицы

♥ 1 стакан свекольного кваса

♥ 1 ст. ложка муки

Для свекольного кваса:

♥ 1 кг очищенной свеклы

♥ 2–3 зубчика чеснока

♥ 1 корка черного хлеба

Нарезанную небольшими кусочками свиную грудинку обваляйте в муке и обжарьте на сале вместе с нарубленным луком. Затем переложите все в кастрюлю, смешайте с нарезанной кусочками свеклой, залейте свекольным квасом и потушите до готовности.

Для свекольного кваса свеклу нарежьте, положите в банку и залейте холодной кипяченой водой. Добавьте чеснок, корку черного хлеба, накройте и поставьте в теплое место на 4–5 дней. Готовый квас процедите, перелейте в бутылку и храните в холодильнике.

Свиной желудок с грудинкой, фаршем, луком и пряностями«Кендюх»

♥ 1 свиной желудок

♥ 500 г жирной грудинки

♥200 г свиного фарша

♥2 яйца

♥ 3 луковицы

♥ чеснок, майоран, душистый перец горошком, черный молотый перец и соль – по вкусу

Свиной желудок несколько раз промойте в холодной, а затем в горячей воде. Из жирной свиной грудинки удалите кости, мякоть нарежьте мелкими кубиками, добавьте свиной фарш, яйца, мелко нарезанный репчатый лук, приправьте пряностями и аккуратно перемешайте. Подготовленным фаршем начините свиной желудок и зашейте отверстие. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте как в горячем, так и в холодном виде.

Свинина с овощами и гречневой крупой«Кулешка»

♥ 500 г филе свинины

♥ 1 стакан гречневой крупы

♥ 3 луковицы

♥ 2 шт. моркови

♥ 2 стакана бульона

♥ растительное масло, перец и соль – по вкусу

Свинину нарежьте кубиками и обжарьте на небольшом количестве растительного масла. Лук и морковь нашинкуйте и вместе с гречневой крупой добавьте к мясу. Влейте горячий бульон и потушите под крышкой до готовности.

Свиная грудинка с луком, салом, хлебом и свекольным квасом«Верещака»

♥ 400 г свиной грудинки

♥ 100 г сала

♥ 1 луковица

♥ лист лавровый, перец и соль – по вкусу

♥ 3–4 ломтика белого хлеба

♥ свекольный квас, горький и душистый перец, соль – по вкусу

Свиную грудинку нарубите на куски, натрите солью, обжарьте на сале и переложите в кастрюлю. Влейте воду, свекольный квас (рецепт «Шпундра», с. 69), запеченный и измельченный лук. Кастрюлю поставьте на средний огонь и сварите до готовности. Затем положите тертый хлеб, соль, размешайте и доведите до кипения. Подавайте немедленно.

Котлеты из свинины с капустой«По-козацькi»

♥ 500 г полужирной свинины

♥ 2 луковицы

♥ 1–2 зубчика чеснока

♥ 60 г белого хлеба

♥ 150 г капусты

♥ 50 мл молока

♥ 1–2 яйца

♥ панировочные сухари, растительное масло, перец и соль – по вкусу

Свинину нарежьте кусочками и вместе с капустой, луком, чесноком и хлебом, замоченным в молоке и отжатым, пропустите через мясорубку. Полученную массу посолите, поперчите и тщательно взбейте миксером. Сделайте котлеты, обмакните во взбитом яйце, обваляйте в сухарях и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.

Говядина с помидорами, фасолью, вином и сладким перцем«Душенина душевная»

♥ 250 г говядины (филей, бедро)

♥ 2–3 помидора

♥ 250 г фасоли

♥ 1 рюмка сухого красного вина

♥ 3 ст. ложки растительного масла

♥ 1–2 луковицы

♥ 1 красный сладкий перец

♥ молотый красный перец и соль – по вкусу

Фасоль замочите на ночь и сварите. Нарубленный лук слегка обжарьте на растительном масле, добавьте нарезанное мелкими кубиками мясо и мелко нарезанный сладкий перец. Влейте немного горячей воды, посолите, поперчите и потушите на слабом огне под крышкой. Затем добавьте фасоль, нарезанные дольками помидоры и потушите все еще 10 минут. Спустя это время влейте вино и прогрейте блюдо 5 минут.

Говядина с салом, картофелем и солеными огурцами«Завиванец по-ужгородски»

♥ 1 кг говядины

♥ 100 г сала

♥ 4 сваренных вкрутую яйца

♥ 1 яйцо

♥ 2 ст. ложки топленого сала

♥ 1 соленый огурец

♥ 1–2 картофелины

♥ 2 ст. ложки муки

♥ мясной бульон, перец и соль – по вкусу

Из мякоти говядины приготовьте 4 плоских куска величиной с ладонь, очистите их от пленок, отбейте, посолите и поперчите. На каждый кусок мяса положите несколько ломтиков соленого огурца, вареного яйца, полоски сала и нарезанный соломкой картофель. Сверните рулетом, перевяжите кулинарной нитью, обмакните в взбитом яйце и обваляйте в муке.

Полученные рулеты обжарьте на топленом сале, переложите в кастрюлю, залейте бульоном так, чтобы мясо было полностью им покрыто, и потушите до готовности. Подавайте, освободив от ниток, с тушеным картофелем, полив его образовавшимся при тушении соусом.

Говядина с капустой, луком, помидорами и салом«Волынские крученики»

♥ 500 г говядины

♥ 80-100 г сала

♥ ¹/ ₂кочана капусты

♥ 1 луковица

♥ 1 помидор

♥ 1 ст. ложка муки

♥ 1 ч. ложка 9 %-ного уксуса

♥ 1–2 ст. ложки растительного масла

♥ сахар и соль – по вкусу

Мясо нарежьте на порционные куски, тщательно отбейте и посолите. Капусту нашинкуйте, посолите, поперчите, уложите ее на ломтики мяса, сверните рулетом, перевяжите ниткой, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле. Затем уложите крученики в сотейник, покройте их тонкими ломтиками сала, добавьте уксус, дольки помидора, лука, залейте водой или бульоном и потушите до готовности. Подавайте, полив образовавшимся при тушении соусом.

Тушеная говядина с черносливом, луком, томатной пастой, гвоздикой и корицей«Дуже гарна»

♥ 1 кг говядины

♥ 500 г чернослива

♥ 2 луковицы

♥ / стакана томатной пасты

♥ 2 ст. ложки муки

♥ 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса

♥ 5 бутонов гвоздики

♥ 3 ст. ложки растительного масла

♥ корица, сахар и соль – по вкусу

Мясо нарежьте кусками, посолите и обжарьте на растительном масле до образования румяной корочки. Затем переложите в сотейник, добавьте обжаренную на растительном масле томатную пасту и слегка обжаренный лук. Влейте немного бульона и потушите все около 30 минут.

Муку слегка обжарьте, разведите бульоном, вместе с промытым черносливом положите к мясу и потушите все до готовности. Затем добавьте уксус, корицу, гвоздику, сахар и потушите все еще 15–20 минут. Подавайте, полив образовавшимся при тушении соусом.

Котлеты из говядины с салом, картофелем, чесноком и солеными огурцами«По-настоящему полтавские»

♥ 600 г говядины

♥ 50 г сала

♥ 10 картофелин

♥ 2 соленых огурца

♥ 4 зубчика чеснока

♥ 2–4 ст. ложки воды

♥ 3 ст. ложки молотых сухарей

♥ 4 ст. ложки топленого сала

♥ 2 ст. ложки растительного масла

♥ зелень укропа, перец и соль – по вкусу

Говядину нарежьте небольшими кусочками, сало – кубиками и дважды пропустите все через мясорубку. Смесь посолите, поперчите, добавьте растертый с солью измельченный чеснок, тщательно перемешайте, влейте холодную воду и взбейте до получения пышной массы.

Из полученной массы сделайте котлеты по 2 на порцию, обваляйте в молотых сухарях и обжарьте на топленом сале с обеих сторон до образования золотистой корочки. Доведите котлеты до готовности в духовке.

Для гарнира одинаковый по величине картофель сварите в мундире, очистите, нарежьте кружками и обжарьте на растительном масле. Подавайте котлеты с картофелем, полив маслом, на котором они жарились, посыпав рубленой зеленью укропа и украсив кружками соленых огурцов.

Шницель из телятины по-одесски«Французский бульвар»

♥ 400 г телятины

♥ 60 г нутряного сала

♥ 2 яйца

♥ 50 г любого тертого сыра

♥ 50 г хлебных крошек

♥ ¹/ ₂стакана молока

♥ 2–3 ст. ложки топленого масла

♥ перец и соль – по вкусу

Телятину пропустите через мясорубку и тщательно взбейте деревянной ложкой, небольшими порциями добавляя молоко. Полученную массу разделайте на тонкие лепешки, смочите их во взбитом яйце и обваляйте в крошках хлеба, смешанных с тертым сыром.

Подготовленные шницели обжарьте на топленом масле. Подавайте, полив растопленным сливочным маслом, с любым овощным или крупяным гарниром, картофельным пюре, отварным или жареным картофелем.

Телятина с вишней и корицей«Пiвденна – южная»

♥ 500 г телятины

♥ 150–160 г вишни

♥ 50–60 г растительного масла

♥ ¹/ ₂ст. ложки муки

♥ 200 мл бульона

♥ 50 мл вишневого сока

♥ корица и соль – по вкусу

В куске телятины вдоль волокон сделайте глубокие надрезы ножом, нашпигуйте мясо вишней без косточек и посолите. Положите телятину в разогретый сотейник, полейте растительным маслом, посыпьте корицей и обжарьте в духовке до полуготовности.

Затем добавьте вишневый сок, обжаренную муку, влейте бульон и потушите до готовности. Подавайте с овощными салатами, нарезав порционными кусками и полив соусом, в котором телятина тушилась.

Биточки с рисом, сметаной и сыром«Казаки-разбойники»

♥ 600–700 г любого фарша

♥ 1–1 ¹/ ₂стакана риса

♥ 1 стакан сметаны

♥ 3–4 ст. ложки томатной пасты

♥ 2–3 ст. ложки сливочного масла

♥ растительное масло, любой тертый сыр, перец и соль – по вкусу

Из фарша сделайте небольшие биточки по 2–3 штуки на порцию и обжарьте их с обеих сторон на растительном масле. Рис припустите, заправьте сливочным маслом и обжаренной на растительном масле томатной пастой.

В смазанную растительным маслом форму уложите подготовленный рис, сделайте в нем углубления, положите в них биточки, полейте сметаной и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Мясные шарики с жареным луком«Толченики»

♥ 150 г телятины или говядины

♥ 1 луковица

♥ 1 ст. ложка муки

♥ 1 ст. ложка растительного масла

♥ перец и соль – по вкусу

Мясо пропустите через мясорубку с мелкой решеткой, затем истолките в ступке, добавьте муку, соль, перец и растительное масло. Полученную массу тщательно вымесите, сделайте из нее шарики и сварите их в подсоленной воде. Подавайте, посыпав жареным луком, с любым гарниром.

Печеночные оладьи«Бабусины»

♥ 300 г печени

♥ 1 яйцо

♥ 1 ст. ложка муки

♥ растительное масло, молоко, перец и соль – по вкусу

Печень на 2 часа залейте молоком, очистите от пленок и пропустите через мясорубку. Смешайте с желтком и мукой, посолите и тщательно перемешайте. Белок взбейте в крепкую пену и осторожно введите в печеночную массу.

Смесь выкладывайте ложкой на сковороду с кипящим растительным маслом и слегка обжарьте с обеих сторон. Подавайте с жареным картофелем.

Запеканка с копченым беконом, грибами, пшеном и мятой«Народная»

♥ 1 кг любых грибов

♥ 100 г копченого бекона

♥ 1–2 луковицы

♥ 350 г пшена

♥ листочки мяты, сливочное масло или сало и соль – по вкусу

Грибы крупно нарежьте и обжаривайте около 2 минут вместе с нарезанным кубиками копченым беконом на сливочном масле или на сале. Затем добавьте нашинкованный лук и обжаривайте все еще 1 минуту.

Пшено промойте в теплой воде, откиньте на сито и поварите до полуготовности около 45 минут. Затем положите к пшену смесь из жареных грибов, бекона и лука, посолите и перемешайте. Полученную массу уложите в форму для выпечки. Запекайте в духовке 45–60 минут при температуре 180 °C. Запеканка должна получиться сухой и хрустящей. Подавайте, посыпав мелко нарезанными листочками мяты.

Запеченная баранина с яйцами, сыром, баклажанами, кабачками и сметаной«Шосткинская»

♥ 600 г баранины

♥ 600 г кабачков и баклажанов

♥ 2–3 ст. ложки муки

♥ 4 яйца

♥ 1 стакан сметаны

♥ 2 ст. ложки любого тертого сыра

♥ 3 ст. ложки сливочного масла

♥ любая зелень, перец и соль – по вкусу

Баранину обжарьте или потушите. Кабачки, баклажаны нарежьте ломтиками, посолите, обваляйте в муке и обжарьте. На сковороду, смазанную 1 ст. ложкой сливочного масла, положите баранину и поверх нее – овощи.

Сметану смешайте с яйцами, солью, тертым сыром и уложите поверх овощей. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте в сковороде, полив оставшимся растопленным маслом и посыпав рубленой зеленью.

Баранина в горшочках с черносливом и пряностями«От чернобровой Оксаны»

♥ 600 г баранины

♥ 1 стакан чернослива

♥ 2 луковицы

♥ 1 ст. ложка сахара

♥ 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса

♥ 1 ст. ложка томатной пасты

♥ 1 ст. ложка муки

♥ 1 ч. ложка корицы

♥ 1 ч. ложка гвоздики

♥ 2 ст. ложки растительного масла

♥ соль – по вкусу

Баранину нарежьте небольшими кусками, посолите, положите на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарьте. Затем переложите в порционные горшочки, добавьте нашинкованный лук и томатную пасту. Залейте все небольшим количеством бульона и потушите 20–30 минут в духовке.

Спустя это время положите промытый чернослив и обжаренную муку. Доведите в духовке до готовности при средней температуре. За 10–15 минут до готовности добавьте уксус, пряности и сахар.

Баранья грудинка в кляре с морковью, петрушкой и луком-пореем«Хотинская»

♥ 600 г бараньей грудинки

♥ / ₂шт. моркови

♥ ¹/ ₂корня петрушки

♥ ¹/ ₂стебля лука-порея

♥ 1 ст. ложка молотых сухарей

♥ 6 ст. ложек топленого сала

♥ любая зелень, перец и соль – по вкусу

Для кляра:

♥3 ст. ложки молока

♥ 1 яйцо

♥ I ст. ложка муки

Баранью грудинку сварите с морковью, корнем петрушки, луком-пореем, извлеките из бульона, освободите от костей, положите на ровную поверхность, накройте разделочной доской с грузом и оставьте на 30–40 минут. Подготовленную грудинку нарежьте по одному куску на порцию, посыпьте солью, перцем, обмакните в кляре, обваляйте в сухарях и обжарьте в большом количестве топленого сала до образования золотистой корочки.

Готовую грудинку переложите в форму и поместите на 5 минут в горячую духовку. Подавайте, посыпав рубленой зеленью, с жареным картофелем или тушеной капустой.

Баранина с яблоками, изюмом и портвейном в горшочках«Рогатинская»

♥ 600 г бараньей грудинки

♥ 1,2 кг картофеля

♥ 2 яблока

♥ 1 луковица

♥ 80 г изюма

♥ 1 ст. ложка томатной пасты

♥ 1 ¹/ ₂ст. ложки муки

♥ 50 г сметаны

♥ 1–2 ст. ложки портвейна

♥ 4 ст. ложки топленого масла

♥ соль – по вкусу

Для теста:

♥ 2 ¹/ ₂стакана муки

♥ 2 яйца

♥ 2–3 ст. ложки воды

Баранью грудинку нарубите на куски (по 2 на порцию), посолите, обжарьте, залейте смесью из сметаны и томатной пасты и потушите 8-10 минут. Картофель нарежьте дольками и обжарьте. Яблоки очистите от сердцевины и нарежьте дольками.

В порционные горшочки положите по 2 куска мяса, обжареный картофель, влейте соус, в котором мясо тушилось, добавьте промытый изюм, яблоки и вино. Из муки, яиц и воды замесите крутое тесто, раскатайте его, нарежьте на квадраты и накройте тестом горшочки. Запекайте в сильно разогретой духовке 8-10 минут.

Рубец с картофелем, петрушкой, пшеном и кориандром«Красень»

♥ 500 г рубца

♥ 1–2 картофелины

♥ 1 шт. моркови

♥ 1 луковица

♥ 1 корень петрушки

♥ 2 ст. ложки пшена

♥ 1 яйцо

♥ ¹/ ₂стакана бульона

♥ 2 ст. ложки муки

♥ 1 ст. ложка сухарей

♥ ¹/ ₂ч. ложки кориандра

♥ 3 ст. ложки растительного масла

♥ сливочное масло, перец и соль – по вкусу

Тщательно очищенный рубец выдержите в холодной воде 5–8 часов, дважды сменив ее. Затем рубец промойте, сварите до готовности, посолив в конце варки, добавьте кориандр и нарежьте мелкими кусочками. Лук, морковь, корень петрушки и картофель нарежьте соломкой, немного обжарьте на растительном масле, добавьте слегка обжаренную муку, тщательно перемешайте и разведите бульоном.

В полученную смесь положите подготовленный рубец, промытое пшено, накройте крышкой и потушите до готовности. Затем посолите, поперчите, смешайте с взбитым яйцом, уложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и полейте растопленным сливочным маслом. Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре.

Жареная утка с квашеной капустой«Тетя Утя»

♥ 1 тушка утки

♥ 4 стакана квашеной капусты

♥ 5 луковиц

♥ 1 шт. моркови

♥ 1 белая часть лука-порея

♥ 1 ст. ложка сахара

♥ 1 стакан бульона

♥ 1–2 ст. ложки сметаны

♥ 4–5 ст. ложек топленого сала

♥ растительное масло, перец и соль – по вкусу

Обработанную утку помойте, обсушите, уложите ножки в отверстия, сделанные в брюшке, крылышки заверните за спинку. Тушку натрите солью, смажьте сметаной и уложите в форму. Запекайте в духовке, поливая выделяющимся соком, до образования золотистой корочки.

Квашеную капусту отожмите и потушите в казанке на топленом сале, подливая бульон или горячую воду и помешивая, чтобы капуста не пригорела. В конце тушения добавьте к капусте сахар, обжаренные на растительном масле мелко нарезанные лук, морковь и тщательно перемешайте. Готовую утку разрежьте на куски по 1–2 на порцию. Подавайте с тушеной капустой, полив соком, образовавшимся при запекании утки.

Фаршированные сухарями цыплята«Сумские»

♥ 1 кг цыплят

♥ 2 стакана молотых сухарей

♥ 2 яйца

♥ ¹/ ₂стакана молока

♥ 1 стакан сметаны

♥ 200 г сливочного масла

♥ растительное масло, зелень укропа, петрушки и соль – по вкусу

Цыплят промойте под холодной водой и обсушите салфеткой. Для начинки три четверти нормы сухарей смешайте с взбитыми яйцами, размягченным сливочным маслом (оставив немного для смазывания), молоком, мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Полученной массой нафаршируйте подготовленные тушки цыплят, зашейте отверстия, посолите и смажьте оставшимся маслом. Обжаривайте на растительном масле около 40 минут, периодически переворачивая и поливая соком, образующимся при жарке.

За 8-10 минут до окончания жарки посыпьте цыплят оставшимися сухарями и продолжайте обжаривать не переворачивая. Готовых цыплят переложите на блюдо. В оставшийся от жарки сок влейте сметану, размешайте, доведите до кипения и процедите. Подавайте, полив полученным соусом.

Курица с галушками«Хазяєчка»

♥ 1 тушка курицы (около 1 кг)

♥ 100 г сливочного масла

♥ 2 стакана муки

♥ 1 яйцо

♥ соль – по вкусу

Из муки, яйца, соли, части размягченного сливочного масла замесите тесто, тонко раскатайте, нарежьте квадратиками и сварите в подсоленной воде или курином бульоне. Готовые галушки откиньте на дуршлаг.

Курицу промойте, разрежьте на куски, залейте водой, посолите и потушите до готовности. Затем положите приготовленные галушки, добавьте оставшееся масло и посолите. Потушите в духовке 10–15 минут при средней температуре.

Индейка с рисом, изюмом, имбирем и кореньями«Красуня»

♥ 1 тушка индейки средней величины

♥ 1 стакан риса

♥ 1 луковица

♥ 1 шт. моркови

♥ ¹/ ₂стакана изюма без косточек

♥ 1–2 яйца

♥ 150 г сливочного масла

♥ 4 ст. ложки топленого масла

♥ корни петрушки и сельдерея, порошок имбиря, лавровый лист, перец и соль – по вкусу

Рис сварите до полуготовности, промойте холодной водой, обсушите и перемешайте со сливочным маслом, яйцами, изюмом, предварительно замоченным в горячей воде. У тушки индейки удалите первое звено крыльев, тушку натрите изнутри имбирем и нафаршируйте подготовленным рисом.

Тушку зашейте, положите в кастрюлю, добавьте мелко нарезанные морковь и лук, лавровый лист, перец и соль. Влейте немного кипятка и потушите около 1 часа 30 минут на слабом огне под крышкой. Спустя это время индейку поместите в духовку и доведите до готовности без крышки, добавив топленое масло.

Куриное филе со сливочным маслом«Знаменитые котлеты по-киевски»

♥ 600 г куриного филе

♥ 150 г сливочного масла

♥ 2 яйца

♥ 5 ст. ложек панировочных сухарей

♥ растительное масло для фритюра – по вкусу

Для приготовления котлет обработайте куриную тушку, подрежьте кожу возле ножек, ножки выверните в суставах и снимите кожу с филейной части тушки. По выступу грудной косточки надрежьте мякоть, разрубите косточку-вилку и срежьте сначала одно, затем другое (внешнее и внутреннее) филе. Малое филе отделите от большого. Из малого филе удалите продольные сухожилия, срежьте мясо для получения равномерной толщины и слегка отбейте филе.

У большого филе вырежьте косточку-вилку, очистите косточку крылышка от мяса и сухожилий и отрубите утолщенную ее часть. Филе сбрызните холодной водой и тонким острым ножом срежьте с него внешнюю пленку. С внешней стороны филе сделайте продольный надрез, мясо слегка разверните в обе стороны от надреза, отбейте до толщины 3 мм и в двух-трех местах перережьте сухожилия.

На разрез положите тонко отбитые кусочки мяса, срезанные с малого филе. На середину подготовленного большого филе положите кусок холодного сливочного масла, накройте его малым филе, заверните края большого филе так, чтобы целиком покрыть фарш, и придайте котлете грушевидную форму. Котлету посолите, смочите в взбитых яйцах, обваляйте в панировочных сухарях, снова смочите в яйцах и еще раз обваляйте в сухарях. Жарьте в большом количестве растительного масла около 4 минут, затем поставьте на 2 минуты в духовку.

Омлет с ветчиной, картофелем и стручковой фасолью«На чотири персони»

♥ 8 яиц

♥ 250 г нежирной ветчины

♥ 3–4 картофелины

♥ 100 г вареной стручковой фасоли

♥ 2 ст. ложки любого тертого сыра

♥ 2 ст. ложки сливочного масла

♥ растительное масло, перец и соль – по вкусу

Картофель сварите в мундире, очистите, охладите и нарежьте кубиками. Ветчину мелко нарежьте, смешайте с картофелем и вареной стручковой фасолью. Полученную смесь залейте разогретым сливочным маслом, поперчите, посолите, тщательно перемешайте и разделите на 4 равные части. Каждую часть смешайте с предварительно взбитыми яйцами и обжарьте с обеих сторон на растительном масле. Подавайте, посыпав тертым сыром.

Тарань с медом«Солодке життя»

♥ 400 г вареной тарани

♥ 2 ч. ложки муки

♥ 1 ч. ложка растительного масла

♥ 50 г меда

Вареную тарань нарежьте порционными кусками, обваляйте в муке, уложите в смазанную растительным маслом форму и полейте медом. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Караси с картофелем«В сметане»

♥ 500 г карасей

♥ 1 кг картофеля

♥ 200–250 г сметаны

♥ 2–3 ст. ложки муки

♥ 1 ст. ложка панировочных сухарей

♥ сливочное масло, перец и соль – по вкусу

Рыбу очистите от чешуи и плавников, выпотрошите, промойте, оботрите бумажной салфеткой, натрите солью, посыпьте перцем, обваляйте в муке и обжарьте с обеих сторон на сливочном масле до образования румяной корочки. Жареных карасей положите в сковороду, смазанную сливочным маслом, обложите кружками жареного картофеля, залейте сметаной, посыпьте сухарями и сбрызните растопленным сливочным маслом. Запекайте в духовке при температуре 260–280 °C до образования золотистой корочки.

Тушеная рыба с уксусом, лавровым листом и душистым перцем«От графа Разумовского. XVIII век»

♥ 1 кг рыбы (лещ, сазан, карп)

♥ ¹/ ₃стакана уксуса

♥ ¹/ ₃стакана воды

♥ ¹/ ₂стакана растительного масла

♥ лавровый лист, душистый перец и соль – по вкусу

У рыбы отрежьте головы, хвосты, тушки очистите от чешуи, выпотрошите, тщательно промойте и посолите.

Подготовленную рыбу уложите спинками вверх в глубокую сковороду. Залейте водой, уксусом и растительным маслом. Положите лавровый лист, душистый перец и потушите на слабом огне до готовности.

Запеченный карп с картофелем и салом под сметанным соусом«Бучач на Стрыпе»

♥ 800 г карпа

♥ 40 г копченого сала

♥ 1 кг картофеля

♥ зелень петрушки, перец и соль – по вкусу

Для соуса:

♥ ¹/ ₂стакана сметаны

♥ 1 ст. ложка сливочного масла

♥ 1–2 луковицы

♥ 1 ¹/ ₂стакана мясного бульона

♥ перец и соль – по вкусу

Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите, разрежьте вдоль пополам, нарежьте порционными кусками, нашпигуйте их копченым салом, посолите и поперчите. Картофель сварите в мундире, очистите и нарежьте кружками.

В кастрюлю уложите слоями, чередуя, картофель и рыбу и залейте сметанным соусом с луком. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, посыпав рубленой зеленью петрушки.

Для соуса муку обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета, разведите бульоном и добавьте обжаренный на сливочном масле мелко нарезанный лук, перец и соль. Смесь поварите 5–7 минут, положите сметану, тщательно перемешайте и прогрейте.

Карп с кабачками, белым вином и сметаной«Дзеркальний»

♥ 1 кг 500 г карпа

♥ 3 шт. моркови

♥ 1 луковица

♥ 2 булочки

♥ 120 мл уксуса

♥ 120 мл сухого белого вина

♥ 120 г сметаны

♥ 2 пучка укропа

♥ 2 ст. ложки растительного масла

♥ кабачки и соль – по вкусу

Морковь нарежьте соломкой, лук нашинкуйте, кабачки очистите от кожуры и нарежьте соломкой. Смешайте морковь, лук, кабачки, обжарьте на растительном масле и уложите в овальную форму.

Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите и посолите внутри и снаружи. Внутрь рыбы положите крупно нарезанную и смешанную с тертыми булочками зелень. Подготовленную рыбу полейте маринадом, приготовленным из уксуса и 250 мл кипяченой и остуженной воды. Рыба должна приобрести голубой цвет.

Уложите рыбу в форму и залейте вином, смешанным со сметаной. Запекайте в духовке 45 минут при температуре 180 °C. Подавайте с овощными салатами, полив образовавшимся при запекании соусом.

Рыбная солянка с оливками, грибами, солеными огурцами и квашеной капустой«Дунайская. XIX век»

♥ 1 кг любой рыбы

♥ 10 шт. любых грибов

♥ 1 стакан нашинкованной свежей капусты

♥ 1 стакан квашеной капусты

♥ 1 луковица

♥ 2 соленых огурца

♥ 10 оливок

♥ 1 ¹/ ₂ст. ложки муки

♥ растительное масло, огуречный рассол, сметана, любая зелень, лавровый лист и перец – по вкусу

У рыбы отрежьте головы, хвосты, тушки очистите от чешуи, выпотрошите, тщательно промойте и нарежьте. Лук мелко нарубите, обжарьте на растительном масле, всыпьте муку, обжарьте все вместе и разведите водой.

В полученный соус положите куски рыбы, лавровый лист, перец, оливки, мелко нарезанные грибы, натертые на крупной терке соленые огурцы, свежую и квашеную капусту. Потушите на слабом огне до готовности. В конце тушения добавьте огуречный рассол, сметану, рубленую зелень и прокипятите.

Тушеный минтай под соусом«От Миколы»

♥ 1 кг филе минтая

♥ 1 ст. ложка сливочного масла

♥ 1 ст. ложка муки

♥ ¹/ ₂стакана разведенного бульона

♥ 2 ст. ложки рубленого укропа

♥ 2 ст. ложки рубленой петрушки

♥ растительное масло, сахар, уксус, перец и соль – по вкусу

Филе нарежьте кусочками, посолите, обваляйте в муке и слегка обжарьте на растительном масле. Затем добавьте сливочное масло, влейте бульон, накройте крышкой и потушите 10–15 минут. Затем полейте разведенным водой уксусом, посолите, поперчите, добавьте сахар, посыпьте рубленой зеленью и прокипятите. Подавайте с картофельным пюре.

Рыба с грибами, картофелем, луком и маслинами«Раховская»

♥ 1 кг рыбы (карп, карась)

♥ 1 кг картофеля

♥ 50 г сушеных грибов

♥ 2 луковицы

♥ 10–15 шт. маслин без косточек

♥ ³/ ₄стакана грибного отвара

♥ молотые сухари, перец и соль – по вкусу

Рыбу выпотрошите, удалите кости, мякоть нарежьте кусочками, смешайте с нарезанным вареным картофелем, рублеными вареными грибами и слегка обжаренным репчатым луком.

Смесь уложите в кастрюлю с толстым дном, добавьте маслины без косточек, перец, залейте грибным отваром и потушите на слабом огне 10 минут. Затем посыпьте молотыми сухарями и запекайте в духовке 15–20 минут при средней температуре.

Бычки с луком, томатной пастой и зеленью по-одесски«Ришельевские»

♥ 12–16 бычков

♥ 4 луковицы

♥ 3 ст. ложки томатной пасты

♥ 3 ст. ложки муки

♥ 2 лавровых листа

♥ ¹/ ₂стакана растительного масла

♥ любая зелень, бульон, сахар, перец и соль – по вкусу

Обработанную рыбу посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте с обеих сторон на растительном масле до золотистого цвета. Томатную пасту положите в сковороду с растительным маслом и мелко нарезанным обжаренным луком и потушите на слабом огне 10–15 минут.

Подготовленные бычки положите в сотейник, добавьте обжаренный с томатной пастой лук, влейте немного бульона, заправьте сахаром, перцем, солью, положите лавровый лист и потушите 10–15 минут. Готовую рыбу уложите на блюдо и полейте соусом, в котором она тушилась. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.

Рыбные котлеты«Тоже по-киевски»

♥ 1 кг филе любой рыбы

♥ 2 яйца

♥ 300 г белого хлеба

♥ 100 г панировочных сухарей

♥ 150 г сливочного масла

♥ растительное масло, зелень укропа, петрушки и соль – по вкусу

Рыбное филе нарежьте крупными кусками и слегка отбейте. На каждый кусок положите немного сливочного масла и мелко нарезанную зелень укропа и петрушки. Подготовленные куски филе сверните и придайте им форму котлет.

Каждую котлету обмакните во взбитом яйце, обваляйте в сухарях и обжарьте на растительном масле с обеих сторон. Подавайте, уложив на ломтики обжаренного на сливочном масле хлеба и посыпав рубленой зеленью укропа и петрушки, с жареным картофелем и помидорами.

Стерлядь в шампанском«Редкое блюдо XVIII века»

♥ 1 кг 200 г стерляди

♥ 2 стакана шампанского

♥ сок ¹/ ₂лимона

♥ 100 г сливочного масла

♥ соль – по вкусу

Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите, разрежьте на куски, вымойте, промокните салфеткой и уложите в один ряд в сотейник. Положите сливочное масло, соль и влейте лимонный сок и шампанское. Все прокипятите и немедленно подавайте. (В старину это блюдо готовили в серебряной посуде.)

Карп с солеными огурцами, мускатным цветом и вином под соусом«Лакомство начала XIX века»

♥ 2–3 крупных карпа с молоками

♥ 2 корня сельдерея

♥ 4 корня петрушки

♥ 4 соленых огурца

♥ 2 мускатных цвета

♥ огуречный рассол, белое вино и перец – по вкусу

Для соуса:

♥ 1 ст. ложка муки

♥ 1 ст. ложка сливочного масла

♥ рыбный бульон – по вкусу

Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите и нарежьте крупными кусками. Подготовленную рыбу вместе с молоками, нарезанными корнями сельдерея, петрушки, солеными огурцами, мускатным цветом уложите в кастрюлю, посыпьте перцем и залейте огуречным рассолом пополам с белым вином. Поварите все 8-10 минут на слабом огне. Готовую рыбу извлеките из бульона, уложите на блюдо и полейте соусом.

Для соуса размягченное сливочное масло смешайте с мукой и разведите процеженным бульоном из-под рыбы. Полученную смесь прокипятите.

Раки с тмином и укропом в сметане и красном вине«Праздничные. XIX век»

♥ 20–30 раков

♥ 1 ¹/ ₂стакана сметаны

♥ ¹/ ₂стакана красного крепкого вина

♥ 1 ст. ложка сливочного масла

♥ тмин, укроп и соль – по вкусу

Влейте в кастрюлю с водой красное крепкое вино, добавьте сметану, сливочное масло, соль, тмин и укроп. Как только смесь закипит, положите раков, накройте крышкой и поварите 30 минут.

Кулебяка с начинкой из рыбы, риса, лука и укропа«Универсум»

♥ 500 г муки

♥ 25 г дрожжей

♥ 1 яйцо

♥ 1 желток

♥ ¹/ ₂стакана молока

♥ 50-100 г сливочного масла

♥ соль – на кончике ножа

Для начинки:

♥ 700 г рыбы (щука, судак, сом, карп)

♥ 1 ¹/ ₂-2 стакана вареного риса

♥ 1–2 луковицы

♥ 1 пучок укропа

♥ 2 ст. ложки растительного масла

♥ перец и соль – по вкусу

Дрожжи разведите теплым молоком, смешайте с мукой, яйцом, растопленным сливочным маслом, солью, замесите крутое тесто и поместите его на 1–1,5 часа в теплое место. Поднявшееся тесто тщательно перемешайте, раскатайте в пласт толщиной 1 см.

Тесто уложите на салфетку, слегка посыпанную мукой, разложите начинку и защипните края. С помощью салфетки кулебяку осторожно переверните и уложите на противень швом вниз. Поверхность кулебяки смажьте желтком и поместите противень в теплое место, чтобы кулебяка еще раз подошла.

На поверхности кулебяки сделайте несколько надрезов, чтобы она лучше пропеклась. Выпекайте в духовке 35–45 минут при средней температуре. Готовность кулебяки проверьте с помощью спички, воткнув ее в кулебяку: если тесто не прилипнет к спичке – кулебяка готова.

Для начинки филе свежей рыбы, не отваривая, обдайте крутым кипятком и нарежьте кусочками. Лук нашинкуйте, обжарьте на растительном масле, смешайте с рубленой зеленью укропа, рыбой, посолите и поперчите. Первым слоем уложите на тесто сваренный в подсоленной воде рис и поверх него – смесь из рыбы, лука и укропа.

(Начинку для кулебяки укладывают слоями, например, сваренные вкрутую рубленые яйца, фарш из обжаренного мяса и лука или кусочки рыбы с обжаренным луком и зеленью. Чтобы нижний слой теста кулебяки не промокал, первый слой начинки делают из блинчиков, риса или какой– либо другой рассыпчатой каши, поверх которой укладывают сочную мясную, рыбную, капустную, грибную и т. п. начинку.)

Картофель с салом, квашеной капустой и луком«Лежни»

♥ 6 картофелин

♥ 100 г сала

♥ 1 ¹/ ₂стакана квашеной капусты

♥ 4 яйца

♥ 500 г лука

♥ 2 ст. ложки муки

Приготовьте картофельное пюре и смешайте его с яйцами до получения однородной массы. Квашеную капусту потушите до готовности, в конце тушения заправив луком, обжаренным на сале.

Часть картофельной массы уложите в смазанную салом форму, разровняйте, поверх массы положите фарш из капусты и лука, накройте оставшейся картофельной массой и смажьте растопленным салом. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте со сметаной.

Картофель с фасолью, луком и маком«Толчёнка»

♥ 5 картофелин

♥ ¹/ ₂стакана фасоли

♥ 1–2 луковицы

♥ 2 ст. ложки мака

♥ 2 ч. ложки сахара

♥ 1 ст. ложка зелени петрушки и любистока

♥ ¹/ ₂ч. ложки перца

Мак замочите на 1 0 часов, слейте воду, отожмите и истолките в ступке. Картофель сварите и разомните в пюре. Фасоль замочите на 10 часов, поварите 2 часа и разотрите в пюре. Затем добавьте в горячее фасолевое пюре подготовленный мак, картофельное пюре, мелко нарезанный лук, сахар, перец, измельченную зелень петрушки, любистока и все тщательно разотрите.

Картофель с овощами, гречневой крупой, салом, квасом и сывороткой«Поливка»

♥ 3 крупные картофелины

♥ 50 г топленого сала

♥ 1 шт. моркови

♥ 2 луковицы

♥ 1 корень петрушки

♥ 4 ст. ложки гречневой крупы

♥ ¹/ ₂ст. ложки измельченного укропа

♥ 1 л кваса

♥ 1 стакан сыворотки

♥ 1 л воды

♥ перец и соль – по вкусу

Овощи нарежьте крупными дольками и сварите. Затем влейте квас и сыворотку, добавьте гречневую крупу, сало, перец и соль. Доведите до кипения и поставьте упревать в духовку на 20–30 минут.

Пирог с грибами, салом и петрушкой«Пицца по-украински»

♥ 500 г готового дрожжевого теста

Для начинки:

♥200 г любых грибов

♥ 100 г сала

♥ 2–3 яйца

♥ ¹/ ₂стакана воды

♥ 1 ст. ложка лимонного сока

♥ 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки

♥ перец и соль – по вкусу

Грибы сварите, нарежьте небольшими кусочками, добавьте нарезанное кубиками сало, смешайте и уложите на лепешку из дрожжевого теста. Яйца взбейте, влейте воду, лимонный сок, положите рубленую зелень петрушки, посолите и поперчите. Полученной смесью залейте грибы с салом. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Картофельные пирожки с грибами«Кременчугские»

♥ 200 г любых грибов

♥ 12 картофелин

♥ 2 луковицы

♥ 2 яйца

♥ 2 ст. ложки муки

♥ растительное масло, перец и соль – по вкусу

Очищенный картофель сварите в подсоленной воде, воду слейте, картофель охладите и протрите через сито. Добавьте взбитые яйца, муку, соль и тщательно перемешайте.

Полученную массу разделите на одинаковые части весом 80-100 г, скатайте шариками и придайте им форму лепешек. На каждую лепешку положите грибной фарш, защипните края, придайте форму пирожка, обваляйте в муке и обжарьте на сковороде с раскаленным маслом.

Для фарша грибы мелко нарежьте, обжарьте вместе с нашинкованным луком, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Картофельные пирожки можно готовить с жареной или тушеной капустой, зеленым луком, рублеными сваренными вкрутую яйцами и мелко нарезанной зеленью укропа.

Голубцы с картофелем и гречневой крупой«Особливі»

♥ 1 кочан капусты

♥ 2 кг картофеля

♥ 250 г гречневой крупы

♥ 3–4 луковицы

♥ растительное масло, чеснок, лавровый лист, перец и соль – по вкусу

Из кочана капусты острым ножом вырежьте кочерыжку и слегка отварите капустные листья в подсоленной воде. У подготовленных капустных листьев срежьте или отбейте утолщения на стеблях.

Картофель натрите на крупной терке и тщательно отожмите. Гречневую крупу залейте кипятком, сварите до полуготовности и слейте излишек воды. Лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета и смешайте с картофелем и подготовленной гречневой крупой. Смесь посолите, поперчите, добавьте мелко нарезанный чеснок и тщательно перемешайте.

Полученный фарш уложите на капустные листья и сверните их конвертом. На дно глубокой формы положите часть оставшихся капустных листьев, поверх них – голубцы, добавьте лавровый лист, накройте все остатком капустных листьев и влейте столько подсоленной воды, чтобы она покрыла половину голубцов. Потушите в духовке 1–1,5 часа при средней температуре. Подавайте, полив томатным соусом.

Фасоль с луком и свеклой«По-мукачевски»

♥ 1 стакан мелкой фасоли

♥ 1–2 шт. свеклы

♥ 2–3 луковицы

♥ 2–3 ст. ложки муки

♥ растительное масло, перец и соль – по вкусу

Фасоль замочите на ночь и сварите. Свеклу сварите, очистите от кожицы и нарежьте мелкими кубиками. Лук нарежьте соломкой и обжарьте на растительном масле.

Смешайте все подготовленные продукты, влейте растительное масло, всыпьте муку и немного потушите на среднем огне, добавив перец и соль. Когда блюдо закипит, снимите с огня и дайте настояться несколько минут.

Запеканка с лапшой, сахаром и грецкими орехами«Александровская»

♥ 300 г домашней лапши

♥ ³/ ₄стакана ядер грецких орехов

♥ 2 яйца

♥ 3–4 ст. ложки сахара

♥ 2–3 ст. ложки молотых сухарей

♥ растительное и сливочное масло, соль – по вкусу

Домашнюю лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте остыть. Затем смешайте лапшу с взбитыми яйцами и сахаром. Половину полученной массы уложите на смазанный растительным маслом и посыпанный сухарями противень, поверх нее – орехи, затем – оставшуюся массу, сбрызнув ее растопленным сливочным маслом. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте со сметаной.

Гороховые котлетки с луком и манной крупой«Величаевские»

♥ 2 стакана гороха

♥ 4 ст. ложки манной крупы

♥ 1 луковица

♥ 2 яйца

♥ 3 ст. ложки панировочных сухарей

♥ растительное масло, перец и соль – по вкусу

Горох замочите на ночь, сварите и протрите через сито. Манную крупу сварите на воде. Лук нашинкуйте и обжарьте на растительном масле. Смешайте все подготовленные продукты и пропустите через мясорубку. Затем добавьте яйца, посолите и поперчите. Из полученной массы сделайте котлетки, обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте с двух сторон до золотистого цвета. Подавайте, полив теплым растительным маслом.

Рулет с жареным луком«Вертута с цыбулей»

♥ 2 стакана муки

♥ 2 ст. ложки растительного масла

♥ 2 яйца

♥ ³/ ₄стакана воды

♥ 2 ст. ложки сливочного масла

♥ соль – по вкусу

Для начинки:

♥ 6 луковиц

♥ 2 ст. ложки рубленого укропа

♥ 2 ст. ложки масла

♥ соль – по вкусу

Муку просейте через сито на доску, соберите горкой, сделайте лунку, влейте в нее 1 взбитое яйцо, растительное масло, немного воды, соли и вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Готовое тесто скатайте в шар, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут.

Подготовленное тесто раскатайте в пласт толщиной полсантиметра, переложите на посыпанное мукой полотенце и, подложив руку под полотенце, растягивайте тесто во все стороны до тех пор, пока оно не станет тонким как бумага.

Готовое тесто оставьте на полотенце, смажьте прожаренным растительным маслом, посыпьте жареным луком и измельченным укропом. Затем, приподнимая полотенце кверху от себя, сверните тесто тонким рулетом, уложите его спиралью на сковороду, смазанную маслом, смажьте взбитым желтком и сбрызните растопленным сливочным маслом.

Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Готовность определите, сделав заостренной спичкой прокол на всю толщину вертуты: если на спичке не окажется следов сырого теста, блюдо готово.

Гоовую вертуту переложите из сковороды на ровную поверхность и нарежьте на куски длиной 8-10 см. Куски уложите на блюдо и полейте растопленным сливочным маслом. (Вертуту можно приготовить с мясной, тыквенной, яблочной, вишневой, орехово-медовой и т. п. начинкой.)

Дрожжевые пироги с жареным луком и яйцом«Кныши»

♥ 3 стакана муки

♥ 2 яйца

♥ 2 ст. ложки сахара

♥ ¹/ ₅палочки дрожжей

♥ 2 стакана топленого молока

♥ ¹/ ₄стакана топленого масла

♥ ¹/ ₂ч. ложки соли

Для начинки:

♥ 6 луковиц

♥ 4 яйца

♥ 2 ст. ложки топленого масла

♥ 4 ст. ложки рубленой зелени укропа

♥ перец и соль – по вкусу

Для теста в 1 стакане теплого молока разведите дрожжи, всыпьте полстакана муки, замесите опару и поместите ее на 1 час в теплое место. В подошедшую опару добавьте взбитые с оставшимся молоком яйца, соль, сахар, топленое масло, оставшуюся муку и поставьте в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме в 2–3 раза, обомните его.

Переложите тесто на рабочую поверхность, разделите на 8 равных кусков, скатайте их шариками, посыпьте мукой, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте.

Подошедшее тесто раскатайте круглыми лепешками толщиной 1 см и на каждую их них положите начинку. Лепешки сложите вдвое, слегка прижмите ладонями, затем сложите еще раз и снова прижмите.

Подготовленные кныши уложите в смазанную топленым маслом глубокую форму и сбрызните растопленным маслом. Выпекайте в духовке 20–25 минут при средней температуре. Готовые кныши слегка охладите и смажьте топленым маслом.

Для начинки лук тонко нашинкуйте, обжарьте на топленом масле до бледно-золотистого цвета, снимите с огня и остудите. Сваренные вкрутую яйца мелко нарубите, зелень укропа измельчите. Все смешайте, посолите и поперчите.

Гренки с помидорами и сыром«Потапцы»

♥ 6 ломтиков белого хлеба

♥ 1–2 помидора

♥ 3–4 ст. ложки любого тертого сыра

♥ 3 ст. ложки сливочного масла

Хлеб обжарьте на сливочном масле до образования золотистой корочки. На подготовленный хлеб уложите кружки помидоров и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке 3–4 минуты при средней температуре до зарумянивания.

Жареное тесто со свиным жиром«Тархоня»

♥ 1 ¹/ ₂стакана муки

♥ 1 ст. ложка свиного жира

♥ 1 яйцо

♥ 1 щепотка соли

♥ копченое сало, или шкварки, или томатный соус и молотый красный перец – по вкусу

Для шкварок:

♥ 1 кг сала с мясными прослойками

♥ 2–3 ч. ложки соли

В муку вбейте яйцо, замесите крутое тесто и протрите его через дуршлаг для получения мучной крупы. Ссыпьте ее на ткань и подсушите (желательно на солнце). Когда крупа подсохнет, подрумяньте ее в разогретом свином жире, предварительно добавив красный перец и соль. Затем залейте водой и сварите. В готовое блюдо добавьте жареное копченое сало, или шкварки, или томатный соус.

Для шкварок сало (лучше замороженное) нарежьте кубиками со стороной полтора сантиметра, немного обжарьте на сильно разогретой сковороде под крышкой и посолите. Продолжайте обжаривать, изредка помешивая, на слабом огне до золотисто-коричневого цвета. Готовые шкварки извлеките из растопленного сала.

Яйца в сметане«Все в ажуре»

♥ 4 сваренных вкрутую яйца

♥ ¹/ ₂стакана густой сметаны

♥ 1 ст. ложка рубленого укропа

♥ соль – по вкусу

Сваренные вкрутую яйца нарежьте кружками толщиной 1 см, положите в форму, посолите и залейте сметаной. Запекайте в духовке 10–15 минут при средней температуре. Подавайте, посыпав рубленым укропом.

Яйца с белым хлебом, сыром и маслом«Снiданок – завтрак»

♥ 3–4 яйца

♥ 300–400 г белого хлеба

♥ 50 г твердого сыра (брынзы, плавленых сырков)

♥ 50 г сливочного масла

♥ перец и соль – по вкусу

Хлеб нарежьте ломтиками длиной 7-10 см и толщиной 1 см, смажьте сливочным маслом и уложите на противень. Сыр (брынзу) натрите на терке и посыпьте хлеб слоем полтора сантиметра, оставляя посередине углубление, в которые осторожно влейте по одному яйцу. Яйца посолите, посыпьте перцем и полейте каждое разогретым сливочным маслом. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Телячьи галушки«Нежности»

♥ 500 г телятины

♥ 100 г сливочного масла

♥ 2 яйца

♥ 100 г белого хлеба

♥ зелень петрушки и соль – по вкусу

Сливочное масло разотрите добела, добавьте яйца, тертый белый хлеб и рубленую телятину. Смесь посолите и смешайте с измельченной зеленью петрушки. Массу тщательно перемешайте, берите немного чайной ложкой. опускайте в подсоленный кипяток и сварите до готовности. Подавайте с томатным соусом.

Галушки со сливочным маслом или шкварками«Николаевские»

♥ 400 г муки

♥ 2 яйца

♥ 100 мл воды

♥ 100 г сливочного масла (или шкварки – по вкусу)

♥ соль – по вкусу

Для шкварок:

♥ 1 кг сала с мясными прослойками

♥ 2–3 ч. ложки соли

Муку просейте, сделайте в ней углубление в виде воронки, влейте в него воду, положите размягченное сливочное масло, яйца и соль. Все тщательно перемешайте и вымесите до получения гладкого, не очень крутого теста. Тесто раскатайте в пласт толщиной полсантиметра и разрежьте на небольшие кусочки любой формы. Кусочки теста опустите в подсоленную кипящую воду и поварите 10 минут при слабом кипении.

Поднявшиеся на поверхность воды галушки переложите шумовкой в дуршлаг. В кастрюле или на сковороде разогрейте сливочное масло (шкварки) и слегка обжарьте галушки. Подавайте, полив сметаной, как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясным блюдам.

Для шкварок сало (лучше замороженное) нарежьте кубиками со стороной полтора сантиметра, немного обжарьте на сильно разогретой сковороде под крышкой и посолите. Продолжайте обжаривать, изредка помешивая, до золотисто-коричневого цвета на слабом огне. Готовые шкварки извлеките из растопленного сала.

Гречневые галушки с бульоном, луком и салом«Опанасовские»

♥ 2 стакана гречневой муки

♥ 100 г сала

♥ 2–3 луковицы

♥ 2 яйца

♥ 3 стакана воды

♥ соль – по вкусу

Муку просейте, добавьте воду, яйца, соль и замесите тесто. Раскатайте его в пласт толщиной полсантиметра и нарежьте квадратиками. Сало нарежьте кубиками, лук измельчите и обжарьте с салом до золотистого цвета, затем посолите, влейте воду и доведите ее до кипения. В полученный кипящий бульон засыпьте галушки и сварите их до готовности. Подавайте, полив бульоном, в котором галушки варились.

Пшеничные галушки«Здобнi»

♥ 3 стакана муки

♥ 2 яйца

♥ 100 г сливочного масла

♥ ¹/ ₃стакана воды

♥ соль – по вкусу

В предварительно просеянной муке сделайте углубление, влейте в него воду, добавьте две трети нормы размягченного сливочного масла и взбитые с солью яйца. Замесите крутое тесто и накройте его на 15–20 минут полотенцем. Затем раскатайте в пласт толщиной 1 см, нарежьте квадратиками и оставьте на 20–30 минут подсохнуть.

Подготовленные галушки сварите в кипящей подсоленной воде. Готовые галушки положите на сковороду с разогретым маслом, встряхните и слегка обжарьте. Подавайте со сметаной.

Жареные галушки на кислом молоке«Першокласні»

♥ 1 стакан муки

♥ 2–3 ст. ложки кислого молока

♥ 2 яйца

♥ 1 небольшая луковица

♥ 1 щепотка молотого красного перца

♥ 1 щепотка соды

♥ ¹/ ₂стакана растительного масла

Яйца взбейте, добавьте при непрерывном помешивании смешанное с содой кислое молоко, затем – тертый лук, перец и муку. Полученное тесто тщательно вымесите. Кусочки теста берите ложкой, предварительно погруженной в муку, и обжарьте во фритюре до золотистого цвета. Готовые галушки извлеките шумовкой и поместите на перевернутое сито для удаления излишка масла. Подавайте как гарнир к тушеному и жареному мясу.

Картофельные галушки с луком и красным перцем«Картопля з перцем i цибулею»

♥ 1 ¹/ ₂ст. ложки муки

♥ 5 вареных картофелин

♥ 1 ¹/ ₂ст. ложки тертого картофеля

♥ 2 яйца

♥ 1 луковица

♥ 1 ст. ложка подсолнечного масла

♥ красный перец – на кончике ножа

♥ соль – по вкусу

В пюре из смеси вареного и сырого картофеля вбейте яйца, всыпьте муку, перец, соль, влейте подсолнечное масло, добавьте мелко нарезанный лук и все тщательно перемешайте до получения однородной массы. Чайной ложкой отделяйте от массы небольшие кусочки и поварите их в кипящей воде 8 минут.

Творожные галушки«Самые простые»

♥ ¹/ ₂стакана муки

♥ 600 г творога

♥ 4 белка

♥ 1 ¹/ ₂ст. ложки сахара

♥ 1–2 ст. ложки сливочного масла

♥ соль – по вкусу

Творог тщательно разотрите, добавьте размягченное сливочное масло, сахар, соль, муку и взбитые белки. Полученную массу тщательно перемешайте, раскатайте в жгуты толщиной 1,5 см, нарежьте на кусочки шириной 1–1,5 см и поварите их 15 минут в кипящей подсоленной воде. Подавайте со сметаной.

Творожные галушки с сухарями«Подопригора»

♥ 1 стакан муки

♥ 500 г творога

♥ 2 яйца

♥ 3 ст. ложки сахара

♥ 2 ст. ложки молотых сухарей

♥ 3 ст. ложки сливочного масла

♥ соль – по вкусу

Творог протрите через сито, добавьте яйца, сахар, 1 ст. ложку растопленного сливочного масла, соль и все тщательно перемешайте. Затем всыпьте муку и замесите тесто. Творожное тесто разрежьте на равные части, каждой из них придайте форму жгута, нарежьте жгуты небольшими ромбиками и поварите их в кипящей подсоленной воде до тех пор, пока они не всплывут. Готовые галушки полейте оставшимся растопленным маслом и посыпьте сухарями, обжаренными до золотистого цвета. Подавайте со сметаной.

Творожные галушки с манной крупой«Константиновские»

♥ 1 кг творога

♥ 3–4 яйца

♥ 5 ст. ложек манной крупы

♥ 2 ст. ложки муки

♥ 200 г сливочного масла

♥ ¹/ ₂стакана панировочных сухарей

♥ соль – по вкусу

Творог протрите через сито, смешайте с яйцами, манной крупой, мукой, 100 г сливочного масла и щепоткой соли. Полученную массу тщательно вымесите, сделайте из нее крупные галушки и поварите их в кипящей подсоленной воде. Готовые горячие галушки обваляйте в обжаренных на оставшемся масле панировочных сухарях. Подавайте со сметаной.

Яблочные галушки«Осенние»

♥ 3 стакана муки

♥ 10 яблок

♥ ³/ ₄стакана молока

♥ 4 яйца

♥ 1 ст. ложка сахара

♥ ¹/ ₂ч. ложки соли

Яблоки очистите от кожуры, сердцевины, нарежьте тонкими дольками, смешайте с молоком, взбитыми и растертыми с сахаром яйцами, солью и постепенно добавьте к смеси небольшими порциями муку. Полученное тесто тщательно вымесите. Кусочки теста с яблочными дольками опустите чайной ложкой в кипящую подсоленную воду и поварите до тех пор, пока яблочная начинка не разварится и не впитается в тесто (пробуйте!).

Галушки с медом или сметаной«Буцики»

♥ 1 стакан муки

♥ 2 яйца

♥ ¹/ ₂стакана молока

♥ сода – на кончике ножа

♥ 80-100 г сливочного масла

♥ мед или сметана – по вкусу

Муку просейте, добавьте молоко, яйца, соду и замесите пресное тесто. Раскатайте его в пласт толщиной 2–2,5 мм, нарежьте небольшими квадратиками и два противоположных уголка квадратика соедините. Сварите буцики в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Готовые буцики слегка обжарьте на сливочном масле. Подавайте с медом или сметаной.

Вареники с картофелем и шкварками«Смачніше не буває»

♥ 2 стакана пшеничной муки (лучше крупного помола)

♥ ¹/ ₂стакана гречневой муки

♥ 1 стакан воды

♥ ¹/ ₂ч. ложки соли

Для начинки:

♥600 г картофеля

♥ 200 г утиного или гусиного жира

♥ 2–3 луковицы

♥ перец и соль – по вкусу

Смешайте пшеничную и гречневую муку, вливая понемногу очень холодную подсоленную воду, и замесите гладкое, не прилипающее к рукам тесто. Затем переложите его на посыпанную мукой разделочную поверхность и тонко раскатайте. Стаканчиком вырежьте из него кружки, на каждый положите 1 ч. ложку начинки и защипните края.

Опустите вареники по одному в кипящую подсоленную воду. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Через 8-10 минут готовые всплывшие на поверхность вареники извлеките шумовкой. Подавайте с растопленным сливочным маслом и любой рубленой зеленью.

Для начинки сварите картофель, пропустите его через мясорубку, посолите и поперчите. Утиный или гусиный жир нарежьте мелкими кубиками, обжарьте с мелко нарезанным луком до получения шкварок и тщательно смешайте с подготовленным картофелем.

Вареники с печенью, салом, луком и перцем«От красавицы Ганны»

♥ ¹/ ₂стакана воды

♥ ¹/ ₂стакана молока

♥ 1 яйцо

♥ 3 стакана муки

♥ ¹/ ₂ч. ложки соли

Для начинки:

♥ 600 г говяжьей печени

♥ 100 г сала

♥ 3 луковицы

♥ 10 горошин черного перца

♥ соль – по вкусу

Муку просейте, вбейте яйцо, посолите и, постепенно добавляя разведенное водой молоко, вымесите пластичное и не слишком крутое тесто. Тщательно вымешанное тесто оставьте на 30 минут, накрыв марлей или легким полотенцем, при комнатной температуре.

Тесто раскатайте тонким пластом, разрежьте в длину полосками шириной 6 см, затем полосы разрежьте поперек, чтобы получились квадратные кусочки теста. На каждый положите 1 ч. ложку начинки, края теста смажьте взбитым яйцом, сложите треугольником и защипните края.

Опустите вареники по одному в кипящую подсоленную воду. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Через 8-10 минут готовые всплывшие на поверхность вареники переложите шумовкой в глубокую миску с обжаренным на растительном масле луком и встряхните содержимое.

Для начинки печень сварите, предварительно очистив от пленок, пропустите через мясорубку с вареным салом, добавьте жареный лук, измельченные горошины черного перца и соль. Полученную массу тщательно перемешайте.

Вареники с печенью и гречневой кашей«Макеевские»

♥ 3 стакана муки

♥ 1 яйцо

♥ ¹/ ₂стакана воды

♥ ¹/ ₂стакана молока

♥ ¹/ ₂ч. ложки соли

Для начинки:

♥ 800 г говяжьей печени

♥ ³/ ₄стакана гречневой крупы

♥ 1–2 луковицы

♥ 100 г сливочного масла

♥ перец и соль – по вкусу

Муку просейте, вбейте яйцо, посолите и, постепенно добавляя разведенное водой молоко, вымесите пластичное и не слишком крутое тесто. Тщательно вымешанное тесто оставьте на 30 минут, накрыв марлей или легким полотенцем, при комнатной температуре.

Тесто раскатайте тонким пластом, разрежьте в длину полосками шириной 6 см, затем полосы разрежьте поперек, чтобы получились квадратные кусочки теста. На каждый положите 1 ч. ложку начинки, края теста смажьте взбитым яйцом, сложите треугольником и защипните края.

Опустите вареники по одному в кипящую подсоленную воду. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Через 8-10 минут готовые всплывшие на поверхность вареники извлеките шумовкой.

Для начинки печень очистите от пленок, нарежьте кусочками и обжарьте, пока внутри не исчезнет краснота. Сварите рассыпчатую гречневую кашу (на 1 часть крупы возьмите 2 части воды). Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле. Печень и лук пропустите через мясорубку и смешайте с гречневой кашей. Смесь посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Вареники с говяжьим сердцем, легким, сушеными грибами и луком«Старорусские»

♥ 1 ¹/ ₂стакана муки

♥ 1 ¹/ ₂стакана молока

♥ 2 яйца

♥ 1 ч. ложка сахара

♥ 1 ст. ложка растительного масла

♥ соль – по вкусу

Для начинки:

♥ 100 г говяжьего сердца

♥ 200 г говяжьего легкого

♥ 3–4 шт. любых сушеных грибов

♥ 2 луковицы

♥ 1 ст. ложка сливочного масла

♥ перец и соль – по вкусу

Смешайте воду с молоком и солью. Насыпьте муку горкой, сделайте в ней углубление в виде воронки и, постепенно добавляя к муке воду с молоком и яйцами, замесите тесто. В конце вымешивания влейте растительное масло и все тщательно перемешайте. Тесто тонко раскатайте, стаканчиком вырежьте из него кружки, на каждый положите 1 ч. ложку начинки и защипните края.

Опустите вареники по одному в кипящую подсоленную воду. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Через 8-10 минут готовые всплывшие на поверхность вареники извлеките шумовкой. Подавайте со сметаной.

Для начинки легкое, сердце промойте в холодной воде, сварите и пропустите через мясорубку. Лук мелко нарежьте и слегка обжарьте на растительном масле, добавьте к молотому ливеру и все еще немного обжарьте. Сушеные грибы промойте, сварите, мелко нарубите, обжарьте на растительном масле и смешайте с ливером и луком. Полученную массу посолите и поперчите.

Картофельные вареники с мясом«Донбасские»

♥ 600 г картофеля

♥ 200 г говядины

♥ 1 луковица

♥ 1–2 яйца

♥ ¹/ ₂стакана муки

♥ перец и соль – по вкусу

Из вареного картофеля, яиц, муки замесите крутое тесто и раскатайте его в пласт толщиной 1–1,5 см. Стаканчиком вырежьте из теста кружки, на каждый положите начинку и защипните края.

Опустите вареники по одному в кипящую подсоленную воду и поварите 10–15 минут. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Готовые всплывшие на поверхность вареники извлеките шумовкой.

Подавайте со сливочным маслом или сметаной. Для начинки мясо с луком пропустите через мясорубку, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Вареники с беконом, квашеной капустой и зеленым луком«Англійські»

♥ 2 стакана муки

♥ 1 яйцо

♥ 125 мл воды

♥ 2 ст. ложки топленого сала

♥ соль – по вкусу

Для начинки:

♥ 400 г квашеной капусты

♥ 1 луковица

♥ 1 ст. ложка топленого сала

♥ перец и соль – по вкусу

Для посыпки:

♥100 г бекона

♥ 1 луковица

♥ зеленый лук – по вкусу

Из муки, яйца, топленого сала, соли и воды замесите крутое тесто. Тщательно его вымесите, заверните во влажную салфетку и оставьте на 1 час при комнатной температуре. Затем очень тонко раскатайте, стаканчиком вырежьте кружки диаметром 5 см, края слегка смочите водой. В середину каждого кружка положите начинку. Края соедините и плотно прижмите.

Опустите вареники по одному в кипящую подсоленную воду. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Через 5–6 минут готовые всплывшие на поверхность вареники извлеките шумовкой. Подавайте с обжаренным беконом и луком, посыпав измельченным зеленым луком.

Для начинки лук мелко нарежьте, обжарьте до золотистого цвета на топленом сале, добавьте капусту (если капуста крупно нашинкована, нарубите ее) и потушите под крышкой до размягчения. В конце тушения смесь посолите и поперчите.

Для посыпки бекон мелко нарежьте, обжарьте, добавьте рубленый лук и обжаривайте все еще несколько минут.

Вареники с гречневой кашей, салом и луком«Ахтырские»

♥ 2 стакана муки

♥ 1 яйцо

♥ соль – по вкусу

Для начинки:

♥ ³/ ₄стакана гречневой крупы

♥ 50 г сала

♥ 1 небольшая луковица

Для посыпки:

♥50 г сала

♥ 1 небольшая луковица

В просеянную муку влейте подогретую до 30–35 °C воду, добавьте взбитые яйца, соль и замесите крутое тесто. Накройте его полотенцем и оставьте на 30–40 минут при комнатной температуре, Затем раскатайте в пласт толщиной 1,5–2 мм и стаканчиком вырежьте кружки. На каждый положите начинку и защипните края.

Опустите вареники по одному в кипящую подсоленную воду. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Через 8-10 минут готовые всплывшие на поверхность вареники извлеките шумовкой. Подавайте, посыпав мелко нарезанным луком, обжаренным на сале.

Для начинки гречневую крупу засыпьте в подсоленную кипящую воду (на 1 часть крупы возьмите 2 части воды) и поварите 25–30 минут. В готовую кашу положите мелко нарезанный лук, нарезанное кубиками обжаренное сало и перемешайте.

Вареники с грибами, квашеной капустой, картофелем и укропом«Новосвітське»

♥2 стакана пшеничной муки (лучше крупного помола)

♥ ¹/ ₂стакана гречневой муки

♥ 1 стакан воды

♥ ¹/ ₂ч. ложки соли

Для начинки:

♥ 500 г квашеной капусты

♥ 2 крупные картофелины

♥ 20 г сушеных грибов

♥ 1 небольшая луковица

♥ зелень укропа, перец и жир от тушения утки или гуся – по вкусу

Смешайте пшеничную и гречневую муку, вливая понемногу очень холодную подсоленную воду, и замесите гладкое, не прилипающее к рукам тесто. Затем переложите его на посыпанную мукой разделочную поверхность и тонко раскатайте. Стаканчиком вырежьте из него кружки, на каждый положите 1 ч. ложку начинки и защипните края.

Опустите вареники по одному в кипящую подсоленную воду. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Через 8-10 минут готовые всплывшие на поверхность вареники извлеките шумовкой. Подавайте со сливочным маслом или сметаной.

Для начинки квашеную капусту тщательно промойте, очень мелко нарубите и потушите на жире от приготовления утки или гуся. Затем добавьте пропущенные через мясорубку вареный картофель, вареные грибы, обжаренный лук, перец, измельченную зелень укропа и все тщательно перемешайте.

Вареники с грибами и луком«Костопольские»

♥ 3 стакана муки

♥ 2 яйца

♥ ¹/ ₂стакана холодной воды

♥ соль – по вкусу

Для начинки:

♥ 200 г сушеных грибов (лучше белых)

♥ 2 небольшие луковицы

♥ растительное масло и соль – по вкусу

Муку просейте через сито, соберите горкой и, сделав лунку, влейте взбитые яйца, воду и посолите. Замесите не очень крутое тесто, скатайте его шаром, накройте салфеткой и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

Тесто раскатайте тонким пластом, разрежьте в длину полосками шириной 6 см, затем полосы разрежьте поперек, чтобы получились квадратные кусочки теста. На каждый положите 1 ч. ложку начинки, сложите треугольником и защипните края.

Опустите вареники по одному в кипящую подсоленную воду. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Через 8-10 минут готовые всплывшие на поверхность вареники извлеките шумовкой. Подавайте, полив растительным маслом или сметаной.

Для начинки предварительно замоченные сушеные грибы сварите почти до готовности, пропустить через мясорубку или мелко нарежьте, смешайте с обжаренным луком и посолите. Полученную массу слегка обжарьте на растительном масле.

Вареники с сушеными грибами, луком и рисом под соусом«Цэ ж вобщэ!»

♥ 3 стакана муки

♥ 1 яйцо

♥ ¹/ ₂стакана воды

♥ ¹/ ₂стакана молока

♥ ¹/ ₂ч. ложки соли

Для начинки:

♥ 150 г сушеных грибов

♥ ¹/ ₂стакана риса

♥ 100 г сливочного масла

♥ 1 крупная луковица

♥ перец и соль – по вкусу

Для соуса:♥ 1 луковица

♥ 2–3 ст. ложки растительного масла

♥ 1 ст. ложка муки

Муку просейте, вбейте яйцо, посолите и, постепенно добавляя разведенное водой молоко, вымесите пластичное и не слишком крутое тесто. Тщательно вымешанное тесто оставьте на 30 минут, накрыв марлей или легким полотенцем, при комнатной температуре.

Тесто раскатайте тонким пластом, разрежьте в длину полосками шириной 6 см, затем полосы разрежьте поперек, чтобы получились квадратные кусочки теста. На каждый положите 1 ч. ложку начинки, края теста смажьте взбитым яйцом, сложите треугольником и защипните края.

Опустите вареники по одному в кипящую подсоленную воду. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Через 8-10 минут готовые всплывшие на поверхность вареники извлеките шумовкой. Подавайте, полив соусом.

Для начинки грибы сварите до готовности, промойте и мелко нарежьте. Грибной отвар процедите и сохраните. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Затем добавьте подготовленные грибы, соль, перец и все тщательно перемешайте. Рис сварите до готовности и смешайте с грибами и луком.

Для соуса лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета, всыпьте муку, все размешайте и, помешивая, влейте грибной отвар. Полученную смесь прокипятите.

Вареники с картофелем и луком«Украинское пирожное»

♥ 2 ¹/ ₂стакана муки

♥ 1 стакан воды

♥ ¹/ ₂яйца

♥ 1 ч. ложка соли

Для начинки:

♥500 г картофеля

♥ 1–2 луковицы

♥ 2 ст. ложки растительного масла

♥ ¹/ ₂ч. ложки перца

♥ 1 ч. ложка соли

Из муки, яиц и воды замесите пресное тесто и оставьте его на 30 минут при комнатной температуре. Тесто раскатайте в пласт толщиной 1,5 мм. Во всю длину раскатанного теста, отступив от края на 3–4 см, разложите начинку в виде шариков с промежутками в 2 см.

Начинку накройте краем теста, верхний слой теста прижмите к нижнему слою вокруг каждого шарика и вырежьте вареники специальной формочкой с заостренными краями и с загнутым ободком (для зажима). Готовые вареники уложите в один ряд на доску, посыпанную мукой.

В кипящую подсоленную воду опустите по одному подготовленные вареники, осторожно отделите их от дна кастрюли шумовкой и поварите 6–8 минут при умеренном кипении. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Через 8-10 минут готовые всплывшие на поверхность вареники извлеките шумовкой и дайте воде стечь. Подавайте с луком, обжаренным на растительном масле, или полейте сметаной.

Для начинки сварите очищенный картофель в подсоленной воде, подсушите его, протрите через сито в горячем виде и заправьте обжаренным луком и перцем.

Вареники с картофелем, сыром, луком и чесноком«Як сир у маслі»

♥ 6 стаканов муки

♥ 3 яйца

♥ соль – по вкусу

Для начинки:

♥ 10–12 картофелин

♥ 250 г любого твердого сыра

♥ 4 средние по величине луковицы

♥ 100 г сливочного масла

♥ чеснок, перец и соль – по вкусу

Муку насыпьте в большую миску, сделайте в центре углубление, положите в него соль, слегка взбитые яйца и влейте около 1 стакана воды. Все тщательно перемешайте, добавьте, если нужно, воды и вымесите эластичное гладкое тесто. Положите тесто на посыпанную мукой поверхность, раскатайте его в тонкий пласт и стаканчиком вырежьте круглые лепешки.

На каждую из них положите 1 ч. ложку начинки, края теста смажьте взбитым яйцом и защипните. Опустите вареники по одному в кипящую подсоленную воду. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Через 8-10 минут готовые всплывшие на поверхность вареники извлеките шумовкой.

Готовые вареники откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Подавайте, полив растопленным сливочным (или топленым) маслом, или со сметаной.

Для начинки сварите очищенный картофель, воду слейте и оставьте картофель в кастрюле. Обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета и положите большую часть лука к картофелю. Затем добавьте тертый сыр и истолките картофель. Добавьте соль, перец и чеснок и снова все перемешайте (можно использовать миксер).

Вареники с картофелем, луком, творогом и зеленью«Таврические»

♥ 2 ¹/ ₂стакана муки

♥1 стакан воды

♥¹/ ₂яйца

♥1 ч. ложка соли

Для начинки:

♥ 500 г картофеля

♥ 200 г творога

♥ 1 луковица

♥2 ст. ложки растительного масла

♥1 ст. ложка сливочного масла

♥зелень укропа или петрушки, перец и соль – по вкусу

Из муки, яиц и воды замесите пресное тесто и оставьте его на 30 минут при комнатной температуре. Тесто раскатайте в пласт толщиной 1,5 мм. Во всю длину раскатанного теста, отступив от края на 3–4 см, разложите начинку в виде шариков с промежутками в 2 см.

Начинку накройте краем теста, верхний слой теста прижмите к нижнему слою вокруг каждого шарика и вырежьте вареники специальной формочкой с заостренными краями и с загнутым ободком (для зажима). Готовые вареники уложите в один ряд на доску, посыпанную мукой.

В кипящую подсоленную воду опустите по одному подготовленные вареники, осторожно отделите их от дна кастрюли шумовкой и поварите 6–8 минут при умеренном кипении. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды.

Через 8-10 минут готовые всплывшие на поверхность вареники извлеките шумовкой и дайте воде стечь. Подавайте с горячим сливочным маслом, смешанным со сметаной.

Для начинки сварите очищенный картофель, горячим разомните, добавив сливочное масло, посолите и поперчите. Лук мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета в небольшом количестве растительного масла.

Тщательно смешайте обжаренный лук вместе с маслом с горячим картофелем. Затем в подготовленное горячее картофельное пюре добавьте творог, рубленую зелень и все тщательно перемешайте. По желанию добавьте в начинку сахар.

Паровые вареники с начинкой из сырого картофеля«Ясинские»

♥ 2 ¹/ ₂стакана муки

♥ 1 стакан воды

♥ ¹/ ₂ч. ложки соли

♥ растительное масло – по вкусу

Для начинки:

♥ 500 г картофеля

♥ 2 луковицы

♥ растительное масло, перец и соль – по вкусу

Муку насыпьте горкой, сделайте в ней углубление и, вливая понемногу очень холодную подсоленную воду, замесите крутое тесто. Затем переложите его на посыпанную мукой разделочную поверхность и раскатайте лепешки диаметром 10 см. На каждую положите начинку и придайте форму пирожка.

Подготовленные вареники уложите на смазанную растительным маслом решетку и поварите на сильном пару 15–20 минут. Можно использовать пароварку. Подавайте с солеными огурцами.

Для начинки картофель натрите на крупной терке и отожмите. Затем добавьте мелко нарезанный лук, соль, перец и растительное масло. Полученную массу тщательно перемешайте.

Вареники с картофелем, луком, грибами и зеленью«Без здоров'я нема щастя»

♥ ¹/ ₂стакана муки

♥ 1 стакан воды

♥ ¹/ ₂яйца

♥ 1 ч. ложка соли

Для начинки:

♥ 500 г картофеля

♥ 100 г сушеных грибов (лучше белых)

♥ 1 луковица

♥ 2 ст. ложки растительного масла

♥ 1 ст. ложка сливочного масла

♥ сало, зелень укропа или петрушки, перец и соль – по вкусу

Из муки, яиц и воды замесите пресное тесто и оставьте его на 30 минут при комнатной температуре. Тесто раскатайте в пласт толщиной 1,5 мм. Во всю длину раскатанного теста, отступив от края на 3–4 см, разложите начинку в виде шариков с промежутками в 2 см.

Начинку накройте краем теста, верхний слой теста прижмите к нижнему слою вокруг каждого шарика и вырежьте вареники специальной формочкой с заостренными краями и с загнутым ободком (для зажима). Готовые вареники уложите в один ряд на доску, посыпанную мукой.

В кипящую подсоленную воду опустите по одному подготовленные вареники, осторожно отделите их от дна кастрюли шумовкой и поварите 6–8 минут при умеренном кипении. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды.

Через 8-10 минут готовые всплывшие на поверхность вареники извлеките шумовкой и дайте воде стечь. Подавайте, посыпав рубленой зеленью, с горячим растительным маслом и обжаренным в нем луком.

Для начинки сварите очищенный картофель и горячим разомните в пюре. Лук обжарьте вместе с мелко нарезанными и обжаренными кусочками сала. Затем добавьте сваренные и мелко нарубленные грибы и все слегка еще обжарьте. Грибы и лук смешайте с подготовленным картофелем, смесь посолите и поперчите.

Вареники с белой фасолью, луком и чесноком«Слободские»

♥ 1 стакан муки

♥ ¹/ ₂стакана воды

♥ 1 яйцо

♥ растительное масло и соль – по вкусу

Для начинки:

♥200 г белой фасоли

♥1 луковица

♥1 зубчик чеснока

♥1 ст. ложка уксуса

♥4 ст. ложки растительного масла

♥перец и соль – по вкусу

Муку просейте через сито, соберите горкой и, сделав лунку, влейте взбитое яйцо, воду и посолите. Замесите не очень крутое тесто, скатайте его шаром, накройте салфеткой и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

Тесто раскатайте тонким пластом, разрежьте в длину полосками шириной 6 см, затем полосы разрежьте поперек, чтобы получились квадратные кусочки теста. На каждый положите 1 ч. ложку начинки, сложите треугольником и защипните края.

Опустите вареники по одному в кипящую подсоленную воду. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Через 8-10 минут готовые всплывшие на поверхность вареники извлеките шумовкой, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Отцеженные вареники обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Подавайте со сметаной и/или томатным соусом.

Для начинки предварительно замоченную фасоль сварите, откиньте на дуршлаг и пропустите через мясорубку. Подготовленную фасоль смешайте с измельченными луком, чесноком, заправьте уксусом и растительным маслом. Полученную массу посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Вареники с квашеной капустой, луком, укропом и петрушкой«Фантазiя»

♥ 1 стакан муки

♥ ¹/ ₂стакана воды

♥ 1 яйцо

♥ соль – по вкусу

Для начинки:

♥ 2 стакана квашеной капусты

♥ 5 луковиц

♥ 1 ст. ложка сахара

♥ 4 ст. ложки растительного масла

♥ зелень укропа и петрушки – по вкусу

Для поливки:

♥ 2 луковицы

♥ 2 ст. ложки растительного масла

Муку просейте через сито, соберите горкой и, сделав лунку, влейте взбитое яйцо, воду и посолите. Замесите не очень крутое тесто, скатайте его шаром, накройте салфеткой и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

Тесто раскатайте тонким пластом, разрежьте в длину полосками шириной 6 см, затем полосы разрежьте поперек, чтобы получились квадратные кусочки теста. На каждый положите 1 ч. ложку начинки, сложите треугольником и защипните края.

Опустите вареники по одному в кипящую подсоленную воду. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Через 8-10 минут готовые всплывшие на поверхность вареники переложите шумовкой в глубокую миску с обжаренным на растительном масле луком и встряхните содержимое.

Для начинки квашеную капусту обжарьте на растительном масле, добавьте обжаренный мелко нарезанный лук, сахар, зелень укропа, петрушки и тщательно перемешайте.

Вареники с капустой, луком, морковью, петрушкой и томатной пастой«Каховские»

♥ 1 стакан муки

♥ ¹/ ₂стакана воды

♥ 1 яйцо

♥ соль – по вкусу

Для начинки:

♥ 1 кг свежей или 4 стакана квашеной капусты

♥ 2–3 луковицы

♥ 1 шт. моркови

♥ 1 корень петрушки

♥ 1 ¹/ ₂ст. ложки томатной пасты

♥ 1–2 ч. ложки сахара

♥ 2 ст. ложки растительного масла

♥ 6–7 горошин черного перца

Муку просейте через сито, соберите горкой и, сделав лунку, влейте взбитое яйцо, воду и посолите. Замесите не очень крутое тесто, скатайте его шаром, накройте салфеткой и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

Тесто раскатайте тонким пластом, разрежьте в длину полосками шириной 6 см, затем полосы разрежьте поперек, чтобы получились квадратные кусочки теста. На каждый положите 1 ч. ложку начинки, сложите треугольником и защипните края.

Опустите вареники по одному в кипящую подсоленную воду. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Через 8-10 минут готовые всплывшие на поверхность вареники извлеките шумовкой. Подавайте с обжаренным луком, полив маслом, на котором лук жарился.

Для начинки капусту измельчите, в том числе и квашеную, и потушите с 1 ст. ложкой растительного масла. Корень петрушки, морковь натрите на крупной терке, лук мелко нашинкуйте и обжарьте все на оставшемся растительном масле. Затем смешайте с обжаренной капустой, добавьте перец, сахар, соль, томатную пасту и потушите все, чтобы капустная начинка немного подсохла.

Вареники с капустой, луком, баклажанами, петрушкой и морковью«Меньше укусишь – скорее проглотишь»

♥ 2 стакана муки

♥ 1 стакан воды

♥ 2–3 ст. ложки растительного масла

♥ 1 щепотка соли

Для начинки:

♥ 1 небольшой кочан капусты

♥ 2 баклажана

♥2–3 луковицы

♥1 шт. моркови

♥1 корень петрушки

♥1 ¹/ ₂ст. ложки томатной пасты

♥ 1–2 ч. ложки сахара

♥ растительное масло, перец и соль – по вкусу

Из муки, теплой воды, соли и растительного масла замесите крутое, но эластичное тесто, положите его в полиэтиленовый пакет и оставьте при комнатной температуре на 1 час. Затем тесто раскатайте в пласт толщиной 2 мм и нарежьте квадратами со стороной 5–6 см. В середину каждого положите 1 ч. ложку начинки, сложите треугольником и защипните края.

Опустите вареники по одному в кипящую подсоленную воду. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Через 8-10 минут готовые всплывшие на поверхность вареники извлеките шумовкой. Подавайте, полив растительным маслом.

Для начинки капусту тонко нашинкуйте, положите в сотейник с протертыми баклажанами, сваренными или запеченными в духовке, и потушите все 10–15 минут на слабом огне. Затем добавьте обжаренные на растительном масле нашинкованный лук, натертую на крупной терке– морковь, нарезанный соломкой корень петрушки, томатную пасту, сахар, перец и соль.

Вареники с капустой, грибами и сельдью«Оболоньские»

♥ 2 стакана муки

♥ 1 стакан воды

♥ 2–3 ст. ложки растительного масла

♥ 1 щепотка соли

Для начинки:

♥ 500 г капусты

♥ филе 1 соленой сельди

♥ 4 шт. любых грибов

♥ лук, растительное масло, перец и соль – по вкусу

Из муки, теплой воды, соли и растительного масла замесите крутое, но эластичное тесто, положите его в полиэтиленовый пакет и оставьте при комнатной температуре на 1 час. Затем тесто раскатайте в пласт толщиной 2 мм и нарежьте квадратами со стороной 5–6 см. В середину каждого положите 1 ч. ложку начинки, сложите треугольником и защипните края.

Опустите вареники по одному в кипящую подсоленную воду. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Через 8-10 минут готовые всплывшие на поверхность вареники извлеките шумовкой. Подавайте, посыпав луком, обжаренным на растительном масле.

Для начинки тонко нашинкованную капусту потушите на растительном масле, добавьте измельченные грибы, мелко нарезанное филе сельди и обжаренный на растительном масле нашинкованный лук. Смесь поперчите, посолите, тщательно перемешайте и, помешивая, доведите до готовности.

Вареники с грибами и фасолью«Деснянские»

♥ 1 стакан муки

♥ ¹/ ₂стакана воды

♥ 1 яйцо

♥ соль – по вкусу

Для начинки:

♥ 100 г сушеных грибов

♥ 1 стакан фасоли

♥ 2–3 луковицы

♥ 2–3 ст. ложки топленого сала

♥ молотый красный перец и соль – по вкусу

Муку просейте через сито, соберите горкой и, сделав лунку, влейте взбитое яйцо, воду и посолите. Замесите не очень крутое тесто, скатайте его шаром, накройте салфеткой и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

Тесто раскатайте тонким пластом, разрежьте в длину полосками шириной 6 см, затем полосы разрежьте поперек, чтобы получились квадратные кусочки теста. На каждый положите 1 ч. ложку начинки, сложите треугольником и защипните края.

Опустите вареники по одному в кипящую подсоленную воду. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Через 8-10 минут готовые всплывшие на поверхность вареники извлеките шумовкой.

Для начинки фасоль сварите, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Из подготовленной фасоли сделайте пюре, разотрите его с обжаренным на сале мелко нарезанным луком, тонко нарезанными вареными грибами, красным перцем и солью.

Вареники с редькой«Слаще хрена»

♥ 2 стакана муки

♥ 1 стакан воды

♥ 2–3 ст. ложки растительного масла

♥ 1 щепотка соли

Для начинки:

♥ 600 г редьки

♥ 4 яйца

♥ 3 ст. ложки сливочного масла

♥ соль – по вкусу

Из муки, теплой воды, соли и растительного масла замесите крутое, но эластичное тесто, положите его в полиэтиленовый пакет и оставьте при комнатной температуре на 1 час. Затем тесто раскатайте в пласт толщиной 2 мм и нарежьте квадратами со стороной 5–6 см. В середину каждого положите 1 ч. ложку начинки, сложите треугольником и защипните края.

Опустите вареники по одному в кипящую подсоленную воду. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Через 8-10 минут готовые всплывшие на поверхность вареники извлеките шумовкой. Подавайте со сметаной.

Для начинки натертую на крупной терке редьку залейте кипятком для удаления горечи. Затем массу отожмите, посолите и смешайте с растопленным сливочным маслом и измельченными сваренными вкрутую яйцами.

Вареники с творогом, сахарной пудрой и корицей«Багато живемо»

♥ 2 ¹/ ₂стакана муки

♥ 2 яйца

♥ ¹/ ₂стакана воды

♥ 1 щепотка соли

♥ сливочное масло – по вкусу

Для начинки:

♥ 600 г творога

♥ 2–3 ст. ложки сметаны

♥ 2–3 желтка

♥ сахар и соль – по вкусу

Муку просейте в миску, сделайте воронку и вбейте яйца. Затем добавьте соль, влейте очень холодную (можно с кубиками льда) воду и замесите эластичное тесто. Немедленно тонко его раскатайте, стаканчиком вырежьте кружки и смажьте их взбитым белком.

На каждый кружок положите по 1 ч. ложке творожной начинки, всыпьте половину чайной ложки сахара, края соедините и защипните. Вареники опустите в подсоленную кипящую воду и поварите 6–7 минут. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды.

Готовые вареники извлеките шумовкой, отцеживая остатки воды, и положите в сотейник с подогретым сливочным маслом, слегка встряхнув содержимое. Подавайте, посыпав сахарной пудрой, смешанной с молотой корицей.

Для начинки свежий творог тщательно отожмите, завернув его в марлю и положив на 3–4 часа под тяжелый пресс. Подготовленный творог тщательно смешайте со сметаной, желтками, сахаром и солью.

Ленивые вареники«Дружні»

♥ 300 г творога

♥ 2 яйца

♥ 2 ч. ложки сахара

♥ 2 ст. ложки муки

♥ 4 ч. ложки сливочного масла

♥ соль – по вкусу

В протертый творог положите взбитые яйца, соль, сахар, размягченное сливочное масло и муку. Все тщательно перемешайте до получения однородной массы. Уложите ее на рабочую поверхность, посыпьте мукой, раскатайте в пласт толщиной 1 см и разрежьте на полоски шириной 2,5 см.

Затем полоски нарежьте кусочками прямоугольной или треугольной формы и уложите на доски, посыпанные мукой. Подготовленные ленивые вареники по одному опускайте в кипящую подсоленную воду. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды.

Через 8-10 минут готовые всплывшие на поверхность вареники извлеките шумовкой, полейте растопленным сливочным маслом и слегка встряхните, чтобы они покрылись маслом и не слиплись. Подавайте со сливочным маслом или сметаной.

Ленивые вареники«Польська пані»

♥ 500 г творога

♥ 3 яйца

♥ 1 стакан муки

♥ 2 ст. ложки сливочного масла

♥ 2 ст. ложки панировочных сухарей

♥ 2 ст. ложки топленого сала

♥ соль – по вкусу

Творог тщательно отожмите под прессом, протрите через сито или пропустите через мясорубку. Отделите белки от желтков. Разотрите топленое сало, вбивая постепенно желтки, добавьте творог, муку и разотрите все до получения однородной массы. Взбейте белки в пену, добавьте их в творожную массу, слегка посолите и все перемешайте.

Полученное тесто уложите на посыпанную мукой доску, скатайте в жгут диаметром 3 см и нарежьте поперек на кусочки толщиной 2–3 см. Ленивые вареники по одному опускайте в кипящую подсоленную воду. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды.

Готовые вареники извлеките шумовкой и уложите на блюдо. Подавайте, полив растопленным сливочным маслом, смешанным с обжаренными панировочными сухарями. По желанию можно подать к вареникам сметану или молоко.

Вареники с творогом«Наталкины»

♥ 2 стакана муки

♥ 1 яйцо

♥ ¹/ ₂стакана молока

♥ 2 ст. ложки сливочного масла

♥ соль – по вкусу

Для начинки:

♥ 500 г творога

♥ 2 ст. ложки сахара

♥ 1 желток

♥ ¹/ ₂ч. ложки сливочного масла

В холодном молоке взбейте яйцо и посолите. Всыпьте муку и замесите крутое тесто. Затем очень тонко его раскатайте, стаканчиком вырежьте кружки и смажьте их взбитым белком.

На каждый кружок положите по 1 ч. ложке творожной начинки, края соедините и защипните. Вареники опустите в подсоленную кипящую воду и поварите 10 минут. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Готовые вареники извлеките шумовкой. Подавайте, полив растопленным сливочным маслом, со сметаной или фруктовым сиропом.

Для начинки творог протрите через сито, добавьте сахар, желток, половину чайной ложки растопленного сливочного масла и все тщательно перемешайте.

Вареники с творогом и изюмом«Здолбуновские»

♥ 2 стакана муки

♥ 1 яйцо

♥ ¹/ ₂стакана молока

♥ 2 ст. ложки сливочного масла

♥ соль – по вкусу

Для начинки:

♥ 500 г творога

♥ 1 яйцо

♥ 3 ст. ложки изюма

♥ 2 ст. ложки сахара

♥ соль – по вкусу

В холодном молоке взбейте яйцо и посолите. Всыпьте муку и замесите крутое тесто. Затем очень тонко его раскатайте, стаканчиком вырежьте кружки и смажьте их взбитым белком.

На каждый кружок положите по 1 ч. ложке творожной начинки, края соедините и защипните.

Вареники опустите в подсоленную кипящую воду и поварите 10 минут. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Готовые вареники извлеките шумовкой. Подавайте со сметаной.

Для начинки изюм промойте, ошпарьте, обсушите на полотенце и смешайте с творогом. Затем добавьте соль, сахар, взбитое яйцо и все тщательно перемешайте.

Запеченные в сметане вареники с творогом«Староукраїнські»

♥ 2 стакана картофельной муки

♥ 1 яйцо

♥ ¹/ ₂стакана молока

♥ соль – по вкусу

Для начинки:

♥ 600 г творога

♥ 2–3 ст. ложки густой сметаны

♥ сахар – по вкусу

Для запекания:

♥2 стакана сметаны

В холодном молоке взбейте яйцо и посолите. Всыпьте муку и замесите крутое тесто. Затем очень тонко его раскатайте, стаканчиком вырежьте кружки и смажьте их взбитым белком.

На каждый кружок положите по 1 ч. ложке творожной начинки, края соедините и защипните. Вареники опустите в подсоленную кипящую воду и поварите 10 минут. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Готовые вареники извлеките шумовкой, отцедите остатки воды, переложите в форму и залейте 2 стаканами сметаны. Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре.

Для начинки тщательно отпрессованный сухой творог протрите через сито, добавьте сметану и приправьте сахаром. Полученную массу тщательно перемешайте и разотрите.

Творожные вареники из дрожжевого теста в горшочках«Поетичні»

♥ 1 ¹/ ₃стакана муки

♥ 1 желток

♥ 10 г дрожжей

♥ 1 ст. ложка сахара

♥ 100 мл теплой воды

Для начинки:

♥ 300 г творога

♥ 1 яйцо

♥ 1 ст. ложка сахара

Для прослойки:

♥ 200 г творога

♥ 1 желток

♥ 100 г сметаны

♥ 1 ст. ложка сахара

♥ 1 ст. ложка сливочного масла

♥ соль – по вкусу

Смешайте воду, дрожжи, желток, сахар, муку, все перемешайте и тщательно вымесите тесто. Накройте его полотенцем и оставьте на 40–50 минут в теплом месте.

Спустя это время раскатайте тесто в пласт, нарежьте квадратами со стороной 7 см и на каждый положите начинку.

Опустите вареники по одному в кипящую подсоленную воду. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Готовые всплывшие на поверхность вареники извлеките шумовкой, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Отцеженные вареники смешайте с прослойкой и уложите в горшочки. Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре.

Для начинки творог протрите через сито и смешайте с взбитым яйцом и сахаром. Полученную массу тщательно перемешайте.

Для прослойки творог разотрите со сметаной, желтком, сахаром и растопленным сливочным маслом.

Вареники с творогом и тмином«Самборские»

♥ 2 стакана муки

♥ ¹/ ₂яйца

♥ 150 мл воды

Для начинки:

♥ 900 г творога

♥ 1 яйцо

♥ 3–4 ст. ложки муки

♥ 1 щепотка молотого тмина

♥ соль – по вкусу

Из муки, яйца, воды и соли замесите тесто. Тесто раскатайте в пласт толщиной 1,5 мм. Во всю длину пласта, отступив от края на 3–4 см, разложите начинку в виде шариков. Начинку накройте слоем теста, прижмите его вокруг каждого шарика и вырежьте вареники специальной формочкой.

Подготовленные вареники поварите 6–8 минут в кипящей подсоленной воде при умеренном кипении. Готовые вареники извлеките шумовкой. Подавайте со сметаной.

Для начинки творог смешайте с яйцом, тмином, солью и мукой и тщательно перемешайте.

Вареники с творогом и жареным луком«Татарчаные»

♥ 2 ¹/ ₂стакана муки

♥ 2 яйца

♥ ¹/ ₂стакана воды

♥ 1 щепотка соли

Для начинки:

♥ 300 г творога

♥ 1 желток

♥ 1–1 ¹/ ₂ч. ложки соли

Для посыпки:

♥ 1 луковица

♥ 1 ст. ложка сливочного масла

В холодном молоке взбейте яйцо и посолите. Всыпьте муку и замесите крутое тесто. Затем очень тонко его раскатайте, стаканчиком вырежьте кружки и смажьте их взбитым белком.

На каждый кружок положите по 1 ч. ложке творожной начинки, края соедините и защипните. Вареники опустите в подсоленную кипящую воду и поварите 10 минут. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды.

Готовые вареники извлеките шумовкой, отцеживая остатки воды. Горячие вареники разложите по тарелкам и посыпьте мелко нарезанным луком, обжаренным на сливочном масле.

Для начинки выдержанный под прессом творог посолите, добавьте желток и все тщательно перемешайте.

Вареники из гречневой муки с творогом«Буджаковские»

♥ 500 г гречневой муки

♥ 125 мл молока или воды

♥ 1 яйцо

♥ 2–3 ст. ложки сливочного масла

♥ ¹/ ₂ч. ложки соли

Для начинки:

♥ 600 г творога

♥ 1 яйцо

♥ 5 ст. ложек сахара

♥ соль – по вкусу

В кипящее молоко или воду всыпьте соль, гречневую муку и заварите тесто. В остывшее тесто добавьте яйцо.

Тесто берите небольшими кусочками и из каждого сделайте на ладони круглую тонкую лепешку. В середину лепешки положите начинку и защипните края.

Опустите вареники по одному в кипящую подсоленную воду. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Через 10–12 минут готовые всплывшие на поверхность вареники извлеките шумовкой и полейте растопленным сливочным маслом. Подавайте со сметаной.

Для начинки творог протрите через сито, добавьте сахар, вбитое яйцо и соль. Полученную массу тщательно перемешайте.

Вареники с вишней«Все дело в сиропе»

♥ 2 стакана муки

♥ 2 яйца

♥ ¹/ ₂стакана молока или воды

♥ 1 ст. ложка сахара

♥ 1 ст. ложка сливочного масла

♥ 1 щепотка соли

Для начинки:

♥ 1 кг вишни

♥ 1 стакан сахара

Яйца разотрите с размягченным сливочным маслом, сахаром, солью и добавьте молоко или холодную воду. Влейте смесь в подготовленную из просеянной муки воронку. Замесите крутое тесто и оставьте его, накрыв полотенцем, на 15–20 минут при комнатной температуре.

Затем раскатайте тесто в пласт толщиной 2 мм, разрежьте на квадраты со стороной 6 см или вырежьте стаканчиком кружки. Следите за тем, чтобы раскатанное тесто не подсыхало, особенно по краям подготовленных для вареников заготовок. Если края все же подсохли, смочите их взбитым белком. На каждый подготовленный кусочек теста положите 1 ч. ложку начинки и тщательно защипните края.

Опустите вареники по одному в кипящую подсоленную воду. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Через 8-10 минут готовые всплывшие на поверхность вареники извлеките шумовкой. Подавайте с вишневым сиропом.

Для начинки вишню освободите от косточек, положите в эмалированную, фарфоровую или стеклянную посуду, засыпьте сахаром и оставьте на 3–4 часа, чтобы сахар впитался в мякоть вишен. Затем откиньте на дуршлаг, сохранив образовавшийся сок. Подсушенными ягодами вишни начините вареники.

Для сиропа косточки от вишни залейте двумя третями стакана воды и прокипятите в эмалированной посуде, добавив 5–7 крупно растолченных косточек. Затем отвар процедите, положите сахар, вновь доведите до кипения, охладите и смешайте с сохраненным вишневым соком.

Классические вареники с вишней«Диканьские»

♥ 2 стакана муки

♥ 1 стакан воды

♥ 2–3 ст. ложки растительного масла

♥ 1 щепотка соли

Для начинки:

♥ 500 г вишни

♥ 1 неполный стакан сахара (примерно 200 г)

♥ 2–3 ст. ложки муки

Из муки, теплой воды, соли и растительного масла замесите крутое, но эластичное тесто, положите его в полиэтиленовый пакет и оставьте при комнатной температуре на 1 час. Затем тесто раскатайте в пласт толщиной 2 мм и нарежьте квадратами со стороной 5–6 см. В середину каждого положите 1 ч. ложку начинки, сложите треугольником и защипните края.

Опустите вареники по одному в кипящую подсоленную воду. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Через 8-10 минут готовые всплывшие на поверхность вареники извлеките шумовкой, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Отцеженные вареники положите на блюдо и полейте вишневым соком.

Для начинки вишню освободите от косточек и перемешайте с сахаром и мукой. Подготовленную вишню оставьте на несколько часов, затем слейте и сохраните образовавшийся сок.

Вареники с яблоками«I сам не гам, i другому не дам»

♥ 2 стакана муки

♥ 2 яйца

♥ ¹/ ₂стакана молока или воды

♥ 1 ст. ложка сахара

♥ 1 ст. ложка сливочного масла

♥ 1 щепотка соли

Для начинки:

♥ 1 кг яблок

♥ ³/ ₄стакана сахара

Яйца разотрите с размягченным сливочным маслом, сахаром, солью и добавьте молоко или холодную воду. Влейте смесь в подготовленную из просеянной муки воронку. Замесите крутое тесто и оставьте его, накрыв полотенцем, на 15–20 минут при комнатной температуре.

Затем раскатайте тесто в пласт толщиной 2 мм, разрежьте на квадраты со стороной 6 см или вырежьте стаканчиком кружки. Следите за тем, чтобы раскатанное тесто не подсыхало, особенно по краям подготовленных для вареников заготовок. Если края все же подсохли, смочите их взбитым белком. На каждый подготовленный кусочек теста положите 1 ч. ложку начинки и тщательно защипните края.

Опустите вареники по одному в кипящую подсоленную воду. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Через 8-10 минут готовые всплывшие на поверхность вареники извлеките шумовкой. Подавайте, полив медом.

Для начинки очень спелые, мягкие яблоки, лучше всего сорта «папировка», очистите от кожуры, сердцевины, нарежьте соломкой, пересыпьте сахаром, перемешайте и оставьте на 15 минут. Спустя это время полученной массой начините вареники.

Вареники с маком, сахаром и медом«Херсонские»

♥ 2 стакана муки

♥ 2 яйца

♥ ¹/ ₂стакана молока или воды

♥ 1 ст. ложка сахара

♥ 1 ст. ложка сливочного масла

♥ 1 щепотка соли

Для начинки:

♥ 1 ¹/ ₂стакана мака

♥ ¹/ ₂стакана сахара

♥ 1 ч. ложка засахаренного меда или 2 ч. ложки любого повидла

Яйца разотрите с размягченным сливочным маслом, сахаром, солью и добавьте молоко или холодную воду. Влейте смесь в подготовленную из просеянной муки воронку. Замесите крутое тесто и оставьте его, накрыв полотенцем, на 15–20 минут при комнатной температуре.

Затем раскатайте тесто в пласт толщиной 2 мм, разрежьте на квадраты со стороной 6 см или вырежьте стаканчиком кружки. Следите за тем, чтобы раскатанное тесто не подсыхало, особенно по краям подготовленных для вареников заготовок. Если края все же подсохли, смочите их взбитым белком. На каждый подготовленный кусочек теста положите 1 ч. ложку начинки и тщательно защипните края.

Немедленно опустите вареники по одному в кипящую подсоленную воду. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Через 8-10 минут готовые всплывшие на поверхность вареники извлеките шумовкой.

Для начинки мак залейте кипятком, тщательно промойте, вторично залейте кипятком и оставьте на 15 минут для набухания. Затем воду слейте, мак обсушите полотенцем, чтобы в нем не осталось воды, и разотрите его в ступке или измельчите в блендере. Растертый мак смешайте с сахаром, медом (повидлом) и продолжайте растирать до получения однородной массы.

Вареники с черносливом«Для коханих»

♥ 2 стакана муки

♥ 2 яйца

♥ ¹/ ₂стакана молока или воды

♥ 1 ст. ложка сахара

♥ 1 ст. ложка сливочного масла

♥ 1 щепотка соли

Для начинки:

♥ 400 г чернослива без косточек

♥ ¹/ ₄стакана сахара

Яйца разотрите с размягченным сливочным маслом, сахаром, солью и добавьте молоко или холодную воду. Влейте смесь в подготовленную из просеянной муки воронку. Замесите крутое тесто и оставьте его, накрыв полотенцем, на 15–20 минут при комнатной температуре.

Затем раскатайте тесто в пласт толщиной 2 мм, разрежьте на квадраты со стороной 6 см или вырежьте стаканчиком кружки. Следите за тем, чтобы раскатанное тесто не подсыхало, особенно по краям подготовленных для вареников заготовок. Если края все же подсохли, смочите их взбитым белком. На каждый подготовленный кусочек теста положите 1 ч. ложку начинки и тщательно защипните края.

Опустите вареники по одному в кипящую подсоленную воду. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Через 8-10 минут готовые всплывшие на поверхность вареники извлеките шумовкой. Подавайте, посыпав сахаром и полив сладкой сметаной.

Для начинки чернослив без косточек тщательно вымойте, залейте теплой водой и оставьте на 30 минут. Спустя это время воду слейте, залейте чернослив небольшим количеством кипятка и сварите до готовности на слабом огне. Затем протрите через сито и добавьте сахар. Полученное пюре поварите до загустения на очень слабом огне и остудите.

Вареники с клубникой, малиной или черникой«Чудові»

♥ 2 стакана муки

♥ 2 яйца

♥ ¹/ ₂стакана молока или воды

♥ 1 ст. ложка сахара

♥ 1 ст. ложка сливочного масла

♥ 1 щепотка соли

Для начинки:

♥ 2 стакана нарезанной мелкими кусочками клубники или целых ягод малины или черники

♥ 1 стакан сахара

Яйца разотрите с размягченным сливочным маслом, сахаром, солью и добавьте молоко или холодную воду. Влейте смесь в подготовленную из просеянной муки воронку. Замесите крутое тесто и оставьте его, накрыв полотенцем, на 15–20 минут при комнатной температуре.

Затем раскатайте тесто в пласт толщиной 2 мм, разрежьте на квадраты со стороной 6 см или вырежьте стаканчиком кружки. Следите за тем, чтобы раскатанное тесто не подсыхало, особенно по краям подготовленных для вареников заготовок. Если края все же подсохли, смочите их взбитым белком. На каждый подготовленный кусочек теста положите 1 ч. ложку начинки, 1 ч. ложку сахара и тщательно защипните края.

Опустите вареники по одному в кипящую подсоленную воду. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Через 8-10 минут готовые всплывшие на поверхность вареники извлеките шумовкой. Подавайте, слегка остудив, со сметаной или жидким медом.

Для начинки клубнику твердых сортов тщательно промойте и очистите от плодоножек. Затем откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь и нарежьте каждую ягоду на 3–4 кусочка. Если вы используете малину, не мойте ее и не режьте! Чернику промойте, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.

Вареники со сливами«Амвросиевские»

♥ 2 ¹/ ₂стакана муки

♥ 1 яйцо

♥ ¹/ ₂ч. ложки соли

♥ ¹/ ₄стакана воды

Для начинки:

♥ 700 г слив

♥ ¹/ ₂стакана сахара

Десятую часть нормы муки заварите третью нормы воды. Заваренную муку перемешайте и добавьте остаток муки и воды, охлажденной до комнатной температуры. Затем влейте взбитое яйцо, посолите и замесите однородное эластичное тесто. Накройте его полотенцем и оставьте на 40 минут при комнатной температуре.

Затем тесто раскатайте в пласт толщиной 2 мм и нарежьте квадратами со стороной 5–6 см. В середину каждого положите 1 ч. ложку начинки, сложите треугольником и защипните края.

Опустите вареники по одному в кипящую подсоленную воду. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Через 8-10 минут готовые всплывшие на поверхность вареники извлеките шумовкой. Подавайте, полив сливовым соком.

Для начинки сливы промойте, удалите косточки, мякоть мелко нарежьте. Подготовленные сливы засыпьте сахаром, оставьте на 30 минут, отцедите и сохраните сок.

Вареники с рябиной и яблоками

«Російсько-українська дружба»

♥ 3 стакана муки

♥ 1 яйцо

♥ 1 стакан молока

♥ 1 ч. ложка соли

Для начинки:

♥200 г ягод рябины

♥ 4 яблока

♥ 5 ст. ложек меда

В просеянную муку влейте теплое молоко, добавьте яйцо, соль и замесите тесто. Накройте его полотенцем и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Затем скатайте тесто в жгут, нарежьте его на кусочки и раскатайте их кружками. На каждый положите начинку, края соедините и прижмите, придав форму полумесяца. Подготовленные вареники поварите 1 0 минут в подсоленной воде. Подавайте со сметаной.

Для начинки ягоды рябины промойте, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Яблоки очистите от кожуры, сердцевины, нарежьте кусочками и смешайте с рябиной и медом.

Вареники со сливовым повидлом«Цукерки»

♥ 2 ²/ ₃стакана муки

♥ 1 яйцо

♥ 125 мл воды

♥ 100 г сливочного масла

♥ соль – по вкусу

Для начинки:

♥250 г сливового повидла

Для посыпки:

♥50 г сливочного масла

♥ 2 ст. ложки молотых сухарей

♥ 1 ст. ложка сахара

Из муки, яиц, сливочного масла, воды и соли замесите тесто средней густоты. Тесто раскатайте тонким пластом, разрежьте в длину полосками шириной 6 см, затем полосы разрежьте поперек, чтобы получились квадратные кусочки теста. На каждый положите 1 ч. ложку повидла, сложите треугольником и защипните края.

Опустите вареники по одному в кипящую подсоленную воду. Соль положите из расчета 1 ч. ложка на 3 стакана воды. Через 5 минут готовые всплывшие на поверхность вареники извлеките шумовкой, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Отцеженные вареники посыпьте подрумяненными молотыми сухарями, сбрызните растопленным сливочным маслом и посыпьте сахаром.

Говяжьи сиченики с луком«Бережанские»

♥ 500 г мякоти говядины

♥ 4 яйца

♥ 1–2 луковицы

♥ 2 ст. ложки панировочных сухарей

♥ сало, растительное масло, перец и соль – по вкусу

Говядину очистите от пленок, измельчите ножом или пропустите через мясорубку. Из 3 яиц приготовьте яичницу с луком, обжаренную на сале, нарубите ее мелкой соломкой и смешайте с подготовленным мясом. Смесь посолите, поперчите и тщательно вымесите.

Из полученного фарша сделайте котлетки, смочите их в яйце, обваляйте в панировочных сухарях, придайте им овально-приплюснутую форму и обжарьте на растительном масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. Подавайте с картофельным пюре.

Сиченики из говядины с омлетом, чесноком и луком«Основательные»

♥ 500 г мякоти говядины

♥ 2 луковицы

♥ 4 зубчика чеснока

♥ 2 ст. ложки панировочных сухарей

♥ перец и соль – по вкусу

Для омлета:

♥ 2 яйца

♥ 1 ¹/ ₂ст. ложки молока

♥ 2 ¹/ ₂ст. ложки сливочного масла

♥ перец и соль – по вкусу

Мясо пропустите через мясорубку, смешайте с рубленым чесноком, солью, перцем, небольшим количеством воды и тщательно перемешайте.

Из полученного фарша сделайте лепешки, в середину каждой положите кусочек омлета, поверх него – жареный лук, осторожно сверните рулетиками, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте во фритюре. Подавайте с жареным картофелем, солеными огурцами и зеленым горошком.

Для омлета взбейте яйца, смешайте с молоком, посолите и поперчите. Полученную смесь вылейте на разогретую сковороду со сливочным маслом и обжарьте с двух сторон до золотистого цвета.

Говяжьи сиченики с хреном, жареным луком и сметаной«Сокирянские»

♥ 500 г мякоти говядины

♥ 2 луковицы

♥ 100 г белого хлеба

♥ ¹/ ₂стакана молока

♥ ¹/ ₂стакана сметаны

♥ 3 ст. ложки муки

♥ 3 ст. ложки хрена

♥ 4 ст. ложки сливочного масла

♥ ¹/ ₂ст. ложки рубленой петрушки

♥ растительное масло и соль – по вкусу

Мясо пропустите через мясорубку, добавьте размоченный в молоке хлеб, часть нашинкованного и слегка обжаренного лука и соль. Массу тщательно перемешайте и еще раз пропустите через мясорубку.

Из полученного фарша сделайте овальные лепешки, на каждую положите слегка обжаренный на сливочном масле и смешанный со сметаной тертый хрен. Затем лепешку сверните в виде котлеты, обваляйте в муке, обжарьте на растительном масле с одной стороны, переверните, посыпьте оставшимся шинкованным луком и продолжайте обжаривать до готовности.

Жареные сиченики залейте сметаной. Запекайте в духовке 8-10 минут при средней температуре. Подавайте, залив сметаной, в которой сиченики запекались.

Большой сиченик из свинины с картофельно-морковной начинкой«Розмiр має значення»

♥ 400 г мякоти свинины

♥ 100 г нутряного сала

♥ 200 г картофеля

♥ 100 г моркови

♥ 1 луковица

♥ 1 яйцо

♥ 100 г белого хлеба

♥ 1 ст. ложка муки

♥ 100 г сметаны

♥ растительное масло, перец и соль – по вкусу

Мясо пропустите через мясорубку вместе с нутряным салом, луком и размоченным в воде белым хлебом. Добавьте желток, немного воды, перец и соль. Полученную массу тщательно перемешайте. Картофель сварите в подсоленной воде, очистите и протрите через дуршлаг.

Подготовленный мясной фарш разложите в виде коржа, посередине уложите картофель, смешанный с тертой морковью и, соединив края коржа, поместите его на сковороду с кипящим маслом. Сиченик обжарьте на сильном огне, не накрывая крышкой. В конце жарения сиченик посыпьте мукой, добавьте сметану и прокипятите.

Сиченики из баранины с чесноком«Яремчевские»

♥ 600 г баранины

♥ 2 желтка

♥ 3 зубчика чеснока

♥ 100 г черствого белого хлеба

♥ ¹/ ₂стакана бульона или воды

♥ 4 ст. ложки панировочных сухарей

♥ сливочное масло, перец и соль – по вкусу

Баранину нарежьте на куски и пропустите через мясорубку. Добавьте черствый хлеб, размоченный в бульоне или воде, и все еще раз пропустите через мясорубку. Положите растертый с солью чеснок, перец, 2 желтка и все тщательно перемешайте.

Из полученной массы сделайте котлетки, придайте им овально-приплюснутую форму, обваляйте в сухарях и обжарьте на сливочном масле с обеих сторон до золотистого цвета. Подавайте с картофельным пюре, полив маслом, в котором сиченики жарились.

Сиченики из крольчатины и пшена«Шполянские»

♥ 600–700 г крольчатины

♥ ³/ ₄стакана пшена

♥ 1–2 луковицы

♥ 1 стакан воды

♥ ¹/ ₂стакана панировочных сухарей

♥ растительное масло, молоко и соль – по вкусу

Из пшена и воды сварите кашу. Лук нашинкуйте и слегка обжарьте на растительном масле. У подготовленной тушки кролика отделите мясо от костей. Мясо нарежьте небольшими кусочками, посолите, 2 раза пропустите через мясорубку вместе с охлажденной пшенной кашей и обжаренным луком.

Полученную массу тщательно перемешайте и, если масса слишком густая, добавьте молока. Из полученной массы сделайте котлетки, придайте им овально-приплюснутую форму, обваляйте в сухарях и обжарьте на растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета.

Сиченики из печени с салом«Краматорские»

♥ 400 г говяжьей печени

♥ 50 г сала

♥ 1 яйцо

♥ 1–2 ломтика черствого белого хлеба

♥ 2 ч. ложки муки

♥ 2 ст. ложки сливочного масла

♥ перец и соль – по вкусу

Печень очистите от пленок, тщательно промойте под холодной проточной водой и пропустите через мясорубку. Добавьте нарезанное небольшими кубиками сало, натертый на терке хлеб, яйцо, перец, соль и все тщательно перемешайте.

Из полученной массы сделайте котлетки, придайте им овально-приплюснутую форму, обваляйте в муке и обжарьте на сливочном масле с обеих сторон до золотистого цвета.

Сиченики из мозгов«Розуму палата»

♥ 500 г мозгов

♥ 2 ломтика белого хлеба

♥ 1 желток

♥ ¹/ ₂стакана панировочных сухарей

♥ 2–3 ст. ложки сливочного масла

♥ соль – по вкусу

Мозги вымочите в течение 1 часа в холодной подкисленной воде, удалите пленки и поварите 8-10 минут. Подготовленные мозги охладите, добавьте замоченный в воде и отжатый хлеб, соль и желток.

Полученную массу тщательно перемешайте, сделайте из нее котлетки и придайте им овально-приплюснутую форму. Обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте на сливочном масле до готовности. Подавайте с картофельным пюре или с жареным картофелем.

Сиченики из курятины с сыром«Катеринопольские»

♥ 500 г филе курицы

♥ 100 г любого тертого сыра

♥ 2 яйца

♥ панировочные сухари, сливочное масло, перец и соль – по вкусу

Филе курицы пропустите 2 раза через мясорубку, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Из полученного фарша сделайте лепешки, в середину каждой положите начинку из тертого сыра и кусочка сливочного масла.

Придайте форму котлеты, смочите во взбитых яйцах, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на сливочном масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. Подавайте с картофельным пюре или тушеными овощами.

Рыбные сиченики«Тоже котлетки»

♥ 400 г филе судака, щуки, окуня, трески, хека

♥ 1 луковица

♥ 1 яйцо

♥ 100 г черствого белого хлеба

♥ 2 ст. ложки панировочных сухарей

♥ 3 ст. ложки растительного масла

♥ зелень петрушки или укропа, перец и соль – по вкусу

Рыбное филе промойте, нарежьте небольшими кусочками, пропустите через мясорубку вместе с мелко нарезанным луком и размоченным в воде или молоке черствым хлебом. Смесь посолите, поперчите, добавьте взбитое яйцо и тщательно перемешайте.

Из полученного фарша сделайте котлетки, обваляйте их в панировочных сухарях, придайте им овально– приплюснутую форму и обжарьте на растительном масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. Подавайте с картофельным пюре, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Заливные рыбные сиченики«Кальмиусские»

♥ 700–800 г рыбы плотной консистенции

♥ 1 луковица

♥ 1 корень петрушки

♥ 1 корень сельдерея

♥ 1 ломтик белого хлеба

♥ 1 яйцо

♥ 1 стакан молока

♥ 1 ч. ложка желатина

♥ 2 горошины душистого перца

♥ лимоны, маринованные овощи, растительное масло, лавровый лист, перец и соль – по вкусу

С очищенной и выпотрошенной рыбы снимите филе без кожи и костей. Головы, кожу, плавники, кости залейте холодной водой, добавьте мелко нарезанные корни петрушки, сельдерея, лавровый лист, перец и соль. Поварите не менее 1 часа, отвар процедите и положите в него предварительно замоченный в воде желатин. Доведите до кипения, снимите с огня и остудите.

Мякоть рыбы пропустите через мясорубку вместе с размоченным в части молока хлебом и слегка обжаренным на растительном масле нашинкованным луком. Фарш посолите, поперчите, добавьте яйцо, влейте 3 ст. ложки молока и тщательно вымесите.

Из фарша сделайте котлетки, придайте им овально– приплюснутую форму, положите в неглубокую кастрюлю и наполовину залейте рыбным бульоном. Поставьте на огонь и припустите в течение 15 минут.

Затем сиченики положите в глубокое блюдо, украсьте каждый ломтиком лимона, нарезанными ломтиками маринованных овощей и, залив частью охлажденного отвара, поставьте в холодильник. Когда желе застынет, залейте блюдо остальным отваром. Подавайте со смесью из тертого хрена с уксусом или майонеза с хреном.

Грибные сиченики под сметанным соусом«Тарасовские»

♥ 500 г любых грибов

♥ 3 яйца

♥ 150 г белого хлеба

♥ 1 ¹/ ₂стакана сметанного соуса

♥ 3 ст. ложки смальца

♥ мука, зелень петрушки, перец и соль – по вкусу

Для соуса:

♥ ¹/ ₂стакана сметаны

♥ 1 ст. ложка муки

♥ 1 стакан мясного бульона или овощного отвара

♥ 1 ст. ложка сливочного масла

Грибы очистите, промойте и сварите в подсоленной воде до готовности. Затем откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Грибы мелко нарубите, добавьте тертый белый хлеб, взбитые яйца, мелко нарезанный и обжаренный лук, соль, перец, измельченную зелень петрушки и все тщательно перемешайте.

Из полученной массы сделайте котлетки, придайте им овально-приплюснутую форму, обваляйте в муке и обжарьте на смальце с обеих сторон. Подавайте, полив сметанным соусом.

Для соуса муку слегка обжарьте на сливочном масле, разведите горячим мясным бульоном или овощным отваром, положите сметану и поварите 5-10 минут на слабом огне. По окончании варки соус посолите, добавьте сливочное масло и все тщательно перемешайте.

Капустные сиченики«Просто i смачно»

♥ 1 кг капусты

♥ ¹/ ₂стакана манной крупы

♥ 3 яйца

♥ 2 стакана молока

♥ 1 стакан панировочных сухарей

♥ 100 г сливочного масла

♥ соль – по вкусу

Отделите белки от желтков. Капусту мелко нарубите, положите в кастрюлю, залейте молоком, накройте крышкой и поставьте на огонь. Когда капуста станет мягкой, тонкой струйкой всыпьте, помешивая, манную крупу, чтобы не было комочков, и потушите еще 10 минут.

Спустя это время капусту снимите с огня и посолите. Затем добавьте желтки, все тщательно перемешайте и охладите.

Из полученной массы сделайте котлетки, придайте им овально-приплюснутую форму, смочите во взбитом белке, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на сливочном масле с обеих сторон. Подавайте со сметаной.

Капустные сиченики с яблоками и сметанным соусом«Закарпатские»

♥ 1 кг капусты

♥ 1–2 яблока

♥ ¹/ ₂стакана манной крупы

♥ 1 яйцо

♥ 3 ст. ложки панировочных сухарей

♥ растительное масло и соль – по вкусу

Для соуса:

♥ ¹/ ₂стакана сметаны

♥ 1 ст. ложка муки

♥ 1 стакан мясного бульона или овощного отвара

♥ 1 ст. ложка сливочного масла

Капусту мелко нарежьте и потушите до готовности, подливая воду. Затем добавьте подсушенную манную крупу, тщательно перемешайте и потушите еще 20 минут. Яблоки очистите от кожуры, сердцевины, мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле и смешайте с тушеной капустой, яйцом и солью.

Из полученной массы сделайте котлетки, придайте им овально-приплюснутую форму, обваляйте в сухарях и обжарьте на растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета. Подавайте, полив сметанным соусом.

Для соуса муку слегка обжарьте на сливочном масле, разведите горячим мясным бульоном или овощным отваром, положите сметану и поварите 5-10 минут на слабом огне. По окончании варки соус посолите, добавьте сливочное масло и все тщательно перемешайте.

Свекольные сиченики«Тонка талiя»

♥ 500 г свеклы

♥ 2 ст. ложки манной крупы

♥ 2 ст. ложки панировочных сухарей

♥ 2 яйца

♥ сливочное и растительное масло, соль – по вкусу

Свеклу сварите, очистите, пропустите через мясорубку, положите в кастрюлю с растопленным сливочным маслом, добавьте манную крупу, прогрейте до загустения, остудите и добавьте яйца. Из полученной массы сделайте котлетки, придайте им овально-приплюснутую форму, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на растительном масле с обеих сторон. Подавайте со сметаной.

Морковные сиченики со сметаной«Оранжевое с белым»

♥ 1 кг моркови

♥ ¹/ ₂стакана манной крупы

♥ 1 стакан молока

♥ 3 желтка

♥ 1 ч. ложка сахара

♥ 1 ст. ложка сливочного масла

♥ панировочные сухари, растительное масло и соль – по вкусу

Морковь натрите на крупной терке, положите в кастрюлю, залейте горячим молоком, добавьте сахар, сливочное масло, соль и потушите до готовности. Затем всыпьте манную крупу и потушите, помешивая, еще 5–7 минут на слабом огне.

Смесь охладите до температуры 60 °C, добавьте 2 взбитых желтка и все тщательно перемешайте.

Из полученной массы сделайте котлетки, придайте им овально-приплюснутую форму, смочите во взбитом желтке, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на растительном масле с обеих сторон. Подавайте со сметаной.

Тыквенные сиченики«Красочные»

♥ 500 г тыквы

♥ 100 мл сливок

♥ 3 яйца

♥ 1 ст. ложка манной крупы

♥ 1 ст. ложка сахара

♥ панировочные сухари, растительное масло и соль – по вкусу

Отделите белки от желтков. Мякоть тыквы натрите на крупной терке и отожмите сок. В массу добавьте сливки и потушите под крышкой до готовности около 5 минут. В горячую массу добавьте манную крупу, сахар, соль, 3 желтка и все тщательно перемешайте.

Из полученной массы сделайте котлетки, придайте им овально-приплюснутую форму, смочите во взбитых белках, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на растительном масле с обеих сторон. Подавайте со сметаной.

Кабачковые сиченики с брынзой и чесноком«Добровеличковские»

♥ 1 кг кабачков

♥ 2 яйца

♥ 3 ст. ложки муки

♥ ³/ ₄стакана тертой брынзы

♥ 3 зубчика чеснока

♥ зелень петрушки или укропа, растительное масло, кислое молоко и соль – по вкусу

Кабачки очистите от кожуры, семян, натрите на крупной терке и посолите. Через 5-10 минут слегка отожмите, добавьте яйца, муку, брынзу и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа. Полученную массу тщательно перемешайте.

Небольшой количество массы ложкой выкладывайте на сковороду с сильно разогретым растительным маслом и обжаривайте с обеих сторон до образования румяной корочки.

Подавайте с молоком, смешанным с растертым чесноком, мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа и солью.

Рисовые сиченики«Сарацинские»

♥ 1 стакан риса

♥ 2 яйца

♥ 1 стакан молока

♥ 2 стакана воды

♥ 1 ст. ложка сахара

♥ 2 ст. ложки панировочных сухарей

♥ 2 ст. ложки сливочного масла

♥ соль – по вкусу

Сварите рисовую кашу на воде и молоке. Охладите ее, добавьте взбитые яйца, сахар и все тщательно перемешайте.

Из полученной массы сделайте котлетки, придайте им овально-приплюснутую форму, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на сливочном масле с обеих сторон. Подавайте со сметаной.

Сиченики из вареных яиц«Горловские»

♥ 4 сваренных вкрутую яйца

♥ 1 желток

♥ 2 луковицы

♥ ¹/ ₂стакана молока

♥ 1 ст. ложка муки

♥ 1 ст. ложка панировочных сухарей

♥ 1 ст. ложка сливочного масла

♥ растительное масло, перец и соль – по вкусу

Муку слегка обжарьте на сливочном масле, разведите молоком и доведите до кипения. Затем снимите с огня, всыпьте мелко нарубленные яйца и лук, осторожно влейте тщательно взбитый желток и, непрерывно помешивая, добавьте перец и соль. Смесь вновь доведите до кипения и остудите. Из полученной массы сделайте котлетки, придайте им овально-приплюснутую форму, обваляйте их в сухарях и обжарьте на растительном масле с обеих сторон.

Кукурузные сиченики с творогом и фруктовым соусом«Фермерські»

♥ 250 г кукурузной крупы

♥ 150 г творога

♥ 2 яйца

♥ 2 ¹/ ₂стакана воды

♥ 2 ч. ложки сахара

♥ 2 ст. ложки панировочных сухарей

♥ 2 ст. ложки сливочного масла

♥ соль – по вкусу

Для соуса:

♥ 3 ст. ложки любого повидла

♥ 1 стакан молока

♥ 2 ч. ложки картофельного крахмала

♥ ¹/ ₂ч. ложки ванильного сахара

♥ сахар – по вкусу

Из кукурузной крупы и воды сварите кашу. Готовую вязкую кашу слегка охладите, смешайте с протертым творогом, взбитыми яйцами, сахаром, солью и все тщательно перемешайте.

Из полученной массы сделайте котлетки, придайте им овально-приплюснутую форму, обваляйте в сухарях и обжарьте на сливочном масле с обеих сторон до золотистого цвета. Подавайте с фруктовым соусом.

Для соуса повидло смешайте с 1 стаканом воды и, помешивая, вскипятите. Крахмал размешайте в холодном молоке, добавьте в повидло и вскипятите. Добавьте сахар, ванильный сахар и все тщательно перемешайте.

Сиченики из фасоли с манной крупой и луком«Для гарячих українських хлопців»

♥ 2 стакана фасоли

♥ ¹/ ₂стакана манной крупы

♥ 1 луковица

♥ 1 яйцо

♥ 2 ст. ложки панировочных сухарей

♥ растительное масло и соль – по вкусу

Фасоль замочите на ночь, сварите до готовности и откиньте на дуршлаг. Из манной крупы сварите густую кашу. Смешайте подготовленную фасоль с манной кашей и пропустите все через мясорубку. Затем добавьте взбитое яйцо, слегка обжаренный нашинкованный лук и соль.

Из полученной массы сделайте котлетки, придайте им овально-приплюснутую форму, обваляйте в сухарях и обжарьте на растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета. Подавайте, полив маслом, на котором сиченики жарились.

Перловые сиченики с творогом«Интересные»

♥ 1 стакан перловой крупы

♥ 200 г творога

♥ 1 яйцо

♥ 2 ст. ложки сахара

♥ 2 ст. ложки панировочных сухарей

♥ растительное масло и соль – по вкусу

Из перловой крупы сварите густую кашу и пропустите ее через мясорубку. Добавьте протертый творог, взбитое яйцо и все тщательно перемешайте.

Из полученной массы сделайте котлетки, придайте им овально-приплюснутую форму, обваляйте в сухарях и обжарьте на растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета. Подавайте со сметаной.

Сиченики из гороха с луком и манной крупой«Голод не тетка»

♥ 2 стакана гороха

♥ 4 ст. ложки манной крупы

♥ 2 луковицы

♥ 2 яйца

♥ 3 ст. ложки панировочных сухарей

♥ растительное и сливочное масло, перец и соль – по вкусу

Горох замочите на ночь, сварите до готовности, откиньте на дуршлаг и разотрите в пюре. Из манной крупы сварите густую кашу и смешайте ее с горохом. Лук нашинкуйте, обжарьте на растительном масле и смешайте с горохом и кашей. Пропустите все через мясорубку, добавьте взбитые яйца, соль и перец.

Из полученной массы сделайте котлетки, придайте им овально-приплюснутую форму, обваляйте в сухарях и обжарьте на растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета. Подавайте, полив растопленным сливочным маслом.

Сиченики из баклажанной икры«Хорошi новини»

♥ 300 г консервированной баклажанной икры

♥ ¹/ ₂стакана манной крупы

♥ 1 луковица

♥ 1 яйцо

♥ 2 ст. ложки панировочных сухарей

♥ растительное масло, перец и соль – по вкусу

Баклажанную икру подогрейте, добавьте подсушенную манную крупу, перемешайте и потушите, помешивая, 15–20 минут на слабом огне. Затем охладите, положите взбитое яйцо, обжаренный нашинкованный лук, перец, соль и все тщательно перемешайте.

Из полученной массы сделайте котлетки, придайте им овально-приплюснутую форму, обваляйте в сухарях и обжарьте на растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета. Подавайте, полив томатным соусом.

Запеканка из гречневой муки с салом«Лемишки»

♥ 2 стакана гречневой муки

♥ 100 г сала

♥ ³/ ₄стакана воды

♥ соль – по вкусу

Гречневую муку слегка подсушите в духовке, ссыпьте в эмалированную посуду и заварите подсоленным крутым кипятком до густоты вязкой каши. Затем добавьте нарезанное соломкой и слегка обжаренное сало. Все тщательно перемешайте и переложите в форму. Запекайте в духовке 20–25 минут при средней температуре.

Батончики из дрожжевого теста«Гречаники»

♥ 2 стакана гречневой муки

♥ 1 яйцо

♥ ¹/ ₂стакана молока

♥ 20–25 г дрожжей

♥ 2 ч. ложки сахара

♥ 2 ст. ложки подсолнечного масла

♥ ¹/ ₂ст. ложки сливочного масла

♥ соль – по вкусу

В подогретом до 35 °C молоке разведите дрожжи, соль и сахар. Затем вбейте яйцо, всыпьте гречневую муку и замесите густое тесто. Поставьте его на 1,5–2 часа в теплое место, дайте подойти, вымесите и еще раз дайте подойти.

Из теста сделайте длинные тонкие батончики, уложите их на смазанный сливочным маслом противень, дайте подойти и надрежьте поперек через каждые 2–3 см смазанным в подсолнечном масле ножом. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Горячие гречаники смажьте слегка подогретым подсолнечным маслом и разломайте по линиям надрезов. Подавайте, полив сметаной.

Коржики со шкварками«Десерт с закуской»

♥ 400 г шкварок

♥ 2 стакана муки

♥ 2–3 яйца

♥ 1 белок

♥ 1 ч. ложка соды

♥ 1 ч. ложка тмина

♥ 1 ч. ложка соли

Для шкварок:

♥ 1 кг сала с мясными прослойками

♥ 2–3 ч. ложки соли

Отделите белки от желтков. Шкварки мелко нарежьте, добавьте к ним желтки, соль, соду, муку и замесите крутое тесто. Раскатайте его в пласт толщиной полсантиметра и вырежьте стаканом круглые лепешки. Смажьте их взбитым белком, посыпьте тмином, наколите вилкой и уложите на противень. Выпекайте в духовке 15–20 минут при низкой температуре.

Для шкварок сало (лучше замороженное) нарежьте кубиками со стороной полтора сантиметра, немного обжарьте на сильно разогретой сковороде под крышкой и посолите. Продолжайте обжаривать, изредка помешивая, до золотисто-коричневого цвета на слабом огне. Готовые шкварки извлеките из растопленного сала.

Творожные батончики с морковью, манной крупой и изюмом«Виноградовские»

♥ 400 г творога

♥ ¹/ ₂стакана манной крупы

♥ 2 ст. ложки сахара

♥ ¹/ ₂шт. моркови

♥ ¹/ ₂стакана изюма

♥ 2 яйца

♥ 1 ст. ложка муки

♥ растительное масло и соль – по вкусу

Отделите белки от желтков. Творог протрите через сито, добавьте манную крупу, растертый с сахаром 1 желток, соль, изюм, натертую на мелкой терке морковь и взбитые в крепкую пену белки. Оставшийся желток смешайте с небольшим количеством воды.

Полученную массу тщательно перемешайте и сделайте из нее небольшие батончики. Обмакните их в смеси из желтка и воды, обваляйте в муке и обжарьте во фритюре до золотистого цвета. Подавайте со сметаной.

Творожные шарики с манной крупой, яйцами, сухарями и сахаром«Закарпатские гомбовцы»

♥ 500 г творога

♥ ³/ ₄стакана манной крупы

♥ 3 яйца

♥ 2 ст. ложки молотых сухарей

♥ 2 ст. ложки сахара

♥ 1 ч. ложка соли

Творог протрите через сито, добавьте манную крупу, сахар, соль, яйца и все тщательно перемешайте. Полученную массу отставьте на 30 минут при комнатной температуре. Затем сделайте из нее небольшие шарики и сварите их в подсоленной воде.

Сваренные гомбовцы уложите на тарелку и посыпьте молотыми обжаренными сухарями. Подавайте, полив сметаной или растопленным сливочным маслом.

Творожные зразы с изюмом«Дав, як кіт наплакав»

♥ 500 г творога

♥ 1 яйцо

♥ 5 ст. ложек изюма

♥ 2 ст. ложки сахара

♥ 7 ч. ложек сливочного масла

♥ мука и молотые сухари – по вкусу

Творог протрите через сито, добавьте муку, сахар, яйцо и все тщательно перемешайте. Изюм сварите до мягкости и откиньте на дуршлаг. Творожную массу разделайте на лепешки и на середину каждой положите подготовленный изюм. Края защипните, придайте форму зразы, обваляйте в сухарях и обжарьте на сливочном масле с обеих сторон до готовности. Подавайте со сметаной.

Творожные лепешки с корицей по-закарпатски«Чопские»

♥ 500 г творога

♥ 2 желтка

♥ 4 ст. ложки крахмала или муки

♥ растительное масло, корица, сахар и соль – по вкусу

Творог разотрите с желтками, мукой или крахмалом и посолите. Если творог влажный, добавьте побольше муки.

На посыпанной мукой доске раскатайте массу в виде цилиндра, нарежьте кружками и уложите на разогретую с небольшим количеством растительного масла форму.

Каждую лепешку слегка посыпьте корицей, смешанной с сахаром. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте со сметаной, смешанной с сахаром.

Творожная кашка с медом, одуванчиками и сливками«Неженка»

♥ 3 ст. ложки творога

♥ 10 соцветий одуванчика

♥ 1 ч. ложка меда

♥ 5 ст. ложек сливок

Творог, разведенный сливками, смешайте с промытыми измельченными желтыми соцветиями одуванчика, перемешайте и прогрейте на водяной бане. Подавайте немедленно, заправив медом.

Творожная бабка«Гуцульская»

♥ 500 г творога

♥ 2 яйца

♥ ¹/ ₂стакана сметаны

♥ / ₂стакана муки

♥ соль – по вкусу

Смешайте творог, яйца, муку и соль. Небольшое количество полученной массы ложкой опускайте в кипящую подсоленную воду. Когда кусочки всплывут, уложите их в форму и полейте сметаной. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Творожная кашка с морковью«Дитяча радість»

♥ 3 ст. ложки творога

♥ 2 шт. моркови

♥ ¹/ ₂стакана молока

Творог положите в кастрюлю, смешайте с холодным молоком и разотрите до получения однородной массы. Затем добавьте натертую на крупной терке морковь и все перемешайте. Быстро доведите до кипения и сразу снимите с огня. Подавайте немедленно.

Творожно-яблочная бабка с ягодным сиропом«З меню ресторану»

♥ 800 г творога

♥ 200 г яблок

♥ 4 яйца

♥ 1 стакан сахара

♥ 8 ст. ложек молотых сухарей

♥ 4 ч. ложки сливочного масла

♥ соль – по вкусу

Творог протрите через сито, смешайте с очищенными и мелко нарезанными яблоками, молотыми сухарями (оставив немного для посыпки формы), растертыми с сахаром желтками и взбитыми в крепкую пену белками. Полученную массу выложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и разровняйте. Форму поставьте на водяную баню и поварите 30–40 минут. Подавайте с любым ягодным сиропом.

Творожные оладьи с луком и сметаной«Балаклеевские»

♥ 500 г творога

♥ 2 желтка

♥ 1 белок

♥ 1 луковица

♥ 3 ч. ложки сахара

♥ ¹/ ₂стакана муки

♥ 125 г сметаны

♥ 125 г сливочного масла

♥ соль – по вкусу

Творог протрите через сито или пропустите через мясорубку и разотрите с сахаром и желтками. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. В творожную массу добавьте просеянную муку, соль, обжаренный лук, часть сметаны и введите взбитый белок.

Полученную массу тщательно перемешайте и, выкладывая ложкой, обжарьте оладьи на сливочном масле с обеих сторон. Если оладьи пристают к сковороде, зачерпнутую ложкой порцию теста посыпайте мукой. Подавайте со сметаной.

Яблочные оладьи«Уманьские»

♥ 4–5 яблок

♥ ³/ ₄стакана муки

♥ ¹/ ₂стакана сахара

♥ ¹/ ₆палочки дрожжей

♥ 2 ¹/ ₂ст. ложки топленого масла

♥ ¹/ ₂ч. ложки соли

У яблок удалите сердцевину, испеките их в духовке и протрите через сито. В яблочное пюре добавьте муку, соль, растворенные в теплой воде дрожжи и часть сахара.

Полученную массу тщательно перемешайте и поместите в теплое место.

В подошедшее тесто всыпьте оставшийся сахар, еще раз тщательно вымесите и оставьте на 10–15 минут при комнатной температуре. Готовое тесто ложкой выкладывайте на разогретую сковороду с топленым маслом и обжарьте оладьи с обеих сторон. Подавайте со сметаной.

Блинчики с творогом«Українські налисники»

Для теста:

♥ 250 г муки

♥ 2 стакана молока

♥ 4–5 ст. ложек сливочного масла

♥ 2 яйца

♥ панировочные сухари, растительное масло и соль – по вкусу

Для начинки:

♥ 100 г творога

♥ 1 белок

♥ 2 ч. ложки сахара

Растопленное сливочное масло смешайте с молоком, смешанным с 1 яйцом, всыпьте соль, муку и тщательно взбейте полученное тесто. Смажьте небольшую разогретую сковороду растительным маслом или кусочком сала, вылейте немного теста, быстро распределив его по сковороде, и обжарьте блинчик с одной стороны.

На обжаренную сторону блинчика положите творожную начинку, сверните конвертом и обжарьте на растительном масле. Подавайте со сметаной или вареньем.

Для начинки творог протрите через сито. Белок взбейте с сахаром и смешайте с подготовленным творогом.

Клецки с яблочной начинкой, сметаной и сахаром«Софийские»

♥ 3 стакана муки

♥ 200 г яблок

♥ 3 яйца

♥ 1 стакан сахара

♥ 1 ¹/ ₂стакана молока

♥ 1 стакан сметаны

♥ соль – по вкусу

Яйца взбейте с солью в пену, влейте молоко и постепенно смешайте с мукой, сильно взбивая ложкой, чтобы в тесто вошло больше воздуха. Затем добавьте яблоки, натертые на крупной терке, и тщательно размешайте.

С помощью двух ложек сделайте из теста длинные клецки и поварите их в кипящей подсоленной воде. Готовые клецки откиньте на дуршлаг, уложите на блюдо и залейте сметаной, растертой с сахаром.

Клецки со сливочным маслом«Крыжопольские»

♥ 4 ст. ложки муки

♥ 3 ст. ложки сметаны

♥ 3 яйца

♥ 1 ст. ложка сливочного масла

♥ 1 ч. ложка соли

Сливочное масло разотрите с яйцами, добавьте сметану, посолите, всыпьте муку и все тщательно перемешайте. С помощью двух ложек сделайте из теста длинные клецки и поварите их в кипящей подсоленной воде. Подавайте, полив растопленным сливочным маслом.

Свекольная ботва с кислым тестом«Бурячинка»

♥ 500 г свекольной ботвы (черешки)

♥ 3–4 ст. ложки готового дрожжевого теста

♥ 2 ст. ложки кукурузной муки

♥ ¹/ ₄стакана сметаны

♥ соль – по вкусу

Черешки свекольной ботвы промойте, очистите их от кожицы и мелко нарежьте. Затем залейте водой, заквасьте тестом и оставьте на 8-10 часов в теплом месте. Подготовленные черешки сварите до готовности. Готовое блюдо заправьте сметаной, кукурузной мукой, солью и прокипятите.

Сладкие блюда