льняной салфетке кожей вниз. Мясо отделить от костей, мелко нарубить, смешать с чесноком, посолить, поперчить, выложить смесь на заготовки, свернуть их рулетами, обернуть льняной салфеткой, перевязать нитками и убрать в холодильник на 24 часа, придавив гнетом.
Рулеты, сняв салфетку и удалив нитки, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулеты из рыбы
Рулет рыбный с рисом
Филе рыбы – 700 г
Лук репчатый – 120 г
Рис – 100 г
Чеснок – 2–3 г
Яйцо – 1 шт.
Сухари панировочные – 50 г
Масло растительное – 60 мл
Вода – 20 мл
Зелень укропа и петрушки – 20 г
Соль, перец черный молотый по вкусу
Филе рыбы промыть, нарезать кусочками, пропустить через мясорубку. Зубчики чеснока измельчить с помощью чеснокодавилки.
В рыбный фарш добавить чеснок, сухари, соль и перец, после чего влить воду, ввести яйцо и тщательно перемешать.
Рис припустить, зелень укропа и петрушки промыть, обсушить и нарубить. Репчатый лук очистить, нашинковать, обжарить на сковороде в растительном масле, добавить к нему рис, зелень, соль, перец и перемешать.
Рыбный фарш выложить на пищевую пленку в виде прямоугольника, сверху распределить начинку из лука и риса, свернуть рулетом, опустить в кастрюлю с кипящей водой и варить на слабом огне 30 минут.
Готовый рулет вынуть, охладить, выложить на блюдо, нарезать порционными кусками.
Рулет рыбный с ветчиной
Филе рыбы – 500 г
Ветчина – 200 г
Масло сливочное – 200 г
Соль, перец черный молотый по вкусу
Филе рыбы промыть, нарезать кусочками, пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и разделить на 2 части. Ветчину нарубить.
Одну часть фарша смешать с ветчиной, обжарить на сковороде в 100 г сливочного масла. Оставшуюся рыбную массу раскатать в лепешку, в середину которой поместить обжаренный с ветчиной фарш, переложить все на влажную хлопчатобумажную салфетку, свернуть рулетом, завязать концы узлом, опустить в кастрюлю с кипящей водой и варить на слабом огне 30 минут. После рулет вынуть из кастрюли, сняв салфетку, перенести на противень, полить растопленным сливочным маслом, поставить в разогретую до 150° С духовку и запекать 15–20 минут до появления румяной корочки.
Готовый рулет вынуть, охладить, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулет рыбный со сметаной
Филе рыбы – 600 г
Лук репчатый – 60 г
Яйцо – 1 шт.
Хлеб пшеничный – 150 г
Сухари панировочные – 100 г
Масло сливочное – 50 г
Сметана – 100 г
Молоко – 100 мл
Соль, перец черный молотый по вкусу
Филе рыбы промыть и нарубить. Репчатый лук очистить и нарезать кольцами. Хлеб размочить в молоке и слегка отжать.
Все перечисленные ингредиенты пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Полученный фарш посолить, поперчить, ввести в него взбитое яйцо и тщательно перемешать. Затем добавить к фаршу растопленное сливочное масло и перемешать еще раз.
Приготовленный фарш выложить на разделочную доску, сформовать рулетом, положить на посыпанный сухарями противень, поставить в разогретую до 150° С духовку на 20 минут. Периодически поливать изделие сметаной.
Готовый рулет вынуть из духовки, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулеты рыбные с помидорами и морковью
Филе рыбы – 1 кг
Лук репчатый – 100 г
Морковь – 200 г Помидоры – 500 г
Сметана – 200 г
Масло растительное – 80 мл
Соль, перец черный молотый по вкусу
Морковь очистить и нашинковать. Репчатый лук мелко нарезать и спассеровать на сковороде в 50 мл растительного масла вместе с морковью. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, мякоть крупно нарубить и обжарить отдельно на оставшемся растительном масле.
Рыбное филе разложить на разделочной доске, сверху распределить овощи, посыпать солью и черным молотым перцем, свернуть рулетами, уложить на противень, залить сметаной, поставить в разогретую до 150° С духовку и запекать 30–40 минут.
Готовые изделия вынуть, охладить, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулет рыбный с луком и оливками
Филе рыбы – 400 г
Оливки – 40 г
Лук репчатый – 40 г
Яйцо – 1 шт.
Хлеб пшеничный – 60 г
Сухари панировочные – 100 г
Масло сливочное – 30 г
Масло растительное – 60 мл Майонез – 50 г
Молоко – 50 мл
Цедра лимона тертая – 5 г
Мякоть лимона – 20 г
Зелень петрушки – 20 г
Соль, перец черный молотый по вкусу
Филе рыбы промыть и нарезать кусочками. Репчатый лук очистить и измельчить. Пропустить эти ингредиенты вместе с размоченным в молоке хлебом через мясорубку.
Полученный фарш посолить, поперчить, ввести в него взбитое яйцо, перемешать, добавить растопленное сливочное масло и вымешать еще раз. Выложить на разделочную доску, свернуть рулетом, посыпать сухарями и обжаривать на сковороде в растительном масле до готовности.
Для приготовления соуса цедру положить в майонез, добавить мелко нарезанную мякоть лимона, измельченные оливки и растереть. Зелень петрушки промыть, обсушить и отрезать стебли.
Готовый рулет выложить на блюдо, полить лимонным соусом и украсить зеленью.
Рулет из сайды с луком
Филе сайды– 200 г
Лук репчатый – 60 г
Яйцо – 1 шт.
Хлеб пшеничный черствый – 30 г
Масло сливочное – 50 г
Масло растительное – 20 мл
Сухари панировочные – 10 г
Соль, перец черный молотый по вкусу
Филе рыбы промыть, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку. Репчатый лук очистить и нарубить.
Хлеб натереть на крупной терке. Белок, отделив от желтка, взбить. В рыбный фарш добавить соль, перец, хлеб, лук, желток и белок и тщательно перемешать.
Подготовленный фарш выложить на влажную салфетку и свернуть рулетом, затем поместить его на смазанный растительным маслом противень, посыпать сухарями, полить растопленным сливочным маслом и поставить в разогретую до 150° С духовку на 20 минут.
Готовый рулет вынуть из духовки, охладить, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулет из семги со шпинатом и муссом
Филе семги – 400 г
Шпинат – 20–30 г
Для мусса:
Филе семги – 100 г
Яйцо – 1 шт.
Сливки – 50 мл
Для приготовления мусса филе семги, сливки и яйцо взбить в блендере до пастообразной массы. Шпинат промыть, обдать кипятком и обсушить.
Семгу нарезать тонкими ломтиками, выложить на лист пищевой пленки, накрыть листьями шпината, сверху распределить приготовленный мусс и выровнять ножом. Свернуть рулетом, обернуть пленкой, закрепив ее концы, опустить в кипящую воду на 2 минуты, после чего охладить.
Готовый рулет выложить на блюдо, сняв пленку, и нарезать порционными кусками.
Рулеты из судака с корнем сельдерея
Филе судака – 1 кг
Корни сельдерея – 700 г
Яблоки – 700 г
Лук репчатый – 60 г
Морковь – 80 г
Сливки – 100 мл
Майонез – 100 г
Сок лимонный – 20 мл
Соль по вкусу
Филе рыбы промыть, нарезать большими кусочками, отбить каждый плоской стороной лезвия ножа, свернуть рулетом и закрепить деревянными шпажками.
Репчатый лук очистить и крупно нарубить. Морковь нарезать кружочками. Подготовленные рулеты опустить в кастрюлю с кипящей водой, добавить овощи, варить на слабом огне 20 минут, после чего снять с огня и остудить. Остывшую рыбу вынуть из кастрюли, положить на хлопчатобумажную салфетку.
Для салата яблоки освободить от кожуры, разрезать на 2 части, удалить сердцевину, а мякоть нарезать соломкой. Корни сельдерея очистить, нашинковать, растереть с солью, смешать с яблоками, влить лимонный сок, заправить майонезом и сливками.
На блюдо выложить приготовленный салат из сельдерея и яблок, а сверху разложить рыбные рулеты.
Рулет из трески с луком и сливочным маслом
Филе трески – 300 г
Лук репчатый – 80 г
Яйца – 2 шт.
Крупа манная – 10 г
Хлеб пшеничный – 30 г
Сухари панировочные – 10 г
Масло сливочное – 40 г
Масло растительное – 20 мл
Сметана – 50 г
Молоко – 80 мл
Соль, перец черный молотый по вкусу
Филе рыбы промыть и нарезать кусочками. Хлеб размочить в 50 мл молока и слегка отжать. Репчатый лук очистить, нашинковать, обжарить на сковороде в сливочном масле. Рыбу, хлеб и лук 2 раза пропустить через мясорубку, добавить в фарш яйца, манную крупу, оставшееся молоко, соль и перец и перемешать.
Подготовленный фарш выложить на влажную салфетку и свернуть рулетом, обвалять в сухарях, поместить на смазанный растительным маслом противень и полить растопленным сливочным маслом. Поставить в разогретую до 150° С духовку и запекать 40 минут, периодически поливая образующимся соком.
Готовый рулет вынуть, охладить, выложить на блюдо, нарезать порционными кусками и залить сметаной.
Рулеты из тунца с цукини и свекольным соусом
Филе тунца – 120 г
Цукини – 250 г
Яйца перепелиные – 4 шт.
Лимон – 50 г
Зелень розмарина – 5 г
Соус соевый – 20 мл
Масло растительное – 20 мл
Кориандр молотый, перец черный молотый
по вкусу
Для соуса:
Мед – 20 г
Свекла – 200 г
Пиво светлого сорта – 100 мл
Цукини вымыть, разрезать вдоль на 2 полосы, опустить на 2 минуты сначала в кипящую воду, затем в холодную.
Зелень розмарина ополоснуть проточной водой, обсушить и измельчить.
Филе тунца промыть, мелко нарубить, добавить кориандр, перец, выжатый из лимона сок, соевый соус и тщательно перемешать.
На обе полосы цукини намазать рыбный фарш и свернуть в виде роллов. Отделить белки перепелиных яиц от желтков. Последние выложить в углубления, сделанные в слое фарша, и поперчить. Рулеты поместить на смазанный растительным маслом противень, поставить в разогретую до 150° С духовку и запекать 30 минут.