Банки больше не хотят рисковать, особенно в гостиничном секторе. Поэтому, если мы обанкротимся, здание достанется им. Они должны быть уверены, что каждый евро, который они нам одолжили, к ним вернется».
Беатрис: «Раньше ты еще мог обратиться в банк за займом, при котором здание рассматривалось в качестве залога, но те времена прошли. Получить кредит в банке сегодня почти невозможно.
Кроме того, ты должен учитывать, что комната в отеле служит максимум десять лет, потом ее снова нужно ремонтировать. Я так скажу: я в своей жизни достаточно всего перестроила, чтобы понять, что в этом мало приятного».
«Банки больше не хотят рисковать, особенно в гостиничном секторе. Они должны быть уверены, что каждый евро, который они нам одолжили, к ним вернется».
Раньше = лучше?
Ральф: «Обычному смертному открыть отель уже невозможно. Прибыль сейчас тоже не особо большая».
Оливьер: «Это раньше было довольно легко. Но не буду преувеличивать – конечно, и у нас не все шло как по маслу, и мне приходилось быть очень изворотливым. Но! У меня был оборот, и я был в нем уверен. А сейчас за этот оборот ты должен биться намного больше, ты должен заниматься этим постоянно».
Беатрис: «Я никогда не достигну того, чего достигли мои родители».
Оливьер: «Если эта тенденция продолжится и молодые предприниматели смогут начинать гостиничный бизнес только с помощью средств своих родителей, в будущем нас ждут печальные последствия. Потому что среди них не всегда бывают правильные люди. Вместе с тем есть трудоголики, люди с идеями, но они не могут ничего предпринять, потому что у них нет денег. Раньше было не так, был другой взгляд на вещи.
Молодые новички без диплома и опыта беспощадно падают в бездну».
«Молодые новички без диплома и опыта беспощадно падают в бездну».
Первый отель, который обслуживают роботы
Технический процесс безжалостен и не щадит никого, даже служащих отелей. В Японии – где же еще? – 15 июля 2015 года открылся первый в мире отель, который обслуживается только роботами. Гости, которые останавливаются в Henn-Na Hotel (в переводе – «странный отель») в Нагасаки, могут насладиться будущим уже сейчас. Роботы выглядят как люди (немного) и выполняют те же задания, что и гостиничный персонал старой закалки: переносят багаж, убирают комнаты и даже безропотно отвечают на вопросы. И это они делают 365 дней в году, никогда не жалуясь.
«Не стесняйтесь общаться с этими радушными и дружелюбными роботами, к тому же они еще и эффективно выполняют свою работу», – говорится на сайте отеля. При этом не сообщается, могут ли они говорить о погоде, футболе или современной молодежи.
В крупном масштабе
Для маленького семейного отеля достаточно активной деятельности, хорошего бизнес-плана и небольшой помощи от друзей, родителей и банка. Но для создания большого отеля нужно намного больше. Дадим слово Игнэс, знаменитому архитектору и реорганизатору гостиниц.
Игнэс: «Я работаю в основном для крупных гостиничных сетей и инвестиционных компаний. Смотрю на расположение комнат, где лучше поставить лобби, но главное – в течение какого времени все будет сделано и сколько это может стоить. Только представь: для реконструкции отеля с 400 комнатами в Брюсселе мне пришлось заключить около 1200 различных контрактов. Мы начали работать в феврале 2011 года, спустя 24 месяца все было готово. В общей сложности мы перестроили 30 000 квадратных метров. Могу сказать, что потрудились мы на славу. У нас постоянно работали 80 человек и 20–25 подрядчиков».
«Для реконструкции отеля с 400 комнатами в Брюсселе мы перестроили 30 000 квадратных метров за 24 месяца. Потрудились на славу».
Выплата через два месяца
Арно: «Собственно говоря, нужно построить второй отель, чтобы не наступать на одни и те же грабли, особенно в практических вопросах. Мелкий ремонт еще можно проводить между делом, но вот исправить расположение комнат или передвинуть стену – в маленьком отеле это не так-то легко, если он уже открыт.
Еще многое зависит от количества денег, которые ты можешь на это потратить. Если бы я был профессиональным футболистом, то смог бы рассчитаться со всеми за пару месяцев. Но мы должны рассчитывать на ту сумму, которую имеем. Быть изобретательными с маленькими средствами. Например, мы хотим заменить ключи от дверей электронными картами, но на это денег у нас пока нет. То же самое с видеонаблюдением. Мы запросили уже три прайс-листа, но пока что все слишком дорого».
Квинтен: «У нас лежали готовые кабели для видеонаблюдения, но мы так его и не подключили. Нам не понравилась эта идея: если ты придешь куда-то, где повсюду висят видеокамеры, ты уже не будешь чувствовать себя как дома…»
Кровати в аренду
Игнэс: «Во время сдачи проекта архитектор должен записывать, что не в порядке или еще не готово, пользуясь инструкцией с многочисленными пометками такой же толстой, как телефонный справочник: не те обои, покраска еще не закончена, мебель… В больших проектах, конечно, все намного сложнее. Обои не могут наклеить, пока не придет электрик, и тому подобное. Звучит достаточно легко, но на самом деле это не так.
Иногда все идет кувырком. Совсем недавно пришла пора сдавать один отель, но оказалось, что один из подрядчиков не решил целую кучу задач. Нас же уверяли, что все в порядке. Когда я со своей тяжеленной книгой делала обход, я услышала, как руководитель проекта говорил тому подрядчику: «Нам надо договориться. Иначе мы никогда вовремя не закончим. А если ты это не сделаешь, тогда не сможешь часто с нами работать». После этого они возле каждого пункта пометили, что все сделано. Я подумала: «Ребята, так же нельзя!»
Но иногда случается неожиданная удача. Так получилось, что я была одновременно занята двумя проектами на одной и той же площади. В одном отеле я перестраивала 100 комнат, кровати из которых нужно было где-то временно хранить. Но куда можно сложить 100 кроватей? Это не так-то просто. По невероятной случайности в ту же неделю мне позвонил поставщик из Швеции насчет отеля на другой стороне площади и в панике сообщил, что кровати не смогут доставить вовремя. Это была большая проблема, потому что через десять дней в том отеле уже должны были ночевать клиенты. «Я знаю, что делать!» – с триумфом заявила я владельцам обоих отелей. Сразу же после этого я объяснила менеджеру 1, где он может хранить свои кровати, а менеджеру 2 – откуда он может на время их взять. Это было самое лучшее решение, и все стороны остались довольны».
5. Черное или белое: как (не) содержать отель?
«Деньги, конечно». —
Разрекламировать отель и сделать его популярным кажется простой задачей, но это совсем не так. Самый дорогой номер в гостинице – это свободный номер. Почему одни отели становятся дойными коровами, а другим нужны хронические финансовые вливания? Как выиграть битву за клиента? И можешь ли ты как отельер выжить сегодня с белой кассой?
Выкинуть печенье
Оливьер: «Это обычная экономика. Ты должен смотреть на отель как на производство – например, как на кондитерскую фабрику. Если ты не смог продать печенье, тогда ты должен выкинуть его в мусорку. Чтобы избежать этого, иногда ты должен продавать в полцены. С отелем – то же самое: каждая комната, которую ты не сдал в аренду, – это печенье в мусорке».
Кевин: «Люди порой не понимают, что комната в пятизвездочном отеле на выходные может быть дешевле, чем ночь в отеле «bed & breakfast» за углом. Хотя это логично: самая дорогая комната в отеле – это пустая комната. В крайнем случае можно отдать номер бесплатно, если будешь уверен, что гости потом пойдут в бар выпить коктейль или возьмут пачку чипсов из мини-бара.
Что такое отель?
Может быть, глупый вопрос, но все же: что это такое – отель? Фламандский жилищный кодекс различает пять категорий: отели, кемпинги, гостевые комнаты, жилье для отдыха (виллы и апартаменты), лоджи (распространены в туристических местах в Африке; обычно это строения, напоминающие бунгало, только со всеми удобствами).
Чтобы открыть свой собственный отель, нужно, чтобы он соответствовал определенным условиям:
• в отеле должно быть не меньше четырех комнат;
• необходимо ежедневно убирать номера и ванные комнаты;
• подавать завтраки и другие блюда разрешено только в специальном помещении;
• у туристов не должно быть доступа к кухне;
• в период работы отель должен быть постоянно открыт;
• владелец или кто-то из руководства должен быть доступен для туристов в любое время в период их пребывания в отеле.
Тот, кто не выполняет эти условия, не имеет права называть свое дело отелем, гостиницей, мотелем, пансионом, хостелом или постоялым двором. Гостевые комнаты, виллы и лоджи сюда не относятся и в принципе должны иметь только регистрацию, но не лицензию.
«Это обычная экономика. Ты должен смотреть на отель как на производство – например, как на кондитерскую фабрику».
Ищи прибавочную стоимость
Оливьер: «Чтобы все устроить по-умному, нужно формировать прибавочную стоимость. Ночевка в отеле сама по себе не является чем-то особенным: ты просто предоставляешь людям комнату, и все. Куда более важен тот сервис, который ты можешь предложить гостю помимо ночлега: подать завтрак, заправить кровать и так далее. Поэтому ты как управляющий имеешь право запрашивать за комнату в отеле больше, чем, например, за апартаменты.