Тридцать лет назад каждому виноградарю советовали использовать гербициды, пестициды и другие химические удобрения. Они сражались с болезнями, убивая микроорганизмы, естественные в любой живой среде. И мы не думали о том, что болезни – это и друзья природы: прежде всего они уничтожают то, в чём уже нет жизни. Следующим губительным фактором стало повсеместное применение системных препаратов, функция которых заключается в попадании химикатов уже внутрь лозы. Растение вынуждено ими питаться, и его сок оказывается наполненным множеством искусственных веществ. В результате сегодня немало виноградников уже не в состоянии самостоятельно связываться с внешними силами природы, и виноделам остается только балансировать между различными неорганическими удобрениями.
А ведь лозы – это живые организмы, которые должны расти не просто на возделанной почве, а в живой среде, которая являлась бы источником энергии для растений и всего живого. По этой причине хороший урожай можно получить, лишь не нарушая равновесия в природе Нужно понимать, что использование химических веществ отделяет виноградник от терруара. Растение перестает реагировать на природные ритмы, оно начинает зависеть от химии. В случае использования биодинамического метода все происходит иначе. Мы полностью отказались от химических удобрений, вместо этого для повышения плодородия земли обрабатываем её вспашкой и рыхлением, используем специфические препараты из растительных, животных и минеральных веществ. Для защиты лозы также используются минералы в малых количествах, а также различные растительные препараты. А все операции на винограднике выполняются строго по календарю Тун. И лично я уверен, что только так можно производить вина, полностью передающие особенности терруара[5] и сохраняющие все собственные характеристики.
Теперь рассмотрим процесс собственно винификации. При нем многие виноделы следуют принятой типичности вина, когда привычные и популярные вкусы и ароматы просто копируются. Для чего в современном массовом винопроизводстве официально разрешено использование около 300 видов ароматических дрожжей. Манипулируя только ими, уже можно получить желаемый результат. И вот перед нами характерные вкусы и ароматы: фиалки и пряностей, бананов и цитрусовых, кожи и земли.
В случае биодинамических вин все иначе. Именно индивидуальность – одна из их главнейших составляющих. Ведь что такое апелласьон[6]? По отношению к вину это прежде всего – свой вкус, определённый местом происхождения. Каждая лоза, как художник, индивидуальна в своем проявлении. Представьте себе трёх художников, творящих в непосредственной близости друг от друга: они нарисуют три разных картины, но пейзаж будет одним и тем же. С вином вы получите сходный результат – если захотите, и если не навредите. В результате мы получаем оригинальные вина со своим собственным аутентичным характером, чрезвычайно яркие в своих проявлениях и многообразии стилей. Утончённые и мощные, яркие и приглушённые, благоухающие и сдержанные, а, главное, совершенно натуральные вина представляют истинное отображение своей земли. Изготавливая вино, мы не соревнуемся с Природой, а только пытаемся привнести свои знания, добавить то немногое, что не помешает самовыражению лозы и позволит отобразить лучшее, что есть на винограднике.
В противоположность промышленному виноделию, биодинамический метод исключает применение химических удобрений, подразумевает поддержание естественного растительного покрова на винограднике и осуществление только ручного сбора урожая, запрещает использование генетически модифицированных лоз; ферментация может проходить только с натуральными дрожжами, применяются щадящие стабилизация и фильтрация вин. Это – лишь небольшой перечень требований, предъявляемых к биодинамическим винам контролирующими органами. Специальная сертификация продукции осуществляется международными организациями Demeter, Biodivin и Ecosert. Помимо этого, с целью популяризации и возрождения «натурального» виноделия Николя Жоли организовал в 2001 году объединение La Renaissance des Appellations, в состав которого уже входят 125 производителей из 10 стран мира.
Как вы понимаете, исходя из всего, о чем я рассказал, биодинамические вина просто не могут производиться большими партиями. Это те редкие продукты, спрос на которые намного превышает предложения. Правда, признание приходит не сразу: получению достойных результатов предшествуют годы исканий, проб и ошибок. Переходя на биодинамику, винодел руководствуется скорее идейными соображениями, весьма далекими от маркетинга и прагматизма.
Но не стоит воспринимать меня и моих коллег, как чудаков или фанатиков. Это, прежде всего, настоящие профессионалы, истинные любители своего дела, не боящиеся экспериментов, скептических улыбок и постоянной критики. Но их громкие имена в мире виноделия говорят сами за себя. И за то, что наш метод заслуживает признания и развития. Жак Селосс, Эрик де Суза и Жан-Пьер Флери из Шампани, Йосмейер, Оливье Умбрешт и Фалле из Эльзаса, Отто Реттенмайер и Аллен Ферран из Бордо, Лалу Бизе—Леруа, Доменик Ляфон, Анн-Клод Лефлеф, Жан-Луи Трапе из Бургундии, Мишель Шапутье и Филипп Вире из Долины Роны, Жеррар Гоби из Руссильона, Альваро Паласиос, Рикардо Перес, Питер Сиссек и Альберт-и-Нойя из Испании… Все больше приверженцев биодинамического и органического методов виноделия появляется в Германии и Австрии, Словении и Венгрии, Австралии и Чили. Надеюсь, что и среди вас, тех, кто сейчас находится в этой аудитории, найдутся те, кто также захочет и сможет пополнить наше замечательное сообщество.
Сказав это, Андрэ Остертага совершил элегантный полупоклон. И сорвал заслуженные аплодисменты аудитории. После чего был окружен студентами, которые буквально засыпали его вопросами. Дорет также была среди окруживших маститого винодела, но вопросов не задавала. А лишь слушала ответы и включала их в тот Образ, который рождался у нее исходя из того, какие трансформации претерпевало услышанное, когда она глядела на него через призму составленного из «ключей Диониса» «кристалла Деметры».
Из этого весьма интересного занятия ее вывела легшая сзади на плечо рука. Поскольку увлекшись созданием Образа, приближения к себе она на почувствовала, то первой ее мыслью, возникшей уже во время элегантного поворота, была: «Будь это мой наставник по глиме[7], точно заставил бы за такую промашку отрабатывать «змеиные потяги» и переползания минут тридцать-сорок». Но появление здесь, в колледже, того, кого она увидела, повернувшись, было для нее не менее неожиданно. И объясняло, почему она его не ощутила.
Глава 2. Помнящие – Палингенезики и Гилгул нешамот[8]
США. Пустыня Невада. Зона 51. Двумя месяцами ранее
Зал, в котором собрались представители нигде не упоминающегося и формально даже и не существующего тайного сообщества, которое наряду с несколькими другими также немногочисленными по составу и не менее закрытыми для непосвященных тайных братств и орденов участвовало в управлении миром вот уже многие тысячи лет, был оформлен в эклектичном стиле. Который благодаря мастерству дизайнеров органически сочетал элементы арт-деко, минимализма и бионического хай-тека. И все это было оснащено новейшим оборудованием, включая голографические 3D-проекторы и интерфейсы голосового и двигательного управления транслируемыми данными. А также мощнейшими системами когнитивной графики и интуитивно-семантического анализа. Кроме этого, в зале были весьма вместительный бар, пара больших холодильников и стойка с кухонными принадлежностями. А также скрытые за стенными панелями две – отдельно для мужчин и женщин – вместительные комнаты отдыха с десятью кроватями каждая. Что позволяло проводить здесь весьма длительные совещания.
Сидящие в зале семеро мужчин ждали прибытия гостей. Еще раз просматривая краткие анкетные данные некоторых из них. С тремя они уже не раз встречались ранее, но четверых видели впервые. Объемные фото, возникающие прямо над столом, сопровождались звуковым описанием. Состав прибывающей делегации был весьма впечатляющ – для тех, кто хоть что-то знал о каббалистических тайных организациях. Таких в мире было мало, но те, кто сидел в этом зале, к их числу принадлежали.
Брурия Штаркман
Двора Гольдберг[9]
Идит Гендлер
Илана Гликфельд
Сара Алвайс
Михаэль Зейдель
Эльзар Габе
И все эти люди были не только Помнящими гилгул нешамот – двое из них были Приобщенными к Руах-аКодеш, одна – Носящей Невуа[10], а остальные четыре женщины были истинными бейнони и Стражами границ Ситра Ахра[11]. В общем, весьма продвинутая компания.
Когда внутренние двери зала открылись, пропуская гостей внутрь, изображения уже исчезли, а лица вставших для приветствия мужчин отражали лишь вежливую благожелательность.
Когда двери закрылись, один из хозяев произнес:
– Включить защитный периметр. Уровень – высший. Отмена извне – только по приоритетам выше желтого.
После этой голосовой команды управляющий компьютер зала немедленно включил все системы, защищающие помещение от прослушивания, а также отключил все внешние каналы связи, включая компьютерные. И синтезированным голосом, чем-то похожим на голос актера Шона о'Коннери, ответил:
– Защита включена. Тестирование проведено. Все системы работают нормально.
После этого тот, кто отдал приказ системе защиты, начал совещание:
– Мы рады приветствовать вас. И готовы сообщить о том, что сделано для достижения нашего общего плана за то время, которое прошло с момента предыдущей встречи в Цфате.