Фаза 1. Трехдневная стартовая чистка
Добро пожаловать в первую фазу программы «Парадокс растений»: трехдневную чистку. Как вы уже знаете, бактерии и другие одноклеточные организмы могут контролировать вас самыми разными способами, в том числе вызывая сильнейший аппетит и неудержимое желание съесть что-нибудь совершенно для вас бесполезное. Эти захватчики устроили в вашем кишечнике «вечеринку», а вы страдаете от ее последствий. Пора прогнать их.
Точно так же как садовник или фермер готовит почву перед посадкой, вам нужно подготовить среду в кишечнике, прежде чем посадить в нее семена здоровья. В французском языке есть слово «терруар», означающее сочетание почвы, климата и региона, необходимое для производства определенного вида вина; это слово – хорошая метафора для среды вашего кишечника. Основываясь на опыте работы с десятками тысяч пациентов, я могу вас заверить: если ваш кишечник поврежден, то можете есть хоть самую полезную еду – она вам нисколько не поможет. Именно для этого нужна трехдневная чистка, или, если хотите, модифицированный пост: она начинает процесс восстановления кишечника.
Качественно проведенные исследования показали, что трехдневная чистка полностью меняет типы бактерий, обитающих в вашем кишечнике, но достаточно всего на день вернуться к прежним привычкам, чтобы все хорошие ребята опять ушли, а их место заняли злодеи1. Но стоит отметить одну важную вещь: пока все занимались бактериями, живущими в толстом кишечнике, недавние исследования показали, что настоящая война идет в тонкой кишке2. Врачи и ученые сосредоточились на анализе стула пациентов, потому что у нас не было инструментов, которые позволили бы проникнуть в тонкую кишку, но именно там все начинается. Только программа «Парадокс растений» работает со всем вашим кишечником и друзьями, которые живут повсюду на вас и в вас.
Трехдневная чистка полностью меняет качественный состав бактерий в вашем кишечнике. Но достаточно хоть на один день вернуться к старым привычкам, чтобы злодеи снова заняли ваш город, а хорошие ребята ушли в подполье.
Поскольку этих кишечных друзей очень важно сохранить, через три дня вы должны сразу перейти ко второй фазе. Несмотря на то что трехдневная чистка действительно меняет микрофлору кишечника, как указано выше, она не обязательна. Если хотите, можете сразу начать со второй фазы, но тогда ждать результатов придется немного дольше.
Стратегии для первой фазы
Подготовьте ваш кишечник к «посеву» новой культуры, избавившись от вредных вещей и подготовив «почву» для полезных. Всего за три дня этот модифицированный пост, или чистка, не просто отремонтирует ваш кишечник, но и прогонит непрошеных гостей, уморив голодом многие кишечные бактерии, которые делают вас больными и толстыми и стимулируют иммунный ответ. Полная чистка состоит из трех компонентов, и, хотя я и рекомендую вам следовать всем трем протоколам, вы получите результаты, даже если просто выполните трехдневный пищевой план.
Компонент № 1.Что добавить и что убрать
Во время этой короткой чистки вы не будете есть молочных продуктов, злаков и псевдозлаков, фруктов, сахара, семян, яиц, сои, пасленовых растений, корнеплодов или клубней. Также мы отказываемся от кукурузного, соевого, рапсового и других воспалительных масел, а также любой говядины и другого мяса сельскохозяйственных животных. Вместо этого вы будете есть восхитительные блюда из овощей с небольшим добавлением рыбы или курицы, выращенной на свободном выгуле. Кроме того, вы получите вегетарианские и веганские варианты для рецептов, включающих рыбу и курицу. Этот трехдневный протокол основан на «Стартовой чистке», которую разработала для программы «Парадокс растений» моя хорошая подруга Ирина Скерис. Ирина, основательница Catalyst Cuisine, разработала рецепты для этой фазы; некоторые из них повторяются и в пищевом плане для второй фазы. Пищевые планы для первой фазы вы найдете далее, они включают в себя, в том числе, вегетарианские и веганские версии. Затем приведены рецепты, также включающие веганские и вегетарианские варианты. Воспользовавшись принципами, которым я обучаю, Ирина вылечилась от ревматоидного артрита, который чуть не сделал ее инвалидом. Отказавшись от всех вышеперечисленных блюд, вы тоже потушите костер воспаления и позволите организму начать процесс восстановления.
Этап чистки предполагает, что вы откажетесь на это время от ряда продуктов, которые замените восхитительными блюдами из зелени, рыбы и фермерской курицы.
Ингредиенты для чисточных рецептов можно найти в большинстве хороших супермаркетов. Можете спокойно модифицировать рецепты или даже использовать собственные, если будете следовать следующим правилам:
Выбирая продукты для вашего стола, тщательно читайте этикетку, где указан состав продукта и регион производства. Помните, что, к примеру, шпроты вероятнее будут натуральными, если произведены там, где есть море.
✓ Добро пожаловать в чудесный мир овощей. Особый акцент мы сделаем на семействе капустных: бок-чой, брокколи, брюссельская капуста, кочанная капуста любого цвета, цветная капуста, кудрявая капуста (кейл), сарептская горчица. Среди рекомендуемой зелени – эндивий (салатный цикорий), все виды салата-латука, шпинат, мангольд, кресс-салат. Также в меню включаются артишоки, спаржа, сельдерей, фенхель, редис и свежие травы – мята, петрушка, базилик, кинза, плюс чеснок и все виды лука, в том числе порей и зеленый лук. Не забудьте о морских водорослях вроде ламинарии и нори.
✓ Можете есть эти овощи в любом количестве – либо приготовленными, либо сырыми. Если у вас синдром раздраженного кишечника (СРК), СИБР, диарея или другие проблемы с кишечником, то ешьте сырые овощи в небольших количествах, а остальные тщательно готовьте.
✓ Ешьте не более 240 г дикой рыбы (лосося или моллюсков) или выращенной на пастбище курицы в день порциями по 120 г (размером примерно с колоду карт). Допустимы также некоторые продукты Quorn, темпе (без злаков) и конопляное тофу.
✓ Вы можете (и должны) ежедневно съедать по одному авокадо. Разрешены также оливки и маслины.
✓ Пользуйтесь только маслом авокадо, кокосовым маслом, маслом макадамии, кунжутным маслом, маслом грецкого ореха, оливковым маслом extra virgin, конопляным маслом и льняным маслом. Масло СЦТ (среднецепочечные триглицериды, иногда называемое «жидким кокосовым маслом»), перилловое масло и водорослевое масло Thrive, которые мы обсудим позже, тоже подойдут, но их может быть трудно найти в магазинах. Впрочем, их можно заказать через интернет.
Авокадо – уникальный продукт. Он источник незаменимых омега-3 жирных кислот, а ГМО-авокадо не существует.
✓ Перекусывайте «Лодочками из салата романо с гуакамоле» или просто половинкой авокадо, сбрызнутой лимонным соком, или ¼ стакана «Новой улучшенной всемирно знаменитой ореховой смеси Доктора Г», или любым сочетанием одобренных орехов.
✓ Используйте свежий лимонный сок, уксус, горчицу, свежесмолотый черный перец и морскую соль, а также свои любимые травы и пряности.
✓ Избегайте любых магазинных салатных заправок и соусов.
✓ Каждое утро выпивайте «Зеленый смузи».
✓ Пейте 8 стаканов воды в день. Можете пить воду из-под крана, фильтрованную, или San Pellegrino или любую другую итальянскую минеральную газированную воду (или Acqua Panna, негазированную минеральную воду).
✓ Также пейте много зеленого, черного или травяного чая или кофе (обычного или без кофеина).
✓ Если хотите, подсластите чай или кофе экстрактом стевии (предпочтительно – SweetLeaf, который также содержит инулин) или Just Like Sugar (инулином).
✓ Спите не менее 8 часов в день.
✓ Давайте себе умеренную физическую нагрузку, желательно на улице.
Только лучшее
Источник и качество ингредиентов, из которых вы готовите, критически важны. Предпочтительно:
✓ Все овощи должны быть на 100 процентов органическими.
✓ Овощи могут быть свежими или замороженными. Если они свежие, то должны быть сезонными и выращенными местными фермерами с применением экологически устойчивых методов выращивания – если возможно.
✓ Вся рыба и морепродукты должны быть выловлены в диком виде.
✓ Вся курица должна быть выращена на пастбище.
Но, как я всегда говорю, просто делайте максимум возможного. Следуя этим правилам, вы гарантируете, что получите из еды максимум питательных веществ и минимум дизрапторов и лектинов. Я понимаю, что иногда, если органические версии недоступны, вам придется использовать коммерческие продукты, но все равно важно понимать: чем чище ингредиенты, тем лучше результаты чистки.
Очевидно, что найти абсолютно «чистые» продукты питания, живя в городе, практически невозможно. Здесь главное условие – просто делать все возможное. Чем больше полезных и безопасных ингредиентов будет на вашем столе, тем лучше пройдет чистка.
Чтобы гарантировать, что вы не превратите еду в «провоспалительную» во время готовки или заправки, вы будете применять только строго определенный набор масел. В рецептах для фазы 1 для приготовления соте используется масло авокадо, но можете готовить на большинстве вышеперечисленных масел. Оливковое масло extra virgin ни в коем случае нельзя сильно нагревать, но на слабом огне с ним готовить можно. Конопляное и льняное масло нагревать нельзя вообще, так что используйте их только для заправки салатов и других овощных блюд.
В разделе «Облегчаем чистку» вы найдете советы по экономии времени.
Компонент № 2. Подготовьте «почву» и уберите «сорняки»
Моей старейшей пациентке, Мишель К., о которой я писал в первой книге, уже 105 лет! Она по-прежнему приходит ко мне на прием на 5-сантиметровых каблуках, изысканно одетая и с безупречной прической и макияжем. Когда она пятнадцать лет назад стала моей пациенткой, я спросил ее, почему она ко мне обратилась. Она ответила, что я – единственный врач, который говорит точно так же, как покойный великий диетолог Гейлорд Хаузер, изменивший ее жизнь, когда ей было немного за двадцать. Благодаря Мишель я ознакомился с трудами Хаузера и постепенно внедрил его учение в свою практику. Я проверил его правила на себе, а также на своих пациентах, и, что неудивительно, сложные анализы крови, которые я использую, подтвердили правильность большинства из них.
Первое правило Хаузера гласило, что нужно начинать с как можно более чистого кишечника. Его травяное слабительное помогало сделать именно это: оно готовило ваш кишечник к «посадке» новой флоры, избавившись от всего вредного и готовя «почву» для полезного. Это не критически важно, но тем не менее рекомендация Хаузера прочистить кишечник с помощью травяного слабительного или его эквивалентов остается хорошим советом в течение практически целого столетия, и этот метод поможет побыстрее добиться отличных результатах в рамках программы «Парадокс растений».
Травяное слабительное может помочь в чистке кишечника. Однако любое решение подобного рода нужно принимать только после консультации с вашим лечащим врачом.
Вы можете найти слабительное в аптеке или заказать онлайн. Активный ингредиент – слабительная трава сенна или выделенные из нее сеннозиды; каждая таблетка содержит 8,5 мг. Среди других ингредиентов, которые убивают бандитов, – семя аниса, цветки календулы, семя тмина, гибискус, листья персика, масло перечной мяты и листья клубники, а также связывающие вещества. Доза для взрослого – две таблетки перед сном. Если вы не хотите делать это или беспокоитесь из-за возможного дискомфорта, подчеркну: применение слабительного совершенно не обязательно. Если же вы все-таки решитесь, то примите его в ночь перед началом чистки и запейте стаканом воды. (Если предпочитаете этот продукт в порошке, то съешьте половину чайной ложки.) В следующие дни прием слабительного уже не обязателен. Хорошей идеей будет начать эту часть Трехдневной стартовой чистки, когда вам завтра утром не нужно выходить из дома.
Компонент № 3. Пищевые добавки
В идеале не стоит останавливаться только на подготовке почвы и устранении «сорняков». Меня весьма впечатлила способность некоторых натуральных пищевых добавок убивать вредные кишечные бактерии, плесени и грибки. Прием этих добавок не обязателен, но если вы страдаете от СРК, протекающего кишечника или любого аутоиммунного заболевания, пожалуйста, подумайте насчет их использования. Дозы я укажу в разделе о пищевых добавках. Список рекомендуемых пищевых добавок таков.
Некоторые пищевые добавки способны помогать в борьбе с вредными кишечными бактериями, плесенью и грибками.
✓ Экстракт корня магонии падуболистной или его активный компонент берберин.
✓ Экстракт семян грейпфрута.
✓ Грибы или грибные экстракты.
✓ Специи: черный перец, гвоздика, корица, полынь. Они убивают паразитов, грибки и другую вредную кишечную флору.
Пожинайте плоды
Еще раз напомню вам: соблюдая пост или проводя чистку, вы всего за три дня сможете изменить баланс микробов в вашем организме в пользу более полезных видов. Это хорошая новость. Но если вы просто проведете чистку или немного попоститесь, а потом вернетесь к старым пищевым привычкам, любое улучшение кишечной микрофлоры окажется недолговечным, и злодеи вернутся с новыми силами. С другой стороны, если вы перейдете на полезную для кишечных друзей диету – то есть вторую фазу программы «Парадокс растений» – на следующий же день после окончания чистки, то сможете закрепить свои достижения.
Спустя три дня чистки вы перейдете во вторую фазу программы «Парадокс растений», предполагающую смену некоторых пищевых привычек и изменение в приготовлении традиционных блюд.
По истечении трех дней вы:
✓ Полностью измените баланс кишечных бактерий к лучшему.
✓ Практически точно сбросите пару лишних килограммов – в основном «водного» веса.
✓ Значительно снизите воспаление.
✓ Почувствуете себя лучше благодаря снижению воспаления.
✓ Закрепите свои достижения, немедленно перейдя ко второй фазе.
Советы для успеха
В эти три дня вы будете есть прекрасную еду, но ваш организм, скорее всего, будет скучать по притягательной (и провоцирующей воспаление) пище, к которой привык. Возможно, вы будете чувствовать голод и определенный упадок сил. Если окажется. что вам нужно есть больше, чем указано в рекомендациях к первой фазе, выбирайте любые из рекомендованных овощей, но не ешьте более двух порций гуакамоле или авокадо и дополнительных порций рыбы или курицы. А прежде чем все-таки есть, попробуйте выпить пару стаканов воды.
Возможно, в течение этих семидесяти двух часов вы будете меня ненавидеть! Но к четвертому дню, когда вы перейдете ко второй фазе, вы очень обрадуетесь, почувствовав, как к вам возвращаются силы, а джинсы начинают спадать.
Уже спустя три дня вы потеряете несколько килограммов, а перейдя во вторую фазу, почувствуете прилив сил и хорошее настроение.
Прежде чем перейти ко второй фазе, я в последний раз рискну показаться заезженной пластинкой: после завершения первой фазы ко второй нужно переходить сразу же. Чтобы ваши кишечные друзья работали на вашу пользу, начинайте вторую фазу утром четвертого дня. Переверните страницу, чтобы больше узнать о следующей фазе.