Сдобный кекс
500 г муки
250 г сливочного масла
250 г сахара
250 мл молока
6 яиц
1—2 ст. ложки какао
масло и панировочные сухари сода
ванильный сахар
Масло разотрите с сахаром до пены, постепенно введите желтки, всыпьте муку и влейте молоко, постоянно помешивая. Быстро вмешайте в получившееся тесто белки, взбитые в пену. Треть теста отделите и смешайте с какао.
В смазанную и посыпанную сухарями форму влейте половину светлого теста, потом часть теста с какао, а поверх – остаток светлого теста. Выпекайте кекс 50–60 мин при 180 °C, затем выложите его на блюдо и посыпьте ванильным сахаром.
Кекс с пряностями
3 стакана муки
2 стакана сахара
250 г сливочного масла
4 яйца
¾ стакана молока
2 ч. ложки пекарского порошка
2 ч. ложки семян тмина
½ ч. ложки шафрана
½ ч. ложки ванилина
½ ч. ложки мускатного ореха
½ ч. ложки корицы
½ ч. ложки гвоздики
по 3 г цедры лимона и апельсина
Взбейте масло с сахаром и яйцами, добавьте шафран, перемешайте, введите ванилин и тмин. Смешайте муку, пекарский порошок и остальные пряности, добавьте их в масляную массу, влейте молоко, перемешайте, положите тертую лимонную и апельсиновые цедру. Полученную массу вылейте в форму, предварительно смазав ее маслом и посыпав мукой. Поставьте в духовку и выпекайте при 175 °C 1 ч 10 мин.
Медовый кекс
4 ст. ложки пшеничной муки
4 ст. ложки рубленых грецких орехов
½ стакана сахара
2 яйца
2 ст. ложки сметаны
2 ст. ложки меда
1 ст. ложка растительного масла
½ ч. ложки корицы
¼ ч. ложки соды
разрыхлитель теста
сахарная пудра
Орехи слегка обжарьте. Мед вскипятите, добавьте к нему соду, перемешайте и охладите. Яйца взбейте с сахаром, добавьте мед, орехи, муку, сметану, корицу и разрыхлитель на кончике ножа. Все тщательно перемешайте до получения однородной массы.
Выложите тесто в смазанную форму и поставьте в прогретую до 180 °C духовку на 40 мин. Готовый кекс охладите и посыпьте сахарной пудрой.
Черничный кекс
2 стакана муки
2 стакана черники
1 стакан сахара
100 г сливочного масла
1 яйцо
180 мл молока
1 ч. ложки ванилина
Яйцо разотрите с сахаром, добавьте муку, сахар, масло и молоко, тщательно перемешайте, всыпьте ванилин и чернику. Готовую массу вылейте в форму и выпекайте 20 мин при температуре 190 °C.
Кекс с медом и орехами
250 г муки
250 г сахара
200 г сахарной пудры
100 г грецких орехов
1 лимон
3 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка меда
2 ч. ложки черного чая
1 ч. ложка соды
1 ч. ложка корицы
гвоздика
Заварите черный чай, дайте ему настояться несколько минут, процедите, удалите чаинки, а в чай добавьте мед и мешайте, пока он не растворится. Введите сахар, соду, масло, специи, натертую на терке лимонную цедру, нарезанные грецкие орехи и муку, тщательно перемешайте до получения однородной массы.
Форму смажьте маслом и выложите в нее тесто, выпекайте при температуре 180 °C 30–35 мин. Готовый кекс посыпьте сахарной пудрой.
Рулеты
Рулет яблочный с корицей
4 ст. ложки муки
4 яблока
4 яйца
4 ст. ложки сахара
4 ст. ложки растительного масла
корица
ваниль
сахарная пудра
Яйца взбейте с сахаром, всыпьте муку и ваниль, добавьте растительное масло, замесите тесто. Яблоки натрите на крупной терке и добавьте в тесто. Готовое тесто выложите на противень, застланный пергаментом, и выпекайте до золотистого цвета при 200 °C.
Горячий корж сверните рулетом, остудите и посыпьте сахарной пудрой.
Рулет с маком
3½ стакана муки
1 стакан сахара
50 г сливочного масла
2 яйца (1 в тесто, 1 для смазывания)
30 г сухих дрожжей
1 стакан молока
1 ч. ложки соли
Для начинки:
2 стакана мака
1 стакан сахара
½ стакана меда
Приготовьте тесто опарным способом, дайте ему подойти и раскатайте на столе в пласт толщиной 1 см. Для приготовления начинки мак просейте, промойте в горячей воде, залейте водой, поставьте на огонь и доведите до кипения, затем откиньте на сито и оставьте до полного охлаждения.
Остывший мак пропустите 2 раза через мясорубку и соедините с сахаром и медом.
На раскатанное тесто выложите подготовленный мак, распределите по всему пласту, сверните рулет, переложите его на противень, смазанный топленым маслом, и поставьте в теплое место для расстойки на 40–60 мин. Затем смажьте рулет взбитым яйцом и через 5–6 мин поставьте выпекать в нагретую до 200–210 °C духовку на 40–50 мин.
Перед подачей к столу проколите рулет в нескольких местах.
Рулет с брусничным джемом
100 г муки
100 г сахара
6 яиц
400 мл сливок
3 ст. ложки брусничного джема
1 ст. ложки сахарной пудры
Белки отделите от желтков и взбейте в густую пену.
Желтки разотрите с сахаром, введите в них муку и взбитые белки. Все перемешайте и вылейте на противень, предварительно покрытый бумагой для выпечки. Равномерно распределите тесто и выпекайте в духовке при 180 °C 12–15 мин.
Взбейте сливки в густую пену, добавьте брусничный джем и сахарную пудру. Когда тесто охладится, выложите на него сливки и сверните рулет. Поставьте готовый рулет в холодильник на 1 ч.
Торты
Фруктовый торт
1 стакан муки
2 стакана сахара
500 г творога
100 г сливочного масла
3 яйца
2 ст. ложки желатина
2—3 любых фрукта (киви, банан, апельсин и др.) изюм
орехи
Яйца взбейте с половиной сахара, добавьте муку, тщательно перемешайте, вылейте в форму, выпекайте 20 мин. Творог разотрите с оставшимся сахаром и сливочным маслом. Желатин залейте теплой водой, размешайте и поставьте на огонь. Когда он растворится, влейте в творожную массу, добавьте изюм и орехи, все перемешайте.
На готовый бисквитный корж выложите творожную массу и равномерно распределите ее по поверхности. Фрукты нарежьте аккуратными ломтиками, украсьте ими торт и охладите его в холодильнике.
Торт ореховый с медом
2½ стакана муки
250 г сахара
2 яйца
4 ст. ложки сливочного масла
3 ст. ложки меда
1 ч. ложка разрыхлителя
Для крема:
300 г сливочного масла
120 г измельченных грецких орехов и несколько целых ядер для украшения
250 мл сгущенного молока
Размягченное сливочное масло разотрите с сахаром, добавьте мед, яйца и перемешайте. Муку просейте и смешайте с разрыхлителем. В яично-масляную смесь введите муку и замесите однородное тесто. Испеките из него 8—10 тонких коржей.
Сгущенное молоко сварите и охладите. Охлажденное молоко взбейте, постепенно добавляя размягченное сливочное масло, в конце взбивания всыпьте орехи. Остывшие коржи прослоите приготовленным кремом. Украсьте торт половинками ядер грецких орехов.
Торт миндальный со сливочным кремом
500 г сахара
450 г миндаля
10 яиц
½ стакана панировочных сухарей
½ ст. ложки растительного масла
Для крема:
500 мл сливок
250 г сахара
50 г шоколада
¼ пакетика ванилина
Яйца разотрите с сахаром, добавьте точеный миндаль, сухари и масло, растирайте смесь 10 мин. Тесто разлейте по двум смазанным формам одинакового размера и выпекайте 2 коржа в течение 15 мин при температуре 180 °C.
В сливки введите ванилин и сахар, поставьте на огонь и варите до загустения. Крем охладите и взбейте, смажьте коржи, посыпьте сверху тертым шоколадом.
Торт «Медовый»
3 стакана муки
1 стакан сахара
2 яйца
3 ст. ложки меда
2 ст. ложки сливочного масла
½ ч. ложки соды соль
Для крема:
1½ стакана сметаны
1 стакан сахара
½ стакана очищенных орехов
Мед, сахарный песок и сливочное масло тщательно перемешайте, поставьте на слабый огонь и дайте сахару полностью раствориться (до кипения не доводите). Затем слегка остудите массу, добавьте яйца, соду, муку, соль и замесите крутое тесто. Разделите его на 3 части и раскатайте 3 лепешки. Выпекайте их в духовке 5–7 мин при температуре 180–200 °C. Готовые лепешки снимите с листа, дайте им остыть, промажьте каждую сметаной, взбитой с сахаром, и уложите одну на другую. Украсьте готовый торт измельченными орехами.
Торт «Аленушка»
4 стакана муки
1 стакан сахара
100 г сливочного масла
2 яйца
½ стакана сметаны
½ ч. ложки соды
ванилин соль
Для начинки:
по 50 г изюма, кураги, чернослива
3 яблока
1,5 ст. ложки сахара
Высыпьте в кастрюлю муку, влейте сметану, добавьте два яичных желтка, соль, соду, сахар, ванилин и замесите тесто. Когда тесто будет готово, разделите его на две части. Первую выложите на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой, разровняйте. На тесто выложите начинку (изюм с курагой, черносливом; тертые яблоки с сахаром), накройте вторым слоем теста.
Запекайте торт в духовке 35–40 мин. Когда он будет готов, полейте его взбитыми белками с сахаром (оставшиеся 2 белка и 4 ст. ложки сахара) и еще раз поставьте в духовку на 15–20 мин.
Ореховый торт с йогуртовым кремом
½ стакана сахара
½ стакана муки
100 г сливочного масла
100 г измельченных грецких орехов
1 яйцо
½ ч. ложки соды
Для крема:
500 мл сливок
500 мл ванильного йогурта
90 г сахара
50 г черного горького шоколада
14 г желатина
½ ч. ложки лимонной кислоты
Масло разотрите с сахаром, добавьте яйцо, муку, орехи и соду, тщательно перемешайте. Выложите тесто в форму и пеките при температуре 200 °C до готовности.
Желатин залейте холодной кипяченой водой, и когда он набухнет, поставьте на огонь, но не доводите до кипения. Влейте в него сливки, йогурт, добавьте сахар и лимонную кислоту и варите до загустения. Смажьте корж кремом, посыпьте тертым шоколадом и поставьте в холодильник на 30 мин.
Торт йогуртовый
500 мл густого жирного йогурта
200 мл сливок
2 персика
3 ст. ложки сахара
20 г желатина
100 мл холодной воды
Желатин замочите в холодной воде. Когда он набухнет, подогрейте его на среднем огне до полного растворения, но не кипятите. Сливки взбейте с сахаром, добавьте йогурт и, продолжая взбивать, влейте растворенный желатин и положите нарезанный кусочками персик.
Йогуртовую смесь перелейте в форму и поставьте в холодильник на 6–8 ч. Перед подачей к столу украсьте торт кусочками персика.