Чтобы получить на выходе ароматный овощной борщ, нужно помнить одно простое правило: варить овощной суп недолго. Его следует долго настаивать. Если вы выбрали для борща полезный овощной бульон, лучше приготовить его за сутки до варки основного блюда.
Вторым секретом, благодаря которому борщ получается вкусным, является правильная подготовка ингредиентов. Так, профессиональные повара рекомендуют перед варкой слегка запечь овощи в нагретой духовке. С обработанными таким образом овощами вкус блюда будет более насыщенным и ярким, а польза останется такой же.
Диетический
Ингредиенты:
Вода – 1л
Белокочанная капуста – 400 г
Кабачки цуккини – 1 штука
Молодая свекла с ботвой – 1 штука
Морковь – 1 штука
Репчатый лук – 1 штука
Сладкий перец – 1 штука
Сельдерей (корень и зелень) – 1 штука
Томатная паста – 1—1,5 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Мелкорубленая зелень лука и укропа – 3—5 ст. л.
Соль – по вкусу
Способ приготовления:
– Белокочанную капусту тонко нашинковать. Картофель очистить и нарезать брусочками. Молодой цуккини, очищенную паприку и свекольную ботву измельчить.
– В кастрюле вскипятить воду и опустить туда подготовленные овощи.
– Корень сельдерея, свеклу (корнеплод), морковь и репчатый лук очистить, нарезать и потушить на растительном масле. В процессе тушения добавить к овощам томатную пасту.
– Зелень сельдерея мелко изрубить и смешать с нарезанной зеленью укропа и зеленым луком.
– Когда картофель сварится, добавить в кастрюлю тушеные овощи и продолжать варить борщ до готовности свеклы.
– Готовое блюдо снять с плиты и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.
Постный
Ингредиенты:
Вода – 1200 мл
Картофель – 3 штуки
Белокочанная капуста – 200 г
Спелые томаты – 2 штуки
Репчатый лук – 1 крупная головка
Морковь – 1 штука
Свекла – 1 штука
Чеснок – 2—3 зубчика
Растительное масло – 2—3 ст. л.
Сахарный песок – 1 ч. л.
Столовый уксус (3%) – 1 ст. л.
Мелкорубленая зелень петрушки – 2—3 ст. л.
Соль и специи (лавровый лист) – по вкусу
Способ приготовления:
– Капусту тонко нашинковать. Свеклу, морковь и репчатый лук очистить. Лук нарезать полукольцами, морковь и свеклу натереть на крупной терке. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками.
– В кастрюле вскипятить воду и опустить туда нарезанные картофель и капусту. Овощи варить на слабом огне до готовности картофеля.
– Натертые морковь и свеклу выложить на сковороду с растительным маслом, добавить лук, сахар и уксус и тушить смесь 20—25 минут.
– Спелые томаты ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать ломтиками.
– Когда картофель сварится, опустить в бульон тушеные овощи, свежие томаты и специи, посолить и варить борщ еще 7—10 минут.
– Чеснок очистить, раздавить в чесночнице и заправить им борщ за 1—2 минуты до окончания варки. Готовое блюдо посыпать сверху мелкорубленой пряной зеленью.
С баклажанами
Ингредиенты:
Вода – 2 л
Картофель – 5—6 штук
Белокочанная капуста – 0,5 кг
Сладкий перец – 2—3 стручка
Крупный баклажан – 1 штука
Крупная свекла – 1 штука
Репчатый лук – 1 штука
Морковь – 1 штука
Томатное пюре – 2 ст. л.
Чеснок – 2 зубчика
Растительное масло – 50—70 мл
Мука – 1 ст. л.
3% столовый уксус – 1—2 ч. л.
Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 5—6 ст. л.
Сахарный песок – 1 ч. л.
Соль – по вкусу
Способ приготовления:
– Овощи очистить и вымыть. Баклажан и картофель нарезать брусочками, перец – полосками, капусту тонко нашинковать. Очищенный чеснок раздавить в чесночнице.
– Свеклу натереть на крупной терке и потушить на половине растительного масла с уксусом, сахаром и томатным пюре.
– Морковь, сладкий перец и лук мелко нарезать и пассировать с 2 ст. л. растительного масла.
– В кастрюле вскипятить воду и опустить туда нарезанные картофель, капусту и баклажан. Дать воде закипеть, снять образовавшуюся пену и варить овощи на слабом огне до готовности картофеля.
– Когда картофель сварится, добавить в бульон тушеную свеклу, пассированные лук, перец и морковь, посолить и варить борщ еще 7—10 минут.
– На оставшемся масле поджарить муку и добавить в борщ за 1—2 минуты до готовности вместе с толченым чесноком и мелкорубленой пряной зеленью.
С фасолью
Ингредиенты:
Вода – 1200 мл
Свекла – 1 штука
Белокочанная капуста – 250 г
Фасоль – 150 г
Морковь – 1 штука
Репчатый лук – 1 штука
Корень петрушки – 1 штука
Томатная паста – 2 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Столовый уксус (3%) – 1 ст. л.
Сахарный песок – 1 ч. л.
Мелкорубленая зелень укропа – 2—3 ст. л.
Специи (лавровый лист) и соль – по вкусу
Способ приготовления:
– Фасоль вымыть и отварить до готовности. Свеклу сварить в кожуре, очистить и нарезать соломкой.
– Репчатый лук, морковь и корень петрушки очистить, вымыть, измельчить и пассировать с растительным маслом. Затем развести томатную пасту небольшим количеством теплой воды, вылить в сковороду, перемешать и прокипятить все вместе в течение 3—5 минут.
– Белокочанную капусту очистить от вялых листьев, промыть холодной водой и тонко нашинковать.
– В кастрюле вскипятить воду, опустить туда нарезанную капусту, пассированные лук, морковь и коренья и варить при слабом кипении 12—15 минут.
– Когда капуста сварится, добавить в кастрюлю свеклу, вареную фасоль, сахар, уксус, посолить и варить борщ до полной готовности. За 1—2 минуты до конца варки приправить блюдо специями.
– Готовый борщ снять с огня и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.
С яйцами
Ингредиенты:
Вода – 1,2 л
Картофель – 2 штуки
Свекла – 1 штука
Куриные яйца – 2 штуки
Томаты – 2 штуки
Мелкорубленая зелень петрушки и укропа – 3—5 ст. л.
Измельченный зеленый лук – 3 ст. л.
3% столовый уксус – 1 ст. л.
Сахарный песок – 1 ч. л.
Сливочное масло – 2 ст. л.
Сметана – 2 ст. л.
Черный молотый перец и соль – по вкусу
Способ приготовления:
– Яйца отварить вкрутую, остудить в холодной воде, очистить от скорлупы и разрезать на четвертинки.
– Томаты ошпарить крутым кипятком, удалить кожицу, мякоть нарезать ломтиками.
– Свеклу очистить, вымыть натереть на крупной терке и потушить на сливочном масле с уксусом, сахаром и томатами.
– Картофель нарезать брусочками и отварить в кипящей воде до готовности.
– Когда картофель сварится, добавить в бульон тушеную свеклу, борщ посолить, приправить специями и варить до готовности овощей.
– Готовый борщ заправить зеленым луком и мелкорубленой пряной зеленью. Нарезанные яйца и сметану добавить в каждую тарелку при подаче.
Борщи с грибами
Бульон из грибов можно приготовить как из свежего сырья, так и из сухого и даже замороженного. Не требуют специальной подготовки такие свежие грибы как шампиньоны и белые. Их перед варкой нужно обжарить до румяной корочки с небольшим количеством масла. Этот прием поможет сделать вкус борща более ярким. Повара рекомендуют брать на 3 литра жидкости 300 г грибов. Но эту пропорцию можно изменить как в одну, так и в другую сторону.
Благородные грибы как свежие, так и замороженные следует варить 15 минут, а такие как опята – от получаса до 40 мин. Популярные нынче лисички для варки не годятся. Однако порошок из сухих лисичек – прекрасная специя. Его добавляют в почти готовый бульон из обычных шампиньонов из расчета 1 ст. л. порошка на 3 л жидкости. При этом вкус грибного отвара становится очень ярким и насыщенным.
Борщ печорский
Ингредиенты:
Хлебный квас – 1л
Свекла – 2 штуки
Петрушка (корень и зелень) – 1 штука
Морковь – 1 штука
Репчатый лук – 1 штука
Белокочанная капуста – 250 г
Сухие белые грибы – 3 ст. л.
Соль – по вкусу
Способ приготовления:
– Свеклу вымыть, обсушить на полотенце, в нескольких местах проколоть кожуру поварской иглой и испечь в духовке до готовности. Готовую свеклу остудить, очистить и нарезать соломкой.
– Белокочанную капусту очистить от вялых листьев, вымыть холодной водой и тонко нашинковать.
– Корень петрушки, морковь и репчатый лук очистить, измельчить и пассировать на растительном масле.
– Сухие грибы истолочь в порошок, смешать с квасом, поставить смесь на огонь и довести до кипения.
– Когда отвар закипит добавить в него капусту, свеклу, пассированные овощи и варить борщ на слабом огне до готовности.
– Готовое блюдо снять с плиты и посыпать сверху мелкорубленой зеленью петрушки.
Борщ в горшочке
Ингредиенты:
Белые грибы или лисички – 100 г
Белокочанная капуста – 100 г
Корнеплод пастернака – 1 штука
Сладкий зеленый перец – 2 стручка
Свекла – 1 штука
Картофель – 1—2 штуки
Репчатый лук – 1 штука
Топленое масло – 1 ст. л.
Сметана, специи (черный перец, лавровый лист) и соль – по вкусу
Способ приготовления:
– Свеклу, пастернак, картофель, сладкий перец и лук очистить, вымыть и измельчить. Капусту тонко нашинковать.
– Свежие грибы вымыть, залить небольшим количеством воды и довести до кипения.
– Затем воду слить, залить грибы 1л подсоленного кипятка и продолжать варить до готовности.
– Готовые грибы вынуть из бульона и мелко нашинковать. Бульон процедить.
– На дно горшка выложить топленое масло, затем нарезанные овощи, залить смесь бульоном, посолить, приправить специями и накрыть горшок крышкой. Наполненный горшок поместить в разогретую духовку и варить борщ в течение 40—45 мин.
– Готовое блюдо вынуть из духовки, добавить сметану и вареные грибы.
С белыми грибами
Ингредиенты:
Вода – 1л
Картофель – 2—3 штуки
Белые грибы (свежие) – 350 г
Морковь – 1 штука
Свекла – 1 штука
Репчатый лук – 1 головка
Томатная паста – 2 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Соль, черный перец и лавровый лист – по вкусу
Способ приготовления:
– Грибы вымыть, залить холодной водой, довести жидкость до кипения, снять пену и варить на слабом огне 25—30 минут. Затем вынуть грибы из бульона и нарезать соломкой.
– Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками. Томатную пасту развести небольшим количеством воды.
– Лук, свеклу и морковь очистить, нарезать и пассировать с растительным маслом. Когда овощи немного размягчатся, влить в сковороду разведенную томатную пасту и тушить смесь в течение 10 минут.
– Грибной бульон довести до кипения и опустить в него картофель. Когда картофель сварится, добавить в кастрюлю пассированные овощи и нарезанные грибы. Борщ посолить, приправить специями и варить до готовности свеклы.
Борщ с шампиньонами
Ингредиенты:
Вода – 1л
Свежие шампиньоны – 200 г
Белокочанная капуста – 200 г
Репчатый лук – 1—2 головки
Картофель – 2—3 штуки
Морковь – 1 штука
Свекла – 1 штука
Растительное масло – 3—4 ст. л.
Манная крупа – 1 ст. л.
Сахарный песок – 1 ч. л.
Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 2—3 ст. л.
Соль, черный перец, лавровый лист – по вкусу
Способ приготовления:
– Лук, картофель, морковь и свеклу очистить, вымыть и измельчить: лук нарезать полукольцами, картофель – брусочками, морковь и свеклу натереть на крупной терке. Белокочанную капусту мелко нашинковать.
– Шампиньоны нарезать ломтиками и обжарить на половине растительного масла.
– Подготовленную капусту припустить с 1 ст. л. масла отдельно от грибов.
– В кастрюле вскипятить воду, опустить туда грибы и варить на слабом огне в течение 12—15 минут. Когда грибы сварятся добавить свеклу, прокипятить смесь в течение 10 минут, после чего посолить и опустить в кастрюлю капусту и картофель.
– Измельченные лук и морковь обжарить на растительном масле. Как только овощи размягчатся, добавить в сковороду манную крупу и сахар.
– Когда картофель сварится, опустить в борщ пассированные с манкой лук и морковь, посолить, приправить специями и варить на слабом огне до готовности свеклы.
– Готовый борщ снять с огня и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.