Солянки с рыбой и морепродуктами в наши дни достаточно дорогое удовольствие. Особенно трудно бывает купить такие продукты как свежая севрюга, осетрина и т. п. Но рецепты, приведенные ниже, были составлены не в наше суровое время. Поэтому, изучая их, нужно сделать для себя несколько выводов
Первый: совсем не обязательно искать именно такую рыбу, которая используется при приготовлении понравившейся вам солянки. Достаточно придерживаться одного общего правила: если в рецепте упоминается жирная рыба, значит нужно выбрать жирную рыбу из тех сортов, которые не обременят ваш кошелек. Если же рыба «тощая», значит нужно поискать нежирный вариант.
Вывод второй: браться за приготовление рыбных солянок лучше тем, кто уже имеет хотя бы небольшой кулинарный опыт. В качестве «первой пробы» приготовление такого блюда не подойдет.
Рыбная солянка
Ингредиенты:
Вода – 2 л
Морская рыба – 1,5 кг
Огуречный рассол – 200 мл
Черный перец горошком – 8—10 штук
Шафран – 5 тычинок
Лавровый лист – 2—3 штуки
Соленые огурцы – 2—3 штуки
Картофель – 4—6 штук
Корень петрушки – 1 штука
Репчатый лук – 2 штуки
Морковь – 1 штука
Лимон – 1 штука
Лук-порей – 1 штука (стебель)
Мелкорубленая зелень укропа и эстрагона – 2—3 ст. л.
Соль – по вкусу
Способ приготовления:
– Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо промыть и нарезать на крупные куски. Очищенный картофель нарезать кубиками. Корень петрушки и морковь нарезать тонкой соломкой. Лук порей и репчатый лук – кольцами.
– В мелкой посуде нагреть огуречный рассол, довести жидкость до кипения и процедить сквозь сито. Мякоть соленых огурцов нарезать ломтиками.
– В толстостенной посуде вскипятить воду, опустить туда картофель, морковь, корень петрушки и репчатый лук. Добавить соль и варить все до готовности картофеля.
– Затем ввести в бульон нарезанные ломтики огурцов, влить огуречный рассол, добавить лук-порей, специи, довести бульон до кипения и варить еще 5 минут.
– В кипящий бульон положить куски рыбы и варить солянку еще 12—15 минут.
– Готовое блюдо снять с огня, посыпать мелкорубленой пряной зеленью и разлить по тарелкам, добавив в каждую ломтик лимона.
Солянка рыбная с томатом
Ингредиенты:
Вода – 2 л
Репчатый лук – 2 головки
Свежая рыба – 700 г
Соленые огурцы – 2 штуки
Лимон – 1 штука
Томатная паста – 1—2 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Каперсы – 1 ст. л.
Черный перец горошком – 6—8 штук
Лавровый лист – 1—2 штуки
Соль – по вкусу
Мелкорубленая зелень петрушки – 2—3 ст. л.
Способ приготовления:
– Свежую рыбу выпотрошить, очистить от чешуи и отварить. Когда рыба будет готова, отделить филе от костей и нарезать его порционными кусками. Оставшийся бульон процедить.
– Мякоть соленых огурцов нарезать ломтиками. Репчатый лук – полукольцами и пассировать его на растительном масле.
– Томатную пасту смешать с небольшим количеством воды и влить в сковороду к пассированному луку.
– Рыбный бульон вскипятить, добавить в него нарезанную мякоть огурцов и заправку с луком.
– Когда бульон еще раз закипит, ввести специи, если нужно досолить и варить на медленном огне 10—12 минут.
– За 1—2 минуты до готовности добавить в солянку кусочки рыбы.
– Готовый суп посыпать мелкорубленой зеленью и заправить дольками лимона.
Солянка с рыбой
Ингредиенты:
Огуречный рассол – 0,5 л
Рыбное филе – 450 г
Соленые огурцы – 2 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Растительное масло – 3 ст. л.
Томатная паста – 1 ст. л.
Спелые томаты – 2 шт.
Лимон – 0,5 шт.
Лавровый лист, черный перец горошком, пряная зелень, соль.
Способ приготовления:
– Репчатый лук нарезать кольцами и пассировать на растительном масле с томатной пастой.
– В толстостенную посуду положить кусочки рыбного филе, ломтики огуречной мякоти, дольки очищенных томатов, пассированный с томатом лук и специи.
– Затем влить рыбный бульон и огуречный рассол. Посуду поставить на плиту, смесь вскипятить и варить солянку при слабом кипении 10 минут.
– Готовое блюдо разлить по тарелкам, приправив очищенными дольками лимона, мелкорубленой зеленью и сметаной.
Солянка с осетриной
Ингредиенты:
Филе осетрины – 250 г
Картофель – 2 шт.
Сладкий перец – 1 шт.
Томаты – 1 шт.
Маринованные огурцы – 2 шт.
Оливки без косточек – 1—2 ст. л.
Пшеничная мука – 2 ст. л.
Растительное масло – 3 ст. л.
Лимон – 0,5 шт.
Зелень петрушки, черный молотый перец, соль
Способ приготовления:
– Нарезанный брусочками картофель, ломтики очищенного томата и полоски сладкого перца обвалять в муке и пассировать с растительным маслом.
– Подготовленные овощи залить горячей водой и варить 8—10 минут. Затем добавить в кастрюлю оливки и нарезанные кружочками маринованные огурцы.
– Через несколько минут опустить в бульон кубики осетрины, при необходимости досолить, приправить черным молотым перцем и варить на слабом огне еще 5—7 минут.
– Готовую солянку подать в глубоких тарелках, положив в каждую дольку лимона и мелкорубленую пряную зелень.
Солянка с осетриной и семгой
Ингредиенты:
Вода – 2,5 л
Осетрина – 1 кг
Семга – 1 кг
Головы семги – 2 шт.
Копченая рыба – 200 г
Каперсы – 1 банка
Маслины без косточек – 1 банка
Репчатый лук – 4 шт.
Соленые огурцы – 6 шт.
Томатная паста – 2 ст. л.
Маринованные белые грибы – 2 стакана
Морковь – 2 шт.
Пряная зелень (укроп, петрушка, кинза) – 3—4 ст. л.
Черный перец горошком, лавровый лист, соль.
Способ приготовления:
– Из голов семги и воды сварить бульон и процедить. В горячий бульон добавить нарезанную тонкой соломкой морковь.
– Репчатый лук очистить, нарезать кольцами и пассировать с томатной пастой на растительном масле.
– Мякоть соленых огурцов и маринованные белые грибы нарезать кубиками.
– В кипящий рыбный бульон опустить ломтики осетрины, семги и копченой рыбы. Одновременно добавить грибы и подготовленные овощи.
– Когда бульон снова закипит, приправить блюдо специями, каперсами, оливками и варить все на слабом огне 25—30 минут.
– При подаче готовую солянку приправить мелкорубленой пряной зеленью.
Солянка из речной рыбы (сборная)
Ингредиенты:
Сиг – 300 г
Ерши – 6—8 шт.
Соленая севрюга – 300 г
Судак – 300 г
Раковые шейки – 20 шт.
Корень петрушки – 2 шт.
Корень сельдерея – 1 шт.
Корень пастернака – 1 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Пшеничная мука – 2—3 ст. л.
Томатная паста – 1 ст. л.
Топленое масло – 2 ст. л.
Сливки – 2 ст. л.
Корнишоны – 5—8 шт.
Маринованные грибы – 10 шт.
Лимон – 0,5 шт.
Пряная зелень – 1 пучок
Лавровый лист, черный перец горошком, соль.
Способ приготовления:
– Свежую рыбу филировать. Из зачисток и голов сварить крепкий бульон с луком, перцем, лавровым листом и белыми кореньями.
– Горячий бульон процедить и заправить поджаренной на топленом масле мукой.
– После этого положить в кастрюлю грибы, обжаренные до золотистого цвета, оливки и корнишоны и довести бульон до кипения.
– Рыбное филе нарезать и добавить в кипящий бульон. Копченую рыбу слегка отварить в отдельной посуде.
– Когда свежая рыба будет готова, добавить в солянку кусочки копченой рыбы, отваренные отдельно раковые шейки, прокипяченное с маслом томатное пюре, лимонный сок и пряную зелень.
«Похмелка»
Ингредиенты:
Рыбные консервы – 300 г
Репчатый лук – 2 шт.
Соленые огурцы – 2—3 шт.
Томатная паста – 4—5 ст. л.
Растительное масло – 4—5 ст. л.
Черный перец, красный перец, лавровый лист, соль
Способ приготовления:
– В толстостенной посуде пассировать с растительным маслом мелко нарезанный лук и кусочки соленых огурцов.
– После этого добавить в емкость разведенную томатную пасту, кусочки рыбных консервов и заправить все специями.
– Когда смесь снова закипит, положить в посуду кусочки рыбы.
– Через 2—3 минуты развести солянку кипящей водой до нужной густоты, тщательно все перемешать и варить на медленном огне еще 5—7 минут.
Солянка из стерляди, судака и белуги
Ингредиенты:
Стерлядь – 0,5 кг
Судак – 0,5 кг
Белуга – 0,5 кг
Головизна осетровых – 300 г
Репчатый лук – 1—1,5 шт.
Соленые огурцы – 2—3 шт.
Каперсы – 2—3 ст. л.
Маслины или оливки – 100 г
Томатное пюре – 3—4 ст. л.
Сливочное масло – 100 г
Лимон – 0,5 шт.
Лавровый лист, черный перец, пряная зелень, соль
Способ приготовления:
– Судака филировать. Из зачисток и головизны осетровых сварить крепкий бульон и процедить.
– Филе судака, стерлядь и белугу нарезать порционными кусками.
– Репчатый лук пассировать со сливочным маслом, после чего добавить в сковороду разведенное томатное пюре и потушить до мягкости на слабом огне.
– Нарезанную кубиками мякоть соленых огурцов припустить отдельно с небольшим количеством рыбного бульона.
– В большой кастрюле вскипятить основной объем бульона, добавить в него припущенные соленые огурцы, лук с томатом и куски рыбного филе. Заправить солянку специями и варить 10—12 минут.
– Перед самым концом варки добавить в солянку мелко нарезанную головизну осетровых.
– Готовое блюдо заправить при подаче дольками лимона, оливками и пряной зеленью.
Солянка донская
Ингредиенты:
Осетрина – 400 г
Головизна осетрины – 200 г
Морковь – 1 шт.
Петрушка – 2 шт.
Репчатый лук – 1—2 шт.
Соленые огурцы – 2—3 шт.
Каперсы – 2—3 ст. л.
Маслины или оливки – 12—15 шт.
Свежие томаты – 1—2 шт.
Томатное пюре – 100 г
Сливочное масло – 50 г
Лимон – 0,5 шт.
Лавровый лист, черный молотый перец, пряная зелень, соль
Способ приготовления:
– Морковь, петрушку и репчатый лук мелко нарезать и пассировать на сливочном масле с добавлением томатного пюре.
– Рыбный бульон вскипятить, добавить в него приготовленный соус и остальные продукты – припущенные отдельно ломтики огуречной мякоти, каперсы и кусочки осетрины.
– Солянку варить до готовности рыбы. За 5—7 минут до конца варки добавить в суп очищенные от кожицы и нарезанные дольками томаты.
– В готовую солянку при подаче положить дольки лимона, маслины и посыпать все пряной зеленью.
Солянка сборная с осетриной и грибами
Ингредиенты:
Рыбный бульон – 1 л
Огуречный рассол – 200 мл
Лимон – 0,5 шт.
Рыбное филе – 400 г
Вареные раковые шейки – 200 г
Отварная соленая горбуша – 200 г
Мясо осетра – 200 г
Репчатый лук – 2 шт.
Соленые огурцы – 2 шт.
Крупный томат – 1 шт.
Каперсы – 1—2 ст. л.
Маслины или оливки – 12—15 шт.
Соленые грибы – 100 г
Морковь – 1 шт.
Растительное масло – 3—4 ст. л.
Корень петрушки – 1 шт.
Черный перец горошком, пряная зелень, лавровый лист, соль.
Способ приготовления:
– Рыбный бульон вскипятить и соединить с кипящим огуречным рассолом. Когда жидкость еще раз закипит, заправить бульон нарезанными белыми кореньями и морковью.
– Репчатый лук пассировать с маслом вместе с ломтиками очищенных томатов. Промытые соленые грибы нарезать соломкой. Мякоть очищенных огурцов – ломтиками.
– Заранее отваренную соленую горбушу и готовые раковые шейки нарезать кубиками.
– В глубокую керамическую посуду сложить подготовленные продукты – раковые шейки, рыбу, грибы и овощи. Добавить кипящий рыбный бульон и поставить все в предварительно нагретую духовку на12—15 минут.
– Готовую солянку заправить при подаче лимонным соком и пряной зеленью.
Солянка из морской рыбы
Ингредиенты:
Для рыбного бульона:
Свежая морская рыба – 600 г
Репчатый лук – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Черный перец горошком, лавровый лист, соль
Для заправки:
Репчатый лук – 2 шт.
Сливочное масло – 50 г
Томатное пюре – 50 г
Соленые огурцы – 2 шт.
Маринованные или свежие грибы – 150 г
Лимон – 0,5 шт.
Маслины или оливки – 3—4 ст. л.
Пряная зелень
Способ приготовления:
– Свежую рыбу филировать. Из костей и голов сварить бульон с репчатым луком, морковью, корнем петрушки и специями. Посолить по вкусу и процедить.
– Лук нарезать кольцами, очищенные от кожуры соленые огурцы – ломтиками.
– Подготовленные овощи пассировать со сливочным маслом, нарезанными грибами и томатом пюре.
– Получившуюся заправку развести бульоном, добавить каперсы, кусочки рыбы и варить солянку 15—20 минут.
– Готовое блюдо разлить по тарелкам, положив в каждую оливки, ломтик лимона и мелкорубленую пряную зелень.
Солянка с квашеной капустой и яблоками
Ингредиенты:
Рыба – 700 г
Квашеная капуста – 600 г
Репчатый лук – 2 шт.
Моченые яблоки – 2 шт.
Пшеничная мука – 1 ст. л.
Соленые огурцы – 2 шт.
Маринованные грибы – 10 шт.
Корнишоны – 10 шт.
Оливки или маслины – 12 шт.
Растительное масло – 3—4 ст. л.
Молотые сухари – 2—3 ст. л.
Специи, соль, зелень
Способ приготовления:
– Рыбу выпотрошить, очистить от чешуи и испечь в горячей духовке целиком. Когда рыба остынет, филировать ее и нарезать порционными кусками.
– Репчатый лук нарезать полукольцами и пассировать с половиной растительного масла.
– Когда лук обжарится до золотистого цвета, положить в сковороду хорошо промытую и отжатую капусту, все перемешать и тушить под крышкой до полуготовности капусты (15—20 мин.)
– Затем добавить к овощам нарезанные дольками моченые яблоки и продолжать тушить все вместе, время от времени помешивая.
– Отдельно от овощей поджарить муку до золотистого цвета, после чего добавить ее в сковороду с овощами и яблоками.
– Готовый гарнир переложить слоями в сотейник, чередуя его со слоями печеной рыбы, поперченной и посыпанной мелкорубленой пряной зеленью.
– Верхним слоем должен быть слой капусты, украшенный ломтиками соленых огурцов, маринованных грибов и корнишонов.
– Подготовленную солянку полить оставшимся от рыбы соусом и запечь в духовке в течение 12—15 минут.
– При подаче посыпать блюдо измельченными сухарями.
Солянка с сельдью
Ингредиенты:
Свежемороженая сельдь – 350 г
Свежие сардины – 60 г
Соленая сельдь (филе) – 100 г
Репчатый лук – 1—2 шт.
Соленые огурцы – 2—3 шт.
Томат пюре – 1—2 ст. л.
Каперсы – 1—2 ст. л.
Оливки без косточек – 12 шт.
Сливочное масло – 50 г
Лимон – 0,5 шт.
Соль, лавровый лист, черный перец горошком, пряная зелень
Способ приготовления:
– Свежую сельдь разморозить и филировать вместе с сардинами. Филе нарезать порционными кусками. Соленую сельдь мелко нарезать.
– В кастрюле вскипятить воду и опустить в нее нарезанный лук, пассированный на сливочном масле, припущенные отдельно ломтики огуречной мякоти, каперсы, оливки и варить все в течение 8—10 минут.
– Затем добавить в солянку куски рыбы и специи и продолжать варить на слабом огне до готовности свежей сельди. После этого суп досолить по вкусу.
– При подаче положить в тарелки кусочки лимона и посыпать блюдо мелкорубленой пряной зеленью.
Солянка с сельдью и сладким перцем
Ингредиенты:
Свежемороженая сельдь – 350 г
Свежие сардины – 60 г
Копченая сельдь – 100 г (филе)
Репчатый лук – 1—2 шт.
Соленые огурцы – 2 шт.
Сладкий перец – 1—2 шт.
Спелый томат – 1 шт.
Томатное пюре – 1—2 ст. л.
Каперсы – 1 ст. л.
Оливки или маслины – 1 ст. л.
Сливочное масло – 50 г
Лимон – 0,5 шт.
Лавровый лист, черный перец горошком, зелень петрушки, соль.
Способ приготовления:
– Соленые огурцы очистить. Мякоть нарезать и припустить в небольшом количестве воды.
– Репчатый лук и сладкий перец нарезать полукольцами и пассировать со сливочным маслом, томатным пюре и специями.
– В кастрюле вскипятить воду и выложить в нее каперсы, пассированные лук и перец, припущенные ломтики огурцов и варить 15 минут.
– Затем ввести в бульон кусочки рыбного филе и копченой сельди, добавить ломтики свежего томата и варить солянку до готовности свежей сельди.
– Готовую солянку подать к столу, положив в каждую тарелку дольку лимона и мелкорубленую пряную зелень.
Солянка со ставридой домашняя
Ингредиенты:
Ставрида свежая – 600 г
Репчатый лук – 2 шт.
Соленые огурцы – 2—3 шт.
Морковь – 1 шт.
Корень петрушки или сельдерея – 1 шт.
Каперсы – 2 ст. л.
Томатное пюре – 2 ст. л.
Сливочное масло – 100 г
Картофель – 2—3 шт.
Зеленый лук – 50 г
Лавровый лист, черный перец горошком, соль, зелень петрушки или сельдерея.
Способ приготовления:
– Крупную ставриду очистить, филировать. Мясо нарезать порционными кусками и сварить до готовности вместе с зачистками, одной головкой лука, половиной моркови, корнем петрушки и специями. В процессе варки бульон посолить по вкусу.
– Когда рыба будет готова, вынуть ее из бульона, а жидкость процедить и вскипятить.
– В готовый бульон опустить нарезанный брусочками картофель и варить до готовности.
– Оставшийся лук и морковь пассировать на сливочном масле, добавив томат, после чего заправить соусом кипящий бульон.
– Через 7—10 минут ввести в солянку припущенные в небольшом количестве воды ломтики соленых огурцов, кусочки рыбы, каперсы и варить солянку до готовности.
– Готовое блюдо подать к столу, посыпав мелкорубленой зеленью лука и петрушки.
Солянка с рыбными фрикадельками
Ингредиенты:
Рыбный бульон – 1,3 л
Свежая капуста – 250 г
Соленые или маринованные грибы – 150 г
Соленые или маринованные огурцы – 2—3 шт.
Томатное пюре – 100 г
Маслины или оливки – 12—15 шт.
Свиной шпик – 100 г
Копченая сельдь – 100 г
Репчатый лук – 2 шт.
Сливочное масло – 100 г
Соль, пряная зелень
Для фрикаделек:
Рыбное филе – 150 г
Мясо криля – 50 г
Молоко – 50 мл
Пшеничная мука – 1—2 ст. л.
Яйца – 1 шт.
Соль, черный молотый перец.
Способ приготовления:
– Репчатый лук нарезать полукольцами и пассировать с томатом на сливочном масле.
– Затем добавить в сковороду ломтики очищенных огурцов, тонко нашинкованную капусту, немного бульона и припустить все вместе в течение 5—10 минут.
– Рыбный бульон вскипятить, ввести в него нарезанный мелким кубиком свиной шпик и кусочки копченой сельди. Туда же положить поджаренные в масле ломтики соленых грибов, маслины, тушеные овощи и варить солянку 5—10 минут.
– Для фрикаделек рыбное филе измельчить в мясорубке вместе с репчатым луком и мясом криля.
– Приготовленный фарш смешать с яйцом и размоченной в молоке мякотью булки. Смесь посолить, поперчить и разделать на фрикадельки величиной с лесной орех.
– Приготовленные фрикадельки обвалять в муке и обжарить на сливочном масле.
– Готовую солянку подать к столу, положив в каждую тарелку порцию фрикаделек и посыпав блюдо мелкорубленой пряной зеленью.
Солянка с консервами из тунца
Ингредиенты:
Консервированный тунец – 1 банка (240 г)
Соленые огурцы – 2 шт.
Томатная паста – 2 ст. л.
Репчатый лук – 2 шт.
Зеленый горошек – 2 ст. л.
Корень петрушки – 1 шт.
Соль, черный молотый перец, зелень укропа
Способ приготовления:
– В кастрюлю с кипящей водой опустить одну из луковиц и корень петрушки. Вторую луковицу пассировать со сливочным маслом и томатной пастой.
– Через 5—7 минут добавить нарезанную ломтиками мякоть соленых огурцов и пассированный с томатом лук.
– Одновременно добавить в бульон рыбные консервы, зеленый горошек, бульон посолить, приправить черным молотым перцем и варить солянку 7—10 минут.
– Готовое блюдо подать к столу, посыпав мелкорубленой зеленью укропа.
Солянка из кальмаров
Ингредиенты:
Тушки кальмаров – 600 г
Репчатый лук – 2 шт.
Соленые огурцы – 2—3 шт.
Томатная паста – 2—3 ст. л.
Растительное масло – 100 мл
Чеснок – 2—3 зубчика
Соль, пряная зелень укропа и петрушки, черный молотый перец
Способ приготовления:
– Кальмаров разделать, очистить от пленок, мясо слегка отбить тяпкой и обжарить на растительном масле.
– На оставшемся масле пассировать мелко нарезанный репчатый лук.
– Подготовленные ингредиенты выложить в толстостенную посуду, добавить ломтики огуречной мякоти, томатную пасту и измельченный чеснок.
– Смесь приправить черным молотым перцем, посолить по вкусу, залить небольшим количеством кипятка и тушить под крышкой на медленном огне 30—40 минут.
– Готовую солянку подать к столу, посыпав мелкорубленой пряной зеленью.
Солянка по-матросски
Ингредиенты:
Морская рыба – 400 г (филе)
Кальмары – 200 г
Репчатый лук – 2—3 шт.
Петрушка – 2 шт.
Сладкий перец – 1 шт.
Сливочное масло – 100 г
Томатное пюре – 4 ст. л.
Соленые огурцы – 2 шт.
Каперсы – 3 ст. л.
Перловая крупа – 0,5 стакана
Маслины – 15 шт.
Лимон – 0,5 шт.
Пряная зелень, соль, черный перец горошком
Способ приготовления:
– Мелко нарезанные репчатый лук, белые коренья и очищенный сладкий перец пассировать с томатным пюре на сливочном масле.
– Мякоть соленых огурцов нарезать ломтиками и припустить в небольшом количестве кипящей воды.
– Очищенное от пленок филе кальмаров отварить со специями, после чего нарезать полосками.
– Филе морской рыбы нарезать порционными кусками. Перловую крупу хорошо распарить в небольшом объеме воды, после чего промыть.
– В воду или рыбный бульон запустить подготовленную перловую крупу и варить еще 15—20 минут.
– Затем добавить пассированные овощи, каперсы и варить до полной готовности крупы.
– После этого добавить в бульон кусочки рыбы, припущенные огурцы, специи, при необходимости досолить и варить солянку до готовности рыбы еще 10—12 минут.
– Готовок блюдо разложить в тарелки, добавив в каждую маслины, полоски кальмаров, дольку лимона и мелкорубленую пряную зелень.
Солянка из креветок
Ингредиенты:
Креветки – 400 г
Репчатый лук – 2 шт.
Соленые огурцы – 2—3 шт.
Каперсы – 1 ст. л.
Оливки или маслины – 12—15 шт.
Томатная паста – 2 ст. л.
Топленое масло – 80 г
Сметана – 100 г
Лимон – 0,5 шт.
Лавровый лист, черный перец горошком, соль, пряная зелень
Способ приготовления:
– Репчатый лук нарезать кольцами и пассировать с томатной пастой на топленом масле.
– Креветки отварить, очистить, мясо нарезать кубиками.
– В бульон из-под креветок опустить ломтики мякоти огурцов, пассированный с томатом лук, специи, каперсы, досолить и варить в течение 5—10 минут.
– За пару минут до готовности добавить в солянку сметану и еще раз довести ее до кипения.
– Готовое блюдо подать к столу, положив в каждую тарелку мясо креветок, маслины, кусочек лимона и мелкорубленую пряную зелень.
Солянка из морского гребешка
Ингредиенты:
Мясо морского гребешка – 400 г
Репчатый лук – 2—3 шт.
Соленые огурцы – 2—3 шт.
Морковь – 1 шт.
Каперсы – 1 ст. л.
Маслины или оливки – 12—15 шт.
Томатная паста – 2—3 ст. л.
Топленое масло – 80 г
Сметана – 100 г
Лимон – 0,5 шт.
Корень петрушки – 1—2 шт.
Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 2—3 ст. л.
Черный молотый перец, лавровый лист, перец горошком, соль
Способ приготовления:
– Репчатый лук нарезать кольцами и пассировать на топленом масле с добавлением томатной пасты.
– Морские гребешки сварить до готовности (10 минут) в подсоленной воде с добавлением корня петрушки, моркови, черного перца горошком и лаврового листа. Готовое мясо вынуть из бульона и нарезать.
– В бульон из-под морских гребешков выложить пассированный с томатом лук, ломтики огуречной мякоти, каперсы, заправить все черным молотым перцем и варить 7—10 минут.
– За пару минут до готовности ввести в солянку сметану. Готовое блюдо подать к столу, положив в каждую тарелку мясо морского гребешка, маслины или оливки, кусочек лимона и мелкорубленую пряную зелень.
Солянка с рыбой и трепангами
Ингредиенты:
Филе морского окуня – 400 г
Сушеные трепанги – 60 г
Репчатый лук – 2—3 шт.
Соленые огурцы – 3—4 шт.
Каперсы – 2 ст. л.
Маслины или оливки – 12—15 шт.
Томатная паста – 2 ст. л.
Топленое масло – 60 г
Сметана – 80 г
Лимон – 0,5 шт.
Черный перец горошком, соль лавровый лист, зелень петрушки
Способ приготовления:
– Сушеных трепангов замочить в теплой воде на сутки, периодически меняя воду. Разбухшие тушки очистить, отварить в подсоленной воде (2—3 часа) и нарезать ломтиками.
– Филе морского окуня нарезать на порции и отварить с лавровым листом и горошинами черного перца.
– В горячий бульон из-под морского окуня положить репчатый лук, пассированный с томатом и топленым маслом. Туда же опустить ломтики огуречной мякоти, припущенные в небольшом количестве воды, мясо трепангов, каперсы и варить солянку 7—10 минут.
– За пару минут до готовности заправить солянку сметаной.
– При подаче положить в каждую тарелку кусочек рыбы, несколько маслин или оливок, ломтик лимона и посыпать все мелкорубленой зеленью петрушки.
Солянка с севрюгой на сковороде
Ингредиенты:
Филе севрюги – 0,5 кг
Рыбный бульон – 200 мл
Свежая капуста – 1 кг
Томатное пюре – 2 ст. л.
Топленое масло – 2 ст. л.
Толченые сухари – 2 ст. л.
Соленые огурцы – 2—3 шт.
Каперсы – 2 ст. л.
Маслины или оливки – 50 г
Репчатый лук – 2 шт.
Черный молотый перец, соль, зелень петрушки
Для капусты:
Растительное масло – 2—3 ст. л.
Томатное пюре – 2 ст. л.
Репчатый лук – 1 шт.
Пшеничная мука – 1 ст. л.
Сахар-песок – 1 ст. л.
Способ приготовления:
– Свежую капусту потушить с луком, томатом, мукой и сахаром на растительном масле.
– Филе севрюги нарезать кусочками по 40—50 г, сложить в отдельную посуду, посолить, приправить черным молотым перцем, добавить ломтики очищенных огурцов, каперсы, нарезанный соломкой и пассированный с томатом лук, 200 мл рыбного бульона, 2 лавровых листа, накрыть посуду крышкой, поставить на огонь и варить 15—20 минут от начала кипения.
– После этого добавить в солянку муку, смешанную с 1 ч. л. топленого масла, осторожно размешать и прокипятить в течение 1—2 минут.
– На дно широкой сковороды выложить треть тушеной капусты, разровнять ее ложкой и положить сверху слой рыбы с гарниром. Полить все соусом из-под рыбы, покрыть оставшейся капустой, посыпать сухарями, сбрызнуть топленым маслом и поставить в духовку на 7—10 минут.
– Готовую солянку вынуть из духовки, украсить маслинами, дольками лимона и веточками зеленой петрушки
Солянка со сладким перцем
Ингредиенты:
Отварное филе семги – 600 г
Вареные раки – 8—10 шт.
Бульон из-под раков – 150 мл
Рыбный бульон – 150 мл
Вареный картофель – 200 г
Сладкий перец – 2—3 шт.
Томаты – 2 шт.
Репчатый лук – 1—2 шт.
Соленые огурцы – 1—2 шт.
Оливки без косточек – 50 г
Растительное масло – 2 ст. л.
Каперсы – 1 ст. л.
Томатная паста – 1 ст. л.
Сахар – 1 ч. л.
Лимон – 0,5 шт.
Пряная зелень, лавровый лист, черный перец горошком, соль.
Способ приготовления:
– Очищенные соленые огурцы и лук мелко нарезать, филе семги разрезать на порции.
– Помидоры ошпарить и освободить от кожицы, мякоть нарезать мелкими кубиками.
– Болгарский перец испечь в духовке и нарезать полосками.
– В сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить в нем лук, огурцы, томатную пасту, каперсы и оливки, посыпав заправку сахаром
– Затем влить бульоны, добавить лавровый лист и варить все в течение 20 минут.
– Когда гарнир будет готов, положить в солянку мясо раков, семгу, нарезанный вареный картофель, печеный перец, лимон и зелень.
Солянка с судаком
Ингредиенты:
Свежий судак – 800 г
Репчатый лук – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Соленые огурцы – 2—3 шт.
Кетчуп – 2 ст. л.
Оливки – 1 банка
Сливочное масло – 2 ст. л.
Лимон – 0,5 шт.
Лавровый лист, черный перец горошком, соль, пряная зелень
Способ приготовления:
– Очищенного судака крупно нарезать и сварить до готовности. Затем мясо вынуть из бульона, отделить от костей и нарезать кубиками.
– Репчатый лук и морковь пассировать на сливочном масле с добавлением кетчупа.
– В горячий бульон положить нарезанную ломтиками огуречную мякоть, оливки, пассированные с кетчупом овощи и варить 8—10 минут.
– Готовую солянку подать к столу, положив в каждую тарелку кусочки рыбы и посыпав все мелкорубленой пряной зеленью.
Солянка из зубатки с грибами
Ингредиенты:
Зубатка – 1 кг
Вода – 3,5 л
Шампиньоны – 12—15 шт.
Квашеная капуста – 1 стакан
Соленые огурцы – 1 шт.
Каперсы – 1 ст..л.
Репчатый лук – 1 шт.
Пшеничная мука – 2 ст. л.
Маслины или оливки – 12—15 шт.
Растительное масло – 3—4 ст. л.
Черный перец – 5—6 горошин
Лавровый лист – 1—2 шт.
Огуречный рассол – 100 мл
Зелень укропа и петрушки, соль
Способ приготовления:
– Шампиньоны нарезать ломтиками и сварить до полуготовности. Репчатый лук нарезать полукольцами и пассировать с растительным маслом.
– Поджарить муку на сухой сковороде и развести ее рыбным бульоном или водой.
– Мякоть соленого огурца нарезать ломтиками. Рыбу филировать и нарезать порционными кусками.
– Вскипятить грибной бульон, опустить туда кусочки рыбы и варить 5—7 минут. Затем добавить ломтики огуречной мякоти, промытую и отжатую квашеную капусту, каперсы, пассированный лук, муку и специи и варить все до готовности.
– За 5—7 минут до конца варки влить в кастрюлю огуречный рассол, досолить и довести солянку до полной готовности.
– При подаче в каждую тарелку положить ломтик лимона, оливки или маслины и мелкорубленую пряную зелень.
Солянка с жареной рыбой и кислыми яблоками
Ингредиенты:
Квашеная капуста – 750 г
Моченые яблоки – 2—3 шт.
Сливочное масло – 4 ст. л.
Жареная речная рыба – 600 г
Рыбный соус – 2—3 ст. л.
Маринованные грибы – 10—12 шт.
Маслины или оливки – 12—15 шт.
Толченые сухари – 2—3 ст. л.
Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 2—3 ст. л.
Черный перец горошком, лавровый лист, соль
Способ приготовления:
– Репчатый лук мелко нарезать и пассировать с маслом. Квашеную капусту промыть, отжать и выложить в смазанный маслом сотейник
– Моченые яблоки очистить, удалить сердцевину, мякоть нарезать ломтиками и выложить поверх капусты.
– На слой капусты и яблок выложить слой жареной рыбы, пассированный с маслом лук и приправить солянку специями
– Сотейник с овощами и рыбой поставить в духовку и запекать в течение 25—30 минут.
– Готовую солянку облить рыбным соусом, посыпать толчеными сухарями, мелкорубленой пряной зеленью и украсить маринованными грибами и маслинами
Солянка грибная с рыбой
Ингредиенты:
Рыбное филе – 0,5 кг
Маринованные грибы (опята) – 1 стакан
Квашеная капуста – 1 кг
Растительное масло – 2 ст. л.
Томатная паста – 2 ст. л.
Толченые сухари – 2 ст. л.
Соленые огурцы – 2 шт.
Каперсы – 50 г
Оливки или маслины – 50 г
Репчатый лук – 2 шт.
Рыбный бульон – 200 мл
Пшеничная мука – 1—2 ст. л.
Лимон – 0,5 шт.
Черный молотый перец, зелень петрушки, лавровый лист, соль
Способ приготовления:
– Квашеную капусту промыть, отжать и поставить тушить с растительным маслом.
– Рыбное филе нарезать кусочками, сложить в смазанную маслом толстостенную посуду, посолить, приправить черным молотым перцем, посыпать растертыми каперсами и добавить ломтики очищенных огурцов.
– Поверх рыбы и овощей выложить пассированный с маслом и томатом репчатый лук, влить рыбный бульон (можно воду), добавить лавровый лист, накрыть посуду крышкой и варить рыбу с гарниром на слабом огне в течение 15—20 минут
– Дно сотейника или глубокой сковороды смазать маслом, и посыпать толчеными сухарями. Затем выложить в посуду половину тушеной капусты, поверх капусты положить готовую рыбу с гарниром, полить соусом, образовавшимся при варке, и покрыть все оставшейся тушеной капустой, предварительно смешанной с маринованными опятами.
– Поверхность солянки разровнять ложкой, сбрызнуть растительным маслом и посыпать толчеными сухарями. Посуду накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку на 10—12 минут.
– Готовую солянку украсить ломтиками лимона, маринованными грибами, маслинами и веточками пряной зелени.
Солянка с толстолобиком
Ингредиенты:
Рыбный бульон – 1,6 л
Филе толстолобика – 400 г
Репчатый лук – 1—2 шт.
Соленые огурцы – 2—3 шт.
Сливочное масло – 50 г
Томатная паста – 1 ст. л.
Маринованные сливы – 200 г
Лимон – 0,5 шт.
Корень сельдерея или корнеплод пастернака – 1 шт.
Черный перец – 6—8 горошин
Лавровый лист, соль, пряная зелень
Способ приготовления:
– Кипящий рыбный бульон заправить репчатым луком, пассированным со сливочным маслом и томатной пастой. Туда же положить белые коренья, ломтики огуречной мякоти, припущенные в отдельной посуде и варить все на слабом огне 8—10 минут.
– За несколько минут до конца варки добавить в бульон кусочки отваренного рыбного филе, заправить суп специями и маринованными сливами, очищенными от косточек.
– Готовую солянку разлить в тарелки, добавив в каждую ломтик лимона и мелкорубленую пряную зелень
Солянка с копченой горбушей
Ингредиенты:
Филе копченой горбуши – 2 шт.
Рыбный бульон – 1,6 л
Репчатый лук – 4 шт.
Томатное пюре – 3 ст. л.
Сливочное масло – 3 ст. л.
Каперсы с рассолом —3 ст. л.
Оливки или маслины – 12—15 шт.
Черный перец – 6—8 горошин
Лавровый лист – 2—3 шт.
Лимон – 0,5 шт.
Сметана – 3—5 ст. л.
Мелкорубленая пряная зелень, соль
Способ приготовления:
– Репчатый лук измельчить и пассировать с томатным пюре на сливочном масле.
– Филе копченой горбуши нарезать кубиками. Мякоть соленых огурцов нарезать ломтиками и припустить в бульоне.
– Основной бульон вскипятить, опустить туда репчатый лук, пассированный с томатом, припущенные огурцы, каперсы с рассолом и проварить все в течение 8—10 минут.
– После этого ввести в бульон специи, кусочки копченой горбуши и варить на слабом огне еще 8—12 минут.
– Готовую солянку подать к столу со сметаной и положить в каждую тарелку несколько маслин, ломтик лимона и мелкорубленую пряную зелень.
Солянка дальневосточная
Ингредиенты:
Мясо кальмаров – 400 г
Свежая капуста – 500 г
Репчатый лук – 3 шт.
Сливочное масло или маргарин – 3 ст. л.
Черный перец горошком – 5—7 шт.
Лавровый лист – 2—3 шт.
Пряная зелень, соль
Способ приготовления:
– Кальмаров разморозить в холодной воде. Из тушек удалить остатки внутренностей, опустить их в горячую воду, после чего снять пленки и промыть холодной водой.
– Капусту тонко нашинковать, приправить специями и обжарить на маргарине вместе с нарезанным полукольцами репчатым луком.
– За 3—5 минут до готовности добавить в сковороду нарезанных полосками кальмаров, накрыть сковороду крышкой и тушить солянку до готовности.
Солянка из кальмаров и пикши
Ингредиенты:
Филе пикши – 300 г
Филе кальмаров – 300 г
Репчатый лук – 4 шт.
Соленые огурцы – 2 шт.
Корень петрушки – 2 шт.
Томатная паста – 1 ст. л.
Сливочное масло – 3 ст. л.
Оливки – 2—3 ст. л.
Сметана – 50 г
Лимон – 0,5 шт.
Мелкорубленая пряная зелень – 2—3 ст. л.
Специи, соль.
Способ приготовления:
– Рыбное филе и филе кальмаров нарезать полосками и припустить по-отдельности в небольшом объеме воды. Отвары, оставшиеся от варки рыбы и кальмаров слить в одну посуду.
– Корни петрушки и репчатый лук нарезать соломкой и пассировать со сливочным маслом и томатом.
– Соленые огурцы очистить от кожицы и крупных семян, мякоть припустить в небольшом объеме воды.
– В кипящий бульон положить оливки и подготовленные овощи и варить до мягкости. При необходимости в солянку добавить соль.
– Готовое блюдо разлить в тарелки, положив в каждую по несколько кусочков рыбы и кальмаров, сметану, дольку лимона и мелкорубленую пряную зелень.
Солянка с консервированной сайрой
Ингредиенты:
Сайра в масле – 1 банка
Свежая капуста – 0,5 кг
Томатное пюре – 3 ст. л.
Репчатый лук – 1 шт.
Топленое свиное сало – 0,5 ст. л.
Сливочное масло – 2—3 ст. л.
Молотые сухари – 1 ст. л.
Каперсы – 50 г
Соль, сахар
Способ приготовления:
– Белокочанную капусту тонко нашинковать и потушить до готовности со сливочным маслом.
– Репчатый лук нарезать кольцами и пассировать с томатом пюре на свином сале.
– Затем выложить в сковороду сайру, осторожно перемешать, приправить каперсами и хорошо прогреть.
– Сотейник смазать оставшимся жиром, первым слоем выложить половину капусты, затем слой сайры с соусом и луком.
– Последним слоем выложить капусту, разровнять, посыпать молотыми сухарями и запечь в духовке до румяной корочки.
Солянка с сельдью, паприкой и помидорами
Ингредиенты:
Филе свежей сельди – 300 г
Филе копченой сельди – 100 г
Филе свежих сардин – 50 г
Репчатый лук – 2 шт.
Соленые огурцы – 2 шт.
Сладкий перец – 2 шт.
Томаты – 1 шт.
Томатное пюре – 2 ст. л.
Каперсы – 1 ст. л.
Оливки – 12—15 шт.
Сливочное масло – 50 г
Лимон – 0,5 шт.
Черный перец горошком – 5—6 шт.
Лавровый лист – 2—3 шт.
Мелкорубленая зелень петрушки – 2-3- ст. л.
Соль
Способ приготовления:
– Сладкий перец и репчатый лук нарезать соломкой и пассировать с маслом и томатным пюре, добавив черный перец горошком и лавровый лист.
– В кастрюлю с горячей водой опустить пассированные овощи, припущенные в небольшом объеме воды, ломтики соленых огурцов, каперсы и варить 10—12 минут.
– Затем добавить в кастрюлю ломтики свежей и копченой сельди, филе сардин, дольки свежих помидоров и варить все вместе до готовности сельди.
– Готовую солянку разлить в тарелки, положив в каждую ломтик лимона, несколько оливок и мелкорубленую зелень петрушки.
Солянка с сельдью и оливками
Ингредиенты:
Свежее филе сельди – 350 г
Филе свежих сардин – 75 г
Соленое филе сельди – 100 г
Репчатый лук – 2 шт.
Соленые огурцы – 1 шт.
Томатное пюре – 2 ст. л.
Оливки – 50 г
Сливочное масло – 50 г
Лимон – 0,5 шт.
Черный перец – 8—10 горошин
Лавровый лист – 2—3 шт.
Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 2—3 ст. л.
Соль
Способ приготовления:
– Филе свежей сельди и филе сардин нарезать ломтиками. Филе соленой сельди вымочить в холодной воде и также нарезать.
– В кипящую воду опустить пассированный с маслом и томатным пюре репчатый лук, припущенные отдельно соленые огурцы вместе с отваром, оливки и варить все в течение 8—10 минут.
– Затем добавить в кастрюлю соленую и свежую сельдь, сардины, специи и варить солянку на медленном огне до готовности свежей сельди.
– При необходимости блюдо досолить, разлить в тарелки, положив в каждую ломтик лимона и мелкорубленую пряную зелень.
Солянка из трески
Ингредиенты:
Свежая треска – 1 кг
Свежая капуста – 1 кг
Соленые огурцы – 5 шт.
Тертый сыр – 1 ст. л.
Молотые сухари – 1 ст. л.
Репчатый лук – 3 шт.
Сливочное масло – 100 г
Рыбный бульон – 150 мл
Корнишоны – 6—8 шт.
Оливки или маслины – 12—15 шт.
Лимон – 1 шт.
Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 3—4 ст. л.
Соль
Способ приготовления:
– Капусту потушить до готовности в толстостенной посуде.
– Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами и пассировать со сливочным маслом и томатом пюре.
– Затем добавить в сковороду каперсы, кусочки рыбы, рыбный бульон, припущенные ломтики огурцов и хорошо прогреть.
– Глубокий противень смазать жиром, выложить на него слой капусты и разровнять ложкой.
– Поверх капусты положить рыбу с гарниром, потом еще один слой тушеной капусты.
– Поверхность солянки сбрызнуть растопленным сливочным маслом, посыпать тертым сыром, молотыми сухарями и поставить запекаться в духовку на 15—20 минут.
– Готовую солянку украсить дольками лимона, корнишонами, маслинами и пряной зеленью.