2. После этого подмешать к опаре указанные для приготовления теста ингредиенты, замесить тесто и оставить его еще на 1,5 ч для брожения. Поднимающееся тесто время от времени обминать. Готовое тесто раскатать в пласт и выложить его в смазанную маслом форму.
3. Приготовление начинки: яблоки разрезать и, удалив сердцевину, нарезать их тонкими ломтиками. Кусочки фруктов выложить плотными рядами на тесто.
4. Сметану взбить с сахаром и залить ею яблоки. Краями теста обрамить начинку.
5. Дать пирогу время расстояться и смазать его яйцом.
6. Выпекать пирог при температуре 200 °C в течение 30 мин.
«Бабушкин пирог»
Для теста:
• 5 стаканов муки
• 2–3 стакана молока
• 200 г сливочного масла
• 200 г сахара
• 2 яйца
• 50 г дрожжей
• ½ ч. ложки соли
Для начинки:
• 200 г свежих яблок (или 100 г сушеных)
• 1 стакан варенья
Для смазывания пирога:
• 1 яйцо
1. Приготовление теста: развести дрожжи в небольшом количестве теплого молока. В большую кастрюлю влить теплое молоко, разведенные дрожжи, яйца и хорошенько все размешать. Добавить сахар и соль. Муку всыпать небольшими порциями, продолжая вымешивать тесто. В конце процесса вмешать растопленное масло.
2. Хорошо вымешенное тесто на 3–4 ч поставить в теплое место – для брожения. Поднимающееся тесто периодически обминать.
3. Приготовление начинки: из яблок удалить сердцевину и мелко нарезать их. (Сухофрукты отварить, откинуть на дуршлаг, охладить и пропустить через мясорубку.)
4. Яблоки смешать с вареньем.
5. Тесто, отрезав небольшой кусочек (для украшения пирога), выложить на посыпанный мукой стол, раскатать его в пласт и переложить в смазанную маслом сковороду (или на противень).
6. Края теста оформить бортиком и выложить на него подготовленную начинку.
7. Из оставшегося кусочка теста скатать тонкие жгутики и уложить их на начинку сеточкой. Концы жгутиков по бокам закрепить. Дать пирогу время расстояться.
8. Выпекать пирог в духовке при температуре 200–210 °C в течение 30 мин.
Пирог с яблоками (открытый)
Для теста:
• 5 стаканов муки
• 2–3 стакана молока
• 200 г сливочного масла
• 200 г сахара
• 2 яйца
• 50 г дрожжей
• ½ ч. ложки соли
Для начинки:
• 6–7 крупных яблок
• ⅔ стакана сахара
• корица
1. Приготовление теста: развести дрожжи в небольшом количестве теплого молока. В большую кастрюлю влить теплое молоко, разведенные дрожжи, яйца и хорошенько все размешать. Добавить сахар и соль. Муку всыпать небольшими порциями, продолжая вымешивать тесто. В конце процесса вмешать растопленное масло.
2. Хорошо вымешенное тесто на 3–4 ч поставить в теплое место – для брожения. Поднимающееся тесто периодически обминать.
3. Приготовление начинки: яблоки очистить и нарезать на четвертинки. Затем вынуть семечки и разрезать еще раз пополам.
4. Дольки яблок выложить на раскатанный толщиной 1 см пласт теста и приподнять бортики. Украсить их «веревочкой» из теста. Посыпать сахаром и корицей.
5. Дать пирогу время расстояться.
6. Выпекать пирог в духовке при температуре 200–210 °C в течение 30 мин.
Закрытый яблочный пирог
Для теста:
• 100 г молотого фундука
• 400 г муки
• 250 г сливочного масла
• 200 г сахара
• 3 ст. ложки ванильного сахара
• 2 яичных желтка
Для начинки:
• 100 г изюма
• 2 ст. ложки рома
• 750 г терпких яблок
• 50 г обжаренных миндальных хлопьев
• щепотка соли
Для глазури:
• 100 г сахарной пудры
• 2 ст. ложки рома
Для посыпки:
• 25 г хлопьев миндаля
1. Приготовление теста: из молотого фундука, муки, масла, 150 г сахара, 1 ст. ложки ванильного сахара и яичных желтков быстро замесить песочное тесто и поставить его на 1 ч в холодильник.
2. Приготовление начинки: изюм вымыть в горячей воде и вымочить в 2 ст. ложках рома.
3. Яблоки почистить и нарезать кубиками. Смешать их с оставшимся сахаром, ванильным сахаром, хлопьями миндаля и вымоченным изюмом.
4. Духовку нагреть до 220 °C.
5. Тесто разделить на 2 части: одну побольше, а другую поменьше. Обе части раскатать. Большую выложить в слегка смазанную маслом форму. По тесту равномерно распределить начинку и закрыть ее пластом оставшегося теста. Края закрепить.
6. Выпекать пирог в течение 1 ч.
7. Приготовление глазури: сахарную пудру и ром перемешать. Залить пирог глазурью и посыпать миндалем.
Пирог яблочный с малиной
Для теста:
• 500 г муки
• 1 стакан молока
• 25–30 г дрожжей
• 150 г сливочного масла
• 100 г сахара
• 1 яйцо
• ½ ч. ложки соли
Для начинки:
• 250 г яблок
• 200 г малины
• 150 г сахара
• 3 ст. ложки сметаны
Для смазывания пирога:
• 1 яйцо
1. Приготовление теста: развести дрожжи в небольшом количестве теплого молока. Смешать в большой кастрюле теплое молоко, яйцо, сахар, соль и разведенные дрожжи. Небольшими порциями подсыпать муку. В самом конце добавить размягченное (или растопленное) масло. Вымешенное тесто на 3–4 ч поставить в теплое место – для брожения. Поднимающееся тесто время от времени обминать.
2. Тесто, отделив небольшую часть (для украшения пирога) раскатать в широкий пласт и выложить его на смазанный маслом противень. Сделать из теста бортики.
3. Приготовление начинки: яблоки разрезать, удалить сердцевину и измельчить. Смешать их с малиной, сахаром и сметаной.
4. Начинка при выпекании даст сок, поэтому, перед тем как выложить начинку, тесто лучше немного присыпать мукой. Потом выложить ровным слоем начинку, тоже пересыпая ее мукой.
5. Из оставшегося теста вырезать листочки или полоски и украсить ими пирог. Украшения из теста и края пирога смазать яйцом. Пирог оставить для расстойки на 15–20 мин.
6. Выпекайте пирог при температуре 200 °C в течение 25–30 мин. Готовый пирог смазать сливочным маслом.
Пирог яблочный с миндалем
Для теста:
• 5 яичных желтков
• 400 г сахара
• 2 стакана муки
• 50 мл рома
Для начинки:
• 10 яблок
• 100 мл белого столового вина
• 200 г мелкого изюма
• 200 г миндаля
• 200 г сахара
• по 100 г лимонных и апельсиновых цукатов
1. Приготовление теста: желтки и 200 г сахара растереть добела. Добавить муку, оставшийся сахар, ром и все хорошенько вымесить.
2. Тесто раскатать (не очень тонко) и вырезать из него 2 круга. Один положить на дно жестяной формы, а другой разрезать на полоски и обложить ими ее бока.
3. Приготовление начинки: яблоки почистить, выбрать сердцевину и нарезать ломтиками. Сложить измельченные фрукты в кастрюлю и влить туда столовое вино. После этого положить изюм, мелко рубленный миндаль и сахар.
4. Поставить смесь на плиту и тушить до тех пор, пока яблоки не станут мягкими. Затем положить в начинку мелко порубленные цукаты.
5. Переложить смесь в форму на тесто, прикрыть полосками, сделанными из второго круга. Края слепить.
6. Пирог смазать яйцом, посыпать сахаром и поставить в духовку на 1,5 ч.
Яблочный пирог с брусничным конфитюром
Для теста:
• 150 г муки
• 1 щепотка соли
• ¼ ч. ложки разрыхлителя
• 50 г сахара
• 1 яичный желток
• 100 г охлажденного сливочного масла
Для начинки:
• 750 г терпких яблок среднего размера
• 500 мл молока
• ½ ст. ложки лимонного сока
• 1 пакетик порошка ванильного пудинга
• 2 ст. ложки сахара
• 150 г брусничного конфитюра
• 2 ст. ложки абрикосового джема
Для посыпки:
• 40 г миндальных хлопьев
1. Приготовление теста: смешать муку с разрыхлителем, сахаром, яичным желтком, солью и сливочным маслом. Накрыть тесто и поставить на 1 ч в холодное место.
2. Приготовление начинки: яблоки почистить, разрезать пополам, надрезать в нескольких местах и сбрызнуть лимонным соком.
3. Из молока, пудингового порошка и сахара приготовить пудинг.
4. Тесто раскатать в пласт, выложить в разъемную форму и сформировать край высотой 2 см.
5. Духовку нагреть до 220 °C. Выпекать песочное тесто в течение 10 мин. Готовую хрустящую форму из теста смазать брусничным конфитюром. Поверх распределить ванильный пудинг, а на него выложить половинки яблок. Выпекать пирог еще в течение 35 мин.
6. Миндальные хлопья обжарить на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета.
7. Абрикосовый джем подогреть, протереть через сито и смазать им яблоки.
8. Готовый пирог посыпать миндальными хлопьями.
Пирог слоеный с яблоками и с изюмом
Для теста:
• 3 стакана муки
• 3 яйца
• 400–500 г сливочного масла (или маргарина)
• ⅓ ч. ложки соли
• 3 ст. ложки воды (или молока)
Для начинки:
• 400 г свежих яблок
• ½ стакана изюма
• ½ стакана сахарного песка
Для смазывания:
• 1 яйцо
1. Приготовление теста: из перечисленных ингредиентов замесить скороспелое слоеное тесто. Раскатать его в продолговатый пласт шириной 30 см (толщиной 0,5 см) и переложить на сбрызнутый водой противень.
2. Вдоль пласта, в средней его части, разложить нарезанные ломтиками очищенные яблоки, равномерно посыпая их промытым изюмом и сахаром.