3. Ножом нарезать края пласта теста в виде ленточек и переплести их так, чтобы они покрывали начинку. Поверхность пирога смазать яйцом.
4. Выпекать пирог при температуре 230–240 °C в течение 40 мин.
Пирог яблочный с коньяком
Для слоено-дрожжевого теста:
• 700 г муки
• 2 яйца
• 125 мл молока
• 2 ст. ложки сахара
• ½ ч. ложки соли
• 25 г дрожжей
• 400 г сливочного масла (или маргарина)
Для начинки:
• 500 г яблок
• 100 г сахара
• 2 ст. ложки коньяка
Для смазывания:
• 1 яйцо
1. Приготовление теста: развести дрожжи в теплом молоке. Замесить тесто из 350 г муки, яиц, сахара, соли и разведенных в молоке дрожжей. Вымешенное тесто поставить на 1–1,5 ч в теплое место для расстойки.
2. Оставшуюся муку перемешать с размягченным маслом (или маргарином).
3. Расстоявшееся тесто раскатать в широкий пласт и выложить на его середину смешанное с мукой масло. Закрыть масло краями теста в виде конвертика и дать ему расстояться 15 мин. Затем конвертик снова раскатать в пласт, завернуть края теста и оставить расстаиваться еще на 15 мин. Расстоявшееся тесто еще раз раскатать, края теста завернуть.
4. Приготовление начинки: яблоки очистить от кожуры, разрезать и удалить сердцевину. После этого нарезать фрукты тонкими ломтиками. Полить их коньяком, засыпать сахаром и оставить на 20 мин. – пропитываться.
5. Готовое тесто разделить на 2 части. Первую раскатать в пласт и переложить его в смазанную маслом форму. Края теста свесить за бортики формы. Выложить на тесто яблочную начинку.
6. Раскатать в пласт вторую часть теста и закрыть им начинку. Края теста защипнуть. Сделать прокол в верхней части пирога и дать ему расстояться (15–20 мин.). Выпекать пирог при температуре 230 °C в течение 25 мин.
Яблочная шарлотка с вишней
Для теста:
• 3 яйца
• 1 стакан сахара
• 1 стакан муки
• ½ пакетика разрыхлителя
Для начинки:
• 2–3 средних яблока
• 5–6 вишен (без косточек)
• 1 ст. ложка корицы
Для смазывания формы:
• сливочное масло
Для посыпания формы:
• манная крупа (или панировочные сухари)
1. Приготовление начинки: яблоки очистить от кожуры. Затем разрезать их пополам, удалить семечки и нарезать средними кусочками. Перемешать их с корицей.
2. Приготовление теста: муку просеять и смешать с разрыхлителем.
3. Яйца взбить венчиком (достаточно долго – пока масса не посветлеет и не увеличится в объеме примерно в 3 раза). Аккуратно, не прекращая взбивание, ввести в яйца сахар. Продолжать взбивать еще некоторое время.
4. Муку добавлять небольшими порциями, продолжая взбивать массу до однородности. Тесто должно получиться консистенции не слишком густой сметаны.
5. Форму смазать сливочным маслом и равномерно посыпать манной крупой (или панировочными сухарями).
6. Вылить немного теста в форму. Вращая ее, распределить тесто по всей поверхности. На тесто равномерно выложить кусочки яблок и залить их остатками теста. Потом разложить ягоды.
7. Выпекать шарлотку в предварительно хорошенько разогретой духовке при температуре 170 °C в течение 30 мин.
8. По прошествии этого времени проверить готовность пирога зубочисткой (или спичкой): если на ней не осталось теста – шарлотка пропеклась. Выключить духовку и дать шарлотке там еще немного постоять (7–10 мин).
9. После этого вынуть ее, аккуратно потрясти форму, чтобы шарлотка отлепилась от краев, и выложить на плоское блюдо.
10. Посыпать пирог сахарной пудрой. (Можно смешать сахарную пудру с корицей.)
Яблочно-творожный пирог
Для песочного теста:
• 250 г муки
• 100 г сахара
• 1 щепотка соли
• 125 г охлажденного сливочного масла
Для начинки:
• 500 г жирного творога
• 1 пакетик ванильного пудинга
• 100 г сахара
• 3 яйца
• 200 мл сливок
• 50 г кишмиша
• 500 г яблок
Для смазывания формы:
• сливочное масло
1. Приготовление теста: муку замесить с сахаром, солью, маслом и 2–3 ст. ложками очень холодной воды. Тесто поставить на холод (на 1 ч).
2. Творог сначала отжать, а затем смешать с пудинговым порошком и сахаром.
3. У яиц отделить желтки от белков. Белки и сливки взбить в тугую пену.
4. В творожную массу добавить желтки и кишмиш, после чего ввести взбитые белки и сливки.
5. Яблоки очистить и нарезать дольками.
6. Духовку нагреть до 180 °C.
7. Две трети песочного теста раскатать в виде круга и выложить им дно слегка смазанной маслом разъемной формы. Остальное выложить по бокам формы. Тесто на дне формы наколоть в нескольких местах вилкой.
8. Заполнить форму творожной массой и разровнять ее. Поверх выложить дольки яблок.
9. Пирог выпекать в нижней части духовки в течение 1 ч 15 мин.
Французский яблочный пирог
Для теста:
• 75 г размягченного сливочного масла
• 150 г сахара
• 2 ст. ложки ванильного сахара
• 1 щепотка соли
• 4 яйца
• 100 г муки
• 50 г пищевого крахмала
• 1 ч. ложка разрыхлителя
Для начинки:
• 750 г терпких яблок
• 150 г сметаны
• 1 ст. ложка сахарной пудры
Для смазывания формы:
• сливочное масло
1. Приготовление теста: сливочное масло взбить со 100 г сахара, 1 ст. ложкой ванильного сахара и солью. Постепенно вбить 2 яйца.
2. Муку смешать с крахмалом и разрыхлителем. Ввести смесь в основную массу.
3. Приготовление начинки: яблоки очистить от кожуры, вынуть сердцевину и нарезать на кружочки толщиной 0,5 см.
4. Духовку нагреть до 180 °C.
5. Тесто выложить в слегка смазанную маслом форму и разровнять. Нарезанные яблоки разложить на тесте в форме венка и слегка вдавить в него.
6. Пирог выпекать в нижней части духовки в течение 35 мин.
7. Сметану взбить с оставшимися яйцами, сахаром и ванильным сахаром. Полить этой массой яблочный пирог и продолжать выпекать (теперь уже в середине духовки) в течение 25 мин.
8. Готовый пирог остудить и посыпать сахарной пудрой.
Яблочный пирог с шиповником
Для теста:
• 400 г пшеничной муки грубого помола
• 50 г соевой муки
• тертая цедра ½ лимона
• 4 ст. ложки меда
• 1 кубик дрожжей (42 г)
• 1 л теплого молока
• 3 ст. ложки растительного масла
• 4 яйца
Для начинки:
• 1 кг терпких яблок
• 300 г пюре из плодов шиповника
• 200 мл сливок
• сок 1 лимона
• 150 г миндальных хлопьев
1. Приготовление теста: муку смешать с 25 г соевой муки и половиной цедры лимона. Сделать в муке углубление и покрошить туда дрожжи. Добавить 2 ст. ложки меда и немного молока. Из этих продуктов и части муки замесить опару и дать ей подойти (15 мин.).
2. Добавить в опару растительное масло, 1 яйцо, оставшееся молоко и муку. Замесить тесто и дать ему подойти (в течение еще 30 мин.).
3. Приготовление начинки: яблоки очистить от кожуры, вынуть сердцевину и нарезать тонкими ломтиками.
4. У оставшихся яиц отделить желтки от белков. Белки взбить в тугую пену. Желтки смешать с пюре из плодов шиповника, оставшимся медом, сливками, остатками соевой муки, лимонным соком и цедрой. Ввести взбитые белки.
5. Тесто раскатать на противне и дать ему подойти (15 мин.).
6. Духовку нагреть до 200 °C.
7. Выложить на тесто нарезанные яблоки. Смазать их шиповниковой массой и посыпать хлопьями миндаля.
8. Пирог выпекать в течение 30 мин. (и еще 10 мин. подержать его в выключенной духовке).
Яблочный пирог с марципановыми полосками
Для марципана:
• 250 г очищенного миндаля
• 125 г меда
• 2 ст. ложки розовой воды
• 5 капель горького миндального масла
• 1 яйцо
Для теста:
• 2 яйца
• 375 г пшеничной муки грубого помола
• 1 ч. ложка разрыхлителя
• 200 г сливочного масла
• 100 г меда
Для начинки:
• 1 кг терпких яблок
• 50 г сливочного масла
• 50 г гранулированного тростникового сахара
• ½ ч. ложки молотой корицы
1. Приготовление марципана: размолоть в миксере миндальные орехи. Смешать на водяной бане 125 г меда с молотым миндалем и розовой водой.
2. Приготовление тес та: у 2 яиц отделить желтки от белков. Муку перемешать с разрыхлителем, маслом, оставшимся медом и 2 яичными желтками. Поставить тесто на холод.
3. Приготовление начинки: яблоки очистить и нарезать дольками.
4. Оставшееся масло растопить в большой сковороде. Положить в него гранулированный тростниковый сахар и корицу. Добавить в смесь нарезанные яблоки и тушить их в течение 10 мин., регулярно помешивая.
5. Духовку нагреть до 200 °C.
6. Тесто раскатать, выложить на противень и выпекать (в верхней части духовки) в течение 10 мин.
7. В марципановую массу добавить горькое миндальное масло и яйцо. Оставшиеся яичные белки взбить в тугую пену и ввести в эту смесь.
8. Выложить на тесто начинку из яблок. Марципановой массой (с помощью кондитерского мешочка) нанести на пирог рисунок в виде сетки.
9. Продолжать выпекать пирог до готовности (примерно 20 мин).
Скандинавский яблочный пирог
• 200 г пшеничной муки грубого помола
• 125 г французского крема-сметаны
• 100 г гречневой муки
• 3 яйца
• по 3 щепотки молотых корицы и ванили