• 100 г молотого фундука
• 2 ст. ложки рома
• 150 г гранулированного тростникового сахара
• 6 среднего размера яблок
• 100 г размягченного сливочного масла
• 150 г сметаны
• разрыхлитель
1. Приготовление теста: муку смешать с разрыхлителем, 2 щепотками корицы, 2 щепотками ванили и 75 г гранулированного тростникового сахара. Добавить сливочное масло, 100 г крема-сметаны и 1 яйцо. Замесить тесто и поставить его на 30 мин. на холод.
2. Приготовление начинки: фундук обжарить, снять кожицу и натереть на крупной терке. Смешать орехи с 25 г гранулированного тростникового сахара, 1 ст. ложкой рома и оставшимся кремом-сметаной.
3. Яблоки очистить, разрезать пополам и выложить в ореховую массу.
4. Приготовление глазури: хорошо размешать сметану с остальными яйцами, оставшимися ромом, гранулированным тростниковым сахаром, корицей и ванилью.
5. Духовку нагреть до 200 °C.
6. Форму смазать маслом. Тесто раскатать и уложить на дно формы; сформировать края высотой 3 см. Яблоки выложить на тесто и залить глазурью.
7. Выпекать яблочный пирог в течение 30 мин. – до образования румяной корочки.
Швейцарский яблочный пирог
• 100 г молотого фундука
• 100 г размягченного сливочного масла
• 4 ст. ложки сахара
• по 50 г изюма и коринки
• 75 г сахара
• 3 ст. ложки рома
• 1 ч. ложка ванильного сахара
• 750 г терпких яблок
• 50 г толченых сухарей
• 2 яйца
• цедра 1 лимона
• 100 г муки
• 1 ч. ложка молотой корицы
• 50 г пищевого крахмала
• 1 ч. ложка разрыхлителя
• по 1 щепотке молотой гвоздики, кардамона и имбиря
1. Выложить форму алюминиевой фольгой и хорошо смазать маслом. Орехи смешать с сахаром и высыпать на фольгу.
2. Изюм и коринку вымыть горячей водой и вымочить в роме. Яблоки очистить и натереть на крупной терке. Затем смешать их с толчеными сухарями, пряностями, размоченными в роме фруктами. Разложить массу поверх орехов.
3. Духовку нагреть до 180 °C.
4. Масло с сахаром, ванильным сахаром и яйцами взбить в пену. Добавить муку, пищевой крахмал, разрыхлитель и хорошо перемешать. Тесто распределить по яблочной массе и разровнять.
5. Выпекать пирог в течение 1 ч.
6. Готовому пирогу дать немного остыть, а потом перевернуть форму и снять фольгу.
Польский яблочный пирог
Для теста:
• 200 г размягченного сливочного масла
• 100 г сахара
• 1 стручок ванили
• 3 яйца
• 4 ст. ложки молока
• 225 г муки
• 50 г пищевого крахмала
• 1 ст. ложка разрыхлителя
Для начинки:
• по 50 г изюма и коринки
• 50 г сахара
• 3 ст. ложки рома
• 750 г терпких яблок
• ½ лимона
• ½ ч. ложки молотой корицы
• 1 щепотка (на кончике ножа) молотой гвоздики
• 100 г молотого миндаля
Для смазывания противня:
• сливочное масло
1. Приготовление тес та: взбить масло с сахаром. У яиц отделить желтки от белков. Стручок ванили разрезать, выскоблить содержимое. Половину ванили, вместе с желтками и молоком, добавить в масляную массу. Хорошенько все перемешать. Муку смешать с крахмалом и разрыхлителем и постепенно ввести в основную массу.
2. Приготовление начинки: изюм и коринку промыть в горячей воде, обсушить полотенцем и замочить в роме.
3. Яблоки очистить и нарезать тонкими дольками. Лимон вымыть теплой водой, цедру натереть и добавить в яблоки. Выжать из лимона сок и, вместе с пропитанными ромом ягодами, пряностями и сахаром, смешать с яблоками.
4. Духовку нагреть до 220 °C.
5. Противень хорошо смазать маслом. Тесто выложить на противень; поверх распределить яблочную массу.
6. Выпекать пирог (в середине духовки) в течение 25 мин.
7. Белки вместе со 100 г сахара и остатками ванильной массы взбить в тугую пену. Добавить орехи.
8. Белковую массу нанести на поверхность пирога и выпекать его (уже в нижней части духовки) еще 20 мин.
Пирог с грецкими орехами
Для слоено-дрожжевого теста:
• 500 мл молока
• 50 г дрожжей
• 350 г сливочного масла (или маргарина)
• 150 г сахара
• 2 яйца
• ½ ч. ложки соли
• 1,25 кг муки
Для начинки:
• 1 стакан молотых орехов
• 1 яйцо
• 100 г сахара
Для смазывания:
• 1 яйцо
1. Приготовление теста: развести дрожжи в теплом молоке. Добавить яйца, сахар, соль и половину количества муки. Замесить тесто и поставить его для рас-стойки. Оставшуюся часть муки перемешать с размягченным маслом.
2. Расстоявшееся тесто раскатать в пласт. В середину положить масло, растертое с мукой. Завернуть края теста и раскатать его. Края теста снова завернуть и поставить его на 15 мин. расстаиваться. Эту операцию проделать 3–4 раза.
3. Приготовление начинки: смешать орехи, сахар и яйцо.
4. Готовое тесто разделить на 2 части. Одну раскатать в пласт и переложить его на смазанный маслом противень.
5. На тесто ровным слоем выложить начинку. Раскатать пласт из второй части теста и закрыть им начинку. Края теста защипнуть.
6. Дать пирогу расстояться, смазать яйцом и сделать прокол в верхнем слое.
7. Выпекать пирог при температуре 200–230 °C в течение 25–30 мин.
Пирог «Грецкий орех»
• 4 стакана муки
• 2 ст. ложки какао
• 200 г сливочного масла (или маргарина)
• 2 яйца
• 5 ст. ложки измельченных грецких орехов
• 1 стакан сахара
• ¾ стакана кефира
• 1 ст. ложка сахарной пудры
• 1 ч. ложка соды
• уксус
1. Яйца взбить с сахаром. Добавить кефир и соду, гашенную уксусом.
2. Какао-порошок перемешать с мукой. Вмешать яичную массу и замесить тесто. Вмешать в него размягченное масло (или маргарин) и орехи.
3. Тесто хорошо вымесить и выложить в смазанную маслом форму.
4. Выпекать пирог при температуре 200 °C в течение 20–25 мин.
5. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.
Пирог «Лимонный»
Для теста:
• 50 г дрожжей
• 2 ст. ложки сахара
• 2 яйца
• 200 г маргарина
• 1½ стакана сахара
• 500 г муки
• соль на кончике ножа
Для начинки:
• 1 лимон
• ½ стакана молока
Для смазывания:
• 1 яйцо
1. Приготовление теста: развести дрожжи в молоке.
2. Яйца взбить с сахаром и смешать с разведенными дрожжами. Добавить муку и размягченный маргарин.
3. Оставить тесто для расстойки (на 1–1,5 ч). Затем, отделив небольшой кусочек (для украшения пирога), раскатать его в пласт и выложить в форму, смазанную маслом. Сделать бортики для начинки.
4. Приготовление начинки: лимон очистить от кожуры и натереть на терке (или пропустить через мясорубку). Лимонную массу растереть с сахаром и выложить на тесто. Края завернуть.
5. Из оставшегося теста скатать жгутики и выложить их на начинке в виде сетки. Концы жгутиков закрепить по бокам. Тесто смазать яйцом.
6. Выпекайте пирог при температуре 180–200 °C в течение 20–25 мин.
Пирог «Лимонник»
• 600 г дрожжевого слоеного теста
Для начинки:
• 1–2 лимона
• 1 стакан сахара
• сахарная пудра
1. От дрожжевого слоеного теста отделить ⅓ и поместить в морозильник, а ⅔ – просто в холодильник (на 3 ч).
2. Приготовление начинки: лимоны (вместе с коркой, но без семян) пропустить через мясорубку и смешать с сахаром.
3. Большую часть теста раскатать в пласт и перенести его на смазанный маслом противень (или сковороду). Покрыть этот пласт лимонной начинкой. На нее натереть (на крупной терке) меньшую часть теста. Разровнять поверхность пирога и поставить его в духовку.
4. Готовый «Лимонник», горячим, посыпать сахарной пудрой.
Пирог заварной с цедрой
• 300 г сметаны
• 1 стакан муки
• 9 яиц
• ½ стакана сахара
• цедра 1 лимона (или 1 апельсина, или 2 мандаринов)
1. Довести до кипения сметану с мукой, все время размешивая. Дать смеси остыть и вбить в нее, по одному, яичные желтки.
2. Затем положить сахар и цедру лимона (или апельсина, или мандаринов) и все хорошенько размешать. После этого в тесто ввести взбитые белки и хорошенько его перемешать.
3. Вылить тесто в форму, предварительно смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпекать пирог в умеренно нагретой духовке до готовности.
Пирог с медово-изюмно-лимонной начинкой
Для теста:
• 250 г сливочного масла
• 1 стакан сахара
• 2 яйца
• мука до крутого теста
• 1 неполная чайная ложка соды, погашенной уксусом
Для начинки:
• 1 стакан изюма
• ½ стакана меда
• 1 лимон
1. Приготовление тес та: из перечисленных ингредиентов замесить песочное тесто.
2. Приготовление начинки: изюм пропустить через мясорубку вместе с лимоном. Получившуюся массу смешать с медом.
3. Тесто раскатать в 3 коржа. Испечь их (по очереди!) и остудить.
4. Переложить коржи начинкой. На ночь поставить пирог под пресс – для лучшей пропитки – и посыпать сахарной пудрой.
Лимонный пирог с меренгой
• 1 корж из песочного теста
Для начинки:
• 100 г сахарного песка
• 1/8 ч. ложки соли
• ½ чашки кукурузного крахмала