4. Перемешанную массу выложить на джем и разровнять лопаточкой.
5. Посыпать пирог миндальными хлопьями. Выпекать в разогретой до 190 °C духовке 20 мин.
Бисквитные «омлеты» с клубникой
• 5 яичных желтков
• 40 г растопленного сливочного масла (или маргарина)
• 75 г сахарного песка
• щепотка соли
• тертая цедра ½ лимона
• 300 мл сливок для взбивания
• 4 яичных белка
• 40 г кукурузного крахмала
• 225 г клубники
• сахарная пудра для посыпки
• 40 г пшеничной муки
1. Растереть желтки и 25 г сахара до получения густой светлой массы. Добавить соль и лимонную цедру.
2. Взбить яичные белки в крепкую пену, подсыпать оставшийся сахар и продолжать взбивать, пока масса не станет стойкой и лоснящейся.
3. Соединить белки с желтковой смесью, затем положить крахмал и муку. Влить растопленное масло (маргарин). Заполнить приготовленной массой кондитерский мешок с простой насадкой диаметром 1 см.
4. Выложить массу на смазанный жиром и застеленный бумагой лист кругами размером 15 см. Выпекать в разогретой до 220 °C духовке 10 мин. до легкого зарумянивания. Остудить.
5. Взбить сливки до густоты. Половину каждого круга покрыть тонким слоем сливок, уложить сверху клубнику и снова покрыть слоем сливок. Отвернуть на начинку свободные половинки «омлетов». Подавать «омлеты», посыпав сахарной пудрой.
6. Смазывать изделия яйцом надо за 10 мин. до выпечки. Делать это следует мягкой кисточкой, чтобы не помять изделия.
Круглый пирог с крыжовником и абрикосами
• 300 г муки
• 500 г спелых абрикосов
• 6 ст. ложек масла
• 150 г творога (жирностью 20 %)
• 4 ст. ложки молока
• соль
• 1 пакетик разрыхлителя
• цедра 1 лимона
• 125 г сахара
• 250 г крыжовника
1. Творог отжать и затем перемешать с сахаром, лимонной цедрой, солью, маслом и молоком.
2. Муку смешать с разрыхлителем, добавить столовыми ложками в творог и полученную массу замесить.
3. Разогреть духовку до температуры 200 °C. Форму хорошо смазать сливочным маслом и посыпать сухарями. Раскатать тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности, положить в форму, оставив края высотой 2 см.
4. Абрикосы вымыть, дать обсохнуть, разрезать пополам и удалить косточки. Половинки абрикосов выложить на тесто срезом вниз.
5. Крыжовник вымыть, дать обсохнуть, заполнить им пустые места между абрикосами, слегка вдавив в тесто. Выпекать пирог в течение 45 мин.
Пирог с крыжовником
Для теста:
• 250 г муки
• 2 ст. ложки сахара
• 1 щепотка соли
• цедра 1 лимона
• 20 г дрожжей
• 125 мл теплого молока
• 1 яйцо
Для начинки:
• 2 сухарика
• 1 кг крыжовника
Для заливки:
• 150 г размягченного сливочного масла
• 100 г сахара
• 4 яйца
• 50 г муки
• 125 мл сливок
• соль
1. Просеять муку в миску, посередине сделать углубление. Распределить по краю муки сахар, соль и цедру лимона. Растворить дрожжи в небольшом количестве молока; дать подойти в течение 30 мин.
2. В тесто-заготовку добавить разведенные в молоке дрожжи, оставшееся молоко и яйцо; оставить на 15 мин.
3. Сухарики положить в пакет и растолочь. Крыжовник вымыть и дать хорошо обсохнуть.
4. Приготовление заливки: перемешать размягченное масло, яйца и сахар. Добавить муку, соль и сливки.
5. Распределить сначала растолченные сухари, затем ягоды на дрожжевом тесте. Нанести поверх ягод заливку.
6. Разогреть духовку до 200 °C. Выпекать пирог на нижнем уровне духовки 45 мин.
Пирог с малиной и абрикосами
Для теста:
• 200 г муки
• 200 г маргарина
• 200 г жженого сахара
• 4 яйца
• 100 г молотых грецких орехов
• 50 г рубленого миндаля
• 1 щепотка соли
Для начинки:
• 150 г малины (свежей или замороженной)
• 500 г свежих абрикосов (или 1 банка консервированных – 540 г)
• сахарная пудра
1. Приготовление теста: маргарин порубить мелкими кусочками и взбить вместе с сахаром и солью до консистенции крема. Ввести в полученную смесь яйца. Муку просеять через сито. Добавить грецкие орехи и миндаль. Соединить все с тестом и тщательно перемешать венчиком. Нагреть духовку до 175 °C. Дно формы аккуратно застелить куском бумаги для выпекания. Тесто выложить в форму и разровнять.
2. Приготовление начинки: малину тщательно перебрать, помыть и дать стечь воде. (Замороженным ягодам дать слегка оттаять.)
3. С помощью шумовки опустить абрикосы на 1–2 мин. в кипящую воду. После этого быстро охладить фрукты, положив их в миску с холодной водой, затем про-макнуть насухо и с помощью острого ножа сделать легкие надрезы и аккуратно снять кожицу.
4. Плоды разрезать пополам и удалить косточку. (С консервированных фруктов слить жидкость.)
5. Абрикосы и малину разложить поверх пирога. Выпекать около 50 мин. Если пирог слишком сильно потемнеет, но еще не будет готов, накрыть его куском алюминиевой фольги. После выпекания оставить на 5 мин. в форме. Затем осторожно вынуть, положить на кухонную решетку для пирога и окончательно остудить.
6. Перед подачей на стол фруктовый пирог посыпать сахарной пудрой.
Шарлотка королевская
Для бисквита:
• 6 яичных желтков
• 100 г сахара
• 1 ст. ложка ванильного сахара
• 4 яичных желтка
• 100 г муки
• 25 г крахмала
• 1 щепотка соли
Для прослойки:
• 480 г малинового повидла
• 2 ст. ложки малинового пюре
Для крема:
• 7 пластинок желатина
• 500 мл воды
• 100 г сахара
• 4 яичных белка
• ½ стручка ванили
• сок 1 апельсина и 1 лимона
• 250 мл сухого белого вина
• 2 яичных белка
• 250 мл сливок
• 1 щепотка соли
1. Приготовление теста: желтки взбивать миксером с 50 г обычного сахара и ванильным до тех пор, пока сахар не растворится полностью. Яичные белки взбить в крутую пену с солью, оставшийся сахар сыпать в них струйкой и продолжать взбивать. Духовку разогреть до 220 °C. Противень застелить кулинарной бумагой. Белки выложить на желтковый крем, посыпать мукой и крахмалом и перемешать венчиком. Бисквитную массу выложить на противень и печь на среднем уровне 12 мин. (до золотистого цвета).
2. Посыпать сахаром полотенце, опрокинуть на него бисквит, снять бумагу и накрыть влажным полотенцем.
3. Повидло перемешать с малиновым пюре на слабом огне, протереть через сито и распределить его по бисквиту. Затем с помощью полотенца свернуть его в рулет и дать остыть под влажным полотенцем. Желатин размягчить в холодной воде. Желтки взбить в пену с сахаром.
4. Ваниль разрезать вдоль, извлечь сердцевину и добавить измельченный стручок в желтковый крем. Сок цитрусовых процедить и нагреть. Желатин отжать и растворить в горячем соке.
5. Постепенно вливать в яичный крем вино, постоянно помешивая. Желатин добавить в белки и все перемешать. Крем остудить.
6. Белки с солью взбить в крутую пену. Сливки взбить так же.
7. Как только крем начнет застывать, подмешать к нему белки и сливки и взбить венчиком, после чего крем снова оставить охлаждаться.
8. Рулет нарезать кусками толщиной 1 см и выложить на блюдо. Крем разложить на куски рулета и сложить их попарно. Шарлотку охлаждать 5 ч.
Слойки с малиной
• 225 г готового слоеного теста
• 4 ст. ложки сахарной пудры
• 100 г малины
• несколько капель воды
• 120 мл густых сливок
• несколько капель красного пищевого красителя
1. Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см и выровнять края, чтобы получился прямоугольник. Уложить тесто на сухой лист. Выпекать в разогретой до 220 °C духовке 10 мин. Заготовка должна хорошо подняться и зарумяниться.
2. Остывший пласт разрезать по горизонтали на 2 коржа. Малину аккуратно промыть, откинуть на дуршлаг. Взбить в устойчивую массу сливки и выложить на нижний корж, сверху разложить малину и накрыть вторым коржом.
3. Сахарную пудру развести водой, чтобы получилась густая масса. Большую ее часть выложить на верх заготовки, а оставшуюся подкрасить пищевым красителем. Если смесь начнет растекаться, добавить сахарную пудру.
4. С помощью кондитерского мешка нарисовать цветной смесью линии по белому фону, затем провести поперек этих линий черточки шпажкой, создавая эффект перьев. Сразу же подавать.
«Уэльский» пирог
• 50 г коричневого сахара
• 225 г черной смородины
• немного молока для глазирования
• 225 г готового песочного теста
• сахарная пудра для посыпки
• 25 г охлажденного и нарезанного кубиками масла (маргарина)
1. Промыть и подготовить ягоды. Раскатать из теста круг диаметром 24 см и положить его на смазанный жиром лист. Половину круга заполнить черной смородиной с коричневым сахаром, оставляя края свободными. Не прижимая, накрыть начинку свободной половиной круга. Смазать верх пирога молоком.
2. Выпекать в разогретой до 190 °C духовке 40 мин. Достать пирог из духовки, осторожно приподнять верх и посыпать ягоды кубиками масла и сахарной пудрой.
Пышки с черной смородиной
• 225 г пшеничной муки
• 200 мл молока
• 75 г сахарного песка
• 2 ст. ложки растительного масла
• 2 яичных белка
• 75 г черной смородины