1. Смешать муку с сахарным песком. Слегка взбить белки и соединить с мучной смесью.
2. Добавить смородину, молоко и растительное масло.
3. Выложить тесто в смазанные жиром формочки.
4. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 15–20 мин. до золотисто-коричневого цвета.
Пирог с красной смородиной на противне
• 1 кг красной смородины
• 225 г муки
• 2 ч. ложки разрыхлителя
• 150 г крахмала
• 200 г размягченного сливочного масла
• 2 ст. ложки сахарной пудры
• 250 г сахара
• 5 яиц
• 4 ст. ложки ванильного сахара
• протертая цедра ½ лимона
1. Смородину промыть, выложить на полотенце, дать обсохнуть и удалить веточки.
2. Масло взбить в пену с 150 г сахара и натертой цедрой. Смешать 200 г муки, 100 г крахмала с разрыхлителем. Добавить в масляную массу 3 яйца, одно за другим, мучную смесь (столовыми ложками). Тщательно вымешать.
3. Разогреть духовку до 200 °C. Хорошо смазать противень маслом. Выложить на него тесто и разровнять.
4. Сверху положить красную смородину. Выпекать на среднем уровне духовки 30 мин.
5. Разделить оставшиеся яйца на белки и желтки. Взбить белки в крутую пену. Желтки смешать с оставшимся сахаром и ванильным сахаром до получения крема. Оставшийся крахмал перемешать с мукой и вместе со взбитым белком добавить в желтковую массу.
6. Нанести бисквитное тесто на пирог поверх ягод и выпекать 15 мин. Пирог со смородиной посыпать сахарной пудрой и разрезать на 20 частей.
Кекс ореховый с изюмом
• 160 г муки
• 16 орехов
• 4 яйца
• 180 г сахарной пудры
• 120 г изюма
1. Муку смешать с порубленными и растертыми грецкими орехами и изюмом, белки взбить в плотную пену с постепенным добавлением сахарной пудры, соединить с мукой, орехами, изюмом и осторожно вымешать. Выложить тесто в застеленную пекарской бумагой, смазанную маслом и посыпанную мукой форму.
2. Выпекать при температуре 230–240 °C в течение часа. Готовый кекс выдержать в прохладном месте.
Кекс по-английски
• 300 г изюма
• 450 г муки
• 50 цукатов
• 250 г сливочного масла
• 45 г сахарной пудры
• 400 г сахара
• ванилин
• 10 яиц
1. Аккуратно отделить белки от желтков. Смешать желтки с сахаром и сливочным маслом, все тщательно перемешать добела, добавить изюм и мелко нарезанные цукаты, муку и снова все перемешать до однородной массы, затем влить белковую массу, взбитую в крепкую пену.
2. Вымешанное тесто осторожно выложить в маленькие формы, смазанные маслом. Формы, наполненные тестом наполовину, поставить в печь на противне.
3. Выпекать при температуре 200–220 °C 40–45 мин. Готовые кексы посыпать сахарной пудрой с ванилином.
Кекс кофейный с изюмом
• 350 г муки
• 2–3 ст. ложки молотого кофе, сваренного в 100 мл воды, охлажденного и процеженного
• 1 ч. ложка соды, погашенной лимонным соком или уксусом
• 250 г сливочного маргарина или масла
• 250 г сахара (лучше сахарной пудры)
• 5 яиц
• 100 г изюма
1. Отделить у 3 яиц белки от желтков. Растереть добела маргарин с сахаром. Не прекращая растирать, добавить постепенно по одному 3 желтка и 2 яйца, влить кофе и все осторожно перемешать. Если у вас нет молотого кофе, можно заменить его растворимым. Всыпать муку и погашенную соду. Перемешать.
2. Обвалять чуть распаренный изюм в небольшом количестве муки и добавить к тесту. Все тщательно перемешать. Затем взбить белки в крепкую пену и быстро соединить их с тестом, осторожно перемешивая плавными движениями сверху вниз. Тесто выложить в форму, предварительно тщательно смазанную маслом и подпыленную мукой. Выпекать кекс так же, как и в предыдущем рецепте. Готовый кекс посыпать сахарной пудрой.
3. Необязательно выпекать один большой кекс, можно выпечь несколько маленьких кексов, если под рукой есть соответствующие формы.
Кекс черничный
Для теста:
• 175 г сахарной пудры
• 60 мл растительного масла
• 1 взбитое яйцо
• 120 мл молока
• 225 г пшеничной муки
• 1 ст. ложка пекарского порошка
• ½ ч. ложки соли
• 225 г черники
Для посыпки:
• 50 г растопленного сливочного масла (или маргарина)
• 100 г сахарного песка
• 50 г пшеничной муки
• ½ ч. ложки молотой корицы
1. Сахарную пудру, растительное масло и яйцо растереть в однородную светлую массу. Добавить молоко, затем муку, пекарский порошок и соль. Положить чернику.
2. Выложить массу в смазанную жиром и посыпанную мукой форму (диаметром 24 см). Смешать ингредиенты посыпки и этой смесью засыпать тесто в форме.
3. Выпекать кекс 50 мин. в предварительно разогретой до 190 °C духовке, пока шпажка, воткнутая в середину и сразу вынутая, не будет чистой. Кекс подается теплым.
Кекс кокосовый с вишней
• 350 г пшеничной муки
• 175 г сливочного масла (маргарина)
• 225 г вишен в сахаре, нарезанных на 4 части
• 100 г кокосовой стружки
• 175 г сахарной пудры
• 2 яйца (слегка взбитых)
• 200 мл молока
1. Всыпать в миску муку и перетереть с маслом до консистенции крупки. Обвалять вишни в кокосовой стружке, затем положить их в мучную смесь вместе с сахарной пудрой и аккуратно перемешать. Добавить яйца и большую часть молока. Хорошо взбить массу, чтобы она мягко отделялась от ложки при встряхивании.
2. Переложить тесто в смазанную жиром и застеленную бумагой форму диаметром 20 см. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 1,5 ч, пока шпажка, воткнутая в середину кекса и сразу вынутая, не окажется чистой.
3. Кексы хранят в герметичном контейнере. Кексы, выпеченные в СВЧ-печи, сохраняются так же, как и обычные. Если они быстро черствеют, это значит, что они были передержаны в печи или исходная смесь была слишком сухой.
Кекс с изюмом и вишней
• 100 г размягченного сливочного масла (маргарина)
• 100 г вишен в сахаре
• 350 г золотистого кишмиша
• 100 г сахарной пудры
• 175 г пшеничной муки
• 3 яйца (слегка взбитых)
• щепотка соли
1. Растереть масло (маргарин) с сахарной пудрой в пышную однородную массу. Постепенно добавить яйца.
2. Обвалять вишни и изюм в небольшом количестве муки. Остальную муку всыпать (вместе с солью) в масляную смесь. Положить туда же вишни с изюмом.
3. Выложить тесто в смазанную жиром и застеленную бумагой форму емкостью 900 г.
4. Потом выпекать 1,5 ч в разогретой до 160 °C духовке, пока воткнутая в середину кекса и сразу вынутая шпажка не станет чистой.
Кекс вишнево-ананасовый
• 100 г размягченного сливочного масла (маргарина)
• ½ ч. ложки пекарского порошка
• ½ ч. ложи молотой корицы
• 100 г сахарной пудры
• 2 яйца (слегка взбитых)
• 175 г золотистого кишмиша
• 225 пшеничной муки
• 25 вишен в сахаре
• 400 г нарезанных консервированных ананасов
• 2 ст. ложки бренди (или рома)
• сахарная пудра для посыпки
1. Растереть в пышную массу масло (маргарин) с сахарной пудрой.
2. Добавить постепенно сначала яйца, затем – муку, пекарский порошок и корицу. Аккуратно соединить со смесью остальные компоненты. Выложить тесто в смазанную жиром и застеленную бумагой форму диаметром 20 см.
3. Выпекать 1,5 ч в разогретой до 160 °C духовке, пока шпажка, воткнутая в середину кекса и сразу вынутая, не будет чистой.
4. Дать кексу остыть и перед подачей посыпать сахарной пудрой.
Печем во фритюре
Пирожки с творогом
• 750 г муки
• 250 мл молока
• 2 яйца
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 70 мл воды
• 50 г дрожжей
• 1 ч. ложка соли
• 1 ст. ложка сахарного песка
Для начинки:
• 500 г свежего творога
• 1 яйцо
• 150 г сахарного песка
• соль
• Масло для фритюра
1. Приготовление опарного теста: дрожжи и 2–3 ч. ложки муки развести водой и оставить на несколько часов. Затем влить в опару молоко, растопленное масло, добавить яйца, сахар, соль, всыпать муку и замесить тесто (вымешивать его не менее 30 мин). Тесто переложить в кастрюлю с таким расчетом, чтобы оно поместилось после увеличения объема вдвое, и поставить ее в теплое место.
2. Приготовление начинки: творог растереть с маслом, сахаром и яйцом, добавить немного соли. В творог можно положить ванилин, изюм, цукаты (мелко нарезанные).
3. Когда тесто поднимется, умять его и нарезать на порционные куски. Раскатать их в виде лепешек, на каждую положить начинку, края защипнуть и придать изделию форму лодочки.
4. Жарить пирожки во фритюрнице 4–5 мин. при 160 °C.
Карнавальные пончики
• 1 кг муки
• 400 мл молока
• 120 г сливочного масла
• 2 яйца
• 100 г сахарной пудры
• соль
• 60 г дрожжей
• ром
• 12 яичных желтков
• лимон
1. В глубокой миске хорошо вымешать 150–200 г муки с разведенными в молоке дрожжами, накрыть массу салфеткой и поставить в теплое место.
2. Когда тесто подойдет, добавить к нему остальные продукты кроме муки, тщательно все перемешать (до образования однородной массы) и постепенно ввести муку. Вымешанное тесто поставить для увеличения в объеме (в 2 раза) в теплое место.