Брюква
Брюква – холодостойкое растение из семейства крестоцветных. Эта двулетняя культура в первый год образует розетку листьев и корнеплод, а на второй год выбрасывает стрелку, на которой созревают семена. Брюкву употребляют в сыром и отварном виде.
Щавель
Щавель – многолетнее травянистое холодостойкое растение из семейства гречишных. На одном мес те его рекомендуется выращивать не более 4 лет. Щавель – ранний овощ, дающий свежую продукцию из открытого грунта. Из листьев растения готовят пюре, супы, салаты, а также консервируют.
Хрен
Хрен – многолетнее растение из семейства крестоцветных с толстыми, сильно развитыми корневищами и большими продолговатыми листьями. На одном месте хрен может расти до 5 лет, но выращивают его преимущественно один год, поскольку его корневища, начиная со второго года, одревесневают, сильно ветвятся, мельчают и становятся практически непригодными для употребления в пищу. Корневища хрена используют в качестве острой приправы к различным блюдам, а листья – при засолке огурцов и помидоров.
Ревень
Ревень – холодостойкое многолетнее растение из семейства гречишных, которое может произрастать на одном месте в течение 10–15 лет, но обычно после 6–7 лет урожайность снижается. В пищу употребляют только мясистые черешки листьев, к уборке которых можно приступать уже в мае. В зависимости от сорта и условий выращивания ревень способен сформировать черешки массой до 1 кг, длиной до 80 см и толщиной до 4 см. По своему химическому составу и питательной ценности они приближаются к яблокам. Из ревеня можно приготовить компот, кисель, квас, начинку для пирога, сок
Краснокочанная капуста
Краснокочанная капуста является разновидностью белокочанной, но отличается от нее красно-фиолетовой окраской. К тому же она более холодостойка, чем белокочанная капуста, что позволяет высевать ее семена под зиму, и в меньшей степени подвержена поражению болезнями и вредителями. Это двулетнее растение длинного дня из семейства крестоцветных. Краснокочанную капусту используют для приготовления салатов, гарниров, маринования и квашения.
Цветная капуста
Цветная капуста – однолетнее растение из семейства крестоцветных. В отличие от кочанных сортов у цветной капусты в пищу употребляют головку, которая состоит из утолщенных мясистых цветоносов в фазе бутонизации, формирующихся в пазухах верхних листьев стебля. Окраска головок может быть от фиолетово-зеленой до кремовой и белоснежной. Из всех видов капусты цветная отличается наибольшей требовательностью к плодородию и влажности почвы.
Пекинская капуста
Пекинская капуста – однолетнее растение из семейства крестоцветных, которое в процессе роста и развития образует розетку из 12–13 крупных сидячих и нежных листьев высотой 35–45 см и диаметром 30–55 см. Имеет кочанные, полукочанные (с открытой вершиной) и листовые формы. Культура отличается скороспелостью. От всходов до формирования полной розетки листьев проходит 40–50 суток, а до формирования кочана – 50–60 суток, поэтому пекинскую капусту целесообразно высевать не только под зиму, но и в несколько сроков весной и летом. Употреблять капусту можно в сыром (в салатах), вареном, тушеном и консервированном виде, а также использовать для приготовления первых и вторых блюд.
Лук репчатый
Репчатый лук – одна из самых распространенных овощных культур. Это дву– или трехлетнее холодостойкое растение. Двулетний лук в первый год образует луковицу, а на второй год из нее развивается цветущее растение, дающее семена. Репчатый лук выращивают не только из семян, но и из севка. Если культура трехлетняя, из посеянных весной семян к осени вырастают маленькие луковички, или севок, который высаживают весной следующего года и к концу сезона получают большие луковицы. Если высадить их на третий год, появятся цветоносные побеги, вызреют семена, и весь цикл выращивания лука можно будет повторить.
Большинство огородников предпочитают выращивать репчатый лук из севка, а, поскольку сохранить его до весны в домашних условиях очень сложно (часть посадочного материала под воздействием высоких температур и повышенной влажности загнивает или высыхает), севок можно высаживать под зиму на предварительно подготовленные и удобренные грядки. К тому же при осенней посадке даже из малоценного посадочного материала можно получить луковицы высокого качества. Семена лука так же, как и севок, высевают не только весной, но и осенью.
У подзимней посадки есть и еще одно веское преимущество. Лук созреет гораздо раньше, чем при высадке его в весенние месяцы, а значит, будет убран до массового развития ложной мучнистой росы. Кроме того, посадка под зиму в какой-то мере убережет лук от поражения луковой мухой.
Лук-батун
Лук-батун – многолетнее сильно ветвящееся растение. Культура морозоустойчива и зимой выдерживает понижение температуры до –40–45° C, поэтому его выращивают в открытом грунте даже за Полярным кругом. Лук-батун – растение длинного дня. При коротком дне усиливается отрастание листьев, а стрелкование задерживается. Зелень этого лука ценится за высокое содержание витамина С, его в батуне в 2 раза больше, чем в репчатом луке.
Внешне лук-батун практически не отличается от лука-репки, но имеет более мощные трубчатые листья. Небольшая луковица батуна переходит в ложный стебель с полыми дудчатыми листьями. Размножается лук-батун семенами, которые можно высаживать не только весной, но и под зиму. К концу первого года жизни ветвится и образует множество деток, которые также можно использовать в качестве посадочного материала. На второй и в последующие годы лук-батун можно размножать вегетативно – делением куста. На одном участке этот лук возделывают до 5–6 лет и более.
Многоярусный лук
Многоярусный лук – многолетнее скороспелое растение. Его листья начинают отрастать еще под снегом, а срезают их уже в конце мая. Многоярусный лук можно выращивать на одном месте в течение 5–7 лет, поскольку его подземная луковица делится менее интенсивно, чем у лука-батуна, а стрелкование не оказывают особого влияния на урожайность листьев, поскольку стрелки появляются достаточно поздно.
Многоярусный лук размножается прикорневыми или воздушными луковичками, поскольку семян он не образует из-за стерильности цветков. На концах стрелок у многоярусного лука вырастает от 2 до 7 воздушных луковичек, затем образуется стрелка второго яруса с воздушными луковичками меньшего размера.
Всего может образоваться 3–4 яруса. Кратковременный период покоя прикорневых и воздушных луковиц дает возможность высаживать их практически в любое время года как в открытом, так и в защищенном грунте.
Многоярусный лук исключительно зимостоек. Под снежным покровом растения выдерживают понижение температуры до –45° C, а при более слабых морозах не вымерзают даже в бесснежные зимы.
Многоярусный лук можно возделывать как в однолетней, так и в многолетней культуре. В первом случае его размещают в овощном севообороте.
Чеснок
Чеснок – холодостойкое однолетнее растение из семейства лилейных. Семян чеснок не образует, поэтому размножают его вегетативно – зубками и воздушными луковичками (бульбочками). Выделяют два подвида чеснока стрелкующийся (озимый) и нестрелкующийся (яровой). Нестрелкующийся образует только луковицы, состоящие из зубков, а стрелкующийся, помимо луковицы, формирует стрелку с соцветием, в котором вместо семян образуются бульбочки. Выращивание озимых сортов при посадке в весенний период невозможно, т. к. это нарушает биологический цикл их развития, поэтому высаживают озимый чеснок только осенью.
Картофель
Огородниками давно было замечено, что клубни картофеля, оставшиеся в земле после уборки урожая, весной дают ранние всходы, а осенью – полноценный урожай. При наличии желания и соблюдении особой агротехники вырастить озимый картофель вполне возможно.
Подзимние посевы цветов
Под зиму можно и нужно сеять многие цветы. Помимо экономии весеннего времени, подзимние посевы имеют и еще некоторые преимущества: во-первых, зацветут они значительно раньше высеянных весной растений; во-вторых, те цветы, которые требуют холодной стратификации, при посеве в апреле-мае попросту не взойдут.
Лучшим временем для подзимних посевов цветов, так же как и для овощей, является период установления устойчивых осенних холодов, который приходится на конец октября – начало ноября. Можно высевать семена и позднее, главное, заранее заготовить субстрат, которым засыпают бороздки и мульчируют грядки.
Семена цветов под зиму сеют несколько чаще и на меньшую глубину, чем при весеннем посеве, т. к. всхожесть семян может оказаться чуть ниже. Чтобы весной над посевами не образовалась плотная почвенная корка, осенью их лучше всего присыпать перегноем, торфом или рыхлой почвой. Поливать осенью высеянные семена даже при поздних потеплениях не рекомендуется, поскольку семена могут прорасти, а зимой погибнуть. Весной семенам достаточно будет влаги от растаявшего снега.
Еще одним преимуществом подзимних посевов цветов заключается в повышенной устойчивости таких растений к воздействию неблагоприятных погодных условий, в частности, весенних заморозков и недостатка влаги, а также к поражению болезнями и вредителями.
Наверняка каждый садовод хотя бы один раз весной обнаруживал на своем участке всходы календулы, лаватеры, космеи и прочих неприхотливых в выращивании летников, которые выращивались в прошлом сезоне. Практически все цветы способны размножаться самосевом, но лишь у холодостойких растений нежные ростки не повреждаются весенними заморозками. Из летников под зиму можно высевать алиссум, астру, василек, гипсофилу, годецию, иберис, календулу, космею, лаватеру, эшшольцию и некоторые другие растения.