Виды консервов из овощей и грибов
Маринованные овощи
Маринованные овощи сохраняются в течение длительного времени и могут использоваться в качестве закуски или гарнира для рыбных и мясных блюд. После первоначальной подготовки и обработки (мойка, сортировка) овощи надо выложить в литровые или трехлитровые простерилизованные банки и залить приготовленным маринадом. В состав последнего чаще всего входят вода, уксус, соль и различные приправы и специи, которые придают овощам оригинальный вкус и аромат.
Соленые овощи
Соленые овощи любят практически все. При таком способе консервирования овощи сохраняют большую часть своих питательных свойств, а также приобретают пикантный вкус и аромат.
Овощи, предназначенные для засаливания, следует тщательно помыть, рассортировать и уложить (целиком или нарезанными половинками и четвертинками) в простерилизованные банки. Отдельно надо приготовить рассол и залить им овощи.
Банки можно сразу закатать прокипяченными крышками или оставить на несколько дней открытыми. По прошествии указанного в рецепте времени овощи будут готовы к употреблению.
Квашеные овощи
Квашеные овощи можно назвать национальным русским блюдом. С незапамятных времен наши предки использовали капусту, морковь и друг ие овощи для консервирования данным способом.
Для того чтобы приготовить квашеные блюда, необходимо тщательно подготовить овощи – помыть, перебрать, удалить поврежденные экземпляры. После этог о овощи надо выложить в бочку или другую подходящую емкость, добавить подготовленную заливку, состоящую из соли, воды и различных приправ, и оставить на несколько дней для брожения.
В течение указанного в рецепте времени нужно снимать образующуюся пену и по необходимости добавлять заливку.
По окончании процесса брожения овощи следует разложить по простерилизованным банкам и закатать прокипяченными крышками.
Овощная икра
Овощная икра стала привычным продуктом, приготовленным путем домашнего консервирования, сравнительно недавно. Она может использоваться как самостоятельное блюдо, в качестве закуски, гарнира и т. д.
Для приготовления икры подходят самые разнообразные овощи, но чаще всего используются сладкий перец, баклажаны и кабачки. Все овощи перед консервированием следует тщательно перебрать, помыть, удалить из них плодоножки и семена (если есть такая необходимость), а мякоть измельчить, нарезав или натерев на крупной терке.
После этого необходимо в эмалированной подходящей посуде соединить овощи, соль и специи, добавить небольшое количество воды, если оно указано в рецепте, поставить на огонь и варить до готовности.
Горячую овощную икру следует разложить по простерилизованным полулитровым или литровым банкам, закатать прокипяченными капроновыми или металлическими крышками, перевернуть вниз горлышком и остудить при комнатной температуре.
Консервированный салат
Салат может быть приготовлен из самых разнообразных овощей: томатов, огурцов, баклажанов, кабачков, сладкого перца и т. д. Прежде чем приступить к приготовлению этого блюда, тщательно помойте овощи, удалите плодоножки и семена, а также нарежьте в зависимости от вида (кольцами, кружочками, дольками, соломкой).
Капусту, морковь и сладкий перец перед приготовлением салата необходимо бланшировать в течение нескольких минут в кипятке, а затем сразу же остудить в холодной воде.
Овощную смесь поместите в подходящую эмалированную посуду, посолите, добавьте специи по рецепту, тщательно перемешайте, переложите в дуршлаг и оставьте на 30–40 минут.
Под дуршлаг желательно поставить емкость для сбора выделяющегося из овощей сока. По прошествии указанного времени овощи надо переложить в полулитровые или литровые простерилизованные банки.
Стерилизовать консервированный салат необходимо в течение 20 (для полулитровых банок) или 25 минут (для литровых). После этог о банки надо закатать прокипяченными крышками, перевернуть вниз горлышком и остудить.
Лечо
Лечо пришло к нам из болгарской кухни. Эта закуска готовится сравнительно быстро и просто, но практически незаменима на любом столе. Лечо прекрасно сочетается с блюдами из макаронных изделий, овощей, мяса и рыбы.
Жареные овощи
В домашних условиях можно консервировать не только свежие овощи, но и подвергшиеся тепловой обработке, например жарке. Чаще всего для такого вида заготовки используются баклажаны, кабачки, морковь и сладкий перец. Жареные консервированные овощи могут использоваться в качестве закуски или основного блюда, гарнира для мяса и рыбы.
Фаршированные овощи
Фаршированные овощи пользуются всенародной любовью неспроста. Несложные в приготовлении рецепты позволяют создавать неповторимые сочетания овощей, зелени и специй. Для того чтобы практически весь год наслаждаться фаршированными овощами, можно их законсервировать. Для этого блюда, приготовленные привычным способом, необходимо подвергнуть тепловой обработке, разложить по простерилизованным банкам и закатать прокипяченными, желательно металлическими крышками.
Употреблять фаршированные овощи можно как в холодном, так и в горячем виде.
Цукаты и варенье из овощей
Такой привычный продукт, как варенье, можно готовить не только из ягод и фруктов, но и из овощей. Чаще всего для приготовления цукатов и варенья используются кабачки, томаты, морковь и другие овощи.
Все продукты должны быть тщательно измельчены. При тепловой обработке добавляется сахарный сироп и некоторые специи, которые придают варенью и цукатам особенный вкус и аромат.
Консервы из грибов
К засолке пригодны любые виды грибов, для каждого из которых существуют определенные правила консервирования. Разные виды грибов желательно солить по отдельности, чтобы готовый продукт имел однородный вкус и консистенцию.
Перед засолкой грибы, содержащие млечный сок, необходимо вымачивать в течение 2–3 суток в холодной воде. При этом рекомендуется менять воду 3–4 раза в сутки.
В консервировании грибов существует два вида засолки.
Горячий. Перед тем как приступить к горячему способу засолки грибов, тщательно их помойте, положите в эмалированную посуду, залейте водой и доведите до кипения. Варить грибы следует 1020 минут в зависимости от их вида. После этого надо откинуть грибы на дуршлаг, остудить и слить воду. Затем выложите их шляпками вниз в эмалированную кастрюлю и засыпьте специями и солью (30 г соли на 1 кг грибов). Далее накройте грибы тканью, деревянным кружком и гнетом и оставьте на 2 недели. Хранить готовый продукт надо в холодном месте, время от времени удаляя с его поверхности образующуюся плесень. Для этого нужно снять гнет и деревянный кружок, промыть их в теплой воде с добавлением небольшого количества питьевой соды и обдать кипятком. Верхнюю часть емкости очищайте смоченной в столовом уксусе или крепком растворе соли тряпочкой.
Холодный. Данный способ подразумевает под собой замачивание. Грибы следует очистить от мусора и земли, тщательно помыть, выложить в эмалированную посуду, положить на дно шланг, а сверху тарелку или какой-либо другой тяжелый предмет. Емкость надо поставить в ванну, включить холодную воду и сделать такой напор, чтобы вытекающая из посуды струйка воды была не толще 3–4 мм. Включенной воду надо оставить на 10–12 часов. По прошествии этог о времени грибы выложите в подготовленную посуду, посыпая каждый слой специями (лавровый или смородиновый лист, укроп, чеснок или хрен) и солью (600 г соли на 1 кг грибов). Далее на грибы положите чистую ткань и гнет. После тог о как через несколько дней грибы осядут и выделят сок, в емкость можно добавить новую порцию. Для тог о чтобы избежать возникновения плесени на поверхности грибов, рекомендуется следить за тем, чтобы они были покрыты соком. Если его мало, можно добавить рассол, приготовленный из расчета 2 столовые ложки соли на 1 л воды.
Консервируя грибы, необходимо быть крайне осторожными и внимательными. Желательно остановиться на таком способе обработки, который не требует герметичного укупоривания банок с готовым продуктом. Так вы избежите инфицирования микробами-ботулинусами, вызывающими тяжелое заболевание нервной системы ботулизм.
Рыжики можно солить в сыром виде. Предварительно тщательно переберите их, промойте, положите в эмалированную посуду, посыпьте солью (56 % соли от общей массы грибов), сверху положите деревянный кружок и гнет и оставьте на несколько дней. После того как из грибов выделится сок, переложите их в простерилизованные банки и залейте приготовленным рассолом. Желательно добавить в каждую банку небольшое количество уксусной эссенции, а после этого простерилизовать их и закатать прокипяченными крышками.
Перед засолкой груздей вымачивайте их в течение нескольких дней в холодной воде. При этом рекомендуется дважды в сутки менять воду. Далее грузди можно засолить и законсервировать так же, как рыжики. Вместо вымачивания иногда применяется бланширование в кипящей воде в течение 10 минут.
Основные заготовки из овощей и грибов
Кабачки
Кабачки по-болгарски
Кабачки – 2 кг, капуста брокколи – 1 кг, капуста кольраби – 1 кг, савойская капуста – 1 кг, цветная капуста – 1 кг, баклажаны – 1 кг, спаржевая фасоль -1 кг, сладкий перец – 1 кг, зеленый горошек – 1 кг, томаты – 1 кг, морковь -1 кг, сахар и соль по вкусу
1. У сладкого перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте соломкой.
2. Спаржевую фасоль нарежьте небольшими кусочками.
3. Томаты обдайте кипятком, пропустите через мясорубку, отожмите сок и варите его до загустения, добавив по вкусу соль и сахар.
4. Морковь очистите и измельчите.
5. Савойскую капусту, кабачки, баклажаны и кольраби помойте и нарежьте тонкой соломкой.
6. Брокколи и цветную капусту помойте и разберите на соцветия.
7. Овощи соедините, залейте томатным соком и варите в течение 30 минут.
8. Полученную массу в горячем виде выложите в простерилизованные банки, закатайте крышками, переверните вниз горлышком и остудите.
Кабачки по-итальянски
Кабачки – 1 кг, томаты – 1 кг, репчатый лук – 3 штуки, сладкий перец – 3 штуки, чеснок – 3 зубчика, молотый острый перец – 2 г, растительное масло – 3 столовые ложки, майоран и соль по вкусу
1. Томаты помойте и нарежьте тонкими ломтиками.
2. У кабачков удалите семена, мякоть нарежьте кусочками.
3. Лук очистите, нарежьте кольцами.
4. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку.
5. У перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте тонкой соломкой, соедините с луком, томатами, кабачками и чесноком, добавьте растительное масло и тушите до готовности. Перед окончанием приготовления добавьте соль и майоран.
6. Горячую массу разложите по простерилизованным полулитровым банкам, пастеризуйте при температуре 95 °C в течение 10 минут и закатайте прокипяченными крышками.
Кабачки по-польски
Кабачки – 2 кг, вода – 1 л, соль – 80 г, чеснок – 5 зубчиков, сахар – 10 г, лавровый лист – 8 штук, черный перец горошком – 10 штук, душистый перец горошком -10 штук, семена кориандра -1 чайная ложка
1. Кабачки очистите от кожуры, удалите семена, мякоть нарежьте тонкими полосками. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку.
2. В отдельной посуде приготовьте заливку: соедините сахар, соль, воду и специи, доведите до кипения и остудите при комнатной температуре.
3. Кабачки выложите в простерилизованные полулитровые банки вместе с чесноком, залейте холодным маринадом и оставьте на 4 дня.
4. По прошествии указанного времени пастеризуйте банки в течение 15 минут при температуре 95 °C и закатайте прокипяченными крышками. Храните в холодном месте.
Кабачки по-молдавски
Кабачки – 10 кг, вода – 5 л, стебли эстрагона – 80 штук, листья черной смородины – 50 штук, листья хрена -20 штук, листья сельдерея – 20 штук, стебли укропа – 20 штук, листья вишни – 10 штук, чеснок – 4 головки, жгучий красный перец – 3 стручка, соль – 300 г
1. Соль растворите в воде, доведите до кипения и остудите при комнатной температуре. Чеснок очистите и разделите на зубчики.
2. Пряности помойте и выложите вместе с чесноком и горьким перцем на дно бочки.
3. Кабачки помойте, сделайте в нескольких местах надколы острой деревянной палочкой, удалите плодоножки.
4. Выложите кабачки в бочку, залейте рассолом и оставьте на 1 месяц в холодном месте.
5. Готовые кабачки переложите в простерилизованные трехлитровые банки и закатайте крышками.
Кабачки по-украински
Кабачки – 1 кг, растительное масло -100 мл, столовый уксус – 60 мл, чеснок -20 г, зелень петрушки и укропа – 10 г, соль по вкусу
1. Кабачки помойте, очистите от кожуры, обрежьте оба конца, удалите семена, мякоть нарежьте тонкими кружочками и обжарьте в разогретом растительном масле (50 мл) до образования золотистой корочки.
2. Чеснок очистите и измельчите.
3. Зелень нарубите и выложите вместе с чесноком на дно простерилизованных литровых банок. Влейте растительное масло и уксус и посолите.
4. Кабачки выложите в банки, стерилизуйте в кипящей воде в течение 45 минут и закатайте прокипяченными крышками.
Консервированные кабачки с хреном
Кабачки – 2 кг, вода – 1 л, 5 %-ный уксус -200 мл, листья хрена – 20 г, зелень петрушки и сельдерея – 20 г, черный перец горошком – 5 штук, листья мяты -4 штуки, лавровый лист – 2 штуки, чеснок – 3 зубчика, соль – 3 столовые ложки
1. Кабачки тщательно помойте и разрежьте на небольшие кусочки.
2. Стручковый перец нарежьте кольцами.
3. Чеснок очистите и измельчите.
4. Зелень помойте, уложите на дно полулитровых банок вместе с чесноком, листьями хрена и мяты и специями.
5. Сверху выложите кабачки.
6. В отдельной посуде приготовьте маринад, вскипятив воду с солью и добавив уксус.
7. Маринад влейте в банки с кабачками, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 8 минут на водяной бане и закатайте.
Кабачки в томатном соусе
Кабачки – 7 кг, томаты – 3 кг, морковь -1,5 кг, растительное масло – 500 мл, репчатый лук – 250 г, корни петрушки, сельдерея и пастернака – 150 г, соль -100 г, молотый душистый перец – 10 г, черный перец горошком – 10 г, зелень петрушки и укропа – 1 пучок, сахар – 3 столовые ложки
1. Лук, морковь и коренья очистите, измельчите и обжарьте в разогретом растительном масле по отдельности.
2. Кабачки помойте, очистите от кожуры, нарежьте тонкими кружочками и обжарьте в масле до румяной корочки.
3. Зелень помойте, нарубите и соедините с луком, морковью и кореньями.
4. Томаты помойте, обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть пропустите через мясорубку и варите на медленном огне до загустения и уменьшения первоначального объема в 2 раза.
5. К томатной паст е добавьте специи, сахар и соль.
6. В банки налейте небольшое количество томатного соуса, слоями выложите кабачки, морковь, лук и коренья, залейте оставшимся соусом, накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте на кипящей водяной бане в течение 50 минут.
7. Банки закатайте и храните в холодном месте.
Кабачки в яблочно-свекольном соке
Кабачки – 1 кг, свекольный сок – 200 мл, яблочный сок – 200 мл, растительное масло – 200 мл, лимонная кислота – 3 г, порошок из семян укропа -1 столовая ложка
1. Кабачки помойте, очистите от кожуры, мякоть нарежьте небольшими кружочками.
2. В отдельной посуде соедините свекольный и яблочный сок, добавьте лимонную кислоту и порошок из семян укропа, тщательно перемешайте и доведите до кипения.
3. Полученную заливку соедините с растительным маслом.
4. Кабачки выложите в простерилизованные литровые банки, добавьте кипящую заливку и закатайте крышками.
Икра из кабачков со специями
Кабачки – 1,8 кг, репчатый лук – 200 г, растительное масло – 150 мл, чеснок – 20 г, 9 %-ный уксус – 2 столовые ложки, сахар 1 чайная ложка, соль – 1 чайная ложка, красный молотый перец – 1 чайная ложка, черный молотый перец – 1 чайная ложка, душистый молотый перец – 1 чайная ложка, зелень петрушки по вкусу
1. Кабачки помойте, нарежьте тонкими кружочками и обжарьте в разогретом растительном масле.
2. Чеснок очистите, пропустите через чеснокодавилку и тщательно разотрите с солью.
3. Лук очистите, измельчите, обжарьте в небольшом количестве разогретого растительного масла и соедините с красным молотым перцем.
4. Зелень помойте, нарубите, обжарьте в масле и пропустите вместе с луком, чесноком и кабачками через мясорубку.
5. В полученную массу добавьте душистый и черный перец, сахар, уксус и соль, тщательно перемешайте и разложите по полулитровым чистым банкам.
6. Банки стерилизуйте в течение 75 минут в кипящей воде, закатайте прокипяченными крышками и остудите.
Кабачки в яблочном соке с чесноком
Кабачки – 2 кг, чеснок – 100 г, сахар – 60 г, соль – 60 г, яблочный сок – 500 мл, растительное масло – 500 мл
1. Чеснок очистите и натрите на крупной терке.
2. Кабачки очистите от кожуры, удалите семена, мякоть нарежьте тонкой стружкой, соедините с чесноком и выложите в простерилизованные литровые банки. Яблочный сок соедините с сахаром и солью, доведите до кипения, добавьте масло.
3. Полученным маринадом залейте кабачки. Банки закатайте прокипяченными крышками и храните в прохладном месте.
Кабачки в яблочном соке с морковью
Кабачки – 2 кг, яблоки – 500 г, морковь -500 г, мед – 50 г, соль – 30 г, яблочный сок – 500 мл, вода – 500 мл, листья лимонника – 20 штук
1. В отдельной посуде соедините мед, соль, листья лимонника, воду и яблочный сок, доведите до кипения.
2. Кабачки очистите от кожуры, удалите семена, мякоть нарежьте тонкими ломтиками.
3. Морковь очистите и нарежьте кружочками.
4. Помойте яблоки, удалите семена и сердцевину, мякоть нарежьте дольками.
5. Яблоки, кабачки и морковь соедините, разложите по простерилизованным литровым банкам и залейте яблочно-медовой смесью.
6. Банки закатайте крышками и храните в прохладном месте.
Фаршированные кабачки
Кабачки – 1 кг, томаты – 600 г, морковь -300 г, растительное масло – 150 мл, репчатый лук – 300 г, 5 %-ный уксус – 60 мл, корни петрушки, сельдерея и пастернака -30 г, зелень петрушки – 10 г, молотый душистый перец – 1 г, лавровый лист 2 штуки, соль – 2 столовые ложки, сахар -1,5 столовой ложки
1. Коренья, в том числе и морковь, очистите, измельчите и обжарьте до полуготовности в разогретом растительном масле.
2. Кабачки помойте, разрежьте вдоль пополам, аккуратно выньте часть мякоти с семенами, посыпьте солью (0,5 чайной ложки) и оставьте на 20 минут.
3. По прошествии указанного времени слейте образовавшийся сок.
4. Лук очистите, нарежьте кольцами и обжарьте в растительном масле.
5. Зелень помойте и нарубите.
6. Соедините коренья, зелень и лук. Полученной массой нафаршируйте половинки кабачков и выложите их в литровые банки.
7. Томаты помойте, обдайте кипятком, снимите кожицу и пропустите мякоть через мясорубку. Полученную массу поставьте на медленный огонь, добавьте сахар, соль и специи и прогревайте до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится в 2 раза. Влейте уксус и тщательно перемешайте.
8. Полученным томатным соусом залейте кабачки. Банки накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте в течение 1 часа. Банки закатайте и поставьте на хранение в холодное место.
Острые кабачки
Кабачки – 2 кг, вода – 1 л, 9 %-ный уксус -500 мл, сахар – 100 г, листья черной смородины – 30 штук, лавровый лист -5 штук, гвоздика – 15 штук, черный перец горошком – 15 штук, соль по вкусу
1. В отдельной посуде приготовьте маринад. Для этого залейте водой сахар, соль, гвоздику, перец и лавровый лист, доведите до кипения и соедините с уксусом. Кабачки очистите от кожицы, удалите семена, мякоть нарежьте небольшими кусочками и бланшируйте в течение 5 минут в кипятке, после чего сразу же остудите под струей холодной воды.
2. Листья смородины промойте, уложите в простерилизованные полулитровые банки, наполните их кабачками, которые залейте кипящим маринадом.
3. Банки пастеризуйте в течение 15 минут при температуре 85 °C и закатайте крышками.
Маринованные кабачки с чесноком
Кабачки – 7 кг, растительное масло -1 л, 6 %-ный уксус – 300 мл, чеснок – 6 головок, соль – 5 столовых ложек, зелень петрушки и укропа по вкусу
1. Кабачки вымойте, нарежьте кружочками и обжарьте в разогретом растительном масле.
2. Чеснок очиските и пропустите через чеснокодавилку.
3. Зелень помойте и нарубите.
4. В литровые банки налейте уксус и растительное масло, положите чеснок, зелень и кабачки, посыпьте солью, накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте в течение 40 минут в кипящей воде.
5. Банки закатайте и поставьте горлышком вниз в холодное место.
Икра из кабачков
Кабачки – 9 кг, репчатый лук – 750 г, растительное масло – 500 мл, чеснок -3 головки, 5 %-ный уксус – 150 мл, зелень петрушки и укропа, сахар и соль по вкусу
1. Кабачки помойте, удалите плодоножки, мякоть нарежьте кружочками и обжарьте в разогретом растительном масле, после чего остудите и пропустите через мясорубку.
2. Лук и чеснок очистите и измельчите.
3. Лук обжарьте в растительном масле до золотистого цвета.
4. Зелень тщательно помойте и мелко нарубите.
5. Кабачки соедините с луком, чесноком и зеленью, добавьте уксус, сахар и соль, выложите в литровые банки, накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте в течение 30 минут на кипящей водяной бане.
6. Банки закатайте и поставьте на хранение в холодное место.
Варенье из кабачков
Кабачки – 1 кг, мед – 1 кг, лимон -1 штука, вода – 400 мл
1. С лимона снимите цедру и измельчите ее. Из мякоти выжмите сок.
2. Кабачки очистите от кожуры, помойте, нарежьте небольшими кубиками и бланшируйте в течение 3 минут в кипящей воде.
3. В отдельной посуде соедините мед и воду, доведите до кипения и опустите в полученный сироп кабачки.
4. Оставьте кабачки на 3 часа в сиропе, затем поставьте на огонь, доведите до кипения и варите в течение 5 часов.
5. Перед окончанием приготовления добавьте к кабачкам цедру и лимонный сок.
6. Варенье в горячем виде разложите по полулитровым банкам и закатайте крышками.
Кабачковый сок с зеленью
Кабачки – 4 кг, томаты – 1,5 кг, эстрагон – 20 г, зелень укропа – 10 г
1. Кабачки помойте, очистите от кожуры, удалите семена и сердцевину, мякоть нарежьте небольшими кубиками, бланшируйте в кипятке в течение 5 минут и сразу же остудите под струей холодной воды.
2. Кубики кабачков пропустите через мясорубку и отожмите сок.
3. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, пропустите мякоть через мясорубку и соедините полученный сок с кабачковым.
4. Укроп и эстрагон помойте, измельчите, залейте смесью соков, поставьте на огонь, доведите до кипения и прогревайте в течение 5 минут.
5. Сок перелейте в литровые простерилизованные банки и закатайте крышками.
Патиссоны
Маринованные патиссоны
Патиссоны – 3 кг, вода – 2 л, соль – 100 г, 70 %-ная уксусная кислота – 25 мл, душистый перец горошком – 30 штук, листья мяты – 15 штук, лавровый лист -10 штук, листья хрена – 6 штук, острый стручковый перец – 1 штука, чеснок -1 головка, зелень сельдерея – 1 пучок, зелень укропа – 1 пучок, зелень петрушки -1 пучок, сахар – 1 столовая ложка, бадьян, корица, гвозди ка по вкусу
1. Зубчики чеснока очистите и разрежьте на половинки. Стручковый перец помойте и нарежьте тонкими колечками.
2. Зелень петрушки, укропа и сельдерея, листья мяты и хрена помойте и нарубите.
3. Патиссоны тщательно помойте, разрежьте на несколько част ей, бланшируйте в течение 5 минут в кипятке, после чего сразу же остудите под струей холодной воды.
4. В отдельной посуде приготовьте маринад: соедините воду, уксус, соль и сахар, добавьте бадьян, корицу и гвоздику по вкусу и доведите полученную жидкость до кипения.
5. На дно полулитровых банок положите лавровый лист, душистый и острый перец, чеснок, далее уложите зелень и патиссоны, залейте горячим маринадом, накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте в течение 5 минут.
6. Банки закатайте, переверните вниз горлышком и остудите.
Икра из патиссонов
Патиссоны – 1,8 кг, репчатый лук – 1,2 кг, растительное масло – 100 мл, 5 %-ный уксус – 60 мл, соль – 20 г, сахар – 10 г, зелень петрушки и укропа – 10 г, чеснок – 2 зубчика
1. Патиссоны вымойте, удалите плодоножки, мякоть нарежьте кружочками, обжарьте до золотистого цвета в разогретом растительном масле, немного остудите и пропустите через мясорубку.
2. Лук очистите, нарежьте кольцами и обжарьте до золотистого цвета в растительном масле.
3. Чеснок очистите, измельчите и разотрите с солью.
4. Зелень помойте и нарубите.
5. Патиссоны соедините с луком, чесноком, зеленью, сахаром и уксусом, тщательно перемешайте и выложите в простерилизованные полулитровые банки.
6. Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте еще 20 минут и закатайте.
7. Остудите, перевернув банки вниз горлышком.
Тыква
Соленая тыква с хреном и зеленью петрушки
Тыква – 11 кг, корень хрена – 300 г, зелень петрушки – 300 г, вишневые листья -150 г, соль – 500 г, вода – 3 л
1. Корень хрена очистите, помойте и нарежьте небольшими кусочками или измельчите в блендере.
2. Тыкву разрежьте на две части, удалите семена, мякоть нарежьте мелкими кубиками и проколите вилкой.
3. Тыкву переложите в банки вместе с хреном, вишневыми листьями и зеленью.
4. В отдельной посуде приготовьте заливку из воды и соли, прокипятите и остудите ее.
5. Залейте тыкву рассолом, закройте полиэтиленовыми крышками и поставьте в холодное место.
Маринованная тыква
Тыква – 2 кг, 9 %-ный уксус – 200 мл, мед – 200 г
1. Очистите тыкву от кожуры, удалите семена, мякоть нарежьте небольшими кусочками, опустите в горячую воду, доведите до кипения, откиньте на дуршлаг и остудите.
2. Доведите до кипения и остудите тыкву еще 3 раза.
3. Мед соедините с уксусом в эмалированной кастрюле, дайте закипеть, выложите кусочки тыквы и прогревайте до размягчения.
4. Тыкву остудите, переложите в полулитровые банки и закатайте крышками.
Тыква, консервированная в яблочном соке
Тыква – 2 кг, яблочный сок – 1 л, сахар -200 г, кардамон или имбирь по вкусу
1. Тыкву очистите от кожуры, удалите семена, мякоть нарежьте небольшими кусочками и положите в эмалированную кастрюлю.
2. В отдельной посуде соедините яблочный сок, сахар, кардамон или имбирь, доведите до кипения.
3. Кипящим соком залейте кусочки тыквы, остудите при комнатной температуре, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите в течение 20 минут.
4. Тыкву переложите в банки, залейте кипящим соком и закатайте прокипяченными крышками.
Тыква, консервированная в облепиховом соке
Тыква – 2 кг, облепиховый сок – 2 л, сахар -2 кг, апельсиновая цедра по вкусу
1. Цедру натрите на крупной терке.
2. Тыкву очистите от кожуры, удалите семена, мякоть нарежьте небольшими кусочками, положите в эмалированную кастрюлю, залейте облепиховым соком, добавьте сахар и варите на медленном огне до готовности.
3. Перед окончанием приготовления добавьте апельсиновую цедру.
4. Тыкву в горячем виде разложите по полулитровым простерилизованным банкам и закатайте крышками.
Тыква, консервированная с листьями лимонника
Тыква – 2 кг, вода – 1 л, сахар – 100 г, соль – 15 г, лимонная кислота – 5 г, родиола розовая – 5 г, листья лимонника – 5 штук
1. Тыкву очистите, удалите семена, мякоть нарежьте тонкой соломкой, бланшируйте в течение 2 минут в кипящей воде и переложите в простерилизованные и высушенные полулитровые банки.
2. Сахар, соль, родиолу розовую, листья лимонника и лимонную кислоту залейте водой и доведите до кипения.
3. Полученную жидкостью влейте в банки с тыквой и закатайте их прокипяченными крышками.
Тыквенное пюре
Тыква – 1 кг
1. Очистите тыкву от кожуры, удалите семена, мякоть нарежьте кубиками, бланшируйте в течение 5 минут в кипятке и протрите через металлическое сито.
2. Полученное пюре положите в эмалированную кастрюлю, нагрейте на медленном огне до 90 °C, переложите в полулитровые банки и стерилизуйте в течение 30 минут на водяной бане.
3. Банки закатайте прокипяченными крышками и поставьте в прохладное место на хранение.
Тыквенное пюре с яблоками
Тыква – 1 кг, яблоки – 1 кг
1. У яблок удалите семена и сердцевины, очистите кожицу, мякоть пропустите через мясорубку.
2. Тыкву очистите, удалите семена, мякоть нарежьте небольшими кусочками, отварите и протрите через металлическое сито.
3. Полученную массу соедините с яблочным пюре, положите в эмалированную кастрюлю, подогрейте до 90 °C, переложите в полулитровые банки и стерилизуйте в течение 10 минут, после чего закатайте прокипяченными крышками.
Тыквенный сок
Тыква – 3 кг, медовый сироп – 300 мл
1. Тыкву очистите от кожуры, удалите семена, мякоть нарежьте кусочками, пропустите через мясорубку и выжмите сок, воспользовавшись марлей.
2. Сок соедините с медовым сиропом, разлейте по литровым банкам и пастеризуйте в течение 10 минут на водяной бане при температуре 90 °C, после чего закатайте крышками.
Тыквенный сок с крыжовником
Тыква – 800 г, крыжовник – 800 г, мед – 300 г
1. Тыкву очистите от кожуры, удалите семена, мякоть натрите на мелкой терке и отожмите сок.
2. Крыжовник разомните и выжмите сок.
3. Соки соедините, добавьте мед, перелейте в литровые банки и пастеризуйте в течение 10 минут на водяной бане при температуре 90 °C.
4. Банки закатайте прокипяченными крышками.
Огурцы
Соленые огурцы по-болгарски
Огурцы – 10 кг, соль – 500 г, корень хрена – 300 г, растительное масло – 300 мл, стебли и соцветия укропа – 150 г, черный молотый перец – 10 г, вода – 7,5 л, уксусная эссенция – 5 столовых ложек
1. В отдельной посуде соедините соль и воду, доведите полученную жидкость до кипения и остудите.
2. Корень хрена очистите и измельчите.
3. Полученным рассолом залейте помытые огурцы и оставьте на 24 часа.
4. По прошествии указанного времени уложите огурцы в простерилизованные банки вместе с хреном, укропом и черным перцем, добавьте уксусную эссенцию и рассол, а затем налейте растительное масло. Банки закатайте крышками и поставьте в прохладное место.
Соленые огурцы «Мелник»
Огурцы – 10 кг, зелень петрушки – 150 г, репчатый лук – 150 г, чеснок – 100 г, зелень сельдерея – 100 г, стебли и соцветия укропа – 100 г, соль – 450 г, сахар – 5 г, молотый черный перец – 5 г, лавровый лист – 5 г
1. Огурцы помойте, натрите солью и оставьте на 12 часов.
2. Уксус соедините с 50 г соли.
3. Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте.
4. По прошествии указанного времени огурцы тщательно оботрите, выложите в простерилизованные банки вместе с чесноком, луком, зеленью сельдерея, лавровым листом, укропом, сахаром, оставшейся солью и перцем и залейте полученным маринадом.
5. Через несколько дней закатайте банки крышками и уберите на хранение в холодное место.
Соленые огурцы с эстрагоном
Огурцы – 10 кг, вода – 7,5 л, соль – 750 г, листья черной смородины – 350 г, листья вишни – 300 г, листья хрена -300 г, укроп с зонтиками – 300 г, чеснок – 4 головки, корень хрена -3 штуки, корень сельдерея – 3 штуки, жгучий стручковый перец – 1 штука, эстрагон – 1 пучок, зелень сельдерея – 1 пучок
1. Коренья очистите и нашинкуйте.
2. Часть специй, зелени, листьев указанных растений и кореньев выложите на дно эмалированной посуды. Огурцы помойте и уложите в кастрюлю со специями.
3. Оставшиеся коренья, листья и специи выложите сверху, накройте деревянным кружком и гнетом, оставьте на 6 недель. Желательно, чтобы на деревянном кружке было 2 отверстия – для добавления рассола и выхода воздуха.
4. Для приготовления рассола соедините воду с солью и доведите полученную жидкость до кипения. Влейте немного рассола при закладке ингредиентов на соление и подливайте его в кастрюлю время от времени.
Маринованные острые огурцы
Огурцы – 10 кг, сахар – 500 г, соль – 400 г, зелень укропа – 250 г, семена горчицы 20 г, зелень эстрагона – 15 г, корень хрена – 15 г, молотый черный перец – 5 г, чеснок – 2 головки, 9 %-ный уксус – 1,4 л, вода – 8 л
1. Корень хрена и чеснок очистите и измельчите.
2. Зелень укропа и эстрагона помойте, нарежьте и выложите на дно подготовленных трехлитровых банок вместе с хреном, чесноком, семенами горчицы и черным перцем. Огурцы помойте и вертикально уложите в банки.
3. В отдельной посуде приготовьте маринад из воды и уксуса с добавлением сахара и соли.
4. Огурцы залейте кипящим маринадом и пастеризуйте в течение 30 минут.
5. После этого закатайте банки крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.
Маринованные огурцы с луком
Огурцы – 10 кг, репчатый лук – 800 г, укроп с семенами – 200 г, корень хрена -20 г, соль – 400 г, сахар – 150 г, лимонная кислота – 150 г, чеснок – 1 головка, черный перец горошком – 15 штук, семена горчицы – 15 штук, лавровый лист -5 штук, вода – 10 л
1. Чеснок, лук и корень хрена очистите. Лук измельчите, корень хрена нарежьте небольшими кусочками.
2. Огурцы помойте, плотно уложите в трехлитровые банки, добавьте в каждую банку по 1 зубчику чеснока, кусочку корня хрена, веточке укропа и горсти репчатого лука.
3. В отдельной посуде приготовьте маринад из лимонной кислоты, сахар, соли, воды, семян горчицы, лаврового листа и черного перца.
4. Маринад вскипятите и влейте в банки с огурцами.
5. Банки пастеризуйте в течение 30 минут, после чего закатайте крышками и поставьте вниз горлышком.
Маринованные огурцы с хреном
Огурцы – 5 кг, 9 %-ный уксус – 200 мл, корень хрена – 1 штука, репчатый лук -2 штуки, чеснок – 2 головки, белый перец горошком – 5 штук, черный перец горошком – 5 штук, английский перец горошком – 5 штук, гвоздика – 4 штуки, горчица – 4 столовые ложки
1. Огурцы помойте, нарежьте ломтиками, положите в эмалированную кастрюлю, залейте предварительно подогретым уксусом и оставьте на 2 дня.
2. По прошествии указанного времени слейте уксус, доведите его до кипения, снова залейте им огурцы и оставьте еще на 2 дня.
3. Тщательно измельчите гвоздику, черный, белый и английский перец.
4. Чеснок, лук и корень хрена очистите, натрите на мелкой терке, соедините с горчицей и истолченными специями.
5. Огурцы выньте из уксуса, обваляйте в полученной смеси, положите в простерилизованные литровые банки, залейте уксусом и закатайте крышками.
Маринованные огурцы со сладким перцем
Огурцы – 10 кг, сладкий перец – 2 кг, репчатый лук – 1 кг, зелень укропа – 600 г, зелень петрушки – 400 г, зелень сельдерея
– 400 г, чеснок – 400 г, корень хрена -400 г, сахар – 800 г, соль – 800 г, черный молотый перец – 40 г, вода – 10 л
1. Огурцы залейте водой, оставьте на несколько часов, а затем нарежьте тонким кружочками.
2. Лук и чеснок очистите и нарежьте.
3. Зелень помойте и нарубите.
4. Корень хрена очистите, помойте и нарежьте кубиками.
5. Перец очистите от семян, мякоть нарежьте соломкой.
6. В отдельной посуде приготовьте маринад из воды, уксуса, соли, сахара и черного перца.
7. Овощи выложите в простерилизованные банки, залейте кипящим маринадом и стерилизуйте в течение 15 минут, после чего закатайте крышками.
Маринованные огурцы с корицей
Огурцы – 600 г, вода – 1 л, соль – 75 г, зелень укропа – 50 г, сахар – 50 г, 70 %-ная уксусная кислота – 15 мл, лист хрена – 1 штука, листья черной смородины – 3 штуки, душистый перец горошком – 3 штуки, черный перец горошком -6 штук, чеснок – 2 зубчика, жгучий перец – 1 кусочек, зелень петрушки и сельдерея – 3 веточки, корица по вкусу
1. Огурцы помойте, залейте холодной водой и оставьте на 6–8 часов.
2. Зелень, листья черной смородины и хрена помойте и нарежьте.
3. На дно банок насыпьте специи, выложите зеленую массу и огурцы.
4. Соедините сахар, соль, уксусную кислоту и воду, доведите до кипения и залейте полученным маринадом огурцы.
5. Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 8-10 минут и закатайте.
Маринованные огурцы с красной смородиной
Огурцы – 600 г, вода – 1 л, ягоды красной смородины – 150 г, зелень укропа – 50 г, соль – 50 г, зелень петрушки и сельдерея – 10 г, лист хрена – 1 штука, лук-севок -2 штуки, чеснок – 2 зубчика, базилик -2 веточки, специи по вкусу
1. Огурцы помойте, залейте водой и оставьте на 6 часов. Желательно за это время сменить воду 2–3 раза.
2. Зелень помойте и нарубите.
3. Чеснок и лук-севок очистите.
4. Специи, чеснок, пряную зелень выложите на дно банок.
5. Огурцы помойте еще раз и уложите в банки вместе с подготовленными ягодами смородины.
6. Соль растворите в воде, доведите до кипения и залейте полученным рассолом огурцы и смородину.
7. Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 10 минут на кипящей водяной бане, а затем закатайте крышками.
Маринованные огурцы с виноградными листьями
Огурцы – 1 кг, вода – 1 л, листья черной смородины – 5 штук, листья вишни 5 штук, листья мяты – 5 штук, листья винограда – 3 штуки, листья хрена 2 штуки, черный перец горошком 6 штук, чеснок – 2 зубчика, зелень петрушки, сельдерея и укропа – 1 пучок, соль – 60 г
1. Листья всех перечисленных растений и зелень помойте. Чеснок очистите.
2. Огурцы залейте холодной водой и оставьте на 8 часов, затем добавьте специи и пряную зелень и поставьте на 6 дней в теплое помещение для брожения.
3. По прошествии указанного времени выньте огурцы из рассола, помойте под холодной проточной водой и переложите в литровые банки. Добавьте чеснок. Полученный рассол слейте, процедите через сложенную в несколько слоев марлю, доведите до кипения и залейте им огурцы.
4. Банки накройте прокипяченными крышками, поставьте на кипящую водяную баню и стерилизуйте в течение 5 минут, после чего закатайте.
Консервированные огурцы
Огурцы – 3,5 кг, вода – 2 л, 5 %-ный уксус – 500 мл, чеснок – 1 головка, листья хрена – 3 штуки, лавровый лист – 10 штук, душистый перец горошком – 30 штук, жгучий стручковый перец – 0,5 штуки, зелень сельдерея – 1 пучок, зелень укропа – 1 пучок, соль – 6 столовых ложек
1. Огурцы помойте, залейте холодной водой и оставьте на 8 часов. Желательно за это время сменить воду 3 раза. Листья хрена и зелень укропа и сельдерея помойте и нарубите. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками.
2. У жгучего перца удалите плодоножку и семена, а мякоть нарежьте тонкими колечками.
3. На дно трехлитровых банок выложите слой чеснока, жгучего перца, специй и зелени, сверху положите огурцы, затем снова слой специй и огурцы.
4. Приготовьте маринад, соединив воду с солью и уксусом, доведите до кипения и залейте огурцы.
5. Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте на кипящей водяной бане в течение 25 минут и закатайте.
Огурцы, консервированные с тыквенно-яблочным соком
Огурцы – 2 кг, тыквенный сок – 1 л, яблочный сок – 300 мл
1. Огурцы помойте, обдайте кипятком и положите в простерилизованные трехлитровые банки.
2. Тыквенный сок смешайте с яблочным и дайте этой смеси закипеть.
3. Полученную заливку добавьте в горячем виде в банки с огурцами, оставьте на 5 минут, затем слейте жидкость, еще раз доведите ее до кипения и снова влейте в банки. Банки закатайте и храните в прохладном месте.
Огурцы, консервированные в томатном соусе
Огурцы – 3,3 кг, томатный сок – 2 л, соль – 100 г, чеснок – 1 головка, сладкий перец – 3 штуки, листья хрена – 3 штуки, лавровый лист – 5 штук, горький перец 0,5 штуки, зелень укропа – 1 пучок
1. Огурцы помойте, залейте холодной водой и оставьте на 5 часов.
2. У сладкого перца удалите семена и плодоножки, мякоть разрежьте на половины.
3. Чеснок очистите.
4. Зелень помойте и нарубите.
5. Томатный сок перелейте в эмалированную посуду, добавьте соль и доведите до кипения.
6. Лавровый лист и пряную зелень уложите на дно банок, выложите сладкий и горький перец, чеснок и огурцы и залейте томатным соком.
7. Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 20 минут на кипящей водяной бане, а затем закатайте.
Огурцы, консервированные с щавелевым соком
Огурцы – 1 кг, вода – 800 мл, щавель – 300 г
1. Огурцы помойте, обдайте кипятком и переложите в трехлитровые простерилизованные банки.
2. Щавель помойте, отварите в небольшом количестве воды, тщательно протрите через металлическое сито.
3. Щавелевую массу переложите в эмалированную кастрюлю, добавьте воду, доведите до кипения и прогревайте в течение 3 минут.
4. Огурцы залейте горячей щавелевой массой, оставьте на несколько минут, слейте, снова доведите до кипения и влейте снова в банки.
5. Банки закатайте крышками и храните в прохладном месте.
Огурцы, консервированные по-швейцарски
Огурцы – 10 кг, репчатый лук – 1 кг, 9 %-ный уксус – 500 мл, вода – 5 л, лавровый лист – 4 штуки, черный перец горошком – 10 штук, зелень эстрагона по вкусу
1. Огурцы помойте и уложите в простерилизованные трехлитровые банки.
2. Лук очистите, нарежьте и добавьте вместе с промытой зеленью, лавровым листом и черным перцем в банки.
3. Огурцы залейте уксусом, разбавленным водой, закатайте крышками и поставьте в холодное место.
Огурцы, консервированные в горчице
Огурцы – 1 кг, сухая горчица – 350 г, репчатый лук – 150 г, лавровый лист -1 штука, зелень укропа – 1 пучок, 9 %-ный уксус – 2 столовые ложки, молотый черный перец – 1 чайная ложка
1. Укроп помойте и нарубите.
2. Репчатый лук очистите и мелко нарежьте.
3. Лавровый лист измельчите до порошкообразного состояния.
4. Горчицу соедините с луком и укропом, добавьте уксус и прогрейте, после чего добавьте молотый перец и порошок из лаврового листа.
5. Полученную массу доведите до кипения.
6. Огурцы помойте, опустите в кипящую горчичную массу, оставьте на 2 минуты и все переложите в простерилизованные литровые банки.
7. Банки закатайте и поставьте в прохладное место.
Огурцы, консервированные в клюквенном соке
Огурцы – 2 кг, вода – 800 мл, клюква – 300 г
1. Ягоды клюквы помойте, залейте водой, поставьте на огонь, доведите до кипения и отварите, после чего протрите через сито.
2. Полученную клюквенную массу переложите в эмалированную кастрюлю, поставьте на огонь и варите при слабом кипении в течение нескольких минут.
3. Огурцы помойте, бланшируйте в течение 3 минут в кипятке, переложите в трехлитровую простерилизованную банку и залейте клюквенным соком.
4. Сок слейте, еще раз доведите до кипения и снова влейте в банки. Банки закатайте крышками и поставьте в прохладное место для хранения.
Огурцы, консервированные в виноградных листьях
Огурцы – 2 кг, вода – 1 л, виноградный сок – 300 мл, виноградные листья
1. Огурцы помойте, в течение 5 минут бланшируйте в кипятке и сразу же остудите под струей холодной воды.
2. Виноградные листья помойте. Огурцы заверните в листья и выложите в литровые простерилизованные банки.
3. Сок поставьте на медленный огонь, добавьте воду и дайте закипеть.
4. Огурцы залейте полученной жидкостью, оставьте на 5 минут, затем слейте ее, снова доведите до кипения и еще раз влейте в банки.
5. Банки закатайте крышками и храните в прохладном месте.
Огурцы, консервированные с листьями лимонника
Огурцы – 1,5 кг, яблоки – 500 г, вода – 1 л, сахар – 50 г, соль – 50 г, листья лимонника – 10 штук
1. Огурцы и яблоки помойте и плотно уложите в простерилизованные банки.
2. Листья лимонника залейте холодной водой, добавьте сахар и соль, дайте жидкости закипеть и влейте ее в банки с огурцами и яблоками.
3. Оставьте огурцы на 30 минут, затем слейте маринад, еще раз доведите его до кипения, снова разлейте по банкам и закатайте их крышками.
Малосольные огурцы
Огурцы – 5 кг, зонтики укропа – 200 г, листья вишни – 150 г, листья смородины -150 г, листья хрена – 150 г, листья любистока – 8 штук, сладкий перец – 8 штук, чеснок – 2 головки, вода – 5 л, соль – 100 г
1. Огурцы помойте, залейте холодной водой и оставьте на 12 часов.
2. Перец разрежьте пополам, не удаляя семян.
3. Чеснок очистите.
4. Огурцы плотно уложите в простерилизованные банки и добавьте чеснок, пряную зелень и листья перечисленных растений (1/3 из них положите на дно, 1/3 должна оказаться в середине банки, 1/3 – сверху).
5. В 2,5 л холодной воды растворите 3 столовые ложки соли, процедите полученную жидкость через сложенную в несколько слоев марлю и влейте в банки с огурцами. Сверху положите деревянный кружок и гнет, оставьте на 5 дней.
6. По прошествии указанного времени снимите пену, слейте жидкость, выньте все ингредиенты и промойте их под струей холодной воды.
7. В отдельной посуде приготовьте второй рассол, соединив оставшуюся соль и воду. Жидкость процедите.
8. Огурцы и остальные ингредиенты положите обратно в банки, залейте новым рассолом, закройте прокипяченными крышками и поставьте в холодное место на хранение.
Маринованные корнишоны
Корнишоны – 10 кг, вода – 8,5 л, сахар -750 г, соль – 500 г, 70 %-ная уксусная эссенция – 320 мл, лавровый лист 10 штук, гвоздика – 10 штук, душистый перец горошком, черный перец горошком, корица по вкусу
1. Корнишоны переберите, помойте, выложите в эмалированную посуду слоем около 5 см, пересыпьте небольшим количеством соли и оставьте в холодном месте на 2 дня.
2. По прошествии указанного времени помойте корнишоны и положите в простерилизованные трехлитровые банки.
3. В отдельной посуде приготовьте маринад. Для этого соедините воду, сахар и оставшуюся соль, доведите полученную жидкость до кипения, прогревайте в течение 5 минут, затем добавьте специи и оставьте на огне еще на 10 минут. Перед окончанием приготовления добавьте в маринад уксусную эссенцию.
4. Корнишоны залейте полученным маринадом, закройте банки полиэтиленовыми крышками и храните в прохладном месте.
Пикули
Мелкие огурцы – 25 штук, лук-севок -25 штук, чеснок – 25 зубчиков, мелкие томаты – 20 штук, мелкая морковь -5 штук, сладкий перец – 5 штук, мелкие патиссоны – 2 штуки, яблоко – 1 штука, цветная капуста – 1 кочан, вода – 2 л, 5 %-ный уксус – 200 мл, сахар – 150 г, соль – 130 г, лавровый лист – 6 штук, гвоздика – 6 штук, черный перец горошком -5 штук, стебли сельдерея и петрушки, зонтики укропа, листья черной смородины, листья вишни
1. Капусту помойте, разделите на соцветия и несколько раз обдайте кипятком.
2. Морковь помойте, очистите и нарежьте кружочками.
3. Патиссоны помойте и нарежьте.
4. Сладкий перец и яблоко очистите от семян, мякоть нарежьте ломтиками.
5. Огурцы и томаты помойте.
6. Стебли сельдерея, петрушки помойте и нарежьте кусочками. Лук и чеснок очистите.
7. На дно литровых банок выложите укроп, листья смородины и вишни, подготовленные овощи.
8. В отдельной посуде приготовьте маринад: соедините горячую воду, сахар, соль, уксус, перец горошком, лавровый лист и гвоздику.
9. Горячим маринадом залейте овощи, банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 12 минут на водяной бане и закатайте.
Салат по-варнски
Огурцы – 5 кг, репчатый лук – 1 кг, растительное масло – 500 мл, зелень укропа – 300 г, зелень сельдерея – 200 г, 9 %-ный уксус – 100 мл, черный перец горошком 10 штук, лавровый лист – 4 штуки, сахар – 5 столовых ложек, соль – 2 столовые ложки
1. Огурцы вымойте и нашинкуйте.
2. Зелень помойте и нарубите.
3. Лук очистите и нарежьте кольцами.
4. В эмалированной посуде соедините огурцы, зелень и лук, оставьте на 30 минут, добавьте уксус, лавровый лист, перец, растительное масло, сахар и соль. Полученную массу поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите кастрюлю с огня, как только огурцы изменят свой цвет. Разложите салат по простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.
5. Готовый продукт храните в холодном месте.
Салат из огурцов с кинзой
Огурцы – 5 кг, репчатый лук – 1 кг, растительное масло – 500 мл, зелень укропа – 300 г, зелень кинзы – 200 г, зелень сельдерея и петрушки – 100 г, 9 %-ный уксус 250 мл, лавровый лист – 3 штуки, черный перец горошком – 10 штук, сахар – 5 столовых ложек, соль – 2 столовые ложки
1. Огурцы помойте и нарежьте тонкими кружочками. Зелень помойте, обдайте кипятком и нарубите.
2. Лук очистите, нарежьте кольцами, соедините с зеленью и огурцами и оставьте на 30 минут.
3. В отдельной посуде соедините растительное масло, уксус, сахар и соль, добавьте овощи, зелень, черный перец горошком и лавровый лист, поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и снимите с огня, когда огурцы начнут менять окраску.
4. Горячий салат разложите по полулитровым простерилизованным банкам, закатайте их прокипяченными металлическими крышками, переверните вниз горлышками, накройте теплым одеялом и остудите.
Салат из огурцов с томатами
Огурцы – 3 кг, томаты – 3 кг, сладкий перец – 1 кг, репчатый лук – 1 кг, баклажаны – 500 г, вода – 1 л, сахар – 400 г, соль – 2 столовые ложки, уксусная эссенция – 1 столовая ложка
1. У сладкого перца удалите семена и плодоножки.
2. Лук очистите.
3. Томаты и огурцы помойте, уложите вместе с луком и перцем в простерилизованные трехлитровые банки.
4. Баклажаны помойте, залейте подсоленной водой, отварите и добавьте в банки.
5. В отдельной посуде приготовьте маринад, соединив воду, сахар, соль и уксусную эссенцию. Полученную жидкость доведите до кипения.
6. Овощи залейте маринадом, стерилизуйте банки в течение 10 минут в кипящей воде, закатайте прокипяченными металлическими крышками и остудите.
Томаты
Маринованные томаты по-софийски
Томаты – 2 кг, вода – 1 л, 9 %-ный уксус 2 столовые ложки, соль – 2 столовые ложки, сахар – 1 столовая ложка, чеснок и зелень укропа, эстрагона и петрушки по вкусу
1. Одинаковые по размеру томаты помойте и проколите тонкой деревянной палочкой в месте прикрепления плодоножки, чтобы они не растрескались при нагревании.
2. Зелень помойте, чеснок очистите.
3. Томаты вместе с зеленью и чесноком поместите в подготовленные банки.
4. В отдельной посуде приготовьте горячую заливку. Для этог о растворите в воде соль и сахар и доведите полученную жидкость до кипения, после чего добавьте уксус.
5. Полученным маринадом залейте томаты.
6. Банки накройте крышками и стерилизуйте в кипящей воде (литровые банки в течение 10 минут, трехлитровые в течение 12–15 минут). После этого закатайте крышками.
Маринованные томаты по-грузински
Зеленые томаты – 1 кг, ядра грецких орехов – 175 г, 9 %-ный уксус – 150 мл, чеснок – 10 головок, острый стручковый перец -0,5 штуки, сушеная мята – 1 чайная ложка, семена кориандра – 1 чайная ложка, сушеная зелень базилика – 0,5 чайной ложки, сушеная зелень эстрагона -0,5 чайной ложки
1. Чеснок очистите и измельчите вместе с острым перцем и ядрами грецких орехов. Полученную массу тщательно истолките, выжмите сок и соедините его с кориандром, мятой, базиликом, эстрагоном и уксусом.
2. Томаты помойте, залейте кипящей водой и оставьте на 20 минут.
3. По прошествии указанного времени разрежьте томаты на несколько частей, положите в литровые банки, добавьте полученную смесь, залейте выжатым соком. Банки закатайте крышками и храните в прохладном месте.
Соленые томаты по-плевенски
Зеленые томаты – 2 кг, морковь – 2 кг, белокочанная капуста – 2 кг, сладкий перец – 3,5 кг, зелень петрушки, укропа и сельдерея – 500 г, соль – 600 г, вода – 10 л
1. Томаты и сладкий перец помойте. Перец проколите у основания плодоножки вилкой.
2. Морковь очистите и вымойте.
3. У капусты удалите кроющие листья, разрежьте кочан на несколько частей.
4. Зелень помойте и выложите на дно банок, сверху положите подготовленные овощи и гнет.
5. В воду добавьте соль, доведите до кипения, остудите и залейте полученным рассолом овощи.
6. Банки держите при комнатной температуре в течение 2–4 дней. После начала ферментации поставьте в холодное место на 20 дней.
Соленые томаты по-варнски
Томаты – 7 кг, листья сельдерея – 60 г, зелень петрушки – 30 г, зелень укропа -30 г, горький перец – 2 стручка, соль, вода
1. Томаты помойте и рассортируйте по размерам, после чего удалите плодоножки.
2. Зелень помойте и нарежьте.
3. Перец разрежьте пополам и положите вместе с зеленью в 10-литровую емкость. Томаты уложите сверху.
4. В отдельной посуде приготовьте рассол. Для этого разведите соль в воде, прокипятите, остудите и процедите полученную жидкость.
5. Залейте рассолом томаты, банку накройте крышкой и поставьте на 20 дней в прохладное место.
Соленые томаты по-коларовградски
Зеленые томаты – 3,6 кг, сладкий перец – 3,6 кг, морковь – 2,6 кг, корни и зелень петрушки – 600 г, поваренная соль -750 г, вода – 7 л
1. Корни петрушки помойте и очистите. Перец помойте, проколите у основания плодоножки вилкой и слегка сплющите.
2. Морковь очистите, помойте, опустите на несколько минут в кипящую воду и нарежьте кусочками размером около 2 см.
3. Зелень петрушки помойте и нарубите.
4. В отдельной посуде приготовьте рассол, растворив соль в воде и доведя полученную жидкость до кипения. Готовый рассол остудите.
5. Томаты помойте, положите вместе с остальными овощами и зеленью в подготовленные банки, сверху накройте гнетом и залейте рассолом. Поставьте в теплое место для брожения.
Соленые томаты по-созопольски
Зеленые томаты – 2,6 кг, огурцы – 2,6 кг, морковь – 2,6 кг, сладкий перец – 2,6 кг, корни и зелень петрушки – 400 г, семена сушеного укропа – 300 г, соль – 500 г, вода – 7 л
1. Огурцы помойте, залейте холодной водой и оставьте на 3–4 часа.
2. Морковь и корень петрушки очистите и нарежьте кусочками длиной около 2 см.
3. Томаты и перец помойте, положите вместе с остальными овощами и зеленью в банки и добавьте укроп.
4. В отдельной посуде приготовьте рассол, соединив воду и соль и прокипятив полученную жидкость.
5. Рассол остудите и залейте им овощи. Поставьте банки в теплое место для брожения, неплотно закрыв крышками.
Соленые томаты по-несербски
Зеленые томаты – 4,1 кг, сладкий зеленый перец – 2,6 кг, морковь – 1,6 кг, свекла – 600 г, белокочанная капуста – 600 г, корень петрушки – 500 г, соль – 450 г, вода – 7 л
1. Томаты помойте.
2. Морковь очистите, помойте, опустите на несколько минут в кипящую воду, а затем нарежьте небольшими кусочками.
3. Корень петрушки очистите и разрежьте на несколько кусочков.
4. 500 г сладкого перца очистите от плодоножек и проколите в нескольких местах у основания плодоножки вилкой. Оставшийся перец проколите вилкой и сплющите.
5. Капусту очистите от кроющих листьев и разрежьте на несколько небольших частей.
6. Свеклу очистите и нарежьте тонкими ломтиками.
7. В воде растворите соль, доведите полученную жидкость до кипения и остудите.
8. В банки положите овощи, на них – гнет, залейте рассолом и поставьте в теплое место для брожения.
Томаты, фаршированные овощами и кореньями
Томаты – 6,5 кг, морковь – 4 кг, репчатый лук – 600 г, корень пастернака – 250 г, корень сельдерея – 130 г, корень петрушки – 130 г, зелень сельдерея – 50 г, зелень петрушки – 50 г, зелень укропа – 50 г, соль – 100 г, сахар – 100 г, растительное масло – 100 мл, красный горький перец -15 г, черный молотый перец – 10 г
1. Примерно 4 кг томатов (наиболее крепкие) помойте, надрежьте около плодоножки и выньте мякоть с помощью чайной ложки.
2. Оставшиеся томаты помойте, нарежьте небольшими кусочками, соедините с извлеченной мякотью, переложите в эмалированную кастрюлю, поставьте на медленный огонь и доведите до кипения.
3. В полученную томатную пасту добавьте сахар, красный, черный перец и половину соли, непрерывно помешивая, прогревайте в течение 5 минут.
4. Лук очистите, измельчите и обжаривайте в разогретом растительном масле до тех пор, пока он не приобретет золотистый оттенок.
5. Корни петрушки, сельдерея и пастернака, а также морковь очистите, нарежьте достаточно тонкими кружочками и обжарьте по отдельности в растительном масле.
6. Зелень петрушки, укропа и сельдерея помойте и нарубите.
7. Лук, зелень и коренья соедините, посолите и используйте полученную смесь для фарширования подготовленных томатов.
8. Томаты накройте отрезанными крышечками, положите в банки, залейте томатным соусом, предварительно нагретым до температуры 85–90 °C.
9. Стерилизуйте литровые банки в течение 1 часа в кипящей воде, а после этого закатайте лакированными крышками.
Томаты, консервированные с красной смородиной
Томаты – 3 кг, вода – 1 л, сок красной смородины – 300 мл, мед – 50 г, соль -40 г, эстрагон – 4 веточки, мелисса – 3 веточки
1. Зелень помойте.
2. Томаты бланшируйте в кипятке в течение 30 секунд, выложите в банки вместе с мелиссой и эстрагоном. В отдельной посуде приготовьте заливку: соедините воду, мед и соль, доведите до кипения, добавьте сок красной смородины и еще раз вскипятите.
3. Томаты залейте полученной жидкостью, накройте прокипяченной крышкой и оставьте на 30 минут, после чего слейте заливку и доведите ее до кипения.
4. Кипящей жидкостью снова залейте томаты, закатайте банки, переверните горлышком вниз и остудите, предварительно завернув в одеяло.
Консервированные половинки томатов
Томаты – 2 кг, вода – 1 л, репчатый лук – 2 штуки, черный перец горошком 6 штук, растительное масло – 1 столовая ложка, уксус – 1 столовая ложка, сахар – 1 столовая ложка, соль – 1 столовая ложка
1. Томаты помойте, разрежьте на половинки и положите в простерилизованные банки.
2. В отдельной посуде соедините воду, сахар, соль и черный перец, доведите до кипения, добавьте уксус и растительное масло.
3. Полученным горячим маринадом залейте томаты. Закатайте банки крышками и поставьте в холодное место.
Томаты, консервированные с чесноком
Томаты – 2 кг, вода – 1 л, чеснок – 5 зубчиков, сахар – 3 столовые ложки, 9 %-ный уксус – 1 столовая ложка, соль – 1 столовая ложка
1. Томаты помойте, нарежьте четвертинками и выложите в простерилизованные банки.
2. Чеснок очистите и добавьте к томатам.
3. В отдельной посуде приготовьте заливку. Для этого соедините воду, уксус, сахар и соль, доведите полученную жидкость до кипения и процедите через сложенную в несколько слоев марлю.
4. Полученным маринадом залейте томаты и чеснок.
5. Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 10 минут и закатайте.
Томаты, консервированные с лимонной кислотой
Томаты – 2 кг, томатный сок – 1 л, соль -20 г, сахар – 10 г, лимонная кислота – 2 г
1. Томаты помойте, обдайте кипятком, снимите кожицу, а мякоть аккуратно выложите в простерилизованные литровые банки.
2. Томатный сок доведите до кипения, соедините с сахаром, лимонной кислотой и солью.
3. Томаты залейте соком, накройте банки крышками, стерилизуйте в слабо кипящей воде в течение 20 минут, закатайте и остудите.
4. Храните в холодном месте.
Томаты с чесноком и хреном
Томаты – 2 кг, вода – 1 л, соль – 25 г, чеснок – 20 г, укроп – 15 г, зелень эстрагона – 10 г, корень хрена – 10 г, жгучий красный перец – 2 г
1. Томаты помойте, положите в банки вместе с половиной пряной зелени, очищенного чеснока и жгучего перца. В отдельной посуде соедините воду и соль, доведите полученную жидкость до кипения и влейте ее в банки в горячем виде.
2. Оставьте банки на 5 дней в теплом месте, накрыв прокипяченными полиэтиленовыми крышками.
3. По прошествии указанного времени слейте заливку, доведите ее до кипения, добавьте оставшиеся ингредиенты и влейте обратно. Банки закатайте крышками и остудите.
Томаты со специями
Томаты – 4 кг, вода – 3 л, сахар – 7 столовых ложек, растительное масло -3 столовые ложки, соль – 3 столовые ложки, 9 %-ный уксус – 1 столовая ложка, черный перец горошком – 10 штук, лавровый лист – 6 штук, чеснок -1 головка, зелень петрушки и укропа
1. Чеснок очистите, нарежьте тонкими ломтиками и выложите на дно банок вместе с помытой зеленью.
2. Томаты помойте и выложите в банки. В отдельной посуде приготовьте маринад: воду соедините с сахаром и солью, доведите до кипения, добавьте лавровый лист и перец и еще раз вскипятите.
3. В маринад добавьте уксус, залейте полученной жидкостью томаты.
4. В каждую банку добавьте небольшое количество масла, оставьте на 10 минут, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте на кипящей водяной бане в течение 10 минут и закатайте.
Томаты с желе
Томаты – 2 кг, вода – 1 л, соль – 2 столовые ложки, сахар – 1,5 столовой ложки, сухой желатин – 3 чайные ложки, 70 %-ная уксусная кислота – 0,5 чайной ложки, чеснок – 2 зубчика, лавровый лист – 2 штуки, черный перец горошком -5 штук, гвоздика по вкусу
1. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинами.
2. Томаты помойте, выложите в литровые банки вместе с чесноком, лавровым листом, гвоздиком и черным перцем.
3. В отдельной посуде залейте желатин водой, оставьте для разбухания на 30 минут, затем добавьте сахар и соль, доведите до кипения и залейте полученной жидкостью томаты.
4. Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте на кипящей водяной бане в течение 10 минут, добавьте в каждую банку уксусную кислоту и закатайте.
Томаты с луком
Томаты – 2 кг, репчатый лук – 2 штуки, яблочный сок – 1 л, сахар – 30 г, соль – 30 г
1. Лук очистите и нарежьте кольцами.
2. Томаты помойте, бланшируйте в течение 1 минуты в кипящей воде, выложите в трехлитровые банки и добавьте лук.
3. Соедините сахар, соль и яблочный сок, доведите до кипения и залейте полученной жидкостью томаты. Банки закатайте и храните в прохладном месте.
Томаты с листьями лимонника
Томаты – 2 кг, листья лимонника -10 штук, яблочный сок – 1 л, сахар – 30 г, соль – 30 г
1. Томаты помойте и бланшируйте в течение 30 секунд в кипящей воде.
2. Листья лимонника помойте, выложите в простерилизованные трехлитровые банки вместе с томатами.
3. Яблочный сок прокипятите с сахаром и солью. Полученной жидкостью залейте томаты.
4. Банки закатайте и остудите. Храните в прохладном месте.
Томаты с крыжовником
Томаты – 2 кг, крыжовник – 500 г, вода -1 л, сахар – 50 г, соль – 50 г
1. Крыжовник помойте и проколите в нескольких местах тонкой острой палочкой.
2. Томаты помойте, бланшируйте в течение 1 минуты в кипящей воде, выложите в трехлитровые банки и засыпьте крыжовником.
3. В отдельной посуде соедините воду, сахар и соль, доведите до кипения, залейте полученной жидкостью томаты и оставьте на 20 минут.
4. По прошествии указанного времени слейте рассол, еще раз доведите его до кипения и снова влейте в банки с томатами.
5. Проведите подобную операцию еще раз.
6. Закатайте банки прокипяченными крышками.
Томаты с чесноком
Томаты – 2 кг, чеснок – 300 г, яблочный сок -1 л, сахар – 50 г, соль – 50 г
1. Чеснок очистите. Томаты помойте, бланшируйте в течение 1 минуты в кипящей воде, переложите в трехлитровые банки, добавьте чеснок.
2. В отдельной посуде вскипятите яблочный сок с сахаром и солью. Полученным маринадом залейте томаты.
3. Банки закатайте прокипяченными крышками.
Острые томаты
Зеленые томаты – 5 кг, сладкий перец -4 штуки, горький стручковый перец 4 штуки, чеснок – 2 головки, зелень укропа – 1 пучок, зелень петрушки и сельдерея -1 пучок, соль – 5 столовых ложек
1. Сладкий и горький перец помойте, удалите плодоножки и семена, а мякоть пропустите через мясорубку.
2. Зелень помойте, измельчите и соедините с перцем. Полученную массу тщательно перемешайте и посолите.
3. Чеснок очистите и нарежьте небольшими кусочками.
4. Томаты помойте, сделайте крестообразные надрезы в области плодоножки, положите в образовавшиеся углубления по кусочку чеснока и 0,5 чайной ложки смеси перца и зелени.
5. Томаты уложите в простерилизованные банки, закройте полиэтиленовыми крышками и храните в холодном месте.
6. К употреблению консервы будут пригодны через 2–3 недели после приготовления.
Салат из томатов «Болгарская осень»
Зеленые томаты – 4 кг, сладкий перец -3,5 кг, репчатый лук – 2,5 кг, зелень петрушки – 300 г, сахар – 150 г, соль – 150 г, молотый черный перец – 30 г, 9 %-ный уксус – 100 мл
1. Томаты вымойте и нарежьте кружочками.
2. Перец бланшируйте в течение 2 минут в кипятке, остудите под струей холодной воды, удалите семена, а мякоть нарежьте соломкой.
3. Лук очистите и нарежьте кольцами.
4. Зелень нарубите.
5. Овощи соедините, положите в эмалированную посуду, добавьте сахар, соль, уксус и черный перец, тщательно перемешайте.
6. Полученную смесь переложите в простерилизованные банки.
7. Стерилизуйте в течение 20 (полулитровые банки) или 25 минут (литровые банки), после че к о закатайте банки крышками, переверните вниз горлышком и остудите.
Салат из томатов с перцем и луком
Томаты – 3 кг, репчатый лук – 2 кг, сладкий перец – 2 кг, морковь – 1,5 кг, растительное масло – 500 мл, 9 %-ный уксус – 250 мл, сахар – 200 г, соль – 100 г
1. Лук очистите и нарежьте кольцами.
2. У перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте тонкими полосками.
3. Морковь очистите и нашинкуйте.
4. Томаты помойте, нарежьте тонкими ломтиками, соедините с морковью, луком и перцем, добавьте растительное масло, уксус, сахар и соль.
5. Полученную массу выложите в литровые банки, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте на водяной бане в течение 20 минут и закатайте. Храните в холодном месте.
Салат из томатов с яблоками
Томаты – 1,5 кг, сладкий перец – 1 кг, яблоки – 600 г, белокочанная капуста -600 г, репчатый лук – 300 г, растительное масло – 300 мл, сахар – 4 столовые ложки, соль – 4 столовые ложки
1. У сладкого перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте соломкой.
2. Лук очистите и нарежьте кольцами.
3. Капусту помойте и нашинкуйте.
4. Томаты помойте и нарежьте кружочками.
5. У яблок удалите кожицу, семена и сердцевины, мякоть нарежьте дольками, соедините с капустой, луком, томатами и перцем, добавьте сахар и соль и залейте растительным маслом.
6. Полученную массу переложите в литровые банки, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте на водяной бане в течение 10 минут и закатайте.
Салат из томатов с огурцами
Томаты – 1,5 кг, сладкий перец – 1,5 кг, огурцы – 700 г, морковь – 700 г, репчатый лук – 300 г, зелень петрушки и укропа – 300 г, 9 %-ный уксус – 400 мл, сахар -250 г, растительное масло – 10 столовых ложек, соль – по вкусу
1. Томаты и огурцы помойте и нарежьте ломтиками. У перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте кольцами.
2. Лук и морковь очистите. Лук нарежьте полукольцами, морковь – соломкой.
3. Зелень помойте и нарубите.
4. Овощи соедините, добавьте уксус, сахар и соль, перемешайте, оставьте на 20 минут и выложите в полулитровые банки.
5. В каждую банку добавьте по 1 столовой ложке растительного масла.
6. Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте на водяной бане в течение 10 минут и закатайте.
Салат из зеленых томатов
Зеленые томаты – 4 кг, репчатый лук -1 кг, морковь – 1 кг, белокочанная капуста – 1 кг, сладкий перец – 500 г, томатный соус – 500 мл, растительное масло – 1 л, вода – 250 мл, лавровый лист -5 штук, сахар и соль по вкусу
1. Морковь очистите и нарежьте соломкой.
2. Капусту нашинкуйте.
3. У сладкого перца удалите семена и плодоножки, мякоть нарежьте кольцами.
4. Лук очистите и измельчите.
5. Томаты помойте, нарежьте тонкими кружочками, соедините с остальными овощами, залейте томатным соусом, добавьте растительное масло, лавровый лист, сахар и соль и оставьте на 20 минут.
6. Полученную массу переложите в эмалированную посуду, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите в течение 40–50 минут. Во время варки добавьте воду.
7. Салат снимите с огня, разложите по полулитровым банкам и закатайте прокипяченными крышками.
Салат с томатами и рисом
Томаты – 5 кг, сладкий перец – 1 кг, морковь – 1 кг, репчатый лук – 1 кг, рис -400 г, растительное масло – 250 мл, сахар – 100 г, соль – 100 г
1. Томаты помойте, удалите плодоножки, мякоть пропустите через мясорубку.
2. У перца удалите семена, мякоть нарежьте тонкими полосками.
3. Морковь и лук очистите, помойте и натрите на крупной терке.
4. Рис тщательно промойте.
5. Томатное пюре посолите, добавьте сахар, поставьте на огонь и варите в течение 20 минут, после чего добавьте рис и овощи. Варите до готовности риса.
6. Перед окончанием приготовления блюда добавьте растительное масло.
7. Горячий салат разложите по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте крышками и храните в прохладном месте.
Салат из томатов по-борисовски
Зеленые томаты – 3 кг, сладкий перец -2 кг, чеснок – 400 г, растительное масло – 250 мл, горький перец – 40 стручков, корень хрена – 1 штука, зелень сельдерея – 1 пучок, зелень петрушки – 1 пучок, зелень укропа – 1 пучок, сахар – 3 столовые ложки, уксусная эссенция – 3 чайные ложки, соль по вкусу
1. Томаты помойте, нарежьте тонкими ломтиками.
2. У перца удалите семена и плодоножки, мякоть нарежьте соломкой.
3. Корень хрена и чеснок очистите и натрите на крупной терке.
4. Зелень помойте, нарубите, соедините с хреном, чесноком, томатами и перцем, добавьте сахар и соль и оставьте на 8 часов.
5. По прошествии указанного времени слейте выделившийся сок, добавьте растительное масло, поставьте на огонь и варите в течение 25 минут.
6. За несколько минут до окончания приготовления добавьте к салату уксусную эссенцию.
7. Горячий салат разложите в горячем виде по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте прокипяченными крышками.
Зимний салат
Томаты – 2 кг, огурцы – 2 кг, сладкий перец – 1 кг, морковь – 500 г, растительное масло – 500 мл, соль по вкусу
1. Морковь очистите и нарежьте тонкими кружочками.
2. У перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте соломкой.
3. Томаты и огурцы помойте и нарежьте небольшими кусочками.
4. Овощи соедините, посолите по вкусу и выложите в простерилизованные литровые банки.
5. Растительное масло доведите до кипения в отдельной посуде и залейте им овощи.
6. Банки закатайте прокипяченными металлическими крышками и остудите.
Закуска с перцем и сельдереем
Томаты – 4 кг, сладкий перец – 1,5 кг, морковь – 300 г, растительное масло -200 мл, корень сельдерея – 50 г, Сахар -50 г, соль – 50 г, 9 %-ный уксус – 50 мл, чеснок -10 зубчиков, зелень петрушки и укропа – 1 пучок
1. Томаты помойте, обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть пропустите через мясорубку.
2. Томатную массу варите в эмалированной кастрюле в течение 30 минут.
3. Морковь, чеснок и корень сельдерея очистите и измельчите.
4. Зелень помойте и нарубите.
5. У перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте тонкими полосками и опустите в кипящее томатное пюре вместе с морковью, чесноком, сельдереем и зеленью.
6. В массу добавьте растительное масло, уксус, сахар и соль, доведите до кипения и варите в течение 10 минут. Готовый продукт в горячем виде разлейте по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте крышками.
Закуска из томатов и перца
Томаты – 7,5 кг, сладкий перец – 5 кг, репчатый лук – 2 кг, растительное масло – 1 л, зелень петрушки – 200 г, сахар – 80 г, соль – 80 г
1. Томаты помойте, нарежьте небольшими ломтиками, положите в эмалированную кастрюлю и нагрейте до кипения. После этого протрите через металлическое сито, еще раз поставьте на огонь и варите до тех пор, пока первоначальный объем полученной массы не уменьшится в 2 раза.
2. У перца удалите плодоножки и семена, нарежьте мякоть небольшими кусочками и обжарьте в разогретом растительном масле.
3. Лук очистите, нарежьте кольцами и обжарьте в масле до приобретения золотистого оттенка.
4. Зелень нарубите. В томатное пюре добавьте 400 мл растительного масла, сахар и соль, прогревайте в течение 1 минуты, затем поочередно добавьте перец, лук и зелень и доведите до кипения.
5. Готовый продукт сразу же переложите в полулитровые банки, стерилизуйте в течение 20 минут и закатайте.
Закуска из томатов с яблоками
Томаты – 4 кг, сладкий перец – 750 г, яблоки – 750 г, репчатый лук – 750 г, растительное масло – 250 мл, чеснок 150 г, острый стручковый перец -2,5 штуки, сахар – 3 столовые ложки, зелень петрушки по вкусу, соль по вкусу
1. Яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевину и семена, мякоть пропустите через мясорубку вместе с помытыми томатами и очищенным сладким перцем. Лук очистите, измельчите, обжарьте в разогретом растительном масле до золотистого цвета, посолите, соедините с перцем, яблоками и томатами и поставьте на медленный огонь.
2. Чеснок очистите, пропустите через чеснокодавилку, соедините с измельченным стручковым перцем и овощной массой и прогревайте в течение 2 часов.
3. Перед окончанием приготовления добавьте рубленую зелень петрушки, сахар и соль по вкусу.
4. Горячую массу разложите по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте прокипяченными крышками. Остудите, перевернув банки вниз горлышком. Храните в прохладном месте.
Лечо (вариант 1)
Томаты – 3 кг, сладкий перец – 1,5 кг, морковь – 500 г, сахар – 250 г, растительное масло – 250 мл, 9 %-ный уксус -100 мл, репчатый лук – 3 штуки, соль -2 столовые ложки
1. Томаты помойте, пропустите через мясорубку и выложите в эмалированную посуду вместе с сахаром, солью и растительным маслом.
2. Полученную массу доведите до кипения и варите в течение 15 минут.
3. Морковь очистите, помойте, натрите на крупной терке и добавьте к томатной массе вместе с уксусом. Смесь кипятите еще 15 минут.
4. Лук очистите и измельчите.
5. Сладкий перец помойте, удалите плодоножки и семена, мякоть помойте и нарежьте соломкой, после чего добавьте к овощам вместе с луком и варите еще 30 минут.
6. Лечо разложите по банкам, закатайте крышками, переверните вниз горлышком и остудите.
Лечо (вариант 2)
Томаты – 3 кг, сладкий перец – 2 кг, сахар – 150 г, соль – 2 столовые ложки
1. Томаты помойте и нарежьте кружочками.
2. У перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте кольцами, соедините с томатами в эмалированной посуде, добавьте сахар и соль, перемешайте и варите в течение 20 минут.
3. Лечо разложите по простерилизованным банкам, закатайте крышками, переверните вниз горлышком и остудите.
Лечо (вариант 3)
Томаты – 2 кг, сладкий перец – 2 кг, зелень петрушки – 50 г, сахар – 3 столовые ложки, соль – 2 столовые ложки
1. Зелень помойте и нарубите. У перца удалите семена, мякоть нарежьте тонкими полосками.
2. Томаты помойте, пропустите через мясорубку, выложите в эмалированную посуду, поставьте на медленный огонь и варите до уменьшения первоначального объема в 2–3 раза.
3. К полученной массе добавьте перец, зелень, сахар и соль, кипятите еще 15 минут, разложите по простерилизованным банкам, накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте в течение 30 минут.
4. Банки закатайте, опустите вниз горлышком и остудите.
Лечо с кабачками
Томаты – 2 кг, кабачки – 1,5 кг, сладкий перец – 1,5 кг, растительное масло -200 мл, сахар – 100 г, 9 %-ный уксус -100 мл, соль – 2 столовые ложки
1. Кабачки помойте и нарежьте кубиками.
2. У перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте тонкой соломкой.
3. Томаты помойте, пропустите через мясорубку, переложите в эмалированную посуду, поставьте на медленный огонь и доведите до кипения. В этот момент добавьте кабачки и сладкий перец.
4. Через несколько минут влейте растительное масло, положите сахар и соль и варите еще 15 минут. Непосредственно перед окончанием приготовления добавьте уксус.
5. Лечо выложите в банки, закатайте крышками, переверните вниз горлышком и остудите.
Томатный сок
Томаты – 5 кг
1. Томаты помойте и пропустите вместе с кожицей через мясорубку со специальной насадкой для отжима сока.
2. Полученную массу переложите в эмалированную посуду, доведите до кипения и снимите пену.
3. Когда пена перестанет образовываться, перелейте сок в подогретые литровые банки, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте на водяной бане в течение 15 минут и закатайте.
Томатное пюре
Томаты – 10 кг
1. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, разрежьте мякоть на части, положите в эмалированную кастрюлю, поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и варите в течение 20 минут – до тех пор, пока масса не станет однородной.
2. Полученную массу протрите через металлическое сит о, прогревайте при постоянном помешивании в течение 10 минут, разложите в горячем виде по полулитровым банкам, стерилизуйте на водяной бане в течение 25 минут и закатайте.
Кетчуп по-болгарски
Томаты – 1 кг, сладкий перец – 500 г, растительное масло – 50 мл, чеснок -5 зубчиков, лавровый лист – 2 штуки, зелень петрушки и укропа по вкусу, черный молотый перец и соль по вкусу
1. Чеснок очистите и истолките.
2. Томаты помойте, обдайте кипятком, снимите кожицу и пропустите мякоть через мясорубку.
3. У перца удалите семена и плодоножки, мякоть нарежьте мелкими кусочками, добавьте вместе с чесноком, растительным маслом, лавровым листом, солью и перцем в томатную массу, дайте закипеть, убавьте огонь и варите в течение 1 часа при постоянном помешивании.
4. Зелень помойте, нарубите, добавьте к кетчупу, еще раз доведите его до кипения и разлейте по банкам или бутылкам.
5. Готовый продукт храните в холодильнике.
Кетчуп по-софийски
Томаты – 4 кг, сахар – 150 г, 9 %-ный уксус – 100 мл, зелень сельдерея – 50 г, зелень петрушки – 50 г, соль – 20 г, чеснок – 10 г, молотый черный перец – 2 г, молотая гвоздика – 1 г, молотая корица – 1 г
1. Томаты помойте, пропустите через соковыжималку, полученный сок налейте в эмалированную посуду и доведите до кипения.
2. Чеснок очистите и измельчите.
3. Зелень нарубите и добавьте к соку вместе с чесноком, уксусом, сахаром и солью.
4. В небольшой мешочек из сложенной в несколько слоев марли заверните корицу, гвоздику и молотый перец. Опустите на 10–15 минут в кетчуп.
5. Кетчуп варите до тех пор, пока его первоначальный объем не уменьшится в 2 раза.
6. Готовый продукт разлейте по полулитровым банкам и стерилизуйте в течение 5 минут в кипящей воде, после чего закатайте крышками и переверните вниз горлышком.
Кетчуп по-варнски
Томаты – 500 г, репчатый лук – 500 г, винный уксус – 250 мл, растительное масло – 100 мл, сахар – 100 г, сладкий перец -6 штук, красный горький перец – 2 штуки, гвоздика – 5 штук, черный перец горошком – 6 штук, молотый имбирь -1 щепотка, молотая корица – 0,5 чайной ложки, молотый красный перец – 0,5 чайной ложки, соль – 1 чайная ложка
1. Сладкий и горький перец очистите от семян, мякоть нарежьте.
2. Томаты помойте и измельчите.
3. Лук очистите, нашинкуйте, соедините с перцем и томатами, добавьте перец горошком, растительное масло, имбирь и гвоздику, поставьте на огонь и тушите в течение 30 минут, после чего протрите через сито.
4. В полученную массу добавьте уксус, корицу, красный молотый перец, сахар и соль, варите до загустения.
5. Готовый продукт разлейте по банкам или бутылкам, закройте крышками и храните в прохладном месте.
Кетчуп по-европейски
Томаты – 1,5 кг, соль – 20 г, 3 %-ный уксус – 2 столовые ложки, горчица – 1 чайная ложка, корица – 0,5 чайной ложки, красный молотый перец – 0,5 чайной ложки, гвоздика – 2 штуки, молотый мускатный орех на кончике ножа
1. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте мякоть небольшими ломтиками, посолите, положите в эмалированную посуду и прогревайте на медленном огне в течение 30 минут.
2. Томатную массу протрите через металлическое сито, соедините с уксусом и пряностями и прогревайте еще 40 минут, не накрывая крышкой.
3. Кетчуп разлейте по простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.
Кетчуп по-созопольски
Томаты – 3 кг, сахар – 150 г, соль – 30 г, душистый перец горошком – 25 штук, черный перец горошком – 15 штук, гвоздика – 15 штук, чеснок – 5 г, корица -2 г, молотый мускатный орех – 1 г, порошок горчицы – 1 г, 70 %-ная уксусная эссенция – 10 мл
1. Томаты помойте, пропустите через мясорубку, выложите в эмалированную посуду, доведите до кипения, протрите через сито и варите на медленном огне до тех пор, пока первоначальный объем массы не уменьшится в 2 раза.
2. Сахар, соль и специи добавьте в томатное пюре за 10 минут до окончания приготовления.
3. Чеснок очистите, измельчите и добавьте вместе с уксусом после окончания варки.
4. Горячий кетчуп разлейте по бутылкам или банкам, накройте крышками и стерилизуйте в течение 30 минут, после чего закатайте, опустите вниз горлышком и остудите.
Кетчуп по-габровски
Томаты – 2 кг, сахар – 100 г, репчатый лук – 2 штуки, красное вино – 2 столовые ложки, винный уксус – 2 столовые ложки, тертый корень хрена – 1 столовая ложка, соль – 1 столовая ложка, молотый имбирь – 1 чайная ложка, гвоздика – 1 чайная ложка, молотый черный перец – 1 чайная ложка
1. Лук очистите и измельчите.
2. Томаты помойте, нарежьте кружочками, соедините с луком, положите в эмалированную посуду, варите в течение 20 минут, затем протрите через сито.
3. К протертым овощам добавьте хрен, вино, уксус, специи, сахар и соль, снова поставьте на огонь и варите на медленном огне в течение 1 часа.
4. Горячий готовый кетчуп перелейте в бутылки или банки, закатайте крышками и поставьте на хранение в холодное место.
Кетчуп по-трявнски
Томаты – 1 кг, зелень укропа – 500 г, репчатый лук – 200 г, сахар – 50 г, соль -50 г, молотый черный перец – 2 г, растительное масло – 50 мл
1. Лук очистите и измельчите.
2. Томаты помойте, нарежьте мелкими кусочками, соедините с луком, добавьте растительное масло и тушите в течение 30 минут.
3. Зелень нарубите, добавьте в томатную массу вместе с перцем, солью и сахаром и варите еще 30 минут.
4. Горячий кетчуп разлейте по полулитровым банкам, пастеризуйте в течение 30 минут при температуре 85 °C, закатайте, переверните вниз горлышком и остудите.
Кетчуп по-великотырновски
Томатный сок – 3 л, пюре из кислых яблок – 500 г, сахар – 75 г, 9 %-ный уксус – 50 мл, корень сельдерея – 50 г, корень петрушки – 50 г, соль – 20 г, чеснок – 10 г, молотый черный перец – 2 г, гвоздика – 1 г
1. Томатный сок соедините с яблочным пюре и доведите до кипения.
2. Чеснок и коренья очистите, измельчите, добавьте в полученную массу вместе с уксусом, специями, сахаром и солью.
3. Массу прогревайте на медленном огне до тех пор, пока ее первоначальный объем не уменьшится в 2 раза.
4. Горячий кетчуп разлейте по полулитровым банкам и стерилизуйте в течение 5 минут, после чего закатайте, переверните вниз горлышком и остудите.
Кетчуп по-асеновградски
Томаты – 1 кг, яблоки – 500 г, сладкий перец – 250 г, сахар – 80 г, растительное масло – 50 мл, 9 %-ный уксус – 50 мл, соль – 30 г, имбирь – 5 г, черный перец горошком – 3 г, молотый черный перец – 2 г
1. У яблок удалите сердцевины, семена и кожицу, а мякоть измельчите.
2. Сладкий перец помойте, удалите плодоножки и семена, мякоть мелко нарежьте.
3. Томаты помойте, измельчите, соедините с перцем и яблоками, добавьте растительное масло, соль, сахар и тушите на среднем огне в течение 15 минут.
4. Имбирь разотрите в порошок и добавьте вместе с друг ими приправами в кетчуп.
5. Полученную массу прогревайте еще 3 минуты и сразу же разложите по простерилизованным полулитровым банкам.
6. Пастеризуйте их в течение 30 минут при температуре 85 °C, затем закатайте крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.
Кетчуп со специями
Томаты – 5 кг, репчатый лук – 200 г, сахар – 200 г, 9 %-ный уксус – 250 мл, соль 30 г, молотый черный перец – 1 чайная ложка, гвоздика – 1 чайная ложка, семена горчицы – 1 чайная ложка, семена сельдерея – 0,5 чайной ложки, корица по вкусу
1. Томаты помойте и нарежьте тонкими ломтиками.
2. Лук очистите, измельчите, соедините с томатами, переложите в эмалированную кастрюлю, накройте крышкой и прогревайте на медленном огне в течение 20 минут.
3. Овощи протрите через сито, еще раз поставьте на огонь и прогревайте до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится примерно в 2 раза.
4. Семена горчицы и сельдерея, гвоздику, корицу и перец положите в небольшой мешочек, сшитый из сложенной в несколько слоев марли, опустите его в кастрюлю с томатной смесью, варите еще 10 минут, затем добавьте сахар, соль и уксус и прогревайте в течение 5 минут.
5. Горячий кетчуп разлейте по бутылкам или банкам, закатайте крышками и поставьте в холодное место.
Кетчуп с баклажанами
Баклажаны – 5 кг, томаты – 4 кг, сладкий перец – 650 г, репчатый лук – 500 г, морковь – 500 г, растительное масло -550 мл, мука – 220 г, соль – 100 г, сахар -100 г, зелень петрушки и укропа – 50 г, молотый черный перец – 2 г, молотый душистый перец – 2 г
1. У томатов удалите плодоножки, обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте мякоть небольшими дольками, положите в эмалированную кастрюлю и варите до размягчения. Полученную массу протрите через сито и прогревайте до тех пор, пока ее первоначальный объем не уменьшится в 2 раза.
2. Зелень помойте и нарубите.
3. Лук и морковь очистите, нарежьте и обжарьте по отдельности в разогретом растительном масле.
4. У сладкого перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте тонкой соломкой.
5. Баклажаны помойте, нарежьте тонкими ломтиками, посолите и оставьте на 30 минут, после чего слейте образовавшийся сок, запанируйте ломтики в муке и обжарьте в разогретом растительном масле.
6. Томатную пасту соедините с овощами и зеленью, добавьте сахар, соль и перец, поставьте на медленный огонь и тушите в течение 1 часа, постоянно помешивая полученную массу.
7. Горячий готовый кетчуп разлейте по полулитровым подогретым банкам, накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте в течение 1 часа, после чего закатайте и остудите, перевернув вниз горлышком.
Кетчуп с чесноком и морковью
Томаты – 3 кг, морковь – 200 г, репчатый лук – 200 г, зелень сельдерея – 200 г, растительное масло – 100 мл, чеснок -1 головка, гвоздика – 2 штуки, свежий или сушеный эстрагон, молотый черный перец, молотый душистый перец, сахар и соль по вкусу
1. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу и протрите мякоть через металлическое сито. Выжмите сок и уваривайте его в эмалированной кастрюле до загустения. Лук и морковь очистите, измельчите, поместите в отдельную кастрюлю, добавьте растительное масло и тушите в течение 15 минут при закрытой крышке.
2. Зелень помойте и нарубите.
3. Чеснок очистите и измельчите.
4. Томатный сок соедините с чесноком, зеленью, морковью и луком, добавьте приправы, сахар и соль и варите еще 10 минут.
5. Полученную массу еще раз протрите через сито, доведите до кипения и разлейте в горячем виде по бутылкам или банкам.
6. Кетчуп пастеризуйте в течение 15 минут при температуре 85 °C, затем закатайте крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.
Кетчуп с кабачками
Томатный сок – 3 л, кабачки – 3 кг, морковь – 1 кг, сахар – 200 г, сладкий перец -10 штук, чеснок – 3 головки, растительное масло – 500 мл, 9 %-ный уксус -100 мл, соль – 1 столовая ложка
1. Кабачки очистите от кожуры и нарежьте мелкими кубиками. Сок прогрейте в эмалированной кастрюле до загустения.
2. Морковь очистите, натрите на крупной терке, соедините с соком и варите до тех пор, пока морковь не станет мягкой.
3. Чеснок очистите и измельчите.
4. У перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте мелкими кубиками.
5. К томатной массе добавьте растительное масло, сахар и соль, доведите до кипения, соедините с кабачками и перцем и варите в течение 30 минут.
6. По прошествии указанного времени добавьте в кетчуп чеснок и уксус, кипятите в течение 5 минут и разлейте по простерилизованным полулитровым банкам.
7. Закатайте крышками и храните в холодном месте.
Кисло-сладкий кетчуп
Томаты – 5 кг, сахар – 300 г, соль – 50 г, гвоздика – 40 штук, душистый перец горошком – 40 штук, черный перец горошком – 30 штук, 9 %-ный уксус – 3 столовые ложки, корица – 1 чайная ложка
1. Томаты помойте, обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте мякоть ломтиками, положите в эмалированную посуду и распарьте, после чего протрите через металлическое сито.
2. Полученную массу поставьте на медленный огонь и прогревайте до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится в 2 раза.
3. Добавьте уксус, сахар, соль и специи, варите еще 30 минут, разлейте по простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.
Домашний кетчуп
Томаты – 2 кг, яблоки – 500 г, репчатый лук – 500 г, сахар – 150 г, 9 %-ный уксус -150 мл, соль – 1,5 столовой ложки, молотая гвоздика – 1 чайная ложка, молотая корица – 1 чайная ложка, молотый черный перец – 1 чайная ложка, молотый душистый перец – 1 чайная ложка
1. Лук очистите и натрите на мелкой терке.
2. У яблок удалите кожицу, семена и сердцевины, мякоть натрите на терке.
3. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте мякоть ломтиками, прогревайте на медленном огне в эмалированной посуде до размягчения и протрите через металлическое сито.
4. В томатную массу опустите лук и яблоки и поставьте на медленный огонь на 30 минут.
5. Добавьте уксус, сахар, соль и специи и прогревайте еще 15 минут. Горячую массу разложите по простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.
Аджика
Томаты – 2,5 кг, антоновские яблоки -1 кг, морковь – 1 кг, сладкий перец – 1 кг, чеснок – 200 г, сахар – 200 г, растительное масло – 200 мл, 9 %-ный уксус -200 мл, соль – 50 г, горький стручковый перец – 5 штук
1. Морковь очистите.
2. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку.
3. У яблок удалите семена и сердцевину, у перца и томатов – плодоножки.
4. Яблоки, томаты, очищенный сладкий и горький перец и морковь пропустите через мясорубку и варите в течение 1 часа в эмалированной посуде.
5. В полученную массу добавьте чеснок, уксус, масло, сахар и соль, тщательно перемешайте и выложите в простерилизованные банки, после чего закатайте крышками.
Домашняя аджика
Томаты – 3 кг, яблоки – 500 г, сладкий перец – 500 г, морковь – 500 г, репчатый лук – 500 г, растительное масло -500 мл, сахар – 250 г, чеснок – 20 г, черный молотый перец – 2 чайные ложки, соль – 1 чайная ложка
1. Морковь, лук и чеснок очистите. Яблоки помойте, нарежьте дольками, удалите семена и сердцевины, мякоть пропустите через мясорубку.
Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть пропустите через мясорубку вместе с лук ом, морковью и чесноком.
2. У перца удалите семена и плодоножки, мякоть помойте, пропустите через мясорубку и соедините с чесноком, луком, морковью, яблоками и томатами.
3. В полученную массу добавьте растительное масло, молотый перец, соль и сахар, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите в течение 3 часов.
4. Горячую аджику разложите по полулитровым банкам, закатайте их прокипяченными крышками, переверните вниз горлышком и остудите.
Кубанский соус
Томаты – 2 кг, сахар – 150 г, 9 %-ный уксус – 150 мл, репчатый лук – 100 г, чеснок – 3 зубчика, черный перец горошком -15 штук, душистый перец горошком -15 штук, горчичный порошок – 2 г, корица – 0,5 г, соль по вкусу
1. Чеснок и лук очистите и измельчите.
2. Томаты помойте, обдайте кипятком, сразу же остудите под струей холодной воды, снимите кожицу, нарежьте мякоть ломтиками и тщательно истолките деревянным пестиком.
3. Половину полученной массы положите в эмалированную посуду, добавьте половину сахара и поставьте на медленный огонь. В процессе уваривания добавляйте оставшийся сахар и специи.
4. Снимите кастрюлю с огня, когда первоначальный объем томатной массы уменьшится на 1/3. За 10 минут до окончания приготовления добавьте чеснок, лук, уксус и соль.
5. Горячий соус разлейте по полулитровым банкам, стерилизуйте в течение 20 минут и закатайте прокипяченными крышками.
Острый соус
Томаты – 2,7 кг, сахар – 140 г, 6 %-ный уксус – 80 мл, чеснок – 2 зубчика, гвоздика – 20 штук, душистый перец горошком -25 штук, корица – 2 г, черный перец горошком – 0,5 г, соль – 1 столовая ложка
1. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте мякоть ломтиками, прогревайте до размягчения и протрите через металлическое сито.
2. Полученную томатную массу поставьте на медленный огонь и томите до тех пор, пока ее первоначальный объем не уменьшится на 2/3.
3. Чеснок очистите, пропустите через чеснокодавилку и добавьте вместе с сахаром к томатной массе.
4. В мешочек из сложенной в несколько слоев ошпаренной марли положите корицу, гвоздику, душистый и черный перец. Опустите мешочек в кастрюлю и держите в течение 10 минут.
5. Выньте мешочек, добавьте в томатную массу уксус и соль, прогревайте еще 3 минуты и разлейте по полулитровым банкам.
6. Стерилизуйте банки в течение 30 минут на кипящей водяной бане, а затем закатайте прокипяченными крышками и остудите, перевернув горлышком вниз.
Томатно-сливовый соус
Томаты – 2 кг, сливы – 1 кг, репчатый лук – 500 г, чеснок – 1 головка, черный молотый перец – 1 столовая лож ка, красный молотый перец – 1 столовая ложка, сахар – 3 столовые ложки, соль по вкусу
1. Томаты помойте, бланшируйте в течение 1 минуты в кипятке, сразу же остудите под струей холодной воды, снимите кожицу и пропустите мякоть через мясорубку.
2. Лук очистите, измельчите, соедините с томатной массой и протрите полученную смесь через сито.
3. У сливы удалите косточки, мякоть помойте и пропустите через мясорубку, после чего положите в эмалированную кастрюлю, поставьте на медленный огонь и прокипятите.
4. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку.
5. Сливовую массу соедините с томатной, добавьте чеснок, сахар, соль и молотый перец, поставьте на медленный огонь и прогревайте до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится в 2 раза.
6. Горячий соус разложите по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте прокипяченными металлическими крышками.
Томатный соус с хреном
Томаты – 3 кг, чеснок – 100 г, корень хрена – 100 г, красный молотый перец -25 г, сахар – 4 столовые ложки, соль -2 столовые лож ки
1. Чеснок и хрен очистите и пропустите через мясорубку.
2. Томаты помойте, половину выложите в простерилизованные трехлитровые банки.
3. Оставшиеся томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть положите в эмалированную кастрюлю, поставьте на медленный огонь, дайте закипеть и прогревайте до размягчения, после чего остудите и протрите через металлическое сито.
4. В полученное томатное пюре добавьте сахар и соль, доведите до кипения, соедините с чесноком, хреном и молотым перцем и прогревайте в течение 5 минут.
5. Горячим соусом залейте томаты.
6. Банки накройте прокипяченными металлическими крышками, пастеризуйте в течение 20 минут и закатайте.
Томатный соус по-французски
Томаты – 5 кг, репчатый лук – 500 г, растительное масло – 50 мл, зелень эстрагона – 30 г, чеснок – 2 головки, лавровый лист – 3 шт., молотый красный перец – 1 чайная ложка, сахар и соль по вкусу
1. Лук и чеснок очистите и измельчите.
2. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть положите в эмалированную посуду, нагрейте на медленном огне до размягчения и протрите через сито.
3. Зелень помойте и нарубите.
4. Полученную томатную пасту соедините с чесноком, луком и зеленью, прогревайте еще 20 минут. Перед окончанием приготовления добавьте лавровый лист, молотый перец, сахар и соль.
5. Горячий соус разложите по простерилизованным полулитровым банкам, затем налейте немного растительного масла и закатайте крышками.
Мармелад из томатов
Томаты – 2 кг, сахар – 1 кг
1. Томаты помойте, нарежьте небольшими дольками, положите в эмалированную кастрюлю, накройте крышкой и распарьте на медленном огне.
2. Полученную массу протрите через сито, уварите до уменьшения первоначального объема в 2 раза, добавьте сахар и варите до готовности.
3. Мармелад разложите по простерилизованным банкам и закатайте крышками. Храните в холодном месте.
Острая приправа из томатов
Томаты – 5 кг, морковь – 1 кг, растительное масло – 600 мл, чеснок – 300 г, сахар – 150 г, зелень петрушки – 100 г, зелень укропа – 100 г, острый стручковый перец – 2 штуки, соль по вкусу
1. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку.
2. Морковь очистите и пропустите через мясорубку вместе с острым перцем.
3. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть пропустите через мясорубку вместе с вымытой зеленью петрушки и укропа и соедините с морковью и перцем.
4. Полученную массу положите в эмалированную кастрюлю, добавьте растительное масло, сахар и соль, доведите до кипения, убавьте огонь и варите в течение 2 часов.
5. За 15 минут до окончания приготовления приправы добавьте чеснок. Приправу в горячем виде разложите по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте прокипяченными металлическими крышками и остудите.
Икра из томатов
Томаты – 3 кг, морковь – 2 кг, репчатый лук – 1 кг, растительное масло – 700 мл, лавровый лист – 5 штук, соль – 3 столовые ложки, 9 %-ный уксус – 1 чайная ложка, черный молотый перец -1 чайная ложка
1. Лук и морковь очистите и пропустите через мясорубку вместе с томатами.
2. К полученной массе добавьте растительное масло, уксус, лавровый лист, перец и соль, поставьте на огонь, доведите до кипения и прогревайте при постоянном помешивании в течение 2,5 часа.
3. Горячую икру разложите по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте.
Острая закуска из томатов
Томаты – 3 кг, сладкий перец – 1 кг, жгучий перец – 1 стручок, чеснок – 4 головки, лавровый лист – 5 штук, растительное масло – 300 мл, сахар – 200 г, вода – 200 мл, соль – 4 столовые ложки, черный молотый перец – 2 чайные ложки, 9 %-ный уксус – 2 чайные ложки
1. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть пропустите через мясорубку вместе с очищенным от семян жгучим и сладким перцем.
2. Чеснок очистите, пропустите через чеснокодавилку и соедините с томатами и перцем.
3. Полученную массу положите в эмалированную кастрюлю, добавьте растительное масло, лавровый лист, сахар, соль и молотый перец, залейте водой, поставьте на огонь, доведите до кипения и прогревайте в течение 15 минут.
4. В горячую закуску влейте уксус, разложите ее по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте их прокипяченными крышками, заверните в одеяло и остудите.
Баклажаны
Маринованные баклажаны
Баклажаны – 10 кг, соль – 1 кг, 9 %-ный уксус – 1 л, вода – 1 л, чеснок – 8 головок, корни сельдерея – 4 штуки, растительное масло
1. Баклажаны помойте, нарежьте тонкими кружочками, посыпьте солью и оставьте на 6 часов, после чего слейте образовавшийся сок.
2. Корни сельдерея и чеснок очистите и тщательно измельчите.
3. В отдельной посуде соедините воду и уксус, доведите полученную жидкость до кипения, опустите в нее баклажаны на несколько минут, а затем выньте их и дайте воде стечь.
4. Каждый кружок баклажанов обмакните в растительное масло и выложите в подготовленные банки вместе с сельдереем и чесноком.
5. Залейте баклажаны растительным маслом и закатайте банки крышками. Храните в холодном месте.
Баклажаны, маринованные по-асеновградски
Баклажаны – 16 кг, растительное масло -2,8 л, 9 %-ный уксус – 200 мл, вода – 1 л, зелень сельдерея – 500 г, соль – 400 г
1. Баклажаны помойте, нарежьте кружочками, посыпьте солью и оставьте на 3 часа. По прошествии указанного времени слейте образовавшийся сок, а баклажаны обжарьте в разогретом растительном масле. Листья сельдерея промойте.
2. Баклажаны выложите в стерилизованные литровые банки вместе с зеленью.
3. В отдельной посуде соедините воду и уксус, доведите до кипения и остудите. Полученным маринадом залейте баклажаны.
4. В каждую банку добавьте по 1 столовой ложке растительного масла, после чего стерилизуйте их в течение 25 минут и закатайте крышками.
Баклажаны «Добруджа»
Баклажаны – 5 кг, 9 %-ный уксус – 250 мл, растительное масло – 500 мл, вода -500 мл, соль – 400 г, молотый черный перец – 6 г, лавровый лист – 6 штук
1. В воду добавьте соль, масло, лавровый лист, уксус и молотый перец, доведите до кипения и остудите.
2. Баклажаны помойте, удалите плодоножки, нарежьте мякоть кружочками и опустите их в подготовленный маринад. Варите в течение 20 минут, остудите и процедите.
3. Баклажаны положите в заранее простерилизованные банки, залейте маринадом, закройте пергаментной бумагой и поставьте в холодное место на 10–15 дней.
Баклажаны «Имамбаялда»
Баклажаны – 6 кг, томаты – 3 кг, репчатый лук – 1,5 кг, растительное масло -1,5 л, вода – 1 л, чеснок – 180 г, соль -150 г, зелень петрушки – 20 г
1. Баклажаны помойте, отрежьте оба кончика, остальную часть нарежьте тонкими ломтиками длиной около 5 см, залейте рассолом, приготовленным из расчета 30 г соли на 1 л воды, и оставьте на 30 минут. После этого промойте ломтики в проточной воде и обжаривайте в разогретом растительном масле в течение 10 минут.
2. Томаты обдайте кипятком, опустите в холодную воду, снимите кожицу, а мякоть пропустите через мясорубку, после чего обжарьте в растительном масле до уменьшения объема в 2 раза.
3. Лук очистите, нарежьте кольцами и обжаривайте в разогретом растительном масле до тех пор, пока он не приобретет золотистый оттенок.
4. Зелень помойте и нарубите. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку. В отдельной посуде соедините томатное пюре, лук и зелень, прогревайте в течение некоторого времени.
5. В банки выложите слоями баклажаны, томатную массу и чеснок (последний слой должен быть из баклажанов). Сверху налейте небольшое количество растительного масла, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 50 минут, закатайте и переверните горлышком вниз.
Консервированные жареные баклажаны (вариант 1)
Баклажаны – 1 кг, растительное масло -500 мл, лимоны – 2 штуки, зелень петрушки – 2 пучка, соль – 2 столовые ложки
1. Зелень помойте и нарубите.
2. Лимоны обдайте кипятком и нарежьте тонкими ломтиками.
3. Баклажаны помойте, нарежьте тонк ими кружочками, посолите и положите в эмалированную кастрюлю. Оставьте на некоторое время, удалите образовавшийся сок, отожмите ломтики и обжарьте с обеих сторон в разогретом растительном масле.
4. Ломтики баклажанов уложите слоями в простерилизованные полулитровые банки. Каждый слой перекладывайте лимонами и зеленью, а затем залейте прокаленным на сковороде оставшимся растительным маслом.
5. Банки закатайте крышками и стерилизуйте в кипящей воде в течение 40 минут.
Консервированные жареные баклажаны (вариант 2)
Баклажаны – 1 кг, чеснок – 3 головки, лавровый лист – 5 штук, растительное масло – 500 мл, 6 %-ный уксус – 200 мл, соль – 2 столовые ложки, черный перец горошком по вкусу
1. Баклажаны помойте, нарежьте тонкими кружочками, засыпьте солью, оставьте на 30 минут, слейте образовавшийся сок и обжарьте в растительном масле с обеих сторон. Чеснок очистите, пропустите через чеснокодавилку и соедините с уксусом.
2. Кружочки баклажанов окуните в чесночную смесь и уложите в простерилизованные полулитровые банки, на дно которых надо предварительно положите несколько горошин черного перца и лавровый лист. Смесь залейте оставшимся прокаленным растительным маслом.
3. Банки закатайте крышками и стерилизуйте на кипящей водяной бане в течение 1 часа.
Консервированные жареные баклажаны (вариант 3)
Баклажаны – 5 кг, вода – 5 л, сладкий перец – 1,5 кг, чеснок – 4 головки, растительное масло – 500 мл, 70 %-ная уксусная эссенция – 5 чайных ложек, сахар – 5 столовых ложек, лавровый лист, гвоздика, черный перец горошком, соль по вкусу
1. Приготовьте маринад, соединив воду, соль, уксусную эссенцию, сахар, гвоздику, черный перец и лавровый лист. Полученную жидкость вскипятите и остудите.
2. Баклажаны помойте, нарежьте кружочками, пересыпьте солью и положите под гнет, чтобы вытек весь сок. После этого обжарьте баклажаны в растительном масле с обеих сторон.
3. У перца удалите плодоножки и семена, мякоть пропустите через мясорубку.
4. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку.
5. Баклажаны слоями выложите в простерилизованные банки, чередуя с чесноком и перцем. Залейте полученную массу приготовленным маринадом.
6. Банки накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте в течение 30 минут, после чего закатайте и поставьте на хранение в холодное место.
Фаршированные баклажаны
Баклажаны – 3,6 кг, томаты – 2,5 кг, морковь – 2,1 кг, растительное масло -500 мл, репчатый лук – 400 г, корни пастернака, петрушки и сельдерея – 300 г, сахар – 100 г, соль – 100 г, зелень укропа и петрушки – 50 г, молотый душистый перец – 1 г
1. Баклажаны помойте и отрежьте оба конца, после чего аккуратно выньте сердцевину.
2. Морковь и коренья очистите, нарежьте тонкой соломкой и обжарьте по отдельности в разогретом растительном масле.
3. Баклажаны обжаривайте в растительном масле до тех пор, пока они не приобретут золотисто-коричневый оттенок. После этого положите их на противень и остудите.
4. Лук очистите, нарежьте тонкими кольцами и обжарьте в масле.
5. Зелень помойте, нарубите и соедините с морковью, луком и кореньями, посолите по вкусу. Баклажаны нафаршируйте полученной смесью.
6. Томаты помойте, пропустите через мясорубку, поставьте на медленный огонь и прогрейте до кипения, после чего протрите, соедините с сахаром и солью, добавьте душистый перец и варите до уменьшения объема на 1/3.
7. Полулитровые банки слегка прогрейте, выложите баклажаны и залейте их подогретым до 80 °C томатным соусом, после чего накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 1 часа и закатайте.
Квашеные фаршированные баклажаны
Баклажаны – 2,3 кг, вода – 1 л, морковь -500 г, растительное масло – 300 мл, корень петрушки – 100 г, репчатый лук -100 г, соль – 30 г, чеснок – 2 головки, зелень петрушки – 2 пучка, стебли сельдерея для обвязки
1. Вымойте баклажаны, удалите плодоножку, в середине каждого плода сделайте сквозную продольную прорезь. Следите за тем, чтобы разрез не доходил до краев примерно на 2–3 см.
2. Лук очистите, нарежьте кольцами и обжарьте до золотистого цвета в растительном масле.
3. Морковь и коренья очистите, натрите на крупной терке, соедините и тушите в растительном масле до полуготовности. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку.
4. Зелень нарубите, соедините с чесноком, морковью, луком и кореньями, посолите по вкусу и тщательно перемешайте.
5. В кастрюлю налейте воду, растворите соль, доведите до кипения, опустите баклажаны и варите до полуготовности на медленном огне.
6. Баклажаны остудите, нафаршируйте полученной овощной массой, перевяжите стеблями сельдерея и уложите в банки.
7. Завяжите горлышки банок марлей, поставьте в теплое место на 2 дня, затем залейте пастеризованным растительным маслом, закройте прокипяченными полиэтиленовыми крышками и поставьте в холодное место.
Баклажаны с овощным фаршем
Баклажаны – 6 кг, репчатый лук – 2 кг, томаты – 1,6 кг, вода – 1 л, растительное масло – 500 мл, чеснок – 120 г, зелень петрушки – 100 г, молотый черный перец, молотый душистый перец, соль
1. Баклажаны помойте, нарежьте кружочками и держите в течение 5 минут в растворе, приготовленном из 1 л воды и 120 г соли. После этого немного обсушите, обжарьте в разогретом растительном масле и остудите.
2. Томаты помойте, пропустите через мясорубку, нагрейте до кипения в эмалированной посуде, протрите через сито и уваривайте на медленном огне до уменьшения первоначального объема на 1/3.
3. Чеснок залейте холодной водой, оставьте на 2 часа, затем очистите и пропустите через чеснокодавилку.
4. Зелень нарубите.
5. Лук очистите, нарежьте кольцами, обжарьте в разогретом растительном масле, соедините с томатами, чесноком и зеленью, добавьте перец и соль и доведите до кипения.
6. Баклажаны вместе с овощной смесью выложите в полулитровые банки, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 50 минут и закатайте.
Икра из баклажанов по-старозагорски
Баклажаны – 7 кг, сладкий перец – 1 кг, томаты – 500 г, соль – 150 г, томатное пюре – 100 г, зелень петрушки – 50 г, растительное масло – 1,5 л
1. Вымойте баклажаны проточной водой, удалите плодоножки, а мякоть запеките в духовке до готовности.
2. Перец помойте, запеките в духовке на медленном огне, остудите в холодной воде, снимите кожицу, удалите семена и плодоножки и пропустите мякоть через мясорубку.
3. Зелень тщательно помойте и мелко нарубите.
4. Из баклажанов отожмите сок и пропустите мякоть через мясорубку.
5. Томаты помойте, нарежьте небольшими кубиками, соедините с баклажанами, перцем и зеленью, добавьте масло и томатное пюре и посолите.
6. Полученную массу выложите в простерилизованные полулитровые банки и стерилизуйте в течение 15 минут в кипящей воде.
7. Банки закатайте крышками, переверните вниз горлышком и остудите.
Икра из баклажанов по-болгарски
Баклажаны – 7 кг, томатная паста -2 кг, репчатый лук – 300 г, корни петрушки, сель де рея и пас тер на ка – 200 г, зелень петрушки – 200 г, соль – 150 г, сахар – 100 г, растительное масло -100 мл, молотый черный и душистый перец по вкусу
1. Баклажаны помойте, удалите плодоножки, мякоть нарежьте кружочками, посолите и оставьте на 15 минут, после чего помойте, обжарьте в разогретом растительном масле и пропустите через мясорубку.
2. Лук очистите, нарежьте кольцами, обжарьте и пропустите через мясорубку.
3. Зелень помойте и нарубите.
4. Коренья очистите, обжарьте в разогретом растительном масле, пропустите через мясорубку, соедините с луком, баклажанами и зеленью, добавьте томатную пасту, перец, сахар и соль и выложить в простерилизованные литровые банки.
5. Стерилизуйте банки в течение 20 минут в кипящей воде, затем закатайте крышками, переверните вниз горлышком и остудите.
Икра из баклажанов по-плевенски
Баклажаны – 1 кг, томаты – 350 г, морковь – 200 г, репчатый лук – 200 г, зелень петрушки – 120 г, растительное масло – 100 мл, молотый черный перец, сахар и соль по вкусу
1. Морковь очистите и натрите на крупной терке.
2. Зелень помойте и нарубите.
3. Лук очистите, измельчите и пассеруйте в растительном масле вместе с морковью, после чего соедините с молотым перцем и петрушкой.
4. Баклажаны помойте, удалите плодоножки, мякоть нарежьте тонкой соломкой, посолите и оставьте на 30 минут. Затем отожмите сок и прогревайте баклажаны на медленном огне с растительным маслом до тех пор, пока они не станут мягкими.
5. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть измельчите и потушите с растительным маслом.
6. В отдельной посуде соедините овощи, добавьте сахар и соль, прогревайте еще 5 минут и выложите полученную массу в простерилизованные полулитровые банки.
7. Стерилизуйте банки в кипящей воде в течение 10 минут, затем закатайте крышками, переверните вниз горлышком и остудите.
Салат из баклажанов
Баклажаны – 5 кг, сладкий перец – 700 г, чеснок – 250 г, 6 %-ный уксус – 250 мл, растительное масло – 200 мл, горький стручковый перец – 100 г, соль – 100 г
1. Баклажаны помойте, нарежьте кружочками, пересыпьте солью, слоями выложите в эмалированную посуду и оставьте на некоторое время для того, чтобы выделился сок.
2. Отожмите баклажаны и обжаривайте в разогретом растительном масле до тех пор, пока не появится золотистая корочка.
3. Сладкий и горький перец помойте и пропустите через мясорубку. Чеснок очистите, измельчите, соедините с перцем, добавьте уксус.
4. Полученную смесь добавьте к баклажанам, переложите в простерилизованные банки и закатайте крышками.
Рагу из баклажанов
Баклажаны – 1 кг, томаты – 1 кг, морковь – 1 кг, растительное масло -700 мл, сладкий перец – 600 г, репчатый лук – 600 г, чеснок – 2 зубчика, панировочные сухари – 80 г, соль – 60 г, сахар – 50 г, зелень чеснока – 40 г
1. Баклажаны помойте и нарежьте небольшими кубиками.
2. У перца удалите семена, мякоть нарежьте тонкими полосками.
3. Томаты помойте, обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть нарежьте дольками, положите в эмалированную посуду, прогревайте на медленном огне до размягчения и протрите через металлическое сито.
4. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку. Зелень помойте и нарубите.
5. Лук очистите, нарежьте кольцами и обжарьте в разогретом растительном масле до золотистого цвета.
6. Морковь очистите, нашинкуйте и обжарьте в масле.
7. В отдельной посуде соедините баклажаны, перец, томатную массу, морковь и лук, добавьте чеснок, панировочные сухари, зелень чеснока, сахар и соль, поставьте на медленный огонь и прогревайте до готовности при постоянном помешивании.
8. В простерилизованные полулитровые банки налейте по 50 мл прокаленного растительного масла, выложите рагу, стерилизуйте в кипящей воде в течение 1,5 часа и закатайте крышками.
Баклажаны в томатном соусе
Баклажаны – 1 кг, томаты – 1 кг, морковь – 450 г, репчатый лук – 250 г, растительное масло – 250 мл, вода – 50 мл, зелень петрушки и укропа – 1 пучок, черный перец горошком – 10 штук, душистый перец горошком – 8 штук, сахар – 3 столовые ложки, соль – 2 столовые ложки
1. Баклажаны помойте, нарежьте тонкими кружочками и обжаривайте с обеих сторон в разогретом растительном масле до тех пор, пока не появится золотистая корочка.
2. Томаты помойте, пропустите через мясорубку, слейте получившийся сок и доведите его до кипения в эмалированной кастрюле. Снимите образовавшуюся пену.
3. Лук очистите, нарежьте кольцами, обжарьте в растительном масле.
4. Морковь очистите, натрите на крупной терке, положите в эмалированную кастрюлю, добавьте 50 мл растительного масла и воду и тушите в течение 15 минут на среднем огне.
5. Зелень помойте и нарубите. В томатный сок добавьте сахар и соль, опустите баклажаны, лук, морковь и перец, варите в течение 15 минут, а перед окончанием приготовления добавьте зелень.
6. Готовый продукт разложите в горячем виде по стерилизованным полулитровым банкам. Стерилизуйте на водяной бане в течение 10 минут, после чего закатайте крышками и поставьте на хранение в холодное место.
Баклажаны в растительном масле
Баклажаны – 5 кг, растительное масло -750 мл, морковь – 400 г, репчатый лук -200 г, корни сельдерея и петрушки -200 г, молотый черный перец по вкусу
1. Морковь, лук и коренья очистите, измельчите и пассеруйте в разогретом растительном масле.
2. У баклажанов удалите плодоножки.
3. Баклажаны бланшируйте в течение 5 минут в кипящей воде, нарежьте толстыми кружочками и обжаривайте в течение 10 минут в растительном масле.
4. Баклажаны посыпьте молотым черным перцем, переложите в полулитровые банки, соедините с луком, морковью и кореньями и залейте маслом, на котором обжаривались овощи.
5. Банки стерилизуйте в течение 8 минут на кипящей водяной бане и закатайте крышками.
Баклажаны с чесноком и зеленью
Баклажаны – 5 кг, растительное масло -400 мл, чеснок – 200 г, зелень петрушки и укропа – 3 пучка, вода – 1 л, 70 %-ная уксусная эссенция – 1 столовая ложка, соль – 1 столовая ложка
1. Баклажаны помойте, очистите от кожицы, удалите плодоножки, мяк оть нарежьте небольшими кубиками.
2. Зелень помойте и нарубите.
3. В отдельной посуде соедините уксусную эссенцию, соль и воду, доведите полученную жидкость до кипения, опустите кусочки баклажанов и варите в течение 10 минут, после чего откиньте на дуршлаг.
4. Чеснок очистите, измельчите, соедините с зеленью и баклажанами, залейте перекаленным растительным маслом и переложите в литровые банки.
5. Стерилизуйте банки в течение 20 минут, закатайте и поставьте в холодное мест о на хранение.
Баклажаны со специями
Баклажаны – 1 кг, лавровый лист -6 штук, душистый перец горошком -10 штук, черный перец горошком -10 штук, гвоздика – 6 штук, 70 %-ная уксусная эссенция – 2 чайные ложки, сахар – 2 столовые ложки, соль -4 столовые ложки, вода – 1 л
1. Баклажаны помойте, нарежьте небольшими кубиками и бланшируйте их в подсоленной кипящей воде в течение 3 минут.
2. Приготовьте заливку, вскипятив воду с солью (2 столовые ложки) и сахаром.
3. На дно простерилизованных полулитровых банок выложите специи и баклажаны, залейте полученным рассолом и добавьте уксусную эссенцию.
4. Банки стерилизуйте на водяной бане в течение 15 минут, после чего закатайте крышками и поставьте в холодное место на хранение.
Баклажаны с острым перцем
Баклажаны – 5 кг, томаты – 2 кг, сладкий перец – 2 кг, растительное масло -1 л, уксус – 250 мл, чеснок – 250 г, сахар -250 г, красный острый перец – 3 стручка, соль – 2 столовые ложки
1. У сладкого перца удалите семена, мякоть пропустите вместе с очищенным чесноком и помытыми томатами через мясорубку, положите в эмалированную посуду, поставьте на огонь и доведите до кипения, после чего добавьте сахар, соль, масло, уксус и острый перец.
2. Баклажаны помойте, удалите плодоножки, мякоть нарежьте мелкими кубиками и опустите в кипящую массу.
3. Полученную смесь прогревайте в течение 30 минут при постоянном помешивании, затем разложите по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте прокипяченными крышками.
4. Храните в холодном месте.
Соус из баклажанов
Баклажаны – 7,5 кг, томаты – 4 кг, сладкий перец – 700 г, морковь – 500 г, репчатый лук – 500 г, пшеничная мука – 200 г, зелень петрушки – 50 г, зелень укропа 50 г, растительное масло – 10 мл, душистый перец горошком – 5 шт., черный перец горошком – 5 шт.
1. Лук и морковь очистите и нашинкуйте.
2. У баклажанов удалите плодоножки, мякоть нарежьте кубиками, запанируйте в муке и обжаривайте в разогретом растительном масле до полуготовности.
3. У сладкого перца удалите семена, мякоть помойте, нарежьте тонкими ломтиками.
4. Зелень помойте и нарубите.
5. Обдайте томаты кипятком, снимите кожицу, мякоть нарежьте небольшими кусочками, положите в эмалированную кастрюлю, накройте крышкой и прогревайте до тех пор, пока овощи не станут мягкими.
6. Томаты протрите через металлическое сито, снова поставьте на огонь и варите до уменьшения первоначального объема в 2 раза.
7. Томатную массу соедините с баклажанами, сладким, душистым и черным перцем, морковью и луком, добавьте зелень, накройте крышкой и прог – ревайте на медленном огне в течение 1 часа.
8. Готовый продукт разложите в горячем виде по полулитровым банкам, стерилизуйте в течение 1 часа на кипящей водяной бане и закатайте крышками.
Закуска из баклажанов «Тещин язык»
Баклажаны – 5 кг, горький стручковый перец – 4 штуки, чеснок – 4 головки, вода – 400 мл, растительное масло – 200 мл, 70 %-ная уксусная эссенция – 1 столовая ложка, соль по вкусу
1. Горький перец помойте и пропустите через мясорубку.
2. Чеснок очистите, пропустите через чеснокодавилку, соедините с перцем, добавьте уксусную эссенцию и воду, доведите до кипения и остудите.
3. Баклажаны помойте, удалите плодоножки, мякоть нарежьте тонкими пластинами, положите их в эмалированную посуду, пересыпьте солью и оставьте на 30 минут.
4. По прошествии указанного времени баклажаны помойте в холодной проточной воде, обсушите и обжарьте в разогретом растительном масле до образования румяной корочки.
5. Каждую пластину баклажанов обмакните в соус и выложите все в простерилизованные банки.
6. Банки накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте в течение 1 часа в кипящей воде, после чего закатайте и поставьте в холодное место.
Закуска «Лапти»
Баклажаны – 1 кг, 3 %-ный уксус – 500 мл, растительное масло -100 мл, чеснок – 2 головки, горький красный перец – 10 штук
1. Баклажаны помойте, нарежьте полосками и обжарьте в разогретом растительном масле.
2. Чеснок очистите, измельчите, соедините с очищенным и измельченным горьким перцем и уксусом.
3. Баклажаны обмакните в полученный соус, положите в простерилизованные банки и закатайте прокипяченными крышками.
Острая закуска из баклажанов
Баклажаны – 2 кг, томаты – 1,5 кг, сладкий перец – 1 кг, морковь – 500 г, растительное масло – 500 мл, чеснок – 250 г, сахар – 150 г, 6 %-ный уксус – 100 мл, соль – 50 г, горький стручковый перец – 1 штука, зелень петрушки и укропа – 2 пучка
1. Баклажаны помойте и нарежьте крупными кусками.
2. Сладкий перец помойте, удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте кольцами.
3. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками.
4. Зелень помойте и нарубите.
5. Морковь очистите, помойте и натрите на крупной терке.
6. Горький перец нарежьте небольшими кусочками.
7. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, а мякоть пропустите через мясорубку, после чего выложите в эмалированную кастрюлю, добавьте растительное масло, уксус, сахар и соль и доведите до кипения на медленном огне.
8. Снимите образовавшуюся пену, опустите в полученную массу зелень, баклажаны, перец, морковь и чеснок и варите на медленном огне в течение 45 минут.
9. Готовую закуску выложите в стерилизованные банки, закатайте крышками и поставьте в прохладное место.
Закуска из баклажанов
Баклажаны – 2 кг, томаты – 1,3 кг, сладкий перец – 1 кг, вода – 500 мл, морковь -500 г, растительное масло – 500 мл, чеснок – 200 г, сахар – 150 г, 6 %-ный уксус – 100 мл, соль – 50 г, зелень петрушки 1 пучок, зелень сельдерея – 1 пучок, зелень укропа – 1 пучок, горький перец по вкусу
1. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку.
2. Баклажаны помойте и нарежьте тонкими полосками.
3. У сладкого перца удалите семена и плодоножки, мякоть нашинкуйте.
4. Морковь очистите и натрите на крупной терке.
5. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть нарежьте дольками.
6. Зелень помойте и нарубите.
7. В отдельной посуде соедините сахар и соль, залейте водой, доведите до кипения, добавьте уксус.
8. Овощи и зелень опустите в горячий маринад, поставьте на медленный огонь, дайте закипеть, влейте масло, добавьте горький перец, накройте крышкой и прогревайте в течение 45 минут при периодическом помешивании.
9. Готовую закуску разложите в горячем виде по полулитровым простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными металлическими крышками. Храните в холодном месте.
Баклажаны с кинзой
Баклажаны – 1 кг, зелень кинзы – 100 г, 6 %-ный уксус – 30 мл, чеснок – 25 г, соль – 15 г
1. Баклажаны помойте, удалите плодоножку, сбоку на плодах сделайте надрез, опустите их в подсоленную кипящую воду и подержите в течение 20 минут, после чего остудите под холодной водой и тщательно обсушите.
2. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку.
3. Зелень помойте, нарубите и соедините с солью и чесноком.
4. Полученной массой нафаршируйте баклажаны.
5. Переложите их в полулитровые банки, залейте уксусом и стерилизуйте в течение 15 минут в кипящей воде. Банки закатайте прокипяченными крышками и остудите.
Баклажаны, консервированные целиком
Баклажаны – 1 кг, томатный сок – 1 л, чеснок – 5 зубчиков, лавровый лист 1 шту ка, черный перец горошком -4 штуки, соль – 1 столовая ложка
1. Баклажаны помойте, выложите на противень и запеките в умеренно разогретой духовке.
2. С запеченных баклажанов снимите кожицу, мякоть аккуратно переложите в простерилизованные литровые банки, добавьте лавровый лист, очищенный чеснок и перец горошком.
3. В отдельной посуде вскипятите томатный сок с солью.
4. Полученной горячей жидкостью залейте баклажаны, накройте банки крышками, стерилизуйте в кипящей воде в течение 10 минут и закатайте.
Фондю из баклажанов
Баклажаны – 2 кг, чеснок – 2 головки, зелень петрушки – 1 пучок, растительное масло – 250 мл, соль по вкусу
1. Чеснок очистите, пропустите через чеснокодавилку.
2. Зелень помойте, нарубите, соедините с солью и чесноком, тщательно перемешайте.
3. Баклажаны помойте, нарежьте тонкими кружочками, обжарьте в разогретом растительном масле до золотистой корочки, обмакните в чесночную смесь и выложите в простерилизованные полулитровые банки слоями. Затем влейте в банки оставшееся растительное масло.
4. Банки закатайте прокипяченными крышками и остудите.
Икра из баклажанов с яблоками
Баклажаны – 1 кг, томаты – 1 кг, сладкий перец – 500 г, репчатый лук – 500 г, растительное масло – 200 мл, яблоки -150 г, жгучий перец – 1 штука, сахар -1 чайная ложка, черный молотый перец и соль по вкусу
1. Томаты помойте и нарежьте мелкими кубиками.
2. Лук очистите, измельчите, обжарьте в прокаленном растительном масле до золотистого цвет а, соедините с томатами, накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 10 минут при периодическом помешивании.
3. У яблок удалите семена и сердцевины, мякоть натрите на мелкой терке.
4. У перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте вместе с баклажанами тонкой соломкой.
5. К томатам и луку добавьте яблоки, сладкий перец, баклажаны и жгучий перец целиком, прогревайте полученную смесь до размягчения баклажанов.
6. Перед окончанием приготовления добавьте сахар, посолите и поперчите икру по вкусу.
7. Горячую икру разложите по полулитровым банкам, стерилизуйте их в течение 20 минут в кипящей воде, закатайте крышками и остудите.
Перец
Маринованный перец
Красный и желтый сладкий перец – 1 кг, 9 %-ный уксус – 150 мл, сахар – 80 г, соль – 70 г, черный молотый перец – 1 г, черный перец горошком – 1 г, лавровый лист – 3 штуки, вода – 1 л
1. Перец помойте, бланшируйте в течение 5 минут в кипящей воде и остудите, после чего обрежьте с обеих сторон, удалите семена и сердцевины.
2. В отдельной посуде соедините соль, сахар, уксус, черный перец (молотый и горошком), залейте водой и доведите до кипения.
3. Перец вставьте один в другой, положите в банки и залейте подготовленным маринадом. Добавьте лавровый лист. Пастеризуйте полулитровые банки при температуре 90 °C в течение 15 минут, двух-и трехлитровые – 20–30 минут, после чего закатайте крышками.
Маринованный перец с корицей
Сладкий перец – 5,4 кг, вода – 1 л, сахар – 40 г, соль – 40 г, 70 %-ная уксусная кислота – 20 мл, корица – 5 г, гвоздика 15 штук, черный перец горошком -15 штук, лавровый лист – 3 штуки
1. Перец помойте, удалите плодоножки и семена, бланшируйте в кипятке в течение 5 минут и выложите вместе со специями в литровые банки.
2. В отдельной эмалированной посуде приготовьте маринад: соедините воду с сахаром и солью, доведите до кипения, процедите через сложенную в несколько слоев марлю, добавьте уксусную кислоту и еще раз вскипятите.
3. Горячим маринадом залейте перец, накройте банки прокипяченными крышками, поставьте на водяную баню, стерилизуйте в течение 15 минут и закатайте.
4. Храните консервы в прохладном месте.
Перец, маринованный по-болгарски
Сладкий перец – 10 кг, 9 %-ный уксус -70 г, соль – 630 г, вода – 500 мл, растительное масло – 200 мл, лавровый лист – 15–20 штук, чеснок – 3 головки, корни сельдерея – 2 штуки, зелень петрушки 1 пучок, зелень сельдерея – 1 пучок, вишневые листья – 1 горсть
1. Зелень помойте и нарубите.
2. Корни сельдерея очистите и нарежьте небольшими кусочками.
3. Чеснок очистите.
4. Перец помойте, бланшируйте в течение 4 минут, остудите и положите в банки вместе с кореньями, зеленью, чесноком, помытыми вишневыми листьями и лавром.
5. В отдельной посуде вскипятите воду с солью, охладите полученную жидкость и добавьте уксус.
6. Перец полейте маслом и добавьте маринад.
7. Оставьте банки в помещении с комнатной температурой на 10–12 дней, после чего закройте крышками и переставьте в холодное место.
Перец, маринованный с луком
Сладкий перец – 3 кг, репчатый лук -2 кг, сахар – 250 г, растительное масло -250 мл, 9 %-ный уксус – 250 мл, вода – 500 мл, соль – 4 столовые ложки
1. В отдельной посуде приготовьте маринад. Для этого налейте в кастрюлю воду, добавьте масло, сахар и соль, прокипятите, соедините с уксусом и еще раз доведите до кипения.
2. Перец помойте, удалите плодоножки, сердцевины и семена, а мякоть разрежьте на 4 части.
3. Лук очистите, нарежьте полукольцами, положите вместе с перцем в кастрюлю с горячим маринадом и оставьте на 12 часов, после чего поставьте на огонь, доведите до кипения и прогревайте в течение 20 минут.
4. Перец и лук сразу же разложите по горячим банкам и закатайте крышками.
Перец, маринованный с вишневыми листьями
Сладкий перец – 10 штук, вишневые листья – 5 штук, лавровый лист -20 штук, корень сельдерея – 2 штуки, чеснок – 3 головки, зелень сельдерея -1 пучок, зелень петрушки – 1 пучок, растительное масло – 20 мл, вода – 100 мл, 9 %-ный уксус – 1 столовая ложка, соль – 1 столовая ложка
1. Перец помойте, удалите плодоножки и семена, мякоть бланшируйте в течение 5 минут в кипящей воде и выложите вместе с пряностями и зеленью в простерилизованные литровые банки.
2. Влейте растительное масло.
3. В отдельной посуде приготовьте маринад, доведите его до кипения и остудите.
4. Перец залейте маринадом, оставьте на 10 дней, затем закатайте крышками и поставьте в холодное место.
Перец, маринованный по-чешски
Сладкий перец – 2,5 кг, вода – 1 л, столовый уксус – 200 мл, соль – 75 г, растительное масло – 50 мл, корень хрена -50 г, чеснок – 50 г, зелень укропа – 30 г, лавровый лист – 3 штуки
1. Чеснок и корень хрена очистите и натрите на крупной терке.
2. Перец помойте, удалите плодоножки и семена, мякоть проколите в нескольких мест ах вилкой, залейте кипятком и остудите при комнатной температуре. Перец выложите в простерилизованные литровые банки вместе с чесноком, хреном, лавровым листом и зеленью укропа.
3. Воду соедините с растительным маслом, уксусом и солью, доведите до кипения.
4. Полученной жидкостью залейте перец и оставьте банки в холодном месте на 2–3 дня.
5. По прошествии указанного времени слейте маринад, доведите его до кипения и влейте обратно в банки.
6. Закатайте их прокипяченными металлическими крышками и остудите.
Перец, маринованный по-немецки
Сладкий перец – 2 кг, мед – 1 кг, вода -1 л, столовый уксус – 700 мл, растительное масло – 6 столовых ложек
1. Соедините уксус, мед, половину растительного масла и воду, доведите полученную жидкость до кипения.
2. У перца удалите плодоножки и семена, мякоть помойте, бланшируйте в кипятке в течение 4 минут, затем сразу же остудите под струей холодной воды.
3. С перца снимите кожицу, мякоть нарежьте тонкой соломкой и выложите в простерилизованные полулитровые банки.
4. Перец залейте горячим маринадом, добавьте растительное масло, накройте банки прокипяченными металлическими крышками, пастеризуйте в течение 10 минут при температуре 90 °C и закатайте.
Соленый перец
Горький стручковый перец – 10 кг, 9 %-ный уксус – 650 мл, соль – 500 г, зелень укропа – 400 г, зелень сельдерея -300 г, чеснок – 300 г, вода – 7 л
1. Зелень помойте и нарубите.
2. Чеснок очистите.
3. Перец помойте и испеките в духовке на решетке, после чего остудите и положите в горячие простерилизованные банки вместе с чесноком и зеленью.
4. В отдельной посуде приготовьте маринад. Для этого в воду добавьте соль и уксус, доведите полученную жидкость до кипения и остудите.
5. Маринад влейте в банки с перцем и оставьте для брожения на 20 дней в помещении с комнатной температурой воздуха. После этого закатайте банки крышками и переставьте в холодильник.
Перец, соленый по-габровски
Сладкий перец – 10 кг, соль – 1 кг, вода
1. Перец помойте, удалите семена и плодоножки, опустите на 2 минуты в кипящую воду и остудите под проточной холодной водой.
2. Пересыпьте перцы солью, использовав 800 г, вставьте один в друг ой, положите в эмалированную посуду, накройте тарелкой и гнетом. Оставьте на 12 часов.
3. Приготовьте рассол из расчета 50 г соли на 1 л воды.
4. После тог о как перец даст сок, переложите его в стеклянные банки и залейте рассолом. Сверху положите пропитанную кипятком, отжатую и сложенную в несколько слоев марлю, а на нее – гнет.
5. Храните банки в холодном месте. Перед употреблением в пищу вымачивайте перец в течение 10 часов в холодной воде, а затем тщательно промывайте его.
Консервированный перец «Балчик»
Красный сладкий перец – 3,6 кг, огурцы -3,6 кг, морковь – 3,6 кг, зеленый сладкий перец – 700 г, соцветия укропа – 150 г, корень и зелень петрушки – 150 г, зелень сельдерея – 100 г, соль – 450 г, 9 %-ный уксус – 400 мл, вода – 7 л
1. Красный перец помойте и испеките на решетке в духовом шкафу.
2. Зеленый перец проколите в нескольких местах у плодоножки вилкой и сплющите.
3. Морковь очистите, бланшируйте в течение 3 минут в кипящей воде и нарежьте небольшими кубиками.
4. Огурцы помойте и нарежьте кружочками.
5. Зелень помойте и нарубите.
6. Корень петрушки очистите и нарежьте.
7. Подготовленные таким образом овощи и пряную зелень уложите в банки. Сверху положите гнет. В отдельной посуде вскипятите воду с солью, остудите и добавьте уксус.
8. Полученным маринадом залейте овощи и оставьте на 10 дней для брожения в помещении с комнатной температурой воздуха.
9. По прошествии указанного времени переставьте банки в холодное место.
Консервированный перец «Аладжа»
Зеленый сладкий перец – 3,6 кг, красный сладкий перец – 3,6 кг, цветная капуста – 3,6 кг, соль – 500 г, 9 %-ный уксус -400 мл, растительное масло – 400 мл, зелень сельдерея – 300 г, вода – 5,5 л
1. Цветную капусту помойте и разделите на соцветия.
2. Перец помойте, удалите плодоножки, семена и сердцевины, мякоть нарежьте тонкими полосками.
3. Сельдерей помойте и нарубите.
4. В воде растворите соль, вскипятите полученную жидкость, остудите и добавьте уксус.
5. Овощи положите в банки слоями, посыпьте зеленью и солью, залейте полученным маринадом и оставьте для брожения на 10–15 минут.
6. По истечении указанного времени добавьте растительное масло и переставьте банки в холодное место для хранения.
Консервированный перец «Бачо-Киро»
Сладкий зеленый перец – 3,6 кг, зеленые томаты – 2,1 кг, белокочанная капуста – 2,1 кг, морковь – 2,1 кг, зелень петрушки – 600 г, зелень сельдерея – 500 г, соль – 400 г, вода – 7 л
1. Перец помойте, проколите вилкой около основания и сплющите.
2. У капусты удалите кроющие листья, а кочаны разрежьте на несколько небольших частей.
3. Зелень помойте и нарубите. Томаты помойте и разрежьте пополам. Морковь очистите, опустите в кипящую воду на несколько минут и нарежьте небольшими кусочками. Овощи уложите в банки вместе с помытой зеленью. Сверху положите гнет.
4. Вскипятите воду с солью и полученной жидкостью залейте овощи. Оставьте банки на 10 дней в теплом месте, после чего уберите на хранение в холодильник.
Консервированный перец «Боженцы»
Сладкий перец – 500 г, чеснок – 2 головки, растительное масло – 50 мл, вода – 1 л, соль – 1 столовая ложка, сахарный песок – 1 чайная ложка, лимонная кислота -0,3 чайной ложки
1. Чеснок очистите.
2. Сладкий перец помойте, удалите семена и плодоножки, мякоть нарежьте тонкими кольцами и положите в литровые банки вместе с дольками чеснока, сахарным песком и лимонной кислотой.
3. В отдельной эмалированной посуде вскипятите воду с солью.
4. Перец залейте кипящим рассолом и растительным маслом, накройте банки прокипяченными крышками и стерилизуйте их в течение 10 минут в кипящей воде.
5. Банки закатайте, переверните вниз горлышком и храните в холодном месте.
Перец, консервированный по-благоевградски
Сладкий перец – 500 г, гвоздика – 1 штука, черный перец горошком – 1–2 штуки, душистый перец горошком – 3 штуки, соль – 1 столовая ложка, сахар – 1 чайная ложка, лимонная кислота – 0,3 чайной ложки, вода – 1 л, листья сельдерея по вкусу
1. Сладкий перец помойте, удалите семена, плодоножки и сердцевины, мякоть положите в дуршлаг и опустите в кипящую воду на 1 минуту, после чего выньте и дайт е воде стечь. Подг отовленный таким образом перец уложите в стерилизованные литровые банки вместе с горошинами душистого и черного перца, гвоздикой и листьями сельдерея.
2. Приготовьте маринад. Для этого растворите соль в воде, доведите до кипения, соедините с лимонной кислотой и сахаром.
3. Кипящим маринадом залейте перец и закатайте банки прокипяченными крышками.
Перец, консервированный с овощами
Сладкий перец – 3,1 кг, зеленые томаты -3,1 кг, огурцы – 1,6 кг, цветная капуста -1,1 кг, морковь – 1,1 кг, корень и зелень петрушки – 150 г, зелень укропа – 150 г, зелень сельдерея – 100 г, соль – 500 г, вода – 7 л
1. Перец помойте, наколите вилкой в нескольких местах и сплющите.
2. Морковь очистите, бланшируйте в кипящей воде в течение 2 минут и нарежьте небольшими кусочками.
3. Цветную капусту помойте и разберите на соцветия.
4. Огурцы нарежьте кружочками.
5. Томаты помойте. Зелень помойте и нарубите.
6. Корень петрушки очистите и измельчите.
7. Подготовленные таким образом овощи положите в банки.
8. Приготовьте рассол, растворив соль в воде и доведя полученную жидкость до кипения.
9. На овощи положите гнет и налейте рассол. Оставьте банки в теплом помещении на 10 суток, а затем храните в холодном месте.
Перец фаршированный
Сладкий перец – 4,3 кг, морковь – 4 кг, томаты – 2,8 кг, репчатый лук – 600 г, корень пастернака – 150 г, корень петрушки – 150 г, корень сельдерея – 150 г, сахар – 100 г, растительное масло -100 мл, соль – 100 г, зелень укропа – 50 г, зелень сельдерея – 50 г, зелень петрушки – 50 г, молотый красный перец – 15 г, молотый черный перец – 10 г
1. Сладкий перец помойте, удалите плодоножки и семена.
2. Зелень помойте и нарубите.
3. Коренья и морковь очистите, нарежьте кружочками и обжарьте по отдельности в разогретом растительном масле.
4. Лук очистите, нарежьте кольцами и обжаривайте в масле до тех пор, пока он не приобретет золотистый оттенок.
5. Подготовленный перец бланшируйте в кипящей воде в течение 2 минут, а затем остудите, окунув в холодную воду.
6. Зелень, коренья и лук соедините, добавьте половину соли, перемешайте и нафаршируйте полученной массой перцы.
7. Томаты помойте, нарежьте небольшими кусочками, положите в кастрюлю и нагрейте до кипения, после чего соедините с сахаром, оставшейся солью, красным и черным молотый перцем. Смесь прогревайте еще 5 минут.
8. Перец положите в литровые банки и залейте горячей томатной массой.
9. Стерилизуйте банки в течение 1 часа, после чего закатайте крышками и храните в прохладном месте.
Перец, фаршированный чесноком
Сладкий перец – 5 кг, чеснок – 600 г, 9 %-ный уксус – 400 мл, растительное масло – 500 мл, вода – 200 мл, зелень укропа – 3 пучка, зелень петрушки – 2 пучка, соль по вкусу
1. Перец помойте, удалите плодоножки и семена, бланшируйте в течение 7 минут в кипящей воде, затем остудите в холодной.
2. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку или натрите на мелкой терке.
3. Зелень помойте, нарубите и соедините с чесноком.
4. В отдельной посуде при готовьте маринад из горячей воды, растительного масла, соли и уксуса.
5. Перец нафаршируйте чесночной смесью, положите в банки, залейте горячим маринадом и стерилизуйте в течение 15 минут, после чего закатайте крышками.
Перец с белокочанной капустой
Сладкий перец – 2 кг, вода – 2 л, белокочанная капуста – 1 кг, 5 %-ный уксус -400 мл, соль – 100 г, тмин – 2 г, лавровый лист – 3 штуки, душистый перец горошком – 6 штук
1. У капусты удалите кроющие листья, нашинкуйте, залейте 100 мл уксуса, добавьте 40 г соли и оставьте на 24 часа в прохладном месте, после чего тщательно отожмите.
2. Сладкий перец помойте, удалите плодоножки и семена, мякоть опустите в кипящую воду на 5 минут, откиньте на дуршлаг и слейте воду.
3. Нафаршируйте перцы капустой и выложите вместе с лавровым листом, тмином и душистым перцем в литровые банки.
4. В отдельной посуде приготовьте маринад. Для этого соедините воду, оставшуюся соль и уксус, доведите до кипения и процедите через сложенную в несколько слоев марлю.
5. Полученной жидкостью залейте перец, накройте банки прокипяченными крышками, стерилизуйте их в течение 40 минут на кипящей водяной бане и закатайте.
Перец с брынзой
Сладкий перец – 5 кг, брынза – 500 г, растительное масло – 300 мл, соль по вкусу
1. Перец помойте, положите на решетку и запеките в духовке, после чего удалите плодоножки и семена, аккуратно снимите кожицу, а мякоть пропустите через мясорубку.
2. Брынзу измельчите, соедините с растительным маслом, солью и пюре из перца. Полученную смесь выложите в банки, стерилизуйте в течение 20 минут, а затем закатайте крышками.
Салат из перца
Сладкий перец – 3 кг, репчатый лук – 300 г, морковь – 300 г, сахар – 250 г, растительное масло – 250 мл, 9 %-ный уксус – 200 мл, вода – 200 мл, соль – 5 чайных ложек
1. Репчатый лук очистите и нарежьте кольцами.
2. Перец помойте, бланшируйте в течение 2 минут в кипятке, затем остудите и нарежьте мякоть соломкой.
3. Морковь очистите, нарежьте кубиками, бланшируйте в кипятке в течение 7 минут, затем охладите под струей холодной воды, соедините с луком и перцем, положите в эмалированную посуду и залейте водой.
4. Добавьте к овощам уксус, масло, сахар и соль, поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и прогревайте 15 минут.
5. Салат выложите в стерилизованные банки, закатайте их крышками, переверните вниз горлышком и остудите.
6. Готовый продукт храните в помещении с комнатной температурой.
Салат из перца с овощами и фруктами
Сладкий перец – 2 кг, томаты – 1 кг, огурцы – 1 кг, морковь – 1 кг, яблоки – 1 кг, сливы – 1 кг, цветная капуста – 1 кг, вода -2 л, зелень сельдерея – 1 пучок, зелень петрушки – 1 пучок, чеснок – 3 головки, листья вишни – 20 штук, соль – 60 г, сушеный укроп по вкусу
1. Овощи и фрукты помойте, очистите, удалите семена, косточки и плодоножки, мякоть нарежьте небольшими кусочками. Чеснок разделите на зубчики.
2. Зелень помойте и нарубите.
3. Кусочки овощей и фруктов выложите в простерилизованные литровые банки, добавьте чеснок, укроп и вишневые листья.
4. В отдельной посуде приготовьте рассол. Для этого залейте соль водой и доведите полученную жидкость до кипения.
5. Горячим рассолом залейте овощи и фрукты.
6. Банки закатайте крышками и поставьте на хранение в холодное место.
Салат из перца с яблоками и ка бач ка ми
Сладкий перец – 1 кг, кабачки – 500 г, яблоки – 500 г, вода – 500 мл, яблочный сок – 500 мл, мед – 200 мл
1. У перца удалите плодоножки и семена, мякоть помойте и нарежьте толстыми кольцами.
2. Яблоки помойте, удалите сердцевины, нарежьте ломтиками.
3. Кабачки очистите от кожуры, помойте и нарежьте кружочками.
4. В отдельной посуде соедините мед, яблочный сок и воду, доведите полученную жидкость до кипения и бланшируйте в ней яблоки, кабачки и перец в течение 5 минут.
5. Кабачки, яблоки и перец положите в полулитровые банки, залейте прокипяченным маринадом и закатайте крышками.
Икра из перца
Сладкий перец – 2,5 кг, растительное масло – 250 мл, репчатый лук – 200 г, морковь – 150 г, томаты – 100 г, соль – 25 г, корень петрушки – 15 г, зелень петрушки и укропа – 15 г, черный перец горошком – 3 штуки, душистый перец горошком – 3 штуки, уксус – 1 столовая ложка
1. Морковь, лук и корень петрушки очистите, измельчите и обжарьте по отдельности в небольшом количестве разогретого растительного масла.
2. Томаты помойте и пропустите через мясорубку. Полученную массу положите в эмалированную кастрюлю и варите на медленном огне до загустения. Зелень помойте и нарубите.
3. Перец помойте, обмакните в оставшееся растительное масло, выложите на противень и запеките в духовке.
4. Запеченный перец остудите, удалите плодоножки, семена и кожицу, мякоть пропустите через мясорубку, соедините с морковью, зеленью, луком и корнем петрушки, положите смесь в эмалированную кастрюлю, залейте томатной пастой, добавьте уксус, соль и перец и варите в течение 20 минут при постоянном помешивании.
5. Горячую икру разложите по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте прокипяченными металлическими крышками.
Салат по-среднегорски
Сладкий перец – 1 кг, чеснок – 10 зубчиков, лавровый лист – 5 штук, черный перец горошком – 10 штук, душистый перец горошком – 10 штук, соль – 40 г, лимонная кислота – 10 г, вода – 1 л, растительное масло, кориандр по вкусу
1. У сладкого перца удалите семена и плодоножки, мякоть бланшируйте в течение 2 минут в кипятке, сразу же остудите в холодной воде и снимите кожицу.
2. Чеснок очистите и измельчите.
3. В воду положите перец горошком, чеснок, лимонную кислоту, кориандр и соль, доведите до кипения.
4. Подготовленные перцы вложите друг в друга.
5. Наполните банки перцем, залейте кипящим маринадом и добавьте в каждую банку по 1 столовой ложке растительного масла.
6. Банки пастеризуйте в течение 15 минут при температуре 85 °C, затем закатайте крышками, переверните горлышком вниз и остудите.
Икра из перца с морковью
Сладкий перец – 5,5 кг, морковь – 350 г, репчатый лук – 300 г, томаты – 200 г, корни сельдерея и пастернака – 150 г, растительное масло – 350 мл, зелень петрушки и укропа – 50 г, соль – 100 г, уксусная кислота – 30 мл, молотый красный перец – 3 г, молотый душистый перец – 3 г
1. Сладкий перец помойте, смажьте небольшим количеством растительного масла, положите на решетку и запеките на медленном огне в духовке до готовности. Затем удалите плодоножки, семена и сердцевины, а мякоть измельчите.
2. Лук очистите, нарежьте кольцами, обжарьте в разогретом растительном масле до золотистого цвета.
3. Морковь и коренья помойте, залейте холодной водой, очистите, нарежьте соломкой и тушите в казанке с 200 мл растительного масла.
4. Зелень помойте и нарубите.
5. Томаты помойте, пропустите через мясорубку и уваривайте в эмалированной кастрюле до уменьшения первоначального объема в 2 раза.
6. Овощи соедините с томатной пастой, добавьте соль и молотый перец и тушите еще 10 минут. Перед окончанием приготовлением введите уксусную кислоту. Полученную массу выложите в простерилизованные полулитровые банки, накройте их прокипяченными крышками и стерилизуйте в кипящей воде в течение 10 минут, после чего закатайте и остудите, перевернув горлышком вниз.
Пюре из перца
Сладкий перец – 1,5 кг
1. Перец помойте, бланшируйте в течение 8 минут в кипящей воде, откиньте на дуршлаг и слейте воду.
2. Пропустите перец через мясорубку, положите в эмалированную кастрюлю, доведите до кипения и прогревайте в течение 5 минут, после чего сразу же переложите в полулитровые банки и стерилизуйте 15 минут в кипящей воде.
Паприкаш
Сладкий перец – 7 кг, томаты – 3 кг, томатный сок – 1 л, зелень петрушки -50 г, соль – 20 г
1. Перец помойте, удалите семена, сердцевины и плодоножки, мякоть бланшируйте в кипятке в течение 3 минут, затем сразу же остудите в холодной воде и измельчите. Зелень помойте и нарубите.
2. Томаты помойте, нарежьте ломтиками и выложите слоями вместе с перцем и зеленью в простерилизованные банки. Томатный сок вскипятите вместе с солью и влейте в банки.
3. Паприкаш стерилизуйте в течение 20 минут в кипящей воде, затем закатайте банки крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.
Лютеница
Сладкий перец – 10 кг, томаты – 3 кг, растительное масло – 300 мл, зелень сельдерея – 50 г, чеснок – 30 г, сахар – 20 г, соль – 20 г, молотый острый красный перец – 15 г
1. У сладкого перца удалите плодоножки и семена, мякоть помойте, нарежьте небольшими кусочками, опустите в кипящую воду, отварите и протрите через сито.
2. Томаты помойте, нарежьте, положите в эмалированную кастрюлю, поставьте на медленный огонь и прогревайте до готовности, после чего протрите через сито.
3. Томатное пюре перемешайте с массой из перца, варите до загустения, снимите с огня и соедините с растительным маслом, сахаром, солью и молотым перцем. Чеснок очистите и измельчите.
4. Зелень помойте, нарубите и добавьте вместе с чесноком к овощному пюре.
5. Полученную массу доведите до кипения и выложите в полулитровые банки.
6. Стерилизуйте банки в течение 20 минут в кипящей воде, затем закатайте крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.
Лютеница со стручковым перцем
Сладкий перец – 10 кг, томаты – 2 кг, растительное масло – 1,2 л, острый горький стручковый перец – 200 г, соль -200 г, сахар – 120 г, чеснок и зелень петрушки по вкусу
1. Горький перец помойте и нарежьте мелкими кусочками.
2. У сладкого перца удалите плодоножки и семена, мякоть промойте и нарежьте соломкой.
3. Томаты помойте, измельчите, соедините со сладким и горьким перцем, положите в эмалированную посуду и прогревайте на медленном огне в течение 15 минут.
4. Чеснок очистите и измельчите. Зелень помойте и нарубите.
5. К овощной массе добавьте чеснок, зелень, растительное масло, сахар и соль, прогревайте еще 20 минут, слегка остудите и разложите по простерилизованным полулитровым банкам.
6. Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте 25 минут в кипящей воде, закатайте и переверните вниз горлышком.
Лютеница с уксусом
Сладкий перец – 1 кг, томаты – 500 г, чеснок – 60 г, растительное масло – 100 мл, 9 %-ный уксус – 5 столовых ложек, сахар -0,5 столовой ложки, соль – 3 чайные ложки, молотый черный перец – 1 чайная ложка, зелень укропа и петрушки по вкусу
1. Чеснок очистите и измельчите. Зелень помойте и нарубите.
2. Томаты помойте, измельчите, положите в эмалированную посуду, добавьте чеснок, зелень, растительное масло, сахар, соль, уксус и молотый перец.
3. Смесь доведите до кипения.
4. Сладкий перец помойте, удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте небольшими кусочками и добавьте к томатной массе. Прогревайте в течение 15 минут, затем разложите по банкам, закатайте крышками, переверните вниз горлышком и остудите.
Закуска «Огонек»
Сладкий перец – 4 кг, репчатый лук -750 г, яблоки – 750 г, растительное масло – 250 мл, чеснок – 150 г, острый стручковый перец – 2 штуки
1. Чеснок и лук очистите. Пропустите чеснок через чеснокодавилку, а лук нарежьте полукольцами.
2. У острого и сладкого перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте тонкой соломкой.
3. Яблоки очистите от кожицы, удалите семена и сердцевины, мякоть натрите на крупной терке, соедините с перцем и чесноком, залейте растительным маслом и прогревайте на медленном огне до готовности.
4. Горячую массу разложите по полулитровым простерилизованным банкам и закатайте крышками.
Крымский соус
Красный сладкий перец – 3,3 кг, томаты
– 2,3 кг, репчатый лук – 300 г, 9 %-ный уксус – 300 мл, сахар – 150 г, растительное масло – 170 мл, соль – 100 г, молотый черный перец, молотый душистый перец
1. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте мякоть ломтиками и прогревайте в эмалированной посуде до размягчения, после чего протрите через сито.
2. Лук очистите, нарежьте тонкими кольцами и обжарьте в 60 мл растительного масла до золотистого цвета.
3. У сладкого перца удалите плодоножки и семена, мякоть помойте, бланшируйте в течение 2 минут в кипятке и сразу же остудите под струей холодной воды. Перец пропустите через мясорубку, соедините с томатной массой, луком, оставшимся растительным маслом, сахаром, солью, уксусом и пряностями.
4. Полученную массу доведите до кипения, разложите по полулитровым банкам, накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте на водяной бане в течение 1 часа, после чего закатайте и остудите, перевернув горлышком вниз.
Острая приправа из перца
Сладкий перец – 5 штук, жгучий красный перец – 5 штук, чеснок – 5 зубчиков, соль по вкусу
1. У сладкого и жгучего перца удалите семена, мякоть помойте и пропустите вместе с очищенными зубчиками чеснока через мясорубку.
2. Полученную массу посолите, разложите по небольшим простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными металлическими крышками.
3. Храните в холодильнике.
Капуста
Маринованная капуста
Белокочанная капуста – 8 кг, 6 %-ный винный уксус – 500 мл, сахар – 400 г, соль – 300 г, кориандр – 10 г, лавровый лист – 4 штуки
1. Капусту очистите от кроющих листьев, нашинкуйте, посолите и оставьте на несколько часов, после чего слейте образовавшийся сок и соедините его с винным уксусом, специями и сахаром.
2. Полученный маринад доведите до кипения и остудите.
3. Капусту положите в банки, залейте маринадом, накройте гнетом.
Маринованная капуста по-грузински
Белокочанная капуста – 3 кг, свекла 2 штуки, морковь – 2 штуки, вода – 100 мл, растительное масло -100 мл, уксус – 100 мл, сахар – 1 столовая ложка, соль – 1 столовая ложка, семена укропа по вкусу
1. В отдельной посуде соедините воду, уксус, растительное масло, сахар, соль и укроп, доведите до кипения. Капусту нашинкуйте.
2. Морковь и свеклу очистите, натрите на крупной терке, соедините с капустой и залейте горячим маринадом.
3. Оставьте капусту на 3 дня в теплом месте, затем переложите в простерилизованные литровые банки и закатайте крышками.
Капуста, маринованная с корицей
Белокочанная капуста – 1 кг, вода – 1 л, соль – 30 г, черный перец горошком -10 штук, душистый перец горошком – 10 штук, гвоздика -10 штук, корица – 4 небольших кусочка, лавровый лист – 2 штуки, сахар – 1 чайная ложка, 70 %-ная уксусная кислота – 0,5 чайной ложки
1. Капусту помойте, нашинкуйте, положите в эмалированную посуду, засыпьте 20 г соли и оставьте на 2–3 часа для того, чтобы выделился сок.
2. Специи насыпьте на дно банок и заполните их на 2/3 объема капустой.
3. В отдельной посуде приготовьте маринад, соединив воду, сахар, соль и уксусную кислоту. Полученную жидкость доведите до кипения и влейте в банки с капустой.
4. Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте на кипящей водяной бане в течение 30 минут, а затем закатайте.
Капуста, маринованная с хреном
Белокочанная капуста – 9 кг, корень хрена – 2,1 кг, 6 %-ный винный уксус – 200 мл, вода – 1,5 л, соль – 300 г
1. Капусту очистите от кроющих листьев, кочаны разрежьте на несколько частей и опустите в кипящую подсоленную воду на неск олько минут, после чего остудите.
2. В отдельной посуде соедините воду, соль и уксус, доведите до кипения, после чего остудите.
3. Хрен очистите, натрите на крупной терке, положите вместе с капустой в эмалированную посуду, залейте маринадом и оставьте на 5 дней в холодном месте.
Капуста, маринованная с яблоками
Белокочанная капуста – 2,6 кг, яблоки -2 кг, вода – 1,2 л, сахар – 210 г, соль – 80 г, лимонная кислота – 2 г, душистый перец горошком – 20 штук, гвоздика – 14 штук, 70 %-ная уксусная кислота – 1 столовая ложка, корица по вкусу
1. Капусту помойте, нашинкуйте, бланшируйте в кипятке в течение 1 минуты, затем откиньте на дуршлаг и сразу же остудите под струей холодной воды.
2. Яблоки помойте, очистите от кожицы, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте тонкими дольками и бланшируйте в течение 2 минут в кипятке с добавлением лимонной кислоты. Остудите, ополоснув под проточной холодной водой.
3. Специи насыпьте на дно банок и слоями выложите капусту и яблоки.
4. В отдельной посуде приготовьте маринад: соедините воду, сахар, соль и уксусную кислоту, доведите до кипения. Залейте этим маринадом капусту с яблоками.
5. Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 30 минут на кипящей водяной бане и закатайте.
Квашеная капуста со свеклой
Белокочанная капуста – 10 кг, столовая свекла – 2,5 кг, вода – 2 л, соль – 550 г, тмин – 5 г
1. Свеклу отварите или испеките в духовке, очистите и нарежьте небольшими ломтиками.
2. У капусты удалите кроющие листья, нашинкуйте, соедините с тмином, посолите и оставьте на 2 часа.
3. Выделившийся сок слейте, переложите капусту вместе со свеклой в подготовленную посуду, накройте гнетом, залейте рассолом, приготовленным из воды и оставшейся соли, и оставьте на 7 дней в помещении с комнатной температурой.
4. Готовую капусту храните в холодном месте.
Квашеная капуста по-бургасски
Белокочанная капуста – 2 кг, морковь -500 г, репчатый лук – 250 г, лук-порей -250 г, корень сельдерея – 250 г, ягоды можжевельника – 12 штук, сладкий перец – 3 штуки, яблоки – 2 штуки, семена тмина – 10 г, соль – 50 г
1. Корень сельдерея и морковь помойте, очистите и измельчите.
2. Капусту очистите от кроющих листьев и нашинкуйте.
3. Яблоки помойте, удалите семена и сердцевину, мякоть нарежьте тонкой соломкой.
4. Перец очистите от семян, мякоть измельчите.
5. Лук-порей и репчатый лук нарежьте кольцами, соедините с яблоками, перцем, капустой, сельдереем и морковью, добавьте ягоды можжевельника и семена тмина, посолите и выложите в эмалированную посуду.
6. По прошествии некоторого времени, когда из овощей выделится сок, положите сверху гнет и оставьте на 7 дней в теплом месте, после чего переложите в литровые банки и пастеризуйте в течение 25 минут.
7. Готовую капусту храните в холодном месте.
Квашеная капуста по-болгарски
Белокочанная капуста – 10 кг, морковь -10 кг, свекла – 2,5 кг, репчатый лук – 1,3 кг, лук-порей – 1,3 кг, корень петрушки -1,3 кг, корень сельдерея – 1,3 кг, соль – 300 г
1. Свеклу, морковь и корни петрушки и сельдерея очистите, помойте и нашинкуйте. Капусту очистите от кроющих листьев и измельчите.
2. Лук-порей и репчатый лук нарежьте кольцами, соедините с остальными овощами, посолите и оставьте на 7 дней в теплом месте, после чего переложите в банки и пастеризуйте полулитровые банки в течение 18 минут, литровые 25 минут.
Квашеная капуста по-ахелойски
Белокочанная капуста – 11 кг, корни петрушки – 500 г, морковь – 300 г, зелень сельдерея – 150 г, соль – 500 г, вода – 2 л
1. Корни петрушки и морковь очистите, помойте и измельчите.
2. Зелень помойте и нарубите.
3. Капусту очистите от верхних листьев, нашинкуйте, соедините с морковью, петрушкой и сельдереем, выложите в эмалированную посуду и засыпьте 250 г соли.
4. В отдельной посуде приготовьте рассол, вскипятив воду с оставшейся солью.
5. Капусту залейте рассолом, положите сверху гнет и оставьте на 7 дней в тепле, после чего разложите по банкам и переставьте в холодное место.
Квашеная капуста с яблоками
Белокочанная капуста – 6 кг, яблоки -5 кг, вода – 2,5 л, соль – 300 г
1. Яблоки помойте, удалите семена, а мякоть нарежьте небольшими дольками.
2. Капусту очистите от кроющих листьев, нашинкуйте, пересыпьте 150 г соли и оставьте на 2 часа, после чего выложите слоями вместе с яблоками и немного утрамбуйте, чтобы появился сок.
3. В отдельной посуде соедините оставшуюся соль и воду, вскипятите полученную жидкость и залейте ею капусту и яблоки. Сверху положите гнет и оставьте на 7 дней.
4. Готовый продукт храните в холодном месте.
Квашеная капуста с фруктами
Белокочанная капуста – 6 кг, яблоки -2 кг, персики – 1,5 кг, груши – 1,5 кг, соль – 300 г, сахар – 250 г
1. Яблоки и груши помойте, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте тонкой соломкой.
2. Персики помойте, отделите косточки, мякоть измельчите.
3. Капусту очистите от кроющих листьев, нашинкуйте, посолите, сверху положите гнет и оставьте на 2 часа, чтобы появился сок.
4. Капусту вместе с фруктами переложите в эмалированную посуду, накройте гнетом и оставьте на 7 дней в теплом месте. По прошествии этого времени слейте появившийся сок, подогрейте его, соедините с сахаром и прокипятите.
5. Полученный сироп остудите, залейте им капусту и переложите в банки. Помните, что хранится такой продукт недолго.
Квашеная капуста с морковью
Белокочанная капуста – 10 кг, вода – 2 л, соль – 600 г, морковь – 3 штуки
1. Морковь очистите, помойте и натрите на крупной терке.
2. Капусту нашинкуйте и соедините с морковью.
3. В отдельной посуде приготовьте рассол, соединив воду и 400 г соли.
4. Капустную массу выкладывайте в подготовленную емкость слоями, пересыпая каждый из них оставшейся солью и тщательно приминая деревянной толкушкой (чтобы выделился сок).
5. Рассол налейте в емкость, накройте хлопчатобумажной ошпаренной тканью и оставьте на 1015 дней. После того как начнется брожение, ежедневно протыкайте капусту чистой деревянной палочкой.
6. По прошествии указанного времени снимите ткань и пену, добавьте свежие капустные листья, положите деревянный кружок и гнет и оставьте до тех пор, пока рассол не посветлеет.
7. Готовый продукт переложите в простерилизованные банки и закатайте крышками.
Квашеная капуста со свекольным соком
Белокочанная капуста – 7 кг, свекла – 4 кг, соль – 200 г, вода
1. У капусты удалите кроющие листья, кочерыжку, а кочаны разрежьте на 4 части.
2. Свеклу очистите, нарежьте ломтиками, положите в эмалированную кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте на огонь и варите до размягчения, после чего посолите и откиньте на дуршлаг.
3. На дно емкости для квашения положите свежие капустные листья и куски кочанов, залейте рассолом, полученным при варке свеклы, накройте ошпаренной хлопчатобумажной тканью, положите деревянный кружок и гнет и оставьте на 1012 дней.
Квашеная капуста с медом
Белокочанная капуста – 10 вилков, морковь – 4 штуки, антоновские яблоки -4 штуки, лимон – 1 штука, кардамон -12-14 штук, лавровый лист – 5 штук, мед – 250 г, соль – 150 г, ягоды клюквы -100 г, вода – 1 л, тмин – 2 чайные ложки, корица – 0,5 чайной ложки, молотый мускатный орех – 0,5 чайной ложки
1. Лимон обдайте кипятком и нарежьте тонкими кружочками.
2. Яблоки помойте, удалите семена и сердцевины, а мякоть нарежьте ломтиками. Морковь очистите, помойте, натрите на крупной терке.
3. В отдельной посуде соедините воду с медом и солью, доведите до кипения. Капусту нашинкуйте и выложите вместе с яблоками, лимоном, клюквой, морковью и специями в 10-литровую емкость. Каждый слой поливайте остывшим маринадом.
4. Накройте капусту чистой хлопчатобумажной тканью и оставьте на несколько дней в теплом помещении для брожения.
5. Готовый продукт разложите по простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.
Квашеная цветная капуста «Арбанаси»
Цветная капуста – 11 кг, соль – 400 г, 6 %-ный уксус – 400 мл, вода – 5,5 л
1. В отдельной посуде приготовьте заливку, соединив уксус, соль и воду.
2. Капусту разделите на соцветия, промойте, выложите в эмалированную посуду и залейте полученным маринадом. Сверху положите гнет и оставьте на 2 недели в теплом месте, периодически снимая образующуюся пену.
3. Готовый продукт переложите в стерилизованные банки и храните при температуре 0–2 °C.
Квашеная цветная капуста «Добруджа»
Цветная капуста – 4,2 кг, зеленые томаты – 4,2 кг, сладкий перец – 2,5 кг, корни и зелень петрушки – 200 г, зелень сельдерея – 100 г, соцветия укропа – 100 г, соль – 450 г, 9 %-ный уксус – 450 мл, вода – 7 л
1. Перец проколите вилкой в нескольких местах около основания и слегка сплющите его. Капусту разберите на соцветия и помойте. Зелень нарубите, томаты помойте, корни петрушки очистите.
2. Все овощи соедините в эмалированной посуде, утрамбуйте, переложите в банки вместе с укропом и положите сверху каждой гнет.
3. В отдельной посуде приготовьте заливку из соли, уксуса и воды, прокипятите ее, остудите и добавьте в банки.
4. Готовый продукт храните в холодном месте.
Маринованная цветная капуста
Цветная капуста – 4 кг, сахар – 500 г, соль – 200 г, 9 %-ный уксус – 2 л, вода – 1 л, горчица – 1 столовая ложка
1. В отдельной посуде приготовьте маринад из 150 г соли, уксуса и воды и нагрейте его до кипения. Капусту разделите на соцветия, промойте, пересыпьте оставшейся солью, а через несколько часов залейте маринадом.
2. Оставьте капусту на 10 часов, затем слейте маринад, добавьте горчицу и сахар и доведите до кипения.
3. Капусту переложите в простерилизованные банки, залейте охлажденным маринадом, закатайте крышками и поставьте в холодное место.
Маринованная цветная капуста со специями
Цветная капуста – 6 кг, вода – 7 л, сахар – 250 г, соль – 220 г, 70 %-ная уксусная эссенция – 100 мл, лимонная кислота – 2 г, лавровый лист – 3 штуки, душистый перец горошком – 10 штук, корица и гвоздика по вкусу
1. В отдельной посуде приготовьте маринад. Для этого налейте 4,5 л воды, добавьте сахар и 200 г соли, доведите до кипения, прогревайте в течение 5 минут, добавьте гвоздику, корицу, лавровый лист и душистый перец и варите еще 10 минут. Непосредственно перед окончанием приготовления маринада введите уксусную эссенцию.
2. Маринад остудите и процедите через сложенную в несколько слоев марлю.
3. Капусту помойте и разберите на соцветия.
4. В эмалированную посуду налейте оставшуюся воду, добавьте 20 г соли и лимонную кислоту и доведите до кипения. В полученной жидкости бланшируйте цветную капусту в течение 3 минут и сразу же остудите под струей холодной воды.
5. Капусту разложите по простерилизованным банкам, залейте маринадом и закатайте прокипяченными крышками.
6. Готовый продукт храните в холодном месте.
Салат из капусты
Белокочанная капуста – 2,2 кг, морковь -800 г, сладкий перец – 800 г, репчатый лук – 600 г, растительное масло -500 мл, 5 %-ный уксус – 500 мл, черный перец горошком – 15 штук, душистый перец горошком – 15 штук, соль – 2 столовые ложки
1. Капусту нашинкуйте, помойте в холодной воде, посолите и тщательно перемешайте.
2. Лук очистите и нарежьте кольцами.
3. У перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте.
4. Морковь очистите, натрите на крупной терке и пробланшируйте в кипятке.
5. Овощи выложите в литровые банки слоями, добавьте специи, растительное масло и уксус, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте на водяной бане в течение 12 минут и закатайте.
Салат из капусты со сладким перцем
Белокочанная капуста – 5 кг, сладкий перец – 1 кг, репчатый лук – 1 кг, морковь – 1 кг, растительное масло – 500 мл, столовый уксус – 300 мл, сахар – 250 г, лавровый лист – 3 штуки, перец душистый горошком – 10 штук, перец черный горошком – 10 штук, соль по вкусу
1. Морковь очистите и натрите на крупной терке. У перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте тонкими колечками.
2. Лук очистите и нарежьте.
3. У капусты удалите кроющие листья, нашинкуйте и соедините с перцем, луком и морковью.
4. Овощи посолите, добавьте сахар, душистый и черный перец, лавровый лист, уксус и растительное масло. Разложите капусту по простерилизованным литровым банкам, сверху положите гнет и оставьте на 3 дня, после чего закройте крышками и поставьте на хранение в холодное место.
Консервированный борщ
Белокочанная капуста – 1 кг, свекла -500 г, морковь – 300 г, репчатый лук -300 г, сладкий перец – 300 г, томатный сок – 500 мл, вода – 1 л, 9 %-ный уксус -3 столовые ложки, соль – 2 столовые ложки, сахар – 1 столовая ложка
1. У сладкого перца удалите плодоножки и семена, мякоть помойте и нарежьте тонкой соломкой.
2. Морковь и свеклу очистите и измельчите.
3. Капусту нашинкуйте, соедините с морковью, свеклой и перцем, положите в эмалированную кастрюлю и залейте томатным соком.
4. В отдельной посуде соедините соль и сахар, залейте водой и доведите до кипения.
5. Полученную заливку добавьте к овощам и прогревайте на медленном огне в течение 2030 минут.
6. Горячий борщ разлейте по простерилизованным литровым банкам, добавьте уксус. Закатайте банки прокипяченными металлическими крышками, переверните вниз горлышком, укутайте в одеяло и постепенно остудите.
Морковь
Маринованная морковь по-софийски
Морковь – 1 кг, сахар – 40 г, соль – 30 г, 9 %-ный уксус – 800 мл, вода – 1 л
1. В отдельной посуде приготовьте заливку. Для этого соедините воду, уксус, сахар и соль, доведите полученную жидкость до кипения и процедите через сложенную в несколько слоев марлю.
2. Морковь очистите, нарежьте небольшими кусочками, выложите в банк и и залейте подготовленным маринадом.
3. Перевяжите горлышки банок марлей и поставьте в холодное место.
Маринованная морковь по-варнски
Морковь – 1 кг, чеснок – 60 г, растительное масло – 200 мл, 9 %-ный уксус – 100 мл, сахар – 70 г, соль – 30 г, вода – 1 л
1. Чеснок очистите.
2. Морковь залейте холодной водой, оставьте на несколько часов, помойте, очистите, нарежьте кружочками и бланшируйте в течение 3 минут в кипящей воде.
3. В отдельной посуде приготовьте заливку из воды, сахара и соли.
4. На дно простерилизованных банок налейте растительное масло и уксус, выложите морковь и чеснок, залейте горячим рассолом и стерилизуйте в течение 15 минут, после чего закатайте крышками.
Соленая морковь по-болгарски
Морковь – 1 кг, красный горький перец -25 г, соль – 50 г, зелень укропа – 15 г, лавровый лист – 5 г, вода – 1 л
1. Приготовьте заливку из воды и соли, прокипятите ее и остудите.
2. Морковь очистите, помойте и выложите вместе с укропом, лавровым листом и перцем в простерилизованные банки, после чего залейте рассолом, положите сверху гнет и оставьте примерно на 25 дней.
3. Готовый продукт храните в холодном месте.
Морковь, консервированная с овощами
Морковь – 5 кг, белокочанная капуста – 3 кг, репчатый лук – 600 г, томаты – 500 г, корни сельдерея, петрушки и пастернака -400 г, растительное масло – 500 мл, сахар – 100 г, соль – 100 г, зелень петрушки, сельдерея и укропа – 1 пучок, молотый душистый и черный перец по вкусу
1. Коренья и морковь очистите, помойте, нашинкуйте и обжаривайте в растительном масле до полуготовности.
2. Лук очистите, нарежьте кольцами и также обжарьте в разогретом растительном масле.
3. Зелень помойте, нарежьте, соедините с кореньями, морковью и луком, посолите и поперчите по вкусу. У капусты отделите листья, бланшируйте их в течение 5 минут в кипятке, затем сразу же остудите под струей холодной воды.
4. Овощную смесь выложите на капустные листья и заверните, как голубцы.
5. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть нарежьте небольшими ломтиками, положите в эмалированную посуду и прогревайте на медленном огне в течение 20 минут. Полученную массу протрите через металлическое сито, посолите и добавьте сахар. Половину томатного соуса налейте в полулитровые банки, выложите капусту с овощами и залейте оставшимся соусом.
6. Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 30 минут на кипящей водяной бане, закатайте и поставьте на хранение в холодное место.
Морковь, консервированная с яблоками
Морковь – 2 кг, яблоки – 1 кг, яблочный сок – 500 мл, вода – 500 мл, растительное масло – 100 мл, черный перец горошком – 10 штук, измельченный чеснок -1 чайная ложка
1. Яблоки помойте, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте тонкими ломтиками.
2. Морковь очистите, нарежьте тонкими кружочками, соедините с яблоками и положите в полулитровые простерилизованные банки.
3. В отдельной посуде соедините яблочный сок, воду, перец горошком и чеснок, доведите полученную жидкость до кипения и влейте растительное масло.
4. Заливку добавьте в банки и закатайте их прокипяченными крышками.
Морковь, консервированная с кореньями
Морковь – 2 кг, корни петрушки – 500 г, вода – 500 мл, яблочный сок – 500 мл, растительное масло – 100 мл, черный перец горошком -10 штук, измельченный чеснок – 1 чайная ложка
1. Соедините яблочный сок, воду, чеснок и черный перец, доведите до кипения и добавьте растительное масло.
2. Морковь и корни петрушки помойте, очистите и нарежьте тонкими кружочками, после чего опустите в кипящую воду на 30 минут и переложите в полулитровые простерилизованные банки.
3. Морковь залейте полученной горячей жидкостью и закатайте крышками.
Морковный сок
Морковь – 2 кг
1. Морковь помойте, очистите, натрите на мелкой терке или пропустите через мясорубку.
2. Полученную массу отожмите, сок перелейте в простерилизованные литровые банки.
3. Банки стерилизуйте в течение 25 минут на водяной бане, закатайте крышками и храните в прохладном месте.
Морковный сок с мякотью
Морковь – 1 кг, вода – 1,5 л, лимонная кислота – 2 г
1. Морковь очистите, нарежьте крупными кусками, положите в эмалированную кастрюлю, залейте водой и варите до размягчения.
2. Полученный отвар слейте, а морковь тщательно протрите через металлическое сито.
3. Пюре соедините с отваром, добавьте лимонную кислоту и доведите полученную жидкость до кипения.
4. Сок разлейте по литровым простерилизованным банкам и закатайте крышками.
Морковный сок с томатом и майораном
Морковный сок – 1 л, томатный сок -1 л, яблочный сок – 1 л, майоран – 50 г
1. Майоран помойте, нарубите и залейте томатным, яблочным и морковным соками.
2. Полученную жидкость поставьте на огонь, доведите до кипения и прогревайте в течение 5 минут, после чего перелейте в литровые простерилизованные банки и закатайте крышками.
Свекла
Маринованная свекла по-банкски
Свекла – 5 кг, репчатый лук – 500 г, растительное масло – 300 мл, 9 %-ный уксус – 500 мл, соль – 30 г, молотый черный перец по вкусу
1. Свеклу помойте и варите в небольшом количестве воды до готовности, после чего очистите и нарежьте тонкими полосками.
2. Лук очистите и измельчите.
3. В отдельной посуде доведите до кипения столовый уксус, затем всыпьте соль.
4. Свеклу соедините с черным перцем и луком, плотно уложите в банки, залейте уксусом и растительным маслом и закатайте крышками.
5. Готовый продукт храните в прохладном месте.
Маринованная свекла со сливой
Свекла – 2 кг, слива – 500 г, вода – 1 л, сахар – 100 г, соль – 20 г, корень родиолы розовой – 5 г, гвоздика по вкусу
1. Свеклу помойте, положите в эмалированную кастрюлю, залейте водой и варите до готовности, после чего очистите от кожуры, а мякоть нарежьте небольшими дольками.
2. Сливы помойте, удалите косточки, мякоть бланшируйте в течение 5 минут в кипятке.
3. Свеклу и сливу выложите в полулитровые банки, добавьте гвоздику и корень родиолы розовой.
4. В отдельной посуде приготовьте заливку, соединив воду, сахар и соль и доведя полученную жидкость до кипения.
5. Сливу и свеклу залейте горячим сиропом и закатайте банки прокипяченными крышками. Храните в прохладном месте.
Салат из свеклы по-бургасски
Свекла – 1 кг, соль – 100 г, 9 %-ный уксус -100 мл, вода – 1 л
1. Свеклу помойте, отварите, очистите, остудите, нарежьте тонкой соломкой и выложите в заранее простерилизованные банки.
2. В отдельной посуде соедините соль, уксус и воду, доведите полученную жидкость до кипения и остудите.
3. Готовым маринадом залейте свеклу, сверху положите гнет и оставьте на 10–15 дней.
4. Храните салат в помещении с температурой 5-10 °C.
Свекольно-смородиновый сок
Свекольный сок – 700 мл, сок черной смородины – 300 мл
1. Соки соедините, подогрейте до 80 °C и перелейте в полулитровые банки.
2. Банки стерилизуйте в течение 10 минут в кипящей воде, а затем закатайте прокипяченными крышками.
Свекольный салат с морковью
Свекла – 2 кг, морковь – 1 кг, вода – 1 л, сахар – 50 г, соль – 20 г, лимонная кислота – 3 г
1. Морковь и свеклу помойте, положите в скороварку и прогревайте до размягчения, после чего очистите, нарежьте мелкими кубиками и разложите по полулитровым чистым банкам.
2. В отдельной посуде приготовьте заливку. Для этого сахар, соль и лимонную кислоту соедините с водой и доведите до кипения.
3. Полученной горячей жидкостью залейте свеклу и морковь.
4. Банки стерилизуйте в кипящей воде в течение 7 минут и закатайте крышками.
Свекольный салат с чесноком
Свекла – 3 кг, морковь – 2 кг, сладкий перец – 1 кг, репчатый лук – 500 г, растительное масло – 150 мл, соль -100 г, вода – 250 мл, чеснок – 4 головки, острый стручковый перец – 3 штуки, уксус – 1 столовая ложка
1. Свеклу, морковь, лук, чеснок и перец очистите и пропустите через мясорубку.
2. К полученной массе добавьте воду, соль, уксус и растительное масло, переложите в эмалированную кастрюлю и прогревайте на медленном огне в течение 3 часов.
3. Готовый салат разложите по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте крышками.
Лук
Маринованный лук
Репчатый лук – 4,5 кг, сахар – 180 г, соль – 100 г, 70 %-ная уксусная кислота -50 мл, корица – 1 г, гвоздика – 10 штук, черный перец горошком – 10 штук, душистый перец горошком – 10 штук, лавровый лист – 10 штук, вода – 1,5 л
1. В отдельную посуду налейте воду, добавьте сахар и соль, доведите до кипения, прогревайте в течение 10 минут на медленном огне и процедите через сложенную в несколько слоев марлю.
2. Полученную жидкость еще раз доведите до кипения и введите уксусную кислоту.
3. Лук очистите, бланшируйте в течение 3 минут в кипятке, затем сразу же остудите под струей холодной воды.
4. Специи выложите на дно полулитровых простерилизованных сухих банок, добавьте лук и залейте его горячим, но не кипящим маринадом.
5. Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 5 минут в кастрюле с горячей водой. Затем закатайте банки и остудите, перевернув вниз горлышком.
6. Храните в прохладном месте.
Маринованный лук по-асеновградски
Репчатый лук – 1 кг, черный перец горошком – 15 штук, лавровый лист -5 штук, стручковый красный перец -1 штука, соль – 1 столовая ложка, 9 %-ный уксус – 250 мл, вода – 250 мл
1. Лук очистите, надрежьте в верхней части, положите в банки вместе с перцем, лавровым листом и солью.
2. Лук залейте уксусом, смешанным с водой.
3. Банки закатайте прокипяченными крышками.
Салат из лука с томатами
Репчатый лук – 2 кг, томаты – 2 кг, зелень петрушки – 150 г, сладкий перец -4 штуки, растительное масло – 250 мл, уксус, сахар и соль по вкусу
1. Томаты помойте и нарежьте небольшими кубиками.
2. Лук очистите, нарежьте и обжарьте в разогретом растительном масле.
3. Перец помойте, удалите семена, снимите кожицу, а мякоть нарежьте соломкой.
4. Зелень помойте и нарубите.
5. Соедините лук, перец и томаты, доведите смесь до кипения на медленном огне, добавьте зелень, сахар и соль, прогревайте еще 15 минут, а затем разложите по стерилизованным банкам и влейте в каждую уксус.
6. Банки закатайте крышками, переверните вниз горлышком и остудите.
7. Готовый продукт храните в холодном месте.
Салат из лука с рисом
Репчатый лук – 2 кг, морковь – 2 кг, сладкий перец – 2 кг, томатный сок – 3 л, растительное масло – 1 л, рис – 250 г, сахар – 150 г, соль – 3 столовые ложки
1. Рис промойте, положите в эмалированную кастрюлю, залейте томатным соком и варите до готовности.
2. Лук и морковь очистите и измельчите.
3. У перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте тонкой соломкой, соедините с луком и морковью и обжарьте в разогретом растительном масле.
4. Обжаренные овощи смешайте с рисом, добавьте сахар и соль, поставьте на медленный огонь и тушите в течение 10 минут.
5. Горячий салат разложите по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте их прокипяченными крышками, переверните вниз горлышком и укутайте теплым одеялом.
Чеснок
Чесночный сок
Головки и стебли чеснока
1. Чеснок очистите, помойте, стебли и зубчики пропустите через мясорубку.
2. Из полученной массы отожмите сок, процедите его через сложенную в несколько слоев марлю, оставьте на несколько часов, разлейте по бутылкам и герметично укупорьте.
Чесночный сироп
Чеснок – 100 г, гречишный мед – 150 мл
1. Чеснок очистите, измельчите, соедините с медом и поставьте на 20 минут на медленный огонь. Нагревайте при постоянном помешивании.
2. Чесночную смесь накройте крышкой и прогревайте еще 5 минут.
3. Полученную массу переложите в банку и закатайте крышкой.
Чеснок в масле
Чеснок – 3 головки, оливковое, кукурузное или подсолнечное масло – 500 мл
1. Чеснок очистите, положите в простерилизованные бутылки, залейте маслом и герметично укупорьте.
2. Храните продукт в холодильнике.
Овощной салат с чесноком
Чеснок – 300 г, растительное масло -250 мл, сладкий перец – 13 штук, морковь – 13 штук, томаты – 13 штук, репчатый лук – 8 штук, уксусная эссенция -1 чайная ложка, соль и молотый черный перец по вкусу
1. У сладкого перца удалите семена и плодоножки, мякоть измельчите вместе с помытыми томатами.
2. Морковь, лук и чеснок очистите и натрите на крупной терке.
3. Овощи соедините, добавьте растительное масло, уксусную эссенцию, соль и перец, поставьте на огонь, доведите до кипения и прогревайте в течение 20 минут при постоянном помешивании.
4. Горячий салат разложите по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте их прокипяченными металлическими крышками, переверните вниз горлышком и остудите.
Хрен
Маринованный хрен
Корни хрена – 2 кг, вода – 500 мл, 9 %-ный уксус – 250 мл, сахар – 30 г, соль – 30 г
1. Хрен тщательно помойте, залейте холодной водой и оставьте на 24 часа.
2. По прошествии указанного времени очистите хрен, натрите его на терке или пропустите через мясорубку.
3. В отдельной посуде приготовьте маринад. Для этого соедините воду, сахар и соль, доведите полученную жидкость до кипения и добавьте уксус.
4. Хрен залейте горячим маринадом, тщательно перемешайте, выложите в простерилизованные полулитровые банки, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте на водяной бане в течение 20 минут и закатайте.
Маринованный хрен со свеклой
Корни хрена – 500 г, свекла – 500 г, вода – 500 мл, 9 %-ный уксус – 200 мл, сахар – 30 г, соль – 30 г
1. Свеклу помойте, залейте холодной водой и варите, не очищая кожуры, в течение 1,5 часов. После этого остудите, очистите и натрите на мелкой терке.
2. Приготовьте маринад: соедините воду, сахар и соль, доведите до кипения и добавьте уксус.
3. Хрен очистите, пропустите через мясорубку или натрите на крупной терке и соедините со свеклой и горячим маринадом.
4. Готовый продукт разложите по полулитровым банкам, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте на водяной бане в течение 20 минут и закатайте.
Маринованный хрен с чесноком
Томаты – 4,5 кг, корни хрена – 1 кг, сладкий перец – 500 г, соль – 100 г, чеснок – 5 головок, жгучий стручковый перец – 1 штука
1. Томаты и сладкий перец помойте, бланшируйте в кипятке в течение 3 минут, сразу же остудите под струей холодной воды и снимите кожицу.
2. У сладкого и жгучего перца удалите плодоножки и семена.
3. Чеснок и хрен очистите.
4. Овощи пропустите через мясорубку и посолите.
5. Полученную массу разложите по полулитровым банкам, закатайте крышками и поставьте на хранение в холодное место.
Маринованный хрен со специями
Корни хрена – 1 кг, вода – 500 мл, сахар -40 г, соль – 20 г, уксусная эссенция – 2 столовые ложки, гвоздика и корица по вкусу
1. В отдельной посуде соедините воду, сахар и соль, доведите полученную жидкость до кипения, введите корицу и гвоздику, накройте крышкой и остудите до 50 °C.
2. К полученному маринаду добавьте уксусную эссенцию, оставьте на 24 часа и процедите через сложенную в несколько слоев марлю.
3. Хрен очистите, помойте, натрите на крупной терке и залейте его маринадом.
4. Полученную массу разложите по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте крышками.
Маринованный хрен с лимонной кислотой
Корни хрена – 100 г, лимонная кислота -40 г, сахар – 30 г, соль – 30 г, вода – 1 л
1. Воду доведите до кипения, добавьте сахар, соль и лимонную кислоту.
2. Хрен очистите, измельчите, залейте горячим маринадом и переложите в простерилизованные полулитровые банки.
3. Банки пастеризуйте в течение 20 минут и закатайте крышками.
Зелень
Заправка для щей
Листья щавеля – 2,2 кг, зеленый лук -2,2 кг, зелень укропа – 1,2 кг, соль – 80 г
1. Листья щавеля переберите, помойте, удалите стебли и мелко нарубите вместе с зеленью укропа.
2. Лук помойте и нарежьте небольшими кусочками.
3. Зелень соедините в эмалированной посуде, засыпьте солью, оставьте на 30 минут, после чего переложите в полулитровые банки, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 20 минут и закатайте.
Пюре из щавеля
Щавель – 500 г, вода – 200 мл
1. Щавель помойте, переберите, положите в эмалированную кастрюлю, залейте водой и варите до размягчения.
2. Протрите щавель в горячем виде через металлическое сито и проварите, не доводя до кипения. Переложите в предварительно подогретые банки и стерилизуйте в течение 1 часа на кипящей водяной бане.
3. Банки закатайте прокипяченными крышками.
Пюре из щавеля и шпината
Щавель – 500 г, шпинат – 500 г, вода – 400 мл
1. Листья шпината и щавеля переберите, тщательно помойте, бланшируйте в течение 5 минут в кипящей воде и сразу же протрите через металлическое сито.
2. Полученное пюре доведите до кипения на медленном огне, прогревайте в течение 10 минут, разложите по предварительно подогретым банкам и стерилизуйте 40 минут, после чего закатайте крышками.
Консервированный щавель
Щавель – 2 кг, вода – 1 л
1. Листья переберите, помойте и бланшируйте в течение 2 минут в кипящей воде.
2. Щавель в горячем виде выложите в подогретые полулитровые банки, залейте водой, в которой листья бланшировались, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 1 часа и закатайте.
Петрушка в масле
Зелень петрушки – 1 кг, растительное масло – 700 мл
1. Петрушку помойте, нарубите и сушите в течение 4 часов при температуре 60 °C.
2. Переложите сухую зелень в простерилизованные полулитровые банки и залейте растительным маслом.
3. Банки закатайте крышками и храните в прохладном месте.
Грибы
Маринованные грибы
Грибы (шампиньоны, опята, лисички, белые грибы, подосиновики, подберезовики) – 1 кг, 6 %-ный уксус – 200 мл, вода 100 мл, черный перец горошком -4 штуки, гвоздика – 3 штуки, лавровый лист – 3 штуки, сахар – 1 чайная ложка, соль – 1 столовая ложка, корица -1 кусочек, лимонная кислота на кончике ножа
1. Грибы рассортируйте по размеру, тщательно очистите, помойте и обрежьте ножки.
2. В отдельной посуде приготовьте маринад, соединив воду, уксус и соль. Полученную жидкость доведите до кипения и опустите в нее грибы. Варите на медленном огне, периодически помешивая и снимая пену.
3. После того как пена перестанет образовываться, добавьте в кастрюлю лимонную кислоту, сахар, корицу, перец, лавровый лист и гвоздику.
4. Опята, лисички, маслята и подберезовики варите 10–15 минут, белые грибы, рыжики и шампиньоны – 20 минут.
5. По прошествии указанного времени снимите кастрюлю с огня, выньте грибы, разложите их по простерилизованным банкам, залейте жидкостью, в которой они варились, закройте пластмассовыми крышками и храните в прохладном темном месте. Срок хранения – около 1 года.
Маринованные грибы с бадьяном
Грибы – 1 кг, вода – 500 мл, бадьян -3 штуки, лавровый лист – 3 штуки, душистый перец горошком – 3 штуки, корица – 1 кусочек, 8 %-ный уксус – 1 столовая ложка, соль – 1 столовая ложка, лимонная кислота – на кончике ножа, растительное масло
1. Грибы очистите, помойте, отрежьте ножки.
2. Варите грибы в эмалированной посуде в небольшом количестве воды до мягкости, после чего откиньте их на дуршлаг и слейте воду.
3. В отдельной посуде приготовьте маринад. Для этого соедините воду с солью, доведите полученную жидкость до кипения, добавьте перец, корицу, бадьян, лавровый лист и лимонную кислоту, варите на медленном огне в течение 25 минут.
4. Грибы выложите в полулитровые банки, залейте маринадом, добавьте уксус. Чтобы избежать возникновения плесени на поверхности продукта, налейте в каждую банку небольшое количество пастеризованного растительного масла.
5. Закройте банки пластмассовыми крышками и остудите при комнатной температуре.
6. Храните грибы в прохладном темном месте.
Соленые грибы
Грибы – 10 кг, соль – 400 г, чеснок -4 головки, листья черной смородины -20 штук, листья хрена – 5 штук, лавровый лист – 10 штук, душистый перец горошком – 30 штук, черный перец горошком – 30 штук, гвоздика – 15 штук, укроп по вкусу
1. Грибы промойте, залейте водой и оставьте на 4 часа.
2. Слейте воду, выложите грибы ножками вверх в эмалированную посуду, посыпьте солью, добавьте очищенные зубчики чеснока, листья смородины, специи и пряную зелень, сверху положите деревянный кружок и гнет и поставьте в холодное место.
3. Через некоторое время (для рыжиков -10-12, для валуев – 40–60, для груздей – 3040 дней) переложите грибы в простерилизованные литровые банки и закатайте прокипяченными крышками.