Правильное копчение и вяление рыбы — страница notes из 13

Оглавление

К карточке книги

• СОЛЕНИЕ
• Общие рекомендации
• Тузлучный (мокрый) посол
• Провисной посол (разновидность селедочного посола)
• Сухой посол
• Экспресс-посол
• Посол рыбы методом размораживания в холодильной камере (холодильнике)
• Засолка икры
• Промывка рыбы
• ВЯЛЕНИЕ
• Сушильни
• КОПЧЕНИЕ
• Горячее копчение
• Засолка
• Специи
• Процесс копчения
• КОПТИЛЬНИ
• Общие рекомендации
• Поддоны
• Типы коптилен
• ХОЛОДНОЕ КОПЧЕНИЕ
• Балык
• Холодное копчение в мешке из полиэтилена на углях
• КОМБИНИРОВАННОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЫБЫ
• Рецепт от Марковича
• СПОСОБЫ ОБЕЗВРЕЖИВАНИЯ РЫБЫ
• ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
• ***
• ***
• ***
• ***
• ***
• ***
• ***
• Примечания