Для православных христиан первый день Нового года (1 января) проходит без особых торжеств, ведь это время Рождественского поста. Новогодний стол поэтому состоит из постных блюд. Поскольку Рождественский пост не считается строгим, можно готовить рыбные блюда, если выпадает суббота или воскресенье, а по вторникам, четвергам, субботам и воскресеньям также разрешено растительное масло и вино. Если же Новый год приходится на понедельник, среду или пятницу, то следует обойтись без масла и вина.
Сельдь вымочим в крепком чае, отделим от костей, нарежем мелкими кусочками. Овощи отварим, охладим, очистим и нарежем мелкими кубиками. Добавим к ним нарезанные кубиками соленые огурцы и лук. Заправим уксусом и растительным маслом, посолим, поперчим.
Состав: 1 сельдь;
2–3 картофелины;
по 1 шт. свеклы, моркови и луковицы;
2 соленых огурца;
уксус, перец, соль по вкусу.
Замесим опару из половины муки с водой и дрожжами. Когда она поднимется, добавим соль, сахар, растительное масло, оставшуюся муку и вымешиваем тес-то до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам. Затем положим тесто в ту же кастрюлю, где готовилась опара, и даем ему еще раз подойти.
Состав: 1 кг муки;
2 стакана теплой воды;
3 столовые ложки растительного масла;
25–30 г дрожжей;
1 столовая ложка сахара;
1 ч. ложка соли.
Отварим рыбное филе, остудим, нарежем и смешаем с вареным рисом. Добавим нарезанный и поджаренный репчатый лук.
Состав: 300 г рыбного филе;
3/4 стакана риса;
1 луковица;
2–3 столовые ложки растительного масла.
Лук мелко нарубим и обжарим в масле до золотистого цвета, снимем с огня и перемешаем с толчеными и слегка обжаренными белыми сухарями. Добавим мелко нарубленные сваренные вкрутую яйца, зелень и соль, вливаем немного бульона, чтобы начинка была пластичной.
Состав: 200 г лука;
3 яйца;
3 ст. ложки растительного масла;
2 столовые ложки толченых сухарей;
зелень укропа и петрушки, соль, бульон.
Приготовим кислое тесто. Раскатаем из него 2 лепешки (нижняя должна быть немного тоньше верхней). На лепешку уложим слой тонко нарезанного сырого картофеля, затем обсыпанные солью и перцем крупные куски рыбного филе, сверху – тонко нарезанный сырой лук. Все сбрызгиваем маслом и накрываем второй лепешкой. Края лепешек соединим и подогнем книзу. Поставим пирог на расслойку, смазываем его яйцом и делаем несколько проколов вилкой. Выпекаем при температуре 200–220 °C.
Сырой картофель можно заменить картофельным пюре с добавлением жареного лука.
Состав: 500 г рыбного филе;
1 луковица;
2–3 картофелины;
2–3 столовые ложки растительного масла;
2 яйца;
перец, соль по вкусу.
Рождественский сочельник (строгий пост до вечерней звезды)
Это Навечерие Рождества Христова (6 января), свидетельствующее об особой важности наступающего торжества. В народе его еще называют «сочевник», «кутейник», «коляда», «свят вечер». Христиане в этот день держат особо строгий пост до вечерней звезды.
На Руси Рождественскому сочельнику всегда придавали большое значение – вся семья собиралась вместе, полагалось уладить все разногласия, примириться с врагами, создать самую доброжелательную и приветливую атмосферу. Избу тщательно убирали, на стол клали солому, а сверху – белоснежную скатерть, готовили рождественскую кутью. В центре стола ставили кутью, а вокруг – другие блюда. Всего их было 12: блины, рыба, заливное, студень из свиных и говяжьих ножек, начиненный кашей молочный поросенок, свиная голова с хреном, домашняя колбаса, жаркое, колядки, медовые пряники ламанцы с маком и медом, соус (взвар).
Еду вкушали в строгом молчании, но с легкой душой, мирно и дружно.
В этот день начинались колядки с пожеланиями здоровья, счастья, богатства и хорошего урожая.
Пшеницу промываем, высыпаем в кипяток, доводим до кипения, откидываем на сито, обдаем холодной кипяченой водой. Опять наливаем кипяток, кипятим, плотно закрыв кастрюлю крышкой, а затем ставим в духовку, чтобы пшеница упрела до мягкости. Горшок вынимаем и остужаем.
Мытый мак обдаем кипятком, а затем – холодной водой, толчем в ступке, пока зернышки не побелеют, добавляем сахар и мед. Все тщательно перемешиваем.
Если кутья окажется слишком густой, можно подлить немного воды, в которой варилась пшеница, или же разбавить холодной кипяченой водой.
Состав: 400 г пшеницы;
1 стакан мака;
1/2 стакана сахара;
100 г меда.
Варим на воде постную кашу из пшеницы, охлаждаем, сластим.
Мытый мак обдаем кипятком, а затем – холодной водой, толчем в ступке до получения молочка, добавляем мед, хорошо перемешиваем и соединяем с кашей (если каша получается густой, можно разбавить холодной кипяченой водой) и ядрами грецких орехов.
Состав: 1 стакан пшеницы;
100 г мака;
100 г очищенных грецких орехов;
2–3 столовые ложки меда;
сахар по вкусу.
Отварим пшеницу и горох, разотрем, прибавим растительное масло. Подаем охлажденной.
Рис промываем, заливаем холодной водой, доводим до кипения, откидываем на сито и промываем холодной водой. Заливаем снова большим количеством воды и варим до готовности, не мешая. Воду сливаем, рис охлаждаем. Миндаль ошпариваем кипятком, растираем, добавляем сахар, размешиваем, разводим небольшим количеством кипяченой холодной воды и соединяем с рисом. Все тщательно смешиваем, добавив промытый и ошпаренный изюм, корицу.
Состав: 500 г риса;
200 г изюма;
миндаль, корица и сахар по вкусу.
Крещенский сочельник (однодневный строгий пост в честь Богоявления – Крещения Господня)
Накануне праздника Крещения Господня, т. е. Богоявления (18 января) заканчиваются 12-дневные Рождественские святки («святые дни») и отмечается Навечерие Богоявления (Крещенский сочельник). Его народные названия – «Крещенский вечер», «голодная кутья», «второй сочельник», «свечки». Это главный день святочных гаданий.
В этот день соблюдается такой же строгий пост, как и в канун Рождества Христова. Не употребляются в пищу мясные, молочные, рыбные и содержащие яйца продукты. Пища та же – разваренная кутья из пшеницы или риса, постные каши и пироги. Безусловно, желательно полностью воздержаться от приема пищи с утра, чтобы можно было натощак испить освященной крещенской воды после совершения в храме чина великого освящения воды. После богослужения разрешены вино и растительное масло.
В этот день совершается великое освящение воды.
Весенний пост
Великий пост
Верующие люди сразу после Масленицы начинают поститься. Настает время основного, самого главного и строгого из многодневных постов – Великого поста. Этот пост переходящий, начинается с понедельника после Прощеного воскресенья и заканчивается накануне Пасхи. Его продолжительность всегда составляет ровно 7 недель (49 дней). Он состоит из поста Четыредесятницы и поста Страстной недели, или Великой. Отсюда и название «Великий пост». Этот пост соблюдается в память сорокадневного поста Иисуса Христа, удалившегося в пустыню вскоре после Своего крещения. Для каждого верующего человека Великий пост – подготовка к величайшему из великих праздников – Воскресению Христову (ПАСХЕ).
Этот пост строгий, особенно седмицы первая, четвертая и седьмая (Страстная).
На Страстной неделе пост прекращается после Литургии в Страстную субботу. По обычаю, разговляются только после Пасхальной заутрени, т. е. в ночь на воскресенье.
Все семь недель Великого поста посвящаются воспоминанию какого-либо события или лица, призывающего грешную душу к покаянию, а также молитве, говению, исповеди и причастию. Это самый продолжительный и самый строгий из всех многодневных постов.
Наиболее строгие правила по потению в этот период отражены в Великопостном уставе XIV века:
• полное воздержание от пищи (строжайший пост) требовался для трех дней Великого поста: в понедельник и во вторник первой недели и в Великую пятницу на Страстной неделе;
• в остальные дни первой недели по пятницу включительно, а также с понедельника до пятницы на второй-шестой неделях полагалось есть хлеб и овощи один раз – вечером; так же постились и в первые 4 дня Страстной недели, и в Великую субботу (только без овощей);
• употреблять растительное масло, а также вино можно только по субботам и воскресеньям, а также в дни наиболее почитаемых святых;
• включение в питание рыбы и рыбных продуктов разрешалось только в праздники Благовещения Пресвятой Богородицы (7 апреля) и Входа Господня в Иерусалим (Вербное воскресенье).
Первое воскресенье Великого поста называется «Неделей торжества Православия», празднуется память восстановления почитания святых икон, что связано с воспоминанием о победе Вселенской Церкви над противниками Православия. Она отличается особой строгостью – первые два дня поста рекомендуется обходиться без пищи, а в остальные дни поста соблюдать умеренность и ограничивать себя в еде.