Салат из чечевицы с утиной грудкой и апельсином
На 4 порции
Приготовление: 15 мин.
Охлаждение: 1 ч.
Ингредиенты
90 г копченой утиной грудки
480 г консервированной чечевицы (вес указан без жидкости)
3 апельсина
1 лук-шалот
4 веточки петрушки
1 ч. л. меда
1 ч. л. горчицы
2 ст. л. хересного уксуса
4 ст. л. оливкового масла
Соль и перец
1. Выложите чечевицу в дуршлаг и обильно промойте холодной водой, дайте стечь лишней жидкости.
2. Очистите апельсины, разрежьте пополам, затем нарежьте дольками. Переложите их в салатник и добавьте тонко нарезанный лук-шалот, мелко нарезанную петрушку, ломтики утиной грудки и чечевицу.
3. Выжмите 3 ст. л. апельсинового сока. Перелейте его в миску, добавьте уксус, горчицу, соль, перец и мед, затем добавьте оливковое масло. Перемешайте, полейте салат соусом и снова хорошо перемешайте. Посолите и поперчите.
4. Накройте салат и уберите в холодильник на час, после чего подавайте.
Фаттуш
На 4 порции
Приготовление: 15 мин.
Ингредиенты
½ салата ромен
2–3 помидора (в зависимости от размера)
1 ливанский огурец (или ⅓ обычного огурца без семян)
6 редисов
½ красного лука
2 питы (примерно 150 г)
4 веточки свежей мяты
4 веточки петрушки
1 ст. л. сумаха
4 ст. л. лимонного сока
4 ст. л. оливкового масла
Соль
1. Разрежьте каждую питу на две части, чтобы получилось четыре тонкие галеты. Поджарьте их в духовке или в тостере.
2. Огурец разрежьте на четыре брусочка, затем – на ломтики. Переложите в салатник к нарезанным кубиками помидорам, кружочкам редиса, луку, нарезанному тонкими полукольцами, и крупно нарезанной зелени.
3. Салат ромен также крупно нарежьте, помойте и высушите. Добавьте в салатник, присыпьте сумахом, полейте оливковым маслом, лимонным соком и посолите. Перемешайте.
4. Поджаренную питу раскрошите на небольшие кусочки и смешайте с салатом.
5. Подавайте этот салат к столу в ливанском мезе (вместе с баклажанной икрой, фалафелем и т. д.) в качестве закуски или дополнения к блюдам на гриле.
Полезный совет
Если есть возможность, используйте ливанскую питу: тогда у вас получится настоящий фаттуш!
Салат из чечевицы с яблоком и грецким орехом
На 4 порции
Приготовление: 15 мин.
Охлаждение: 30 мин.
Ингредиенты
240 г консервированной чечевицы (вес указан без жидкости)
1 зеленое яблоко
1–2 стебля сельдерея
1 лук-шалот
30 г ядер грецких орехов
4 веточки петрушки
1 ч. л. горчицы
1 ст. л. меда
3 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. яблочного уксуса
4 ст. л. оливкового масла
Соль и перец
1. Слейте жидкость из банки с чечевицей, обильно промойте холодной водой и дайте стечь.
2. В салатник налейте лимонный сок. Добавьте нарезанное кубиками неочищенное яблоко и перемешайте. Добавьте тонко нарезанные сельдерей и лук-шалот, листочки петрушки и чечевицу. Посыпьте измельченными орехами.
3. Смешайте мед и уксус в отдельной герметичной емкости, добавьте соль, перец, горчицу и оливковое масло. Закройте и встряхните. Полейте салат получившимся соусом и перемешайте.
4. Накройте и перед подачей держите не менее 30 минут в холодильнике.
5. Подавайте к жаренным на гриле колбаскам или к копченому лососю (в этом случае не добавляйте в соус мед).
Салат с пастой ризони, креветками, дыней и фетой
На 4 порции
Приготовление: 15 мин.
Жарка: 5 мин.
Охлаждение: 30 мин.
Ингредиенты
150 г розовых креветок
200–250 г ризони (мелкая паста в виде зернышек)
200 г сыра фета
½ дыни сорта Галия (примерно 460 г)
1 красный лук
12 крупных листочков мяты
2 ст. л. уксуса
4 ст. л. оливкового масла
Соль и перец
1. Сварите пасту в кипящей подсоленной воде до состояния аль денте. Соблюдайте время варки, указанное на упаковке.
2. Фету нарежьте мелкими кубиками и переложите в салатник. Добавьте креветки, лук, нарезанный тонкими полукольцами, рубленые листочки мяты, нарезанную кубиками дыню. Сбрызните оливковым маслом и уксусом.
3. Когда макароны сварятся, слейте кипяток и обильно промойте холодной водой, дайте стечь лишней жидкости и переложите в салатник. Хорошо перемешайте, посолите и поперчите по вкусу. Накройте и поставьте в холодильник на 30 минут, после этого салат готов к подаче.
Полезный совет
Этот салат отлично подходит в качестве основного блюда в теплую погоду, а также в качестве закуски на фуршете или блюда для пикника.
Салат с пастой ризони с овощами и козьим сыром
На 4 порции
Приготовление: 15 мин.
Варка: 10 мин.
Ингредиенты
250 г пасты ризони
125 г свежего или замороженного зеленого горошка
2 моркови (примерно 150 г)
110 г зеленой спаржи
200 г сыра Бюш-де-Шевр (или другого козьего сыра)
1 ст. л. жидкого меда
1 ч. л. горчицы
3 ст. л. винного уксуса
6 ст. л. оливкового масла
Соль и перец
1. Сварите макароны до состояния аль денте, обильно промойте их холодной водой и дайте стечь лишней жидкости.
2. Нарежьте морковь кубиками, опустите в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Как только вода снова начнет закипать, варите 2 минуты, затем добавьте горошек и спаржу. Варите еще 3 минуты. Слейте кипяток, обильно промойте холодной водой, дайте стечь лишней жидкости.
3. В салатнике смешайте уксус и мед, добавьте соль, перец, горчицу, оливковое масло, хорошо перемешайте. Добавьте макароны, овощи и крупные кусочки сыра. Снова перемешайте.
4. Подавайте салат в качестве основного блюда на фуршете и пикнике или в качестве дополнения к блюдам на гриле.
Картофельный салат с яйцом и беконом
На 4 порции
Приготовление: 15 мин.
Варка и обжаривание: 10 мин.
Ингредиенты
4 яйца
200 г копченого бекона
800 г мелкого картофеля
50 г маринованных корнишонов
1 ст. л. мелко нарезанной петрушки
100 г майонеза
1 ч. л. горчицы
2–3 ст. л. лимонного сока
100 мл сметаны
1 ст. л. оливкового масла
Перец
1. В кастрюлю с водой положите яйца. После того как вода начнет закипать, варите их 9 минут. Затем переложите яйца в холодную воду.
2. Помойте картофель, сделайте проколы и переложите на круглое блюдо. Накройте и варите в микроволновой печи 6 минут на 800 Вт. Картофель должен свариться, но остаться плотным.
3. Поджарьте кусочки бекона в сковороде на 1 ст. л. оливкового масла.
4. В салатнике смешайте майонез, горчицу, сметану, мелко нарезанные корнишоны, перец и лимонный сок. Добавьте половинки еще горячего картофеля и хорошо перемешайте.
5. Крупно нарежьте вареные яйца и посыпьте ими картофель. Добавьте бекон и мелко нарезанную петрушку. Подавайте салат в холодном или теплом виде.
Салат с куриной грудкой, рисовой лапшой и кешью
На 4 порции
Приготовление: 15 мин.
Ингредиенты
300 г нарезанного соломкой филе копченой или жареной курицы
100 г рисовой лапши
½ огурца
2 помидора
½ пучка зеленого лука
2 лайма
50 г жареных кешью
Кинза
5 ст. л. сладкого соуса чили
2 ст. л. рыбного соуса
1. Поместите рисовую лапшу в глубокую тарелку, залейте кипятком и оставьте набухать 2 минуты. Слейте кипяток и ополосните лапшу холодной водой.
2. Разрежьте половину огурца на две части, удалите семена и нарежьте ломтиками. Также удалите семена у помидоров и нарежьте их кубиками. Тонко нарежьте зеленый лук (всю белую и треть зеленой части).
3. Переложите лапшу в салатник, добавьте нарезанное соломкой куриное филе, помидоры, огурцы, зеленый лук и мелко нарезанную кинзу.
4. Выжмите сок из лайма в отдельную емкость, смешайте его со сладким соусом чили и рыбным соусом. Заправьте салат.
5. Посыпьте измельченным кешью и подавайте салат к столу.
Полезный совет
Вместо куриного филе можно использовать розовые креветки.
Панцанелла с тунцом
На 4 порции
Приготовление: 15 мин.
Охлаждение: 30 мин.
Ингредиенты
200 г тунца в оливковом масле
50 г филе анчоусов в масле
150 г немного черствого белого хлеба
4–5 помидоров
1 огурец
1 (или ½) небольшой красный лук
12 маслин без косточек
1 горсть листочков базилика
3 ст. л. винного уксуса
Оливковое масло
Соль и перец
1. Поместите дуршлаг на миску, выложите в него тунец и дайте стечь маслу.
2. Хлеб нарежьте кубиками и положите в салатник.
3. Добавьте нарезанные крупными кубиками помидоры. Не удаляйте семена: сок должен размягчить хлеб.
4. Лук, нарезанный полукольцами, добавьте в салатник, а также маслины (целиком или кружочками), измельченный тунец, очищенный от семян и нарезанный кубиками огурец. Достаньте из банки анчоусы, разрежьте пополам и добавьте в салат.
5. Смешайте масло, в котором был тунец, с оливковым маслом. Всего вам необходимо 6 ст. л. масла. Добавьте уксус, рубленый базилик, соль и перец, тщательно перемешайте. Заправьте салат соусом. Накройте и поставьте на 30 минут в холодильник, затем подавайте.
Салат с куриной грудкой, чечевицей и артишоками
На 4 порции
Приготовление: 15 мин.
Ингредиенты
400 г нарезанного соломкой копченого или жареного куриного филе
240 г консервированной чечевицы (вес указан без жидкости)
280 г артишоков в масле
½ пучка зеленого лука