1 пучок петрушки
½ ч. л. горчицы
5 ст. л. винного уксуса
Соль и перец
1. В отдельную герметичную емкость поместите соль, перец, масло, в котором были артишоки (примерно 10 мл), и горчицу. Закройте и хорошо встряхните.
2. Помойте и высушите листочки петрушки. Тонко нарежьте зеленый лук (всю белую и треть зеленой части). Артишоки разрежьте пополам.
3. Выложите чечевицу в дуршлаг и обильно промойте холодной водой.
4. Все ингредиенты, включая куриное филе, выложите на тарелки. Полейте небольшим количеством соуса.
5. Сразу подавайте к столу вместе с оставшимся соусом.
Итальянский табуле
На 4 порции
Приготовление: 15 мин.
Запекание: 8 мин.
Охлаждение: 1 ч.
Ингредиенты
100 г тонких ломтиков сырой ветчины (пармской или другой)
250 г помидоров черри
285 г артишоков в масле
140 г кускуса
150 г шариков моцареллы
1 лимон
1 пучок свежего базилика
5 ст. л. оливкового масла
Соль и перец
1. Высыпьте кускус в салатник, залейте 180 мл подсоленной кипящей воды и оставьте набухать.
2. Разрежьте помидоры пополам. Подготовьте моцареллу и артишоки.
3. Полейте кускус лимонным соком и оливковым маслом, перемешайте вилкой: он должен быть рассыпчатым. Добавьте мелко рубленный базилик, помидоры и моцареллу. Хорошо перемешайте, посолите, поперчите, накройте и поставьте в холодильник на час.
4. Разогрейте духовку до 180 °C. Противень застелите пергаментной бумагой и выложите на него ломтики ветчины. Запекайте около 8 минут до образования хрустящей корочки.
5. Подавайте табуле с нарезанными на кусочки ломтиками ветчины.
Салат с куриной грудкой, стручковой фасолью и панчеттой
На 4 порции
Приготовление: 15 мин.
Обжаривание: 15 мин.
Ингредиенты
600 г куриного филе
100 г панчетты
400 г стручковой фасоли
1 репчатый лук
2 зубчика чеснока
2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука
1 ст. л. муки
1 куриный бульонный кубик
Молотый перец чили
1 небольшой кусочек сливочного масла
1 ст. л. оливкового масла
Соль и перец
1. Панчетту нарежьте крупными кусками и обжарьте в воке или в большом сотейнике на растительном масле. Как только панчетта стала хрустящей, доставайте.
2. Добавьте в этот же сотейник сливочное масло и обжарьте на сильном огне куриное филе и мелко рубленный лук до золотистого цвета. Затем высыпьте измельченный чеснок и муку. Перемешивайте в течение 1 минуты, затем влейте 400 мл воды, добавьте измельченный бульонный кубик и молотый перец чили. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 10 минут на среднем огне.
3. Срежьте плодоножки у стручковой фасоли и варите ее в подсоленной кипящей воде около 5 минут, чтобы фасоль осталась хрустящей. Слейте воду и добавьте фасоль в сотейник (или вок). Перемешайте, добавьте специи по вкусу.
4. Сверху посыпьте кусочками хрустящей панчетты и зеленым луком. Подавайте салат в теплом виде вместе с рисом или сваренным на пару картофелем.
Салат из макарон с куриным филе и фисташковым песто
На 4 порции
Приготовление: 15 мин.
Жарка: 5 мин.
Охлаждение: 30 мин.
Ингредиенты
280 г куриного филе гриль, нарезанного соломкой
250 г пасты ризони
250 г помидоров черри
50 г мытой руколы
1 лимон
50 г очищенных фисташек
50 г тертого пармезана
100 мл оливкового масла
Соль и перец
1. Сварите пасту в кипящей подсоленной воде до состояния аль денте. Соблюдайте время варки, указанное на упаковке.
2. Руколу, фисташки, пармезан поместите в мясорубку. Добавьте оливковое масло и лимонный сок (весь или немного, по вкусу). Измельчите до однородного, но не очень густого соуса песто. Чем более зернистый соус, тем он вкуснее! Добавьте соль и перец по вкусу.
3. Помидоры черри разрежьте пополам, ломтики куриного филе нарежьте кубиками. Переложите в салатник. Когда макароны сварятся, слейте кипяток, хорошо промойте их холодной водой и дайте стечь лишней жидкости. Переложите в салатник, добавьте песто и тщательно перемешайте. Добавьте соль и перец по вкусу.
4. Накройте и перед подачей держите не менее 30 минут в холодильнике.
Полезный совет
Для этого салата также подойдет филе целиком запеченной курицы.
Салат из чечевицы с фетой
На 4 порции
Приготовление: 15 мин.
Ингредиенты
240 г консервированной чечевицы (вес указан без жидкости)
200 г феты
125 г помидоров черри
100 г шпината
10 маслин без косточек
½ красного лука
3 веточки петрушки
½ ч. л. горчицы
3 ст. л. винного уксуса
6 ст. л. оливкового масла
Соль и перец
1. Слейте жидкость из банки с чечевицей, обильно промойте ее холодной водой и дайте стечь лишней жидкости. Переложите чечевицу на блюдо.
2. Добавьте остальные ингредиенты: половинки помидоров черри, нарезанную кубиками фету, лук, нарезанный полукольцами, листочки петрушки, шпинат и маслины.
3. В отдельной герметичной емкости смешайте уксус, соль, перец, горчицу и оливковое масло. Закройте и хорошо встряхните.
4. Полейте салат соусом и подавайте с хрустящим хлебом.
Теплый салат со стручковой фасолью
На 4 порции
Приготовление: 10 мин.
Варка и запекание: 10 мин.
Ингредиенты
150 г панчетты
400 г тонкой стручковой фасоли
240 г белой консервированной фасоли (вес указан без жидкости)
2 ст. л. кедровых орехов
Несколько листочков базилика
½ ч. л. горчицы
5 ст. л. бальзамического уксуса
10 ст. л. оливкового масла
Соль и перец
1. Разогрейте духовку до 180 °C.
2. Срежьте плодоножки у стручковой фасоли и поместите в кипящую подсоленную воду. Варите 5 минут.
3. Выложите панчетту на противень, застеленный пергаментной бумагой. Запекайте 8 минут.
4. Достаньте белую фасоль из банки и промойте холодной водой. Дайте стечь лишней жидкости.
5. Обжарьте кедровые орехи на сухой сковороде с антипригарным покрытием. Уберите орехи и налейте в сковороду 2 ст. л. оливкового масла. Добавьте белую и стручковую фасоль и обжарьте на среднем огне.
6. В отдельную герметичную емкость налейте уксус, добавьте соль, перец, горчицу и оставшееся оливковое масло. Закройте и хорошо встряхните.
7. Снимите сковороду с огня. Добавьте панчетту, кедровые орехи и полейте соусом. Перемешайте. Украсьте свежим базиликом и подавайте салат к столу.