7. Употребление сухого красного вина на второй и третьей стадиях диеты не возбраняется. По мнению Агатстона вино содержит ценные органические кислоты, присутствие которых снижает скорость усвоения углеводов, употребленных с вином, а значит снижает их гликемический индекс. Действительно, по собственному выражению Агатстона, «…мы сталкиваемся с проблемой пивных животов, но не с проблемой винных животов».
8. Физические нагрузки – обязательная часть программы питания Агатстона. На первом этапе для людей с осложненным ожирением рекомендуются оживленные прогулки по 20–30 минут от 3 до 5 дней в неделю. В выполнении физических нагрузок обязательна последовательность. Слишком сильное физическое напряжение без предварительной подготовки может вызвать резкий скачок адреналина в крови и сердечный приступ.
И в завершение хотелось бы привести главный тезис доктора Артура Агатстона «…наша диета не является диетой в привычном понимании. Это – образ жизни».
Первым шагом на пути к здоровью является первая стадия или первая фаза его диеты. Ее вполне заслуженно можно назвать «стадия победы над голодом». Доктор Агатстон доходчиво поясняет: «…часто возникающее и устойчивое чувство голода толкает людей поглощать неоправданно большие объемы пищи…». Итак, для успешного начала и последующего успешного осуществления программы питания Артура Агатстона, а значит, для эффективного избавления от лишнего веса и нормализации показателей крови, нужно понимать, что главный враг на пути столь важных преобразований – это голод. Поэтому именно первая стадия диеты Агатстона является самой ответственной для желающих похудеть. Только в ходе первой стадии диеты абсолютная власть голода над сознанием людей, страдающих ожирением, может быть окончательно повержена. Таким образом, она создана специально для тучных людей с проблемами пищевого поведения, с проявлениями пищевой жажды, которая удовлетворяется предпочтительно сладкими и жирными блюдами, потребляемыми в непомерных количествах. Итак, цель первой стадии – избавление от углеводной жажды.
Агатстон утверждает, что есть только три действенных способа в борьбе с голодом: первый и самый главный заключается в том, чтобы крайне жестко и, по возможности, полностью исключить из питания продукты с высоким гликемическим индексом. Длительность такого строго воздержания составляет не менее двух недель. По утверждению Агатстона, «…использование продуктов с высоким гликемическим индексом вызывает колебание уровня глюкозы в нашей крови, и мы ощущаем острый голод вскоре после того, как мы заканчиваем прием пищи и, значит, мы готовы есть несколько больше. В основном американцы ощущают голод практически беспрерывно. Я твердо убежден, что это и есть первичная причина эпидемии тучности в США». Главное – избегать глюкозо-, сахаро– и крахмалсодержащих продуктов. Приводим их наиболее полный перечень: хлебобулочные изделия, выработанные на высокоочищенной муке, полностью лишенной клетчатки; кондитерские изделия, содержащие очищенную муку и сахар; макаронные изделия, очищенные крупы и картофель; промышленно изготовленные фруктовые соки (особенно соки, восстановленные из концентратов с добавлением сахара); фрукты, ягоды; пиво, содержащие высокие количества солодового сахара (легко превращается в глюкозу при переваривании).
Второй способ борьбы с голодом также можно прокомментировать словами Агатстона: «…вы не должны чувствовать себя обделенными». Это значит, что питание первой стадии является в высшей степени разнообразным. Ключевыми продуктами являются отварное постное мясо и куриные грудки, морепродукты (моллюски), нежирный творог, нежирные сорта сыров, отварная и паровая рыба, отварные яйца, овощные салаты (из капусты, томатов, огурцов) с натуральными растительными маслами, зелень как можно в больших количествах, травяные чаи, орехи (фисташки, арахис). Главное, стремиться к разнообразию и избегать значительного ограничения объемов принимаемых порций.
Третий способ борьбы с голодом можно охарактеризовать как «спокойное питание». Это значит, что сам процесс принятия пищи должен быть абсолютно избавлен от излишней торопливости. По мнению Агатстона подавляющее большинство тучных людей отличаются так называемым запоздалым сигналом сытости. Если в норме человек ощущает чувство полного насыщения через 15–20 минут от начала приема пищи, то у людей с прогрессирующим ожирением чувство насыщения приходит, как правило, через 30–40 минут после приема пищи. Агатстон рекомендует неторопливый и растянутый во времени процесс приема пищи. Надобность в поспешном и обильном питании должна исчезнуть, учитывая, что в соответствии с требованиями диеты в течение дня должно осуществляться три основных приема и еще два «перекуса» между основными приемами пищи. Так что, если желание съесть огромную порцию берет верх над здравым смыслом, нужно просто вспомнить о том, что не позднее чем через три часа вы сможете спокойно и с удовольствием насладиться любимыми блюдами, не перегружая ими свой желудок за один прием. Так что, по совету доктора Агатстона, девизом всех страстных почитателей «большой» еды должны быть слова «я могу съесть это через три часа!».
Таким образом, главным достижением первой стадии диеты является избавление от состояния, когда вас постоянно преследует нестерпимое чувство голода, иначе говоря, пищевая жажда. Тем не менее, в ходе первой фазы диеты, в большинстве наблюдаемых доктором Агатстоном случаев, потеря веса составляла от 3 до 6 кг. Но заметная потеря веса на этой стадии вовсе не так важна и, более того, она может грозить развитием кетоза и, как следствие, потерей организмом жидкости. Так же быстрое снижение веса может означать деградацию мышечных белков, что является крайне нежелательным. По твердому убеждению Агатстона снижение веса должно осуществляться постепенно, медленно, но, в то же время, неуклонно. Гарантом такого снижения веса является нормализация аппетита и осмысленное пищевое поведение человека, прошедшего первый этап диеты.
Как только победа над неукротимым голодом состоялась, можно своевременно переходить ко второй стадии диеты. Это происходит большей частью к третьей, четвертой неделе. Все те люди, которые не имеют повышенного аппетита и таких тяжелых нарушений пищевого поведения, как пищевая жажда, должны приступать к программе питания Агатстона сразу со второй стадии диеты. Это второй шаг к здоровью с доктором Агатстоном. Ее можно назвать «энергетическое питание без вредных жиров и углеводов». Эта стадия диеты является наиболее благодатной. Рацион существенно расширяется за счет введения зернового хлеба, круп, бобов, иногда картофеля и макаронных изделий, молока, фруктов (особенно яблок, грейпфрутов, лимонов, апельсинов). Введение ягод, особенно с кислым вкусом, является желательным. В питании используются любые овощи (в малых количествах морковь и свекла), грибы, орехи и, наконец, чеснок (имеет высокий гликемический индекс). Ограниченно вводятся виноград, ананасы, бананы, манго и другие тропическое фрукты с особенно высоким содержанием глюкозы. В ходе второй стадии допускается употребление сухого красного вина. Пиво строго ограничивается или даже запрещено. Прилив энергии, физических сил от полученных витаминов, микроэлементов и антиоксидантов будет настолько ощутим, что потребность питаться натуральными растительными продуктами станет для вас совершенно органичной и естественной, вытеснив болезненную зависимость от искусственно очищенной рафинированной углеводной пищи – «пустых калорий» – которая дает только кратковременный приток энергии. В этот период подъема физических сил как нельзя более своевременна физическая активность. При этом также необходимо соблюдать базовые принципы рекомендаций Агатстона: постепенность, разумность, систематичность. Соблюдение диеты и посильное увеличение физической активности дают желаемые результаты – снижение веса происходит в среднем на 1 кг в неделю. Главная цель второй стадии – потеря килограммов. Вторая фаза длится до тех пор, пока вес не достигнет желаемого.
Последний этап диеты – «красота и активность» (третий шаг к здоровью с доктором Агатстоном) может продолжаться сколь угодно долго. Он позволит сохранять вес без особых усилий. В ходе третьей стадии диеты можно расширить меню за счет любимых блюд. Это просто здоровое питание, в котором исключены вредные углеводы и жиры. При этом ваш обмен веществ будет работать в оптимальном режиме. Вы оградите себя от сердечно-сосудистых заболеваний, высокого давления крови и риска развития диабета. В случае увеличения веса доктор Агатстон советует вернуться к первой фазе диеты.
Итак, в Президентской диете всемирно известного кардиолога Артура Агатстона главным постулатом является использование в питании натуральных растительных продуктов, богатых клетчаткой и с низким гликемическим индексом. Для таких продуктов, в рамках диеты, используется условное название «полезные углеводы». Особое предпочтение среди фруктов отдается апельсинам, лимонам, грейпфрутам, а среди овощей – капусте (белокочанная, краснокочанная), брокколи, помидорам. Особенное значение в диете придается зелени, употреблять которую рекомендуется как можно в больших количествах. Именно зелень обладает уникальным свойством восстанавливать нормальную микрофлору кишечника.
Представленный в диете Агатстона сложный набор натуральных растительных продуктов объединяет одна важнейшая в медицинском отношении особенность. Все эти продукты являются ценнейшими природными источниками растительных антиоксидантов, к которым относятся: растительные пигменты (биофлаваноиды, изофлаваноиды), органические кислоты, некоторые витамины.
Растительные антиоксиданты высокоэффективно нейтрализуют в организме свободные радикалы (высоко активные в химическом отношении частицы), которые повреждают клеточные оболочки, сосудистые стенки, провоцируют развитие заболеваний, ускоряют старение организма. Количество свободнорадикальных частиц в организме нарастает при недостаточном поступлении в организм кислорода, при курении, при систематическом переедании (избыточное поступление в организм питательных веществ), воздействии тех или иных токсических веществ, некоторых лекарств.