Если же в пищеварительный тракт попадают совместимые продукты, то в организме не происходят процессы брожения и гниения, что уменьшает отравление организма. Постепенно, при условии постоянного соблюдения принципов раздельного питания, организм самоочищается от шлаков. Особенно полезно использовать раздельное питание людям, страдающим от желудочно-кишечных заболеваний.
У системы раздельного питания много как сторонников, так и противников. Некоторые диетологи считают, что пища в желудке задерживается на несколько часов, поэтому не имеет никакого значения – съедено ли картофельное пюре вместе с мясом или два часа спустя. Но все без исключения специалисты признают, что раздельное питание имеет право на существование хотя бы потому, что связано с умеренностью в еде и потреблением большого количества овощей и фруктов.
Врачи предписывают, кулинары готовят, а люди потребляют пищу в любых сочетаниях, полностью игнорируя физиологические пределы пищеварительной системы человека. Существует общее убеждение, в том числе среди врачей, будто желудок может в один прием усвоить любое количество пищи и в любых комбинациях.
Пищеварение подчинено законам физиологии и биохимии. Но так называемые ученые в области питания продолжают не замечать этот факт. Они предписывают диету без малейшего представления о брожении, которое эта мешанина обязательно вызовет в желудочно-кишечном тракте. Им и в голову не приходит, что они фактически отравляют тех, кто им же платит за советы и консультации.
При составлении меню и для здоровых, и для больных людей необходимо учитывать определенные физиологические пределы пищеварительных желез, энзимов и соков. Имея под рукой эти данные, мы всегда можем составить диету, которая будет соответствовать пределам пищеварительных желез и их секреции. Мы получаем здоровье, силу и пользу не от того, что мы едим, а от того, что перевариваем и усваиваем. Беспрепятственное усвоение пищи можно гарантировать лишь в тех пределах, в каких мы оберегаем желудок от неправильных комбинаций пищевых продуктов, а также от того умственного и физического состояния, которое нарушает пищеварение. Желудок в состоянии брожения не снабдит организм калориями и витаминами, содержащимися в пище.
Пять правил здорового питания
Правило 1. Есть, только когда голоден
Если мы научимся прислушиваться к своему организму и правильно распознавать его сигналы, мы поймем, что довольно часто принимаем за голод другие ощущения. Мы привыкли заедать стрессы, обиды, усталость, мы едим за компанию и когда нам нечего делать. И наоборот, забываем о естественных потребностях тела, пропуская обеды и наедаясь перед сном. На самом деле мы нуждаемся в еде не больше трех раз в день. Но все приемы пищи надо подгонять под реальное ощущение голода.
Голод является «гласом природы» и говорит нам о том, что организму нужна подпитка. Больше нет никакого истинного руководства о том, когда следует есть. Время суток, расписание, желание других людей – это не основание для приема пищи.
Мы ощущаем голод как позывы, переданные в первую очередь через ощущения рта и горла. На самом деле эти ощущения моделируются мышцами желудка, которые начинают сокращаться в тот момент, когда он становится совершенно пустым. Надо сказать, что даже у тех, кто привык голодать, желудочные сокращения никуда не деваются – просто мозг перестает интерпретировать их как сигналы голода, вот почему считается, что после первого дня голодать становится проще.
Однако существует различие между голодом и так называемым аппетитом. Аппетит не всегда связан с голодом, он может быть следствием привычки, сознательного культивирования, условных рефлексов. Аппетит может возникать к моменту перерыва на обед, при виде любимых блюд и даже при мыслях о еде. Есть люди, которых аппетит сопровождает постоянно, – они никогда не откажутся от еды, и это заметно по их лишнему весу. Но разве о них можно сказать, что они голодают, то есть испытывают реальный голод?
Аппетит можно приравнять к привычкам, таким, как потребность в сигарете для курящих или алкоголе для пьющих. Пусть это и не такая вредная привычка, однако у нее те же корни и механизмы закрепления. Аппетит не отражает реальных потребностей организма, он лишь делает нас заложником своих привычек.
Так же как в случаях с болезненной зависимостью, вовремя не удовлетворенный аппетит может привести к неприятным ощущениям и даже депрессии. Это характерно для обжор, но подобные симптомы проходят, стоит несколько дней не потакать нездоровому аппетиту.
Можно сказать, что если источником голода служат реальные потребности организма и физиологическая деятельность желудка, то источник аппетита – нервные центры и неудовлетворенные психоэмоциональные потребности.
Но как отличить одно от другого? Голодный человек может съесть и получить удовольствие от сухой корки хлеба, а тот, кто ведом одним аппетитом, будет придираться и выбирать кусочки повкуснее. Эти люди обильно приправляют свою пищу различными специями и соусами и ищут все новые вкусы, что приводит к извращенным комбинациям продуктов.
Чтобы научиться выделять реальное чувство голода, можно попробовать отказаться от пищи на недолгое время – и когда мысли о корке хлеба начнут вызывать приток слюны, вы можете быть уверены, что правильно распознали сигналы желудка.
Другое дело, что голод может быть уже удовлетворен, а аппетит продолжает глодать мозг. Чаще всего это происходит, когда человек получил многолетнюю привычку есть обильно, начиная с первого, получая второе и третье и оставляя силы на десерт. Конечно, после трапезы, состоящей из одного салата, его подсознание будет ждать продолжения, и сигнал сытости не дойдет до мозга. Но всего несколько дней на новой диете приучат организм получать удовольствие от самого процесса еды, а не от ожидания «сладенького». Помните старое правило: выходить из-за стола надо с легким ощущением голода, тогда ваш желудок не будет переполняться и сможет спокойно заняться пищеварением.
Правило 2. Никогда не есть в состоянии болезни, психического или физического дискомфорта, при высокой температуре
Питание в момент физического или психического дискомфорта, к которым можно отнести и болезни, и стресс, и сильную усталость, не принесет организму никакой пользы. Вместо того чтобы направлять свои силы на поддержку внутренних функций, организм будет вынужден тратить их на пищеварение. Получится как в поговорке о двух зайцах – ни пищеварение не будет работать нормально, ни защита организма не укрепится. Поэтому данное правило универсально – ешьте только тогда, когда вы чувствуете себя комфортно.
Кстати, инстинктивно это правило закреплено даже у животных и растений – больная кошка отказывается от еды, растение, живущее в некомфортных условиях, перестает выкачивать из почвы питательные вещества. Организм человека в состоянии душевного стресса или физического дискомфорта перестает вырабатывать пищеварительные соки, соответственно, и желудок перестает сокращаться и посылать сигналы о голоде. То есть у этого правила есть более чем веские физиологические основания.
Как пример можно рассмотреть состояние простуды. При воспалении верхних дыхательных путей язык часто бывает покрыт налетом, а нос перестает различать запахи. Такая блокировка первого звена в пищеварительной системе ясно указывает, что организм не готов воспринимать пищу, пост во время болезни – естественная помощь организму.
То же самое можно сказать о подавленном состоянии психики. Во время депрессии мозг подавляет работу желез внутренней секреции, в том числе отвечающих за выделение желудочного сока. О каком пищеварении можно говорить в подобных условиях? Даже если вы поглощаете пищу в момент стресса, вы не осознаете ее вкуса, а желудок не в состоянии заняться ее расщеплением. Пища начинает загнивать, что добавляет неприятных ощущений к общему дискомфорту.
Гнев, ненависть, зависть, горе, страх, сомнения, тревога – все эти эмоции являются смертельными врагами пищеварения. Даже восхищение и любовь гонят голод прочь и лишают пищеварительные органы крови и энергии, необходимых для их работы. Отдых, мир и спокойствие – вот идеальные атрибуты процесса пищеварения, если человек ест для того, чтобы поддерживать свое тело эффективным и здоровым.
Брань, нытье и ссоры во время еды также пагубны для здоровья. Во многих домах все мелкие споры и различия во мнениях, накопленные за день, выплескиваются во время ужина. Вряд ли они могут служить достойной приправой к вашему здоровому питанию. Постарайтесь выяснить все отношения до того, как садиться за стол, а еще лучше – просто допустите, что ваши домочадцы тоже могут быть по-своему правы, и проведите ужин в обстановке тепла и доверия.
Не позволяйте недобрым словам звучать во время еды. Получите удовольствие от самой трапезы и от ровного, доброжелательного общения с близкими. Это пойдет на пользу как вашему пищеварению, так и домашней обстановке.
Правило 3. Никогда не есть во время или непосредственно до или после работы или тяжелых психических и физических усилий
Древняя римская пословица – сытый желудок не любит думать – может быть расширена путем добавления «и не любит пахать». Пищеварение – тоже работа, и она требует обстоятельного подхода и свободного времени.
Обед, поглощаемый в спешке нескончаемых дел, не оставит в желудке приятного ощущения сытости. В лучшем случае он проскользнет незамеченным, а в худшем – будет ворочаться и булькать в животе, отвлекая ваше внимание и силы. Конечно, лучшая рекомендация – это спокойный час после обеда, во время которого вы можете спокойно пообщаться, погулять или даже посидеть с книгой в любимом кресле. Но если ваш темп жизни не предусматривает полноценного перерыва в течение дня – лучше откажитесь от обеда и выделите время для неспешной трапезы в любой другой части суток.
Нормальное пищеварение требует, чтобы практически все внимание уделялось работе этой системы. Кровь приливает к органам желудочно-кишечного тракта в больших количествах. Кровеносные сосуды расширяются для пропуска туда дополнительных порций крови, но, соответственно, на периферии сосуды сужаются.
Человек так устроен, что он может делать хорошо только одну вещь в одно время. Обильная трапеза делает его глупым, поскольку всю свою энергию он использует для переваривания пищи. Процесс еды – серьезное дело само по себе. Он должен быть отделен от всех других видов психической и физической активности.
Не зря говорят – устал так, что не могу есть. В состоянии усталости организм не может вести плодотворную пищеварительную работу и получать энергию из пищи. Напротив, он сам тратит энергию, чтобы хоть как-то расщепить поступившие в желудок припасы. Поэтому обед или ужин вместо полноценного отдыха будут плохим подарком организму.
Для поддержания сил и здоровья вы должны спланировать свой день таким образом, чтобы в нем было достаточно времени для спокойного приема пищи. В противном случае лучше сэкономить на еде, чем спешно забрасывать в желудок продукты, которые он не сможет переварить.
Правило 4. Не запивать еду
Это правило очень важно и должно соблюдаться неукоснительно. Имеются в виду любые напитки во время еды – вода, чай, кофе, какао или сок. Кстати, не забывайте, что сок и молоко – это самостоятельные пищевые продукты, и к их употреблению надо подходить так же, как и к любому другому продукту.
Лабораторные исследования установили, что вода уходит из желудка через десять минут после приема препарата. Она разбавляет и, следовательно, ослабляет действие пищеварительных соков, тем самым серьезно осложняя пищеварение. Часто люди говорят, что не могут есть без воды, что вода помогает им проглатывать пищу. Что можно на это ответить? Во-первых, если пища достаточно плотная и сухая, она требует тщательного пережевывания и смешивания со слюной, а не разбавления водой. Во-вторых, вода не только помогает транспортировать пищу до желудка – она с тем же успехом вымывает ее и из желудка в кишечник, не оставляя ей шансов на полноценное переваривание и расщепление.
Вода, выпитая после еды, попадает в желудок, когда желудочный сок там в изобилии и реакции идут прекрасно. Вода идет дальше в кишечник и тормозит в нем пищеварение.
Холодные напитки – вода, лимонад, пунш, чай со льдом и прочие, которые часто подают к столу вместе с едой, – ослабляют и замедляют пищеварение. Холод останавливает действие ферментов, которые должны ждать, пока температура в желудке будет повышена до нормальной, прежде чем они смогут возобновить свое действие.
Горячие напитки действуют на мышцы желудка. Они ослабляют его тонус и делают невозможным механическое перемешивание пищи. Запивать еду горячим чаем – еще одна глупость, которую человечество изобрело сравнительно недавно.
Если вы очень хотите пить – выпейте воду за десять – пятнадцать минут до еды или через тридцать минут после съедания фруктов, через два часа после еды крахмальной пищи и по меньшей мере через четыре часа после белковой пищи.
Правило 5. Тщательно пережевывать пищу и смешивать ее со слюной
Пища, которая была полностью размолота при жевании, легкодоступна для пищеварительных соков, в то время как продукты питания, которые проглочены целыми кусками, требуют гораздо больше времени для переваривания. То есть тщательно пережевывая пищу, мы сохраняем энергию и время, требующиеся для ее переваривания.
Кроме того, такая практика предохраняет нас от переедания. Пока мы жуем, сигналы о насыщении успевают достигнуть мозга, и мы можем остановиться еще до того, как желудок оказывается переполненным.
Может быть, это не очень кстати, но в данном правиле я хочу высказать и свою точку зрения на модные поветрия «есть помалу, но часто». Те, кто является приверженцем этой идеи, забывают, что процесс переваривания идет не только на химическом, но и на механическом уровне. Желудок – это мышечный мешок, который перемешивает и перетирает пищу. Если пища поступает маленькими порциями, о качественном перетирании и речи быть не может. А если эти порции еще и сваливаются каждые полчаса – желудку и вовсе отдохнуть некогда!
Я убежден, что для нормального пищеварения достаточно трех приемов пищи в день. Идеальное время между приемами пищи – не меньше четырех часов. Именно такой режим соответствует физиологическому строению желудочно-кишечного тракта.