Профессия повар. Учебное пособие
Если вы хотите стать профессиональным поваром или усовершенствовать свои навыки в кулинарии, учебное пособие Виктора Барановского «Профессия повар» — это то, что вам нужно. В этой книге собраны ценные сведения о продуктах и способах их обработки, принципах приготовления различных блюд и организации производственного процесса на предприятиях общественного питания.
Читатели найдут здесь практические рекомендации, которые помогут им справиться с любыми кулинарными задачами. Пособие будет полезно как начинающим поварам, так и тем, кто уже давно работает в сфере общественного питания.
Читайте учебное пособие Виктора Барановского «Профессия повар» онлайн бесплатно на сайте библиотеки Ридания!
Читать полный текст книги «Профессия повар. Учебное пособие» бесплатно вы можете в нашей онлайн читалке. Просмотрите оглавление, чтобы перейти сразу к желаемой части книги. Скачать fb2 файл книги (2,01 MB) можно по этой ссылке, если вы предпочитаете свою читалку.
- Год издания: 2006
- Автор(ы): Виктор Барановский
- Жанры: Справочники, Кулинария
- fb2 файл книги добавлен , размер файла 2,01 MB
«Профессия повар. Учебное пособие» — читать онлайн бесплатно
Профессия повара является одной из самых востребованных профессий в сфере обслуживания. В отличие от большинства сервисных профессий, поварское искусство изучается не только поварами. Практически каждый человек обладает какими-то навыками в этой области, поскольку приготовление пищи является одной из самый насущных человеческих забот.
Кулинария – это искусство приготовления пищи. Сборники рецептур начали составлять с незапамятных времен. Однако первой кулинарной книгой в полном смысле этого слова, изданной в России, были «Поваренные записки» Сергея Друкавцева, 1779 год. После него был издан «Словарь поваренной, приспешничий, кондитерской и дистилляторский». В него вошли способы обработки продуктов и блюда русской, французской, английской и восточной кухни. Научный подход к процессу приготовления пищи был необходим, так как этого требовала развивающаяся индустрия общественного питания. Потребовались и профессионально подготовленные кадры поваров. Но по-настоящему основы рационального и здорового питания были заложены позднее.