[156]. У нас пока еще не было идеального ужина и идеальной встречи со всеми, с кем нужно. Кусочки мозаики все еще надо соединить, чтобы увидеть целостную картину. В каком-то смысле это хорошая новость. Как скучно было бы жить, если бы все волнующие открытия были уже сделаны, а все интересные разговоры уже состоялись!
Однако в том, что касается вкусов, их восприятия и эволюции, еще осталось достаточно тем для изучения и обсуждения, чтобы хватило на века, а то и больше. В природе нашего вида заложено получать удовольствие от восхитительных вкусов, но также и от размышлений об их природе. Этот поиск даже закодирован в названии нашего собственного вида. Часто утверждают, что название Homo sapiens означает «человек разумный». Но слово sapiens происходит от глагола со значением «пробовать на вкус», впоследствии — «различать». Таким образом, название нашего вида можно интерпретировать как «человек (Homo), который все различает на вкус (sapiens)». С помощью вкуса мы проводим различия и осуществляем выбор, а также ищем, исследуем и познаем мир, и мы уникально приспособлены к тому, чтобы делать это совместно с другими представителями нашего вида, вокруг костра или за столом. Мы сидим вместе и познаем мир, откусывая по кусочку[157].
Полка наPROтив
t.me/polkanaprotiv
Вы автор?
• Готовы поделиться своим опытом и экспертизой
• Мы поможем вам написать книгу с нуля или отредактировать рукопись
• Профессионально издадим и будем сопровождать на всех этапах работы
Альпина PRO — входит в издательскую группу «Альпина». Наше издательство стремится распространять знания, помогающие человеку развиваться и менять мир к лучшему.
Взяв лучшее из традиционного издательского процесса и привнеся в него современные технологии, издательство Альпина PRO более 10 лет специализируется на издании бизнес-литературы. Помогает авторам и компаниям делиться опытом, обучать сотрудников и развивать индустрию.
Используя бутиковый подход к созданию авторского контента в формате 360 градусов, издательство издает и продвигает книги, написанные профессионалами для профессионалов.
Контакты: +7 (931) 009-41-95
Почта: marketingpro@alpina.ru
Библиография
‹‹1››. Hsiang Ju Lin and Tsuifeng Lin, The Art of Chinese Cuisine (Tuttle Publishing, 1996).
‹‹2››. Jean Anthelme Brillat-Savarin, La physiologie du goût [1825], ed. Jean-François Revel (Paris: Flammarion, 1982), 19. [Брийя-Саварен Ж. А. Физиология вкуса / Пер. Л. Н. Ефимова. — М.: Азбука-Аттикус, 2021.]
‹‹3››. Richard Stevenson, The Psychology of Flavour (Oxford University Press, 2010).
‹‹4››. Gordon M. Shepherd, Neurogastronomy: How the Brain Creates Flavor and Why It Matters (Columbia University Press, 2011). [Шеперд Г. Нейрогастрономия. Почему мозг создает вкус еды и как этим управлять / Пер. К. Алиевой. — М.: Бомбора, 2021.]
‹‹5››. Charles Spence, Gastrophysics: The New Science of Eating (Penguin UK, 2017); Ole Mouritsen and Klavs Styrbæk, Mouthfeel: How Texture Makes Taste, translated by Mariela Johansen (Columbia University Press, 2017).
‹‹6››. Paul A. S. Breslin, «An evolutionary perspective on food and human taste», Current Biology 23, no. 9 (2013): R409–18.
‹‹7››. Jonathan Silvertown, Dinner with Darwin: Food, Drink, and Evolution (University of Chicago Press, 2017).
‹‹8››. Ken'ichi Ikeda, «On a new seasoning», Journal of the Tokyo Chemical Society 30 (1909): 820–36. The paper appears to have been first referenced in an English language paper in 1966.
‹‹9››. Jonathan P. Benstead, James M. Hood, Nathan V. W helan, Michael R. Kendrick, Daniel Nelson, Amanda F. Hanninen, and Lee M. Demi, «Coupling of dietary phosphorus and growth across diverse fish taxa: A meta-analysis of experimental aquaculture studies», Ecology 95, no. 10 (2014): 2768–77.
‹‹10››. Stuart A. McCaughey, Barbara K. Giza, and Michael G. Tordoff, «Taste and acceptance of pyrophosphates by rats and mice», American Journal of Physiology Regulatory Integrative and Comparative Physiology 292 (2007): R2159–67.
‹‹11››. D. J. Holcombe, David A. Roland, and Robert H. Harms, «The ability of hens to regulate phosphorus intake when offered diets containing different levels of phosphorus», Poultry Science 55 (1976): 308–17; G. M. Siu, Mary Hadley, and Harold H. Draper, «Self-regulation of phosphate intake by growing rats», Journal of Nutrition 111, no. 9 (1981): 1681–85; Juan J. Villalba, Frederick D. Provenza, Jeffery O. Hall, and C. Peterson, «Phosphorus appetite in sheep: Dissociating taste from postingestive effects», Journal of Animal Science 84, no. 8 (2006): 2213–23.
‹‹12››. Michael G. Tordoff, «Phosphorus taste involves T1R2 and T1R3», Chemical Senses 42, no. 5 (2017): 425–33; Michael G. Tordoff, Laura K. Alarcón, Sitaram Valmeki, and Peihua Jiang, «T1R3: A human calcium taste receptor», Scientific Reports 2 (2012): 496.
‹‹13››. Diane W. Davidson, Steven C. Cook, Roy R. Snelling, and Tock H. Chua, «Explaining the abundance of ants in lowland tropical rainforest canopies», Science 300, no. 5621 (2003): 969–72.
‹‹14››. Anne Fischer, Yoav Gilad, Orna Man, and Svante Pääbo, «Evolution of bitter taste receptors in humans and apes», Molecular Biolog y and Evolution 22, no. 3 (2004): 432–36.
‹‹15››. Xia Li, Weihua Li, Hong Wang, Douglas L. Bayley, Jie Cao, Danielle R. Reed, Alexander A. Bachmanov, Liquan Huang, Véronique Legrand-Defretin, Gary K. Beauchamp, and Joseph G. Brand, «Cats lack a sweet taste receptor», Journal of Nutrition 136, no. 7 (2006): 1932S-1934S; Peihua Jiang, Jesusa Josue, Xia Li, Dieter Glaser, Weihua Li, Joseph G. Brand, Robert F. Margolskee, Danielle R. Reed, and Gary K. Beauchamp, «Major taste loss in carnivorous mammals», Proceedings of the National Academy of Sciences 109, no. 13 (2012): 4956–61.
‹‹16››. Peihua Jiang, Jesusa Josue, Xia Li, Dieter Glaser, Weihua Li, Joseph G. Brand, Robert F. Margolskee, Danielle R. Reed, and Gary K. Beauchamp, «Major taste loss in carnivorous mammals», Proceedings of the National Academy of Sciences 109, no. 13 (2012): 4956–61.
‹‹17››. Zhao Huabin, Jian-Rong Yang, Huailiang Xu, and Jianzhi Zhang, «Pseudogenization of the umami taste receptor gene Tas1r1 in the giant panda coincided with its dietary switch to bamboo», Molecular Biolog y and Evolution 27, no. 12 (2010): 2669–73.
‹‹18››. Peihua Jiang, Jesusa Josue-Almqvist, Xuelin Jin, Xia Li, Joseph G. Brand, Robert F. Margolskee, Danielle R. Reed, and Gary K. Beauchamp, «The bambooeating giant panda (Ailuropoda melanoleuca) has a sweet tooth: Behavioral and molecular responses to compounds that taste sweet to humans», PloS One 9, no. 3 (2014).
‹‹19››. Shancen Zhao, Pingping Zheng, Shanshan Dong, Xiangjiang Zhan, Qi Wu, Xiaosen Guo, Yibo Hu et al., «W hole-genome sequencing of giant pandas provides insights into demographic history and local adaptation», Nature Genetics 45, no. 1 (2013): 67.
‹‹20››. Maude W. Baldwin, Yasuka Toda, Tomoya Nakagita, Mary J. O'Connell, Kirk C. Klasing, Takumi Misaka, Scott V. Edwards, and Stephen D. Liberles, «Evolution of sweet taste perception in hummingbirds by transformation of the ancestral umami receptor», Science 345, no. 6199 (2014): 929–33.
‹‹21››. Ricardo A. Ojeda, Carlos E. Borghi, Gabriela B. Diaz, Stella M. Giannoni, Michael A. Mares, and Janet K. Braun, «Evolutionary convergence of the highly adapted desert rodent Tympanoctomys barrerae (Octodontidae)», Journal of Arid Environments 41, no. 4 (1999): 443–52.
‹‹22››. David R. Pilbeam and Daniel E. Lieberman, «Reconstructing the last common ancestor of chimpanzees and humans», In Chimpanzees and Human Evolution, ed. M. N. Muller (Harvard University Press, 2017), 22–141.
‹‹23››. Charles Darwin, The Descent of Man, and Selection in Relation to Sex (John Murray, 1888). [Дарвин Ч. Происхождение человека и половой отбор. В 2 книгах / Пер. И. М. Сеченова. — М.: Терра, 2009.]
‹‹24››. Jane Goodall, «Tool-using and aimed throwing in a community of free-living chimpanzees», Nature 201, no. 4926 (1964): 1264.
‹‹25››. Christophe Boesch, Ammie K. Kalan, Anthony Agbor, Mimi Arandjelovic, Paula Dieguez, Vincent Lapeyre, and Hjalmar S. Kühl, «Chimpanzees routinely fish for algae with tools during the dry season in Bakoun, Guinea», American Journal of Primatology 79, no. 3 (2017): e22613.
‹‹26››. Hitonaru Nishie, «Natural history of Camponotus ant-fishing by the M group chimpanzees at the Mahale Mountains National Park, Tanzania», Primates 52, no. 4 (2011): 329.
‹‹27››. Christophe Boesch, Wild Cultures: A Comparison between Chimpanzee and Human Cultures (Cambridge University Press, 2012).
‹‹28››. Solomon H. Katz, «An evolutionary theory of cuisine», Human Nature 1, no. 3 (1990): 233–59.
‹‹29››. David R. Pilbeam and Daniel E. Lieberman, «Reconstructing the last common ancestor of chimpanzees and humans», in Chimpanzees and Human Evolution, ed. M. N. Muller (Harvard University Press, 2017), 22–141.
‹‹30››. T. Jonathan Davies, Barnabas H. Daru, Bezeng S. Bezeng, Tristan Charles Dominique, Gareth P. Hempson, Ronny M. Kabongo, Olivier Maurin, A. Muthama Muasya, Michelle van der Bank, and William J. Bond, «Savanna tree evolutionary ages inform the reconstruction of the paleoenvironment of our hominin ancestors»,