Происхождение вкусов. Как любовь к еде сделала нас людьми — страница 8 из 48

Гудолл уделяла особое внимание тому, что и как ели шимпанзе. Вскоре она заметила, что они регулярно используют орудия. Обезьяны пользовались палками, чтобы протыкать термитники‹‹24››. Только за 1964 г. Гудолл 91 раз наблюдала, как шимпанзе изготавливают и используют палки для сбора термитов. Они также применяли палки, чтобы собирать муравьев. Для этого шимпанзе из Гомбе отламывали ветки относительно одинаковой длины. Затем они погружали прутик в гнездо бродячих муравьев (из рода Dorylus) или древесных остробрюхих муравьев (из рода Crematogaster) и, когда муравьи набрасывались на него, вытаскивали и снимали их одним движением своих больших губ. Орудия использовались шимпанзе как своего рода деревянная кухонная утварь — если не как столовый нож, то по крайней мере как нечто из того же ящика. Кристофер Бёш, который начал изучать шимпанзе в лесу Таи в Кот-д'Ивуаре лет пятнадцать спустя после того, как Гудолл приступила к работе в Гомбе, считает, что эти приспособления сродни китайским палочкам для еды: палки шимпанзе могут использоваться в различных условиях для разных целей. Как и китайские палочки, они могут различаться, но все же очень похожи по своей форме.

По мере того как Гудолл, Бёш и другие исследователи знакомились с шимпанзе более детально, они обнаруживали, что использование орудий чрезвычайно разнообразно. Со временем было замечено, что шимпанзе используют листья, чтобы зачерпывать воду; палки, чтобы собирать и поедать муравьев, мед (а вместе с ним и личинки пчел) и водоросли‹‹25››; камни для того, чтобы разбивать, вскрывать и есть твердые орехи[21]. Чем больше изучают шимпанзе, тем больше появляется свидетельств применения новых типов орудий. Не менее важно то, что орудия, используемые обезьянами, и цели, для которых они используются, различаются в разных местах обитаний. Некоторые способы применения орудий, похоже, ограничиваются лишь одним местом и единственным сообществом шимпанзе. Так, в одном из саванных сообществ в Фонголи на юго-востоке Сенегала самки и подростки шимпанзе с помощью зубов изготавливают из веток заостренные копья. Затем они засовывают эти копья в дупла, где спят пушистые большеглазые галаго, и накалывают зверьков на них, словно огромный шашлык.

Различия в использовании орудий в разных сообществах шимпанзе обусловлены не только различиями условий обитания. Два сообщества в одной и той же местности могут использовать орудия по совершенно разным причинам. Например, как мы уже отмечали, шимпанзе в Гомбе с помощью орудий добывают термитов. Они также используют их, чтобы собирать и поедать различные виды остробрюхих и бродячих муравьев. В национальном парке Махале, другом месте долгосрочных исследований всего лишь в 140 км к югу от Гомбе, шимпанзе тоже едят муравьев, но они никогда не поедают остробрюхих и бродячих муравьев, хотя те и другие в Махале имеются. Вместо них они едят муравьев-древоточцев (Camponotus)‹‹26››. Эти два сообщества шимпанзе пользуются орудиями, чтобы получать разные блюда в одинаковой среде обитания. Кроме того, различные сообщества шимпанзе часто применяют разные орудия, чтобы добывать одну и ту же пищу, или используют одно и то же орудие разными способами для поедания одной и той же пищи‹‹27››. Эти различия, заключающиеся в том, что и как предпочитают есть шимпанзе из разных популяций, отражают их кулинарные традиции.

У людей культурные различия в питании включают множество аспектов. Например, какие виды живых организмов употребляет в пищу данная группа людей, каким способом люди их добывают и готовят и даже что эти люди о них говорят и думают. Однако те, кто изучает шимпанзе, дают более узкое определение культуре и культурным различиям. У исследователей шимпанзе термин «культура» принято применять именно к тем случаям, когда различные популяции шимпанзе используют разные орудия для добывания одной и той же пищи или одинаковые орудия для добывания разной пищи. Чтобы не ввязываться в дискуссию о том, что является или не является «культурой», мы используем термин «кулинарные традиции» в отношении некоторых аспектов рациона, которые различаются у разных популяций на протяжении нескольких поколений. Одни кулинарные традиции предполагают, что молодые животные должны наблюдать за взрослыми и подражать им, другие же не требуют сознательного участия. Например, предпочтение ароматов, связанных с определенными вкусами, может передаваться от матери к детенышу во внутриутробный период, без всякого научения (эти предпочтения мы обсудим в главе 6).

Понятие «кухня» определяется как «любая принятая в обществе преднамеренная переработка пищи вне организма»‹‹28››. Кулинарные традиции шимпанзе с применением орудий для превращения труднодоступных объектов — будь то муравьи, термиты или потроха галаго — в пищу представляют собой кухню в дикой природе. Кухня — важнейшая эволюционная инновация. В природе она встречается редко. Среди ныне живущих видов кухня наиболее развита у шимпанзе и человека. Если говорить о вымерших видах, она, по-видимому, также играла ключевую роль в жизни наших общих предков. Кухня возникла в связи с развитием вкусового восприятия и представлений о вкусном. Можно вообразить общих предков человека и шимпанзе, 6 млн лет назад живших, подобно современным обезьянам, во множестве групп, каждая из которых имела собственные кулинарные традиции‹‹29››. В итоге по крайней мере некоторые сообщества наших общих предков научились использовать много видов утвари, которые применяют и современные шимпанзе. Они начали пользоваться камнями, чтобы раскалывать орехи, а также разнообразными палками, чтобы извлекать разные виды меда. У них были особые палки, даже целые наборы палок, для сбора термитов и муравьев. Они начали использовать орудия, чтобы охотиться на других млекопитающих, правда, по-видимому, не слишком часто. Каменный век еще не наступил. Это был скорее «палочный век», век зарождения кулинарных традиций и кухни[22].


Рис. 2.1. Шимпанзе разбивает орех каменным «молотком»


В палочный век климат Африки постепенно становился все более холодным. По мере похолодания тропические леса отступали и вытеснялись редколесьем. Затем площадь, занятая редколесьем, тоже начала сокращаться — появлялись новые виды трав, расширялись саванны‹‹30››. В связи с этим нашим предкам пришлось совершать более дальние путешествия в поисках корма, передвигаясь от одной рощицы до другой через саванны (тогда как предки современных шимпанзе, по-видимому, продолжали жить на деревьях). Тем из наших предков, кто лучше ходил на двух ногах, успешнее удавалось пересекать безлесные пространства[23]. Возможно, они пользовались преимуществами выжженных саванн для более легкой и безопасной ходьбы (как шимпанзе в Фонголи в Сенегале)‹‹31››. Все немногочисленные ископаемые остатки предков человека и их родственников того периода, которые нам известны, носят признаки того, что позвоночник, бедра и ступни у них были чуть лучше приспособлены для хождения на двух ногах, чем у шимпанзе. Представители этих видов все еще больше походили на шимпанзе, чем на современного человека, и все-таки уже начинали меняться. Большинство палеоантропологов полагают, что в этот период наши предки стали использовать новые виды приспособлений для добывания пищи, будь то палки-копья (как шимпанзе в Фонголи) или палки для выкапывания кореньев в рощицах и на берегах рек и озер[24]. Каковы бы ни были эти орудия, либо их не пощадило время, либо они скрываются где-то под землей, еще не обнаруженные[25].


Рис. 2.2. Карта мест, в которых шимпанзе были замечены (темно-серые кружочки) или не замечены (светло-серые кружочки) за использованием орудий для добывания муравьев, термитов, водорослей и мяса


Около 3,5 млн лет назад лесные участки, от которых зависела жизнь наших предков, стали еще меньше, а расстояния между ними увеличились. Климат становился все холоднее, а саванны расширялись. Все больше становилось травоядных животных, пасущихся там. Чтобы собрать достаточное количество плодов, необходимо было совершать путешествия на все более дальние расстояния. Примерно в это время эволюция породила животное под названием Australopithecus. Различные виды австралопитеков обладали скелетом, еще лучше приспособленным к прямохождению, чем у их предков. На данный момент найдены окаменелые остатки десятков особей шести-семи разных видов австралопитеков[26]. Они различались по внешнему виду и образу жизни. Однако все они, по-видимому, питались в основном плодами, кореньями и листьями из леса[27].

Хотя австралопитеки, с их более крупным мозгом и способностью к прямохождению, гораздо больше походили на человека, чем современные шимпанзе, эволюционные изменения, затронувшие строение их тела, были не более и не менее значительными, чем другие изменения, происходившие у приматов на протяжении предыдущих 60 млн лет. Затем, около 2,8 млн лет назад, наши предки и их родственники начали эволюционировать быстрее. Эти быстрые перемены были связаны с появлением вида Australopithecus habilis (часто именуемого