300 г риса, 2 ст. ложки рубленых грецких орехов, 120 г сухофруктов, 4 ст. ложки меда, 60 г легкого масла, соль по вкусу.
Рис залить 4 стаканами воды, добавить орехи, сухофрукты, мед, масло и соль. Поставить в микроволновую печь на 35 минут, в процессе приготовления несколько раз перемешать.
Примечание. Согласно японской пословице, если «хочешь быть счастливым час — выпей вина, хочешь быть здоровым всю жизнь — ешь рис каждый день». Действительно, зерна риса богаты веществами, необходимыми человеческому организму для создания новых клеток и поддержания его сил и здоровья, — калием, фосфором, цинком, железом, кальцием и йодом. Рис является важным источником различных витаминов, в том числе и витаминов группы В, которые способствуют укреплению нервной системы и оказывают благоприятное влияние на другие органы и системы организма. Сухофрукты содержат в себе практически все необходимые человеку, особенно в этот период, витамины и минеральные вещества, а усваиваются они значительно лучше, чем любая другая пища. Кроме того, сухофрукты — незаменимый источник энергии, а потому их рекомендуется употреблять в качестве тонизирующего средства при физических нагрузках, умственном переутомлении и для восстановления сил, затраченных на борьбу с болезнью.
200 г риса, 70 г инжира, 1 крупная груша, 2 стакана молока, 2 яйца, 2 ст. ложки сахарного песка, соль по вкусу, тертый мускатный орех (по желанию).
Рис промыть, залить небольшим количеством воды и варить 10 минут на умеренном огне. Воду слить, добавить в рис горячее молоко, соль, сахар и, помешивая, варить еще 20 минут. Инжир вымыть, слегка обсушить и разрезать ягоды на четыре равные части, а очищенную от кожуры и сердцевины грушу нарезать кубиками. Все смешать с готовым рисом. Пудинг выложить в форму, смазанную растительным маслом и посыпанную сухарями. Сверху залить взбитыми яйцами, посыпать тертым мускатным орехом и запекать в духовке при 175 °C в течение 30 минут. Готовый пудинг остудить и подавать к столу с вареньем или джемом.
Примечание. Инжир богат многими полезными микроэлементами — кальцием, калием, железом, а также клетчаткой и ферментами, стимулирующими пищеварение. Он обладает выраженным тонизирующим действием и хорошо восстанавливает силы после перенесенных заболеваний.
По 2 части кураги, изюма, смеси сушеных ягод (рябина, черника, клюква), по 1 части любых орехов, семян тыквы, мелких овсяных хлопьев.
Хлопья обжарить на сухой сковороде. Сухофрукты пропустить через мясорубку, орехи и тыквенные семечки мелко нарезать. Все перемешать, добавить немного семян льна и чуть-чуть меда. Из полученной смеси сформировать небольшие батончики, обвалять их в семенах кунжута или молотых орехах. Завернуть каждый в фантик из бумаги для выпечки и хранить в холодильнике.
Примечание. Можно использовать для перекусов во время тяжелой физической работы.
По 100 г кураги, чернослива и изюма, 50 г грецких орехов и 5 ст. ложек меда.
Курагу, чернослив и изюм вымыть, просушить и измельчить. Полученную массу смешать с медом и скатать в шарики, которые затем обвалять в измельченных ядрах грецких орехов. Охладить в течение 15 минут в холодильнике.
Примечание. Рекомендуется для поддержания тонуса при чрезмерных физических и умственных нагрузках.
1 киви, 125 г йогурта, 2 ст. ложки овсяных хлопьев, 1 ч. ложка изюма и 1 ч. ложка меда.
Киви нарезать мелкими кубиками и смешать с йогуртом, хлопьями, изюмом и медом.
Примечание. Киви внешне напоминает зеленую бархатистую картофелину с изумрудной кисло-сладкой мякотью. По праву считается «ягодой здоровья», поскольку содержит полезные жиры, углеводы, белки, клетчатку, а также калий и магний, а витамина С в киви содержится в 5 раз больше, чем в лимоне (в одной ягоде среднего размера — 75 мг этого витамина, что даже перекрывает суточную норму). Укрепляет иммунную систему и кровеносные сосуды, помогает бороться со стрессом, очищает желудок, нормализует пищеварение, активизирует функции головного мозга. Свежая мякоть киви хорошо сочетается с ветчиной, лососем и креветками, молочными продуктами, а добавление ее к мясу в процессе приготовления придает ему пикантную нежность. Единственное, что следует отметить, — киви не рекомендуется употреблять в больших количествах детям и пожилым людям, поскольку иногда эта ягода вызывает аллергию.
300 г сушеной черники, 300 г сушеных слив, 300 г сушеных яблок, 300 сушеной калины, 1 ч. ложка измельченного корня имбиря, 3 сухих листочка черной смородины.
Сушеные ягоды и фрукты перебрать, промыть, залить тремя литрами воды и настоять 3 часа. После этого емкость со смесью поставить на огонь, довести до кипения, а затем огонь убавить и варить на небольшом огне в течение 45 минут. За 10 минут до окончания варки добавить измельченный корень имбиря. Потом емкость плотно укутать одеялом и настоять 1 час. При употреблении напиток можно подсластить натуральным медом.
Примечание. Взвары — это старинные русские напитки, представляющие собой крепкие компоты из сушеных ягод и фруктов подслащенные сахаром или медом. Этим напиткам более пяти столетий, их варили в монастырях и при княжеских дворах. В них содержится весь необходимый набор минеральных соединений, органических кислот и витаминов, а также содержатся углеводы, которые оказывают нормализующее воздействие на обмен веществ. Поэтому взвары отлично восстанавливают силы и рекомендуются в качестве тонизирующих напитков, особенно в сезон весеннего гиповитаминоза.
1. Натереть на терке свежий огурец, добавить к кашице кефир, мелко нарезанный укроп и взбить в миксере. В готовый коктейль добавить несколько кубиков льда.
2. Смешать сырой желток куриного яйца, 2 ст. ложки меда, 1 ст. ложку лимонного сока, 6 ст. ложек любого (в зависимости от сезона) фруктового сока, 2 ст. ложки морковного сока и 2 стакана кипяченой воды.
3. Нарезать кусочками мякоть авокадо и банана, залить яблочным соком, наполовину разбавленным кипяченой водой, и взбить в миксере.
4. Смешать сырой желток куриного яйца, 1/2 стакана морковного сока, 1 ст. ложку меда и 1 стакан холодного молока.
5. Заварить зеленый чай, остудить, добавить мякоть киви, дыни, сок лимона и взбить в миксере. Готовый напиток сверху посыпать свежей мелко нарезанной лимонной мятой.
6. Очистить 5–6 бананов и размять в пюре, посыпать 2 ст. ложками сахара, залить 2,5 стакана молока, добавить лимонный сок по вкусу. Все тщательно перемешать или взбить миксером.
7. Выжать сок из одного грейпфрута, перемешать его со 100 г диетического сливочного сыра, добавить 1 ч. ложку меда, все перемешать и подать к столу. 8. Отжать сок из одного апельсина или грейпфрута, разбавить в 2 раза кипяченой водой, добавить 1 ст. ложку меда и 2–3 ч. ложки коньяка.
Перелить полученный напиток 10 раз из одной емкости в другую с высоты 25–30 см. Пить коктейль натощак. 9. Смешать 1,5 стакана молока и 1/2 стакана апельсинового сока, добавить 2 ст. ложки меда. Смесь взбить до получения однородной массы и подать к столу.
Внимание!
В период восстановления не рекомендуется увлекаться копченостями, сосисками, колбасами, макаронами и хлебом из муки высшего сорта. Не рекомендуются также слишком жирные мясо и рыба, острые соусы, маринады и приправы, торты и пирожные с большим количеством крема, крепкий кофе и алкоголь. Кроме того, после тяжелых заболеваний организм, как правило, ослаблен, а потому не стоит сразу же перегружать его тяжелой пищей. Есть можно столько, сколько хочется, но очень важно не переедать.
Мучает похмелье
Алкогольные напитки прочно обосновались на нашем столе. Без «веселящего» пития не обходится ни один праздник или торжество. Но, как известно, утро следующего дня зачастую омрачается тяжелым похмельем — естественной реакцией организма на алкогольное отравление. И в этом случае каждый раз возникает вопрос: чем же помочь?
Полцарства за глоток воды…
Характерным симптомом похмельного синдрома является обезвоживание организма. Многие, перебравшие накануне горячительных напитков, наверняка помнят, как невыносимо сохнет во рту и какая жажда мучает на следующее утро. Чем же и как можно утолить нестерпимую жажду и помочь измученному организму?
• Первое — сразу же принять 1–2 стакана капустного или огуречного рассола. Это восполнит потери важных солей-электролитов и существенно уменьшит тягостное ощущение жажды.
• После этого, чтобы восполнить потерю влаги, в течение первых 2–4 часов следует выпить 1–1,5 литра жидкости. Лучше всего в этом случае использовать:
1) гидрокарбонатно-натриевые минеральные воды типа «Боржоми»;
2) гидрокарбонатно-хлоридно-натриевые минеральные воды — «Ессентуки № 4», «Ессентуки № 17», «Арзни» и др.
Примечание. Употребление минеральных вод не только восполнит потерю жидкости, но и восстановит нарушенный кислотно-щелочной баланс в организме. Дело в том, что при похмельном синдроме отмечается такое явление, как ацидоз, когда в организме накапливается значительное количество органических кислот и их эквивалентов, усугубляя и без того тягостные ощущения злоупотребления алкоголем. Содержащаяся же в этих и других подобных минеральных водах сода (гидрокарбонат натрия) поможет восстановить утраченное кислотно-щелочное равновесие, что существенно улучшит состояние страдающего от похмелья человека. Большое количество жидкости стимулирует увеличение объема и скорости мочеотделения, что является одним из основных способов выведения токсических веществ из организма. Употребление в течение короткого промежутка времени значительного количества жидкости нередко вызывает рефлекторную рвоту.
Если это случится однократно, то пойдет только на пользу, очистив желудок от остаточного количества связанного с пищей алкоголя. Чтобы избежать нежелательной повторной рвоты, жидкость рекомендуется принимать не всю сразу, а в определенной последовательности, например: 400–500 мл жидкости + перерыв 20 минут + 300 мл жидкости + перерыв 20 минут + 200 мл жидкости + перерыв 20 минут + 100 мл жидкости. Если при этом отмечается активное и обильное мочеотделение, то процесс можно продолжить, принимая жидкость в течение суток несколько выше привычной нормы.
Внимание!
Для восстановления потерянной жидкости не стоит использовать синтетические лимонады, кока-колу и другие подобные напитки. Кроме того, для лиц, страдающих хроническими заболеваниями почек, подобная водная нагрузка вообще противопоказана.
Восполняем потери…
Тяжесть похмельного синдрома напрямую связана с дефицитом таких микроэлементов, как калий и магний, возникающим после злоупотребления алкоголем.
Калий — один из важнейших микроэлементов в организме человека, необходимый для поддержания здоровья нервной системы, сохранения физической выносливости, быстрого выведения токсинов из крови при отравлениях и многих других важных функций организма.
Еще одна «обязанность» калия — поддержание концентрации и физиологических функций магния, который необходим для нормальной деятельности сердца. Есть у магния и ряд других важных свойств: он избавляет от депрессивного состояния, снимает эмоциональное напряжение и способствует обезвреживанию токсинов в печени.
На фоне алкогольного эксцесса содержание калия и магния в тканях и плазме крови резко снижается и, чтобы нормализовать работу сердца и деятельность центральной нервной системы, необходимо в первую очередь восполнить потери именно этих микроэлементов.
Внимание!
Чтобы магний нормально усваивался и работал, нужно обязательно включать в рацион яйца, мясо и рыбу, содержащие витамин В6, который улучшает всасывание магния в кишечнике и доставляет его в клетки. Однако следует помнить, что избыток животного белка и кальция затрудняет усвоение магния.
Кроме того, необходимо восполнить потери и ряда важнейших витаминов, в особенности РР, группы В и аскорбиновой кислоты (витамина С), значительная часть которых активно выводится из организма при алкогольной интоксикации.
Помимо лекарственных препаратов, это можно сделать и с помощью различных пищевых продуктов и напитков, богатых данными веществами, — это рыба и морепродукты, свежие фрукты и сухофрукты, картофель, капуста, помидоры, томатный сок и др.
На 500 г картофеля — 50 г зеленого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1/4 стакана столового уксуса, соль, молотый перец, укроп и зелень петрушки по вкусу.
Картофель помыть, отварить, очистить от кожуры, нарезать ломтиками, сложить в миску, посолить, посыпать перцем, смешать с уксусом и растительным маслом. Затем выложить горкой в салатник, посыпать укропом, зеленью петрушки и мелко нарезанным зеленым луком.
Примечание. Такого количества калия, как в картофеле, нет ни в хлебе, ни в рыбе, ни в мясе. В 100 г обычного картофеля содержится до 568 мг этого микроэлемента. Кроме того, картофель богат витаминами групп РР, В и, главное, витамином С (20 мг/100 г). Благодаря наличию этих и многих других полезнейших веществ картофель обладает антитоксическим и мочегонным действием, существенно улучшая состояние при различных интоксикациях, в том числе и алкогольной.
500 г мороженых креветок, 1 свежий огурец, 1 пучок зеленого салата, 1/2 лимона, майонез, соль по вкусу.
Креветки отварить в чуть подсоленной воде, затем очистить их и измельчить. Нарезать огурец и салат. Все уложить в миску, полить соком лимона, посолить по вкусу и заправить майонезом.
Примечание. Кроме необходимых в подобных случаях калия и магния (293 и 94 мг на 100 г соответственно), мясо креветок весьма богато йодом, кальцием, натрием, фосфором и другими полезными для организма веществами.
500 г кальмаров, 1 яйцо, 1 зубчик чеснока, 30 г сливочного масла, 3 ст. ложки панировочных сухарей, соль по вкусу.
Тушку разрезать, чтобы она стала плоской, и отбить. Положить на несколько минут во взбитое яйцо с раздавленным чесноком. Растопить на сковороде сливочное масло. Отбивные посолить, обвалять в сухарях и обжарить в масле на интенсивном огне по полторы минуты с каждой стороны.
Примечание. В кальмарах имеются почти все необходимые организму человека витамины (РР, С, группы В), в 100 г мяса кальмара содержится 580 мг калия и 90 мг магния, а также другие микроэлементы — йод, фосфор, кобальт, медь и цинк.
Отварить и мелко нарезать свеклу, морковь и картофель, добавить мелко нарезанный соленый или маринованный огурец, квашеную капусту и свежемороженую или консервированную морскую капусту, нарезанный полукольцами репчатый лук, зеленый горошек. Все перемешать и заправить растительным маслом или майонезом.
Примечание. Морской капусты должно быть в два раза больше, чем квашеной. Количество остальных овощей произвольное.
В морской капусте содержится не менее 60 самых различных витаминов, минеральных соединений и других биологически активных веществ.
В нашем же случае особенно важно то, что этот продукт весьма богат калием и магнием: в 100 г морской капусты имеется 968 мг калия и 171 мг магния. При алкогольной интоксикации в течение 12 часов рекомендуется принять 50–100 г морской капусты.
На 1 кг рыбы — 2 ч. ложки желатина, лавровый лист, перец черный горошком, по 1 корню (с зеленью) петрушки и сельдерея, головка репчатого лука, соль. Подготовленную рыбу (осетрину, щуку, судака и др.) залить водой, добавить лавровый лист, перец, нарезанный лук, корни петрушки и сельдерея, отварить и охладить, затем очистить от кожи и хрящей (костей), нарезать нетолстыми широкими ломтями и выложить на большое блюдо, соблюдая промежутки. Отвар, в котором варилась рыба, процедить и, добавив в него предварительно замоченный в холодной воде желатин, довести до кипения, постоянно помешивая до полного растворения желатина. Охладить до комнатной температуры. Куски рыбы украсить нарезанными кружочками моркови, свежих огурцов и лимона, зеленью петрушки и сельдерея. Предварительно эти продукты нужно смочить в застывающем рыбном отваре. Через полчаса залить рыбу частью охлажденного отвара слоем примерно в 1,5 см. Когда застынет, залить остальным отваром.
Примечание. Рыба, помимо большого количества легкоусвояемого белка, содержит от 250 до 400 мг калия (на 100 г съедобной части продукта), а пищевой желатин — до 20 % глицина, который принимает активное участие в обезвреживании токсических продуктов окисления этилового спирта, уменьшает тревожность, раздражительность, депрессивное состояние и снимает внутреннее напряжение. Кстати, в подобных случаях подойдет на пользу и крепкий мясной студень, также содержащий глицин (150–200 г в течение первых 6–10 часов, а при тяжелой интоксикации — не менее 500–600 г в течение первых суток и не менее 400 г на протяжении вторых суток).
В народе говорят, что «всего один грамм петрушки полезнее килограмма пилюль». И не без основания. Она богата минеральными веществами и витаминами — А, С, РР, К и группы В, а также такими микроэлементами, как медь, марганец, кобальт, цинк, никель, хром, йод и селен. По количеству калия и витаминов петрушка даже превосходит такие распространенные овощи, как капуста, зеленый лук, сладкий перец и свекла.
Сельдерей, как и петрушка, выделяется среди овощей богатым содержанием и хорошим соотношением минеральных веществ. За непревзойденные целебные свойства в Древней Греции сельдерей даже изображали на монетах, а венками из него награждали победителей спортивных состязаний.
По 200 г соленых огурцов и гороха, 60 г репчатого лука, 40 г растительного масла, 20 г зелени петрушки.
Предварительно замоченный горох отварить, откинуть на дуршлаг и охладить. Соленые огурцы очистить от кожуры и семян, нашинковать, смешать с отварным горохом, добавить мелко нарезанный лук. Заправить растительным маслом, пряностями, посолить и перемешать. Выложить в салатник, посыпать рубленой зеленью и подать к столу.
Примечание. Соленые огурцы своим острым приятным запахом и вкусом возбуждают и усиливают деятельность пищеварительных желез, вызывая аппетит и способствуя лучшему перевариванию и усвоению пищи. Ценность гороха заключается в высоком содержании витаминов и минеральных солей. Обыкновенную зеленую горошину можно сравнить с поливитаминной таблеткой, которая содержит комплекс важнейших витаминов — С, К, А, В1, В2, В6, фолиевую кислоту, а также витамин РР, устраняющий слабость и утомляемость. В необходимом количестве содержатся в горохе соли калия и магния, а также фосфора, кальция и других веществ. Много в горохе и белка, примерно столько же, как в говядине средней жирности. Отличается горох и высоким содержанием углеводов.
Петрушка по содержанию витаминов занимает первое место среди овощей. Витамина С в ней больше, чем в лимоне, особенно богата аскорбиновой кислотой молодая зелень, в 100 г которой содержится до 300 мг этого важного витамина. Кстати, для улучшения состояния после алкогольного эксцесса рекомендуется однократно съесть 30–50 г зелени петрушки.
300 г квашеной капусты, 1 редька, 1 луковица, растительное масло, соль и сахар по вкусу.
Редьку натереть на мелкой терке, добавить квашеную капусту, мелко нарезанный лук, соль и сахар. Заправить растительным маслом, перемешать и подать к столу.
Примечание. Квашеная капуста издавна широко используется для облегчения похмельного состояния. Кроме большого количества калия магния и других биологически активных веществ, в ней содержится много витамина С, который активно блокирует токсины и избавляет тем самым от многих неприятных ощущений, возникающих после обильного возлияния. Особая ценность квашеной капусты заключается еще и в том, что она богата витамином В12, который необходим для ясности мышления, хорошего настроения и нормализации деятельности нервной системы.
300 г сухофруктов, 3 яичных белка, 1 ч. ложка желатина, 2 ст. ложки лимонной цедры, лимонная кислота и сахар.
Сухофрукты промыть, слегка проварить, пропустить через сито, добавить сахар и лимонную кислоту. Яичные белки взбить, добавляя по ложке в охлажденную массу из сухофруктов. Смешать с набухшим в воде желатином. Готовый мусс охладить и подать к столу.
Примечание. Сухофрукты также являются важным источником калия, магния и других полезных веществ. Так, в 100 г кураги содержится 1717 мг калия, 105 мг магния и 146 мг не менее полезного в подобной ситуации фосфора. Для восполнения потерь этих важных микроэлементов после алкогольного эксцесса рекомендуется включить в рацион 100–150 г кураги или инжира.