Голубцы со свино-говяжьим фаршем
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ 350 г свинины
♦ по 250 г говядины, йогурта
♦ 150 г риса
♦ по 100 г сливочного масла, зеленого лука
♦ зелень укропа, петрушки
♦ черный молотый перец
♦ соль
♦ 300 мл воды
Вырежьте из капустного вилка кочерыжку. В глубокую кастрюлю влейте воду, посолите, доведите до кипения и опустите в кипяток вилок капусты. Варите 5 мин. Капусту немного охладите, разберите на листья, твердые прожилки срежьте ножом.
Репчатый лук мелко порубите, обжарьте на растительном масле 5–7 мин. Затем поперчите, перемешайте. Мясо нарежьте мелкими кусочками, рис отварите до полуготовности. Зеленый лук, зелень укропа и петрушки мелко порубите. К обжаренному луку добавьте мясо, зелень укропа, петрушки, рис, посолите, добавьте 200 мл воды и тушите до полного испарения жидкости. Выложите начинку на капустные листья, заверните конвертиком. Выложите голубцы в глубокую кастрюлю, добавьте 100 мл воды и тушите 30 мин на медленном огне. В йогурт добавьте растопленное сливочное масло, поперчите и тщательно взбейте. Горячие голубцы полейте йогуртовым соусом.
Голубцы со свининой
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ 400 г свинины
♦ 150 г пшеничного хлеба
♦ 120 г сала
♦ 100 г риса
♦ 2 головки репчатого лука
♦ черный и красный молотый перец
♦ соль
♦ вода
Вырежьте из капустного вилка кочерыжку. В глубокую кастрюлю влейте воду, посолите, доведите до кипения и опустите в кипяток вилок капусты. Варите 5 мин. Капусту немного охладите, разберите на листья, твердые прожилки слегка отбейте. Мясо нарежьте небольшими кусочками и отварите в подсоленной воде до готовности, затем пропустите через мясорубку. Мясной бульон процедите. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растопленном сале 5–7 мин. Пшеничный хлеб пропустите через мясорубку. Рис отварите до полуготовности. Соедините хлеб, мясной фарш, лук, рис, посолите, поперчите и перемешайте. На капустные листья выложите фарш, сложите конвертиком. Сложите голубцы в сотейник, залейте мясным бульоном и готовьте в духовке в течение 30 мин при температуре 180 °C.
Голубцы из савойской капусты
♦ По 1 вилку савойской капусты, головке репчатого лука, яйцу
♦ 4 помидора
♦ 400 г свинины
♦ 100 г твердого сыра
♦ 50 г пшеничного хлеба
♦ 50 мл оливкового масла
♦ 5 мл уксуса
♦ черный молотый перец
♦ соль
♦ 100 мл воды
Вилок капусты разделите на листья. Листья капусты отваривайте в кипящей воде 3–4 мин, затем опустите их на 30 с в холодную воду. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте мелкими кубикам. Репчатый лук мелко порубите, свинину нарежьте мелкими кусочками, сыр натрите на мелкой терке. Соедините мясо, лук, яйцо, сыр, размоченный в воде хлеб, посолите и перемешайте. Выложите фарш на капустные листья, сверните рулетиком. В глубокую емкость положите помидоры, добавьте воду, уксус, оливковое масло. В полученный соус выложите голубцы и тушите 30 мин.
Голубцы с копченой корейкой
♦ По 1 вилку белокочанной капусты, головке репчатого лука
♦ по 200 г свинины, копченой корейки
♦ 150 г сметаны
♦ по 100 г свиного жира, томатной пасты
♦ 80 г риса
♦ 2 помидора
♦ 100 мл растительного масла
♦ красный молотый перец
♦ соль
♦ 500 мл мясного бульона
Вилок капусты тщательно вымойте, сделайте у основания несколько глубоких надрезов. Поставьте в микроволновую печь на 10 мин. Затем снимите размягченные листья. Свинину пропустите через мясорубку. Лук и помидоры мелко нарежьте, обжарьте на свином жире. Добавьте мясной фарш, рис, посолите, поперчите и заверните в капустные листья. Обжарьте голубцы на растительном масле 10–15 мин. Затем переложите в глубокую кастрюлю, залейте томатной пастой, разведенной мясным бульоном и сметаной. Тушите на медленном огне 15–20 мин. Подавайте вместе с копченой корейкой и сметаной.
Голубцы с говядиной и яблоками
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ 300 г говядины
♦ по 3 яблока, головки репчатого лука
♦ 100 мл растительного масла
♦ черный молотый перец
♦ соль
Вилок капусты тщательно вымойте, сделайте у основания несколько глубоких надрезов. Поставьте в микроволновую печь на 10 мин. Затем снимите размягченные листья. Репчатый лук мелко порубите, яблоки очистите, удалите сердцевину и нарежьте маленькими кусочками. Мясо нарежьте небольшими кусочками, слегка отбейте, посолите и поперчите. Обжарьте мясо и лук на растительном масле. На подготовленные капустные листья выложите мясо и лук сверните рулетиком. В глубокую кастрюлю выложите слой яблок, затем голубцы и сверху оставшиеся яблоки. Тушите 30–40 мин на медленном огне. При необходимости добавьте немного воды.
Голубцы с говядиной
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ 400 г говяжьего фарша
♦ 100 г томатной пасты
♦ 80 г риса
♦ 50 г изюма
♦ 30 г корня имбиря
♦ 1 головка репчатого лука
♦ 50 мл томатного соуса
♦ 10 мл яблочного уксуса
♦ черный молотый перец
♦ соль
♦ 150 мл воды
Вырежьте из капустного вилка кочерыжку. В глубокую кастрюлю влейте воду, посолите, доведите до кипения и опустите в кипяток вилок капусты. Варите 5 мин. Капусту немного охладите, разберите на листья, твердые прожилки слегка отбейте. Рис отварите до готовности, репчатый лук нарежьте полукольцами, имбирь натрите на мелкой терке. Соедините мясо, рис, лук, изюм, посолите, поперчите, добавьте томатную пасту и перемешайте. Выложите начинку на капустные листья, сложите конвертиком и выложите в глубокую кастрюлю, добавьте томатный соус, тертый имбирь, уксус, воду и тушите 20–25 мин на медленном огне.
Голубцы из квашеной капусты
♦ По 1 вилку квашеной капусты, стеблю лука-порея
♦ 600 г говяжьего фарша
♦ 120 г пшенной крупы
♦ 50 г свиного жира
♦ по 2 головки репчатого лука, моркови
♦ зелень петрушки
♦ лавровый лист
♦ черный перец горошком
♦ соль
♦ 100 мл кипятка
Вилок квашеной капусты разберите на листья, слегка отожмите излишки рассола. Морковь натрите на крупной терке. Репчатый лук и лук-порей мелко порубите, добавьте морковь и обжарьте на растопленном свином жире 3–5 мин. Затем добавьте говяжий фарш, пшено, посолите, поперчите и обжаривайте еще 10 мин. Готовый фарш выложите на капустные листья и сложите конвертиком. Поместите голубцы в глубокую кастрюлю, добавьте лавровый лист, кипяток и тушите 40 мин на медленном огне.
Голубцы из пекинской капусты
♦ По 1 кочану пекинской капусты, головке репчатого лука, цуккини
♦ 3 помидора
♦ 400 г телятины
♦ 100 г пшеничного хлеба
♦ 50 г топленого масла
♦ зеленый лук
♦ черный молотый перец
♦ соль
Капусту опустите в кипящую подсоленную воду на 3–5 мин. Разберите кочан на листья. Несколько листьев мелко порубите. Пшеничный хлеб замочите в воде, затем разомните. Репчатый лук, мясо, цуккини и помидоры нарежьте мелкими кубиками. Соедините мясо, хлеб, капусту, лук, помидоры, цуккини, посолите, поперчите и перемешайте. Заверните полученную начинку в капустные листья и перевяжите перышками зеленого лука. Форму для запекания смажьте топленым маслом, выложите голубцы и запекайте 20 мин при температуре 200 °C.
Голубцы с вареной колбасой
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ 3 яйца
♦ 2 яблока по 300 г пшеничного хлеба, вареной колбасы
♦ 30 г сливочного масла
♦ 25 г горчицы соль вода
Вырежьте из капустного вилка кочерыжку. В глубокую кастрюлю влейте воду, посолите, доведите до кипения и опустите в воду вилок капусты. Варите 5 мин. Капусту немного охладите, разберите на листья, твердые прожилки слегка отбейте. Пшеничный хлеб замочите в воде. Затем колбасу и хлеб пропустите через мясорубку, добавьте яйца, горчицу, посолите и тщательно перемешайте. Яблоки нарежьте небольшими кусочками. Колбасный фарш выложите на капустные листы и сверните их рулетиком. Обжарьте голубцы на растительном масле 10–15 мин. Затем влейте 100 мл кипятка, добавьте яблоки и тушите 20 мин под закрытой крышкой.
Голубцы с мясом гуся
♦ По 2 вилка квашеной белокочанной капусты, головки репчатого лука
♦ 5 помидоров
♦ 800 г филе гуся
♦ по 100 г томатной пасты, риса, свиного жира ♦ 10 г сахара
♦ красный молотый перец
♦ соль
♦ 250 мл воды
Репчатый лук мелко порубите, обжарьте на растопленном свином жире 5–7 мин. Филе гуся и обжаренный лук пропустите через мясорубку. Рис залейте кипятком и оставьте до полного впитывания воды. Затем добавьте его к мясу, посолите, поперчите и перемешайте. Один вилок слегка отожмите от излишков рассола, разберите на листья и нарежьте их крупными квадратами. Выложите мясной фарш на капустные листья и сверните рулетом. Оставшийся вилок капусты мелко порубите. Часть капусты выложите на дно глубокой кастрюли. Затем выложите голубцы, сверху оставшуюся капусту. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и разомните. Соедините томатную пасту, помидоры, поперчите, посолите, добавьте сахар и залейте полученным соусом голубцы. Готовьте в духовке в течение 2 ч при температуре 180 °C.
Голубцы с минтаем и тыквой
♦ По 1 вилку белокочанной капусты, моркови, головке репчатого лука
♦ 200 г филе минтая
♦ 100 г очищенной тыквы
♦ 100 мл сливок
♦ белый молотый перец
♦ соль
Вырежьте из капустного вилка кочерыжку. В глубокую кастрюлю влейте воду, посолите, доведите до кипения и опустите в кипяток вилок капусты. Варите 5 мин. Капусту немного охладите, разберите на листья, твердые прожилки слегка отбейте или срежьте ножом. Филе минтая, морковь и тыкву нарежьте маленькими кусочками. Посолите, поперчите и перемешайте. Выложите начинку на подготовленные капустные листья и сложите конвертиком. Выложите голубцы в глубокую кастрюлю, залейте сливками и тушите на медленном огне 10–15 мин.
Голубцы с минтаем
♦ По 1 вилку белокочанной капусты, головке репчатого лука
♦ 500 г филе минтая
♦ по 50 г риса, сливочного масла, сметаны
♦ 150 мл томатного соуса
♦ черный молотый перец
♦ соль
В глубокую кастрюлю влейте воду, посолите, доведите до кипения и опустите в кипяток вилок капусты. Варите 5 мин. Капусту немного охладите, разберите на листья, твердые прожилки слегка отбейте. Рыбное филе пропустите через мясорубку. Рис залейте водой и отварите до полуготовности. Лук мелко порубите. Соедините рыбный фарш, рис и лук, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. В томатный соус добавьте сметану и перемешайте. Выложите начинку на подготовленные листы капусты, сложите конвертиком и обжарьте на сливочном масле 10 мин. Затем выложите голубцы в глубокую кастрюлю, залейте сметано-томатным соусом и тушите на слабом огне 30 мин.
Голубцы с картофелем
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ 6 клубней картофеля
♦ 3 головки репчатого лука
♦ 2 яйца
♦ 100 г сметаны
♦ по 75 г сливочного масла, томатной пасты
♦ 50 мл растительного масла
♦ соль
Вырежьте из капустного вилка кочерыжку. В глубокую кастрюлю влейте воду, посолите, доведите до кипения и опустите в воду вилок капусты. Варите 5 мин. Капусту немного охладите, разберите на листья, твердые прожилки слегка отбейте. Картофель отварите до готовности, натрите на крупной терке. Репчатый лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле 3–5 мин. Яйца сварите вкрутую, очистите, натрите на крупной терке. Соедините яйца, картофель, лук и тщательно перемешайте. На капустные листья выложите картофельный фарш, заверните и обжаривайте на растительном масле 5–10 мин. Затем переложите в глубокую кастрюлю, добавьте сметану, томатную пасту и тушите 20–25 мин.
Голубцы с кальмарами
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ 3 головки репчатого лука
♦ 800 г кальмаров
♦ 100 г риса
♦ 50 г сливочного масла
♦ 250 мл томатного соуса
♦ черный молотый перец
♦ соль
Вырежьте из капустного вилка кочерыжку. В глубокую кастрюлю влейте воду, посолите, доведите до кипения и опустите в кипяток вилок капусты. Варите 5 мин. Капусту немного охладите, разберите на листья, твердые прожилки слегка отбейте. Кальмаров и репчатый лук пропустите через мясорубку. Рис отварите до полуготовности. Соедините рис, кальмаров, лук, посолите, поперчите. Выложите начинку на подготовленные капустные листья и сложите конвертиком. Обжарьте голубцы на сливочном масле 10–15 мин. Затем переложите в глубокую кастрюлю залейте томатным соусом и тушите на медленном огне 10–15 мин.
Голубцы с белыми грибами
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ 600 г белых грибов
♦ 150 г риса
♦ 80 г томатной пасты
♦ 100 мл растительного масла
♦ соль
Вырежьте из капустного вилка кочерыжку. В кастрюлю влейте воду, посолите, доведите до кипения и опустите в кипяток вилок капусты. Варите 5 мин. Капусту немного охладите, разберите на листья, твердые прожилки слегка отбейте. Грибы отварите до готовности в подсоленной воде, грибной бульон слейте, грибы мелко порубите. Рис отварите до готовности. Соедините грибы, рис, добавьте томатную пасту и перемешайте. Выложите начинку на капустные листья, сложите конвертиком и обжарьте на растительном масле 15–20 мин.
Острые голубцы
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ 6 корнеплодов моркови
♦ 10 зубчиков чеснока
♦ соль
♦ 250 мл воды
Вырежьте из капустного вилка кочерыжку. В глубокую кастрюлю влейте воду, посолите, доведите до кипения и опустите в кипяток вилок капусты. Варите 5 мин. Капусту немного охладите, разберите на листья. Морковь натрите на крупной терке, чеснок мелко порубите. Соедините морковь и чеснок, перемешайте. Выложите полученную начинку на листья капусты и сверните рулетом. В воду всыпьте соль и доведите до кипения. Выложите голубцы в глубокую емкость, залейте кипящей водой и поставьте в прохладное место на 48 ч.
Голубцы с топинамбуром
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ по 2 моркови, головки репчатого лука
♦ 500 г топинамбура
♦ 50 г сметаны
♦ 100 мл растительного масла
♦ зелень укропа, петрушки
♦ соль
Вырежьте из капустного вилка кочерыжку. В глубокую кастрюлю влейте воду, посолите, доведите до кипения и опустите в воду вилок капусты. Варите 5 мин. Капусту немного охладите, разберите на листья. Репчатый лук мелко порубите. Морковь натрите на крупной терке. Морковь и репчатый лук обжарьте на растительном масле 5–7 мин. Зелень укропа и петрушки мелко порубите. Топинамбур натрите на крупной терке. Часть капустных листьев нашинкуйте, добавьте топинамбур, лук, морковь, посолите и тушите 10–15 мин. Готовую начинку выложите на капустные листья, сверните их трубочкой. Выложите голубцы в глубокую кастрюлю, посыпая каждый слой голубцов зеленью, добавьте сметану и тушите на медленном огне 20–25 мин.
Голубцы с овощами
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ по 2 моркови, головки репчатого лука
♦ 150 г риса
♦ 100 г томатной пасты
♦ 100 мл растительного масла
♦ черный молотый перец
♦ соль
♦ 150 мл воды
Вырежьте из капустного вилка кочерыжку. В глубокую кастрюлю влейте воду, посолите, доведите до кипения и опустите в кипяток вилок капусты. Варите 5–7 мин. Капусту немного охладите, разберите на листья, твердые прожилки слегка отбейте. Рис отварите до готовности, морковь натрите на мелкой терке, лук нарежьте полукольцами. Соедините рис, морковь, лук, посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле 5–10 мин. Затем выложите начинку на капустный лист, сложите конвертиком. Выложите голубцы в глубокую кастрюлю, влейте воду, добавьте томатную пасту, растительное масло и тушите на медленном огне 20–25 мин.
Голубцы из савойской капусты и горбуши
♦ По 1 вилку савойской капусты, моркови, болгарскому перцу
♦ 3 помидора
♦ 2 головки репчатого лука
♦ 400 г филе горбуши
♦ 250 мл томатного сока
♦ 100 мл растительного масла
♦ соль
Отделите листья капусты от вилка, бланшируйте в подсоленной кипящей воде 5–7 мин. Филе горбуши нарежьте маленькими кусочками, посолите. Лук, помидоры нарежьте тонкими кольцами, болгарский перец соломкой. Морковь натрите на крупной терке и обжарьте на растительном масле. На каждый капустный лист выложите кусочки рыбы, лук, морковь, помидор, перец. Сверните капустные листья в трубочку. Выложите голубцы в форму для запекания, залейте томатным соком и готовьте в духовке 60 мин при температуре 180 °C.
Голубцы с рисом и айвой
♦ По 1 вилку капусты, моркови, головке репчатого лука
♦ 2 айвы
♦ 300 г сметаны
♦ 100 г риса
♦ 50 г муки
♦ 100 мл растительного масла
♦ зелень укропа
♦ соль
Вилок капусты тщательно вымойте, сделайте у основания несколько глубоких надрезов. Поставьте в микроволновую печь на 10 мин. Затем отделите размягченные листья. Морковь нарежьте тонкой соломкой, репчатый лук полукольцами. Морковь и лук обжарьте на растительном масле. Рис отварите до полуготовности. Айву очистите, нарежьте маленькими кубиками, залейте водой и варите 15 мин. Зелень укропа мелко порубите. Смешайте рис, морковь, лук, зелень укропа, айву, посолите и перемешайте. Полученную начинку выложите на листья капусты, сложите конвертиком. Обжарьте голубцы на растительном масле. В сметану добавьте муку и доведите до кипения, полученным соусом залейте голубцы и запекайте в духовке 20 мин при температуре 180 °C.
Голубцы из краснокочанной капусты
♦ 1 вилок краснокочанной капусты
♦ 3 головки репчатого лука
♦ по 2 яблока, яичных желтка
♦ 100 г ядер фундука
♦ 80 г панировочных сухарей
♦ 200 мл красного вина
♦ по 100 мл растительного масла, сливок
♦ черный и белый молотый перец
♦ соль
Вилок капусты тщательно вымойте, сделайте у основания несколько глубоких надрезов. Поставьте в микроволновую печь на 10 мин. Затем отделите размягченные листья. Несколько листьев капусты тонко нашинкуйте. Репчатый лук нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле 5 мин. Затем добавьте нашинкованную капусту, посолите, влейте 100 мл красного вина и тушите 20 мин. Полученную массу охладите, добавьте измельченный фундук, панировочные сухари, яичные желтки, посолите и перемешайте. Яблоки очистите от кожицы, натрите на крупной терке и соедините с капустой. Полученную массу выложите на капустные листья, сверните рулетом и перевяжите ниткой. Выложите голубцы в глубокую кастрюлю, залейте оставшимся вином и тушите 15 мин под закрытой крышкой. Затем добавьте сливки и тушите еще 10 мин.
Голубцы в кляре
♦ По 1 вилку белокочанной капусты, яйцу
♦ по 3 моркови, головки репчатого лука
♦ 2 зубчика чеснока
♦ 150 г муки
♦ 5 г чайной соды
♦ соль
♦ 200 мл молока
В глубокую кастрюлю влейте воду, посолите, доведите до кипения и опустите в воду вилок капусты. Варите 5 мин. Капусту немного охладите, разберите на листья, твердые прожилки слегка отбейте. Морковь натрите на крупной терке, репчатый лук и чеснок мелко порубите. Обжарьте овощи на растительном масле 5–7 мин. В капустные листья заверните полученный фарш. В молоко добавьте взбитое яйцо, соль, чайную соду и муку. Замесите жидкое тесто. Обмакните голубцы в кляр и обжаривайте в течение 10 мин.
Голубцы с сухофруктами
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ по 2 головки репчатого лука, моркови
♦ 150 г риса
♦ по 80 г кураги, изюма
♦ 200 мл жидкой сметаны
♦ 100 мл растительного масла
♦ соль
Вырежьте из капустного вилка кочерыжку. В глубокую кастрюлю влейте воду, посолите, доведите до кипения и опустите в воду вилок капусты. Варите 5 мин. Капусту немного охладите, разберите на листья, твердые прожилки слегка отбейте. Репчатый лук мелко порубите, морковь натрите на крупной терке. 2–3 капустных листа тонко нашинкуйте и обжаривайте на растительном масле 5–7 мин. Затем добавьте морковь, лук и тушите еще 5 мин. Рис отварите до полуготовности. Курагу и изюм залейте кипятком на 10 мин, затем мелко порубите. Смешайте тушеные овощи с сухофруктами, добавьте рис, посолите и перемешайте. На подготовленные листья капусты выложите начинку и сложите конвертом. Выложите голубцы в глубокую емкость, залейте сметаной и запекайте в духовке 20 мин при температуре 180 °C.
Голубцы с гречневой кашей
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ 200 г гречневой крупы
♦ по 50 г сушеных белых грибов, муки
♦ 150 мл растительного масла
♦ черный молотый перец
♦ соль
Вырежьте из капустного вилка кочерыжку. В глубокую кастрюлю влейте воду, посолите, доведите до кипения и опустите в кипяток вилок капусты. Варите 5 мин. Капусту немного охладите, разберите на листья, твердые прожилки слегка отбейте. Гречневую крупу отварите до готовности, выложите на капустные листья, заверните и перевяжите нитками. Обжаривайте голубцы на растительном масле 15–20 мин. Сушеные грибы замочите на 1–2 ч, отварите и мелко порубите. Добавьте обжаренный лук, муку, грибной бульон, посолите, поперчите и доведите до кипения. Горячим грибным соусом залейте готовые голубцы.
Голубцы с фасолью
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ по 2 моркови, головки репчатого лука
♦ 400 г консервированной фасоли
♦ по 50 г томатной пасты, муки
♦ 50 мл растительного масла
♦ зелень укропа
♦ черный молотый перец
♦ соль
♦ 100 мл воды
Вилок капусты положите в морозильную камеру на 12 ч. Затем разморозьте, отделите листья. Лук мелко порубите, обжарьте на растительном масле. Добавьте морковь, натертую на крупной терке, обжаривайте еще 3–5 мин. Добавьте консервированную фасоль, измельченную зелень укропа, посолите, поперчите и перемешайте. На капустные листы выложите начинку, сверните их конвертиком. Выложите голубцы в форму, смазанную растительным маслом. Томатную пасту разведите водой, добавьте муку и размешайте. Полученным соусом залейте голубцы и запекайте в духовке 20 мин при температуре 180 °C.