А теперь, в качестве разминки, предложу несколько своих любимых салатов.
Овощи, входящие в их состав, содержат много клетчатки, которая играет огромную роль в предохранении от онкологических и сердечнососудистых заболеваний. Помимо этого они содержат еще и множество биологически активных веществ и микроэлементов, полезных для здоровья. Особенно это относится к цветной капусте и брокколи. Но даже обычная белокочанная капуста (особенно квашеная) – рекордсмен по содержанию витамина С! Единственное, кому надо соблюдать осторожность, это людям с болезнями щитовидной железы: чрезмерное потребление капусты (как, впрочем, и продуктов из сои) может еще больше понижать функцию «щитовидки»).
Салат из капусты с яблоком
Капусту нашинковать. Яблоки очистить, нарезать тонкой соломкой, соединить с капустой. Для заправки яичный желток растереть с солью, сахаром и лимонным соком. Заправить салат, аккуратно перемешать и поставить в холодильник на 30 минут.
Салат «венский»
Белокочанную капусту мелко нашинковать. Добавить тертую морковь и пропущенный через пресс чеснок. Салат посолить, полить лимонным соком и оливковым маслом, перемешать. Подавать, посыпав тертым сыром.
Винегрет с грибами
Капусту тонко нашинковать, добавить сахар, соль, перетереть руками до появления сока. Отварной картофель и свеклу очистить, нарезать кубиками. Соленые огурцы очистить от кожуры, мелко нарезать. Подготовленные продукты соединить, добавить отварные бобы и маринованные грибы, перемешать. Полить винегрет соусом, приготовленным из горчицы, масла и лимонного сока.
Салат из моркови с орехами
Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Добавить рубленые орехи, имбирь и корицу. Салат заправить лимонным соком, растительным маслом и аккуратно перемешать.
Салат шопский
Все овощи вымыть. Помидоры и огурцы нарезать ломтиками. Болгарский перец и лук тонко нашинковать. Брынзу нарезать маленькими кубиками. Подготовленные продукты соединить, посолить, посыпать перцем, полить винным уксусом, растительным маслом и аккуратно перемешать.
Салат «Царский» с телятиной
Капусту мелко нашинковать. Отварное мясо и картофель нарезать кубиками. Продукты соединить, добавить консервированный зеленый горошек. Салат посолить, поперчить, заправить оливковым маслом и аккуратно перемешать. Подавать на стол, украсив зеленью.
Салат из фруктов с куриным филе
Куриное мясо нарезать кубиками. Апельсин очистить, нарезать тонкими ломтиками. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками, полить лимонным соком. Ягоды винограда разрезать пополам. Отварное яйцо нарезать небольшими тонкими ломтиками. Подготовленные продукты соединить, посолить, поперчить. Салат заправить йогуртом и аккуратно перемешать.
Салат с курицей и черносливом
Отварную куриную грудку нарезать кубиками, огурец – небольшими кусочками. Чернослив залить кипятком, затем отжать и мелко нарезать. Белок и желток отварного яйца по отдельности натереть на терке. Подготовленные продукты выложить в салатник слоями, смазывая сметаной: 1-й слой – куриное мясо, 2-й – чернослив, 3-й – огурец, 4-й – тертый белок, 5-й – тертый сыр. Салат посыпать тертым желтком и поместить в холодильник на 1 час.
Классический салат из печени трески
Печень трески размять вилкой. Добавить мелко нашинкованный лук, рубленое яйцо и тертый сыр. Салат заправить маслом из-под трески и перемешать. Подавать на стол, украсив зеленью.
Салат с тунцом
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать мелкими кубиками, сразу же полить лимонным соком. Черешки сельдерея мелко нарезать. Орехи нарубить. Консервированного тунца размять вилкой. Подготовленные продукты соединить, добавить сметану, соль и перец по вкусу, перемешать. Часть тунца можно заменить креветками.
Трудно переоценить пользу рыбы для здоровья человека! Полиненасыщенные жирные кислоты, в большом количестве содержащиеся в рыбе (омега-3), понижают плохой холестерин в крови и повышают «хороший». Предотвращают инфаркты и инсульты, улучшают свертываемость крови. Отличный источник белка, йода, витаминов, в том числе и Вит D. Только надо помнить про большое содержание ртути в крупных сортах хищных рыб – расплата за плохую экологию. Причина, по которой мы рекомендуем ограничить беременным женщинам потребления рыбы до двух раз в неделю.
Вкусные блюда для здоровья печени
Печень – второй по величине орган после кожи. Ее вес около полутора килограммов, и она отвечает за огромное количество функций вашего тела каждый божий день. Основная ее задача – фильтровать кровь, поступающую от желудочно-кишечного тракта и пропускать через себя продукты пищеварения, алкоголь, лекарства и другие вещества, которые нужно обезвредить.
Печень также отвечает за производство белка, производит желчь для расщепления жиров и очищает билирубин, потенциально опасное для вас вещество, образующееся из мертвых красных кровяных клеток (синяки и ссадины).
Печени нужно помогать сознательно, применять питание как лечение.
Нездоровая печень рано или поздно «обрадует» такими симптомами, как высокое давление, хроническая усталость, головные боли, раздражение кишечника, боль в суставах, повышенный уровень холестерола в крови, «несварение», слабое зрение, аллергии, сыпь… Этот список можно продолжать очень долго.
А вот лечить больную печень очень непросто. Лекарства тут малоэффективны. Так называемые гепатопротекторы наносят печени только вред. То же самое относится к различным травяным препаратам. Одна надежда на правильное диетическое питание (и на отказ от алкоголя!).
Ваше питание полностью показывает ваше отношение к собственной печени. Если продукты содержат пестициды, гормоны роста или химические добавки, вашей печени придется весьма несладко.
Выбирайте максимально натурально выращенные сельскохозяйственные продукты, и вы легко сбережете печень от переработки токсинов и ядов. Определенно, выращиваемая на грядке часть вашего рациона просто обязана быть свободной от генетически модифицированных экземпляров, синтетических пестицидов и удобрений, антибиотиков и гормонов роста, и, разумеется, любых «излишеств нехороших».
Ограничиваем фруктозу, жареную пищу и полуфабрикаты, транс-жиры и гидрогенизированные масла. Это значит, что еще пара тяжких обременений для вашей печени затаились на полках супермаркетов: транс-жиры и фруктоза. Транс-жирами буквально напичкана жареная еда вроде картошки-фри или пончиков. Транс-жиры нередко встречаются в различного рода печеньях, крекерах и прочей пище, производимой «тяжелой пищевой промышленностью».
Если на упаковке указано «гидрогенизировано» или «hydrogenated», встречаются слова вроде «частично гидрогенизированное масло», то транс-жиров там хоть отбавляй.
Фруктозы также полно в газировке и в соках, которые мы часто видим на полках супермаркетов.
И здесь, как никогда, нам поможет семейство богатых таким элементом, как сера, крестоцветных («капустные»). Брокколи, листовая и обычная капуста, брюссельская и цветная капуста, а также лук и чеснок помогут печени справиться с токсинами, они отлично помогут вывести лекарства и пестициды.
Овощи – это отличный источник клетчатки, которая свяжет все яды и выведет их из организма, не потревожив печень.
А теперь несколько блюд, за которые ваша печень скажет вам спасибо.
Салат «Целебный»
Капусту мелко нашинковать. Отварную свеклу, морковь и болгарский перец нарезать тонкой соломкой. Помидоры нарезать небольшими дольками, лук – полукольцами. Листья подорожника обдать кипятком, мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить, посолить, поперчить по вкусу, заправить йогуртом и растительным маслом.
Щи свежие, вегетарианские
Нашинкованную капусту положить в кипящую воду и варить до готовности. Корень петрушки и морковь порезать соломкой и обжарить на сковородке. Добавить их в капусту. Туда же отправить нарезанные ломтиками помидоры. В конце добавить соль. Перед подачей добавить нарезанную зелень и сметану.
Омлет с овощами
Морковь промыть, очистить, нарезать кружочками. Белокочанную капусту нашинковать. В нарезанные овощи добавить сливочное масло и припустить до готовности. Затем овощи измельчить через сито.
Яйца взбить венчиком. Добавить соль, перемешать.
Готовые овощи выложить на противень, смазанный маслом, залить яично-молочной смесью и запечь в духовке.
Говядина с картофелем, запеченная в сметане
Говядину отварить до готовности. Нарезать ломтиками. Картофель отварить в мундире, очистить от кожицы. Нарезать дольками. Сыр натереть на терке.
Приготовить сметанный соус. Просеять муку, просушить на сковородке, помешивая деревянной лопаткой. Подсушенную муку перемешать со сливочным маслом, добавить бульон, перемешать, чтобы не было комочков. Варить 25 минут, посолить и процедить.
Сметану смешать с полученным горячим соусом и варить 3 – 5 минут.
Противень смазать маслом. Налить немного сметанного соуса. Выложить мясо. Вокруг него картофель. Сверху посыпать тертым сыром.
Запечь в духовке. При подаче полить растопленным сливочным маслом.
Крем-суп из тыквы
Мякоть тыквы, очищенную от кожуры, нарезать кубиками по 2 – 3 см.
Измельчить лук и чеснок.
В кастрюлю влить растительное масло, положить сливочное, разогреть, выложить лук, подсолить и поперчить, до прозрачности его обжарить, добавить чеснок, жарить еще минуту.
Положить в кастрюлю к луку с чесноком тыкву, посыпать сахаром и жарить 5 – 7 мин, затем влить воду, довести все до кипения.