Рыба по праву считается одним из самых полезных продуктов. Она содержит уникальный комплекс жирных кислот Omega3, играющих важную роль в обменных процессах организма. Она уменьшает риск возникновения инсультов, является источником йода и других, необходимых для человека микроэлементов.
Недаром, японцы считаются одной из самых здоровых наций мира, ведь они занимают одно из ведущих мест по употреблению рыбы!
К сожалению, рыба также является продуктом-аллергеном. По этой причине далеко не все люди могут регулярно употреблять в пищу рыбные блюда.
Однако, если вы не страдаете подобной проблемой, употребление рыбы пойдет вам на пользу, независимо от того, придерживаетесь вы системы «Минус 60» или нет. Кроме того, правильно приготовленная рыба – это еще и очень вкусно!
Ежики рыбные
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
хек (филе) – 440 г
рис – 2 ст. ложки
лук репчатый – 1 шт.
помидоры – 2 шт.
томатный соус – 1 стакан
зелень укропа
хмели-сунели и соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Филе хека и пассерованный лук дважды пропустить через мясорубку.
В полученную массу добавить соль, приправу, припущенный рис, небольшое количество воды и перемешать.
Сформовать шарики по 2–3 штуки на порцию, поставить в горячую духовку, затем залить томатным соусом и тушить в течение 10–15 минут.
Подавать с тушеной капустой, оформив зеленью.
Совет: вместо хека можно использовать филе любой другой белой рыбы.
Заливные рыбные фрикадельки
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
филе окуня или судака – 160 г
хлеб пшеничный черствый – 20 г
яйца вареные – 20 г
молоко – 30 г
желатин – 6 г
листья зеленого салата – 20 г
зелень петрушки – 4 г
соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Желатин замочить в шестикратном количестве холодной кипяченой воды до набухания.
Филе рыбы дважды пропустить через мясорубку, добавить замоченный в молоке хлеб, вновь дважды пропустить через мясорубку, посолить и перемешать. Из фарша сформовать фрикадельки и отварить их до готовности.
Кипяток (100 г) соединить с подготовленным желатином, прогреть, не доводя смесь до кипения, процедить.
Небольшое количество желе залить в формочки, охладить. Сверху уложить фрикадельки, отварное яйцо, нарезанное кружочками, зелень, залить оставшимся желе, охладить до застывания.
Перед подачей формочки с желе опустить на несколько секунд в горячую воду, затем выложить желе на блюдо и оформить зеленью.
Совет: в данном рецепте процент содержания хлеба на порцию очень мал, именно поэтому допускается его использование при приготовлении блюда.
Холодные рулеты из семги с творогом
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
филе семги малосоленой – 300 г
творог – 150 г
огурец – 1 шт.
перец черный молотый
корень хрена тертый – 2 ч. ложки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Филе семги нарезать тонкими длинными ломтиками, разложить внахлест на фольге.
Творог смешать с хреном, поперчить. Намазать филе рыбы творожной массой и свернуть рулет. Плотно завернуть рулет в фольгу и положить на час в холодильник.
Огурец разрезать на 12 ломтиков.
Охлажденный рулет, сняв фольгу, разрезать на 12 частей. Разложить ломтики рулета на ломтиках огурца. Оформить зеленью.
Совет: подобный рулет можно приготовить из форели. Однако вследствие его достаточно высокой жирности и наличия малосольной рыбы не советую использовать его как самостоятельное блюдо. Можно съесть пару рулетиков в качестве закуски.
Запеченные мидии
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
мидии – 500 г
корень петрушки – 1 шт.
морковь – 1 шт.
лук репчатый – 2 шт.
чеснок – 2 зубчика
лимон – 2 шт.
вино белое сухое – 1 стакан
томатная паста – 4 ст. ложки
масло растительное – 1 ст. ложка
сыр тертый – 5 ст. ложек
перец белый молотый
соль
зелень петрушки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Мидии замочить в холодной воде на 2 часа, зачистить створки и промыть. Затем залить горячей водой, добавить коренья, соль и варить в течение 15 минут. У готовых мидий створки раскрываются; нераскрывшиеся моллюски не используют. По окончании варки извлечь мякоть и хорошо ее промыть.
Лук мелко нарезать и обжарить на масле, добавить чеснок, влить вино и варить, пока оно не выпарится. Приправить томатной пастой, солью, перцем и тушить еще 8 минут.
Раковины смазать маслом, разлить в них соус, положить мякоть мидий, посыпать сыром и запечь до золотистой корочки.
Подавать мидии горячими, оформив зеленью и ломтиками лимона.
Совет: идеальным гарниром для мидий будет рис.
Лодочки из помидоров с креветками
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
креветки – 24 шт.
помидоры – 6 шт.
сок 1/2 лимона
Для соуса:
авокадо – 1 шт.
сыр тертый – 80 г
сок 1/2 лимона
цедра 1/2 лимона
перец черный молотый – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Креветки очистить, оставив хвостовой плавник, посолить, сбрызнуть лимонным соком и выдержать на холоде 30 минут.
Помидоры разрезать на четыре части, удалить семена и перегородки.
Для соуса авокадо разрезать пополам, удалить косточку, очистить от кожицы.
Мякоть измельчить в блендере, добавить сыр, перец, лимонный сок, половину измельченной цедры и взбить до получения однородной массы.
Креветки, помешивая, потушить с добавлением воды 1–2 минуты. На лодочки из помидоров выложить соус, затем – креветки, посыпать оставшейся лимонной цедрой и оформить зеленью.
Совет: такие же лодочки можно приготовить из сладкого перца.
Роллы с кальмарами и огурцом
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
рис для суши – 1 стакан
кальмары – 2 шт.
вода – 1,3 стакана
листья нори (со стороной 10 см) – 2 шт.
соус васаби – 1 ст. ложка
огурец длинный – 1/2 шт.
лосось копченый – 50 г
зеленый лук – 4 пера
уксус рисовый – 1,5 ст. ложки
сок лимонный – 1,5 ст. ложки
сахар – 1 ст. ложка
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Рис промыть в воде несколько раз. Всыпать его в кипящую воду, а через 3 минуты уменьшить огонь, варить рис под крышкой, пока полностью не впитается вся жидкость.
Лимонный сок смешать с уксусом, солью и сахаром, не доводя смесь до кипения, дождаться, пока растворится сахар.
Полить смесью рис, плотно накрыть кастрюлю крышкой и дать рису настояться до полного впитывания жидкости. Рис охладить.
Лосось и очищенный от кожицы огурец нарезать длинными полосками.
Тушки кальмаров распластать и нанести с внешней стороны насечки в виде сетки.
Подготовленные кальмары положить в кипящую подсоленую воду, варить 1 минуту, потом охладить и обсушить салфеткой.
На бамбуковую рогожку выложить кальмары, на них – листы нори, сверху уложить половину риса, сделать по центру бороздку, в которую вложить васаби, полоски огурца и лосось, перья зеленого лука. Накрыть оставшимся рисом.
Скатать плотный рулет с помощью рогожки. Затем рогожку развернуть, нарезать рулет ломтиками.
Ломтики выложить на блюдо, отдельно подать соевый соус.
Совет: приготовление суши – процесс, требующий определенного мастерства. Скорее всего, сначала у вас не получатся идеально ровные роллы. Однако по истечении некоторого времени вы научитесь быстро лепить изделия. Если вы не нашли рис для суши, для начальных попыток подойдет обычный круглый рис.
Нежное филе лосося
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
филе лосося – 1 кг
бульон рыбный – 0,5 л
лимон – 1 шт.
лук репчатый – 2 шт.
шпинат – 200 г
масло растительное – 1 ст. ложка
анис – 2 ч. ложки
зелень петрушки
перец черный молотый
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Филе лосося разрезать на порции, посыпать солью, перцем, сбрызнуть соком, отжатым из 1 лимона, и отварить на пару. Приготовить бульон, используя 2 бульонных кубика, добавить шпинат, мелко нарезанный лук, семена аниса и варить в течение 15 минут, затем процедить, одновременно протирая овощи. Добавить в бульон соль, перец, довести до кипения.
Рыбу выложить на блюдо, полить приготовленным соусом из шпината. Гарнировать отварным рисом или вареными овощами. Оформить ломтиками лимона и зеленью.
Совет: если вам не нравится вкус аниса, его можно заменить тимьяном.
Рыба с рисом в горшочке
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
рыба морская – 500 г
лук репчатый – 1 шт.
рис – 300 г
томат-пюре – 2 ст. ложки
огурцы соленые – 2 шт.
лук зеленый нарубленный – 2 ст. ложки
перец красный молотый – 1 щепотка
соль – по вкусу
растительное масло – 1 ст. ложка
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на сковороде в растительном масле.
Переложить в горшок, добавить перец, стакан воды и немного недоваренный рис. Долить водой так, чтобы она закрывала рис.
Добавить томатное пюре, а затем нарезанные ломтиками припущенные огурцы и нарезанную кубиками рыбу. Посолить и, закрыв крышкой горшочек, тушить в духовке. Перед подачей посыпать зеленым луком.
Совет: это блюдо можно готовить как из белой, так и из красной рыбы.
Камбала в яблочном соусе
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
камбала (филе) – 600 г
яблоки зеленые – 4 шт.
лук репчатый – 2 шт.
вино белое сухое – 3 ст. ложки
сок лимонный – 1 ч. ложка
масло растительное – 1 ст. ложка
соль – по вкусу
бульон рыбный – 250 мл
зелень
лимон
маслины для оформления
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
В сотейник, смазанный маслом, положить яблоки (без кожицы и семян), нарезанный кольцами лук, на них – кусочки рыбы, влить рыбный бульон, добавить лимонный сок, вино и тушить до готовности.
Готовую рыбу достать, а бульон уварить, добавив соль.
При подаче полить камбалу соусом с яблоками.
Оформить зеленью, лимоном и маслинами.
Совет: если вам нравятся необычные сочетания, можно заменить яблоки – апельсинами.
Треска в овощном соусе
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
филе трески – 700 г
кукуруза замороженная – 200 г
лук зеленый – 1 пучок
зелень сельдерея – 2 стебля
перец сладкий красный – 1 стручок
морковь – 2 шт.
масло растительное – 1 ст. ложка
соевый соус – 2 ст. ложки
вино рисовое или сухой херес – 2 ст. ложки
бульон куриный – 200 мл
соль
перец
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Рыбу разрезать на кусочки. Отварить в подсоленной воде кукурузу. Нарезать зеленый лук кусками длиной 4 см, перец и сельдерей – полосками, морковь – продольными ломтиками.
Разогреть растительное масло в воке или на сковороде. Обжарить в нем рыбу, вынуть ее и поставить в теплое место.
Помешивая, обжарить овощи в соке от жаренья. Влить соевый соус и рисовое вино.
Влить бульон, посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 10 минут.
Снова добавить рыбу, немного потушить в соусе и подать на стол.
Совет: на гарнир к этому блюду можно подать рисовую лапшу или отварной рис.
Запеченная семга с овощами
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
семга – 1 кг
цукини – 300 г
морковь – 200 г
помидоры – 200 г
салат кудрявый – 2 пучка
перец сладкий – 200 г
маслины – 50 г
сок лимона
лимон
зелень петрушки
специи
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Рыбу нарезать порционными кусками и припустить в лимонном соке.
Овощи нарезать мелкими кубиками и потушить со специями.
Положить рыбу в форму, сверху выложить овощи и поставить в духовку. Запекать до готовности.
Подавать рыбу с овощами.
Оформить помидором, зеленью петрушки, салатом, маслинами, сладким перцем и лимоном.
Совет: вместо лимонного сока, можно использовать винный уксус.
Треска с соусом из шпината
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
треска (филе) – 450 г
масло растительное – 1 ст. ложка
лук репчатый – 1 шт.
томат-пюре – 1 ст. ложка
шпинат – 120 г
чеснок – 1 зубчик
зелень петрушки и укропа
соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Для соуса пассеровать на масле лук и томат-пюре, нарезанные листья шпината, зелень петрушки, растертый с солью чеснок, добавить стакан кипящей воды и тушить в течение 5–10 минут.
Рыбу, нарезанную порционными кусками, уложить в неглубокую посуду, залить шпинатным соусом и тушить 30 минут.
Подавать рыбу с отварным рисом, оформив зеленью.
Совет: шпинат можно заменить отварной брокколи, измельченной в блендере с добавлением воды.
Рыбные ежики в томатном соусе
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
хек (филе) – 440 г
рис – 2 ст. ложки
помидоры – 4 шт.
лук репчатый – 1 шт.
масло растительное – 1 ст. ложка
зелень укропа
хмели-сунели и соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Филе хека и пассерованный лук дважды пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить соль, приправу, недоваренный рис, развести небольшим количеством воды и перемешать.
Из этой массы сформовать шарики по 2–3 штуки на порцию, уложить в форму. Отдельно мелко нашинковать помидоры, добавить соль, перец, залить кипятком и тушить несколько минут. Поставить форму с тефтелями в горячую духовку, затем залить томатным соусом и тушить в течение 10–15 минут. Подавать с тушеной капустой, оформив зеленью.
Совет: для тефтелей можно приготовить соус из паприки. Для этого необходимо измельчить сладкий перец в блендере, предварительно удалив семена, и потушить его с добавлением воды.
Пакетики из рыбы и капусты
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
рыбное филе – 500 г
капуста савойская или обычная – 1 кочан
соевый соус – 4–6 ст. ложек
вино белое сухое – 4 ст. ложки
зелень петрушки рубленая – 1 ст. ложка
лук-порей – 2–3 листа
масло растительное – 1 ст. ложка
бульон рыбный – 250 г
перец кайенский молотый – на кончике ножа
перец белый свежемолотый – по вкусу
перец черный молотый, соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Филе рыбы нарезать кубиками по 2–3 см, смешать с соевым соусом, вином, кайенским перцем и петрушкой.
Снять с кочана капусты внешние листья и выбрать 8 нежных листьев.
Листья лука-порея разрезать длинными полосками шириной 6–8 мм, положить в подсоленную воду вместе с капустными листьями, довести до кипения, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Обсушить.
Рыбу уложить на листья капусты, свернуть пакетиком и завязать полосками из лука-порея. Пакетики сложить в кастрюлю, влить бульон, приготовленный из бульонного кубика, посолить, поперчить. Закрыть крышкой и тушить на умеренном огне 18–20 минут.
Подавать пакетики в глубоких тарелках вместе с образовавшимся соусом.
Совет: такие пакетики можно приготовить и с мясом, однако в этом случае лучше использовать красное вино.
Филе рыбы с фруктовым соусом
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
рыбное филе – 4 шт.
апельсины – 5 шт.
лук репчатый – 2 шт.
масло растительное – 1 ст. ложка
перец зеленый горошком – 10 шт.
вино белое сухое – 125 г
соевый соус – по вкусу
сок – 1 лимона
зелень укропа – 1/2 пучка
соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Апельсины очистить от кожуры и мембран, поделить на дольки. Из 1 апельсина отжать сок.
Налить в кастрюлю апельсиновый сок, положить мелко нарезанный лук и, помешивая, тушить 10 минут. Добавить вино, перец горошком и апельсиновые дольки. Посолить и влить соевый соус.
Филе посолить и потушить в небольшом количестве воды. Сбрызнуть лимонным соком. Тушеную рыбу уложить на блюдо, полить соусом из фруктов, посыпать укропом. На гарнир подать отварной рис.
Совет: в качестве гарнира к этому блюду также подойдет гречка.
Отварная форель с ткемали
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
форель – 300 г
соус «Ткемали» – 1/2 стакана
уксус яблочный – 1 ст. ложка
зелень (веточки) – 4 шт.
соль
перец молотый
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Обработанную форель промыть, нарезать порционными кусками и сварить до готовности с добавлением специй и яблочного уксуса.
Готовую рыбу вынуть из бульона, сбрызнуть холодной водой, охладить.
Оформить веточками зелени и подать с соусом «Ткемали».
Совет: форель можно приготовить подобным образом и в духовке. В этом случае допустимо использовать даже целую рыбу, а разделывать после подачи на стол.
Фаршированные кальмары
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
кальмары очищенные – 5 тушек
рис – 150 г
яйцо – 4 шт.
лук репчатый – 3 шт.
томатная паста – 1/2 стакана
зелень петрушки – 1 пучок
масло растительное
соль
перец
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Приготовить рассыпчатый рис. Лук мелко нарезать, спассеровать на масле до мягкой консистенции, добавить томат-пюре. Рис соединить с пассерованным луком, двумя сырыми яйцами и двумя мелко нарублеными вареными яйцами, рубленой зеленью (оставив веточки для оформления), солью, перцем, перемешать.
С кальмаров снять пленку, удалить остатки внутренностей, хитиновую пластинку, промыть, слегка отбить, наполнить тушки начинкой из риса. Обжарить на масле до золотистого цвета, добавить воду и потушить до готовности.
Подавать, полив соусом, оставшимся от тушения, оформив веточкой зелени.
Совет: перед подачей на стол, кальмары можно сбрызнуть подогретым лимонным соком.
Фаршированные кальмары (2-й вариант)
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
кальмары – 500 г
рис – 500 г
яблоки – 100 г
морковь – 200 г
лук-порей – 40 г
шампиньоны – 200 г
сок лимонный – 20 г
растительное масло – 1 ст. ложка
зелень – 5 г
кубики бульонные – 2 шт.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Тушку кальмара очистить от пленки и отварить.
Для фарша рис отварить в бульоне до полуготовности. Яблоко, морковь, лук-порей и шампиньоны мелко нарезать, смешать с рисом.
Тушку кальмара нафаршировать, сбрызнуть лимонным соком и запекать в духовке 5 минут.
Декорировать блюдо зеленью.
Совет: Перед подачей кальмары можно порезать кружочками, на порционные кусочки и полить соевым соусом.
Кальмары, тушенные с рисом
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
кальмары – 400 г
лук репчатый – 1 шт.
морковь – 40 г
рис – 150 г
зелень петрушки
зелень укропа
перец
соль
масло растительное – 1 ст. ложка
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Обработанные кальмары нарезать кусочками.
Обжарить лук и морковь, нарезанные соломкой, и соединить с отваренным до полуготовности рисом, добавить кальмары, соль, перец, воду и тушить в духовке до готовности риса.
Подавать, оформив зеленью.
Совет: перед подачей на стол можно украсить блюдо зернами отварной кукурузы.
Филе семги с рисом и морепродуктами
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
семга – 200 г
кальмары – 100 г
креветки – 50 г
рис – 1/2 стакана
лук репчатый – 1 шт.
масло растительное – 1 ст. ложка
лук зеленый – 20 г
зелень укропа
соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Филе нарезать порционными кусками и потушить 5 минут.
Репчатый лук и морепродукты нарезать кубиками и пассеровать на масле. Добавить 1 стакан воды, рис, посолить и тушить до готовности.
Подавать филе на подушке из тушенных с рисом морепродуктов, оформив зеленым луком и зеленью.
Совет: это блюдо будет вкуснее, если приготовить его в духовке. В этом случае после пассеровки рыба и морепродукты выкладываются в глубокую форму, сверху – недоваренный рис. Залить водой и запекать до готовности.
Двухцветный рулет из рыбы
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
судак (филе без кожи и костей) – 1 кг
горбуша свежая или кета, филе без кожи и костей – 700 г
соль
перец красный молотый – по вкусу
зелень
лимон
маслины – для оформления
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Филе судака отбить до толщины 0,5 см и уложить на смоченную водой ткань в виде прямоугольника так, чтобы конец одного филе прикрывал другой, составляя единое целое. Посыпать солью.
Филе горбуши (кеты) тонко отбить и равномерно разложить на филе судака, закрывая всю поверхность. Посолить, поперчить. Мякоть осторожно свернуть рулетом, завернуть в смазанный растительным маслом пергамент и перевязать шпагатом.
Подготовленный рулет уложить в посуду с низкими бортами, залить рыбным бульоном или водой, быстро довести до кипения и припустить при слабом кипении 40–60 минут.
Готовый рулет достать из бульона, пергамент проколоть в нескольких местах для удаления влаги. Охлаждить рулет в холодильнике.
Перед подачей рулет освободить от бумаги, поверхность зачистить от сгустков свернувшегося белка, нарезать поперек кружочками и уложить на блюдо ступеньками или веером. Оформить веточками зелени, ломтиками лимона, маслинами.
Совет: вместо пергамента можно использовать фольгу. Ее проще будет удалить из готового рулета.
Судак с пюре из щавеля
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
судак – 500–600 г
щавель – 500 г
овощи (лук, морковь, белые коренья) – 200 г
яичный желток – 2 шт.
горчица готовая – 1 ч. ложка
эстрагон – 3 веточки
лимон – 1/4 шт.
вода – 1 стакан
вино белое сухое – 1 стакан
перец – 2 горошины
гвоздика – 1 почка
лавровый лист – 1шт.
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Щавель перебрать, отрезать черенки, промыть и отложить несколько листиков. Залить щавель небольшим количеством воды и потушить в течение 15 минут на слабом огне. Протереть через сито, смешать с яичными желтками и горчицей.
Отложенный щавель мелко порубить и смешать с протертым щавелем. Посолить по вкусу.
Овощи соединить, прокипятить в течение 30 минут и процедить.
Судака целым куском припустить в отваре.
Выложить на сервировочное блюдо пюре из щавеля, сверху положить рыбу. Оформить тонко нарезанными кружочками лимона и веточками эстрагона.
Совет: в летнее время таким же образом можно приготовить пюре из крапивы. Не забывайте о том, что подходит только молодая крапива, перед обработкой ее необходимо подержать некоторое время в очень холодной воде.
Осетрина с овощами
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
осетрина – 620 г
вино белое сухое – 30 г
томатный соус – 300 г
лук репчатый – 20 г
морковь – 30 г
каперсы – 30 г
оливки – 30 г
корень петрушки – 30 г
огурцы соленые – 50 г
шампиньоны – 50 г
бульон
рис отварной для гарнира – 400 г
маслины – 20 г
лимон – 4 ломтика
специи – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Кусочки осетрины ошпарить кипятком, зачистить от сгустков белка, уложить в неглубокую посуду, залить горячей водой или рыбным бульоном так, чтобы рыба была покрыта на четверть, добавить лук, петрушку, соль, перец горошком и вино. Припустить при слабом кипении 15–20 минут под закрытой крышкой. Готовую рыбу хранить до подачи в бульоне.
Приготовить гарнир для соуса. Морковь и петрушку нарезать мелкими брусочками, припустить, лук нарезать дольками или полукольцами и тоже припустить. Огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками, припустить в бульоне 5–7 минут. Шампиньоны нарезать ломтиками и ошпарить. Каперсы отжать от рассола. Оливки срезать с косточки спиралью.
Приготовить томатный соус, используя бульон от рыбы. Соус и гарнир соединить и проварить 8–10 минут.
При подаче кусочки рыбы уложить на блюдо, залить соусом и гарнировать вареным рисом, маслинами, лимоном.
Совет: для приготовления данного блюда можно использовать и другую белую рыбу.
Форель на пару
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
форель (или палтус, скумбрия) – 1,25 кг
грибы сушеные крупные – 3–4 шт.
лук зеленый – 4 пера
гвоздика – 3–4 почки
соль – 2 ч. ложки
имбирь тертый
соевый соус
уксус яблочный
масло растительное
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Смешать 3 щепоти имбиря и соль, равномерно посыпать этой смесью очищенную рыбу. Оставить на 30 минут. Для приготовления маринада смешать 3 столовые ложки соевого соуса с гвоздикой, 2 столовыми ложками уксуса. Залить рыбу полученным маринадом и оставить на 15 минут.
Рыбу положить в жаропрочную посуду. Полить маринадом. Посыпать предварительно замоченными и нарезанными грибами и мелко нарезанным луком. Поставить на решетку над кипящей водой и обработать паром в течение 12 минут. Убрать гвоздику. Рыба готова, если мякоть легко отделяется от костей. Подавать блюдо горячим.
Совет: в процессе готовки можно заменить сушеные грибы на замороженные или свежие шампиньоны.
Рагу из морского гребешка
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
морской гребешок мороженый – 240 г
рис – 1 стакан
лук репчатый – 1 шт.
морковь – 1 шт.
бульон рыбный – 2 стакана
томат-пюре – 2 ст. ложки
масло растительное – 1 ст. ложка
соль
перец
зелень
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Морской гребешок выдержать 10 минут в подсоленной воде, промыть, нарезать кубиками или ломтиками.
На масле пассеровать нарезанный лук в течение 5 минут, затем добавить нарезанную кубиками морковь, обжаривать еще 5–7 минут, положить томатное пюре и прогревать все вместе 5 минут.
В кипящий бульон засыпать рис, варить до полуготовности, добавить обжаренный морской гребешок и пассерованные овощи. Посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить в духовке 20–25 минут при слабом нагреве.
При подаче перемешать и посыпать рубленой зеленью.
Совет: вместо морского гребешка можно использовать кальмары.
Запеченная рыба с овощами
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
рыба свежая – 1 кг
лук репчатый – 150 г
корень сельдерея – 1 ломтик
морковь – 100–200 г
лимон – 1/2 шт.
помидоры спелые – 3 шт.
чеснок – 3–4 зубчика
масло растительное – 1 ст. ложка
лавровый лист – 1/2 шт.
перец черный – 2–3 горошины
соль
корень петрушки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Подготовленную рыбу сбрызнуть лимонным соком, выдержать 30 минут.
Нарезанный кольцами лук пассеровать в масле. Добавить нарезанные соломкой морковь и сельдерей, снова слегка обжарить.
Добавить нарезанные помидоры, чеснок и специи, перемешать.
Выложить овощи в форму, сверху положить рыбу, сбрызнуть оставшимся маслом, влить немного горячей воды и запечь.
Перед подачей посыпать измельченной зеленью.
Совет: к пассерованным овощам можно добавить сладкий перец. Это придаст рыбе интересный оттенок.
Тушеные мидии с овощами и рисом
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
мидии замороженные – 300 г
рис – 1 стакан
лук репчатый – 1 шт.
морковь – 1 шт.
чеснок – 1 зубчик
бульонный кубик
масло растительное – 1 ст. ложка
зелень укропа рубленая – 2 ст. ложки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Лук и морковь нарезать соломкой, пассеровать в растительном масле.
Из бульонного кубика приготовить 2 стакана куриного бульона.
К луку и моркови добавить мидии, влить бульон и тушить на медленном огне 2–3 минуты.
Рис промыть, добавить к овощам с мидиями и, не закрывая крышкой, тушить, пока рис не впитает всю влагу. Когда жидкости поверх риса не останется, уменьшить огонь, добавить мелкорубленый чеснок, зелень.
Накрыть крышкой и оставить на 25–30 минут.
Совет: к мидиям можно подать соевый соус, а можно приготовить соус из мелко нашинкованных и затем ошпаренных кипятком томатов.
Быстрая «Паэлья»
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
рис вареный – 450 г
креветки очищенные – 50 г
яйца – 2 шт.
филе (куриные грудки) – 200 г
горошек зеленый – 100 г
лук зеленый рубленый – 2 ст. ложки
масло растительное – 1 ст. ложка
соевый соус – 1 ст. ложка
вино белое сухое – 1 ст. ложка
соль – 1 ч. ложка
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Филе нарезать мелкими кубиками.
Яйца слегка посолить, добавить часть зеленого лука и взбить.
Зеленый горошек соединить с креветками и филе, добавить немного воды, влить соевый соус и вино.
Яйца поджарить с добавлением растительного масла, постоянно помешивая. Положить рис, слегка его прогреть. Затем добавить оставшийся зеленый лук, креветки с филе и горошком, перемешать.
При подаче оформить зеленым луком.
Совет: для паэльи лучше использовать пропаренный рис с длинными зернами.
Отварная форель с овощами
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
филе форели – 250 г
лук репчатый – 1 шт.
морковь – 2 шт.
корень сельдерея – 1 шт.
цукини – 1 шт.
чеснок – 2 зубчика
зелень укропа – 20 г
бульон рыбный – ½ стакана
вино белое сухое – 2 ст. ложки
уксус фруктовый – 1 ч. ложка
сок лимонный – 1 ч. ложка
мускатный орех молотый – по вкусу
перец черный молотый, соль по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Рыбный бульон соединить с вином, луком и довести до кипения. Морковь нарезать кружочками, сельдерей и цукини – ломтиками.
Подготовленные овощи и зелень укропа положить в бульон, варить 10 минут, посолить, поперчить, добавить мускатный орех и мелко рубленный чеснок.
Форель сбрызнуть уксусом и лимонным соком. Залить рыбу бульоном и варить 15–20 минут.
При подаче рыбу вместе с овощами выложить на блюдо, оформить зеленью. Гарнировать отварной цветной капустой.
Совет: в качестве гарнира вместо цветной капусты можно использовать отварной рис.
Тушеный палтус с разноцветным рисом
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
рис – 400 г
филе палтуса – 800 г
свекла – 1 шт.
морковь – 1 шт.
перец сладкий красный – 1 шт.
шпинат – 100 г
перец черный молотый – по вкусу
соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Рис отварить в посоленной воде, промыть водой и дать немного остыть.
Свеклу и морковь отварить по отдельности, затем очистить и натереть. Перец запечь и протереть, шпинат припустить и протереть.
Отваренный рис разделить на 5 частей: к первой части добавить свекольное пюре, ко второй – морковное, в третью ввести пюре из перца, в четвертую – пюре из шпината. Пятую часть оставить белой.
Рыбное филе нарезать брусочками, посолить, поперчить и потушить до готовности с добавлением воды.
Перед подачей разложить разноцветный рис на тарелке в виде цветка, в середину цветка выложить кусочки тушеной рыбы.
Совет: гарнир из разноцветного риса можно подавать не только к рыбе, но и к мясу и блюдам из птицы.
Цукини, запеченные с тунцом
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
цукини – 2 шт.
помидоры – 2 шт.
кукуруза замороженная – 3 ст. ложки
тунец в собственном соку – 200 г
яйцо – 1 шт.
сыр тертый – 30 г
базилик – 1 пучок
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Слить сок тунца, рыбу размять, базилик мелко порубить. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками.
Цукини промыть, разрезать вдоль, вынуть сердцевину и нарезать кубиками.
Из мякоти цукини, помидоров, кукурузы и тунца приготовить фарш, добавить сырое яйцо и перемешать.
Половинки цукини положить в смазанную маслом форму, наполнить фаршем, посыпать сыром и запекать в духовке 20 минут.
Перед подачей посыпать цукини базиликом.
Совет: подобным образом можно фаршировать и баклажаны.
Фаршированная рыба
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
рыба непотрошеная любая – 700 г
яйцо – 1 шт.
лук репчатый – 180 г
свекла – 70 г
морковь – 70 г
чеснок – 3–4 зубчика
перец черный молотый и горошком
лавровый лист
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Рыбу очистить от чешуи, удалить плавники. Отрезать голову с частью брюшка и через это отверстие удалить внутренности. Промыть и нарезать поперек на порционные куски, затем вырезать кости с мякотью, не нарушая целостности кожи и оставив слой мякоти в 0,5 см.
Для фарша мякоть отделить от костей, пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить яйцо, соль, молотый перец и оставшееся молоко, хорошо размешать.
Приготовленным фаршем заполнить кожу рыбы.
На дно посуды положить нарезанные широкими ломтиками свеклу и морковь, на них – куски фаршированной рыбы и снова овощи. Уложив продукты в 3–4 слоя, залить их холодной водой, быстро довести до кипения, затем, уменьшив нагрев, тушить 1 час. В конце добавить чеснок, тушить еще 15 минут.
При подаче рыбу полить образовавшимся соусом.
Совет: если блюдо кажется вам недостаточно сытным, можно подать к нему гречку или рис.
Запеченный карп, фаршированный гречкой
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
карп – 4 шт.
крупа гречневая – 1/2 стакана
лук репчатый – 2 шт.
чеснок – 1 зубчик
масло растительное – 2 ст. ложки
перец черный молотый, соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Карпы очистить от чешуи, удалить внутренности и жабры, тушки промыть и обсушить. Затем натереть внутри и снаружи солью и перцем.
Сварить гречневую кашу, засыпав крупу в 1 стакан кипящей подсоленной воды.
Лук и чеснок мелко порубить, обжарить, добавив ложку масла, затем соединить с кашей, посолить, поперчить и перемешать.
Приготовленным фаршем наполнить карпы и уложить на смазанный маслом противень.
Запекать 30 минут при температуре 200 °C
Совет: таким же образом можно фаршировать карпа рисом.
Рыбные котлеты
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
рыба (филе без кожи и костей) – 500 г
яйцо – 2 шт.
соль
перец молотый
лимон
зелень – для оформления
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Мякоть рыбы нарезать кусочками, смешать с яйцами и измельчить в кухонном комбайне. Добавить соль, перец, хорошо перемешать и взбить до однородной консистенции.
Из полученной массы сформовать котлеты, выложить их на противень, застеленный фольгой, долить немного воды. Запекать до готовности.
Котлеты подать на тарелке, оформив ломтиком лимона и веточкой зелени.
Совет: мне очень нравится подавать к рыбным котлетам пюре из цветной капусты. Для этого ее необходимо отварить до полной готовности и провернуть через мясорубку или измельчить в блендере с добавлением воды, посолить, поперчить и подавать в горячем виде.
Зразы из рыбы с черносливом
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
филе хека или трески – 200 г
хлеб пшеничный – пол-ломтика
молоко – 2 ст. ложки
яйцо сырое – 1/4 шт.
яйцо вареное – 1/2 шт.
чернослив без косточек – 8 шт.
масло растительное – 1 ст. ложка
перец черный молотый, соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Хлеб замочить в молоке, предварительно удалив корочку.
Рыбное филе и хлеб пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, яйцо, перемешать.
Чернослив промыть, залить водой на 1 час, измельчить. Добавить рубленое яйцо и перемешать.
Из рыбной массы сформовать лепешки, завернуть в них начинку, придать массе овальную форму. Готовые зразы варить на пару 15–20 минут.
Подать с гарниром из свежих или вареных овощей.
Совет: вместо чернослива можно использовать отварную кукурузу в зернах.
Рыба, запеченная с вином
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
филе палтуса или камбалы – 4 шт. по 100 г
вино белое сухое – 2 ст. ложки
лук зеленый
имбирь измельченный
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Нарезать рыбное филе квадратными кусочками. Каждый квадрат сверху посыпать солью, измельченными луком и имбирем. Кусочки рыбы положить на листы фольги, выложенной на противень. Полить вином, и завернуть фольгу в виде конвертов.
Запекать рыбу до готовности в духовке.
Оформить перьями зеленого лука и сразу же подавать.
Совет: перед запеканием в конверты можно завернуть отварную гречку или овощную смесь.
Рыба, тушенная с вином
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
рыба – 800 г
вино красное сухое – 120 г
лук репчатый – 80 г
чеснок – 20 г
вода – 120 г
зелень петрушки и укропа – 20 г
соль
перец
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Рыбу очистить, промыть, удалить внутренности, нарезать небольшими кусочками. Посолить, добавить нашинкованный лук, рубленый чеснок, перец, воду, вино и тушить в течение 15–20 минут.
При подаче посыпать зеленью.
Совет: в качестве гарнира рекомендую подавать отварную рисовую лапшу, сдобренную соевым соусом.
Щука, запеченная с помидорами
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
щука (филе) – 700 г
помидоры – 500 г
яйцо – 2 шт.
лук репчатый – 2 головки
масло растительное – 1 ст. ложка
зелень петрушки – 1 пучок
сок лимонный – 3 ст. ложки
соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
В сковороду, выложенную фольгой, положить слоями куски рыбного филе, полить лимонным соком, сверху разложить помидоры, нарезанные ломтиками. Каждый слой слегка посолить.
Яйца и натертый лук – перемешать.
Залить этой смесью рыбу и тушить в духовке около 40 минут.
При подаче посыпать рубленой зеленью петрушки.
Совет: вместо помидоров можно использовать практически любые овощи, например, сладкий перец, кабачки, брокколи. Можно комбинировать несколько видов овощей.
Рисовое кольцо с креветками
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
длиннозерный рис – 350 г
креветки – 125 г
мидии очищенные – 125 г
лук-шалот – 4 шт.
лимон – 1шт.
куркума – 1/2 ст. ложки
растительное масло – 2 ст. ложки
винный уксус – 2 ст. ложки
горчица дижонская – 1 ч. ложка
паста карри – 1 ст. ложка
кинза рубленая – 2 ст. ложки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Отварить рис с куркумой в соленой кипящей воде до готовности. Слить воду.
Смешать 4 столовые ложки уксуса с горчицей, вылить заправку в рис.
На масле обжарить пасту карри и мелко нарезанный лук-шалот до размягчения лука.
Переложить в рис, приправить по вкусу солью и перцем, хорошо перемешать и охладить.
Добавить часть нарезанных креветок и кинзу. Переложить смесь в кольцевую форму, смазанную маслом. Запекать при 200 °C.
Выложить кольцо на тарелку, центр заполнить оставшимися креветками.
Вокруг кольца уложить мидий, оформить кинзой. Подавать к столу с дольками лимона.
Совет: куркуму можно заменить порошком карри, а вместо дижонской горчицы использовать обыкновенную неострую.
Рыба на гриле под острым соусом с брокколи
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
филе морского окуня – 600 г (2 шт.)
брокколи – 400 г
корень имбиря рубленый – 1 ст. ложка
соус соевый – 1 ст. ложка
масло растительное – 1 ст. ложка
уксус рисовый – 1 ст. ложка
острый соус чили – 1 ч. ложка
соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Сделать надрезы на коже рыбного филе и посолить. Жарить до готовности на гриле. Капусту отварить.
Имбирь, соевый соус, масло, уксус и соус чили соединить и посолить.
При подаче рыбу выложить на тарелки с брокколи и полить заправкой. Оформить ломтиками лайма.
Совет: вместо брокколи можно использовать цветную или брюссельскую капусту.
Шашлык из хека с ананасом
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
филе хека – 500 г
ананас – 500 г
сладкий перец – 6 шт.
соевый соус – 6 ст. ложек
уксус 3 %-й – 3 ст. ложки
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Для маринада смешать соевый соус, уксус и соль.
Филе хека нарезать крупными кубиками, ананас и перцы – ломтиками. Нанизать на шампуры, уложить в маринад и выдержать на холоде 3 часа.
Жарить шашлык на барбекю по 10 минут с каждой стороны, постоянно поливая маринадом.
Подавать с отварным рисом и листьями зеленого салата.
Совет: такой шашлык можно приготовить и из мяса птицы, однако курицу или индейку лучше предварительно замариновать с добавлением уксуса.
Запеченная горбуша с овощами
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
горбуша – 1 кг
помидоры – 3 шт.
томат-пюре – 1 стакан
перец чили (свежий) – 4 стручка
лук измельченный – 1/2 стакана
чеснок измельченный – 2 зубчика
зелень петрушки рубленая – 3 ст. ложки
оливки – 1 банка
каперсы – 2 ст. ложки
масло оливковое – 1 ст. ложка
уксус 3 %-й – 1 ст. ложка
сок 1 лимона
тимьян
майоран
лавровый лист
перец черный молотый
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Ломтики рыбы тщательно промыть, полить лимонным соком, посолить и поперчить. Оставить на несколько минут, затем обжарить в масле с двух сторон до золотистого цвета. Вынуть рыбу из сковороды, обсушить салфеткой и сохранить в горячем виде.
В том же масле обжарить лук и чеснок до размягчения без изменения цвета, затем добавить очищенные от кожицы и семян и мелко нарезанные помидоры, томатное пюре, ароматные травы, лавровый лист, полить уксусом, небольшим количеством воды или рыбного бульона, посолить, поперчить и потушить в течение 15 минут, вынуть лавровый лист.
После этого выложить рыбу на противень, полить приготовленным соусом, добавить оливки, каперсы, ломтики перца чили, сбрызнуть маслом и запекать в разогретой до 230 °C духовке до готовности.
Подавать в горячем виде.
Совет: вкуснее всего подавать эту рыбу с рисом, полив его образовавшимся соусом.
Рулеты из семги со шпинатом
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
филе семги – 400 г
шпинат – 15 листьев
бульон рыбный – 1 стакан
перец черный молотый
соль по вкусу
Для мусса:
филе семги – 100 г
яйцо – 1 шт.
сливки густые – 20 г
перец черный молотый
соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шпинат ошпарить и уложить на лед. Семгу нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить.
Для мусса филе семги мелко нарезать, соединить со сливками, яйцом, посолить, поперчить и взбить в блендере до получения однородной массы.
На лист пергамента или полотняную салфетку уложить ломтики семги, накрыть их листьями шпината, затем выложить мусс, свернуть рулетиками и плотно обернуть их пищевой пленкой.
Припускать рулеты в бульоне при слабом кипении до готовности, затем охладить.
При подаче рулетики освободить от пергамента и пищевой пленки, нарезать ломтиками, оформить зеленью, лимоном и маринованными овощами.
Совет: эти рулеты можно приготовить и из белой рыбы.
Рыба, запеченная с помидорами
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
рыба – 750 г филе
помидоры – 6 шт.
яйцо – 2 шт.
лук репчатый – 2 шт.
лимон – 1 шт.
листья зеленого салата
соль
перец
зелень петрушки
маслины
масло растительное – 1 ст. ложка
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
На смазанную сковороду положить первый слой филе, сбрызнуть его соком лимона, посолить, сверху положить ломтики помидоров, на них – второй слой филе. Верхний слой рыбы также сбрызнуть соком лимона, посолить и поперчить.
Лук мелко порубить и смешать с сырыми яйцами, молоком, зеленью и маслом. Полученной массой залить верхний слой рыбы.
Помидоры с рыбой запекать в духовке до образования румяной корочки.
При подаче выложить на листья салата, оформить зеленью, ломтиками лимона и маслинами.
Совет: вместо помидоров или в дополнение к ним можно использовать сладкий перец или кабачки.
Запеченное рыбное филе
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
рыба морская – 600 г филе
помидоры – 300 г
маслины без косточек – 120 г
сыр овечий – 100 г
лук репчатый – 100 г
чеснок – 2 зубчика
масло оливковое – 1 ст. ложка
лимон – 1/2 шт.
соль
перец молотый
базилик или петрушка
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Лук и чеснок мелко нарезать и спассеровать в масле. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать мелкими кусочками, соединить с луком и прокипятить. Посолить и поперчить по вкусу.
Филе рыбы сбрызнуть лимонным соком и соединить с тушеными овощами. Сверху выложить ломтики лимона, посыпать раскрошенным сыром.
Запекать в духовке в течение 20 минут при температуре 150 °C. За несколько минут до готовности добавить разрезанные пополам маслины. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью.
Совет: вместо помидоров можно использовать различные овощи. Также, перед тем как запекать в духовке, к данному блюду можно добавить наполовину проваренный рис: крупу следует залить водой так, чтобы она была полностью прикрыта жидкостью.
Шашлычки из лосося
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
лосось или тунец (филе без кожи) – 300 г
перец сладкий – 1 стручок
лук – 1 шт.
Для маринада:
вино белое сухое – 130 г
сок и цедра 1 лимона
соль – 1/4 чайной ложки
масло растительное – 2 ст. ложки
перец черный молотый, тмин, шалфей – по 1/4 ч. ложки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Смешать ингредиенты маринада. Перец нарезать кусочками. Филе рыбы нарезать кубиками, переложить кружочками лука и залить маринадом. Мариновать на холоде в течение 2 часов.
На длинные шпажки надеть кусочки рыбы вперемежку с кружочками лука и сладкого перца. Обжаривать в гриле или в духовке, периодически переворачивая.
Подавать с отварным рисом, брокколи, свежими помидорами и зеленью.
Совет: между кусочками рыбы можно поместить соцветия брокколи или помидоры, нарезанные кубиками.
Семга в горшочках
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
семга (филе) – 600 г
помидоры – 300 г
лук репчатый – 3 головки
томатная паста – 3 ст. ложки
лимон – 1/2 шт.
масло растительное – 1 ст. ложка
зелень петрушки – 8 веточек
кинза
соль
перец молотый
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Лук нарезать кубиками, спассеровать в масле.
Филе семги нарезать средними кубиками, посолить, поперчить, соединить с пассерованным луком и обжаривать на оставшемся масле в течение 5 минут при среднем нагреве. Добавить томатную пасту и тушить еще 5 минут. Залить 1 стаканом процеженного рыбного бульона и довести до кипения.
Очищенные от кожицы помидоры нарезать кубиками, перемешать с рубленой зеленью.
Семгу соединить с подготовленными помидорами, залить лимонным соком, перемешать, разложить в горшочки и поставить на 10 минут в разогретую до 220 °C духовку. При подаче посыпать рубленой зеленью.
Совет: семгу можно готовить и в одном большом горшочке. В этом случае вы можете практически доверху засыпать готовые рис или гречку, залить крупу водой и посыпать сверху зеленью.
Голубцы рыбные запеченные
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
капуста – 1 кг
фарш рыбный – 400 г
рис отварной – 100 г
лук репчатый – 1 шт.
зелень петрушки и укропа – 10 г
масло растительное – 2 ст. ложки
соль
перец черный молотый
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Подготовленный кочан капусты отварить до полуготовности в кипящей подсоленной воде. У вареных листьев срезать утолщенную часть.
Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на масле. Рыбный фарш смешать с рисом, обжаренным луком, посолить, поперчить и перемешать.
На подготовленные листья капусты уложить фарш, завернуть, придавая изделию прямоугольную форму. Голубцы запекать в духовке в течение 10–15 минут, залив водой так, чтобы она закрывала изделия.
Подавать голубцы по 2 штуки на порцию, полив соусом, в котором они тушились, и оформив зеленью.
Совет: если листья капусты не очень крупные, голубцы перед приготовлением можно обмотать белой (!) ниткой (цветная нитка может окрасить голубцы). Перед подачей блюда нитку необходимо аккуратно снять.
Щука фаршированная
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
щука – 1 шт.
яйцо – 2 шт.
лук репчатый – 2 шт.
свекла – 1 шт.
морковь – 1 шт.
соус томатный – 300 г
масло растительное – 1 ст. ложка
чеснок – 1 зубчик
зелень укропа
соль
перец черный молотый
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Очистить рыбу от чешуи, надрезать кожу вокруг головы и, не разрезая брюшка, удалить внутренности, снять кожу «чулком». Отделить мякоть от костей.
Филе рыбы и 1 головку репчатого лука пропустить через мясорубку, смешать с яйцом, посолить, добавить перец и все это пропустить через мясорубку еще два раза. Наполнить фаршем кожу рыбы.
На дно посуды положить сырые свеклу, морковь, лук, нарезанные ломтиками, на них – фаршированную щуку. Залить рыбу и овощи водой, добавить рубленый чеснок и тушить 1 час.
Готовую щуку нарезать порционными кусками, уложить на блюдо вместе с тушеными овощами. Отдельно можно подать отварной рис, посыпав его рубленой зеленью, и томатный соус.
Совет: если вы, так же как и я, не очень хорошо умеете разделывать рыбу, можно использовать уже подготовленное филе рыбы.
Запеченный окунь с овощами
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
окунь морской (филе) – 600 г
кабачки – 4 шт.
лук репчатый – 1 шт.
перец сладкий – 2 стручка
помидоры – 4 шт.
зелень петрушки – 1 пучок
масло подсолнечное – 1 ст. ложка
соль, молотый черный перец – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Кабачки очистить, нарезать кружочками и удалить сердцевину.
Нарезать кольцами лук, спассеровать в масле, в конце пассеровки добавить нарезанный соломкой перец.
В неглубокую посуду уложить кабачки, кусочки рыбы, помидоры, нарезанные кружочками, пассерованные лук и перец, посыпать каждый слой солью и перцем, тушить в духовке 20 минут, добавив стакан воды.
При подаче положить на тарелку рыбу с овощами и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Совет: вместо окуня можно использовать филе любой другой белой рыбы.