Хотя макароны традиционно считаются отнюдь не диетическим блюдом, тем не менее система «Минус 60» не возбраняет их употребление. Макароны нельзя сочетать с мясом и рыбой, зато с овощами или сыром они представляют собой не только питательное, но и полезное блюдо, если использовать изделия из грубых сортов пшеницы. В любом случае, если вы любите макароны, вам необязательно от них отказываться в обеденное время, главное – выбирать правильные варианты блюд!
Лапша с соусом из шпината
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
лапша – 225 г
шпинат – 225 г
лук репчатый – 1 шт.
йогурт натуральный обезжиренный – 150 г
сыр мягкий – 100 г
масло растительное – 1 ст. ложка
сок лимонный – 1 ч. ложка
мускатный орех
соль
перец
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Сварить лапшу в кипящей подсоленной воде до готовности. Воду слить.
Обжарить в масле мелко нарезанный лук до мягкости без изменения цвета. Добавить нарезанный шпинат и жарить еще 2–3 минуты. Добавить йогурт, сыр, лимонный сок, соль, перец, мускатный орех. Прогревать, помешивая, на слабом огне, не допуская закипания.
Лапшу хорошо перемешать с приготовленным горячим соусом и сразу подавать к столу.
Совет: при отсутствии шпината можно заменить его щавелем.
Макароны, запеченные с овощами и тофу
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
макароны «бантики» – 250 г
баклажан – 1 шт.
цукини – 2 шт.
сыр тофу – 200 г
сладкий перец – 1 шт.
лук – 1 шт.
чеснок – 1 зубчик
бульон овощной – 2/3 стакана
помидоры – 3 шт.
травы пряные – 1 ст. ложка
соль, перец по вкусу
соевый соус темный – 3 ст. ложки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Баклажан помыть и нарезать кубиками 2,5 × 2,5 см. Переложить вместе с крупно нарезанными цукини в дуршлаг, посыпать солью и дать настояться в течение 30 минут.
Тофу нарезать кубиками, смешать с соевым соусом и половиной зубчика измельченного чеснока. Накрыть крышкой и мариновать в течение 30 минут. Перец очистить от семян и нарезать кольцами, смешать с мелко нарезанным луком и оставшимся чесноком, положить все в кастрюлю и залить бульоном. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить в течение 5 минут, пока овощи не размягчатся.
Снять крышку и поварить еще, пока не выкипит весь бульон. С помидоров удалить кожицу, семена и разрезать на четыре части, смешать с пряными травами и тушить 3 минуты, затем добавить нарезанные баклажан и цукини и варить, пока овощи не станут мягкими. Посолить, поперчить по вкусу.
Макароны отварить до готовности согласно инструкции на упаковке, смешать с овощами и тофу. Смесь выложить на огнеупорное блюдо и запекать под грилем до образования хрустящей корочки.
Совет: вместо тофу можно использовать нежирный сыр типа адыгейского.
Макароны «улитки», фаршированные грибами
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
макароны «улитки» – 500 г
шампиньоны – 350 г
помидоры – 300 г
сыр тертый – 150 г
чеснок – 2 зубчика
масло растительное – 2 ст. ложки
зелень базилика рубленая – 2 ст. ложки
лук зеленый – 8 перьев
перец душистый молотый, соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Грибы порубить, посолить, поперчить, добавить 2 столовые ложки воды и тушить 7 минут.
Чеснок порубить, добавить к грибам. Положить в сковородку 50 г тертого сыра, базилик, специи, перемешать.
Сварить «улитки» согласно инструкции на упаковке.
Нафаршировать начинкой.
В форму, смазанную маслом, уложить фаршированные «улитки», сверху – нарезанный зеленый лук. Посыпать тертым сыром.
Запекать 30 минут при 200 °C. Помидоры порубить, уложить вокруг улиток.
Совет: вместо макарон «улитки» можно использовать «трубочки» – широкие и длинные изделия, диаметром около 3 см. Их можно выкладывать в форму сырыми и заливать водой непосредственно перед запеканием.
Овощные блюда
Овощи традиционно считаются основой для любой диеты. Система «Минус 60» не является таковой, а потому овощи в обеденное время служат лишь дополнением к мясным блюдам.
В любом случае употребление овощей необходимо, тем более что из них можно готовить как гарниры, так и самостоятельные блюда!
Это особенно актуально для системы «Минус 60», согласно которой картофель разрешается употреблять только в комбинации с другими овощами, тогда как в традиционном представлении он выступает в качестве гарнира.
Несмотря на то что блюда из овощей могут быть очень сытными, я не рекомендую слишком увлекаться ими, поскольку они не дают долгого ощущения сытости.
Старайтесь употреблять мясо, птицу или рыбу хотя бы раз в день, если вам это не противопоказано по состоянию здоровья.
Солянка с грибами, запеченная в духовке
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
капуста белокочанная – 300 г
лук репчатый – 2 шт.
огурец соленый – 1 шт.
грибы соленые – 60 г
сыр гауда – 50 г
каперсы – 40 г
лимон – 1/4 шт.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Капусту нашинковать соломкой и тушить вместе с мелко нарубленным луком.
Огурец и грибы нарезать ломтиками.
На смазанную растительным маслом сковороду уложить слой капусты, на него – огурец и грибы, затем оставшуюся капусту.
Поверхность разровнять, посыпать тертым сыром. Запекать солянку в духовке.
При подаче оформить каперсами, ломтиками лимона и зеленью.
Совет: если вам нравятся пикантные блюда, можно использовать квашеную капусту.
Вегетарианский плов
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
рис – 2 стакана
сладкий перец – 3 шт.
лук репчатый – 4 шт.
томат-пюре – 1 ст. ложка
растительное масло – 1 ст. ложка
вода – 4 стакана
зелень укропа – 1 пучок
перец красный молотый и зира – по 1 щепотке
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Рис перебрать, хорошо промыть 2–3 раза в теплой, а последний раз – в горячей воде, залить горячей водой на 20–30 минут, затем промыть еще раз холодной водой.
Лук очистить, у сладкого перца удалить плодоножку с семенами. Овощи промыть, нарезать тонкими кольцами и пассеровать в масле, затем добавить томат-пюре и соединить с подготовленным рисом, добавить соль и специи, залить холодной водой так, чтобы она на 1,5–2 см покрывала рис, довести до кипения, затем убавить огонь и варить при слабом кипении до готовности.
При подаче посыпать плов мелкорубленой зеленью.
Подавать можно как в холодном, так и в горячем виде.
Совет: при пассеровке лука можно добавить нашинкованную морковь.
Кус-кус с сыром моцарелла и томатами
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
кус-кус – 1,5 стакана
помидоры (средней величины) – 2 шт.
белый лук – 1 шт.
сыр моцарелла – 250 г
горсть листьев рукколы
горсть листьев шпината
оливковое масло – 2 ст. ложки
0,25 лимона (сок)
щепотка соли
щепотка смеси белого, красного и черного перцев
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Кус-кус всыпать в кастрюлю, влить 1,5 стакана подсоленного кипятка, перемешать, накрыть крышкой и дать настояться 4–5 минут.
Помидоры разрезать поперек на половинки. Лук очистить, разрезать вдоль на 6 частей и обжаривать на гриле вместе с помидорами в течение 3 минут.
Моцареллу нарезать кубиками. На тарелку выложить кус-кус, сверху – обжаренный помидор и лук, посыпать моцареллой. Листья рукколы и шпината промыть и просушить, добавить в блюдо.
Совет: поскольку кус-кус является производным пшена, не советую злоупотреблять им ежедневно или использовать вместе с мясом.
Брюссельская капуста в горчичном соусе
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
капуста брюссельская – 560 г
репчатый лук – 1 шт.
молоко – 1/3 стакана
сыр тертый – 1,5 ст. ложки
растительное масло – 1 ст. ложка
горчица готовая – 1,5 ст. ложки
перец черный молотый – 4 ч. ложки
мускатный орех тертый – 1/8 ч. ложки
соль по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Капусту залить 2 л подсоленной воды, довести до кипения. Варить, не накрывая крышкой, 7–10 минут до готовности, затем обсушить.
Для соуса лук мелко порубить, обжарить на масле. Добавить соль, перец, мускатный орех, молоко, варить 1 минуту до загустения. Смешать с горчицей. Залить капусту соусом, прогреть 1 минуту, перемешать.
Перед подачей посыпать тертым сыром.
Совет: это блюдо можно подавать с мясом, птицей или рыбой.
Лобио
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
фасоль – 500 г
лук репчатый – 2 шт.
сладкий перец – 2 шт.
чеснок – 2 зубчика
кинза – 1 пучок
зелень петрушки – 1 пучок
мята и чабер – по 3 веточки
перец красный молотый
соль
растительное масло – 1 ст. ложка
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Фасоль залить водой, варить до готовности. Во время варки по мере выкипания воды можно понемногу добавлять кипяток.
Лук порубить и спассеровать в масле. Сладкий перец мелко нарезать.
К фасоли добавить пассерованный лук, толченый чеснок, нарезанный перец, рубленые зелень петрушки, кинзу, чабер и мяту, посолить, поперчить и прогреть 1–2 минуты.
При подаче лобио оформить зеленью. По желанию можете добавить ткемали или винный уксус.
Совет: поскольку фасоль является достаточно тяжелым продуктом для желудка, советую подавать лобио как самостоятельное блюдо.
Гречка, запеченная с грибами
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
крупа гречневая – 2 стакана
грибы – 200 г
растительное масло – 1 ст. ложка
репчатый лук – 1 шт.
яйца – 2 шт.
перец черный молотый, соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Мелко нарубленный лук обжарить в масле вместе с грибами, нарезанными кубиками.
Соединить кашу, грибы, взбитые яйца, посолить, поперчить и перемешать. Выложить массу в смазанную маслом форму и запекать 10–15 минут.
Совет: в данном рецепте вместо грибов можно использовать мясо. Его необходимо потушить до полуготовности перед запеканием.
Запеканка из риса и капусты
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
капуста белокочанная – 500 г
рис – 1/2 стакана
репчатый лук – 1 шт.
морковь – 1 шт.
брынза – 100 г
яйца – 2 шт.
молоко – 1/2 стакана
растительное масло – 2 ст. ложки
зелень петрушки
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Капусту нашинковать, залить кипящей водой, варить 2–3 минуты, откинуть на дуршлаг.
Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке, обжарить с добавлением одной столовой ложки растительного масла, всыпать рис, посолить, перемешать, влить 1/2 стакана горячей воды, довести до кипения и варить 15–20 минут. Добавить измельченную брынзу, рубленую зелень, перемешать.
На смазанную маслом сковороду выложить ровным слоем 1/2 нормы подготовленной капусты, затем – рис и оставшуюся капусту. Залить смесью яиц с молоком и запечь до образования румяной корочки.
Совет: вместо риса можно использовать и гречку.
Каравай капустный
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
капуста – 1 кочан
лук репчатый – 1 шт.
яйца – 2 шт. вареные и 1 яйцо сырое
рис отварной – 100 г
грибы – 200 г
зелень петрушки – 10 г
растительное масло – 2 ст. ложка
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Кочан капусты отварить до полуготовности и разобрать на листья.
Для фарша в одной ложке масла обжарить лук, смешать с рубленым вареным яйцом, рисом, мелко нарезанной зеленью петрушки и жареными грибами.
Дно и стенки смазанного маслом сотейника обложить листьями капусты. Чередуя, положить слоями фарш и капустные листья. Каравай слегка спрессовать крышкой меньшего размера. Затем поверхность каравая смазать яйцом и запечь.
Готовый каравай вынуть из сотейника, нарезать порционными кусками и полить томатным соусом.
Совет: для создания слоев можно еще использовать краснокочанную капусту. Запеканка будет выглядеть ярче, а вкус получится более насыщенным.
Кабачки, тушенные с помидорами и оливками
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
молодой кабачок – 1 шт.
крупные помидоры – 2 шт.
оливки с анчоусами – 1 банка
чеснок – 2 зубчика
фиолетовый базилик – 1 пучок
ржаные хлебцы с кумином – 2 шт.
растительное масло
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Кабачок порезать кружками толщиной 1 см и обжарить с одной стороны в 1 ст. ложке масла в сильно разогретой сковороде. Переложить на тарелку обжаренной стороной вверх.
Помидоры порезать тонкими кружками, выложить их на кабачки. Оливки, чеснок, листья базилика и хлебцы измельчить в блендере.
Разложить полученную смесь поверх помидоров. Уложить кабачки необжаренной стороной на сковороду, добавить полстакана воды и тушить 2 минуты.
Совет: вместо кабачков можно использовать баклажаны.
Перец, фаршированный овощами
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
сладкий перец красный – 12 шт.
лук репчатый – 1 шт.
морковь – 6 шт.
чеснок – 1 головка
рис – 1 стакан
зелень петрушки – 1 пучок
оливковое масло – 2 ст. ложки
перец черный молотый, соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
У перцев отрезать плодоножки, удалить семена и перегородки.
Для фарша лук мелко порубить, чеснок крупно нарезать, морковь натереть на крупной терке. Обжарить лук в одной столовой ложке растительного масла до прозрачности, добавить чеснок и морковь.
Жарить еще несколько минут. Всыпать рис, мелко нарезанную петрушку, посолить, поперчить, влить стакан воды и готовить на слабом огне, пока рис полностью не впитает жидкость, охладить.
Приготовленным фаршем заполнить перец, уложить его на противень, смазанный маслом, запекать 35–40 минут при 200 °C.
Подавать, оформив зеленью.
Совет: таким же образом можно фаршировать помидоры или баклажаны. Как вариант, можно приготовить фаршированные овощи-ассорти.
Вегетарианские фаршированные овощи
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
мелкие помидоры – 12 шт.
кабачки – 3 шт.
баклажаны – 3 шт.
сладкий перец – 3 шт.
шпинат – 1 кг
пармезан – 200 г
оливковое масло – 2 ст. ложки
соль, перец, мускатный орех
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
У помидоров срезать «крышечку», чайной ложкой аккуратно вынуть мякоть с зернами, помидоры перевернуть на бумажное полотенце и дать подсохнуть.
Кабачки и баклажаны разрезать вдоль пополам, ложкой вынуть мякоть так, чтобы осталось «дно» с тонкими стенками.
Перцы разрезать пополам вдоль, удалить семена.
У шпината удалить стебли, потушить листья с небольшим количеством оливкового масла под крышкой 1–2 минуты.
Открыть крышку и выпаривать жидкость еще 2 минуты. Остудить, добавить натертый на мелкой терке сыр, мускатный орех, соль и перец.
Хорошо перемешать. Начинить этой смесью подготовленные овощи.
Фаршированные овощи выложить на противень, слегка смазанный маслом. Запекать 10–12 минут в духовке, разогретой до 200 ºС.
Совет: этот вариант является разновидностью вышеописанного рецепта. Однако в данном случае блюдо менее калорийное, чем предыдущее.
Рис, запеченный под сырно-овощным соусом
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
рис – 1 стакан
помидоры – 2 шт.
лук репчатый – 1 шт.
сливки 10 %-е – 1 стакан
сыр тертый – 150 г
чеснок – 1 зубчик
масло растительное – 1 ст. ложка
перец черный молотый, соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Рис промыть. Вскипятить 2 стакана воды, добавить соль и всыпать рис. Варить до готовности.
Смешать рис, сливки и сыр, добавить соль, чеснок и перец. Лук очистить, мелко нарезать и обжаривать в масле до золотистого цвета. Помидоры нарезать кружочками.
На дно жаровни уложить рисовую массу, сверху выложить лук и помидоры.
Запекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 10–15 минут до образования золотистой корочки.
Совет: поскольку в блюдо входит и сыр, и сливки, и растительное масло, советую подавать его только как самостоятельное блюдо или гарнировать салатом из овощей. Мясо или рыбу употреблять с этим блюдом не рекомендую.
Запеканка из овощей
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
цукини – 500 г
лук репчатый – 2 шт.
молоко – 2 стакана
сыр твердый – 100 г
яйца – 5 шт.
помидоры – 3 шт.
масло оливковое – 2 ст. ложки
перец черный молотый, соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Цукини нарезать кружочками, лук мелко порубить. Горячее молоко соединить с сыром, посолить, поперчить и перемешать до получения однородной массы. Остудить и перемешать с яйцами.
Помидоры ошпарить, снять кожицу, удалить семена. Мякоть нарезать кубиками.
В форму, смазанную маслом, выложить слоями лук и цукини, затем помидоры. Полить молочно-сырной массой. Запекать 40 минут при 180 °C.
При подаче посыпать запеканку рубленой зеленью.
Совет: вместо цукини можно использовать обычные кабачки или баклажаны, очищенные от кожицы.
Гречневая каша с овощами
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
крупа гречневая – 2 стакана
вода – 3 стакана
морковь крупная – 2 шт.
перец сладкий разного цвета – 2 стручка
баклажаны небольшие – 2 шт.
лук репчатый – 1 шт.
помидоры – 2 шт.
грибы вешенки – 100 г
масло растительное – 1 ст. ложка
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Гречку перебрать, промыть 2–3 раза в теплой воде, залить кипящей водой на 1 см выше уровня крупы, посолить и варить на слабом огне, медленно помешивая, в течение 40 минут. Затем снять с огня, укутать.
Помидоры нарезать дольками, удалить семена. Баклажаны нарезать продольными ломтиками. У стручков перца удалить плодоножки с семенами, нарезать кольцами. Морковь нарезать продольными ломтиками, вырезать из них фигурки при помощи специальных формочек. Лук очистить, нарезать кольцами, вешенки промыть, ошпарить. Овощи и целые грибы потушить в воде, с добавлением одной столовой ложки растительного масла.
Поверх готовой каши разложить баклажаны, помидоры, лук, морковь, перец, вешенки.
Совет: вместо вешенок можно использовать замороженные или свежие шампиньоны.
Гречка в горшочках
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
крупа гречневая – 240 г
вода – 350 г
лук репчатый – 150 г
грибы – 150 г
зелень укропа – 25 г
яйца вареные – 2 шт.
сыр тертый – 50 г
масло растительное – 1 ст. ложка
соль по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Лук очистить, нашинковать соломкой и обжарить в масле до золотистого цвета. Добавить грибы и тушить с добавлением воды несколько минут.
В гречневую кашу добавить жареный лук с грибами, размешать и уложить в керамические горшочки.
Посыпать кашу рублеными яйцами, тертым сыром, посолить и запечь в духовке. Готовую кашу подавать в горшочке, посыпав рубленой зеленью.
Совет: эту кашу можно подавать и как самостоятельное блюдо, и с гарниром из мяса, птицы, или рыбы.
Плов с черносливом
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
рис длиннозерный – 1 стакан
бульон мясной – 3 стакана
лук репчатый – 2 шт.
чеснок – 1 зубчик
чернослив – 100 г
масло оливковое – 1 ст. ложка
шафран молотый – 1/4 ч. ложки
соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Чернослив залить горячей водой и выдержать до набухания, промыть и нарезать соломкой.
Лук и чеснок нарезать мелкими кубиками и обжарить на масле, добавить мясной бульон, измельченный чернослив, посолить и тушить 10 минут.
Затем ввести рис и тушить без помешивания 15 минут, добавить шафран и тушить еще 5 минут.
Совет: такой плов можно приготовить и из гречки, но в этом случае вместо чернослива советую добавить свежие помидоры.
Карета из тыквы
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
тыква – 1 шт.
рис – 1 стакан
вода – 2,5 стакана
растительное масло – 1 ст. ложка
чернослив – 1 стакан
яйца – 3 шт.
корица молотая – 1/4 ч. ложки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
У тыквы срезать верхушку, удалить зерна и часть мякоти так, чтобы остались стенки толщиной 1 см.
Рис залить кипящей водой, посолить и сварить.
Смешать кашу с половиной измельченной мякоти тыквы и варить до готовности.
Кашу слегка охладить, соединить с растительным маслом, черносливом, корицей и желтками.
Яичные белки взбить в пену, аккуратно ввести в массу и перемешать.
Наполнить тыкву приготовленной массой, накрыть вырезанной крышкой и запекать 30–40 минут при температуре 160 ˚С.
Совет: это блюдо советую подавать как самостоятельное.
Рулетики из баклажанов с рисом
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
баклажаны – 3 шт.
лук репчатый – 1 шт.
рис – 250 г
бульон – 700 г
помидоры – 200 г
перец сладкий – 1 шт.
сливки 10 %-е – 200 г
масло растительное – 2 ст. ложки
душица рубленая – 1 ч. ложка
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Баклажаны нарезать вдоль ломтиками толщиной 0,5 см, посолить и оставить на 30 минут.
Лук порубить, спассеровать в масле. Добавить рис, потушить, влив бульон. Помидоры, удалив семена, нарезать кубиками, добавить к рису и тушить 30 минут. Положить душицу, посолить и поперчить.
Ломтики баклажанов промыть, обсушить и потушить в воде с добавлением чеснока и соли.
Для соуса перец нарезать кубиками, 5 минут проварить в сливках, смешанных с 1/4 стакана воды, протереть через сито или взбить в блендере. Посолить и поперчить.
Рисовую массу разложить на ломтики баклажанов, свернуть их рулетиками и разогреть в соусе.
Совет: поскольку это блюдо содержит достаточное количество жиров, советую подать его без мяса. Такие рулетики можно также готовить из кабачков.
Плов с овощами
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
рис – 300 г
лук репчатый – 1 шт.
бульон овощной – 3 стакана
цукини – 1 шт.
баклажан – 1 шт.
брокколи – 250 г
перец сладкий разного цвета – 2 шт.
масло оливковое – 2 ст. ложки
перец черный молотый
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Лук порубить и спассеровать с одной столовой ложкой масла.
Добавить рис, влить бульон и тушить до полуготовности.
Брокколи разделить на соцветия и 8 минут варить в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг. Цукини и баклажан нарезать кубиками. Баклажан положить на 10 минут в подсоленную воду, затем дать воде стечь.
Перец очистить от семян и нарезать кубиками.
Цукини с баклажаном жарить 10 минут на оставшемся оливковом масле. Через 5 минут добавить сладкий перец и брокколи и продолжать тушить все вместе с добавлением воды.
Рис, отваренный до полуготовности, добавить к овощам. Посолить, поперчить и тушить до готовности, подлив еще немного воды.
Совет: такой плов можно приготовить и с гречкой. Подавать блюдо можно со свининой или говядиной.
Тушеные овощи
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
сладкий перец – 2 шт.
лук репчатый – 250 г
баклажан – 1 шт.
помидоры – 2 шт.
цукини – 1 шт.
чеснок – 1 зубчик
винный уксус – 1 ч. ложка
молотый черный перец, соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Лук нарезать полукольцами. Сладкий перец, удалив семена и перегородки, нарезать соломкой. Потушить овощи в половине стакана воды 5 минут.
Цукини и баклажан нарезать ломтиками, чеснок пропустить через пресс, добавить все в сковороду, посолить, поперчить и тушить до выпаривания жидкости.
Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать кубиками. Зелень мелко порубить. Добавить помидоры и зелень к овощам, довести до кипения, приправить уксусом и снять с огня.
Совет: такое блюдо можно подать в качестве гарнира к мясу и к рыбе.
Запеченный картофель с острым соусом из брокколи
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
картофель – 4 шт.
брокколи – 500 г
сыр тертый – 200 г
белое вино – 100 г
горчица – 1/2 ч. ложки
перец красный молотый – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Картофель запечь на гриле до готовности. Капусту отварить до мягкости. Соединить вино с горчицей, поперчить, довести до кипения, добавить сыр и порезанную капусту, измельчить в блендере.
Сделать на картофелинах с одной стороны надрезы крест-накрест и отвернуть кожицу наружу. Положить в надрез приготовленную начинку и подавать, оформив зеленью.
Совет: клубни картофеля можно приготовить и в микроволновой печи. Для этого картошку необходимо завернуть в белую бумажную салфетку и разложить по краям вращающейся тарелки. Как правило, даже самые крупные клубни пропекаются в течение 10–15 минут (в зависимости от мощности микроволновой печи).
Кабачки запеченные
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
кабачки мелкие – 4 шт.
брынза – 150 г
яйца – 3 шт.
репчатый лук – 1 шт.
молоко – 1/2 стакана
растительное масло – 2 ст. ложки
зелень петрушки
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Кабачки очистить, разрезать вдоль пополам, удалить сердцевину и посолить.
Для начинки лук нашинковать, спассеровать с 1 столовой ложкой масла. Добавить 50 мл молока, тертую брынзу и 1 яйцо, перемешать.
Наполнить кабачки начинкой, уложить на смазанный оставшимся маслом противень, залить взбитыми с оставшимся молоком яйцами и запекать 20 минут при 180 °C. Перед подачей оформить зеленью.
Совет: такую запеканку можно приготовить практически из всех видов овощей, например, баклажанов, помидоров, различных видов капусты.
Запеканка из картофеля с горошком
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
картофель вареный – 3–4 шт.
зеленый горошек замороженный – 200 г
репчатый лук – 2 шт.
яйца – 4 шт.
растительное масло – 2 ст. ложки
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Горячий картофель, зеленый горошек и пассерованный на части масла лук пропустить через мясорубку, посолить, добавить 2 яйца, перемешать, выложить ровным слоем на смазанный маслом противень и разровнять.
Смазать оставшимися яйцами. Запечь в разогретой духовке до образования золотистой корочки.
Готовую запеканку нарезать порционными кусками. При подаче посыпать зеленью.
Совет: напоминаю, что в обед допускается использование картошки только в качестве самостоятельного блюда. Мясо или рыба в этом случае не должны сопровождать прием пищи.
Картофельная запеканка с кольраби
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
кольраби – 4 шт.
овощной отвар – 1 стакан
картофель – 4–5 шт.
сыр тертый – 1 ст. ложка
чеснок – 8 зубчиков
кефир – 1/2 стакана
растительное масло – 1 ст. ложка
сок лимонный – 2 ст. ложки
соль, перец черный молотый – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Капусту нарезать кубиками и пассеровать в масле 3 минуты. Залить отваром и тушить 20 минут.
Картофель отварить в подсоленной воде с добавлением чеснока. Слить жидкость, протереть, добавив отвар кольраби, кефир и сок лимона.
Кольраби выложить в форму, смазанную маслом, залить картофельной массой, посыпать сыром и запекать до образования золотистой корочки. Оформить зеленью петрушки.
Совет: вместо кольраби можно использовать брокколи или брюссельскую капусту.
Баклажаны, запеченные с помидорами
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
баклажаны – 6 шт.
помидоры – 3 шт.
лук – 1 шт.
чеснок – 2 зубчика
растительное масло – 1 ст. ложка
соль, перец черный молотый – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Баклажаны нарезать вдоль широкими ломтиками, посолить и выдержать 30 минут. Затем промыть и обсушить.
Помидоры, лук и чеснок нарезать ломтиками и выложить сверху на баклажаны, посолить, поперчить, полить маслом.
Запечь при 180 ˚С до готовности.
При подаче оформить зеленью.
Совет: идеальным гарниром к этому блюду будет отварной рис.
Овощи по-валенсийски
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
кабачок – 1 шт.
картофель – 6–7 шт.
баклажаны – 3 шт.
лук – 150 г
сладкий перец зеленый – 150 г
помидоры – 6 шт.
перец черный молотый, соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Кабачки, баклажаны, картофель и помидоры нарезать кружочками, лук и сладкий перец – кольцами. Все ингредиенты выложить на противень, посолить, поперчить. Запекать при 220 °C до готовности. При необходимости добавить воду.
При подаче оформить зеленью петрушки.
Совет: я предпочитаю употреблять это блюдо, как самостоятельное, поскольку оно достаточно сытное.
Тушеные овощи с рисом
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
рис длиннозерный – 2/3 стакана
шпинат – 750 г
лук рубленый – 4 ст. ложки
чеснок рубленый – 2 ч. ложки
оливковое масло – 1 ст. ложка
зелень петрушки рубленая – 1 ст. ложка
цедра лимона тертая – 1 ст. ложка
сок лимонный – 2 ст. ложки
вода – 1 стакан
перец черный молотый, соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Шпинат промыть. Удалить грубые стебли, листья нарезать кусочками.
Спассеровать в масле лук, добавить чеснок, шпинат, немного воды и тушить 5 минут.
Добавить промытый рис, зелень петрушки, цедру лимона, соль, перец, воду и перемешать. Тушить 20 минут.
Готовое блюдо сбрызнуть соком лимона.
При подаче оформить цедрой лимона и зеленью петрушки.
Совет: вместо шпината можно использовать мелко нарубленный щавель или отварную капусту брокколи, измельченную в блендере или провернутую через мясорубку.
Тушеные баклажаны
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
баклажаны – 600 г
сельдерей черешковый – 3 стебля
лук репчатый – 200 г
базилик – 1 пучок
помидоры – 1 кг
оливки без косточек – 50 г
каперсы – 2 ст. ложки
уксус бальзамический – 5–6 ст. ложек
масло оливковое – 1 ст. ложка
перец черный молотый, соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Баклажаны нарезать на кубики по 1 см, положить в миску, посолить и оставить на 1 час, чтобы вышла горечь.
Сельдерей нарезать на кусочки длиной 3 см, зелень сельдерея отложить в сторону. Лук крупно нарезать. Помидоры мелко нарезать. Оливки разрезать пополам.
В сотейник налить 1 столовую ложку оливкового масла. Лук обжарить, добавить сельдерей и обжарить. Добавить мелко нарезанный базилик, посолить и поперчить. Добавить помидоры, оливки и каперсы, тушить с открытой крышкой на слабом огне 15 минут.
В это время баклажаны немного отжать, просушить бумажной салфеткой. В сковороду налить немного воды и потушить баклажаны на слабом огне. Тушеные баклажаны разложить на бумажной салфетке, чтобы стекла лишняя влага.
Баклажаны добавить в сотейник, налить белый бальзамический уксус, тушить 15 минут. Посолить, поперчить по вкусу. Посыпать листиками базилика и зеленью сельдерея.
Совет: вместо баклажанов можно использовать кабачки. Если вы собираетесь использовать блюдо как самостоятельное, то в начале тушения добавьте нарезанную кубиками недоваренную картошку или полуготовый рис.
Фаршированный перец «Вегетарианский»
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
сладкий перец – 6 шт.
рис – 1 стакан
сыр тертый – 200 г
кукуруза замороженная – 300 г
лук измельченный – 1 шт.
оливковое масло – 1 ст. ложка
порошок чили – 1/2 ч. ложки
тмин молотый – 1/2 ч. ложки
бульонный кубик мясной – 1 шт.
томатная паста – 2 ст. ложки
перец чили маринованный – 2 стручка
вода – 2 стакана
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
У стручков сладкого перца срезать плодоножку, аккуратно удалить белые перегородки и семена.
Для начинки в сковороду с разогретым маслом положить лук, порошок чили, раскрошить бульонный кубик, добавить тмин, томатную пасту и рис, влить воду, плотно закрыть крышкой, на сильном огне довести до кипения, время от времени помешивая, затем убавить огонь и варить на слабом огне, пока жидкость не впитается.
Снять с огня, слегка охладить в течение 5 минут, добавить кукурузу, маринованный перец чили, 2/3 количества тертого сыра, посолить и тщательно перемешать.
Наполнить стручки сладкого перца приготовленной начинкой, посыпать оставшимся тертым сыром, накрыть срезанными плодоножками, выложить на противень и запекать 15 минут до готовности в разогретой до 180 °C духовке.
Совет: в качестве начинки для перца вместо риса можно использовать и картофельное пюре, если вы планируете подавать перец как самостоятельное блюдо.
Картофельная запеканка
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
картофель – 6 шт.
лук – 1 шт.
яйца – 2 шт.
сыр натертый – 1 стакан
растительное масло – 1 ст. ложка
кинза – 2–4 веточки
перец кайенский – 1 стручок
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Картофель очистить, отварить в подсоленной воде и размять.
Добавить яйца, половину сыра, мелко нарезанный и обжаренный с растительным маслом лук.
Полученную массу посолить, заправить мелко нарезанным перцем и тщательно перемешать, затем переложить в смазанный маслом горшочек, сверху посыпать оставшимся сыром и запекать в духовке 30 минут при умеренной температуре. При подаче оформить блюдо веточками зелени.
Совет: к этому блюду можно подать легкий овощной салат.
Картофель в винном соусе
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
картофель очищенный и нарезанный – 3 шт.
чеснок толченый – 2 зубчика
растительное масло – 1 столовая ложка
белое вино – 1 стакан
майоран измельченный – 1 ч. ложка
соль – 1 ч. ложка
укроп для украшения
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Картофель и чеснок обжарить с маслом до полуготовности, добавить вино, майоран, посолить и тушить на слабом огне до готовности.
Перед подачей посыпать зеленью.
Совет: при тушении можно добавить немного свежих или замороженных нарубленных шампиньонов. Подавать как самостоятельное блюдо.
Острые баклажаны, запеченные на гриле
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
баклажаны – 2 шт.
перец красный острый – 2 стручка
чеснок – 3 зубчика
растительное масло – 1 ст. ложка
перец черный молотый
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Баклажаны нарезать кружочками, обильно посолить и оставить на 30 минут, затем обсушить салфеткой.
Стручки острого перца разрезать пополам, очистить от семян и перегородок, выложить на противень кожицей вверх и запекать, пока на поверхности перца не появятся пузырьки.
После этого перец ненадолго прикрыть влажным полотенцем, а затем очистить от кожицы и нарезать полосками.
Чеснок очистить, измельчить и смешать с маслом. Подготовленные острый перец и баклажаны смазать (с помощью кисточки) смесью из чеснока и масла, посыпать солью, черным перцем и слегка обжарить на гриле.
Совет: если вы не любите острый вкус, можно использовать сладкий перец, приготовленный таким же способом.
Баклажаны, запеченные с сыром
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
баклажаны – 3 шт.
помидоры – 3 шт.
лук – 1 ломтик
чеснок – 2 зубчика
сыр тертый – 1 стакан
растительное масло – 1 ст. ложка
уксус 3 %-й – 1 ст. ложка
перец черный молотый
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Баклажаны нарезать ломтиками, положить в воду с уксусом и солью и оставить на 10 минут, чтобы выделился сок.
Вынуть из воды, обсушить и посыпать перцем. Очищенные от кожицы помидоры, чеснок и лук соединить, измельчить в кухонном комбайне и потушить с добавлением воды.
Ломтики баклажанов выложить на противень, смазанный маслом, полить приготовленным соусом и посыпать тертым сыром. Поместить в духовку, предварительно разогретую до умеренной температуры и запечь до готовности.
Совет: баклажаны, приготовленные подобным образом, особенно вкусные, если подать их с блюдом, приготовленным из языка.
Кабачки, тушенные с овощами
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
кабачки – 6 шт.
кукуруза – 5 початков
помидоры – 6 шт.
сыр тертый – 6 ст. ложек
чили – 1 стручок
растительное масло – 1 ст. ложка
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
В скороварку налить масло, положить ломтики чили и обжарить.
Добавить очищенные от кожицы и семян и нарезанные небольшими кубиками помидоры, ломтики кукурузы, кабачки, посолить и потушить в течение 12 минут.
Затем погасить огонь, подождать, пока в скороварке снизится давление, и открыть крышку. Сверху положить сыр и дать ему расплавиться. Подавать блюдо в горячем виде.
Совет: в качестве гарнира можно использовать гречку или рис.
Запеченные овощи а-ля рагу
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
баклажаны – 2 шт.
кабачки маленькие – 1 шт.
лук – 1 шт.
морковь – 1 шт.
сладкий перец – 2 шт.
помидоры – 4 шт.
чеснок – 2 зубчика
вода
растительное масло – 1 ст. ложка
соль
специи – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Баклажаны и кабачки порезать кружочками. Баклажаны посолить и выдержать 30 минут, промыть.
Морковь и помидоры натереть на крупной терке, лук, перец порезать кольцами.
Овощи, кроме помидоров, обжарить.
Чеснок измельчить, развести водой.
На дно формы, выстланной фольгой, выложить половину помидоров, затем слой кабачков, далее слой баклажанов, слой перца, слой моркови и лука. Каждый слой солить и перчить. Сверху распределить оставшиеся помидоры.
Форму прикрыть фольгой и поставить в разогретый духовой шкаф, готовить в течение 40 минут.
Затем фольгу удалить и влить в форму разведенный чеснок, запекать блюдо еще 10 минут.
Совет: можно использовать как самостоятельное блюдо, можно сочетать с картофельным или мясным блюдами.
Запеченные картофельные котлеты
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
картофель – 500 г
лук репчатый – 7 г
яйцо – 1 шт.
сливки 10 %-е – 200 г
растительное масло – 2 ст. ложки
соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Сваренный «в мундире» в подсоленной воде картофель очистить, пропустить через мясорубку, добавить припущенный с 1столовой ложкой растительного масла репчатый лук, сырое яйцо, и перемешать. Из этой массы сформовать котлеты, положить на сковороду, смазанную растительным маслом, полить сливками и запечь в духовке.
Совет: блюдо подавать как самостоятельное, поскольку оно содержит жирные компоненты и картофель.
Картофельные зразы с капустой
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
картофель – 600 г
капуста белокочанная – 150 г
лук репчатый – 1 шт.
яйцо сырое – 1 шт.
яйцо вареное – 1 шт.
растительное масло – 1 ст. ложка
соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Картофель очистить, отварить, в горячем виде пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль и перемешать. Сформовать из этой массы овальные лепешки. Нарезанные соломкой капусту и репчатый лук потушить с добавлением воды, немного остудить, смешать с рубленым яйцом и посолить.
Положить фарш на середину каждой лепешки, края соединить. Переложить зразы на смазанную растительным маслом сковороду и запечь в духовке.
Совет: к зразам можно подать капустный салат с морковью.
Картофельные зразы с овощами
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
картофель – 500 г
морковь – 150 г
капуста белокочанная – 150 г
лук репчатый – 1 шт.
мука – 1 ст. ложка
яйцо – 1 шт.
сыр – 50 г
растительное масло – 1 ст. ложка
соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Приготовить фарш: нашинкованные соломкой морковь, капусту, лук залить небольшим количеством воды, посолить и тушить под крышкой до готовности.
Отварной картофель пропустить в горячем виде через мясорубку, добавить муку, яйцо и перемешать. Разделать на тонкие лепешки, на середину каждой положить приготовленный фарш, края соединить.
Придать зразам форму пирожков, переложить на смазанную растительным маслом сковороду, сверху посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
Совет: в качестве начинки вместо капусты можно использовать мелко порубленный кабачок.
Кабачки, фаршированные рисом
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
кабачки – 500 г
рис вареный – 100 г
яйца – 2 шт.
помидоры – 100 г
морковь – 100 г
сладкий перец – 50 г
лук репчатый – 50 г
зелень петрушки – 20 г
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Кабачок очистить, нарезать поперек ломтиками толщиной 3 см, из каждого вынуть сердцевину, опустить ломтики в кипящую подсоленную воду на 10–15 минут. Заполнить фаршем из отварного риса, смешанного с рублеными яйцами, натертой и припущенной морковью, репчатым луком, нарезанными помидорами, сладким перцем и зеленью петрушки. Запечь в духовке, с добавлением небольшого количества воды.
Совет: таким же образом можно приготовить вегетарианские голубцы. Возьмите капустные листы, ошпарьте их и заверните в них точно такую же начинку, как для кабачков.
Овощное пюре
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
картофель – 700 г
морковь – 400 г
капуста белокочанная – 300 г
брюква – 200 г
зеленый горошек – 200 г
молоко – 300 мл
соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Нарезанные соломкой морковь, капусту и брюкву тушить в небольшом количестве воды под крышкой до полуготовности. Затем добавить нарезанный кусочками картофель и тушить 30 минут. За 10 минут до конца тушения всыпать замороженный зеленый горошек.
Горячие тушеные овощи протереть, посолить, влить горячее молоко, размешать и прокипятить. Сняв с плиты, взбить пюре, чтобы оно стало пышным.
Совет: овощи необязательно протирать до состояния пюре. Можно подать их в нарубленном виде.
Картофельный рулет
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
картофель – 500 г
капуста цветная – 150 г
горошек зеленый замороженный – 20 г
яйца вареные – 2 шт.
яйцо сырое – 1 шт.
сыр голландский – 50 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Отварить картофель, в подсоленной воде, провернуть горячим через мясорубку.
Приготовить фарш: вареное яйцо мелко порубить; цветную капусту сварить, разделив на соцветия; замороженный зеленый горошек припустить в собственном соку и откинуть на дуршлаг. Подготовленную цветную капусту соединить с зеленым горошком, добавить измельченное яйцо, перемешать.
Картофельную массу выложить на смоченную водой салфетку в виде прямоугольника толщиной 1,5 см. На середину картофельной массы поместить фарш. При помощи салфетки соединить края рулета, осторожно переложить его швом вниз на противень или сковороду, смазанную растительным маслом. Поверхность рулета смазать сырым яйцом, посыпать тертым сыром, проколоть в середине в нескольких местах, чтобы при запекании рулет не деформировался, и запекать в духовке.
Перед подачей на стол рулет нарезать поперек ломтиками толщиной 2–2,5 см.
Совет: рулет можно готовить с различными фаршами: морковь с яйцом, капуста с морковью, и другими.
Омлет с овощами
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
яйца – 4 шт.
молоко – 3 ст. ложки
помидоры крепкие – 3 шт.
шпинат свежий – 275 г
картофель вареный – 100 г
масло растительное – 2 ст. ложки
шалфей рубленый – 1 ч. ложка
соус «Табаско» – несколько капель
соль
перец
зелень для украшения
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Потушить сваренный и нарезанный шпинат с добавлением небольшого количества воды, добавить очищенные и крупно нарезанные помидоры, нарезанный кубиками картофель.
Посыпать солью, перцем, шалфеем и полить соусом «Табаско». Влить взбитые с молоком яйца, перемешать и жарить в течение 4 минут до загустения массы.
Осторожно приподнять край и проверить готовность.
Переложить омлет на большую тарелку и посыпать зеленью.
Совет: этот омлет можно подавать на обед только как самостоятельное блюдо.
Гювеч
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
перец сладкий – 2 шт.
лук репчатый крупный – 1 шт.
яйца – 4 шт.
кефир обезжиренный– 500 г
помидоры – 2–3 шт.
рис – 200 г
масло растительное – 1 ст. ложка
соль
перец красный молотый
перец черный молотый
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Поджарить на растительном масле мелко нарезанный лук, добавить промытый рис и мелко нарезанный сладкий перец, слегка обжарить, посолить и поперчить по вкусу.
Помидоры нарезать ломтиками.
Уложить в форму слоями половину нормы помидоров, обжаренный с овощами рис и оставшиеся помидоры.
Добавить полстакана воды и тушить в умеренно нагретой духовке 30 минут.
Готовый гювеч залить яйцами, взбитыми с кефиром, и подрумянить в духовке.
Совет: поскольку это блюдо достаточно питательно, советую употреблять его как самостоятельное.
Рагу тушеное
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
картофель средней величины – 6 шт.
кабачки – 1 шт.
морковь небольшая – 6 шт.
лук репчатый – 3 шт.
масло растительное – 2 ст. ложки
чеснок – 3–6 зубчиков
кукуруза замороженная – 200 г
бульонные кубики – 1 шт.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Очистить овощи и нарезать кубиками. Чеснок мелко порубить.
Морковь слегка обжарить на масле, добавить горячую воду и тушить 15–20 минут. Добавить очищенный картофель, кабачок и лук, нарезанные кубиками, раскрошить бульонный кубик. Тушить до готовности овощей.
Положить кукурузу, соль, перец и рубленый чеснок, тушить еще 5 минут. Подавать, уложив горкой на тарелку и посыпав зеленью.
Совет: на заключительном этапе тушения в блюдо можно добавить порезанные кубиками помидоры.
Запеченный плов с грибами
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
рис длиннозерный – 100 г
лук репчатый – 25 г
грибы (шляпки) – 50–100 г
бульон куриный – 200 мл
масло растительное – 2 ст. ложки
соль и молотый перец
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Спассеровать лук в масле до золотистого цвета.
Добавить рис и промытые, нарезанные ломтиками грибы.
Добавить двойную по отношению к количеству риса порцию бульона.
Посолить, поперчить, накрыть крышкой, довести до кипения.
Поставить в горячую духовку (температура 230–250 °C) примерно на 15 минут и довести до готовности.
Добавить по вкусу специи и подать к столу.
Совет: вместо грибов можно использовать и баклажаны.
Перец, фаршированный овощами
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
перец сладкий – 8–10 шт.
баклажаны, нарезанные кубиками – 300 г
цукини, нарезанные кубиками – 1 шт.
лук репчатый, нарезанный кубиками – 1 головка
помидор, нарезанный кубиками – 1 шт.
чеснок мелкорубленый – 1 ч. ложка
грибы, нарезанные ломтиками – 150 г
рис отварной – 2 ст. ложки
масло растительное – 1 ст. ложка
мята сушеная измельченная – 2 ч. ложки
перец черный и красный молотые, соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Разрезать стручки сладкого перца пополам, удалить семена, ошпарить, затем опустить в холодную воду, вынуть и обсушить.
Обжарить баклажан и лук, добавить чеснок, помидор, грибы, мяту, посолить и поперчить.
Тушить 5 минут с добавлением воды, постоянно помешивая. Добавить цукини и вареный рис, тушить еще 5 минут.
Положить смесь в половинки перца.
Запекать в духовке при 180 °C 15 минут.
Совет: мне больше нравится перец, приготовленный с использованием моркови, лука и помидоров, но без грибов и риса. Я предпочитаю подавать отварной рис отдельно.
Крошка-картошка с луком
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
картофель – 4 шт.
лук репчатый – 2 шт.
масло оливковое – 1 ст. ложка
зелень укропа рубленая – 1 ст. ложка
перец черный молотый
соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Картофель посолить, поперчить, посыпать рубленой зеленью, уложить в фольгу и запечь на решетке.
Лук нарезать кубиками, спассеровать в масле.
Перед подачей фольгу развернуть, картофель надрезать на 4 части, посыпать луком и оформить зеленью.
Совет: таким образом, картофель можно фаршировать, используя различные продукты: мелко нашинкованные томаты, тушеные грибы, зеленую стручковую фасоль и тому подобное.
Рагу из стручковой фасоли
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
фасоль стручковая мороженая – 500 г
капуста брюссельская – 100 г
помидоры – 2 шт.
кольраби – 100 г
зелень петрушки рубленая – 2 ст. ложки
лавровый лист – 1 шт.
перец черный молотый, соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Фасоль нарезать кусочками, капусту и помидоры – дольками, кольраби – ломтиками.
Овощи соединить, добавить зелень, посолить, поперчить, залить небольшим количеством воды и припустить до готовности, добавив в конце лавровый лист.
При подаче оформить зеленью.
Совет: вместо кольраби можно использовать брюссельскую капусту.
Запеканка рисовая с фасолью
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
фасоль пестрая – 1,5 стакана
рис вареный – 1 стакан
маслины без косточек – 20 г
каперсы – 50 г
томат-пюре – 1 ст. ложка
масло растительное – 2 ст. ложки
перец черный молотый, соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Фасоль замочить в холодной воде на 3–4 часа. Затем варить 10 минут, воду слить. Залить фасоль свежей водой, посолить и варить до полуготовности.
Рис обжарить на масле, соединить с фасолью, маслинами, каперсами, томат-пюре, посолить и поперчить.
В форму, смазанную маслом, выложить полученную массу, залить ее водой и запекать 30 минут при 200 °C.
Подавать запеканку с овощным салатом, оформив зеленью.
Совет: вместо фасоли можно использовать мелко порезанную тушеную говядину.
Запеченная свекла с яблоками
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
свекла – 500 г
яблоки – 160 г
рис вареный – 20 г
яйца – 40 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Свеклу сварить в кожице, очистить и вырезать сердцевину.
Рис сварить в подсоленной воде до готовности.
Яблоки нашинковать, смешать с рисом и яйцами.
Нафаршировать свеклу полученной массой, уложить в форму, смазанную маслом, полить водой и запекать при 230 ˚С до готовности.
При подаче свеклу выложить на блюдо и посыпать зеленью.
Совет: перед тем как запекать, свеклу можно посыпать сыром. Подавать можно с мясным блюдом и/или рисом.
Картофель со сладким перцем и луком
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
картофель – 7 шт.
сладкий перец красный – 4 шт.
репчатый лук – 2 шт.
чеснок рубленый – 2 ч. ложки
винный уксус – 2 ст. ложки
перец чили – 1 шт.
лавровые листья – 2–3 шт.
оливковое масло – 1 столовая ложка
перец черный молотый
соевый соус – 1 ст. ложка
соль по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Сладкий перец, разрезать пополам и удалить семена, выложить на выстланный фольгой и смазанный маслом противень срезом вниз.
Добавить разрезанные пополам неочищенные луковицы и запекать.
Запеченные сладкий перец и лук очистить, нарезать соломкой. Добавить половину нормы чеснока, влить уксус, посолить, поперчить, накрыть крышкой и оставить на 1 час.
Картофель нарезать ломтиками и выложить в форму.
Добавить оставшийся чеснок, перец чили, лавровый лист, влить соевый соус и перемешать.
Запекать до готовности.
Готовый картофель посолить и подавать со сладким перцем и луком, оформив зеленью.
Совет: вместо перца можно использовать баклажаны и помидоры.
Картофельные шарики
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
картофель вареный протертый – 900 г
капуста брюссельская – 225 г
чеснок мелко рубленный – 1 зубчик
яйца – 2 шт.
зелень петрушки рубленая – 2 ст. ложки
тимьян рубленый – 2 ст. ложки
горчица сухая – 1 ч. ложка
растительное масло – 2 ст. ложки
перец черный молотый, соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Протертый картофель смешать с измельченной брюссельской капустой, добавить горчицу, чеснок, соль, перец. Сформовать маленькие шарики.
Обмакнуть каждый шарик во взбитые яйца и обвалять в смеси трав.
Повторить эту процедуру еще раз и уложить шарики на смазанный маслом противень.
Запекать в духовке до образования золотистой корочки.
Совет: такие шарики можно приготовить из цветной капусты.
Омлет «Пикантный»
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
яйца – 2 шт.
оливковое масло – 1 ч. ложка
лук измельченный – 1/4 головки
зеленый лук – 1 перо
чеснок измельченный – 1 зубчик
чили свежий – 2 стручка
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Стручки чили измельчить в кухонном комбайне с добавлением 2 столовых ложек воды и соли.
Репчатый лук и чеснок обжарить в масле до размягчения без изменения цвета, затем добавить чили, перемешать. Влить яйца, посыпать зеленым луком и запечь в духовке до готовности яиц.
Совет: перед подачей можно полить готовое блюдо йогуртом.