Как я уже говорила в теме «Обед», суп – коварное блюдо. Супы насыщают хорошо, но ненадолго. Поэтому я не советую использовать суп как блюдо для ужина, однако, если по каким-то причинам вечером вы захотите съесть суп, воспользуйтесь одним из следующих вариантов.
Постные кислые щи
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
квашеная капуста – 500 г
фасоль стручковая – 40 г
морковь – 2 шт.
вода – 1 л
лук – 2 шт.
томатное пюре – 40 г
чеснок – 4 зубчика
лавровый лист – 2 шт.
рубленая зелень – 2 ст. ложки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Капусту залить 0,5 л кипятка, добавить томатную пасту, посолить, перемешать и тушить на слабом огне 40 минут. Лук и морковь очистить, нарезать кубиками. За 15минут до окончания тушения капусты добавить овощи.
Долить 1 литр воды и варить еще 40 минут. Дать настояться в тепле. (Раньше такие щи ставили на сутки в горячую печь, а на ночь выставляли на мороз.) Перед подачей на стол добавить дольки чеснока, растертые с солью, посыпать зеленью.
Совет: для щей можно использовать и обычную капусту.
Свекольник с ботвой
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
свекла молодая с ботвой – 80 г
морковь – 15 г
корень петрушки – 5 г
лук репчатый – 5 г
помидоры – 40 г
лимонная кислота – 0,2 г
отвар овощной или вода – 450 мл
соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Морковь, петрушку и свеклу натереть на крупной терке, припустить в небольшом количестве овощного отвара или воды с добавлением лимонной кислоты до готовности.
Черешки свекольной ботвы промыть, мелко нарезать и припустить в овощном отваре до готовности.
Подготовленные овощи соединить, залить горячим овощным отваром или водой, довести до кипения, добавить мелко нарезанные лук и помидоры, нашинкованную свекольную ботву, посолить и варить 15–20 минут.
Совет: этот суп можно подавать и в холодном виде.
Окрошка с кефиром
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
кефир – 1 литр
огурцы – 200 г
редис – 100 г
сладкий перец – 1 шт.
петрушка – 1/2 пучка
укроп – 1/2 пучка
зеленый лук – 1/2 пучка
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Порезать кубиками огурцы и сладкий перец. Мелко нарубить зелень. Добавить нарезанную полукольцами редиску. Посолить (по желанию), влить кефир и перемешать.
Совет: в окрошку можно добавлять различные овощи, например, морковь, натертую на крупной терке.
Блюда из мяса
Я считаю, что блюда из мяса являются одним из самых лучших вариантов ужина по системе «Минус 60», поскольку они надолго создают ощущение сытости. Поужинав мясом, вы, скорее всего, спокойно заснете, не испытывая дискомфорта в желудке, не будете поглощать утром половину холодильника. Однако не забывайте о том, что мясо – это достаточно тяжелая пища. Поэтому не стоит употреблять его каждый вечер. Помните, что за один ужин вы можете съедать только одно из нижеприведенных блюд.
Холодец говяжий
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
ножка говяжья – 1 шт.
лук зеленый – 40 г
чеснок – 2 зубчика
соевый соус – 3 ст. ложки
соль
перец черный и красный молотые – по вкусу
зелень петрушки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Говяжью ножку промыть, разрубить, залить водой (соотношение 1:3) и варить 2–3 часа, пока мясо не начнет отходить от костей. Вынуть ножку из бульона, отделить мякоть от костей, измельчить ее, снова положить в бульон и прокипятить в течение 15–20 минут на слабом огне. Перелить бульон вместе с мясом в квадратную форму для холодца. Добавить нарезанные лук и чеснок, посолить, поперчить и оставить застывать. Перед подачей вынуть холодец из формы, нарезать ломтиками и оформить зеленью. Соевый соус подать отдельно.
Совет: в качестве соуса к холодцу можно подать натертый корень хрена, смешанный с водой.
Заливное из языка
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
язык – около 1 кг
желатин – 20–25 г
лук – 1 шт.
свежий огурец – 1 шт.
коренья – 1 шт.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Свежий язык, охлажденный, нарезанный тонкими кусками, залить кипятком и отварить в течение 3–4 часов до готовности. Желе приготовить на бульоне, полученном при варке языка, причем с бульона необходимо снять жир. Нарезать язык на кружочки толщиной 1 см. Куски языка до заливки нужно украсить ломтиками свежего огурца, листиками петрушки. Залитые куски вырезать, обводя каждый концом ножа, уложить красиво на блюдо и украсить зеленым салатом и зеленью петрушки. Отдельно подать хрен с уксусом.
Совет: перед подачей можно также полить язык уксусом с мелко порубленным чесноком.
Заливное из говядины
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
говядина (мякоть) – 400 г
морковь отварная – 100 г
отвар овощной – 500 мл
желатин – 25 г
зелень петрушки – 30 г
соль – 5 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Мясо отварить крупным куском с добавлением соли, охладить, нарезать поперек волокон ломтиками толщиной 1 см.
В горячем овощном отваре растворить желатин, предварительно замоченный на 30–60 минут в холодной кипяченой воде. Налить желе тонким слоем в лоток и дать застыть.
На застывшее желе положить ломтики мяса, оформить морковью, зеленью, залить тонким слоем желе и охладить. Когда желе застынет, долить сверху оставшееся желе так, чтобы толщина его над мясом была не менее 0,5 см, и оставить до полного застывания.
Совет: в данном случае допускается использование моркови с мясом, поскольку здесь овощи используются в основном как элемент декора.
Рулет из баранины с черносливом и яблоками
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
баранина – 1,5 кг
яблоки кислые – 100 г
чернослив без косточек – 100 г
горчица
перец черный молотый
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
У корейки удалить реберные кости, мякоть отбить, натереть горчицей, перцем и солью, затем покрыть тонкими ломтиками яблок и предварительно замоченным черносливом. Свернуть мясо рулетом и перевязать ниткой.
Запекать рулет в духовке сначала при 270 °C до образования корочки, затем уменьшить нагрев до 170 °C и запекать еще 1,5–2 часа, поливая время от времени выделяющимся сочком.
Охладить рулет под небольшим прессом, разрезать на порции.
Совет: фрукты в таких малых количествах не сыграют негативной роли.
Пикантные рулеты из говядины с черносливом
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
мякоть говядины – 800 г
чернослив без косточек – 200 г
аджика – 1 ст. ложка
зелень петрушки и укропа
соль
перец черный молотый
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Мякоть говядины нарезать ломтиками, отбить и намазать аджикой. Чернослив отварить до готовности и охладить.
На ломтики мяса уложить чернослив и завернуть рулетами, закрепить деревянными шпажками и запекать в духовке до готовности.
Подавать, оформив зеленью.
Совет: вместо чернослива можно использовать яблоки.
Духовая свинина
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
мякоть свинины (шейка) – 2,2 кг
чеснок – 2 головки и измельченный – 5 ч. ложек
розмарин – 5 веточек
вино белое сухое – 250 г
гвоздика молотая – 1/4 ч. ложки
перец черный молотый, соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Вдоль куска свинины сделать надрез глубиной 3 см.
Смешать чеснок и рубленую веточку розмарина, добавить перец и гвоздику. Половиной этой смеси заполнить надрез в свинине, остатками натереть поверхность мяса, обвязать пищевой ниткой и выдержать в холодильнике 10–12 часов. Затем мясо посолить, и запечь на противне, застелив его фольгой.
Головки чеснока нарезать поперек и добавить их к мясу вместе с оставшимся розмарином.
Жарить в духовке при 190 ˚С. За 20 минут до готовности полить вином. Переворачивать мясо несколько раз.
При подаче свинину нарезать ломтиками толщиной 0,5 см и полить сочком от жаренья.
Совет: мясо можно приготовить и в специальном рукаве для запекания.
«Гнезда» с помидорами
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
фарш – 500 г
лук репчатый – 1 шт.
яйцо – 1 шт.
зелень базилика и майорана рубленая – по 1 ст. ложке
паприка розовая молотая – 1 ч. ложка
помидоры – 2 шт.
растительное масло – 1 ст. ложка
перец черный молотый, соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Добавить к мясному фаршу яйцо, мелко рубленный лук и часть зелени, хорошо перемешать. Посолить и поперчить.
Разделить приготовленную массу на 8 лепешек. Переложить их на смазанный растительным маслом противень.
Порезать 1 помидор крупными кубиками, в центре каждой лепешки сделать углубление и положить в него несколько кусочков помидора.
Запекать при 200 ˚С 10 минут. Затем посыпать зеленью, накрыть каждое «гнездо» кружочками, нарезанными из оставшегося помидора, и запекать еще 10 минут.
Совет: я думаю, вы уже поняли: не возбраняется использовать овощи или фрукты с мясом для вкуса или декора. Однако не следует подавать овощи в качестве гарнира к мясу.
Тушеные котлеты из телятины
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
телятина – 300 г
яйцо – 1 шт.
зелень петрушки – 150 г
зелень укропа – 150 г
перец черный молотый
соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Провернуть телятину несколько раз через мясорубку. В полученный фарш добавить яйцо, соль, перец и перемешать.
Сформовать два бифштекса кругло-приплюснутой формы и тушить в сковородке, добавив небольшое количество воды.
Накрыть крышкой и тушить до готовности.
При подаче оформить зеленью.
Совет: котлеты можно также запечь в духовке.
Рулеты из телятины
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
телятина (мякоть) – 500 г
бульон мясной – 1 стакан
лук репчатый – 1 шт.
вареное яйцо – 2 шт.
соевый соус – 1 ст. ложка
томатный соус – 100 г
зелень петрушки
зелень укропа
перец черный молотый
соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Мясо нарезать ломтиками по 2 куска на порцию, отбить, посыпать солью и перцем.
Для фарша вареное яйцо, лук нарезать мелкими кубиками, зелень порубить.
Все перемешать и заправить соевым соусом.
На каждый ломтик мяса положить фарш, завернуть в рулет, скрепить шпажками и тушить в небольшом количестве бульона, а затем добавить томатный соус.
Совет: вместо яйца можно использовать рубленые томаты.
Свинина тушеная
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
свинина (мякоть) – 500 г
лук репчатый – 1 шт.
помидоры – 1 шт.
маслины – 2 ст. ложки
томат-пюре – 1 ч. ложка
зелень петрушки
перец черный молотый
соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Мякоть свинины нарезать ломтиками, отбить, посолить, поперчить и потушить в небольшом количестве воды. Лук, маслины и томаты мелко нарубить.
Для соуса в сок, выделившийся при тушении, добавить томат-пюре и проварить 10 минут, а затем добавить подготовленные овощи и потушить. Готовую свинину выложить на тарелку и полить образовавшимся соусом.
Совет: таким же образом можно приготовить и говядину, но тушить мясо придется дольше.
Баранина в гранатовом соке
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
баранина (мякоть) – 450 г
лук репчатый – 1 шт.
сок гранатовый – 2 ст. ложки
зелень петрушки
зелень укропа
соль – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Баранину нарезать небольшими кусками, посыпать солью, перцем, нанизать на деревянные палочки.
Добавить нарезанный кольцами репчатый лук и тушить с добавлением воды 5 минут.
Добавить часть гранатового сока и перемешать.
Подавать мясо с оставшимся гранатовым соком, оформив зеленью.
Совет: можно запечь баранину на гриле и отдельно потушить кольца лука, гранатовый сок и воду.
Рулет из свинины с яблоками и черносливом
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
свинина (корейка) – 1,2 кг
чернослив – 200 г
яблоки – 2 шт.
бульон мясной – 1 стакан
перец черный молотый
соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Чернослив промыть, распарить и удалить косточки.
Свинину разрезать вдоль, развернуть, отбить до толщины 1 см, посолить, поперчить, сверху положить чернослив и нарезанные ломтиками очищенные яблоки.
Свернуть мясо в рулет, перевязать шпагатом, выложить в глубокую сковороду. Затем влить бульон, потушить до готовности и вынуть рулет.
Рулет освободить от шпагата, разрезать на порции, уложить на блюдо и полить образовавшимся при тушении соусом.
Совет: если вы любите острые блюда, можно добавить к начинке немного мелко порубленного перца чили.
Свинина, тушенная в соусе
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
свинина нежирная (мякоть) – 8 ломтиков
бульон – 400 г
перец черный молотый
томат-пюре или соус чили – 3 ст. ложки
зелень укропа измельченная – 3 ст. ложки
соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Приправить ломтики мяса солью и перцем. Положить на каждый ломтик по 1 чайной ложке укропа и 1 чайной ложке соуса чили или томатного пюре. Скатать ломтики и закрепить их палочками для коктейля. Можно вместо палочек использовать нитку.
Выложить мясо в сковородку. Добавить немного бульона и тушить, пока жидкость не впитается.
Встряхивать сковороду, чтобы рулеты не прилипли.
Еще дважды добавить бульон и снова тушить, пока он не впитается.
Залить оставшимся бульоном и тушить, накрыв крышкой, около 20 минут, пока мясо не станет мягким.
Удалить нить или палочки.
Подавать с образовавшимся при тушении соусом.
Совет: в качестве начинки вместо томатного пюре можно использовать тонкие ломтики помидора.
Свинина запеченная
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
свинина (мякоть) – 400 г
яйцо – 2 шт.
лук репчатый – 2 шт.
чеснок – 6 зубчиков
томатный соус – 2 ст. ложки
уксус 3 %-й – 1 ч. ложка
соль – по вкусу
зелень
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Мясо промыть, нарезать тонкими ломтиками.
Лук и чеснок очистить и мелко нарезать.
Яйца взбить, добавить соль и тщательно перемешать.
Обвалять мясо во взбитых яйцах и запекать в духовке при температуре 160–180 °C.
Затем смешать лук и чеснок, томатный соус, уксус, соль и 2 столовые ложки горячей кипяченой воды.
Выложить мясо в глубокую сковороду, влить соус к мясу. Тушить на слабом огне до готовности.
Перед подачей оформить зеленью.
Совет: вместо свинины в данном рецепте можно использовать телятину.
Свиной шашлык, маринованный в гранатовом соке
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
вырезка свиная – 1 кг
сок гранатовый – 1 стакан
лук – 2–3 шт.
соль – по вкусу
уксус 3 %-й – 1 стакан
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Вырезку нарезать кубиками по 100–150 г поперек волокон, посыпать луком, нарезанным кольцами, залить уксусом и гранатовым соком. Поставить в прохладное место для маринования не менее чем на 30 минут. Не солить, иначе мясо станет жестким!
Когда мясо замаринуется, очистить его от лука, нанизать на шампуры по 4–6 кусочков.
Жарить шашлыки на жарких углях без пламени. При этом обильно посыпать солью.
Подавать на стол в горячем виде.
Совет: можно запечь шашлык и в духовке.
Говядина, тушенная в томатном соусе
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
мякоть говядины – 900 г
помидоры крупные – 6 шт.
лук репчатый – 1 шт.
чеснок – 2 зубчика
сок томатный – 700 г
семена тмина или укропа – 1 ч. ложка
соль
перец черный
зелень
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Нарезать говядину кубиками, добавить нарезанный полукольцами лук, в конце – рубленый чеснок. Оставить на 10 минут.
Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы и мелко нарезать.
Положить в жаровню говядину, сверху выложить подготовленные лук, чеснок, помидоры.
Залить томатным соком, посыпать солью, перцем, тмином, накрыть крышкой и тушить в духовке в течение 1 часа.
При подаче посыпать рубленой зеленью.
Совет: вместо томатного сока можно использовать воду с добавлением уксуса и соевого соуса.
Говядина с помидорами
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
мякоть говядины – 500 г
помидоры – 1 шт.
уксус яблочный – 2 ст. ложки
чеснок – 2 зубчика
салат кудрявый – 40 г
соль, перец черный молотый – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Мякоть говядины нарезать соломкой и потушить с добавлением воды до готовности. Посолить, поперчить.
Помидор мелко нарезать, соединить с яблочным уксусом, измельченным чесноком, перемешать с мясом и поставить в холодильник на 1 час.
Охлажденную смесь овощей и мяса выложить на блюдо, выстланное листьями салата.
Совет: вместо помидоров можно использовать сладкий перец.
Говядина, тушенная со сливами
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
мякоть говядины – 1,2 кг
сливы без косточек – 400 г
красное вино – 1/2 стакана
перец черный молотый, соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Говядину нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, затем положить в жаровню.
Сливы нарезать кружочками и уложить на мясо. Мясо залить вином, накрыть фольгой и тушить в духовке 2 часа при 200 °C.
При подаче готовое мясо выложить на блюдо вместе со сливами и образовавшимся соусом. Оформить зеленью.
Совет: для этого блюда можно использовать и баранину. Однако в этом случае рекомендую добавить мелко порубленный перец чили и чеснок.
Баранина по-грузински
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
мякоть баранины – 500 г
лук репчатый – 2 шт.
томат-пюре – 2 ст. ложки
вино белое сухое – 1/2 стакана
бульон мясной – 1/2 стакана
хмели-сунели – 1 ст. ложка
перец жгучий – 2 стручка
чеснок – 3–4 зубчика
сок гранатовый – 1 ст. ложка
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Мясо мелко нарезать, смешать с рубленым луком и тушить с добавлением воды под крышкой 8–10 минут на сильном огне.
Добавить мелко нарезанный перец, толченый чеснок, томат-пюре, хмели-сунели, влить вино, бульон, сок. Перемешать и готовить под крышкой 10–12 минут на среднем огне.
При подаче оформить зеленью и зернами граната.
Совет: особую пикантность этому блюду придадут измельченная зелень эстрагона и кинза.
Запеканка из баранины
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
мякоть баранины – 500 г
яйцо – 1 шт.
лук репчатый – 1 шт.
чеснок – 2 зубчика
кетчуп – 1 ст. ложка
сок 1/2 лимона
соль – по вкусу
черный перец – по вкусу
листья зеленого салата
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Баранину разрезать на куски и пропустить через мясорубку. Лук и чеснок очистить и мелко порубить.
Подготовленные продукты соединить с сырым яйцом, перемешать, заправить лимонным соком, кетчупом, солью и щепоткой черного перца.
Форму для запекания выстелить фольгой, выложить в нее приготовленный фарш и запекать в духовке в течение 20 минут.
При подаче выложить запеканку на листья салата.
Совет: в данном случае разрешается использование кетчупа, поскольку его содержание на порцию будет крайне небольшим.
Шашлык из баранины
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
мякоть баранины – 600 г
репчатый лук – 1 шт.
кефир – 0,5 л
перец черный молотый, соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Мясо нарезать кубиками, посолить, поперчить, посыпать луком, нарезанным кольцами, залить кефиром и мариновать 6 часов.
Обсушенное мясо нанизать на шампуры, перемежая с кольцами лука. Жарить на гриле 25–30 минут. Подавать с кинзой или зеленью петрушки.
Совет: для шашлыка лучше использовать мясо молодого барашка.
Мясо на гриле «Пикантное»
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
мякоть говядины (вырезка, толстый край) – 600 г
горчица готовая – 2 ст. ложки
перец черный молотый
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Мясо разрезать на 6 тонких ломтиков, посолить, поперчить, смазать с обеих сторон горчицей и выдержать 40–50 минут в прохладном месте.
Подготовленное мясо завернуть в фольгу и жарить на гриле 10 минут. При подаче выложить мясо из фольги, посыпать зеленью.
Совет: можно приготовить такое мясо и в домашних условиях, выложив завернутые в фольгу кусочки мяса на решетку духовки.
Пикантная телятина на гриле
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
мякоть телятины – 750 г
Для маринада:
вино красное сухое – 1/4 стакана
кетчуп острый – 2 ст. ложки
горчица готовая – 1 ст. ложка
уксус 3 %-й – 1 ст. ложка
розмарин рубленый – 1 ст. ложка
чеснок рубленый – 1 зубчик
перец черный молотый, соль по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Для маринада смешать все указанные ингредиенты.
Мясо нарезать ломтиками, залить приготовленным маринадом и оставить на час. Вынуть мясо из маринада, обсушить и обжарить на гриле до готовности.
При подаче мясо выложить на блюдо и оформить ломтиком лимона и зеленью.
Совет: телятину можно мариновать и в белом вине.
Медальоны из телятины со щавелем
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
телятина (корейка) – 1 кг
щавель измельченный – 2 стакана
йогурт сливочный – 200 г
сок лимонный – 2 ч. ложки
соль
зелень петрушки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Телятину промыть, обсушить, зачистить от пленок, разрезать поперек волокон на 6 порционных кусков. Куски слегка расплющить, обвязать по окружности шпагатом, придавая форму медальона, и потушить их до полуготовности.
Для соуса щавель припустить в собственном соку под крышкой, протереть, добавить йогурт, заправить солью, лимонным соком и прогреть. Добавить к мясу и тушить все вместе до готовности.
При подаче на блюдо уложить медальоны, оформить зеленью.
Совет: вместо щавеля можно использовать смесь из петрушки, укропа и измельченных томатов.
Отварная телятина на косточке
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
телятина на косточке (спинная часть) – 500 г
соль – 1,5 чайной ложки на каждый литр воды
перец белый – 3 зернышка
гвоздика – 3 шт.
морковь – 1 шт.
зелень укропа – 1 пучок
сок лимонный – 1–2 ст. ложки
перец
лук репчатый, разрезанный пополам – 1 шт.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Положить телятину в кастрюлю. Налить воды столько, чтобы покрыть мясо; затем мясо вынуть. Довести воду до кипения и добавить соль, специи, морковь, лук и укроп. Положить мясо. Варить на слабом огне, пока мясо не станет мягким. Снять с огня и оставить мясо в бульоне.
Добавить лимонный сок, посолить, поперчить. Добавить рубленый укроп. Вынуть мясо, нарезать ломтиками и положить на блюдо. Полить бульоном.
Совет: перед подачей посыпать блюдо свежей рубленой зеленью.
Свинина с цитрусовым соусом
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
мякоть свинины – 300 г
лук репчатый – 1 шт.
бульон овощной – 3/4 стакана
сок и цедра 1 апельсина
вино белое сухое – 1/2 стакана
соус соевый – 1 ст. ложка
корень имбиря – 1 см
анис и гвоздика – по 1 шт.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Лук нарезать кубиками, корень имбиря мелко порубить. Цедру апельсина измельчить.
Мясо посолить, поперчить, добавить имбирь, лук и цедру, положить в глубокую сковородку. Влить вино, бульон, апельсиновый сок, соевый соус и тушить 1 час. За 5 минут до готовности добавить гвоздику и анис.
При подаче мясо нарезать ломтиками, выложить на блюдо, оформить зеленым луком.
Совет: для этого блюда можно также использовать лимонную цедру и сок, разбавленный водой.
Запеченная свинина с яблоками и черносливом
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
свинина (мякоть) – 500 г
яблоко зеленое – 1 шт.
белое сухое вино – 2 стакана
чернослив без косточек – 100 г
лимон – 100 г
лук репчатый – 3 шт.
зелень петрушки
зелень укропа
перец черный – по вкусу
соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Свинину нарезать на порционные куски поперек волокон, отбить, посолить, посыпать перцем, сбрызнуть лимонным соком, добавить вино и поставить в холодное место на 3 часа для маринования.
На смазанный маслом противень выложить мясо, сверху положить нарезанный кольцами лук и запекать в духовке 15 минут.
Затем выложить дольки яблок, залить маринадом, в котором мариновалось мясо, добавить предварительно замоченный в теплой воде чернослив и запекать до образования румяной корочки.
При подаче оформить зеленью.
Совет: вместо чернослива можно использовать сладкий перец.
Кролик, запеченный с яблоками
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
филе кролика – 1 кг
яблоки зеленые – 3 шт.
белое вино сухое – 1/2 стакана
вода – 1/2 стакана
смесь приправ «Овощная»
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Филе кролика порезать кусочками, натереть приправой и положить в кастрюлю, яблоки порезать, не очищая. Филе залить вином, затем добавить воду, закрыть и оставить мариноваться на ночь.
На следующий день выложить филе в глубокую форму для запекания вместе с яблоками и залить маринадом, запекать в духовом шкафу, разогретом до 200 ˚С в течение 30 минут.
Подавать кролика как в горячем, так и в холодном виде вместе с запеченными яблоками.
Совет: если нет времени, вы можете приготовить кролика, не маринуя в течение ночи: залейте мясо вином непосредственно перед закладкой в духовку.
Кролик, запеченный на гриле
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
кролик – 1 шт.
бульон мясной – 1 стакан
вино белое сухое – 1,5 стакана
лист лавровый – 1 шт.
перец белый молотый – по вкусу
перец красный молотый – по вкусу
перец черный горошком – по вкусу
лимон – 1 шт.
соль – по вкусу
чеснок – 2 зубчика
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Вскипятить бульон, предварительно смешав его с вином, лавровым листом, перцем, солью, чесноком и цедрой лимона, залить тушку кролика и поставить в холодильник на 9 часов.
Обжарить на гриле до золотистого цвета. Поливать время от времени маринадом. Часть маринада разогреть и залить им мясо, добавив перец и соль. Тушить до готовности при закрытой крышке, добавляя по мере необходимости маринад и переворачивая мясо.
При подаче выложить на тарелки и залить слегка разбавленным водой маринадом.
Совет: мясо можно немного сбрызнуть обезжиренным йогуртом.
Отварная баранина в лимонном соусе
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
баранина – 500–750 г
лук репчатый – 3 шт.
чеснок – 1 зубчик
яичные желтки – 2 шт.
сок 1 лимона
лавровый лист – 2 шт.
перец черный горошком – 6 шт.
перец красный молотый – 1 ч. ложка
перец черный молотый, соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Мясо крупно нарезать, залить водой так, чтобы оно было полностью покрыто, добавить перец горошком и лавровый лист. Варить на медленном огне несколько минут, затем положить лук. Варить мясо до тех пор, пока вода не выкипит наполовину. Часть бульона слить.
Перед подачей на стол добавить к мясу лимонный сок, взбитые желтки и заправить солью и молотым перцем. Довести до кипения.
Подавать баранину, посыпав рубленой зеленью.
Совет: для соуса вместо желтков можно использовать рубленые помидоры и зелень.
Печень с ананасами
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
печень говяжья – 450 г
ананас – 100 г
лук репчатый – 1/2 шт.
соевый соус – 2 ст. ложки
уксус 3 %-й – 1 ст. ложка
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Печень нарезать ломтиками, добавить соевый соус, перемешать и оставить на 20 минут. Подготовленную печень потушить в небольшом количестве воды.
Ананас нарезать ломтиками, лук – кубиками. Ананас соединить с луком и добавить к печени. Затем влить уксус и тушить до готовности.
Печень подавать с соусом, оформив зеленью.
Совет: вместо ананасов можно использовать яблоки или чернослив.
Рулетики из языка
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
язык говяжий – 1–1,5 кг
морковь – 1 шт.
лук репчатый – 1 шт.
соус (хрен с уксусом) – 2 ст. ложки
зелень укропа – 1 пучок
перец черный горошком
соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Язык зачистить и отварить до готовности с добавлением соли, перца, овощей.
Готовый язык сразу опустить в холодную воду и, не давая остыть, очистить от кожи, затем вновь положить в бульон и проварить 10 минут.
Охладить в бульоне.
Нарезать язык под углом тонкими ломтиками и смазать соусом. На каждый ломтик положить по веточке укропа, свернуть рулетиком и скрепить бутербродной шпажкой.
Уложить фаршированные ломтики языка на блюдо и посыпать зеленью.
Совет: можно посыпать рулетики тертым корнем хрена.
Говяжий язык в яблочном соусе
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
язык говяжий – 1 шт.
яблоки – 4–5 шт.
морковь – 1 шт.
корень петрушки – 1 шт.
лук репчатый – 1 шт.
вино красное столовое – 2 ст. ложки
цедра лимона тертая – 1 ст. ложка
лавровый лист – 1 шт.
соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Подготовленный язык положить в холодную воду и варить при слабом кипении 1,5–2 часа с добавлением соли, моркови, петрушки, лука и лаврового листа.
Переложить язык в холодную воду, сразу же очистить от кожи, нарезать тонкими ломтиками и прогреть в бульоне.
Для соуса яблоки очистить, нарезать ломтиками, залить водой, проварить до мягкости, затем протереть через сито. Добавить вино, соль, цедру, перемешать и довести до кипения.
При подаче залить язык приготовленным соусом.
Совет: можно приготовить для языка соус из чернослива.