В этом разделе мне уже практически нечего добавить после того, что я сказала в предыдущих главах. Конечно, птица считается не такой тяжелой, как мясо, но ее употребление также не рекомендуется каждый вечер.
Заливное из курицы
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
курица – 1 шт.
лук репчатый – 1/2 шт.
морковь – 1 шт.
желатин – 20 г
вода (из расчета 1,5 л на 1 кг курицы),
лавровый лист, соль, перец – по вкусу.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Обработанную тушку курицы разрезать на части, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 1,5–2 ч. Затем добавить крупно нарезанные, очищенные морковь, репчатый лук, лавровый лист, перец горошком и продолжать варить до полной готовности курицы. К концу варки бульон посолить. Сваренную курицу нарезать небольшими кусочками и выложить на блюдо, сверху украсить нарезанными ломтиками вареной моркови, залить охлажденным куриным бульоном, смешанным с разведенным в бульоне желатином, и поставить в холодное место для застывания.
Совет: вместо курицы можно использовать индейку.
Рулеты из индейки с черносливом
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
филе индейки – 5 шт.
апельсины – 3 шт.
чернослив – 20 шт.
вино белое сухое – 1,5 стакана
растительное масло – 1 ст. ложка
зелень петрушки
перец черный молотый
соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Чернослив промыть, замочить в холодной воде для набухания и удалить косточки.
Филе индейки зачистить от пленок, перерезать сухожилия и хорошо отбить. Разложить в виде прямоугольного пласта, накладывая край одного филе на другой. Посыпать солью, перцем, разложить по краю чернослив, скатать рулетом. Края закрепить деревянными шпильками. Уложить рулет на противень, слегка смазанный растительным маслом, и обжарить в духовке до румяной корочки, затем подлить вино и тушить до готовности. Охладить.
Для соуса: из 1 апельсина отжать сок. Жидкость, полученную при тушении рулета, довести до кипения, влить сок апельсина и снова дать закипеть. Охладить.
При подаче рулет нарезать ломтиками, уложить на блюдо, полить приготовленным апельсиновым соусом. Оформить цедрой, дольками апельсинов и зеленью.
Совет: вместо апельсинового можно использовать сок половины лимона.
Корзиночки из лимона с курицей
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
лимон – 5 шт.
куриное филе – 500 г
зелень петрушки – 1 пучок
перец черный молотый
соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Из 4 лимонов вырезать по заранее намеченному контуру корзиночки и вынуть мякоть.
Куриное филе мелко нарезать и потушить в небольшом количестве воды.
Часть зелени измельчить. С оставшегося лимона срезать цедру в виде тонких ленточек или натереть теркой.
Смешать курицу с цедрой и зеленью. Заправить перцем и солью.
Наполнить корзиночки подготовленной начинкой, оформить зеленью.
Совет: к курице можно добавить мелко порубленные лук и чеснок.
Курица, тушенная с морковью
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
куриное филе – 4 шт.
морковь сладкая крупная – 3 шт.
бульон куриный – 125 г
вино белое сухое – 2 ст. ложки
соль
перец белый свежемолотый
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Куриные грудки посолить и потушить до полуготовности с добавлением воды. Затем крупно порезать морковь и добавить ее к курице, заправить перцем, влить сухое вино.
Тушить до полной готовности.
При подаче посыпать зеленью.
Совет: таким же образом можно потушить индейку или мясо кролика.
Курица пикантная с йогуртом
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
куриная грудка без кожицы – 5 шт.
лимон средней величины – 1 шт.
соус чатни – 125 г
горчица – 60 г
йогурт натуральный – по вкусу
зелень – 1 пучок
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Смешать лимонный сок, соус чатни и горчицу. Положить в маринад курицу. Хорошо перемешать. Накрыть крышкой и поставить в холодильник не менее чем на 30 минут.
Выложить курицу в сковородку, залить ее маринадом и тушить, пока она не станет мягкой. Готовую птицу переложить на сервировочное блюдо.
Подавать курицу, полив йогуртом и посыпав зеленью.
Совет: вместо йогурта можно использовать мелкорубленые томаты и сладкий перец, тушенные с добавлением воды и чеснока.
Маринованные куриные грудки
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
куриная грудка без костей и кожи – 5 шт.
соль – 1 ч. ложка
сок лимонный – 1 ст. ложка
кефир – 1 стакан
мята рубленая – 1/2 стакана
чеснок рубленый – 1 ст. ложка
перец чили – 1/2 ч. ложки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Куриные грудки натереть солью и полить лимонным соком.
В отдельной посуде соединить кефир, мяту, чеснок и чили, залить полученным маринадом грудки. Поставить в холодильник на 24 часа.
Разогреть духовку до 200 ˚С, выложить грудки на противень, застланный фольгой, и запекать 35 минут до готовности.
Совет: можно также приготовить грудки на гриле.
Цыпленок, запеченный в специях
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
цыпленок бройлерный – 3 шт.
сок лимонный – 1/2 стакана
Для маринада:
чеснок – 2 головки
корень имбиря (рубленый) – 1 ст. ложка
тмин – 1 ст. ложка семян
кардамон – 1/2 ч. ложки
перец красный – 1/2 ст. ложки
паприка – 1 ст. ложка
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Отрезать у цыплят крылышки. Осторожно удалить шейную кость. Аккуратно разрезать на 4 части. Затем снять кожу. Крылышки, шейки и кожу оставить для бульона. По всей поверхности мяса сделать проколы вилкой и частые неглубокие диагональные надрезы.
Лимонный сок втирать в надрезы и по всей поверхности. Оставить мариноваться, накрыв крышкой.
Смешивать все ингредиенты для маринада в блендере, пока не получится однородный соус.
Залить получившимся маринадом кусочки курицы, перемешать, переворачивая, так чтобы мясо хорошо покрылось маринадом со всех сторон. Накрыть крышкой и мариновать 4 часа при комнатной температуре, переворачивая в течение этого времени несколько раз. Можно также оставить курицу в холодильнике на ночь.
За час до готовки вынуть курицу из холодильника, чтобы довести до комнатной температуры.
Выложить курицу на противень, выстланный фольгой. Запекать до готовности, пока из курицы при нажатии не начнет выделяться прозрачный сок. Подавать, сбрызнув лимонным соком.
Совет: можно запечь цыпленка и целиком, предварительно замариновав его таким же образом.
Шашлык из курицы
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
филе куриное – 6 шт.
вино белое сухое – 1 стакан
лук репчатый – 2 головки
приправа «Орегано» – 1 ч. ложка
перец черный молотый, соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Филе нарезать кубиками, посолить, поперчить, добавить «Орегано», нарезанный дольками лук, залить вином и мариновать 3 часа.
На шампуры, чередуя, нанизать кусочки курицы и дольки лука, обжаривать в гриле до образования золотистой корочки.
При подаче оформить шашлыки зеленью.
Совет: если нет возможности запечь шашлыки на гриле, используйте духовку.
Шашлык из курицы с овощами
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
филе куриное – 500 г
перец сладкий – 2 шт.
помидоры черри – 8 шт.
уксус винный – 2 ст. ложки
перец душистый молотый, соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Уксус соединить с солью и перцем.
Куриное филе крупно нарезать, залеить приготовленным маринадом и выдержать 30 минут.
Перец, очистив от семян, нарезать кусочками.
На шампуры нанизать, чередуя, куриное филе, перец и помидоры. Обжарить шашлыки на гриле до готовности. Подать с зеленью.
Совет: вместо куриного филе можно использовать индейку, однако ее необходимо будет поливать маринадом в процессе жарки, иначе она получится слишком сухой.
Суфле из курицы
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
филе куриное вареное – 212 г
яйца – 40 г
соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Филе пропустить 2–3 раза через мясорубку, соединить с яйцом.
Массу перемешать, выложить в форму и варить на пару до готовности. Подавать суфле сразу, посыпав зеленью.
Совет: суфле можно также запечь в духовке. В этом случае форму нужно предварительно выстлать фольгой.
Куриные маффины
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
цыпленок – 2 шт.
яйцо – 1 шт.
апельсины – 1 шт.
сок 1/2 лимона
зелень эстрагона или петрушки
листья салата
перец черный
мускатный орех
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Посолить и поперчить тушки цыплят. Тушить 15 минут, часто поворачивая. Остудить, снять с костей мякоть и тщательно порубить. Добавить лимонный сок, специи, часть зелени, яйцо и взбить. Сформовать шарики.
Из фольги сделать маленькие горшочки: обернуть двойным слоем фольги основание стакана и прижать фольгу к бокам стакана, снять фольгу и использовать ее в качестве форм. Наполнить горшочки смесью. Запекать в духовке 5–7 минут.
Выложить на листья салата содержимое горшочков, оформить блюдо дольками апельсина и веточкой зелени.
Совет: можно приготовить цыпленка и в обычных глиняных горшочках с добавлением воды.
Утка в томатном соусе
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
филе утки – 500 г
яичный белок – 1 шт.
томатная паста – 2 ст. ложки
соль – по вкусу
зелень петрушки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Филе утки промыть, отварить, нарезать ломтиками.
Смешать томатную пасту, добавить немного горячей кипяченой воды.
Положить кусочки утки, все тщательно перемешать и тушить еще 2–3 минуты.
При подаче уложить на блюдо и оформить зеленью.
Совет: вместо томатной пасты можно использовать сок одного апельсина.
Утка, запеченная с яблоками
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
утка потрошеная – 1 тушка
яблоки средних размеров – 6 шт.
карри
соль
перец
мускатный орех молотый
зелень
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Утку обработать, удаляя остатки пеньков от перьев, при необходимости опалить и промыть. Натереть изнутри и снаружи солью, перцем и мускатным орехом.
Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать дольками. Посыпать карри, перемешать и нафаршировать утку. Уложить ее в жаровню, закатав в рукав для запекания или в фольгу, запекать в духовке при 270 °C до образования золотистой корочки. Затем уменьшить нагрев до 170 °C и жарить 45–60 минут.
Перед подачей разрубить утку на порции. Подать на блюде, уложив рядом яблоки, полить сочком, образовавшимся во время жарки утки. Оформить зеленью.
Совет: вместо яблок можно фаршировать утку черносливом или свежими сливами без косточки.
Шницели из индейки
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
филе индейки – 4 шт. по 150 г
порошок карри – 2 ч. ложки
перец черный молотый
соль
шалфей – 2 веточки
чеснок – 2 зубчика
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Филе слегка отбить, перерезать сухожилия, посолить, поперчить, приправить чайной ложкой карри.
Шалфей и чеснок мелко нарубить.
Запанировать шницели в этой смеси и тушить на среднем огне с добавлением небольшого количества воды до готовности.
Подавать, посыпав зеленью.
Совет: шницели можно также поджарить на гриле.
Тушеные цыплята
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
цыпленок – 2 шт.
лимон – 2 шт.
имбирь тертый – 1 ч. ложка
лук репчатый – 8 шт.
чеснок – 2 зубчика
бульонный кубик куриный – 1шт.
шафран – 1/4 ч. ложки
перец кайенский – 1 щепотка
гвоздика молотая – 1/2 ч. ложки
перец черный молотый
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Тушки цыплят выпотрошить, промыть, обсушить, посолить изнутри и снаружи, внутрь цыплят положить по 1/2 лимона, посыпать черным перцем, половиной нормы имбиря, гвоздикой, зашить брюшко.
Лук и чеснок очистить, мелко нашинковать, залить бульоном, посолить, положить туда цыплят.
Из лимона выжать сок. Смешать шафран, кайенский перец, оставшийся имбирь и взбить, постепенно добавляя лимонный сок. Полить цыплят и тушить под крышкой на слабом огне в течение 25–30 минут.
Совет: подавайте цыплят, нарезав порционными кусками, полив соусом, образовавшимся в процессе тушения, и посыпав зеленью.
Гуляш из индейки
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
индейка (гуляш) – 1 кг
паприка – 2 ч. ложки
аджика – 2 ч. ложки
лук репчатый – 2 головки
чеснок – 1 зубчик
томат-пюре – 100 г
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Гуляш тушить с небольшим количеством воды на слабом огне 15 минут.
Лук и чеснок очистить, мелко порубить, добавить к гуляшу, затем положить томат-пюре и снова довести до кипения.
Потушить на слабом огне под крышкой 20 минут. Затем выпарить излишнюю воду.
Подавать, посыпав зеленью.
Совет: вместо томатного пюре к индейке можно добавить один рубленый помидор и один сладкий перец.