Отбор яиц для инкубации производят по массе, качеству скорлупы, форме. Пригодно яйцо массой 11–15 г, с ровной блестящей скорлупой без шероховатостей. При оценке необходимо яйцо просвечивать на овоскопе, так как до 30 % яиц имеют трещины в скорлупе.
Непригодны для инкубации яйца с очень светлой и темной скорлупой, вывод молодняка из них ниже. Подготовленные к инкубации яйца хранят не более 7 суток при температуре не выше 20–23 °C. Яйца в лотке укладывают вертикальными концами вверх. При работе с инкубатором «Наседка» — горизонтально. Продолжительность инкубации перепелиных яиц 18 суток. В инкубаторах должен поддерживаться следующий режим (табл. 2).
Поворот яиц (лотков) необходимо проводить через каждый час. Вывод перепелят проходит очень быстро и завершается в течение 4–7 часов, но птенцов оставляют в инкубаторе еще на 7—13 часов, чтобы они хорошо обсохли. Вынимают перепелят на 18-е сутки после закладки яиц.
В приусадебных хозяйствах можно использовать для вывода молодняка наседок — кур породы бентамок.
Перепелят можно выращивать на подстилке из измельченного торфа или из опилок и в клетке с размером ячеек не более 10 х 10 мм. Полы в клетках застилают плотной бумагой и каждый день меняют.
При клеточном выращивании молодняк рассаживают из расчета 50 см2 на одну птицу до 3-недельного возраста, затем 90 см2. При напольном выращивании — 90 см2 пола на 1 птицу и более.
В первые дни перепелят кормят сваренным вкрутую и протертым со скорлупой или без нее куриным и перепелиным яйцом. К яйцу добавляют пшено, вареную рыбу, пшеничную крупу, толченые сухари. Хорошей добавкой является мелко нарубленная зелень (крапива, одуванчик, тысячелистник и другие, кроме злаковых), которую насыпают поверх кормо-смеси. На 4-й день яйцо исключают из рациона. Кормление проводят свежими смесями 5–7 раз в день. В качестве поилок используют плоские чашки, которые заполняют водой на 0,5 см, чтобы птица не захлебнулась. Один раз в неделю в воду добавляют марганцовку светло-розового цвета (из расчета 1 г на 10 л воды).
В первый месяц выращивания перепелята нуждаются в обогреве. С этой целью поддерживают следующий температурный режим:
— в первую неделю +35 °C;
— во вторую +30… + 32 °C;
— в третью +25… + 26 °C;
— в четвертую +22… +23 °C.
Затем ее снижают до +19 … 20 °C.
Необходимо следить за тем, как птица располагается под источником обогрева. Скучивание молодняка свидетельствует, что температура понижается, а перегрев приводит к перерасходу корма. Пока перепелята не достигнут 3-недельного возраста, их нужно освещать круглосуточно, а в дальнейшем постепенно сокращать освещение на 2 часа в неделю и довести до.16 часов.
В 3-недельном возрасте птиц разделяют по полу (по окраске оперения): у самца оно на груди коричневое с черными пятнышками, кожа в области клоаки розового цвета, у самки — светло-серое с крупными черными крапинками, кожа имеет синевато-серый оттенок.
Для получения инкубационных яиц на одного самца содержат 3–4 самок, для получения пищевых яиц самок можно держать без самцов.
Одними из главных причин возникновения болезней у перепелов, как и у других видов птиц, являются нарушение правил содержания или нехватка в рационе питания птицы жизненно необходимых веществ: белка, кальция, фосфора, витаминов, натрия (поваренной соли). Предупредить болезни можно путем введения в рацион моркови, свежей травы (мокрицы), витаминных препаратов, листьев крапивы.
Перепелята гибнут чаще всего в первые 3–6 дней после вывода. Как предотвратить это?
Падеж может произойти из-за недостатка либо из-за избытка витаминов в рационе, из-за закупорки клоаки, а то и ввиду заболевания, вызываемого энтеробактериями, — поллороза. Для профилактики перепелятам с первого дня рекомендуется давать слабо-розовую марганцовку, крутое протертое перепелиное яйцо, измельченные перья лука, рубленую крапиву, тертую морковь, творог, рыбий жир.
С 3-го дня необходимо добавить в корм поливитамины (одна капля на две птицы), кормовой биомицин (1 ч. л. на 100 птиц), вареную нежирную рыбу (хек, минтай), через сутки — левомицетин-скуцинат.
В качестве подстилки для перепелят в первые несколько дней используют бумагу, а затем речной песок.
Желательно продезинфицировать помещение бактерицидным облучателем ОББ-92 (он бывает в продаже в магазинах электротоваров).
При закупорке клоаки пинцетом удаляют помет, обмывают вокруг перышки теплой водой и обрабатывают зеленкой или растительным маслом.
От поллороза хорошо помогает кормовой антибиотик — голофан. Не реже одного раза в неделю необходима сухая ванна из песка с золой в соотношении 3:1.
На откорм перепелов отбирают при первой выбраковке после вывода. Поскольку перепелята бывают слабые, первое время их кормят и поят из рук, пока они не окрепнут. Кормят крутыми протертыми яйцами, а также творогом, простоквашей, просеянным комбикормом. По истечении первой недели окрепших перепелов пересаживают в затемненную, с индивидуальными отсеками, ограничивающими движение птицы клетку, что позволяет откармливать их за 24 суток (тушка достигает 70–90 г).
Другой вариант откорма состоит в том, что перепелов выращивают до 44 суток, затем откармливают около 11 суток в отдельной маленький клетке (тушка достигает веса около 180 г). В такую группу подбирают перепелов из второй выбраковки при разделении по полу и наличии лишних самцов.
Самок берут на откорм в возрасте 9-11 месяцев, когда снижается их яйценоскость. Откорм проводится таким же способом, как и самцов.
Блюда из мяса перепелов
• Перепела жареные. Птицу ощипать и выпотрошить, слегка посолить. Положить в кастрюлю и обжарить с двух сторон до золотистой корочки. Затем кастрюлю поставить в духовку и тушить ее содержимое на слабом огне до готовности, поливая при этом маслом, которое выделится при тушении. Готовую птицу выложить на подогретое блюдо. Сверху положить шпик, поджаренный на масле, и полить процеженным соком, который появился при тушении, и растопленным маслом, по бокам украсить веточками петрушки, посыпать зеленью.
На стол отдельно подать зеленый салат, салат из фруктов или сельдерея.
• Перепела, запеченные в тыкве. Перепелов ощипать и выпотрошить, крылышки отрубить, ножки плотно вправить в туловище и перевязать нитками. Головы можно не отрубать. Подготовленных таким образом перепелов разрезать на половинки, посолить и обжарить в разогретом сливочном масле до образования корочки (2–3 минуты). Также поджарить на сливочном масле шинкованный репчатый лук до золотистого цвета.
Фрукты к этому блюду могут быть и свежими и сушеными. Свежие — нарезать дольками, сушеные — хорошо промыв, размочить в воде пока не разбухнут.
Спелую тыкву обмыть и срезать с нее верхушку. Ложкой удалить из тыквы семена и часть мякоти, с расчетом, чтобы внутри уместилась вся начинка. В тыкву сначала уложить вареный рис, перемешанный с поджаренным луком, затем куски птицы, сверху фрукты и кусочек сливочного масла.
Закрыть тыкву срезанной верхушкой, укрепить ее толстыми лучинками. Смазать тыкву маслом и запечь в хорошо разогретой духовке в течение 2–3 часов.
Готовую тыкву выложить на блюдо, украсить зеленью, оливками. Разрезать ее на ломти лучше прямо на обеденном столе. На каждую тарелку положить ломоть тыквы, половину перепела, рис с фруктами.
4 перепела, 1 тыква (2–3 кг), стакан сваренного рассыпчатого риса, 2 стакана нарезанных фруктов (яблоки, чернослив), 2–3 луковицы, 100 г сливочного масла.
• Перепела под соусом. Вымазать дно кастрюли 1 ст. л. масла, уложить 100 г шпика, нарезанного на тонкие ломтики, 200 г нарезанной ломтиками телятины, немного рубленных листьев петрушки, 1 нашинкованную луковицу, посолить. Добавить 1 рюмку белого или красного вина, 1 стакан мясного или куриного бульона (можно разведенного из кубика), а затем — очищенные перепела. Закрыть крышкой и тушить до готовности. Когда птица будет готова, ее нужно вынуть. Соус же, сняв жир, (Процедить и облить им перепелов.
Подать к столу с рисовым гарниром, добавив в него масло и сыр (лучше, если это будет пармезан).
• Перепела во фритюре. В кастрюлю уложить тушки так, чтобы они плотно прилегали друг к другу. В другой кастрюле растопить сливочное масло пополам с маргарином и довести до кипения. Кипящим жиром залить тушки так, чтобы они полностью были им покрыты. Кастрюлю закрыть и поставить в духовой шкаф на средний огонь на 50–60 мин. Для определения готовности тушку следует взять за ножку: она должна легко отделяться.
Перед подачей на стол поджарить кусочки черного хлеба на жире, в котором томились перепела. Жареный хлеб уложить на блюдо, на каждый кусок положить тушку (предварительно надо дать стечь жиру), украсить зеленью и подавать к столу в горячем виде. На 10 тушек требуется 500 г жира. Причем жир приобретает очень приятный вкус и может быть использован для приготовления других блюд.
• Перепела жареные с грибами. Разрезать подготовленных перепелов вдоль со стороны спины, удалить все косточки. Тушки распластать и надеть на шпажку, посыпать солью и перцем и жарить в сотейнике. После этого готовых перепелов положить на блюдо, добавить белые грибы, жаренные в масле. Из сотейника слить жир, влить коньяк и крепкий коричневый бульон (30–50 г) прокипятить, процедить.
Перепелов — 2 шт., грибы белые жареные — 90 г, сало свиное топленое — 6 г, коньяк — 11 мл, перец — 0,1 г, зелень — 11 г.
ИНСТРУМЕНТАЛКА
Сверлим дерево профессионально
В.А.Волков
Начало темы в статье «Сверла и их заточка» (Сделай сам. — № 2.-2001)