Примечания
1
Колотовка – это стволик молодого тщательно оструганного соснового деревца, на котором оставляли веерообразные тонкие сучки длиною 3–4 см. (Здесь и далее прим. составителя).
2
Уваривают вино для удаления из него спирта.
3
В разделе «Соусы» масло подсолнечное можно заменить оливковым, хлопковым или кукурузным.
4
Штрицелем, или штрейзелем, называется посыпка, приготовленная из муки, масла и сахара. На доску насыпают муку, сахар и добавляют растопленное или размягченное масло, перетирают массу пальцами до получения рассыпчатой крупки. Штрицелем посыпают пироги, батончики, булочки, плюшки.
5
Здесь и далее для жарки во фритюре следует употреблять жиры, указанные в рецепте.
6
При изготовлении изделий из дрожжевого слоеного теста вместо сливочного масла можно употреблять сливочный маргарин.
7
На самом деле это зерна мака или миндаля растертые очень мелко (в пыль) с добавлением кипятка.