Смазываем сливочным маслом и посыпаем мукой форму для выпечки диаметром 28 см, выливаем смесь. Выпекаем при 180С не менее 50 минут. Проверяем зубочисткой. остужаем, посыпаем сахарной пудрой.
***
22. Элегантный воскресный пончик – Ciambellone elegante
Ингредиенты:
Для пончика:
200 г сахара
160 г сливочного масла + немного для формы
1/2 стакана рома
4 больших яйца
250 г муки + немного для апельсиновых цукатов и для формы
50 г картофельного крахмала
8 г разрыхлителя для десертов
80 г горького какао порошка
1 стручок ванили
30 г нарезанных кубиками апельсиновых цукатов
щепотка соли
Для крема маскарпоне:
200 г маскарпоне
100 г сметаны
200 г свежих сливок
60 г сахарного песка
70 г изюма
30 мл рома
7 г листов желатина
10 мл молока
сахарная пудра для посыпки
Готовим:
Сначала готовим пончик: смешиваем размягченное сливочное масло с сахаром и мякотью стручка ванили до получения легкой и воздушной смеси. Добавляем яйца по одному, затем ром и соль.
Просеиваем муку, смешанную с крахмалом, разрыхлителем и какао и также добавляем в смесь, перемешивая лопаткой.
Слегка присыпаем мукой засахаренные апельсиновые цукаты (тогда они не утонут в тесте), добавляем в смесь.
Еще раз перемешиваем и выливаем в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для запекания, она должна быть заполнена на 3\4.
Печем в духовке при 180С 55 минут.
Проверяем зубочисткой. Достаем пирог, переворачиваем его, выкладывая из формы и оставляем отдохнуть.
Тем временем делаем крем маскарпоне: размешиваем листы желатина в холодной воде на 10 минут, затем растапливаем их в горячем молоке.
Замачиваем изюм в роме на 10 минут.
Взбиваем миксером маскарпоне со сметаной и сахаром, добавляем молоко с желатином и замоченный изюм. остужаем, а пока взбиваем сливки и добавляем в остывший крем, перемешивая лопаткой снизу вверх.
Разрезаем корж на две части. Выкладываем основу обратно в форму, обильно смазываем кремом, накрываем второй частью и отправляем в холодильник минимум на полдня.
При подаче достаем, аккуратно выкладываем на сервировочной тарелке, аккуратно достаньте пончик и разложите его на сервировочной тарелке, посыпаем сахарной пудрой.
Можно вместо сахарной пудры сделать глазурь: 50 г сахарной пудры смешать с несколькими каплями воды, затем вылить на кекс с помощью ложки зигзагообразными движениями.
***
23. Ореховый крем – Crema di nocciole
Крем с интенсивным вкусом подходит для простого бисквита или песочного теста. (Есть ложкой тоже вкусно!)
Ингредиенты:
250 мл молока
4 яичных желтка
60 г сахара
25 г муки
40 г любой ореховой пасты
70 г очищенного фундука
Готовим:
Из всех ингредиентов кроме фундука делаем крем: доводим молоко в кастрюльке до кипения на умеренном огне, добавляем муку, перемешивая, не допуская комочков, доводим до загустения. Взбиваем яичные желтки с сахаром, добавляем в молоко, снова ставим на огонь меньше, чем на минуту, быстро помешивая.
Поджариваем фундук 2–3 минуты на сковороде, затем крупно нарезаем и добавляем в крем. Тщательно перемешиваем, затем перекладываем в миску, накрываем пищевой пленкой, остужаем и храним в холодильнике до использования.
***
24. Ведьмин крем – crema alla strega
Это очень простой в приготовлении крем, который хорошо сочетается с фруктами, но превосходен и сам по себе. Идеальная основа для его сочетания – классический бисквит, смоченный сиропом или ликером или десертным вином.
Ингредиенты:
250 мл молока (или 125 мл молока и 125 мл свежих сливок, для еще более бархатистого крема)
4 яичных желтка
60 г сахара
25 г муки
15- 20 мл любого терпкого травяного ликера
Готовим:
Нагреваем молоко (или молоко и сливки) в кастрюле; взбиваем яичные желтки с сахаром и добавляем хорошо просеянную муку, тщательно перемешивая. Когда молоко начнет закипать, снимаем его с огня, добавляем смесь и снова ставим на огонь примерно на 2 минуты, интенсивно помешивая венчиком, пока не загустеет.
Снимаем с огня, переливаем в миску и остужаем. Добавляем ликер и тщательно перемешиваем. Затем накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник.
***
25. Сладкие брускетты из черного хлеба со злаками с конфиттюром из ананасов и розмарина – Bruschette dolci di pane nero ai 5 cereali con confettura di ananas e rosmarino.
Ингредиенты:
Для закваски:
250 г муки
5 г активных сухих натуральных дрожжей
250 мл теплой воды
1 ч л меда
Для хлеба:
1 кг ржаной муки
30 мл оливкового масла
соль по вкусу
смесь семян (кунжут, тыква, подсолнечник и т. д.)
Для конфитюра:
500 г уже очищенного ананаса
250 г яблок
300 г сахара
15 мл лимонного сока
2 веточки розмарина
Готовим:
Сначала готовим закваску: смешиваем все ингредиенты до получения однородной смеси, затем оставляем ее в открытой миске в теплом месте минимум на 12 часов.
По истечении этого времени в углубление на кондитерской доске высыпаем муку, в центр помещаем закваску, добавляем 30 мл масла и соль по вкусу (обычно на каждый килограмм муки рассчитывают 20 г).
Замешиваем тесто, понемногу вливая столько теплой воды, сколько необходимо, чтобы тесто стало эластичным и мягким, замешиваем долго. Формируем буханку, делаем на поверхности надрезы ножом, смазываем небольшим количество масла, посыпаем семенами.
Выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки, и даем подняться еще 2 часа, пока тесто не увеличится в объеме вдвое.
Выпекаем при температуре 180C примерно 45 минут; если к концу приготовления вы заметите, что хлеб слишком темнеет, накройте его листом бумаги для выпечки.
Достаем из духовки и даем отдохнуть.
Тем временем готовим конфитюр:
Нарезаем ананас и яблоки небольшими кусочками, очищаем, но оставляем у яблок кожуру. Выкладываем в кастрюлю. Добавляем иголки розмарина, сахар, лимонный сок и ложку воды. Тщательно перемешиваем, включаем средний огонь и оставляем вариться на 30-40 минут, очень часто помешивая. Затем снимаем кастрюлю с огня и измельчаем варенье погружным блендером. остужаем.
Если вы хотите, чтобы он был более бархатистым, перед использованием процедите его через сито.
Нарезаем хлеб ломтиками, мажем по чуть-чуть сливочным мслом и выкладываем конфитюр.
Идеально сочетается с сырами или просто подается как закуска.
***
• Князю Коррадо Гонзага, потомку правителей Мантуи, которого уже
нет с нами сегодня, за открытие тайных дверей и архивов Романьи.
• Эрике де Понти, принцессе Гонзага за помощь с документами Милана
и Романьи, за дружбу и вдохновение.
• Марии Рите Треччи Джибелли и ее дочери Кьяре из замка
Гроппарелло, за рассказы о ренессансной гастрономии и рецепты.
• Луиджи Конте – кондитеру из Кампаньи, чемпиону мира по
изготовлению кекса панеттоне за восхитительные десерты и простейшие рецепты.
• Паскуале Витале, шефу приморского ресторана «Паскало» во Вьетри
суль Маре, обладателю множества наград в области гастрономии за советы и рецепты.
***
• Cobelli, Cronache Forlivesi,
• Bernardi, Cronache Forlivesi
• Ambassor Vespucci to Lorenzo the Magnificent, Med. A. Pr. filza 39.
Archivio di Stato di Firenze.
• Mantua State Archives, reprinted in Pasolini, Caterina Sforza,
• Ottaviano а Caterina, July 4, 1500
• Ultimo testamento di Caterina, 28/05\1508, Archivio di Stato di Firenze
• Francesco Guicciardini, Storie D'Italia, book 9
• Vittorio Mezzamonaco and Sergio Spada, "Gennaio 1500: La fine di una Signoria: Le Ultime Giorni di Caterina Sforza," Le Pie.
• Частные письма семьи Медичи из Флорентийского государственного архива: Caterina ф Lorenzo de' Medici, Octobre 18, 1498.
• Частные письма Катерины Сфорца герцогу Миланскому с марта по сентябрь 1496, государственный архив Милана
• Паоло Альдо Росси. 1918г. Experimenti de la Ex.ma S.ra Caterina da Furti Matre de lo Inlux.mo s.r Giovanni de Medici – «Опыты превосходнейшей синьоры Катерины да Форли, матери сиятельнейшего синьора Джованни Медичи.