Штрудель с грушами
Ингредиенты:
• тесто слоеное 250 г
• груша 1 шт.
• желток яичный 1 шт.
• пластинки миндальные 3 ст. л.
• масло сливочное 1 ст. л.
• сок лимонный 1 ст. л.
• сахар 3 ст. л.
• пудра сахарная 1 ст. л.
Способ приготовления:
1. Грушу очистить, нарезать тонкими ломтиками. Растопить в сотейнике сливочное масло, положить грушу, полить лимонным соком, посыпать сахаром и тушить 5–10 минут, в зависимости от сорта. Груша должна стать мягкой. Остудить.
2. Тесто раскатать в тонкий прямоугольник. Ножом разделить пласт вертикально на три равные части, не прорезая тесто насквозь. Боковые части разрезать поперек полосками толщиной 1 см.
3. На среднюю часть теста выложить грушевую начинку, закрыть ее боковыми полосками, чередуя их внахлест.
4. Выложить штрудель на противень, застеленный пергаментом. Смазать желтком, посыпать миндальными пластинками. Выпекать в духовке при температуре 190 °С около 25–30 минут, до золотистого цвета.
Штрудель с капустой и грудинкой
Ингредиенты:
• тесто фило 6 листов
• капуста белокочанная 300 г
• грудинка варено-копченая 50 г
• лук репчатый 1 шт.
• хрен тертый 1 ст. л.
• укроп небольшой пучок
• крахмал 2 ч. л.
• бульон куриный 100 мл
• сметана 150 г
• масло сливочное 15 г
• масло оливковое 2 ст. л.
• сок лимонный 2 ст. л.
• тмин 1 ч. л.
• перец черный
• соль
Способ приготовления:
1. Лук очистить, мелко нарубить. Грудинку нарезать небольшими кубиками. Капусту тонко нашинковать.
2. В сотейнике растопить сливочное масло, пассеровать лук до мягкости. Добавить грудинку, немного обжарить. Выложить капусту, перемешать, тушить 5 минут. Влить бульон, посолить, поперчить и тушить, время от времени перемешивая, 10 минут. Затем посыпать крахмалом, перемешать, протушить 2 минуты, снять с огня и остудить.
3. Листы теста фило соединить по два, смазать оливковым маслом, сложить на полотенце один на другой. Ближе к одному краю выложить начинку, свернуть рулетом, подогнуть края внутрь.
4. Переложить штрудель на противень, застеленный пергаментом. Смазать маслом и посыпать тмином. Выпекать в духовке при температуре 200 °С около 20 минут.
5. Для соуса укроп мелко нарубить, смешать со сметаной, тертым хреном, лимонным соком, посолить и поперчить.
6. Штрудель подавать горячим или теплым с соусом.
Штрудель с картофелем и фаршем
Ингредиенты:
• тесто фило 6 листов
• фарш мясной 200 г
• картофель 2 шт.
• помидор 1 шт.
• брынза 100 г
• лук репчатый 1 шт.
• чеснок 1 зубчик
• масло оливковое 1 ст. л.
• масло сливочное 30 г
• перец черный
• соль
Способ приготовления:
1. Картофель отварить в мундире, остудить, очистить, нарезать небольшими кубиками.
2. Лук и чеснок мелко нарубить, обжарить в оливковом масле до мягкости. Добавить мясной фарш, тушить 5–7 минут. Посолить, поперчить, остудить. Соединить с картофелем, добавить помидор и брынзу, нарезанные небольшими кубиками.
3. Листы теста фило соединить по два, смазать оливковым маслом, сложить на полотенце один на другой. Ближе к одному краю выложить начинку, свернуть рулетом, подогнуть края внутрь.
4. Переложить штрудель на противень, застеленный пергаментом. Смазать растопленным сливочным маслом.
5. Выпекать в духовке при температуре 200 °С около 20 минут.
Штрудель с квашеной капустой и колбасками
Ингредиенты:
Для теста:
• мука 150 г
• яйцо 1 шт.
• вода 4–6 ст. л.
• масло растительное 1 ст. л.
• соль щепотка
Для начинки:
• капуста квашеная 400 г
• колбаски охотничьи 4 шт.
• масло растительное 2 ст. л.
• тмин молотый 1/2 ч. л.
• перец черный
Способ приготовления:
1. Муку просеять, добавить яйцо, масло и соль. Порциями вливая теплую воду, замесить крутое эластичное тесто. Хорошо вымесить, скатать в шар, смазать маслом, завернуть в пленку и оставить на 30 минут.
2. Квашеную капусту тщательно отжать, мелко нарезать, приправить тмином и молотым черным перцем.
3. Тесто раскатать на кухонном полотенце, посыпанном мукой, и максимально тонко растянуть руками. Ближе к одному краю пласта выложить капусту, сверху распределить нарезанные кружочками охотничьи колбаски. Аккуратно свернуть рулетом, переложить на противень, застеленный пергаментом. Смазать растительным маслом.
4. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке 40 минут. В процессе выпекания еще раз смазать поверхность маслом. Готовый штрудель накрыть полотенцем и остудить.
Штрудель с курицей, грибами и сыром
Ингредиенты:
• тесто фило 6 листов
• куриная грудка 400 г
• шампиньоны 80 г
• сыр полутвердый 100 г
• зеленый лук 3 стебля
• молоко 125 мл
• масло сливочное 50 г
• масло оливковое 2 ч. л.
• горчица с зернами 1 ч. л.
• перец черный
• соль
Способ приготовления:
1. Шампиньоны вымыть, обсушить, нарезать кубиками, обжарить в оливковом масле на сильном огне до румяности. Добавить мелко нарезанный зеленый лук, перемешать и снять с огня.
2. Молоко с солью нагреть до кипения, положить куриную грудку, накрыть крышкой и варить 15 минут. Дать остыть, вынуть грудку, нарезать кубиками. Смешать с грибами, тертым сыром и горчицей, посолить и поперчить.
3. Листы теста фило соединить по два, смазать растопленным сливочным маслом, сложить на полотенце один на другой. Ближе к одному краю выложить начинку, свернуть рулетом. Переложить его на противень, застеленный пергаментом.
4. Выпекать штрудель в духовке при температуре 200 °С около 20 минут. Подавать горячим.
Штрудель с лимонным курдом
Ингредиенты:
• тесто слоеное бездрожжевое 250 г
• ягоды ассорти 250 г
• цедра лимонная 2 ч. л.
• сок лимонный 65 мл
• яйца 2 шт.
• масло сливочное 60 г
• сахар 75 г
Способ приготовления:
1. Смешать в кастрюльке яйца с сахаром, лимонным соком и цедрой. Поставить на слабый огонь и, постоянно помешивая, варить 5 минут. Добавить нарезанное кубиками сливочное масло, томить на слабом огне, постоянно помешивая, до образования густой массы, примерно 10 минут. Остудить, поставив кастрюльку в миску с холодной водой.
2. Тесто раскатать в прямоугольник, положить на противень, застеленный пергаментом. Разделить по вертикали на три части. Боковые стороны нарезать поперек равными полосками. На среднюю часть выложить лимонный курд, распределить поверх него ягоды и накрыть боковыми полосками теста внахлест, чередуя их.
3. Выпекать штрудель в духовке при температуре 200 °С около 20 минут, до золотистого цвета. При подаче можно полить готовый штрудель глазурью из сахарной пудры и лимонного сока.
Штрудель с печеными овощами и салями
Ингредиенты:
• вытяжное тесто 300 г
• салями 100 г
• баклажан 1 шт.
• перец сладкий красный 1 шт.
• лук 1 шт.
• зелень базилика горсть
• сыр копченый 200 г
• желток яичный 1 шт.
• молоко 1 ст. л.
• масло оливковое 2 ст. л.
• перец
• соль
Способ приготовления:
1. Перец разрезать пополам, удалить семена, нарезать полосками. Баклажан нарезать кружочками толщиной 0,5 см. Лук нарезать тонкими сегментами. Выложить овощи на противень, застеленный пергаментом, полить оливковым маслом, посыпать солью и перцем. Запекать в нагретой до 190 °С духовке до мягкости (10–15 минут).
2. Салями и копченый сыр нарезать кубиками.
3. Тесто раскатать в пласт на посыпанном мукой полотенце. Ближе к одному краю выложить запеченные овощи, салями, копченый сыр и листики базилика. Аккуратно свернуть рулетом, помогая себе полотенцем, защипнуть края.
4. Переложить штрудель на противень, застеленный пергаментом, смазать смесью желтка с молоком.
5. Выпекать в духовке при температуре 180 °С около 25–30 минут. Подавать теплым, можно с соусом песто.
Штрудель с картофелем и рыбой
Ингредиенты:
• тесто фило 6 листов
• филе белой рыбы 500 г
• картофель 500 г
• лук репчатый 50 г
• чеснок 1 зубчик
• зелень петрушки 20 г
• сливки жирные 100 мл
• масло сливочное 30 г
• масло растительное 1 ст. л.
• перец черный
• соль
Способ приготовления:
1. Картофель очистить, крупно нарезать, отварить до готовности. Затем размять в пюре, добавить пропущенный через пресс чеснок.
2. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Добавить рыбное филе, нарезанное кубиками, жарить 4–5 минут. Влить сливки, довести до кипения и снять с огня.
3. Соединить рыбу с картофельным пюре, добавить мелко нарубленную петрушку, посолить, поперчить.
4. Листы теста фило соединить по два, смазать растопленным сливочным маслом, сложить на полотенце один на другой. Ближе к одному краю выложить начинку, свернуть рулетом, подогнуть края внутрь.
5. Переложить штрудель на противень, застеленный пергаментом. Смазать оставшимся маслом.
6. Выпекать в духовке при температуре 190 °С около 20 минут.
Штрудель с квашеной капустой и судаком
Ингредиенты:
• тесто слоеное 450 г
• филе судака 600 г
• капуста квашеная 600 г
• морковь 1 шт.
• лук репчатый 1 шт.
• желток яичный 1 шт.