етарианской пищи, воды и соли в рационе
Сейчас овощи и фрукты считают здоровой пищей, богатой витаминами и минералами. Но следует четко понимать, какие именно овощи и фрукты, в каком виде и количестве они должны присутствовать на столе.
Согласно теории питания, все продукты, а не только сырые овощи и фрукты, необходимо употреблять в соответствии с конституцией и образом жизни человека. Если рассчитать что-то неправильно, то ваше здоровье окажется под угрозой независимо от того, насколько питательна пища. Для меня, пострадавшего от сырых овощей, это стало самой важной темой.
Теперь я хотел бы немного разъяснить понятие «диета».
Любой, кто прошел обследование у врача – специалиста по восточной медицине, хорошо знает, что диету обычно составляют с учетом конституции, или телосложения, пациента. Абсолютно обыденно звучит фраза: «Поскольку у вас отрицательная конституция, сырые овощи и фрукты не рекомендуются. Также, пожалуйста, воздержитесь от питья некипяченой воды и горячего чая». Обычно в восточной медицине телосложение человека разделяют по принципу инь и ян, иначе говоря, на отрицательную и положительную конституцию.
Вдобавок ко всему пациенту подробно объясняют, почему у него именно такой тип конституции, дают инструкцию по диетическому лечению и прописывают китайские травы.
Наиболее важными факторами в терапии являются наличие в рационе сырых овощей и фруктов, количество потребляемой воды и соли. Само собой разумеется, что для начала выбирают основу питания (бурый рис, белый рис или пшеница), мясо или вегетарианство. Однако не стоит забывать про воду и соль. Это важные факторы, определяющие успех, и их нельзя упускать из виду.
Вот какие вопросы обычно появляются у пациента:
1. Должен ли я пить много воды или мне нужно ограничить ее потребление? Сколько литров нужно пить ежедневно?
2. Следует ли мне увеличить или уменьшить потребление соли? Если увеличить, то на сколько граммов в день? Если уменьшить, то на сколько?
3. Нужно ли мне потреблять сырые овощи или зеленый сок[9]? Если да, то в каком количестве?
Я прекрасно знаю – как из собственного, так и из клинического опыта, что без надлежащих инструкций по этим пунктам улучшить здоровье пациента невозможно.
Например, современная медицина и ведущие эксперты рекомендуют ограничить или же значительно уменьшить потребление соли. Результаты многочисленных исследований свидетельствуют, что большое количество соли в рационе увеличивает у взрослых риск развития таких заболеваний, как гипертония и атеросклероз. Некоторые люди, соблюдающие диеты, поддерживают эту мысль, другие же ее опровергают. В то же время уменьшение количества соли может привести к ослаблению функции и серьезным нарушениям пищеварительной системы, таким как гастроптоз[10] и висцероптоз[11]. Особенно это касается людей с отрицательной конституцией.
Сагэн Исидзука (1850–1909) – первый, кто стал учитывать концепцию инь и ян при разработке диеты на основе теории о балансе калия и натрия в организме. Страдающий от неизлечимой болезни почек доктор Исидзука осознал важность взаимосвязи между натрием и калием и благодаря этому открытию вывел собственную систему питания.
Кроме того, он был приверженцем древнекитайской философии, что навело его на мысль о схожести инь и ян с положительной и отрицательной конституцией тела человека.
Отрицательная и положительная конституция
С древних времен в китайской медицине господствует теория инь и ян, принцип которой заключается в том, чтобы лечить болезни через обретение гармонии. Например, в древней китайской книге «Сёканрон»[12] говорится, что «только гармония между инь и ян гарантирует исцеление недуга».
Иными словами, в основе здоровья лежит принцип нейтрализации инь-ян. Доктор Исидзука изучал эту теорию, чтобы разработать собственную систему питания. Затем Джордж Озава, специалист по блюдам из коричневого риса, использовал постулаты Исидзуки для написания своей книги «Основы макробиотики».
Таблица 1. Основы макробиотики
Из книги «Основы макробиотики», автор Джордж Озава
Диета, разработанная на основе принципов макробиотики, пользуется большой популярностью среди японских диетологов. Также для справки я прилагаю таблицу из книги «Здоровая еда. Опасная еда» («Кэнко: сёку то кикенсёку») доктора Сэйити Кавати, приверженца школы макробиотики Озавы (таблица 2). Взглянув на эти таблицы, вы сразу поймете, что же такое инь и ян, а также увидите, какие продукты влияют на конституцию нашего тела. Кроме того, я бы хотел добавить некоторые комментарии и разъяснения доктора Исаму Нуматы относительно положительной и отрицательной конституции, а также по поводу рациона, подходящего для каждого типа.
Люди с отрицательной конституцией отличаются высоким ростом, бледностью, анемичностью и худобой. Внешне они чем-то напоминают молодых аристократов.
Таблица 2. Аспекты инь и ян.
Практическое применение
Из книги «Здоровая еда. Опасная еда» доктора Сэйити Кавати
Таблица 3. Разделение по интеллектуальным и творческим устремлениям
Из журнала «Гэккан Сёкуё:», выпуск № 57
Обычно они медлительны, нерешительны и долго обдумывают какой-либо вопрос. Но при этом их отличает настойчивость и упорность. Им свойственна интеллигентность, иногда – некоторое коварство. Сам доктор Исидзука считается невероятно мудрым специалистом и обладателем отрицательной конституции. Такие люди могут стать банкирами, учеными, писателями, дзен-буддийскими священниками. Если человек с отрицательной конституцией становится политиком, то высока вероятность, что свою деятельность он будет осуществлять в стиле Сталина или Гитлера.
Есть и недуги, характерные для отрицательной конституции: психические заболевания, различные неврозы, тахикардия, анемия, диарея, птоз желудочно-кишечного тракта, гипотензия, нейропатическая боль[13], мигрень, болезнь Меньера, холодные конечности, аллергия и т. д. К сожалению, большинство из перечисленного относится к хроническим болезням. Люди этого типа тяжело переносят недомогание, даже если это обычная простуда или загноившаяся ранка. Тем не менее принято считать, что человек, страдающий от хронического заболевания, лучше заботится о своем здоровье, поэтому и живет дольше. Как говорят японцы, «ветки вербы не сломаются под весом снега». В своем труде «Гигиена питания» («Табэмоно ё:дзё:хо:») доктор Исидзука представил таблицу «Разделение по интеллектуальным и творческим устремлениям» (см. таблицу 3).
Таблица 4. Интеллектуальные и творческие устремления в зависимости от национальности
В таблице 4 вы можете увидеть степень интеллектуальных (ян) и творческих (инь) устремлений в зависимости от национальности. Доктор Исидзука был фармацевтом, что соответствовало званию генерала, он участвовал в войнах, поэтому эта таблица содержит в себе оценку жителей разных стран в эпоху Мэйдзи.
Как же можно описать людей с положительной конституцией? У них обычно миниатюрное, круглое, красноватое лицо, чем-то напоминающее кошачью мордочку. Их черты сложно назвать элегантными. Такие люди обычно активны, талантливы, изобретательны, у них часто меняется настроение. Они впечатлительны, веселы и дружелюбны. Человек с положительной конституцией редко создает впечатление начитанного, рационального, вдумчивого или дальновидного интеллектуала. Эти люди отличаются упорством и упрямством, при этом их можно назвать невероятно понимающими. Им подходят профессии, связанные с общением: бизнес, политика и т. д. Они часто добиваются успеха в коммерции. Обычно люди с положительной конституцией нерелигиозны, но те из них, кто все-таки верует, стараются вести активную жизнь, как, например, японский монах Нитирэн[14].
Часто люди с положительной конституцией страдают от острых заболеваний, для которых характерны высокая температура, неприятные симптомы и резкие изменения состояния. Выздоравливают такие люди быстро, но, к сожалению, их нередко постигает внезапная кончина. Если же говорить о хронических недугах, то человеку с положительной конституцией будут свойственны гипертония, диабет, полнокровие, болезни сердца, печени, почек, церебральное кровотечение и рак. Впрочем, когда болезнь переходит в хроническую стадию, конституция естественным образом может трансформироваться в отрицательную.
Кроме того, люди с таким типом конституции постоянно спешат, что в современном мире может привести к ДТП, а в древности служило причиной драк и сражений. Бойцы убивали соперника или умирали сами, и тогда даже существовало такое понятие – «жажда крови». По сравнению с отрицательной конституцией положительная выглядит здоровой, что, несомненно, вызывает зависть у обладателей конституции первого типа, но, к сожалению, спешка и отсутствие терпения могут привести «положительных» людей к ранней смерти.
Система питания для «отрицательных» и «положительных»
Для исцеления и обретения здоровья необходимо сбалансировать инь и ян, нейтрализуя их друг другом. Таким образом, людям с положительной конституцией нужно есть больше «отрицательной» пищи, а с отрицательной конституцией – больше «положительной».
Пища, произведенная летом либо в теплых тропических регионах, считается «положительной», а продукты, сделанные в холодных, северных районах, или пришедшие на стол в зимнее время, – «отрицательными».
Кроме того, спорт – это инь, а отдых – ян, и даже этот факт необходимо учитывать при составлении рациона.
От соли лучше не отказываться, но важно корректировать ее количество в зависимости от наличия заболеваний почек, сердца, кожи, гипертонии. Пожилым людям и людям с тяжелыми недугами нужно быть особенно осторожными.
К продуктам, рекомендованным «отрицательным» людям, относится в основном «позитивный» рацион: животная пища, например мелкие высушенные сардины и речная рыба, мясо, жир. Также в эту категорию входят сливочное масло, семена кунжута и рыба с серебристой чешуей, но так как все эти ингредиенты производятся в северном полушарии, лучше ими не злоупотреблять. Также этот рацион должен включать большое количество коричневого или неочищенного белого риса (обработанного на 30, 50 или 70 процентов), а также различных зерен.
Обладателям отрицательной конституции следует ввести в рацион много растительного масла, а вот сырых овощей, фруктов, сладостей, кислого и замороженного лучше избегать. Кроме того, необходимо максимально ограничить потребление горячего чая и сырой воды. Корнеплоды можно считать относительно «положительными» продуктами, поэтому можно ввести в рацион морковь, лопух, корень лотоса, батат и мохообразные. Кроме того, при данной диете лучше избегать тепличных овощей и отдать предпочтение водорослям и диким травам.
Что же тогда входит в рацион людей с положительной конституцией? Основной стол должен включать в себя коричневый или неочищенный рис, как и у «отрицательных». Им также необходимо воздержаться от продуктов животного происхождения. Тем не менее «положительному» человеку можно употреблять сырые овощи в неограниченных количествах. В список нежелательных продуктов входят фрукты, картошка, баклажаны, помидоры, сахар, лимонады, пиво и т. д. Тем, у кого позитивная конституция, лучше ограничить потребление соли и растительных масел. А вот сырую воду, наоборот, можно пить в любом количестве.
Надеюсь, что благодаря этой главе вы получили общее представление о людях как с положительной, так и с отрицательной конституцией тела.
Потрясающий эффект
Итак, испугавшись неблагоприятных последствий, я ограничил количество сырых овощей в своем рационе с 1/5 до 1/7, но продолжил пить зеленый сок без мякоти. В качестве основного блюда я выбрал смесь из измельченного коричневого риса и воды. Эта кремообразная каша к тому же была невероятно полезна для моего желудочно-кишечного тракта, пострадавшего от суровой вегетарианской диеты. В качестве дополнительной меры я попробовал увеличить потребление соли.
Для меня стало обычным делом посыпать рис кунжутом с солью, а также солить фрукты, например арбузы и яблоки. Я был удивлен, когда обнаружил, что улучшил состояние желудка, всего лишь добавив соль к фруктам и овощам. Я понял, что «белое золото» действительно стало лекарством для моего пищеварительного тракта. Во время весенних жарких и влажных ночей я покрывался потом, поэтому утром, сразу после пробуждения, клал немного соли под язык, чтобы восполнить потери организма из-за обильного потоотделения. Всего лишь щепотка соли сразу после пробуждения мгновенно избавляет от неприятных ощущений в желудке, и эта привычка очень быстро прочно вошла в мою жизнь.
Я испробовал несколько разных способов пить воду. Например, я помню, как перестал употреблять жидкость сразу после еды и выдерживал 4–5 часов без единой капли воды. К вечеру я чувствовал, как сжимается мой совершенно пустой желудок. Потом я услышал, что сырая вода – хорошее лекарство, помогающее работе желудочно-кишечного тракта и способствующее активному метаболизму, и решил пить как можно больше жидкости каждый день, но быстро понял, насколько же недостоверными были все подобные сведения. Зато я узнал, какой вкусной может быть вода, когда пьешь ее на голодный желудок. Я стал изучать различные способы употребления соли, воды, а также овощей и фруктов, и наконец осознал, насколько сложно соблюдать баланс в питании.
Когда и сколько пить воды – действительно важный вопрос. Кстати, это касается и употребления соли. Не так уж много людей знают, испытывают ли они дефицит или, наоборот, страдают от избытка соли в организме. Очень мало тех, кто вообще об этом задумывается. Вред от слишком большого количества соли в организме нельзя недооценивать, но, с другой стороны, дефицит «белого золота» может привести к расстройству желудка, запорам, снижению выносливости и упадку сил. Те же, кто сознательно сокращает потребление соли, стараются восполнить ее нехватку сахаром или алкоголем, что приводит таких людей к дверям кондитерской или вино-водочного магазина. Эта проблема подробно описана в книге «Ужасный вред белого сахара» («Сиродзато: но гай ва осорасии»), и я рекомендую ее к прочтению.
Сейчас в Америке активно ведутся просветительские кампании, которые рассказывают о печальных последствиях (таких как атеросклероз и гипертония) неконтролируемого потребления соли и рекомендуют ограничить ее количество до 5 г в день. К сожалению, есть данные, свидетельствующие о том, что американцы стали есть меньше соленого, но при этом начали налегать на сладкое и спиртное. Я подозреваю, что эти факты тесно связаны. Подобная замена соли на сахар и алкоголь может привести к серьезным заболеваниям, и эту проблему игнорировать нельзя. Современные ученые и медики стремятся найти правильные методики употребления различных продуктов, чтобы уметь индивидуально подбирать диету в соответствии с конституцией каждого человека.
Когда я применил вышеописанные знания о питании к лечению своих пациентов, то увидел самые разные результаты, что заставило меня еще больше погрузиться в изучение вопроса. Например, если посоветовать человеку, страдающему от несварения желудка, пить меньше воды и добавлять в пищу больше соли, то через короткое время у него разовьется сильный, но здоровый аппетит, которого больной не испытывал уже долгое время. Кроме того, обычно у таких пациентов улучшаются самочувствие и настроение.
Когда вы узнаете, как небольшое увеличение количества соли в рационе помогает людям со слабым ЖКТ (что обычно свойственно обладателям отрицательной конституции), вы поймете, почему ее считают «лекарством для желудка». Применение подобного режима питания при таких свойственных «отрицательности» симптомах, как отсутствие аппетита, ощущение дискомфорта после еды, вздутие живота, запор и т. д., действительно приносит замечательный эффект. Я получил большой клинический опыт подобного рода, поэтому очень беспокоюсь, когда появляется очередная модная диета «без соли», ведь «отрицательным» людям она может очень сильно навредить.
Далее я бы хотел описать, как сыроедение изменило состояние пациента с отрицательной конституцией, страдавшего от проблем с желудочно-кишечным трактом.
Случай пациента с типичной отрицательной конституцией
Этот случай произошел почти 15 лет назад. В больницу обратилась женщина, назовем ее И. Ей было чуть за 30, и она на протяжении нескольких лет страдала от опущения желудка и отсутствия аппетита. Ей назначали самое разнообразное лечение, которое, по ее словам, не приводило к улучшению. Ее худоба и бледный цвет лица навели меня на мысль о том, что И. – человек с отрицательной конституцией. Я задал пациентке несколько вопросов о ее пищевых привычках, и меня очень обеспокоило то, что она старалась есть как можно меньше соли.
Недавно в японских медицинских журналах одна за другой последовали публикации о том, что такие заболевания, как гипертония и атеросклероз, тесно связаны с чрезмерным потреблением соли. После появления этих данных многие люди пришли к выводу, что ограничение количества соли в рационе является главным условием для сохранения здоровья.
Кроме того, под руководством экспертов, громко призывающих есть не больше 10 г «белого золота» в день, были разработаны и введены в продажу мисо и соевый соус с пониженным содержанием соли, а многие производители отчаянно старались поддержать новый тренд в питании.
В случае И. огромное влияние оказало и то, что ее муж родился в семье гипертоников. Уже в 40 лет он страдал от повышенного артериального давления, поэтому почти вся еда в доме была довольно пресной. Она подтвердила, что придерживалась той же диеты, что и ее супруг. К тому же пациентка решила последовать распространенной рекомендации о необходимости выпивать не менее двух литров воды в день. Муж также пил много жидкости, и это принесло определенные результаты: у него исчезли проблемы со стулом и улучшилась кожа. Однако состояние ЖКТ моей пациентки ухудшалось день за днем, она постоянно мучилась от вздутия живота после еды. Кроме того, у И. совсем не было аппетита. Даже если она съедала небольшую порцию дзару-соба[15] в полдень, к вечеру у нее все еще оставалось чувство насыщения, а живот издавал резкие булькающие звуки. К ужину она садилась за стол вместе со своими детьми и пыталась немного поесть, несмотря на полное отсутствие аппетита. Она ела только потому, что это было необходимо для организма. Видя старшую дочь, жадно уплетающую обед, моя пациентка с грустью ностальгировала по своим школьным годам.
И. в отчаянии обратилась ко мне: «Я хочу еще раз испытать чувство голода. Я пришла в вашу больницу, чтобы вы помогли мне наладить пищеварение. Чтобы то, что я ем, уходило из желудка в кишечник. Я мечтаю о том, как я вновь испытаю будоражащий аппетит».
Последние несколько лет эта женщина, кроме вышеописанных проблем, страдала от запоров и постоянно мерзла. Ей приходилось даже летом носить теплые носки, чтобы согреться. Вдобавок она все время испытывала боль в плечах и шее. Она потеряла терпение и уже отчаялась вернуть здоровье.
В результате обследования выяснилось, что у пациентки типичное для людей с отрицательной конституцией заболевание – птоз желудочно-кишечного тракта. И. решила под моим руководством изменить свои пищевые привычки. Для начала я посоветовал ей удвоить количество потребляемой соли с 10 до 20 г в день, что очень ее удивило: «Доктор, разве можно есть столько соли? Я слышала, что это может привести к раку желудка».
Я же был уверен в своих словах: «Ничего страшного. Вы попробуйте, а я на следующем приеме сообщу вам, принесло ли это эффект. Еще я хочу, чтобы вы пили меньше воды. Люди с крепким желудком могут выпивать более двух литров воды в день, но человеку с птозом и недостаточностью привратника желудка[16] лучше так не делать. Вам стоит ограничиться 540–720 миллилитрами в день».
Согласно разработанной для И. диете ей необходимо было употреблять в пищу чуть меньше стакана коричневого риса (или рисовой каши) раз в сутки. Кроме того, по моей рекомендации пациентка измельчала в блендере несколько видов овощей, отжимала полученную смесь через салфетку и выпивала оставшийся сок (около 100 мл). Раньше считалось, что при использовании блендера или соковыжималки витамин С, содержащийся в овощах и фруктах, быстро окисляется, что резко снижает его эффективность, поэтому предписывалось просто хорошо пережевывать продукты, а не измельчать их с помощью техники. Я же объяснил И., что именно этот старый подход и испортил ее желудок.
Спустя месяц я увидел уже энергичную и заметно повеселевшую И. на повторном приеме. Результат был потрясающий: ЖКТ наконец заработал, и появилось долгожданное чувство голода. Пациентка спросила меня, можно ли ей пить больше воды летом. Ранее она ограничивала потребление соли и, соответственно, практически не испытывала жажды. Тем не менее И. насильно заставляла себя выпивать около двух литров воды в день. Естественно, что после введения большего количества соли в рацион ее организм стал требовать и больше жидкости.
Однако я попросил ее придерживаться моих изначальных рекомендаций. Так как пациентка уже осознала, как сильно на ее тело может влиять изменение соотношения воды и минералов, она прислушалась ко мне. В конце концов И. поняла, что не стоит слепо доверять советам медиков.
В моей клинической практике становилось все больше и больше подобных случаев, и я обрел уверенность в своих рекомендациях пациентам. Я лично наблюдал, как корректировка количества соли в рационе может благотворно влиять на здоровье. Сейчас говорят, что из-за набравших в последнее время популярность диет с низким содержанием «белого золота» в будущем может увеличиться число людей, страдающих от различных проблем с ЖКТ, а это приведет к повышению продаж определенных лекарств. Уже сейчас мы видим бизнес, основанный на принципе «дурак и деньги должны расстаться».
Давно считается, что дети, рожденные в жаркое время, более подвержены различным заболеваниям, так как из-за обильного потоотделения у матери снижается содержание соли в грудном молоке. Например, зеленоватый стул у младенца считается признаком несварения желудка, но важно знать, что это может быть еще и последствием неправильного солевого баланса в организме.
Таким образом, современная медицина с ее диетами скрывает неожиданные подводные камни, поэтому прошу вас: не теряйте бдительность. Возможно, всё же имеет смысл прислушаться к рекомендациям по питанию, основанным на многолетней мудрости народных традиций.