Примечания
1
Жа́рка – процесс, при котором продукты подвергаются термической обработке и доводятся до готовности при непосредственном соприкосновении с жиром или в масле (фритюр) при температуре, обеспечивающей образование на их поверхности специфической корочки (не путайте корочку, которая образуется при жарке, с корочкой, которая образуется в процессе запекания в духовке, это разные вещи).
2
Пассеровка – в нашем случае «пассеровать» означает налить в сковороду 1 ч. л. масла, положить овощи или какие-то другие продукты, слегка обжарить, при необходимости долить воды и довести до готовности.
Стр. notes из 25