Салат из тофу
450 г тофу, 1 / 3 стакана сладкого красного или желтого перца, 1 / 2 стакана лука, 2 столовые ложки свежей петрушки, 1 чайная ложка сухого базилика, 1 чайная ложка сухого молотого чеснока, 1 / 4 стакана майонеза.
Смешать в миске размятый, раскрошенный или крупно нарезанный (по вашему выбору) тофу, нарезанные перец и лук, покрошить петрушку, добавить базилик и сухой чеснок, тщательно перемешать и заправить майонезом.
Салат рисовый
200 г соевого фарша, 1 стакан сваренного риса, 1–2 свежих огурца, 1 / 2 стакана свежей окары, 2–3 столовые ложки соевого соуса, 1 / 2 стакана майонеза, специи по вкусу, столовая зелень.
Размочить фарш и кипятить его в течение 3–5 минут. Отбросить на дуршлаг и дать стечь. Добавить готовый фарш в сваренный рис, специи по вкусу и сбрызнуть соевым соусом, хорошо перемешать. В приготовленную смесь ввести окару, мелко нарезанный огурец и заправить майонезом, украсить зеленью.
Фаршированные помидоры
100 г соевого творога, 5–6 помидоров средней величины, 3 измельченные дольки чеснока, специи по желанию, столовая зелень, соль (или морская капуста) по вкусу.
Аккуратно срезать макушки помидоров и вынуть мякоть. Смешать растертый творог с мякотью сердцевины помидоров, ввести специи и соль. Начинить этим фаршем помидоры, сверху полить соевым майонезом или сметаной, украсить зеленью.
Холодная закуска
4 столовые ложки тофу, 1 столовая ложка соевого плавленого сыра, 1 столовая ложка майонеза, 1 столовая ложка сваренной и натертой свеклы, 1 чайная ложка чесночного порошка.
Тщательно растереть творог с майонезом, добавить соевый плавленый сыр, свеклу и чесночный порошок, украсить зеленью.
Соевый майонез
300 г тофу, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка перечной приправы, соль по вкусу.
Взбить миксером смесь всех компонентов до однородной массы, которая должна напоминать консистенцию сметаны. Использовать в качестве соуса ко вторым блюдам или как заправку для салатов.
Салат из соевого мяса
300 г отваренного соевого мяса, 2 вареные картофелины, 2–3 соленых огурца, 2–3 яблока, 100 г зеленого горошка, 300 г майонеза, зелень, перец.
Нарезать кусочками мясо, картофель, огурцы и яблоки. Добавить горошек, поперчить, заправить майонезом и украсить зеленью.
Салат из соевого мяса и редьки
200 г отваренного соевого мяса, 100 г майонеза, 200 г редьки, 1 луковица, соль, перец, зелень.
Вареное мясо и лук мелко нарезать и обжарить на масле. Натереть редьку на крупной терке. Все посолить, поперчить, заправить майонезом, хорошо перемешать и украсить зеленью.
Салат из соевого мяса с грибами и сыром
100 г отваренного соевого мяса, 150 г шампиньонов, 60 г твердого сыра, 2 помидора, 1 соленый огурец, 200 г майонеза, перец.
Отварить шампиньоны, мясо и мелко нарезать вместе с огурцом и помидорами. Натереть сыр. Все перемешать, поперчить и заправить майонезом.
Салат из соевого мяса с кабачками
400 г соевого мяса, 2 небольших кабачка, 3 стручка перца, 2 луковицы, сок 1 лимона, 1 чайная ложка сахара, перец, соль.
Нарезать кабачки кубиками, посолить и оставить на 30 минут. Слить сок, перемешать с мелко нарубленным луком, сладким перцем и обжаренным соевым мясом. Заправить лимонным соком, посолить, поперчить и перемешать.
Салат из соевого мяса с картофелем и солеными огурцами
100 г вареного соевого мяса, 4 вареные картофелины, 2 огурца, 2 луковицы, 100 г майонеза, 1 чайная ложка хрена.
Нарезать все ингредиенты и перемешать. Смешать майонез с хреном и заправить салат.
Салат из соевого мяса с картофелем и луком
150 г вареного соевого мяса, 5 вареных картофелин, 2 луковицы, 150 г майонеза, 1 чайная ложка хрена, перец, соль.
Нарезать картофель и лук. Смешать с мясом, поперчить, посолить, заправить майонезом и перемешать с хреном. Поставить на холод на 1 час.
Салат из соевого мяса с картофелем и яйцом
150 г вареного соевого мяса, 5–6 вареных картофелин, 2–3 соленых огурца, 2 вареных яйца, 1 луковица, 100 г майонеза, зелень укропа или петрушки.
Нарезать картофель, огурцы и лук. Добавить мясо и заправить майонезом. Перемешать с одним мелко нарезанным яйцом, украсить зеленью и вареным яйцом, нарезанным кружочками.
Салат из соевого мяса с картофелем и капустой
100 г вареного соевого мяса, 3 картофелины, 1 соленый огурец, 100 г квашеной капусты, 1 луковица, 2 моркови, 100 г майонеза.
Отварить картофель и морковь. Все ингредиенты нарезать, перемешать и заправить майонезом.
Салат из соевого мяса с лапшой 200 г отваренного мяса, 200 г отваренной корейской или китайской лапши, 1 кочан цветной капусты, 2 отваренные моркови, 2 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка горчицы, перец, 1 луковица.
Капусту разделить на кочешки и отварить в подсоленной воде. Все продукты нарезать, перемешать, поперчить и заправить растительным маслом, майонезом и горчицей. Поставить на холод на 3 часа.
Салат из соевого мяса с помидорами
150 г отварного соевого мяса, 150 г помидоров, 1 луковица, 100 г майонеза, 1 столовая ложка хрена, перец.
Нарезать мясо и помидоры. Добавить рубленый лук и перемешать. Поперчить и заправить майонезом, перемешанным с хреном.
Салат из соевого мяса с рисом
200 г отваренного соевого мяса, 1 стакан риса, 2–3 апельсина, 300 г майонеза, перец.
Сварить рис в подсоленной воде и промыть. Нарезать мясо и апельсины и смешать с рисом. Поперчить и заправить майонезом.
Салат из соевого мяса с черемшой
100 г отваренного соевого мяса, 100 г маринованной черемши, 3 вареных яйца, 150 г майонеза.
Мелко нарезать отваренное соевое мясо, черемшу и яйца. Перемешать и заправить майонезом. Поставить на холод на 2 часа.
Салат из соевого мяса с шампиньонами (I)
200 г отваренного соевого мяса, 400 г шампиньонов, 3 вареных яйца, 2 свежих огурца, 150 г майонеза, 1 столовая ложка хрена, перец, зелень укропа.
Нарезать и перемешать отваренные шампиньоны, мясо, яйца и огурцы. Майонез перемешать с хреном и перцем и заправить им салат.
Салат из соевого мяса с шампиньонами (II)
150 г отваренного соевого мяса, 100 г шампиньонов, 1 соленый огурец, 150 г майонеза, лук, перец.
Нарезать и перемешать отваренные шампиньоны, мясо и огурец. Поперчить, перемешать и заправить майонезом.
Салат из соевого мяса с яблоками
300 г отваренного соевого мяса, 400 г яблок, 2 луковицы, 100 г соленых огурцов, 50 г хрена, 200 г майонеза, перец, соль.
Мелко нарезать отваренное соевое мясо, очищенные яблоки, огурцы и лук. Посолить, поперчить и заправить майонезом, смешанным в миксере с хреном.
Винегрет с соей
1 / 2 стакана соевых зерен, 5–6 картофелин, 1–2 свеклы, 1–2 соленых огурца, 1–2 яблока, 1–2 луковицы, 2 яйца, 1 / 2 стакан растительного масла, 1 / 2 стакана сметаны, зелень, лимонный сок, перец, сахар.
Картофель и свеклу отварить в кожуре, отсудить, очистить, нарезать кубиками, остальные продукты мелко нарезать. Лук подрумянить на растительном масле. Все перемешать, добавить вареные соевые зерна, сбрызнуть лимонным соком, залить сметаной или майонезом, украсить зеленью и рубленым яйцом.
Салат из кабачков и соевых семян
1 молодой кабачок небольших размеров, 1 вареная свекла, 100 г незрелых семян сои, 1–2 столовые ложки натертого хрена, 1 луковица, 1 / 2 стакана майонеза или майонезной салатной заправки, соль.
Молодые семена сои отварить в подсоленной воде, затем дать стечь и остыть. Кабачок и вареную свеклу натереть на крупной терке, добавить соевые семена, хрен, мелко нарезанный лук, посолить по вкусу, перемешать с майонезом или майонезной салатной заправкой.
Салат из соевого мяса со свежими овощами
200 г отваренного соевого мяса, 4 помидора, 2 огурца, 200 г риса, 2 луковицы, 1 столовая ложка хрена, 100 г сметаны, перец, зелень.
Отварить рис. Овощи и мясо нарезать, поперчить, перемешать. Хрен смешать со сметаной. Салат заправить и украсить зеленью.
Соя с салатом
800 г соевого гуляша, 4 пучка смешанного салата (латук, курчавый и т. п.), 50 г сливочного масла, 100 г моркови, 2 луковицы, 4 луковицы шалот, 50 г лука-порея, 50 г портвейна, 100 г взбитых сливок, 6 г желатина, 1 пучок зелени петрушки, уксусный соус.
Соевое мясо бланшировать, затем снять пленку. В кастрюле распустить сливочное масло, добавить уксусный соус, положить мелко нарезанные репчатый лук, морковь, лук-шалот, лук-порей. Сверху положить соевый гуляш, пучок зелени петрушки, закрыть крышкой и поставить на медленный огонь. Желатин замочить в теплой воде и поместить на водяную баню. Когда мясо будет готово, перемешать его с овощами и продолжать тушить, добавив приготовленный желатин, затем взбитые сливки. Выложить в форму и поставить в холодное место. Перед подачей к столу тарелки выложить листьями салата, а на середину положить ломтики мяса.
Смешанная закуска
120 г соевого бифштекса, 4 жареные сосиски, 1 яйцо, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 2 столовые ложки смешанной рубленой зелени, 3 небольшие луковицы, 200 мл белого вина, 750 мл бульона, 100 г сосисочной массы, 1 столовая ложка уксуса, 1 лавровый лист, гвоздика, черный перец, соль по вкусу.
Соевое мясо нарезать полосками, а сосиски кружочками. Сосисочную массу выдавить из оболочки в мисочку, добавить яйцо, сухари, зелень, тщательно перемешать, сделать шарики средней величины. Репчатый лук нарезать колечками. Разогреть в небольшой кастрюльке вино, бульон и уксус. Добавить лук и пряности. Варить 10–15 минут. Посолить по вкусу, добавить в бульон соевое мясо, сосиски и варить до тех пор, пока мясо не станет мягким. Выложить на блюдо вместе с шариками из сосисочной массы, украсить зеленью.