Листы нори нарежьте полосками размером примерно 4×12 см. Положите полоску нори на левую ладонь. Правую руку слегка смочите в тэдзу (смесь из рисового уксуса с чистой водой в пропорции 1:1) и возьмите ею немного риса. Покатайте его от стенки к стенке миски, в которой он лежит, придавая шарику овальную форму, затем положите на середину полоски.
Заверните нори вокруг риса так, чтобы получился кораблик. Свободный конец нори заправьте внутрь и вдавите в рис. Рис в кораблике примните и в образовавшуюся выемку положите смесь из тунца, майонеза и овощного соуса «Кимчи». Так же приготовьте остальные суши. Подавайте с маринованным имбирем, васаби и соевым соусом.
Щупальца осьминога с васаби «От мастера хокку»
• 200 г щупальцев осьминога
• 1 стакан сухого риса
• 1 лист нори
• васаби — по вкусу
Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Лист нори нарежьте полосками по числу суши.
Щупальца осьминога опустите в кипящую воду и поварите до тех пор, пока они не станут эластичными. Затем откиньте на дуршлаг и обсушите. Острым ножом срежьте темные места кожицы и нарежьте щупальца на кусочки по числу суши.
В левую руку возьмите кусочек щупальца. Правую руку слегка смочите в тэдзу (смесь из рисового уксуса с чистой водой в пропорции 1:1) и возьмите ею немного риса. Покатайте его от стенки к стенке миски, в которой он лежит.
Затем, держа рисовый шарик в правой ладони, окуните правый указательный палец в васаби. Смажьте кусочек щупальца, положите поверх рис и слегка прижмите его большим пальцем левой руки. Пальцами правой руки немного сожмите рис с боков и затем выровняйте.
Покатайте суши, перекладывая его с руки на руку, придавая ему нужную форму и слегка прижимая кусочек щупальца. Подготовленное изделие перевяжите полоской нори. Так же приготовьте остальные суши.
Икра летучей рыбы с маринованным имбирем, васаби, соевым соусом, морковью или огурцами «Гункан-магия»
• 100 г икры летучей рыбы
• 1 стакан сухого риса
• 4 листа нори
• полоски огурца или моркови
• васаби
• маринованный имбирь
• соевый соус — по вкусу
Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Лист нори нарежьте полосками размером примерно 4×12 см.
Положите полоску нори на левую ладонь. Правую руку слегка смочите в тэдзу (смесь из рисового уксуса с чистой водой в пропорции 1:1) и возьмите ею немного риса. Покатайте его от стенки к стенке миски, в которой он лежит, придавая шарику овальную форму, затем положите на середину полоски.
Заверните нори вокруг риса так, чтобы получился кораблик. Свободный конец нори заправьте внутрь и вдавите в рис. Рис в кораблике примните и в образовавшуюся выемку положите ломтики огурца или моркови. Поверх разложите икру. Так же приготовьте остальные суши. Подавайте с маринованным имбирем, васаби и соевым соусом.
Лосось с копченой скумбрией, маринованными сливами, оливками, кунжутом и мирином «Суши-фрикадельки»
• 50 г филе лосося без кожи
• 50 г филе копченой скумбрии
• 3 шт. умебоси (маринованные сливы)
• 6 оливок без косточек
• 2 листа нори
• 3 ст. ложки семян кунжута
• ½ ч. ложки мирина
• соль — по вкусу
Для риса суши:
• 350 г риса
• 2 полоски морской капусты комбу длиной 5–7 см
• 450 мл холодной воды
Приготовьте рис по рецепту «Рис с полоской морской капусты комбу» (раздел «Рецепты приготовления риса для суши и роллов»), увеличив норму ингредиентов. Каждый лист нори разрежьте на 8 полосок.
Филе лосося сильно посолите и дайте настояться в течение 30 минут. Затем смойте соль и обжарьте рыбу на сухой сковороде (гриле) на сильном огне. Так же обжарьте скумбрию и разомните вилкой. Лосось и скумбрию не смешивайте.
Из умебоси удалите косточки, мякоть слегка разомните выпуклой стороной вилки, добавьте 1 ст. ложку семян кунжута, мирин и все перемешайте.
Оставшиеся семена кунжута обжарьте на сухой сковороде на слабом огне, пока они не начнут лопаться. В стакан налейте холодную воду и поместите столовую ложку. В миску налейте холодную воду для смачивания рук.
Мелкую соль насыпьте в небольшую мисочку или на блюдце. Разделочную доску протрите мокрым полотенцем. Миску для приготовления суши вымойте и тщательно обсушите. Положите в нее 2 ст. ложки теплого риса.
Смочите руки водой и сделайте в рисе углубление с помощью пальцев. В углубление положите четверть нормы лосося. Поверх положите 1 ст. ложку риса и утрамбуйте. Снова смочите руки и натрите их солью.
Заготовку суши вытряхните в ладонь и двумя руками сформуйте плотный сплющенный цилиндр. Оберните его полоской нори и положите на разделочную доску. Так же приготовьте еще 3 суши с лососем, 4 суши со скумбрией и 4 суши с пастой из умебоси.
Оливки обсушите и мелко нарежьте. В миску для суши положите 3 ст. ложки риса, добавьте четверть нормы оливок, перемешайте и утрамбуйте рис пальцами. Смочите руки водой, натрите солью и посыпьте четвертью нормы семян кунжута.
Вытряхните заготовку в ладонь и сформуйте суши так, как описано выше. Семена кунжута должны прилипнуть к поверхности суши. Так же приготовьте еще 3 суши с оливками. Подавайте, разложив суши с разными начинками на порционные тарелки.
Щупальца осьминога с васаби, японским майонезом, маринованным имбирем, соевым соусом и овощным соусом «Поэзия танка»
• 300 г щупальцев осьминога
• 1 стакан сухого риса
• 5 листов нори
• васаби
• майонез «Кюпи»
• овощной соус «Кимчи»
• маринованный имбирь
• соевый соус — по вкусу
Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Щупальца осьминога сварите, откиньте на дуршлаг, обсушите и нарежьте по числу суши. Приготовьте соус, смешав майонез и овощной соус. Полученным соусом залейте щупальца осьминогов, перемешайте и дайте немного настояться.
Листы нори нарежьте полосками по числу суши. Полоску нори положите поперек левой ладони. Правую руку слегка смочите в тэдзу (смесь из рисового уксуса с чистой водой в пропорции 1:1) и возьмите ею немного риса. Покатайте его от стенки к стенке миски, в которой он лежит, придавая шарику овальную форму.
Оберните нори вокруг изделия из риса. Свободный конец полоски заправьте внутрь суши и вдавите в рис. Рис слегка примните и положите на него кусочек щупальца осьминога. Так же приготовьте остальные суши. Подавайте с маринованным имбирем, васаби и соевым соусом.
Кальмары с морскими гребешками, тунцом, маринованной макрелью и морским карасем под соусом цумэ «Кодай-нигири»
• 1 тушка кальмара
• 8 средних по величине морских гребешков
• 100 г тунца
• 1 ломтик маринованной макрели
• 50 г филе морского карася
• 1–2 ст. ложки васаби
• соль — по вкусу
Для соуса цумэ:
• 115 мл японского соевого соуса
• 115 мл мирина или саке
• 1 ст. ложка сахара
Для риса суши:
• 700 г риса
• 900 мл холодной воды
• 4 полоски морской капусты комбу длиной 5–7 см
Приготовьте рис по рецепту «Рис с полоской морской капусты комбу» (раздел «Рецепты приготовления риса для суши и роллов»), увеличив норму ингредиентов. Для соуса цумэ смешайте соевый соус, мирин (саке) и сахар, доведите все до кипения и поварите 5 минут на слабом огне.
Затем положите очищенную от пленки тушку кальмара, поварите в течение 1–2 минут, снимите с огня и остудите. Извлеките остывшую тушку кальмара из соуса и нанесите на поверхность сетку острым ножом. Подготовленную тушку разрежьте вдоль пополам, затем полосками шириной около 4 см.
В соус положите гребешки, поварите в течение 1 минуты, извлеките из соуса, обсушите и разрежьте вдоль пополам. Тунца, карася (предварительно присыпанного солю) и макрель нарежьте ломтиками толщиной около 1 см. Тунца опустите в соус и выдержите в течение 15 минут.
Из риса приготовьте шарики и смажьте их васаби. Часть шариков накройте ломтиками рыбы, часть оберните полосками кальмара и гребешка. Уложите все на блюдо. Суши с кальмаром, гребешком и карасем смажьте соусом цумэ.
Филе белой рыбы с васаби и солеными цветками и листочками вишни «Сакура в весеннем расцвете»
• 200 г филе белой рыбы без кожи
• 8 соленых цветков вишни
• 8 крупных соленых листочков вишни
• 1 стакан сухого риса
• 2 листа морской капусты комбу длиной 5 см
• 1–2 ст. ложки васаби
Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Два листа комбу протрите влажной салфеткой, на один из них положите филе рыбы и накройте вторым листом. Оберните пищевой пленкой и дайте настояться около 1 часа. Затем комбу снимите и нарежьте рыбу на 8 тонких ломтиков.
Цветки вишни вымочите в холодной воде, положите на бумажную салфетку и обсушите. Из риса приготовьте 16 колобков и смажьте их васаби.
На половину колобков положите по ломтику рыбы, уложите на блюдо и украсьте цветками вишни. Оставшиеся колобки оберните листочками вишни и также уложите на блюдо. Листочки вишни можно заменить солеными виноградными листьями.
Морские гребешки с огурцами и васаби «Рецепт девушки из Нагасаки»
• 8 очищенных морских гребешков
• 1 огурец
• 1 стакан сухого риса
• 1–2 ст. ложки васаби
Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов».
Гребешки надрежьте вдоль пополам, распластайте, уложите на блюдо разрезом вниз и смажьте васаби. Огурец нарежьте полосками.
Из риса сформуйте 8 колобков, на каждый из них положите по гребешку и прижмите их. Готовые суши переверните и украсьте полосками огурца.