3. Собрать роллы с огурцом, выкладывая по 2–3 ломтика (в зависимости от толщины). Так же можно приготовить комбинированные роллы с тунцом и огурцом. Если на четвертый ролл риса не хватает, можно приготовить два гункана с тунцом.
Футомаки с овощами и омлетом
Роллы легко превратить в веганские, заменив омлет на жареный тофу: нарезать его на брусочки, обвалять в кукурузном крахмале и обжарить в масле.
На 24 штуки
1 порция риса для суши
½ сладкого перца
1/3 среднеплодного огурца или ¼ авокадо
3–4 салатных листа (романо, латук, лолло-россо)
1 крупное яйцо
1 ч. л. соевого соуса + для подачи
2 листа нори
васаби
тертый дайкон и/или чука для подачи
растительное масло для жарки
1. Нори разрезать на половинки. Огурец нарезать соломкой толщиной 1–3 мм. Сладкий перец нарезать соломкой толщиной 2–3 мм. Листья салата разрезать на 2 части, если крупные.
2. Яйцо взбить с соевым соусом.
3. Разогреть сковородку диаметром 20–22 см, смазать растительным маслом, влить яйцо, распределив по всей поверхности в тонкий блинчик. Готовить на среднем огне. Как только нижняя часть омлета схватится, а верхняя еще будет слегка влажноватой, свернуть блинчик в плоский рулет: шов должен оказаться внизу. Готовить еще несколько секунд, переложить на тарелку и остудить. Остывший омлет разрезать пополам, затем каждую половинку вдоль еще раз пополам. Должно получиться 4 брусочка.
4. Выложить половинку листа нори на циновку в длину (короткой стороной к себе), шероховатой стороной вверх, распределить рис по поверхности нори, оставив 5 мм у ближнего края и 8–10 мм у дальнего края. По желанию смазать рис небольшим количеством васаби. Выложить по ломтику авокадо, 1–2 ломтика огурца, брусочек омлета, свернутый в рулет салатный лист, придерживая начинку, скрутить ролл (см. Хосомаки с рыбой или овощами).
5. Нарезать ролл на 6 частей. Таким же образом приготовить еще 3 ролла. Подавать с соевым соусом, тертым дайконом с водорослями чука.
Роллы «Калифорния»
Знаменитые роллы со «спрятанными» внутрь листами нори, с крабовым мясом и овощами. Можно готовить как с настоящим крабовым мясом, так и с сурими (крабовыми палочками).
На 24 штуки (3 ролла)
1 порция риса для суши
1/3 среднеплодного огурца или ½ авокадо
100 г крабового мяса или 6 крабовых палочек
4 ст. л. мелкой икры (тобико)
белый и черный кунжут
3 половинки нори
острый майонез (по желанию)
1. Белый кунжут слегка подрумянить на сковороде и остудить.
2. Авокадо нарезать вдоль ломтиками толщиной 5–6 мм. Огурец нарезать соломкой толщиной 2–5 мм.
3. Крабовые палочки (длина 7 см) разрезать вдоль на две половинки (если крупные, то на три). Два ломтика разрезать поперек пополам.
4. Выложить половинку нори на циновку, распределить по всей поверхности рис (90–100 г), посыпать кунжутом (если планируются роллы с икрой, не посыпать), перевернуть заготовку рисом вниз. Выложить крабовое мясо (примерно 2,5 ломтика), авокадо посередине заготовки или чуть ниже, по всей длине будущего ролла. Можно добавить немного икры и тонкую полоску соуса. Свернуть ролл (см. Как сворачивать роллы). Разрезать на 8 частей.
5. Для роллов с икрой: распределить икру по тарелке в один слой, обвалять в ней роллы целиком (или нанести икру ложкой по верхней части ролла). Разрезать на 8 частей.
Роллы «Филадельфия»
Знаменитые роллы со сливочным сыром, авокадо и рыбой. Можно использовать уже нарезанные тонкие ломтики слабосоленого лосося или лосося холодного копчения. Роллы можно приготовить не только с лососем, но и с тунцом (свежим или слабосоленым) или с угрем. Угря лучше покупать в виде цельного филе и нарезать тонкими ломтиками, как на сашими. Рыбу можно выложить только на поверхности ролла (это удобно, если у вас не получилось нарезать тонко) или покрыть поверхность с боковыми сторонами, можно обернуть полностью, но это потребует определенной сноровки. Можно комбинировать разные виды рыбы: чередовать ломтики лосося и тунца.
Сливочный сыр (он же творожный) лучше выбирать поплотнее: с ним удобнее работать, так как можно нарезать брусочками (иногда на упаковке пишут, что этот сыр подходит для суши-роллов). Вместо авокадо можно добавить ломтики огурца.
На 24 штуки (3 ролла)
1 порция риса для суши
½ небольшого авокадо
210–300 г филе лосося (сырого, слабосоленого или подкопченного)
90 г сливочного сыра (типа филадельфия)
3 половинки нори
икра для украшения
1. Подготовить рыбу: нарезать ломтиками толщиной 1 мм, если используется цельное филе.
2. Авокадо нарезать длинными ломтиками толщиной 2–3 мм. Сыр нарезать брусочками толщиной 8–9 мм.
3. Нори положить на циновку, распределить рис по всей поверхности листа. Перевернуть заготовку рисом вниз. В центр или чуть ниже выложить по 2 ломтика авокадо по всей длине будущего ролла, по 2 ломтика сливочного сыра (или ложкой выложить небольшие порции рядом с авокадо из расчета 25–30 г на ролл). Придерживая начинку пальцами, завернуть ролл. При необходимости скорректировать форму циновкой. Переложить на доску.
4. Выложить ломтики лосося поверх ролла в один слой (70–100 г на ролл), положить сверху циновку, уплотнить слои. Снять циновку, нарезать ролл на 8 штук.
5. Выложить роллы на блюдо, при желании украсить икрой.
Роллы с курицей, хрустящим салатом и соусом «Цезарь»
Вариаций на тему роллов с курицей в стиле салата «Цезарь» много. Это одна из них. Но вы смело можете подстроить эти роллы под свой вкус. Например, добавить огурец, авокадо или омлет. А еще роллы можно сделать теплыми: для этого их нужно сбрызнуть растительным маслом, обжарить на сковородке целиком либо запечь под грилем, посыпав тертым сыром. Можно часть роллов перевернуть и покрыть дополнительной порцией соуса («шапочкой»). Если используются обычные пшеничные панировочные сухари, их можно слегка подрумянить на сухой сковороде.
На 24 штуки
1 порция готового риса для суши
1 маленькое куриное филе (примерно 20–25 г на ролл)
несколько листиков хрустящего салата (романо, латук, айсберг)
3 половинки нори
8–10 ч. л. соуса «Цезарь»
4–6 ст. л. панировочных сухарей (в идеале «Панко»)
соль, перец
2–3 ст. л. тертого пармезана для подачи (лучше крупными хлопьями)
1. Куриное филе отбить, чтобы стало плоским, затем посолить, поперчить и обжарить на среднем огне, по 3 минуты с каждой стороны, до золотистой корочки. Остудить, нарезать на брусочки толщиной 1 см.
2. Листья салата промыть и обсушить. Разрезать вдоль пополам, если большие.
3. Нори разрезать на половинки.
4. На циновку выложить нори, распределить рис по всей поверхности. Перевернуть нори рисом вниз. Посередине выложить ломтики курицы (по одному, по всей длине). Распределить немного соуса поверх курицы. Свернуть трубочкой листья салата и выложить их поверх курицы с соусом. Скрутить урамаки (см. роллы «Калифорния»).
5. Высыпать панировочные сухари на тарелку, обвалять в них ролл. Перенести ролл на доску, поверх ролла положить циновку, уплотнить (чтобы панировка лучше прилипла). Разрезать на 8 частей. При необходимости скорректировать форму с помощью циновки (см. Как нарезать роллы).
6. Выложить роллы на тарелку, украсить хлопьями пармезана. Подавать с дополнительной порцией соуса.
Роллы «Бонито» с консервированным тунцом и сливочным сыром
Эти роллы можно готовить с консервированной и слабосоленой рыбой (лососем, тунцом, угрем, скумбрией). Консервированную рыбу лучше брать в стеклянных банках, чтобы не попалась салатная мелочь.
На 24 шт
1 порция готового риса для суши
100 г консервированного тунца или копченого угря
½ среднеплодного огурца или авокадо
несколько салатных листьев
3 половинки нори
3–4 ст. л. стружки тунца «Бонито»
1. Подготовить рыбу: разрезать на брусочки, нарезать ломтиками толщиной примерно 1 см.
2. Огурец нарезать соломкой. Если используется авокадо, нарезать длинными ломтиками толщиной 2–3 мм.
3. Нори положить на циновку, распределить рис по всей поверхности листа. Перевернуть заготовку рисом вниз. В центр или чуть ниже выложить ломтики рыбы в один ряд, соломку из огурца, салатные листья. Придерживая начинку пальцами, завернуть ролл. При необходимости скорректировать форму циновкой.
4. Высыпать стружку тунца на прямоугольное блюдо или доску, растереть пальцами крупные хлопья, обвалять ролл. Нарезать ролл на 8 частей.
Роллы «Дракон» с креветкой в темпуре
Эти роллы можно готовить не только с креветкой, но и с угрем и лососем.
На 24 штуки
1 порция риса для суши
1 небольшой плод авокадо
½ среднеплодного огурца
6–8 креветок в темпуре
4–5 ч. л. икры тобико
лимонный сок
кунжут (по желанию)
соус «острый майонез»
соус унаги для подачи
1. Авокадо разрезать пополам, каждую половину нарезать поперек на ломтики толщиной 1 мм, сбрызнуть лимонным соком.
2. Выложить половинку нори на циновку, распределить по всей поверхности рис, посыпать небольшим количеством кунжута, перевернуть заготовку рисом вниз. Поверх нори чуть ниже центра выложить креветки в один ряд (может потребоваться 2–3 штуки в зависимости от размера, если используется половинка креветки, ее лучше положить в центр, чтобы она не выскочила при разрезании). Вдоль креветок выложить немного икры и ломтики огурца. Можно добавить несколько капель острого майонеза. Придерживая начинку, скрутить ролл.