120 ккал
5 порций
Ингредиенты
Красная чечевица — 200 г
Фиолетовый базилик — 100 г
Помидоры — 2 шт.
Зеленый лук — 1 пучок
Грецкие орехи — 25 г ядер
Орегано — 1 ч. л.
Луковица — 1 шт.
Растительное масло — 25 мл
Черный молотый перец по вкусу
Соль по вкусу
Способ приготовления
Чечевицу перебрать, промыть, замочить на 1 час в холодной воде. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами и спассеровать на разогретом растительном масле.
Помидоры обдать кипятком, остудить в холодной воде, снять кожицу и нарезать мякоть мелкими кубиками. Зеленый лук и базилик промыть, мелко нарубить. Грецкие орехи истолочь в ступке.
Набухшую чечевицу положить в кастрюлю, залить 2 л горячей воды, довести до кипения, уменьшить огонь и варить под крышкой 30 минут.
Посолить, поперчить, добавить помидоры, орегано, базилик и лук и варить еще 5 минут.
Суп разлить по тарелкам, посыпать толчеными орехами и подать на стол.
Суп холодный из кефира с овощами
112 ккал
4 порции
Ингредиенты
Кефир (маложирный) — 800 мл
Картофель — 2 шт.
Морковка — 1 шт.
Салатные огурцы — 2 шт.
Сладкие перцы — 2 шт.
Яйца — 2 шт.
Зеленый лук — 1 пучок
Петрушка — 1 пучок
Базилик — 2–3 веточки
Черный молотый перец по вкусу
Соль по вкусу
Способ приготовления
Картофель и морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Огурцы вымыть, натереть на крупной терке.
Сладкий перец очистить, нарезать тонкой соломкой. Зеленый лук, зелень петрушки и базилика промыть, обсушить, мелко нарубить.
Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и измельчить. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить, тщательно перемешать, разложить по тарелкам и залить охлажденным кефиром.
Суп можно подать с диетическими хлебцами.
Ароматный вегетарианский суп
97 ккал
4 порции
Ингредиенты
Морковка — 1 шт.
Корень петрушки — 1 шт.
Помидоры — 2 шт.
Картофель — 2 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Петрушка — 1 пучок
Кинза — 1 пучок
Зелень базилика — 50 г
Орегано — 1 ч. л.
Растительное масло — 25 мл
Черный молотые перец по вкусу
Соль по вкусу
Способ приготовления
Морковь очистить, нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Помидоры вымыть, обдать кипятком, остудить в холодной воде, снять кожицу и нарезать мелкими кубиками. Корень петрушки очистить, измельчить.
Подготовленные овощи положить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом, влить 100 мл воды и припустить.
Картофель очистить, нарезать мелкими кубиками.
В кастрюле довести до кипения 1 л воды, положить картофель, варить до полуготовности, добавить припущенные овощи, посолить, поперчить и варить на слабом огне под крышкой. За 2 минуты до готовности добавить измельченный чеснок и орегано.
Зелень кинзы, базилика и петрушки промыть, обсушить, мелко нарезать. Готовый суп разлить по тарелкам, обильно посыпать зеленью и подать на стол.
Низкокалорийный суп
74 ккал
4 порции
Ингредиенты
Свекла (некрупная) — 1 шт.
Луковицы — 2 шт.
Морковка — 1 шт.
Капуста — 200 г
Корень петрушки — 1 шт.
Зелень сельдерея (сушеная) — 1 ч. л.
Укроп (сушеный) — 1 ч. л.
Петрушка — 1 пучок
Сахар — 1 ч. л.
Чеснок — 3 зубчика
Лимонный сок — 50 мл
Черный молотые перец по вкусу
Соль по вкусу
Способ приготовления
Свеклу, лук и морковь очистить, нарезать соломкой. Капусту вымыть, нашинковать. Корень петрушки очистить и мелко нарезать.
Залить свеклу, лук и морковь 150 мл воды и тушить на слабом огне в течение 20 минут. Затем положить капусту, влить 100 мл воды и тушить еще 20 минут.
Добавить сахар, лимонный сок, заранее очищенный и измельченный чеснок, сушеную зелень сельдерея и укропа, корень петрушки, влить 1 л воды, посолить и поперчить.
На медленном огне довести до кипения, варить под крышкой 30 минут. Зелень петрушки промыть, обсушить, мелко нарезать.
Дать супу настояться не менее 1 часа, затем разлить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки и подать на стол.
Суп из брюквы и репы
73 ккал
8 порций
Ингредиенты
Морковка — 1 шт.
Брюква — 1 шт.
Репа — 1 шт.
Спаржа — 100 г
Цветная капуста — 1/2 кочана
Картофель — 1 шт.
Сельдерей — 1 черешок
Корень петрушки — 1 шт.
Зеленый горошек — 100 г
Шпинат — 500 г
Сливочное масло — 1 ст. л.
Петрушка — 1 пучок
Укроп — 1 пучок
Черный молотый перец по вкусу
Соль по вкусу
Способ приготовления
Картофель очистить, залить на 1 час холодной водой, затем нарезать кубиками. Морковь, брюкву и репу очистить, нарезать тонкой соломкой. Спаржу бланшировать в кипящей воде 2 минуты, затем откинуть на сито и остудить в холодной воде.
Цветную капусту вымыть, разобрать на мелкие соцветия. Сельдерей вымыть, нарезать небольшими кусочками. Корень петрушки очистить и измельчить. Зелень петрушки, укропа и шпинат промыть, обсушить, мелко нарубить. Овощи залить 1 1/2 л горячей воды, довести до кипения, уменьшить огонь и варить до готовности. Затем добавить шпинат и зеленый горошек, довести до кипения, положить зелень укропа и петрушки, масло, перец и соль, еще раз довести до кипения и сразу же выключить плиту. Суп разлить по тарелкам и подать на стол.
Томатно-яблочный суп
190 ккал
4 порции
Ингредиенты
Томатный сок — 150 мл
Томатная паста — 3 ст. л.
Яблоко (крупное) — 1 шт.
Помидоры — 4 шт.
Авокадо — 1 шт.
Красная луковица — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Миндаль — 75 г
Винный уксус — 50 мл
Овощной соус — 2 ч. л.
Кориандр (молотый) — 3 г
Порошок перца чили — 1 ч. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Лук очистить, мелко нарезать. Очищенный миндаль истолочь в ступке. Помидоры обдать кипятком, остудить в холодной воде, снять кожицу и нарезать кубиками.
Авокадо вымыть, очистить, вынуть косточку, нарезать мякоть кубиками. Яблоко вымыть, удалить сердцевину с семенами, нарезать тонкими дольками. Чеснок очистить и измельчить.
Томатный сок, яблоко, томатную пасту, половину лука, чеснок, уксус, миндаль, овощной соус, кориандр, порошок чили и соль соединить в чаше кухонного комбайна и взбить. Добавить 120 мл кипяченой воды и помидоры, охладить.
Суп разлить по тарелкам, положить в каждую оставшийся лук и кусочки авокадо.
Горячие блюда
Фаршированная цветная капуста
158 ккал
4 порции
Ингредиенты
Цветная капуста — 1 кг
Говяжий фарш — 100 г
Луковица — 1 шт.
Растительное масло — 25 мл
Батон — 4 ломтика
Молоко (обезжиренное) — 50 мл
Петрушка — 1 пучок
Овощной бульон — 500 мл
Сладкий перец — 2 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Помидоры — 2 шт.
Карри — 2 ст. л.
Красные молотый перец — 1/2 ч. л.
Листья зеленого салата по вкусу
Соль по вкусу
Способ приготовления
Цветную капусту выдержать в холодной подсоленной воде 30 минут, затем вымыть, довести до полуготовности и остудить. С помощью острого ножа клинообразно вырезать у вареной капусты кочерыжку.
Сладкий перец очистить и нарезать мелкими кубиками. Лук очистить, мелко нарезать, спассеровать на разогретом растительном масле, добавить сладкий перец, жарить при помешивании 5 минут, затем положить мясной фарш, посолить, поперчить и готовить еще 7 минут. Зелень петрушки промыть, обсушить, мелко нарезать, оставив несколько веточек для украшения.
Помидоры вымыть, обдать кипятком, остудить в холодной воде, снять кожицу, а мякоть измельчить. Ломтики батона размочить в молоке, отжать, добавить в начинку вместе с помидорами и рубленой петрушкой, перемешать.
Капусту нафаршировать начинкой, положить в глубокую форму для запекания, влить бульон, посыпать порошком карри. Форму поместить в предварительно разогретую духовку на 30 минут. Листья салата вымыть, обсушить. Готовую фаршированную капусту нарезать ломтиками, разложить по тарелкам, выстланным листьями салата, украсить веточками петрушки. На стол можно подать с нежирным сметанным или кефирным соусом.
Голубцы с грибами
185 ккал
4 порции
Ингредиенты
Белокочанная капуста — 8 листьев
Растительное масло — 2 ст. л.
Белые грибы — 500 г
Луковицы — 2 шт.
Томатная паста — 2 ст. л.
Рис — 50 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Капустные листья вымыть, опустить в кипящую подсоленную воду, варить 3 минуты, затем вынуть шумовкой, обсушить, аккуратно срезать толстые прожилки. Для приготовления начинки грибы очистить, промыть, мелко нарезать. Лук очистить, мелко нарезать, спассеровать на 1 столовой ложке растительного масла, добавить грибы, жарить 5 минут. Затем положить томатную пасту и готовить еще 2 минуты. Рис отварить в кипящей подсоленной воде, смешать с грибами и луком. На каждый капустный лист положить по 3 ст. л. начинки, завернуть и сформовать голубцы. Выложить их в сковороду с растительным маслом, подрумянить с двух сторон. Обжаренные голубцы переложить на противень и запечь в разогретой духовке. Подавать на стол можно с отварным картофелем или овощным салатом.