Он гласит: «Хочу ли я съесть именно это?» — и тоже, как и первый, предназначен задавить приступ голода в зародыше. Энтони рассказывает, что его неудержимо тянуло к чизбургерам — до тех пор пока он не задал себе этот вопрос. Оказалось, нет, ему вовсе не хочется впихивать в себя столько калорий, жира и углеводов. «Закончилось все тем, что я съел свежий сочный персик, — говорит он. — И понял: благодаря своей сладости фрукты часто помогают остановить приступ голода, не издеваясь над собой».
Третий вопрос — «Хочу ли я съесть это именно сейчас?». Многие люди, соблюдающие диету, жалуются, что приступ голода настигает их поздно вечером. «Это был мой личный злой дух — полуночный перекус, он гарантированно откладывался у меня на бедрах, — делится Марджи. — Я была согласна с Опрой[1], когда она сказала, что нельзя есть ночью. Но „нельзя что-то делать“ не означает „не делать“ этого. Две ночи из трех я поддавалась искушению, и это искушение немедленно давало о себе знать — следующим утром, на весах. Правда в том, — продолжает Марджи, — что часто мне вовсе не хочется наедаться посреди ночи. Я говорю себе, что всегда могу съесть это завтра».
Ключ к свободе для таких, как Марджи, — вопрос номер четыре. Он звучит как «Могу ли я съесть вместо этого что-то другое?» и открывает путь продуманным заменам. Часто следствием этого становится холодильник, забитый только теми продуктами, которые можно есть в любое время суток. Намного лучше перекусить поздно ночью желе или легким творожком, чем устраивать полночное поедание мороженого. Или взять сливу вместо суфле в шоколаде. Самое важное для обжоры — это еда, но с помощью четырех вопросов можно питаться более правильно.
«Когда я стала постоянно задавать себе четыре вопроса, то обнаружила, что мое питание заметно изменилось к лучшему, — рассказывает Дженет. — Попав под приступ голода, я задавала себе эти вопросы. Очень часто получалось если не отказаться от перекуса совсем, то хотя бы заменить его на более здоровую пищу. С помощью вопросов я избавилась от пяти килограммов, которые, казалось мне, не уйдут вообще никогда».
«Что мне понравилось в вопросах, так это их реалистичность, — говорит Люси. — Они самым непосредственным образом ставили меня перед фактом, что я собираюсь поесть, и помогали уменьшить возможный ущерб. Вряд ли я смогу вспомнить, сколько раз вместо пачки печенья ставила перед собой миску с безжировым попкорном».
«Вопросы изменили мое отношение к фруктам, — смеется Энтони, высокий симпатичный юрист. До недавнего времени его вес был на двадцать килограммов больше, чем сейчас. — Я приучил своего внутреннего сладкоежку обходиться натуральным сахаром. И обнаружил, что, когда мне хочется чего-нибудь сладкого, подойдет и миска с клубникой или ломтики персика». В первый месяц работы с четырьмя вопросами Энтони сбросил пять килограммов — и осознал, что психологически изменился почти так же сильно, как и телесно. «Вместо неудовлетворенности и обиды, не отпускавших меня, стоило только мне сесть на какую-нибудь диету, я почувствовал резкий взлет профессиональных качеств.
Я понял: выработав привычку правильно питаться, начал тем самым новую жизнь».
Карлос, работающий официантом на круизном лайнере, где подают умопомрачительно вкусные и такие же умопомрачительно калорийные блюда, обнаружил, что вопросы, записанные на бумаге и убранные в карман, помогают ему удержаться от переедания.
«Шеф-повар всегда оставлял персоналу разные „вкусняшки“. И я понял — с помощью вопросов, — что могу отказаться от этих вкусностей. Чаще всего я даже не хотел есть. А если и хотел, то точно не то, что предлагалось».
Используя вопросы как самооборону, Карлос в первый же месяц потерял несколько килограммов и несколько сантиметров в талии. «Я в самом деле выгляжу по-другому, — восхищается он. — И начал воспринимать себя как симпатичного, а не просто как полненького. Не знаю, действительно ли я стал симпатичнее или просто улучшилось мое отношение к себе, — но чаевых у меня теперь больше!»
Отношение к себе улучшается, оптимизм растет, энергии становится больше — вот плоды постоянной работы с четырьмя вопросами. Совершенно несложный, как игра, ритуал мягко, но неуклонно пробуждает осознание нами того, что́ именно мы едим, когда и зачем. Вот эти четыре вопроса, еще раз:
1. «Хочу ли я есть?»
2. «Хочу ли я съесть именно это?»
3. «Хочу ли я съесть это именно сейчас?»
4. «Могу ли я съесть вместо этого что-то другое?»
Возьмите ручку. Спросите себя: «Как я отношусь к четырем вопросам?» Есть ли среди них тот, который нравится вам больше остальных? Подробно все опишите. Есть ли среди них вопрос, который срабатывает чаще всего? Или тот, который вы чаще всего пропускаете? Помог ли вам вопрос номер 4 изменить содержимое своего холодильника?
Инструмент пятый: кулинарные творческие свидания
Большинство из нас ужасно боятся диет, связывая их с непременными трудностями и лишениями. Но что, если на самом деле здоровое питание — это весело? Что, если диета не будет простым воздержанием, а превратится в настоящее кулинарное приключение? Наша диета предполагает, что раз в неделю вы непременно совершаете торжественные творческие вылазки. Основанные на теории креативности, эти вылазки представляют собой вариацию давно испытанного надежного средства восстановления — творческих свиданий. Это еженедельные экспедиции, которые вы устраиваете сами себе, призванные мягко, понемногу расширять зону вашего комфорта.
Как ясно из названия, этот инструмент — нечто вроде вашего «саморомана». На творческих свиданиях вы выстраиваете тесные, близкие отношения — с самим собой. Творческое свидание — неприкосновенное, священное время. И думать о нем полагается с удовольствием, а не с ощущением долга. А место для вылазки выбирать непременно такое, которое нравится вам, очаровывает вас.
Будьте готовы столкнуться с собственным сопротивлением, когда станете планировать и устраивать себе творческое свидание. Это весьма действенный способ познать самого себя, пусть даже он покажется вам несерьезным. Кулинарная версия творческого свидания может представлять собой поход в ресторан, например. Или поездку в знаменитый магазин кухонной утвари. Или мастер-класс у шеф-повара. Или покупки на фермерском рынке.
«Можете называть меня классиком, — смеется Рай на. — Раз в неделю мне обязательно нужно съесть хороший чизбургер. Я заказывала их по всему Нью-Йорку — и сравнивала те, что предлагали. Мой любимый — бургер с гуакамоле, стейк средней прожарки, с розовым соком, приготовленный на углях. Я ем его без булочки и с маленькой порцией салата вместо картошки фри. Мне кажется, так я утоляю свою жажду чего-то необычного, при этом не нарушая принципов здорового питания».
Разумеется, традиционно американские вкусы Райны подходят не всем — особенно в наше время, когда в наличии есть и суши, и отличные китайские и вьетнамские блюда, и маленькая Италия в каждой пиццерии, и корейская экзотика.
«Мне было ужасно страшно ходить по ресторанам одной, — рассказывает Шарлотта. — Когда я впервые решилась на эту авантюру, то пришлось собрать все свое мужество, чтобы не отступиться от задуманного. Мне, конечно, казалось: все увидят, что я одинока. Меня посчитают странной. Или даже неудачницей. К вящей моей радости, никто вроде бы ничего такого не подумал. Разглядывая людей в ресторане, я видела, что я такая не одна. Это придавало смелости. Я брала с собой книгу, чтобы таким образом отсечь звуки окружающего, но обнаружила, что мне, наоборот, интересно прислушиваться к тому, что происходит вокруг. Что делают и говорят официанты. Как ведут себя другие посетители. Ужин в ресторане в одиночку стал для меня настоящим приключением, и я теперь с нетерпением жду, когда смогу сделать это снова».
Как и Шарлотта, многие из нас постепенно начинают обожать кулинарные творческие свидания. Мы учимся планировать, какие блюда съедим и сколько времени проведем в компании себя любимого.
«Ужин в ресторане стал одним из самых ярких моментов недели, — признается Сьюзан. — Для меня он оказался особенным приключением, причем сюжет этого приключения я научилась придумывать заранее. Теперь, гуляя, я собираю коллекцию меню, а потом внимательно их изучаю и выбираю, куда отправиться на этой неделе. Может, в тайский ресторан? Или в мексиканский? А если заглянуть в суши-бар? Или выбрать любимую альтернативу — китайский?»
Многие из нас, точно так же как Сьюзан, коллекционируют меню, когда гуляют по окрестностям. Национальная кухня вовсе не обязательно означает жирные, калорийные блюда. В китайском ресторане, например, можно попросить мясо с овощами — и к ним соус, чтобы обмакивать в него кусочки пищи. Индийская кухня? Весь этот их хлеб с маслом? Что ж, попробуйте вместо него цыпленка тандури. Самое опасное, пожалуй, — готовая еда из магазина, но мы быстро поймем, что можно есть тамошние сэндвичи и обходиться при этом без хлеба. (А разносолы в гастрономах практически всегда низкокалорийные!) В супермаркетах также делают и продают разнообразные салаты и вкусные, совсем не жирные супы.
«Я не еврейка, — объясняет Эмили, — но недавно обнаружила, что мне нравится хорошая еврейская еда. Каждую неделю я устраиваю вылазку в еврейский гастроном. Ем бутерброды с пастромой, язык, рубленую куриную печень или суп с шариками из мацы. Чего я не ем, так это типичный нью-йоркский чизкейк. Вместо этого я иду домой и готовлю себе особый десерт из взбитой рикотты и замороженных фруктов».
Еда сама по себе нам не враг. Проблема — в злоупотреблении ею. Обедая вне дома, тщательно продумывая блюда, которые заказываем, мы приобретаем социальный навык, который служит нам хорошую службу. Немало энергии нужно, чтобы сказать «нет», когда корзинка с хлебом так соблазнительно выглядит, — но лучше обдумать это и сказать «да» чему-то другому. Вот почему полезно изучать меню заранее. В нем часто бывают закуски и салаты, которые легко пропустить, просматривая меню в ресторане.