При приготовлении салатов для детей старайтесь использовать овощи и фрукты, которые растут в вашей местности. Если ребенок не любит какие-то овощи, это не страшно: для начала кладите в салаты только такие овощи, к каким он привык, и потом постепенно вводите новые. Некоторые дети вообще не любят овощи – если ваш ребенок из их числа, советую добавлять в овощные салаты фрукты (яблоки, апельсины, груши и др.) или ягоды: они могут перебить нелюбимый ребенком овощной вкус. Постепенно приучайте сына или дочку есть салаты с добавлением зелени – укропа, петрушки, сельдерея. Иногда вместо овощного салата можно предложить фруктовый, но фрукты и салаты из них лучше есть в качестве перекусов, а не основных приемов пищи.
Важно!
• Не кладите в салаты ингредиенты – перец, уксус, горчицу, хрен, редьку, сырой лук и чеснок, – способные сильно раздражать слизистую желудка.
• Избегайте использования майонеза и заправок на его основе.
Салат из редиса и огурцов
Ингредиенты:
• 100 г зеленого салата
• 50 г молодого редиса
• 1 средний огурец
• зелень – укроп, петрушка по вкусу
• 2–3 столовые ложки сметаны 10 % жирности или йогурта 2,5–4 % жирности.
Листья зеленого салата промыть, высушить на полотенце и измельчить вручную. Редис и огурцы тонко нарезать, добавить специи, соль, заправку и все перемешать.
Салат «Здоровье»
Ингредиенты:
• 2 огурца
• 1 средняя морковь
• 2 яблока
• 2 помидора
• 100 г зеленого салата
• 1 чайная ложка сока лимона
• зелень – укроп, петрушка по вкусу
• соль по вкусу
• 100 г натурального йогурта 2,5–4 % жирности
Промыть овощи, огурцы, морковь и яблоки нарезать тонкой соломкой (морковь и яблоки можно также натереть на крупной терке), листья салата порвать на части, мелко нарезать помидоры. Добавить соль, йогурт и все перемешать.
Салат из моркови, яблока и тыквы
Ингредиенты:
• 100 г свежей тыквы
• 1 средняя морковь
• 1 зеленое яблоко
• 1 чайная ложка сока лимона
• 2–3 дольки апельсина или мандарина
Овощи потереть на крупной терке, перемешать. Добавить лимонный сок и украсить салат дольками апельсина.
Салат из моркови и яблока
Ингредиенты:
• 1 средняя морковь
• 1 зеленое яблоко
Овощи потереть на крупной или средней терке, перемешать. Заправить салат лимонным соком или йогуртом.
Салат капустный с морковью
Ингредиенты:
• 150–200 г свежей белокочанной капусты
• 1 средняя морковь
• зелень – укроп, петрушка по вкусу
• 1 чайная ложка сока лимона
• соль по вкусу
Капусту тонко нашинковать, обдать кипятком и хорошо помять, чтобы она стала мягче и дала немного сока. Морковь потереть на крупной терке, перемешать с капустой. Добавить лимонный сок, соль, мелко нарубленную зелень. Можно добавить в салат и одно яблоко, также потерев его на терке.
Салат капустный с огурцами
Ингредиенты:
• 150–200 г свежей белокочанной капусты
• 1 средний огурец
• зелень – укроп, петрушка по вкусу
• натуральный йогурт 2,5–4 % жирности
• соль по вкусу
Капусту тонко нашинковать, обдать кипятком и хорошо помять, чтобы она стала мягче и дала немного сока. Огурец порезать соломкой, добавить мелко порубленную зелень, соль, заправить йогуртом и перемешать.
Салат традиционный с огурцами, помидорами и перцем
Ингредиенты:
• 1 помидор
• 1 средний огурец
• половинка болгарского перца (без семян)
• зелень – укроп, петрушка по вкусу
• соль, специи по вкусу
Помидоры порезать небольшими кусочками, а огурцы и перец – тонкой соломкой, добавить мелко порубленную зелень, соль и специи по вкусу. Салат можно заправить йогуртом или 10 %-ной сметаной, растительным маслом или средиземноморской заправкой (см. «Заправки»).
Салат шпинатный
Ингредиенты:
• 200 г молодого шпината
• 2 огурца
• 2 помидора
• 2–3 стебля зеленого лука
• 1 сваренное вкрутую яйцо
• 1 столовая ложка оливкового масла
• соль, перец по вкусу
Вымытый и высушенный шпинат нарезать соломкой, огурцы и помидоры – небольшими ломтиками, порезать яйцо. Все смешать, добавить мелко порезанный лук, оливковое масло, соль и перец по вкусу.
Салат фруктовый
Ингредиенты:
• 1 яблоко (груша)
• 1 апельсин (мандарин)
• половинка банана или несколько виноградин
Фрукты мелко порезать и перемешать. Заправить салат апельсиновым (мандариновым) соком или 2,5 %-ным йогуртом. Фрукты можно взять любые, в том числе и сладкие, поскольку их в салате будет совсем немного. Добавляют во фруктовые салаты и ягоды: малину, голубику, чернику, клубнику и др. Этот салат может входить в меню в качестве десерта каждый день.
Супы
Как уже говорилось, суп – обязательный элемент ежедневного детского питания. Но ни в коем случае не готовьте детям супы из жирного мяса (баранины, свинины) или жирной рыбы. Помните: в супе, кроме картофеля, круп или макарон, непременно должны быть овощи.
Важно!
• Снимайте кожу с птицы до приготовления супа.
• Если суп стоял в холодильнике и на поверхности образовался твердый жир, убирайте его ложкой.
• Выбирайте рыбу с небольшим количеством костей, которые легко удалить.
Суп с фрикадельками и капустой
Ингредиенты:
• 300 г телятины или говядины (можно использовать мясо курицы или индейки)
• 2,5 л воды
• 1 средняя луковица
• 1 средняя морковь
• 400–500 г белокочанной капусты
• 1 средняя картофелина
• 1–2 средних помидора
• 2–3 лавровых листика
• черный перец горошком по вкусу, 5–8 штук
• 1 чайная ложка укропного семени
• зелень – сельдерей, укроп, петрушка по вкусу
300 г красного мяса измельчить с помощью любого измельчителя (блендера, мясорубки). Сделать из мясной массы небольшие шарики диаметром 1–2 см и бросить их в кастрюлю с кипящей водой. Варить на среднем огне минут 30–40. Затем добавить в кипящий бульон мелко нарезанный лук, морковь, мелко нарезанную или натертую на крупной терке, картофель, нарезанный кубиками, и нашинкованную капусту. Варить до готовности картофеля и капусты (капуста должна быть немного хрустящей). За три – пять минут до готовности добавить специи и зелень. Выключить и накрыть крышкой.
В тарелку с супом добавляем соль по вкусу и одну чайную ложку 10 %-ной сметаны. Подавать с куском цельнозернового хлеба (30–50 г). Обильно посыпать суп свежей зеленью.
Суп с фрикадельками и шпинатом
Ингредиенты:
• 300 г телятины или говядины (можно использовать мясо курицы или индейки)
• 2,5 л воды
• 1 средняя луковица
• 1 средняя морковь
• 400 г свежего или замороженного шпината
• 2 средние картофелины
• 1–2 столовые ложки риса (или перловки)
• черный перец горошком по вкусу
• зелень – укроп, петрушка по вкусу
300 г красного мяса измельчить с помощью любого измельчителя (блендера, мясорубки). Сделать из мясной массы небольшие шарики диаметром 1–2 см и бросить их в кастрюлю с кипящей водой. Варить на среднем огне минут 30–40. Затем добавить в кипящий бульон мелко нарезанный лук, мелко нарезанную или натертую на крупной терке морковь, нарезанный небольшими кубиками картофель, одну – две столовые ложки риса (или перловки), варить семь – десять минут и в последнюю очередь добавить шпинат (замороженный шпинат можно не размораживать), варить еще три – пять минут. Затем добавить специи и зелень. Выключить и накрыть крышкой.
В тарелку с супом добавляем соль по вкусу и одну чайную ложку 10 %-ной сметаны. Подавать с куском цельнозернового хлеба (30–50 г). Обильно посыпать суп свежей зеленью.
Суп с фрикадельками и щавелем
Ингредиенты:
• 300 г телятины или говядины (можно использовать мясо курицы или индейки)
• 2,5 л воды
• 1 средняя луковица
• 1 средняя морковь
• 400 г щавеля
• 1–2 средние картофелины
• 2–3 лавровых листа
• черный перец горошком по вкусу (5–8 горошин)
• зелень – сельдерей, укроп, петрушка по вкусу
Суп готовится так же, как суп с фрикадельками и шпинатом, только в данном случае за три – пять минут до конца варки добавляем в него щавель (замороженный щавель можно не размораживать), специи и зелень. Выключаем и накрываем крышкой.
В тарелку с супом добавить соль по вкусу, половинку вареного яйца и одну чайную ложку 10 %-ной сметаны. Подавать с куском цельнозернового хлеба (30–50 г). Посыпать суп большим количеством свежей зелени.
Борщ овощной вегетарианский
Ингредиенты:
• 2,5 л воды
• 1 средняя луковица
• 1–2 средние моркови
• 1–2 небольшие свеклы
• 1–2 небольших помидора (можно замороженных)
• корень или стебель сельдерея (по объему столько же, сколько и моркови)
• 1–2 небольшие картофелины
• по желанию 200 г белокочанной капусты
• овощи – лук, морковь, сельдерей, свекла, картофель, капуста
• 5–7 лавровых листа
• черный перец горошком по вкусу (5–8 горошин)
• 1 чайная ложка укропного семени
• 1 чайная ложка сушеной крапивы
• приправа для супа (любая)
• много зелени – сельдерея, укропа, петрушки
Добавить в кипящую воду нарезанные небольшими кубиками или натертые на крупной терке любые овощи, к которым привыкли в семье: лук, морковь, сельдерей, свеклу, картофель, капусту, а также помидоры (с помидоров предварительно снять кожицу или можно положить их в суп целиком). Дать закипеть, добавить все специи и кипятить еще пять минут. Затем бросить в кастрюлю зелень (можно ее добавить и непосредственно в тарелку). Выключаем, накрываем кастрюлю крышкой и даем настояться. Суп должен быть густым. Наливаем в тарелку, добавляем 10 %-ную сметану или греческий йогурт 4 %-ной жирности. В готовый вегетарианский борщ можно положить предварительно отваренное мясо, порезав его на небольшие кусочки.
Суп-пюре овощной
Ингредиенты:
• 2 л воды
• 1 средняя луковица
• 1 средняя морковь
• 300–400 г капусты брокколи или тыквы
• 1–2 небольших картофелины
• 100–200 г молока
• зелень – укроп, петрушка
Добавляем в кипящую воду нарезанные небольшими кубиками морковь и картофель и крупно порезанные лук и брокколи (или тыкву, предварительно очищенную от кожуры и семян). В качестве основного овоща, кроме брокколи и тыквы, может быть также цветная капуста или кабачок, патиссоны, все зависит от ваших предпочтений. Варить на среднем огне. Сразу после того, как только овощи сварятся, снимаем кастрюлю с плиты. Блендером измельчаем в однородную массу овощи – прямо в кастрюле с овощным отваром. Ставим снова на небольшой огонь и добавляем молоко, перемешиваем, даем закипеть и тут же снимаем с огня. Наливаем суп в тарелку, добавляем соль по вкусу и зелень. Суп может быть или густым или жидким. Дети обычно любят такой суп за его «веселый» цвет: оранжевый из тыквы и ярко-зеленый из брокколи.
Суп рыбный
Ингредиенты:
• 500 г нежирной рыбы (трески, судака, ледяной), лучше всего филе без костей
• 2–2,5 л воды
• 1 средняя луковица
• 1 средняя морковь
• 1–2 средние картофелины
• 1–2 столовые ложки риса (лучше пропаренного)
• черный перец горошком по вкусу (5–6 горошин)
• 1 чайная ложка укропного семени
• специи по вкусу
• зелень – сельдерей, укроп, петрушка
Рыбу порезать на крупные куски и положить в кастрюлю с кипящей водой. Дать закипеть. Затем снять пену и бросить в кипящий бульон нарезанный лук, натертую на крупной терке морковь, нарезанный кубиками картофель. Варить около пяти – десяти минут, затем добавить рис, укропное семя, перец и остальные специи. Довести до готовности и выключить. В тарелку с супом кладем кусочки рыбы (кости предварительно выбрать), добавляем соль по вкусу и зелень. Подавать с 30–50 г цельнозернового хлеба.
Суп с курицей
Ингредиенты:
• 400–500 г филе куриной грудки (без кожи)
• 2–2,5 л воды
• 1 средняя луковица
• 1 средняя морковь
• 1–2 средние картофелины
• 1–2 столовые ложки мелких макарон или лапши (из твердых сортов пшеницы или сделанной самостоятельно)
• черный перец горошком по вкусу (5–6 горошин)
• 1 чайная ложка укропного семени
• специи по вкусу
• зелень – укроп, петрушка
Куриные грудки порезать на несколько частей и положить в холодную воду, варить на среднем огне. После снятия пены добавить в кипящий бульон нарезанный лук, морковь, натертую на крупной терке, картофель, нарезанный кубиками. Варить около 10 минут, затем добавить макароны или лапшу, укропное семя, перец и остальные специи. Довести до готовности и выключить. В тарелку с супом положить порезанные кусочки курицы, добавить соль по вкусу и зелень. Подавать с куском цельнозернового хлеба (30–50 г).
Суп чечевичный
Ингредиенты:
• 1 стакан красной чечевицы
• 1,5–2,0 л воды
• 1 средняя луковица
• 1 средняя морковь
• 1 стебель сельдерея (или 50 г корня)
• черный перец горошком по вкусу (5–6 горошин)
• 3–4 лавровых листа
• 1 корень петрушки и специи по вкусу
• зелень – укроп, петрушка
Чечевицу предварительно замочить на несколько часов (можно на ночь), затем тщательно промыть, залить холодной водой и варить на умеренном огне. Довести до кипения и добавить коренья. Минут через пять – десять положить в суп нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь и варить на слабом огне еще около десяти минут. Добавить лавровый лист, перец и остальные специи. Когда чечевица полностью разварится, выключить огонь и дать настояться в течение пяти – восьми минут. Наливаем в тарелку, добавляем соль по вкусу и мелко нарезанную зелень.