Не стоит забывать про приемы пищи вне дома. Например, исследование [105], опубликованное в мае 2013 года в Британском медицинском журнале, показало, что мы сильно недооцениваем калорийность блюд, когда обедаем, например, в кафе или в гостях – в некоторых случаях примерно на 20 %. Естественно, калорийность занижается, фактически она больше.
И это мы еще не затронули множество других факторов, таких, например, как потеря мотивации контролировать рацион к выходным. Согласно данным ресурсов MyPlate.gov, LIVESTRONG.com, 15 % пользователей прекращают отслеживание своего рациона в эти дни. Задумайтесь: суббота и воскресенье составляют почти 30 % недели – значительный отрезок времени, который может помочь или помешать прогрессу. А потом эти люди бегают и кричат в социальных сетях, что дефицит калорий не работает.
Ну и самая частая проблема это, конечно, определение калорийности на глаз и в целом трудности с определением калорийности порции. Центр по контролю и профилактике заболеваний в 2013 году [106] провел исследование группы из более чем 3000 взрослых американцев и обнаружил, что у большинства из них возникли проблемы с интерпретацией написанного на этикетках. Около 25 % не смогли определить, сколько калорий содержится в контейнере с едой, а 40 % не рассчитали процент дневной нормы калорий в одной порции. А ведь понимание количества порций в контейнере и количества калорий на порцию имеет решающее значение при отслеживании калорий.
В результате отрицание энергетического баланса и деление еды на плохую и хорошую приводит к безумной популярности самых невероятных диет, сторонников которых становится все больше и больше. И вот о них мы поговорим в следующей главе.
Глава 2Популярные диеты:что с ними не так?
История популярных диет
По данным Яндекса [107], каждую неделю россияне задают почти два миллиона вопросов о способах похудеть и различных диетах. При этом количество таких поисковых запросов зависит от времени года. Оно взлетает в январе-феврале, когда после праздников многие решают начать новую жизнь, а в период новогодних застолий диеты становятся совсем неактуальны.
Запросы со словом «диета»
При этом мода на популярные диеты постоянно меняется, а количество причудливых и авторских диет, начиная от щелочной, заканчивая диетой с ватными шариками, точно перевалило за несколько сотен. Предлагаю коротко пробежаться по основным популярным диетическим подходам за последние 100 лет.
Автор – Гораций Флетчер по прозвищу «Великий жеватель». Он предложил диету, в основе которой лежало длительное жевание [108]. Идея Флетчера была достаточно проста. Он говорил, что можно есть любую пищу по желанию, но пережевывать ее стоит до тех пор, пока «пища не проглотит себя». То есть учил, что всякую пищу нужно намеренно пережевывать и не глотать, пока она не превратится в жидкость.
Пожалуй, частицу здравого смысла тут можно найти. Более медленные приемы пищи, когда человек не торопится, связаны с лучшим ориентированием на сигналы насыщения. Это, в свою очередь, может привести к контролю массы тела [109]. Однако нет никаких доказательств, что диета с таким безмерно долгим пережевыванием дает какие-либо преимущества для здоровья или способствует потере жировой массы тела.
Знаменитый североамериканский исследователь Арктики Вильялмур Стефанссон провел два десятилетия в арктических экспедициях и жил на суше, на месяцы влившись в племена инуитов. Он дополнил описание этих арктических экспедиций библейскими исследованиями о праведности употребления жира [110]. Так же Стефанссон провел эксперимент и год питался мясом. А если более точно, то его рацион состоял на 80 % из говядины и бараньего жира. «Никогда не чувствовал себя лучше!» – сообщал он.
С 1920-х по 1950-е годы Стефанссон был популярным международным деятелем, читал лекции, писал книги и пропагандировал мясоедение в стиле неолита. Попутно, задолго до славы доктора Аткинса[9], он пропагандировал ряд моделей питания с высоким содержанием жиров, в том числе «Дружественную арктическую диету» и «Праздничную диету», используемые тогда в модных манхэттенских методах борьбы с ожирением.
Сейчас мы понимаем, что данная диета, может, и подходит для интуитов, но явно не для других народов. А в 2015 году вышло исследование, в ходе которого провели сканирование геномов инуитов на предмет признаков адаптации к высокому потреблению жира. Признаки обнаружили [111].
Здоровый сон является неотъемлемой частью здорового образа жизни и привычек. Сторонники данного подхода пошли дальше. Метод «Спящей красавицы» поощряет использование для похудения седативных средств. Впервые данная диета была упомянута в романе Жаклин Сюзанн «Долина Кукол» (1966 г). Думаю, любой человек в здравом уме понимает, что такие манипуляции с организмом могут быть опасны. Хоть и очень удобны, так как до холодильника во сне дойти тяжело.
Макробиотическая диета связана с дзен-буддизмом и основана на идее баланса инь и ян [3]. Она предлагает 10 планов по достижению якобы идеального соотношения внутренней энергии. Диета была популяризирована Джорджем Осавой в 1930-х годах и впоследствии усовершенствована его учеником Мичио Куши, благодаря которому и получила более широкое распространение спустя 30 лет. Данный подход настоятельно рекомендует есть некоторые цельные злаки, особенно коричневый рис, и некоторые овощи, при этом резко ограничивает пасленовые, картофель, баклажаны, шпинат, свеклу, так как они чрезвычайно «иньские».
Но адепты данной диеты пошли дальше. Под резкие ограничения также попали: рыба, морепродукты, семена, орехи, приправы, фрукты. И это еще не все заморочки. Кухонная утварь должна быть изготовлена из определенных материалов, таких как дерево или стекло. При этом следует избегать использование пластика, меди и антипригарных покрытий [113]. Естественно, нет никаких научных подтверждений эффективности такой диеты [114].
Но некоторые сторонники заверяют, что такой план питания еще и помогает бороться с раком. В связи с этим Cancer Research UK[10] предупреждает: «Некоторые люди думают, что макробиотический образ жизни может помочь им бороться с онкологией и привести к излечению. Но нет никаких научных доказательств, подтверждающих это». И естественно, не рекомендует придерживаться данной диеты, как и Американское онкологическое общество, которое призывает не полагаться на данную диетическую программу [115].
Данная диета известна также как голливудская. Она возникла в 1929 году как «восемнадцатидневная диета» и включала 18 дней комбинаций грейпфрутов, апельсинов, тостов, овощей и яиц на общую сумму около 500 ккал [116]. Спустя 30 лет диета получила общую популярность. Писательница Фанни Херст была известной ее приверженкой. Ходят слухи, что эта диета связана с актрисой Этель Бэрримор, которая якобы заплатила Уильяму Джеймсу Мэйо (американский врач и хирург, один из семи основателей клиники Мэйо) и его брату 500 долларов за создание для нее специальной схемы питания. Естественно, клиника Майо отрекается от грейпфрутовой диеты [117]. А про научные подтверждения даже и не стоит говорить, так как это откровенный бред.
В 1975 году, работая над книгой о влиянии натуральных пищевых веществ на чувство голода, врач из Южной Флориды Сэнфорд Сигал разработал смесь определенных аминокислот и испек из них печенье, предназначенное для контроля голода. Он попросил своих пациентов съедать шесть печенюшек (примерно 500 калорий) в течение дня и обедать примерно на 300 калорий вечером.
По данным New York Times [119], эта диета возродилась в 2009 году, и ее попробовали такие знаменитости, как Ким Кардашьян, Канье Уэст и Келли Кларксон. Она даже вошла в книгу «Fad Mania!: A History of American Crazes» и, конечно же, была резко и публично раскритикована [118] из-за безумно низкой калорийности и несбалансированности.
Это модная диета, описанная Джуди Мазел в ее бестселлере 1981 года «Диета Беверли-Хиллз». Сразу стоит отметить, что у Мазел не было образования ни в медицине, ни в области нутрициологии. Диета сосредоточена на употреблении фруктов, и то каких-то определенных, в течение первых 10 дней. А затем предписывает добавлять хлеб и белки, «стейк и лобстер». Ну лобстер уже неплохо, я бы денек посидел на диете из лобстеров. Но помимо этого автор утверждала, что углеводы и белки никогда не следует сочетать или есть в один и тот же день. Даже не в один прием пищи, а в один ДЕНЬ [120].
Диета подверглась критике от профессионального научного сообщества. Например, в отчете [121] Журнала Американской медицинской ассоциации 1981 года было отмечено, что такое питание может привести к потенциальному вреду и противоречит общепринятым знаниям в медицине. Авторы отчета отметили, что это, цитирую, «худшая из модных диет».
Но несмотря ни на что, после успеха своей книги Джуди Мазел открыла клинику в Беверли-Хиллз [122], где принимала по 250 человек в неделю.
Некоторые интернет-издания [123] утверждают, что данная диета была разработана натуропатом Питером Дж. Д’Адамо, хотя другие ресурсы указывают, что это совместное творчество сразу нескольких авторов. Тем не менее Д’Адамо является самым известным ее сторонником.
Эта диета основана на представлении о том, что группа крови, согласно системе групп крови АВО, является наиболее важным фактором в определении здорового питания. Авторы рекомендуют отдельную схему питания для каждой группы крови. Почему не учитывается, например, резус фактор, история, как говорится, умалчивает.