Сегодня баланс между животным миром и людьми сильно нарушен: животные ресурсы используются нерационально, с катастрофическим нарушением экологии планеты.
Мясной продукции вырабатывается огромное количество, намного большее, нежели потребляется. А условия содержания животных на промышленных фермах противоречат всякому представлению о гуманном к ним отношении.
К тому же промышленное животноводство загрязняет водоемы и является причиной возникновения опасных болезнетворных микроорганизмов, устойчивых к воздействию антибиотиков.
Памятка вегетарианцам, занимающимся спортом.
Мышцы по своей структуре – белковое образование. Поэтому занятия спортом или фитнессом, рассчитанные в первую очередь на мышечную работу, предполагают адекватное поступление белка из пищи в организм. Иначе может наступить мышечное истощение.
В наши дни все больше и больше людей становятся приверженцами вегетарианства по разным причинам:
• в связи с религиозными предписаниями
• по морально-этическим убеждениям, будучи противниками убийства животных
• в связи с экологическими принципами (нежелание поддерживать мясную промышленность как отрасль)
• по медицинскими показаниям, в связи с рядом заболеваний
• по принципам ведения здорового образа жизни, считая, что вегетарианское питание наиболее приемлемо для человеческого организма и дает здоровье и активное долголетие.
Следует помнить, что после вымачивания сухое соевое мясо увеличивается по весу и объему примерно в 4 раза.
Вымачивать его можно не только в молоке, но и в вине – сухом белом или красном. В крайнем случае используется кипяченая вода, но тогда не стоит рассчитывать на изысканный вкус.
Рецепты соевых блюд легко адаптируются для разных видов вегетарианства. Например, неприемлемую для веганов сметану достаточно исключить или, что еще лучше, заменить соевым майонезом или соевыми сливками.
Типы вегетарианства
Вегетарианство – это общее название систем питания, основанных на употреблении продуктов растительного происхождения и исключающих или существенно ограничивающих потребление продуктов животного происхождения.
Это не просто набор правил питания, но и жизненная позиция.
Многие люди, придерживающиеся ее, во все времена выступали за то, чтобы оставить жизнь животным, ощущая свою причастность к окружающему миру.
Многие вегетарианцы испытывают отвращение к мясу из-за сострадания к животным. Поэтому вполне естественно, что придерживаются вегетарианства буддисты, старающиеся не убить даже насекомое, т. к. это ляжет тяжким грузом на карму убийцы.
Ведическая культура всегда призывала к растительной диете, проповедуя жизнь в гармонии с окружающим миром и неуничтожение животных.
Во многих регионах мира вегетарианство связано с экономическими причинами, поскольку мясные продукты дороги.
Кто-то из вегетарианцев считает, что через мясные продукты человеку передаются различные болезни или что в них содержатся антибиотики, пестициды и другие вредные вещества.
Рост интереса к вегетарианству в последние годы также связан с обеспокоенностью тем, что на производство мяса расходуется гораздо больше мировых ресурсов, чем на производство растительных продуктов.
В современном мире все эти точки зрения дали существование нескольким типам вегетарианских и околовегетарианских систем питания.
Лактоововегетарианство
Это самая вольная система вегетарианского питания. Помимо растительной пищи здесь также подразумевается употребление яиц и молочных продуктов.
Лактовегетарианство
Самый популярный выбор. Молочно-растительное вегетарианство, при котором в питании допустимо употребление молока и различных молочных продуктов безубойного происхождения. Из рациона исключены сычужные сыры, желатин и продукты, содержащие добавки животного происхождения.
Веганство
Это самый строгий тип вегетарианства. Они питаются только растительной пищей, веганы не употребляют даже мед. Поэтому им особенно рекомендуется принимать витаминные комплексы группы В + железо.
Наиболее строгие веганы не носят одежду и украшения из кожи, шерсти, шелка, избегают косметических и лекарственных средств, в состав которых входят компоненты животного происхождения, например, пчелиный воск или ланолин (масло, получаемое из овечьей шерсти), а также продуктов, которые тестировались на животных.
Фруторианство
Рацион основан на фруктах и ягодах. Но при этом допускается употребление злаков, орехов и двух видов овощей: помидоров и баклажанов.
Данный набор резко ограничивает поступление питательных элементов и плохо влияет на печень.
Следующие системы питания, так называемые, социальные или переходные, спокойно относятся к редким приемам в пищу птицы и даже мяса. Но это уже не вегетарианство в чистом виде, а переходная ступень от невегетарианского питания к вегетарианскому.
Они не являются вегетарианскими по определению, так как могут допускать убойную пищу, однако, употребление ее довольно ограничено.
Младовегетарианство
Разрешается помимо растительной пищи изредка питаться рыбой и белым мясом птиц.
Пескетарианство(от англ. рescetarianism)
Предполагает отказ от красного мяса, но употребление в пищу рыбы и морепродуктов.
Поллотарианство(от англ. рollotarianism)
Предполагает отсутствие в рационе красного мяса, но употребление в пищу рыбы и морепродуктов и/или птицы.
Флекситарианизм(от англ. flexitarianism)
Умеренное или крайне редкое употребление в пищу мяса, птицы, рыбы и морепродуктов.
Сыроедение
Разрешается употребление в пищу только сырых или прошедших очень короткую термическую обработку продуктов. В большинстве случаев сыроедение одновременно является вегетарианством или веганством, и некоторые источники называют сыроедением именно вегетарианское или веганское сыроедение. Однако концепция сыроедения не исключает употребление каких-либо не прошедших или прошедших минимальную тепловую обработку продуктов животного происхождения, в том числе мяса, рыбы.
Фриганизм
Предполагает употребление в пищу животных продуктов только при том условии, что они бесплатны, и иначе будут выброшены или уничтожены (например, остатки еды в буфете ресторана).
Основные продукты вегетарианской диеты – злаки и хлеб, бобы, орехи, семечки, фрукты и овощи. Преимущественным источником жира служит растительное масло. Своеобразным аналогом молочных продуктов у строгих вегетарианцев являются различные соевые продукты, такие как соевые молоко и творог или паста для приготовления супов и других блюд. Некоторые вегетарианцы употребляют пищу, по консистенции, цвету и запаху сходную с мясом, птицей или рыбой, но приготовленную из соевых бобов или других растительных продуктов.
При соблюдении нескольких основных правил вегетарианская диета может быть вполне полноценной.
Главное из них заключается в потреблении достаточно разнообразных вегетарианских продуктов, что обеспечивает поддержание нормального веса тела у взрослых или нормальный рост у детей.
Должны быть удовлетворены потребности организма в белке, содержащем в должном количестве все незаменимые аминокислоты, равно как и заменимые.
Хотя растительная пища сравнительно бедна теми или иными аминокислотами, необходимыми для синтеза белков в организме, ее можно комбинировать таким образом, чтобы в итоге имелся весь набор аминокислоты.
Вопреки распространенному мнению, совсем не обязательно потреблять скомбинированные продукты одновременно; достаточно, если они будут употреблены в течение одного дня.
При вегетарианстве человек использует около 300 видов овощей, корнеплодов, около 600 видов фруктов и около 200 видов орехов. Источниками белка служат орехи, бобовые (особенно соя, чечевица, фасоль, горох), а также шпинат, цветная капуста, кольраби и пшеница.
Источниками жира являются растительные масла – оливковое, соевое, подсолнечное, льняное, конопляное, горчичное, кокосовое, бобовое, кукурузное, ореховое, маковое, миндальное, хлопковое и др.
Для более полного обеспечения потребности в белках рекомендуется сочетание следующих продуктов:
• рис с бобовыми или кунжутом
• пшеница с бобовыми, арахисом, кунжутом и соей
• бобовые с кукурузой или пшеницей
• соя с рисом и пшеницей, с пшеницей и кунжутом или с арахисом и кунжутом
• кунжут с бобовыми, с арахисом и соей, с соей и пшеницей
• арахис с семечками подсолнечника.
Плюсы, минусы и противопоказания к вегетарианству
Как вегетарианство влияет на организм человека
Прежде чем приступить к обсуждению плюсов и минусов вегетарианства, давайте посмотрим, как действует эта система питания на организм.
Вегетарианство предполагает употребление в пищу очень большого количества овощей и фруктов. А любая растительная пища, как известно, богата клетчаткой, пектинами, моносахаридами.
Проходя по пищеварительному тракту, она действует как своего рода очистительная щеточка.
Благодаря такой пище органы желудочно-кишечного тракта избавляются от шлаков, остатков непереваренной пищи и солевых отложений.
Это очень полезная для организма очистительная процедура.
Но что произойдет, если клетчатки будет стишком много?
А произойдет вот что: вегетарианская пища будет действовать на слизистую ЖКТ как наждак. Ведь, по сути, вегетарианство – это монодиета.
Переходя на растительную пищу, человек сознательно отказывается от многих жирорастворимых витаминов, которые содержатся только в продуктах животного происхождения.