Салаты с курицей. Нежное мясо курицы в сочетании с хрустящими овощами создаст гармоничное блюдо.
ВЕРМЕНТИНО – менее известный сорт, но он заслуживает внимания благодаря своим ярким фруктовым ароматам и минеральному послевкусию. Это вино часто ассоциируется с солнечными регионами Италии.
Сочетания:
Средиземноморская кухня. Блюда из рыбы, запеченной с лимоном и оливковым маслом, отлично подойдут к верментино.
Овощи на гриле. Запеченные или приготовленные на гриле овощи подчеркнут минеральные ноты вина.
Паста с морепродуктами. Легкие пасты с ракушками или креветками создадут идеальное сочетание.
Сочетание белых вин с блюдами – это искусство, которое требует внимания к деталям. Каждый сорт вина обладает своими уникальными характеристиками, способными обогатить вкусовые ощущения от еды. Экспериментируйте с различными сочетаниями и открывайте для себя новые горизонты гастрономического наслаждения.
Идеальные пары: рыба, морепродукты, птица и овощи
Гарнача и лосось: розе из Гарначи сочетается с жирным лососем, особенно если он запечен или приготовлен на гриле.
Совиньон блан и устрицы: освежающий совиньон блан с цитрусовыми нотами отлично подчеркивает соленый вкус устриц.
Пино гриджо и треска: легкое и освежающее пино гриджо хорошо гармонирует с нежной треской, особенно в белом соусе.
Рислинг и пряная рыба: сладковатый рислинг отлично дополнит пряные блюда из рыбы, такие как карри с рыбой.
Греческая рецина и дорада: традиционное греческое вино с нотами сосны хорошо сочетается с дорадой, приготовленной на гриле.
Базовое не винтажное шампанское (или любое игристое, созданное традиционным методом) и жареная рыба: игристое прекрасно подходит к жареной рыбе, создавая контраст текстур.
Мальбек и тунец: полнотелый мальбек может удивительно сочетаться не только со стейками (традиционная гастропара), но и с мясистым тунцом, особенно в блюдах, приготовленных на гриле.
Сочетание морепродуктов и вина – это искусство, которое может значительно обогатить гастрономический опыт. Кстати, тут можно испортить все впечатление от вкусных устриц или рыбы, взяв привычное красное. Здесь нам нужно соблюсти баланс минеральных нот и свежести белого, которое подчеркнет соленый вкус устриц.
УСТРИЦЫ – настоящий подарок природы и красивый деликатес, который сам по себе является роскошью. Мне нравятся устрицы, потому что ты становишься добытчиком еды. Можно устроить целый спектакль, открывая устрицы, или дать гостям главную роль, а еще можно сделать дегустацию алкогольных напитков с устрицами. Понадобятся шесть разных алкогольных напитков и пара дюжин устриц на шесть человек.
Итак, идеальные гастропары к устрицам:
Классическое шабли (Chablis)Мюскаде (Muscadet)
Шампанское (Champagne)
Херес (сухой) (Jerez)
Игристое саке (Sparkling sake)
Островной виски (дымный, торфяной) (Islay single malt)
КРЕВЕТКИ:
Вино: совиньон блан (Sauvignon Blanc).
Почему: яркая кислотность и фруктовые ноты вина гармонируют со сладостью креветок.
ЛОСОСЬ:
Вино: пино нуар (Pinot Noir).
Почему: Легкое, кислотное красное вино с фруктовыми нотами отлично сочетается с жирностью лосося.
МИДИИ:
Вино: альбариньо (Albarińo).
Почему: это испанское вино с яркой кислотностью и фруктовыми ароматами подчеркивает вкус мидий.
ТУНЕЦ:
Вино: розе (Rosé).
Почему: Легкость и свежесть розового вина идеально дополняют вкус тунца, особенно в тартаре.
КАЛЬМАРЫ:
Вино: верментино (Vermentino).
Почему: это вино с цитрусовыми нотами и легкой минеральностью хорошо сочетается с кальмарами.
ОСЬМИНОГ:
Вино: греческое вино ассиртико (Assyrtiko).
Почему: минеральные и кислые ноты этого вина прекрасно подчеркивают вкус осьминога, особенно приготовленного на гриле.
РЫБА НА ГРИЛЕ (например, дорадо):
Вино: шардоне (Chardonnay) без выдержки в дубе.
Почему: свежие и фруктовые ноты вина хорошо дополняют вкус запеченной или жареной рыбы.
Я росла в совсем маленьком городке на Южном Урале. С детства экспериментировала на кухне, так как родителей весь день не было дома, а есть хотелось сильно, и часто мамино желание кормить нас только здоровой едой не совпадало с моим. У нее был план кормить семью паровой горбушей, котлетками, борщом и овощами с грядки. Я всегда мечтала научиться готовить, но никогда не решалась на серьезные эксперименты. Мой топ-5 был: шарлотка, блины, сметанник, овсяное печенье и бутерброды с сыром. Однажды я решила, что пора взять себя в руки и попробовать что-то новое. Вдохновившись кулинарным блогом, я выбрала рецепт курицы с лимоном и травами.
Собрав все необходимые ингредиенты, я с энтузиазмом принялась за дело. Кто помнит себя в тринадцать лет, представит всю серьезность момента роли молодой хозяйки. В процессе приготовления кухня наполнилась ароматами свежих трав и лимонов. Я прямо чувствовала, как уверенность в себе растет с каждым шагом – от маринования курицы до запекания в духовке. Кажется, я даже немного танцевала под любимую музыку, пока курица готовилась. Гордость: накормить всю семью, когда тебе тринадцать. Это особенное удовольствие. Золотистая корочка и яркие дольки лимона выглядели просто потрясающе.
Сегодня я бы добавила к этому блюду только один штрих. Вино, конечно. Вот чего не хватало. Попробуйте взять шардоне. Особенно из Бургундии или совиньон блан из Бордо. Эти белые вина подчеркнут свежесть блюда и прекрасно сочетаются с курицей и лимоном.
Кажется, в тот момент я четко поняла, что приготовление пищи – не просто процесс, а целая история, которую можно рассказывать каждый раз, когда готовишь. Это был не просто ужин, а начало моего кулинарного пути. Вдохновленная успехом, я уже планировала следующее блюдо и мечтала, как буду собирать целый дом близких и друзей.
Утка с вишневым соусом: Пино нуар. Это вино с фруктовыми нотами прекрасно дополнит вкус утки и вишни.
Индейка с пряными травами: Мерло. Мягкое и фруктовое, оно хорошо сочетается с нежным вкусом индейки.
Гусь с яблоками и шалфеем:
Рислинг (полусухой или сухой). Его сладковатые ноты уравновесят жирность гуся.
Фазан с грибным соусом:
Гевюрцтраминер. Это ароматное белое вино отлично подойдет к грибам и дичи.
Куриные грудки с грибами и сливками:
Шардоне (без выдержки в дубе). Его кремовая текстура прекрасно дополнит сливочный соус.
Петух в вине (Coq au Vin):
Красная Бургундия. Оно идеально подходит для этого классического французского блюда.
Сочетание овощей с вином гораздо проще, чем с фруктами. Овощи можно подавать различными способами. Например, сырые овощи с оливковым маслом и лимонным соком, посоленные и поперченные, отлично подойдут к легким минеральным винам.
Если же овощи запеченные, то стоит обратить внимание на белые вина, такие как риоха, бордо блан, этна, рислинг или грюнер вельтлинер. Легкое красное вино также будет хорошим выбором, особенно если овощи приправлены специями или запечены с пармезаном. Возможностей для сочетаний множество, и их можно комбинировать в зависимости от ваших предпочтений. Овощи и мясо могут прекрасно сочетаться с красным вином, но вы также можете выбрать белое. Да, мясо вполне гармонирует и с белыми винами!
Если вы предпочитаете использовать одно и то же вино для различных блюд, это возможно. Один сорт винограда может идеально сочетаться со множеством кулинарных вариантов, поэтому стоит записать, какие именно вина подойдут. Например, белое бордо и рислинг – настоящие универсалы, которые подходят к большому количеству блюд!
Для блюд на гриле из мяса и овощей отлично подойдет карменер из Чили. Это вино сочетает в себе «овощные» ноты, что делает его идеальным компаньоном для овощей, а также прекрасно дополняет мясные блюда, создавая гармоничное сочетание.
Мои фирменные рецепты блюд для белых вин
КУРИЦА С ЯБЛОКАМИ И ШАЛФЕЕМ
Совершенной гастропарой к этому блюду будет рислинг. Это пара, созданная на небесах. Вкусно и просто.
Ингредиенты:
1 луковица
2 СТ. Л. оливкового масла
1 КГ филе куриной грудки
3 сладких яблока
2 Г шалфея
соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. Обжарьте лук на оливковом масле до золотистого цвета.
2. Добавьте крупно нарезанные куриные грудки, приправьте солью и перцем, тушите до готовности.
3. В конце добавьте нарезанные яблоки и шалфей, готовьте еще несколько минут, пока яблоки не станут мягкими.
ТОСТЫ С ПАШТЕТОМ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ
Ингредиенты:
1 КГ куриной или кроличьей печени
160 МЛ бренди или виски
180 Г сливочного несоленого масла
20 Г лука
20 Г чеснока
2 Г свежего тимьяна
120 МЛ сметаны 30 % жирности для подачи
120 Г хлеба из твердых сортов пшеницы на закваске
соль и перец по вкусу
Приготовление:
1. Очистите куриную или кроличью печенку, срезав все изменившие цвет кусочки и удалив протоки. Промойте, обсушите бумажным полотенцем и разрежьте пополам. Положите в небольшую миску с бренди, накройте и оставьте на пару часов. Достаньте печенку, обсушите, бренди сохраните.
2. Растопите половину сливочного масла в сковороде, пассеруйте лук и чеснок на медленном огне, пока лук не станет мягким и прозрачным. Добавьте печенку и тимьян и помешивайте на среднем огне, пока печенка не изменит цвет. Влейте бренди и готовьте еще 2 минуты. Дайте остыть 5 минут.
3. Измельчите печенку вместе с выделившимися соками в кухонном комбайне до однородной консистенции. Добавьте оставшееся сливочное масло, нарезанное кусочками, и снова перемешайте в комбайне до однородности. (Другой вариант: размять печенку вилкой, протереть через сито и с