● Соль
● Черный перец горошком
1. Говядину пропустить через мясорубку. Сформовать из фарша 4 круглые плоские котлеты и смазать растительным маслом. Жарить котлеты с одной стороны 2 минуты, перевернуть, посолить, поперчить, накрыть сыром, жарить еще 2 минуты.
2. Булочки разрезать пополам. Редиску и огурец порезать кружочками. На верхней части булочки сделать надрезы и вставить «уши» из редиски. На зубочистках закрепить глаза из огурца с горошинами перца в виде зрачков. Прикрепить кружок редиски – «нос». Положить на нижнюю половинку булочки котлету с сыром, накрыть верхней половиной.
Тефтельки на шпажках
● 400 г смешанного фарша
● 300 г слоеного теста
● 1 ч. л. кунжута
● 1 ломтик хлеба
● 100 мл сливок (20 %)
● 1 яйцо
● Соль, черный перец
1. Хлеб замочить в сливках. Смешать хлеб с фаршем, яйцом, солью и перцем. Тщательно вымесить фарш и сформовать 20 тефтелек.
2. Готовое слоеное тесто разморозить и порезать тонкими полосками. На деревянную шпажку наколоть волнообразно полоску теста, чередуя ее с тефтельками.
3. Положить шашлычки на противень, застеленный пергаментом. Посыпать семенами кунжута и запекать в нагретой до 190 °C духовке 15–20 минут.
Кукуруза со щавелевым маслом
● 6 кукурузных початков
● 100 г сливочного масла
● 30 г свежего щавеля
● Соль
1. Сливочное масло размягчить. Щавель вымыть, обсушить и очень мелко порубить. Смешать с маслом, посолить. Выложить зеленое масло на пищевую пленку и скатать колбаску. Убрать на 30 минут в морозилку.
2. Початки кукурузы отварить до готовности. Порезать щавелевое масло кружочками и намазать им початки.
Свекольные веррины
● 400 г свеклы
● 200 г тунца
● 100 мл натурального йогурта
● 2 яйца
● Соль, черный перец
1. Свеклу отварить или запечь в духовке, остудить, очистить и положить в чашу блендера. Добавить консервированного тунца, йогурт, соль и перец. Все измельчить в однородную массу.
2. Яйца отварить, очистить и размять вилкой. Положить свекольную массу в стаканчики и посыпать яйцами.
Сэндвич «Подсолнух»
● 500 г слоеного теста
● 200 г ветчины
● 100 г сыра
● 2 крупных помидора
● 3 ст. л. семечек подсолнуха
● 1 яичный желток
● 1 ст. л. сливок
● Листья салата
1. Вырезать из теста круги диаметром 10 см. В середине каждого круга продавить еще один круг меньшего диаметра. Надрезать тесто от края до меньшего круга 6 раз.
2. Выложить круги из теста на противень, застеленный пергаментом. Смазать тесто желтком, смешанным со сливками, в серединку насыпать семечки. Выпекать 15 минут при температуре 200 °C.
3. Когда заготовки остынут, аккуратно разрезать их вдоль пополам и положить на нижнюю часть по листику салата, ломтику сыра, ветчины и помидора. Накрыть верхней частью и подавать.
Сладкие блюда
Блинный торт с клубникой
● 6 яиц
● 1250 мл молока
● 350 г муки
● 150 г сахара
● 100 мл сгущенного молока
● 1 пакет ванильного сахара
● 200 г клубники
● 1 щепотка соли
● Растительное масло для жарки
1. Для блинчиков взбить в пену 3 яйца вместе с 25 г сахара. Влить 750 мл молока, еще раз взбить. Всыпать 300 г просеянной муки, перемешать. Выпечь 18–20 тонких блинчиков, смазывая сковороду маслом. Блинчики стопкой складывать на тарелку.
2. Для заварного крема нагреть 500 мл молока до кипения. Растереть 3 яйца с 125 г сахара и ванильным сахаром. Влить кипящее молоко в яичную смесь и тщательно перемешать. Вернуть смесь в кастрюльку и, постоянно помешивая, варить на маленьком огне до загустения, примерно 5 минут. Снять крем с огня и взбить миксером. Остудить крем и смешать со сгущенным молоком.
3. Собрать блинный торт, перемазывая блинчики кремом. Поставить на 1 час в холодильник, украсить клубникой.
«Грязные» кексы
Для мороженого
● 200 мл жирных сливок
● 100 мл молока
● 100 г горького шоколада
● 2 яичных желтка
● 30 г сахара
● Цедра 2 мандаринов
Для кексов и соуса
● 230 г сахара
● 100 г горького шоколада
● 2 яйца + 2 белка
● 2 мандарина
● 60 г какао
● 40 г муки
1. Для мороженого молоко и сливки нагреть почти до кипения. Желтки взбить с сахаром и цедрой и смешать с небольшим количеством молочной смеси. Влить желтки в молочную смесь, добавить разломанный на кусочки шоколад, перемешать до растворения шоколада. Варить на маленьком огне до загустения (7 минут). Остудить, вылить смесь в мороженицу и убрать на ночь в холодильник.
2. Мандарины очистить, вырезать дольки, засыпать 50 г сахара и варить около 15 минут на маленьком огне. Остудить.
3. 130 г сахара, поломанный шоколад и 50 мл кипятка растопить в микроволновке или на водяной бане, перемешать и немного остудить. Ввести желтки, какао и муку. Белки взбить до пиков с 50 г сахара и аккуратно смешать с шоколадным тестом.
4. Застелить противень бумагой для выпечки. Поставить металлические кольца, вложить внутрь каждого бумажное кольцо. Наполнить тестом. Выпекать при 160 °C около 15 минут. Остудить и снять кольцо и бумагу.
5. Подавать кексы теплыми с мандариновыми дольками в сиропе и мороженым.
Блинный торт с лимонным курдом
● 1 л молока
● 500 г муки
● 5 яиц
● 25 г сливочного масла
● 2 ст. л. сахара, 1 щепотка соли
● 20 г желатина
● 600 мл лимонного курда
1. Для блинчиков взболтать 4 яйца с 2 ст. л. сахара и щепоткой соли. Влить молоко и перемешать до однородности. Просеять в смесь муку, перемешать и влить 25 г растопленного сливочного масла. Оставить тесто на 2 часа при комнатной температуре. Влить 100–200 мл газированной воды, перемешать. Испечь 18–20 блинчиков на смазанной растительным маслом сковороде. Готовые блинчики сложить стопкой и остудить.
2. Желатин залить 3 ст. л. холодной воды и дать набухнуть. Лимонный курд выложить в кастрюльку, добавить 200 мл воды и прогреть, не доводя до кипения. Выложить в крем желатин, перемешать до полного растворения желатина и охладить.
3. Разъемную форму выстлать пищевой пленкой и собрать торт, смазывая блины кремом. Верхний блин не смазывать. Накрыть пленкой и убрать в холодильник минимум на 5 часов.
Замороженный клубничный йогурт
● 200 г клубники
● 300 г натурального йогурта
● 80 г сахара
1. Клубнику вымыть и измельчить в блендере с сахаром. Влить йогурт и перемешать.
2. Заморозить в формочках для мороженого на палочках, в мороженице или в контейнере.
Имбирное печенье
● 250 г муки
● 125 г сливочного масла
● 70 г коричневого сахара
● 3 ст. л. сахарной пудры
● 1 яйцо
● 2 ст. л. меда
● 1/3 ч. л. разрыхлителя
● 1 ст. л. коньяка (по желанию)
● 1 ч. л. корицы
● 1 ч. л. имбиря
● 3 капли лимонного сока
● 2 ч. л. яичного белка
● 1 ч. л. крахмала
1. Просеянную с разрыхлителем муку смешать с натертым холодным сливочным маслом в крошку. Добавить коричневый сахар, молотые корицу и имбирь, сформировать горку с углублением. Вбить яйцо, влить коньяк и жидкий мед, вымесить тесто. Завернуть его в пленку и убрать в холодильник на 20–30 минут.
2. Тесто тонко раскатать на присыпанной мукой поверхности. Формочками вырезать печенье и выложить его на противень на небольшом расстоянии друг от друга.
3. Выпекать 10–12 минут при 180 °C до коричневого цвета. В теплом мягком печенье можно проткнуть дырочки для того, чтобы подвесить его на елку.
4. Для белой рисовальной массы просеять сахарную пудру и крахмал, добавить лимонный сок и яичный белок. Смешать венчиком. Переложить массу в плотный пакет, отрезать крошечный уголок и разрисовать остывшее печенье. Дать массе застыть 30 минут.
Бисквит с ягодами
● 4 яйца, 120 г муки, 120 г сахара
● 250 г жирной сметаны
● 50 г сахарной пудры с ванилью
● 600 г ягод ассорти
1. Яйца взбить с сахаром до пышности (5 минут). Аккуратно вмешать лопаткой просеянную муку. Чашу мультиварки (разъемную форму для выпечки диаметром 22 см) смазать сливочным маслом и присыпать мукой.
2. Выпекать в мультиварке 30 минут, в духовке 20–25 минут при 190 °C. Готовый бисквит опрокинуть на решетку и полностью остудить.
3. Для крема сметану слегка взбить с сахарной пудрой. Из бисквита аккуратно вынуть серединку, оставив бортики. 2/3 ягод смешать с наломанной кусочками сердцевиной бисквита и кремом и наполнить торт. Украсить оставшимися ягодами и немного охладить.
Кексы с абрикосами и шоколадом
● 125 г муки
● 125 г сливочного масла
● 125 г сахара
● 3 яйца
● 30 г горького шоколада
● 1/2 ч. л. разрыхлителя
● 1 щепотка соли
● Абрикосы
1. Взбить размягченное масло с сахаром и солью в пышный крем. По одному добавить яйца, взбить. Всыпать муку, просеянную с разрыхлителем, перемешать. Шоколад порубить на небольшие кусочки и вмешать в тесто.
2. В формочки выложить тесто на 2/3. Сверху вдавить половинку абрикоса или целый маленький абрикос без косточки. Выпекать при 180 °C около 20 минут до сухой деревянной палочки. Остудить кексы на решетке.
Бананы в шоколаде на шпажках
● 4 банана
● 50 г горького шоколада
● 50 г молочного шоколада
● 50 г белого шоколада
● 2 ст. л. миндальных пластинок
● 2 ст. л. рубленых грецких орехов
● 2 ст. л. кокосовой стружки
1. Бананы очистить и порезать кружочками по 1 см. Шоколад наломать и растопить каждый по отдельности в микроволновой печи по 3 минуты на мощности 600 Ватт. Обжарить на сухой сковороде по отдельности миндальные пластинки и рубленые грецкие орехи.