2. Готовое тесто переложить в кондитерский мешок или шприц с широкой насадкой и выдавить на противень, застеленный бумагой для выпечки, заготовки по спирали, делая круг. Последний виток спирали двойной – бортик. Выпекать 25 минут при 200 °C, не открывая дверцу духовки. Вынуть, дать остыть.
3. Желатин замочить в холодной воде на 10 минут, а потом растворить в микроволновке (10 секунд). Творог взбить миксером с сахаром, влить желатин и перемешать.
4. Сливки взбить до пиков. Половину сливок вместе с брусникой аккуратно ввести в творог. Выложить этот крем в выпеченную основу и убрать на 1 час в холодильник. Украсить оставшимися сливками и ягодами брусники. При желании можно залить торт готовой красной глазурью.
Фруктовый «ежик»
● 2 груши
● 100 г винограда
● 4 гвоздички
● 1 ч. л. лимонного сока
1. Груши очистить от кожуры, аккуратно отрезать хвостик. Один бок у груши отрезать для устойчивости и смазать фрукты лимонным соком.
2. В узкую часть груши вставить две гвоздички в виде глазок. Утыкать ежика зубочистками и нанизать на них виноградины. Носик тоже сделать из виноградины на зубочистке.
Пирожные шу
● 150 г муки
● 125 мл молока
● 3–4 яйца
● 100 г сливочного масла
● 300 мл сметаны
● 50 г сахарной пудры
● Соль, ваниль, клубника
1. Для заварного теста нагреть молоко и 125 мл воды, слегка посолить, добавить нарезанное кубиками масло и, помешивая, растопить, не доводя до кипения. Снять с огня, всыпать муку, перемешать. Помешивая, варить 2 минуты на небольшом огне – тесто соберется в комок. Тесто взбить миксером, по одному добавить яйца, чтобы тесто не стало жидким, а растягивалось между пальцами как мягкая жевательная резинка.
2. Готовое тесто выложить в кондитерский мешок или шприц и отсадить на противень, застеленный пергаментом, шарики размером с грецкий орех на расстоянии 2–3 см. Выпекать в нагретой до 200 °C духовке 10 минут. Уменьшить температуру до 180 °C и выпекать еще 15–20 минут. Дверцу духовки не открывать!
3. Для крема взбить сметану с сахарной пудрой и ванилью. Готовые пирожные шу разрезать пополам. Остудить, наполнить кремом и порезанной клубникой.
Торт «Черный лес»
● 400 г вишни
● 90 г муки
● 4 яйца
● 220 г сахара
● 500 мл сливок (33 %)
● 20 г кукурузного крахмала
● 15 г какао
● 100 г горького шоколада
● 30 г сливочного масла
● 10 г ванильного сахара
● 10 г сахарной пудры
● 1 ч. л. корицы
1. Замороженную вишню посыпать ½ ч. л. корицы. Сварить сироп из 100 мл воды и 100 г сахара и залить вишню сиропом. Оставить на 3 часа.
2. Для бисквитного коржа разделить яйца на белки и желтки. Желтки взбить с 60 г сахара. Белки взбить, всыпать 60 г сахара и взбить до твердых пиков.
3. Аккуратно ввести белки в желтки, сверху просеять муку с крахмалом, какао и ½ ч. л. корицы. Аккуратно от краев к центру перемешать тесто. Сливочное масло растопить, остудить, влить в тесто и перемешать.
4. Выложить тесто в смазанную маслом чашу мультиварки и печь 30 минут в режиме «Выпечка». Опрокинуть корж на решетку и полностью остудить.
5. Остывший корж разрезать вдоль на три части. Вишню откинуть на дуршлаг, сироп собрать и пропитать каждый корж 6–8 ст. л. сиропа.
6. Для крема нагреть 250 мл сливок с 10 г ванильного сахара почти до кипения. Положить в сливки 80 г наломанного на кусочки шоколада и перемешать до полного растворения. Убрать на 1 час в холодильник.
7. Крем взбить, переложить в кондитерский мешок, выдавить на нижний корж три круга. Положить между кремом вишню, слегка сверху покрыть кремом и размазать. Накрыть вторым коржом и повторить слой крема и вишни. Накрыть торт последним коржом.
8. Взбить 250 мл сливок с 2 ч. л. сахарной пудры. Отложить 5 ст. л. взбитых сливок в кондитерский шприц, а остальными сливками намазать торт сверху и с боков. Украсить торт розочками из сливок, шоколадной стружкой и вишенками. Убрать на 2 часа в холодильник.
Тыквенный торт с «привидениями»
● 450 г муки
● 300 г сахара
● 3 яйца
● 250 г сливочного масла
● 50 мл растительного масла
● 450 мл тыквенного пюре
● 200 мл молока
● 300 г творожного сыра
● 300 г сахарной пудры
● 1 1/2 ч. л. разрыхлителя
● 2 ч. л. ванильного экстракта
● 1 ч. л. корицы
● 100 г миндаля
● 5 капель миндального экстракта
● 1 ст. л. лимонного сока
● 1 щепотка соли, сушеная черника
1. Взбить до пышности 150 г сливочного масла с сахаром и 1 ч. л. ванильного экстракта. По одному добавить яйца, взбивая каждое 2 минуты.
2. Влить растительное масло и тыквенное пюре, перемешать. В три приема ввести просеянную с разрыхлителем и щепоткой соли муку вперемешку с молоком. Тщательно вымесить тесто лопаткой.
3. Вылить тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой чашу мультиварки. Выпекать 1 час 20 минут или больше в режиме «Выпечка», готовность проверить деревянной палочкой. Остудить корж на решетке и разрезать вдоль пополам.
4. Для крема взбить 100 г размягченного сливочного масла с творожным сыром, 1 ч. л. ванильного экстракта, корицей и 250 г сахарной пудры до пышности. Убрать крем на 1 час в холодильник.
5. Намазать кремом нижний корж, накрыть верхним и смазать верх и бока торта кремом. Убрать в холодильник на несколько часов.
6. Приготовить марципан. Сырой миндаль залить кипятком, снять шкурку. Миндаль обсушить, измельчить в блендере в муку, смешать миндаль с 50 г сахарной пудры. Добавить миндальный экстракт и лимонный сок и перемешать. Из пластичной массы слепить фигурки привидений, глаза сделать из сушеной черники. Уложить фигурки на торт.
Чизкейк классический
● 1 кг сыра «Филадельфия»
● 4 яйца
● 315 г сахара
● 180 мл сливок (35 %)
● 40 г муки
● 25 г сливочного масла + на смазывание формы
● 35 г кукурузного крахмала
● 1 ч. л. ванильного экстракта
● 1 ч. л. лимонного сока
● 1/4 ч. л. разрыхлителя
1. Для бисквита разделить 2 яйца на желтки и белки. Желтки с 20 г сахара взбить добела. Добавить несколько капель ванильного экстракта, еще взбить. Просеять на желтки муку с разрыхлителем, влить 25 г растопленного сливочного масла, тщательно смешать.
2. Белки с лимонным соком взбить до пены. Всыпать 45 г сахара и взбить до твердых пиков. Порционно ввести белковую пену в желтковую смесь.
3. Разъемную форму с высокими бортиками диаметром 23–26 см смазать сливочным маслом и выложить тесто ровным слоем. Выпекать 10 минут при 170 °C, остудить.
4. В 250 г сыра положить крахмал, влить ванильный экстракт и взбить массу до однородности. Добавить остальной сыр и 250 г сахара и взбивать 5 минут. Ввести по одному яйца, взбивая каждое по 1 минуте. Добавить сливки и взбить еще 1 минуту.
5. Форму с бисквитом обернуть фольгой. Выложить на бисквит сырную массу, разровнять. Поставить форму в большую емкость и налить воды на высоту 2/3 формы с чизкейком.
6. Поставить емкость в нагретую до 170 °C духовку на 1 час. Вынуть чизкейк из водяной бани, остудить и убрать в холодильник на 12 часов.
Яблочный тирамису
● 3 яблока
● 250 г маскарпоне
● 150 мл жирных сливок
● 100 г савоярди
● 4 ст. л. лимонного сока
● 30 г горького шоколада
● 1 ст. л. сахара
● 2 ст. л. сахарной пудры
● 2 капли миндального ароматизатора
● 2 ст. л. воды
1. Яблоки очистить, нарезать небольшими ломтиками, добавить сахар, 2 ст. л. лимонного сока, пару ложек воды и тушить около 10 минут. Охладить, добавить миндальный ароматизатор.
2. Сахарную пудру смешать с маскарпоне, 2 ст. л. лимонного сока и сливками.
3. Печенье савоярди наломать на куски, разложить по креманкам. Сверху положить остывшие тушеные яблоки, на них – крем из маскарпоне. Посыпать тертым шоколадом, накрыть пленкой и убрать на 2 часа в холодильник.
Яблочные кексы
● 100 г муки
● 100 г хрустящих отрубей с яблоком
● 100 г сливочного масла
● 50 г + 1 ст. л. коричневого сахара
● 70 г жидкого меда
● 2 яблока
● 2 яйца
● 1 ч. л. разрыхлителя
● 1 ч. л. корицы
1. Смешать муку и молотые отруби, 50 г сахара, половину корицы, разрыхлитель. Добавить растопленное масло, мед (немного оставить) и яйца. Потереть на терке вместе со шкуркой яблоки и добавить в тесто. Перемешать ложкой. Выложить в формочки для маффинов тесто и выпекать 20 минут при 180 °C.
2. Остывшие кексы смазать отложенным медом. 1 ст. л. сахара смешать с ½ ч. л. корицы и посыпать кексы.
Шоколадное пирожное «Ежик»
● 350 г песочного печенья
● 50 г грецких орехов
● 120 г вареной сгущенки
● 100 г сливочного масла
● 3 ст. л. порошка какао
● 100 г темной шоколадной глазури
● Декор шоколадный и сахарный
1. Смолоть печенье и орехи в крошку. Добавить сгущенку, масло, какао и перемешать. Убрать на 30 минут в холодильник.
2. Слепить овальные пирожные с одним острым кончиком – «носиком» ежа. Убрать на 20 минут в холодильник.
3. Шоколадную глазурь растопить, облить пирожные. Когда глазурь начнет застывать, обсыпать «спинку» ежа шоколадными палочками – «иголки». Сахарные бусины – нос и глаза. Каплями глазури сделать зрачки. Дать пирожным застыть 20–30 минут.
Шоколадное мороженое
● 100 г шоколада (75–78 %)
● 300 мл жирного молока
● 300 мл сливок (35 %)
● 3 яичных желтка
● 100 г сахара
1. На маленьком огне прогреть молоко с кусочками шоколада до его растворения, перемешать и снять с огня.