Грудинка телячья – 2 кг
Масло сливочное – 100 г
Сосиски – 10 шт.
Перец черный молотый
Соль
1. Из грудинки удалить кости, мясо промыть, посолить и поперчить по вкусу.
2. Сосиски очистить, выложить в ряд на мясо, свернуть в виде рулета, перевязать толстой нитью, смазать маслом, поместить на противень, залить 1 стаканом воды и поставить в духовку.
3. Перед подачей на стол нарезать рулет порционными кусками.
РУЛЕТ «ДОМАШНИЙ»
Лопатка телячья – 1 шт.
Фарш говяжий – 500 г
Шпик – 100 г
Молоко – 100 г
Батон – 1 ломтик
Помидоры – 2 шт.
Огурцы – 2 шт.
Перец сладкий – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Зелень петрушка – 1 пучок
Перец черный молотый
Соль
1. Шпик нарезать.
2. Зелень промыть и измельчить.
3. Ломтик батона размочить в молоке и отжать.
4. Лук очистить и мелко нарезать.
5. Помидоры и огурцы нарезать ломтиками, очищенный сладкий перец – кольцами.
6. Говяжий фарш смешать с яйцом, батоном, луком, зеленью, шпиком и молотым перцем.
7. Из телячьей лопатки вынуть кости, мясо посолить и поперчить по вкусу, оставить на 1 час, затем сверху выложить фарш, свернуть в виде рулета и завязать нитками. Полученный рулет поместить на противень и запекать в духовке до готовности.
8. С готового рулета удалить нитки, нарезать его порционными кусками, а перед подачей на стол украсить нарезанными овощами.
РУЛЕТ «ГАМБУРГСКИЙ»
Фарш говяжий – 500 г
Сыр твердый – 100 г
Сыр тертый – 50 г
Лук репчатый – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Сухари панировочные – 2 столовые ложки
Масло сливочное – 1 столовая ложка
Перец сладкий красный – 1/2 шт.
Перец сладкий зеленый – 1/2 шт.
Жир
Зелень
Майоран
Тмин
Соль
1. Яичный белок отделить от желтка.
2. Перец очистить, нарезать тонкими полосками.
3. Лук очистить, измельчить и обжарить с панировочными сухарями в жире.
4. В отдельной посуде смешать фарш, белок, лук, майоран, соль, придать массе форму овала, сделать в середине углубление, положить в него желток, тертый сыр и перец. Сверху закрыть фаршем, выложить ломтики твердого сыра, посыпать тмином, поместить на противень, смазанный маслом, посыпать измельченной зеленью и запекать в течение 1 часа в духовке.
РУЛЕТ «СЮРПРИЗ»
Говядина – 500 г
Оливки – 6 шт.
Анчоусы – 4 шт.
Яйца – 3 шт.
Желатин разведенный – 1 л
Каперсы
Бульон мясной
Соль
1. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать ломтиками.
2. Оливки разрезать пополам.
3. Мясо промыть, отбить, посолить, выложить сверху анчоусы, ломтики яиц, оливки, свернуть в виде рулета, перевязать ниткой, опустить в кипящий бульон и варить в течение 11/2 часа.
4. Рулет остудить, развязать, нарезать кусками, положить на блюдо, украсить каперсами, залить раствором желатина и поставить в холодильник.
РУЛЕТЫ С ГАРНИРОМ
Фарш мясной – 400 г
Капуста кислая – 750 г
Сметана – 250 г
Рис отварной – 100 г
Масло сливочное – 50 г
Вино – 125 мл
Сало – 8 ломтиков
Яйца – 2 шт.
Капута белокочанная свежая – 1 вилок
Паста томатная – 6 столовых ложек
Лук репчатый – 3 столовые ложки
Смалец – 2 столовые ложки
Мука – 1 столовая ложка
Перец красный и черный молотый
Соль
1. Лук очистить, измельчить, обжарить в смальце, добавить фарш, рис, яйца, посолить и поперчить.
2. Варить белокочанную капусту в течение 8 минут, отделить листья, на середину каждого выложить небольшое количество фарша, свернуть в виде рулетов.
3. В отдельную посуду налить 125 мл воды, добавить томатную пасту и вино.
4. На противень выложить 4 ломтика сала, половину кислой капусты, сверху поместить рулеты, залить винно-томатным соусом, поставить противень в разогретую духовку и запекать в течение 1 часа.
5. На сковороде обжарить муку, смешать со сметаной, поперчить, добавить оставшуюся кислую капусту и тушить в течение 10 минут.
6. На отдельной сковороде обжарить оставшиеся ломтики сала и выложить их перед подачей на стол на рулеты, вокруг разложить кислую капусту в сметанном соусе.
РУЛЕТ «ГОРЧИЧНЫЙ» С ЗЕЛЕНЬЮ
Фарш мясной – 750 г
Сало копченое – 75 г
Масло сливочное – 75 г
Сыр тертый – 50 г
Хлеб белый черствый – 1 ломтик
Яйца – 3 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Зелень – 2 пучка
Сухари панировочные – 2 стакана
Горчица – 2 столовые ложки
Орех мускатный молотый
Пряности
Соль
1. Желтки отделить от белков.
2. Хлеб размочить в воде и отжать.
3. Репчатый лук очистить и измельчить.
4. Сало растопить и обжарить в нем лук.
5. Зелень промыть и измельчить.
6. Фарш смешать с зеленью (2/3 от всего количества), луком, хлебом и желтками, добавить пряности, посолить, сформовать в виде батона, поместить на смазанный сливочным маслом противень и поставить в разогретую до 180 °C духовку. Запекать в течение 1 часа.
7. В отдельной посуде взбить белки, добавить панировочные сухари, сыр, оставшуюся зелень, горчицу и пряности.
8. Готовый рулет смазать полученной смесью.
РУЛЕТ «СЛОЕНЫЙ»
Фарш свиной – 750 г
Морковь – 5 шт.
Яйца – 2 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Лук-порей – 1 стебель
Хлеб ржаной – 2 ломтика
Творог – 2 столовые ложки
Вино красное – 1/2 стакана
Майоран – 1/2 чайной ложки
Маргарин
Перец красный и черный молотый
Соль
1. Репчатый лук и морковь очистить и бланшировать в кипящей воде в течение 8 минут.
2. Репчатый лук измельчить, морковь и лук-порей нарезать кружочками.
3. Хлеб размочить в вине и отжать.
4. В фарш добавить лук, хлеб, яйца, творог, пряности, посолить по вкусу.
5. На противень постелить алюминиевую фольгу, смазать ее маргарином, выложить слой кружочков моркови, половину фарша, лук-порей, затем накрыть оставшимся фаршем, свернуть в виде рулета, поместить в разогретую до 200 °C духовку и запекать в течение 1 часа.
РУЛЕТ ИЗ ОМЛЕТА С ВЕТЧИНОЙ
Филе куриное – 800 г
Ветчина – 300 г
Омлет – 200 г
Аджика – 20 г
Бульон куриный
Соль
1. Куриное филе промыть, отбить, посолить, выложить поверх омлета, смазать аджикой.
2. Ветчину нарезать ломтиками, выложить на филе, свернуть в виде рулета, перевязать толстой нитью, поместить в кастрюлю, залить бульоном и варить до готовности.
РУЛЕТ «КАРМЕН»
Ветчина – 4 ломтика
Сардины в растительном масле – 4 шт.
Огурцы маринованные – 3 шт.
Яйца – 2 шт.
Помидоры – 2 шт.
Масло сливочное – 50 г
Майонез – 3 столовые ложки
Каперсы
1. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кружочками.
2. Помидоры нарезать ломтиками.
3. Маринованные огурцы, каперсы и сардины пропустить через мясорубку, смешать со сливочным маслом и майонезом.
4. Полученную смесь выложить на ломтики ветчины, свернуть в виде рулетов и украсить помидорами и кружочками яиц.
РУЛЕТ «КАНАДСКИЙ»
Фасоль вареная – 400 г
Мука – 270 г
Сыр тертый – 200 г
Вода – 100 г
Яйцо – 1 шт.
Молоко – 4 столовые ложки
Сухари панировочные – 4 столовые ложки
Масло растительное – 1 столовая ложка
Сок лимонный – 1 чайная ложка
Соль
Для начинки:
Фарш смешанный (из говядины и свинины) – 370 г
Бульон мясной – 75 мл
Уксус винный – 50 мл
Масло сливочное – 25 г
Капуста белокочанная – 1/2 вилка
Лук репчатый – 1 шт.
Сахар – 1 столовая ложка
Тмин – 1 чайная ложка
Перец красный и черный молотый
Соль
1. В отдельной посуде смешать муку, яйцо, растительное масло, лимонный сок, теплую воду и соль, замесить тесто, завернуть его в полиэтилен, поместить в холодильник на 1 час.
2. Капусту разобрать на листья.
3. В кастрюлю влить уксус и бульон, разогреть, опустить капустные листья, тмин, сахар, поперчить, посолить по вкусу и варить в течение 5 минут.
4. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в сливочном масле.
5. Смешать фарш с луком, посолить и поперчить, тушить в течение 2 минут.
6. Сыр и панировочные сухари перемешать.
7. Тесто вынуть из холодильника, раскатать тонким слоем, посыпать сухарями и сыром, слоями выложить капусту и фарш, в середину поместить фасоль, свернуть в виде рулета, смазать молоком, поставить в разогретую до 180 °C духовку и запекать в течение 40 минут.
РУЛЕТЫ «РУССКИЕ»
Говядина – 500 г
Масло сливочное – 60 г
Сосиски – 6 шт.
Огурцы маринованные – 3 шт.
Желатин разведенный – 1 л
Бульон мясной
Перец черный молотый
Соль
1. Сосиски разрезать пополам.
2. Мясо промыть, нарезать кусками, отбить, посолить, выложить сверху половинки сосисок, свернуть в виде рулетов, сколоть шпажками, обжарить в сливочном масле, залить бульоном и тушить в течение 30 минут.
3. Рулеты остудить, выложить на блюдо, залить желатином и поставить в холодильник.
4. Огурцы нарезать.
5. Перед подачей на стол рулеты украсить огурцами.